Chefas

De una barra de pinchos a liderar Sagardi Cocineros Vascos, un grupo internacional con más de 30 locales. Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo de la alimentación, desmitifica el mundo de las estrellas Michelin, analiza por qué en la gastronomía de hoy "faltan empresarios y sobran showmen", y explica cómo una pizca de inconsciencia es vital para cualquier emprendedor que busque trascender fronteras.Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

¿Cómo transformar un diagnóstico difícil en una pasión de vida? Ale Temporini nos cuenta su historia: desde las cacerolas que vendía su abuela hasta convertirse en referente de la cocina sin TACC. Un relato emocionante sobre la resiliencia, el aprendizaje detrás del "pan cascote" y la importancia de educar con amor para lograr una verdadera inclusión. Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

Recibimos a Daniel Prieto, flamante presidente de FEHGRA, para analizar el presente y el futuro de una de las industrias más dinámicas del país. ¿Cómo se construye una mirada federal desde la dirigencia? Una charla a fondo sobre el potencial de las provincias, sus vectores de desarrollo y por qué la gestión profesional es hoy la única clave para sobrevivir.Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

El chef de las dos estrellas Michelin, Gonzalo Aramburu, comparte cómo se construye una cocina de autor en Argentina. Habla sobre el trabajo en equipo, la creatividad en cada plato, la relación con los productores, los viajes de los que se nutre y el futuro de la gastronomía en el país. Una charla cercana sobre pasión, constancia y el oficio de cocinar.Host: Mónica AlbirzúGrabado en Microhouse Edición: Daniel Berlingieri Producción: Giselle Repetto y Constanza LogaresProducción ejecutiva: Natalia Carcavallo / Wetoker

¿Qué sucede cuando la gastronomía deja de ser solo plato y técnica para convertirse en relato, imagen y territorio simbólico?En este episodio de Chefas, conversamos con Cecilia Absatz, periodista, escritora y analista audiovisual, una de las voces más singulares de la cultura argentina a la hora de pensar cómo las historias que vemos —en cine, series o televisión— construyen identidad, memoria y sensibilidad social. Con una trayectoria que atraviesa la publicidad, el periodismo gráfico, la radio y la televisión, Absatz observa la ficción contemporánea con una mirada aguda, curiosa y profundamente humana.Actualmente comenta cine y series en TN y es autora de libros fundamentales para entender la cultura popular como Las mil y una telenovelas y Mujeres peligrosas: La pasión según el teleteatro, ensayo premiado donde analiza deseos, estereotipos y modos de mirar el mundo. En esta charla, su mirada se cruza con la gastronomía: desde la película Vatel y el nacimiento de los restaurantes modernos tras la caída de la monarquía francesa, hasta Nada, la serie protagonizada por Luis Brandoni que convierte a Buenos Aires en un personaje más a través de la crítica gastronómica.Absatz propone una idea provocadora: la cocina asumió históricamente un lugar de erotismo y placer que fue mutando con el tiempo. Si en los años noventa el sexo dejó de ser lo prohibido, la comida ocupó ese espacio simbólico, hasta que hoy el culto al dinero parece haber desplazado incluso ese goce. La gastronomía, así, aparece como un espejo cultural que revela transformaciones sociales profundas.Desde su newsletter Viejo Smoking, que cada semana llega a miles de lectores, Cecilia también escribe sobre el tiempo, la vejez y la vida cotidiana, confirmando que narrar —como cocinar— es una forma de observar, transmitir y dar sentido a la experiencia.En este episodio hablamos de cine, series y cocina como lenguajes que se entrelazan para contar quiénes somos cuando miramos, cuando comemos y cuando contamos historias.

