CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir? 🏗️💵 En este nuevo episodio Bonus Track de Cerrame La 8, Martín Blanco y Sebastián Ríos reciben a Leo Militello, arquitecto y director del prestigioso estudio Hitzig Militello Arquitectos, para desarmar paso a paso el universo de la arquitectura comercial en gastronomía. Desde los costos por metro cuadrado actuales hasta la eterna discusión entre obra por administración o llave en mano, Leo repasa los puntos críticos de la prefactibilidad, los permisos, los tiempos reales de obra y la importancia de una buena documentación ejecutiva para evitar sobrecostos. ¡Una guía imprescindible para todo gastronómico antes de poner un solo dólar! 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉 legal/link ¡Que lo disfruten! 🍽️ Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 / cerramelaochopodcast 🟢 Escuchá el episodio en Spotify 👉🏻 https://open.spotify.com/show/65ROCy1...   Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪 En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra. Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin cartel en el barrio de Núñez. Descubrí cómo es la logística diaria para romper el límite físico de la estructura usando el delivery como mina de oro, por qué entregarle el 16% de comisión a las apps en tus pedidos grandes es un suicidio financiero, y cómo clavar un Food Cost ultra eficiente del 23.5% controlando de forma matemática las mermas. Además, nos metemos de lleno en su mayor "Uy, la cagué": el día que su orgullo frente a una renovación de alquiler en Palermo lo llevó a cerrar su exitoso bar Mito, costándole pasar dos años enteros remándola en dulce de leche. 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻  https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🍽️ Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 / cerramelaochopodcast 🟢 Escuchá el episodio en Spotify 👉🏻 https://open.spotify.com/show/65ROCy1... Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

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En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región. En un mano a mano espectacular y sin filtros, Guillermo desarma la compleja realidad del Homo Consumidorum argentino en plena transición económica. Analizamos el paso violento del famoso "fingir demencia" de 2023 a la cruda "irrupción de coherencia" del presente, la gran desconexión que existe entre los números de la macroeconomía y la realidad de la calle, y por qué hoy la supervivencia de cualquier PYME gastronómica y hotelera depende de una eficiencia integral medida a dos decimales. Un análisis indispensable para entender hacia dónde va el consumo, cómo adaptarte al "Gran Reset" del mercado y cómo cruzar con éxito el puente de la transición hacia el escenario del 2027. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See https://pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️  En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario gastronómico.  Pablo nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de montaña en centros de esquí icónicos como el Parador 1600 en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes) y el Parador La Roca en Cerro Catedral (Bariloche).  Descubrí cómo es la extrema logística diaria para subir mercadería y personal en telecabinas, cómo se fija el precio de un plato en la nieve, y qué pasa con los números del negocio cuando la temporada falla y no hay nevadas.  Además, nos metemos de lleno en los detalles operativos de la mega cervecería Patagonia 24/7 en Bariloche, una operación que llega a atender a miles de personas en sus días pico.  Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️ En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipar tu local.  Desmentimos falsas promesas como el "motor inverter" en gastronomía, la mentira de las "garantías sin service", los engaños con los aceros inoxidables y los errores típicos de obra que terminan matando tus equipos y disparando tu factura de luz.   🎙️ Invitados de este episodio: Claudio Rible – Founder & CEO de Frío Premium   Facundo Oviedo – Founder & CEO de Equipro   Gustavo Beccaría – Titular y Fundador de Fri Maq   Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes? En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin. Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001. Ante la falta de productos importados, la única salida fue abrir las latas de conserva que les quedaban en las estanterías y empezar a servir jamón y queso con una copa de vino en la vereda De ahí, el proyecto no paró de crecer hasta mudarse a la calle Sarmiento y convertirse en un referente mundial de la alta cocina. En esta charla de pura trinchera, Mati nos abre las finanzas reales de la elite culinaria y nos explica por qué decidieron dar un timonazo drástico junto al chef Sebastián Weigandt eliminar la carta, pasar de 150 cubiertos diarios a un exclusivo menú de pasos para solo 35 o 40 cubiertos por noche, y cerrar los mediodías y domingos para priorizar la sanidad mental del equipo. Además, analizamos el modelo de escala "Semilla" (operando restaurantes en bodegas de terceros sin hundir capital en ladrillos) la polémica realidad de por qué tener una bodega hoy puede ser un pésimo negocio y la dura lección de pecar de optimista en un Excel tras una remodelación que casi les cuesta la caja. ¡Que lo disfruten! 