La recette d’été #5 - Le cône Pêche basilic et pistache de Morgane Raimbaud

Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères ! Le cône Pêche basilic et pistache de Morgane Raimbaud 🍑 Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉 🍴 Ingrédients La crème pâtissière basilic 125g lait 28g jaune 19g sucre 9g maizena 9g beurre 5g basilic L’appareil à tuile 30g blanc d'oeuf 30g sucre glace 30g farine 30g beurre La brunoise de pêche 1 pêche blanche 1 pêche jaune Fleurs et bourgeon de basilic pour les finitions 👩‍🍳 Préparation La crème pâtissière basilic Infuser le basilic dans le lait chaud pendant 15 min. Blanchir le jaune, le sucre et la maizena. Chinoiser et verser le lait chaud sur le mélange. Porter a ébullition en fouettant bien. Hors du feu, ajouter le beurre. Laisser refroidir puis mettre en poche. L’appareil à tuile Passer le beurre quelques secondes au micro ondes pour le rendre pommade. Fouetter avec le sucre glace. Ajouter les blancs puis la farine. Étaler sur un tapis de cuisson en forme de demi cercle. Saupoudrer de poudre de pistache. Cuire au four 5min à 165°C. Former des cônes à la sortie du four. La brunoise de pêche Tailler les pêches en jolie brunoise. Dressage Garnir le cône de crème pâtissière. Ajouter quelques éclats de pistache. Ajouter la brunoise par dessus. Disposer quelques fleurs et bourgeons. Déguster sans attendre. À vos fourneaux !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.