¿Qué pasa cuando la cocina deja de ser solo técnica y se convierte en un territorio cultural capaz de narrar quiénes somos?En este episodio de Chefas, nos sumergimos en el universo de Lolo Vlem, periodista, editor, cocinero y uno de los referentes actuales en la reflexión sobre gastronomía y cultura en Argentina. Su nuevo libro, Cocinar: ese patrimonio cultural, propone mirar la cocina como herencia, memoria y práctica viva que atraviesa a las sociedades desde sus orígenes.Para Vlem, la alimentación no es solo supervivencia: es un gesto cultural que nos conecta con nuestro entorno, nuestra historia y nuestras comunidades. Desde la cocina de kilómetro 0 hasta la crítica a la estandarización industrial, su mirada recupera el valor de lo cercano, lo identitario y lo simbólico.“La cocina es cultura; siempre lo entendí así”, afirma, poniendo en palabras una idea que, aunque está en el imaginario colectivo, rara vez se traduce en políticas públicas que reconozcan a la cocina como hecho cultural.En su recorrido también aparece una figura fundacional: Doña Petrona. Su llegada a los hogares argentinos, enseñando el uso de la cocina a gas y transmitiendo recetas de raíz francesa, marcó un antes y un después. Su influencia continúa vigente tanto en casas como en cocinas profesionales, demostrando cómo la gastronomía también construye industria cultural, memoria y formatos de época.Además de Cocinar, Vlem es autor de La Cocina Tehuelche, obra premiada por su aporte a los saberes originarios y a las técnicas ancestrales vinculadas a la tierra. Desde su editorial Agua la Boca impulsa proyectos que rescatan memorias culinarias y fortalecen la identidad gastronómica latinoamericana. En su último libro, 12 recetas —del locro al mole, del ceviche al arroz con leche— funcionan no solo como platos sino como relatos que tejen pertenencias y sostienen tradiciones.El trabajo de Vlem propone una premisa clara: la cocina debe sentarse en la mesa de la cultura. Porque cocinar es también narrar, transmitir y resistir.En esta charla hablamos de identidad, memoria y del poder de la cocina para contar historias y transformar miradas.

¿Qué pasa cuando la gastronomía se convierte en una forma de narrar un país y reconectar a productores y consumidores?En este episodio de Chefas, nos adentramos en La Carta Argentina, un proyecto que llega para recuperar el terreno que dejaron ferias como Masticar y Mappa, y que tendrá su primera gran edición el 20 y 21 de diciembre en el Hipódromo de Palermo. La propuesta reúne charlas, catas y productos regionales en un espacio pensado para celebrar la diversidad y el territorio.Su esencia va más allá de una feria. La Carta Argentina funciona como una comunidad donde productores de quesos, mieles, aceites, kombucha y otros alimentos cuentan la historia detrás de lo que hacen, visibilizando su trabajo y fortaleciendo la relación con el público.Detrás del proyecto está Héctor Gatto, politólogo, ex Subsecretario de Políticas Gastronómicas y uno de los impulsores de Masticar. Con la experiencia de haber trabajado durante años en una ciudad que consume unos 10 millones de platos por día sin producir alimentos, impulsa ahora encuentros ACÁ: eventos cada 45 días que aspiran a expandirse por todo el país.La primera feria llega con entrada libre y gratuita, descuentos con MODO y propuestas para toda la familia. Habrá puestos de comida y vinos, actividades para chicos y opciones para compras navideñas —incluidos 3000 panes dulces de una panadería clásica de Quilmes—.La Carta Argentina busca reactivar el espíritu de las grandes ferias gastronómicas: un espacio donde sabores, historias y productores vuelven a encontrarse.En esta charla hablamos de identidad, territorio y de cómo la gastronomía puede tender puentes y transformar miradas.

¿Qué pasa cuando la agroecología se convierte en una forma de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen?En este episodio de Chefas, viajamos a Jujuy para revisitar el IV Congreso Argentino de Agroecología, un encuentro que unió ciencia, tradición y comunidad para pensar nuevas maneras de producir y alimentarnos. En un territorio donde la agricultura y la cocina están atravesadas por cosmovisiones ancestrales, el congreso mostró que la agroecología es también cultura, espiritualidad y proyecto de futuro.Entre las voces más potentes estuvieron Magui Choque Vilca, referente de la cocina andina, y Claudia Bachur, ingeniera agrónoma especializada en identidad alimentaria. Ambas pusieron en diálogo territorio, producción y cocina, revelando tensiones y oportunidades. “La cocina y lo que se produce parece que tienen el WhatsApp roto”, dice Magui, invitando a repensar ese vínculo.Durante tres días, talleres y mesas abordaron semillas, políticas públicas, salud del suelo, educación y gobernanza. La participación de estudiantes, productoras, comunidades indígenas y organizaciones territoriales reafirmó que la agroecología es un proceso colectivo y político, una herramienta para fortalecer los bienes comunes y construir bienestar.La cocina también tuvo su lugar central. Ante una formación gastronómica aún centrada en técnicas europeas, la Tecnicatura en Cocinas Regionales y Cultura creada en Jujuy recupera saberes, productos y modos de hacer propios del territorio, celebrando una identidad culinaria que transforma.Desde los Andes hacia el país, el IV CAAE mostró que producir alimentos es un acto profundamente humano.En esta charla, hablamos de territorio, de comunidad y de cómo la agroecología puede contar una historia, tender puentes y transformar realidades.