🍽️   Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻  /cerramelaochopodcast       Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑 En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su directora Belén García Bertone. Como tercera generación de una familia hotelera icónica, Belén nos abre las puertas de lo que ella misma define como un "elefante blanco": tres hoteles independientes unificados en una sola manzana patagónica, que salvan una ladera de 15 metros de desnivel mediante pasadizos, puentes y túneles. ¿Cómo es la logística militar para despachar 2.000 comidas diarias para el turismo estudiantil? ¿De qué se trata el "pacto de hierro" para prohibir que las parejas trabajen en el negocio familiar? ¿Y cómo reaccionar al revenue management salvaje cuando un cliente te reserva por Booking parado desde la vereda del hotel? Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar. Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio 👇🏻 🟢 Escuchá el episodio en Spotify: https://open.spotify.com/show/65ROCy1qgiLBCPMErOLAdT?si=91e4602b80344d6f 🟣 Seguinos en Instagram:  https://www.instagram.com/cerramelaochopodcast/ https://www.instagram.com/latecheckoutok/     Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos?  En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires. A lo largo de la charla, Leo nos abre las planillas y nos revela los secretos detrás de una logística militar. Nos explica el truco de diseño físico que redujo los movimientos del personal y les permitió ahorrar un 25% en costos de personal eventual, y la llamativa métrica de por qué la lluvia dispara la facturación hasta un 18% en un show. Además, detalla cómo adaptan el stock de manera predictiva según el perfil del artista —pasando del fernet a fondo con el cuarteto al sushi con Paul McCartney— y por qué prefirieron apostar por la elaboración propia en lugar de tercerizar con grandes franquicias para defender el margen del negocio. ¡Que lo disfruten! 🍽️  Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻  🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻 https://cerramelaocho.com/ 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻  / cerramelaochopodcast     Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti. A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para cobrar más caro por un producto— y expone el peligro de la supuesta "reposición permanente" de importadores ocasionales que te dejan sin vajilla en el momento de mayor recambio. Un episodio indispensable para todo empresario hotelero o gastronómico que quiera afilar el lápiz y aprender a comprar con inteligencia, respaldado por una empresa familiar con más de 70 años de trayectoria en el mercado 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻  https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🍽️   Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 https://www.instagram.com/cerramelaochopodcast https://www.instagram.com/nocompreshumopodcast Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨   En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en un verdadero restaurante de destino.   Guido nos cuenta cómo construyó su negocio desde las bases en un terreno baldío tras dejar la exigencia de las cocinas de Buenos Aires, demostrando que se puede sostener un proyecto premium y rentable abriendo solo cuatro días a la semana y sin negociar jamás la calidad, porque como él mismo dice: "el producto no se perrea". En una charla imperdible, recorremos su cruda mirada sobre la realidad del rubro, el manejo operativo con un equipo chico de solo cinco personas para alcanzar una puntuación perfecta en Google.   ¡No olvides suscribirte, darle like al video y dejarnos en los comentarios tu opinión sobre esta historia! (Agradecemos a nuestro main sponsor, FEGRA, por acompañarnos en esta aventura federal apoyando a los creadores y empresarios de todo el país). 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻  https://cerramelaocho.com/   🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻  / cerramelaochopodcast     Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊 Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8.   Para este debut, nos damos el lujo de recibir a Matías Basanta Álvarez, director de Álvarez Argüelles Hoteles (la cadena familiar detrás de íconos como el Hotel Costa Galana e Iruña).   En una charla imperdible y cargada de conceptos técnicos de trinchera, Matías rompe los mitos del rubro y explica cómo hicieron para evolucionar de una empresa puramente inmobiliaria ("de ladrillos") a una potencia basada en la economía del conocimiento y el gerenciamiento de activos de terceros.   Desde su experiencia trabajando en Mercado Libre y Danone hasta la convivencia de tres generaciones en el directorio, nos deja una verdadera masterclass de management.   🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻  https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🍽️   Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 https://www.instagram.com/cerramelaochopodcast https://www.instagram.com/latecheckoutok/ Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊 Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica.  De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma en este episodio los mitos más grandes del sector.  