¿Qué pasa cuando cocinar se convierte en una manera de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen?En este episodio de Chefas, hablamos de propósito, raíces y liderazgo con Flavia Amad, chef ejecutiva de Osadía de Crear y La Vida, los espacios gastronómicos de Susana Balbo Wines en Mendoza, reconocidos por la Guía MICHELIN y parte de la colección Relais & Châteaux. Desde el corazón del vino argentino, Flavia está redefiniendo qué significa cocinar con conciencia, sensibilidad y mirada de futuro.Formada en Argentina y en Le Cordon Bleu Miami, trabajó en las cocinas de Keith McNally, Riad Nassar y Lee Hanson en Nueva York antes de volver al país. Su llegada a Mendoza en plena pandemia marcó el inicio de una nueva etapa: un trabajo que combina técnica, territorio y sostenibilidad. En Osadía, reinterpretó la cocina local a partir de los vinos de la casa, mientras que en La Vida diseñó una propuesta 24x7 que une hospitalidad y alta cocina. “Respetar la tierra y el producto mendocino es la historia que quiero contar”, dice, convencida de que la cocina también puede ser un acto político.En 2025, Osadía de Crear recibió la Estrella Verde MICHELIN por sus prácticas sostenibles, consolidando un camino donde la trazabilidad y el diálogo con productores locales son protagonistas. Pero su mirada va más allá del plato. Con más de veinte años de trayectoria, Flavia fundó Al Mando, un ciclo colaborativo que reúne a cocineras de todo el país para crear menús a seis manos y visibilizar el trabajo de las mujeres en la gastronomía. “Quería empezar a ver más mujeres en las fotos, en el centro de la escena”, cuenta sobre el proyecto, que ya va por su tercera edición.De ascendencia árabe e italiana, Flavia creció entre aromas a ajo, cebolla y jalea de membrillo, sabores que hoy dialogan con los paisajes mendocinos y las estaciones. Como madre, como cocinera y como gestora, su práctica une identidad y propósito. Desde Mendoza hacia el mundo, Flavia Amad encarna una nueva generación de chefs que entienden la gastronomía como una herramienta para generar impacto positivo.En esta charla, hablamos de territorio, de liderazgo y de cómo un plato puede contar una historia, tender puentes y transformar realidades.

¿Qué pasa cuando un oficio tan cotidiano como hacer helado se convierte en una forma de contar quiénes somos?En este episodio de Chefas, hablamos de identidad, técnica y territorio junto a dos referentes del helado artesanal argentino: Maximiliano Maccarrone y María Pilar Carballo, dos voces que están moldeando una nueva etapa para este oficio donde la creatividad, el conocimiento y la pasión se transforman en sabor.Maccarrone, maestro heladero y presidente de AFADHYA, lleva años trabajando por la profesionalización del sector. Fue capitán del equipo argentino en la Coppa del Mondo della Gelateria en Italia y hoy dirige la Escuela Latinoamericana del Helado Artesanal, un proyecto pionero con convenio universitario que busca formar a las próximas generaciones desde una mirada técnica, moderna y profundamente argentina. Para él, hace más de quince años que puede hablarse de una identidad propia: un “helado argentino” donde el dulce de leche se vuelve emblema y territorio.Carballo, santiagueña y creadora de Mousse, acaba de consagrarse ganadora de la Coppa d’Oro del Helado Artesanal Argentino 2025 con un sorbete de mango que conquistó al jurado. Empezó hace once años desde la cocina de su casa y hoy lidera cuatro locales en Santiago del Estero y dos en Córdoba, donde combina tradición y audacia. “En Córdoba la gente se anima a probar, en Santiago buscan los sabores de siempre”, dice, consciente de cómo cada región define una manera distinta de entender el helado. Su trabajo es un equilibrio entre oficio, intuición y respeto por el producto: fruta real, materias primas nobles y elaboración 100% artesanal.Dos caminos distintos, una misma búsqueda: construir una cultura heladera argentina que hable de nosotros. Desde la formación hasta la competencia, desde el aula hasta el mostrador, Maccarrone y Carballo encarnan una generación que entiende el helado no solo como un postre, sino como una expresión cultural.En esta charla, conversamos sobre oficio, territorio y memoria. Sobre cómo un producto aparentemente simple puede condensar historia, identidad y futuro.