Una lección cruda para cualquier emprendedor que quiera llevar su marca afuera o escalar su negocio sin morir en el intento. Una charla sin humo ni tecnicismos teóricos. Posta pura y calle de la mano de un gastronómico que maneja la operación real.  ¡Que lo disfruten! 🍽️ Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻   👇 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻 https://cerramelaocho.com/   👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 https://www.instagram.com/cerramelaochopodcast Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.   En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las mermas en la cocina, hasta la diferencia real entre el rendimiento de un corte limpio y las avivadas con los precios por kilo. Si querés saber cómo elegir la mejor materia prima para tu restaurante o simplemente querés entender qué estás pagando cuando salís a comprar, Juan Manuel nos explica el detrás de escena sin vueltas.   🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻  https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🍽️   Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 / nocompreshumopodcast / cerramelaochopodcast   Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina.  Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos diarios, mientras que en los meses más fríos del invierno tienen días de apenas 12 personas. Socarrat es el claro ejemplo de que llegar al éxito sin plata, se puede.  Acompañado por sus socios, Juani pasó de estar solo frente a las hornallas a liderar un pequeño grupo gastronómico de tres restaurantes y coordinar un equipo de 85 empleados en solo dos años.  Esta es una charla imperdible y honesta sobre los números reales de los costos fijos , las estrategias creativas anti-estacionales, la gestión del riesgo tras una mala temporada y el valor de defender la identidad de tu producto. ¡Que lo disfruten! 🍽️ Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos Late Checkout, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los negocios, la competitividad y la gestión hotelera de alto rendimiento. Conducido por Daniel Suffredini, director del Grupo Tremun, empresa que hoy gestiona 11 hoteles y Director del restaurante Montecatini, con 3 sucursales en Mar del Plata que llegó a despachar 7.000 cubiertos por día y hoy se reconvierte en un bodegón moderno.   Dani viene a enseñarnos la trastienda de la industria : desde cómo crearon el primer All Inclusive de Argentina en plena crisis , hasta los secretos financieros detrás de un hotel rentable.   En cada episodio, los máximos referentes del sector van a contar los secretos del rubro para que entiendas cómo se manejan los números, la operación y la estrategia comercial de las grandes cadenas. Porque entre habitaciones vacías, costos fijos y tarifas dinámicas se juega la rentabilidad de tu negocio.   🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻 https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🛎️   Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 / latecheckoutok / cerramelaochopodcast   Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Máximo Togni es el creador de TOGNIS PIZZA, una de las marcas que revolucionó la escena de la pizza en Buenos Aires, y de EVELIA, el restaurante de pastas que hoy es furor en Núñez. En este episodio hablamos sobre obsesión por el detalle, identidad de marca, experiencia gastronómica, el desafío de crecer sin perder la esencia y por qué no todo negocio está hecho para franquiciar. También nos metemos en la historia detrás de EVELIA, un proyecto inspirado en su abuela y en los recuerdos que marcaron su infancia. Un episodio sobre creatividad, gastronomía y la búsqueda constante de hacer algo distinto. ¡Que lo disfruten! 🍽️ Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos No Compres Humo, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los proveedores en gastronomía y hotelería. Conducido por Luciano Cipollini quien cuenta con más de 36 años de experiencia uniendo en la región proveedores & compradores de este mundo. Lucho viene a enseñarnos a comprar mejor: cómo detectar el humo. En cada episodio, un referente de una categoría específica, va a contar los secretos del rubro para que vos no la pifies. Porque entre precio, calidad y verso hay una línea muy fina. Y si comprás mal, tu negocio es el que paga. 🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻  https://cerramelaocho.com/ ¡Que lo disfruten! 🍽️   Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 / nocompreshumopodcast / cerramelaochopodcast   Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.

¿Se puede liderar sin ego? ¿Y qué pasa cuando seguís haciendo siempre lo mismo, esperando resultados distintos?  En este BONUS TRACK, conversamos con Gustavo Domínguez, una de las voces más experimentadas del mundo corporativo, que pasó por decisiones complejas, crisis reales y procesos de transformación en distintos mercados.  Una charla sin estructura, donde aparecen ideas que incomodan pero también ordenan, como la importancia de tener los pies sobre la tierra, cuestionar lo que parece obvio y entender que liderar hoy exige cambiar constantemente.  ¡Que lo disfruten! 🍽️ Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswizz.com for information about our collection and use of personal data for advertising.