¿Qué pasa cuando cocinar se vuelve una forma de pensar, de narrar el mundo desde el sabor y la sensibilidad?En este episodio de Chefas nos visita Maxi Rossi, cocinero argentino y creador de Picarón y Ultramarinos, dos espacios que están marcando una nueva sensibilidad gastronómica desde Buenos Aires: con libertad creativa, técnica sólida y un profundo respeto por el producto.Formado en cocinas de Francia y España, Maxi aprendió el oficio desde abajo: cocinando lo de otros, absorbiendo estilos y perfeccionando técnicas. Recién después de ese recorrido, pudo desarrollar una cocina propia, instintiva, que no busca etiquetas sino experiencias. Dice que gran parte de su formación viene de la cocina catalana, aunque no la reproduzca en sus restaurantes. “Para romper, primero tenés que aprender a hacer”, repite como mantra.Tras liderar cocinas como Unik y el revolucionario Sacro —un restaurante plant-based donde se entrenó para crear texturas sin proteínas animales—, abrió Picarón en Chacarita durante plena pandemia. Empezó con servicio reducido y menús al mediodía, y fue creciendo sin perder su esencia: platos chicos, sabrosos, pensados para compartir y dejar huella sin solemnidad. Comida “picarona”, como él la define: reconfortante, divertida, con técnica detrás pero sin fuegos artificiales.El segundo paso fue Ultramarinos, en pleno Barrio Chino, un restaurante más fino, más pensado, con un salón diseñado al detalle y una propuesta basada en pescados a la brasa. La idea nació de su vínculo personal con el barrio —donde iba a comprar productos de mar— y de sus años trabajando con pescado en Europa. Hoy, cada producto que llega es tratado con atención artesanal, evitando grandes barcos o pesca masiva, respetando lo imprevisible del mar.Rossi no cocina para subir en rankings ni para perseguir tendencias. Cocina para contar algo. Trabaja con instinto, pero también con oficio, y cree que la técnica está para servir al sabor, no para lucirse. Su cocina es directa, honesta, local y profundamente contemporánea.¿Se puede construir una propuesta gastronómica sin caer en moldes? ¿Qué significa cocinar desde el instinto en un mundo que pide fórmulas? ¿Y por qué lo sincero también puede ser revolucionario en la cocina?Una charla sobre procesos, texturas, memoria, y por qué la verdadera innovación puede venir de mirar hacia adentro, con sensibilidad y propósito.

¿Qué pasa cuando el catering deja de ser solo comida y se convierte en experiencia, diseño y emoción?En este episodio de Chefas nos visita Josie Bridge, cocinera, hacedora y una de las mentes detrás de Eat Catering, un proyecto que hace más de 30 años desafía los límites de lo posible en eventos gastronómicos. Su mirada sobre el catering va más allá del servicio: es hospitalidad, puesta en escena y arte del agasajo.Nacida en Tierra del Fuego, encontró en la cocina una forma de expresión emocional y estética. Dio sus primeros pasos en el restaurante Patagonia de Francis Mallmann, donde entendió que cocinar también es crear una atmósfera. En 1994, junto a Tommy Perlberger, fundó Eat: una propuesta que rompió con la lógica del catering tradicional y apostó por el diseño, el producto y la experiencia integral.Con el tiempo se sumó Bruno Guillot, y el equipo terminó de consolidarse tras la pandemia. Desde entonces, piensan el catering como un mecanismo complejo que empieza mucho antes de cocinar: visitas técnicas, instalación de gas o electricidad, alquiler de vajilla, planificación logística… todo lo que permite que el evento —que sucede una sola vez— sea perfecto e irrepetible.Entre los hitos de Eat se destaca el catering de la Cumbre del G20, uno de los mayores desafíos logísticos que enfrentaron. Pero también producen eventos en el interior del país, lo que suma capas de complejidad y una logística milimétrica. Para Josie, cuanto más cabeza hay en la previa, menor es el margen de error.Durante la pandemia, con el equipo armado pero sin eventos, nació Eat Box, una línea de cajas gourmet que llevó el espíritu de Eat a los hogares sin perder su esencia. Una adaptación que no resignó detalle ni calidez.Conversamos sobre cómo transformar una necesidad del mercado en una propuesta de autor, cómo sostener calidad y volumen sin perder la emoción, y por qué el diseño también comunica hospitalidad. Josie cree en el poder del detalle, en la relación con productores y en cocinar con conciencia.¿Cómo se reinventa una cocina pensada para cientos de personas sin perder el alma? ¿Qué lugar ocupa lo estético en la experiencia del comensal? ¿Y qué significa hoy hacer catering con sello propio en un país como Argentina?Una charla sobre visión, resiliencia, planificación y cómo la gastronomía también puede ser una forma de cuidar, emocionar y dejar huella.

¿Qué significa hoy cocinar con identidad desde el interior del país?En este episodio de Chefas nos visita Sebastián Weigandt, cocinero mendocino y chef ejecutivo de Azafrán, uno de los restaurantes distinguidos con una estrella Michelin en las ediciones 2024 y 2025 de la guía en Argentina.Formado en la escuela Malvinas Argentinas durante la crisis de 2001 y marcado por la cocina de su abuela italiana, Sebastián fue forjando su mirada entre bodegas, como Los Toneles, Renacer y Achaval Ferrer, y experiencias en La Bourgogne y España. Hoy lidera la transformación de Azafrán hacia una cocina de autor anclada en el territorio y el producto local.Su menú “Paseo por Mendoza” recorre vegetales andinos, carnes autóctonas y fermentos que hablan del paisaje. Con un 90-95% de insumos mendocinos, Azafrán propone una experiencia sensorial en la que cada bocado funciona como un recuerdo de la provincia. Pero también enfrenta los desafíos logísticos de una gastronomía federal: productos que deben viajar desde otras regiones, muchas veces vía Buenos Aires, con costos e intermediaciones que complejizan la operación.Charlamos sobre qué implica hacer alta cocina desde el interior, el valor de los equipos humanos en los procesos colectivos, y el proyecto D.O.P. (Denominación de Origen Patrimonial), una iniciativa que busca rescatar técnicas, productos y saberes ancestrales del territorio.¿Cómo se construye una cocina de excelencia lejos de los grandes centros gastronómicos?¿Qué decisiones implican llevar el paisaje a la mesa sin caer en folclorismos ni fórmulas repetidas?¿Y cómo se lidera un equipo cuando el deseo de mejora no es una carga, sino el motor de un camino compartido?Una conversación sobre raíces, montañas y el poder de cocinar desde donde uno realmente quiere estar.

¿Qué puede enseñarnos el mar sobre cómo cocinar con conciencia y territorio? En este episodio de Chefas nos acompaña Facundo Maroñas, cocinero y uno de los tres integrantes de Proyecto Pescado, junto a Francisco Soldi y Elio Contreras. Nacidos en Chapadmalal, comenzaron pescando en kayak y cocinando para amigos, hasta construir un proyecto que vincula cocina costera, pesca artesanal y sostenibilidad. Hoy llevan adelante un chiringo dentro de Las Cuevas, donde cada plato nace del respeto por los ciclos naturales y el uso integral del pescado. Trabajan con pesca responsable, limpieza de orilla, maduración en frío y técnicas que transforman espinas, vísceras y pieles en caldos, escabeches y fermentos. Una cocina que reduce el descarte y multiplica sabores.Charlamos sobre la construcción de una propuesta que representa al Atlántico Sur desde el cuidado ambiental y la creatividad, y su experiencia como finalistas del Prix Baron B – Édition Cuisine 2025, donde compiten con un plato que resume el invierno en Chapadmalal: besugo, eucalipto y enebro como relato de estación y paisaje.¿Qué significa hoy cocinar desde el mar argentino con conciencia ambiental y arraigo territorial? ¿Cómo se narra el océano en una cocina que es técnica, sensible y colectiva?¿Y cuál es el valor de una gastronomía que no solo alimenta, sino que también limpia, cuida y transforma su entorno?Una conversación sobre olas, orilla y el poder de cocinar con lo que da el mar.https://instagram.com/chefasradiohttps://instagram.com/proyectopescado

¿Qué significa hoy cocinar con elegancia?En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño.Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo como Hyatt, Sofitel, Palladio y Caesar Park —y pasantías junto a referentes como Alain Passard y Jamie Oliver— Germán decidió dar el salto hacia su propio proyecto en Esplendor Tango, donde combina técnica, historia y hospitalidad con sello propio.Conversamos sobre cómo reinterpretar platos clásicos (como el foie, el soufflé o el lomo Wellington), la cocina como patrimonio vivo y la importancia de crear espacios donde la elegancia no sea un lujo, sino una forma de cuidado.También hablamos de “Atelier de Sabores”, un ciclo de brunch-cocktails que ya se convirtió en cita obligada de la escena gourmet porteña.¿Puede una receta clásica seguir sorprendiendo?¿Qué lugar ocupa la tradición en tiempos de inmediatez?¿Y cómo se construye una experiencia culinaria que abrace la memoria y el presente? Una charla sobre oficio, detalle y la belleza de volver a lo esencial.

¿Cómo se construye una experiencia gastronómica integral desde el mar?En este episodio de Chefas nos visita Fernanda Sarasa: chef, sommelier y referente indiscutida de la alta gastronomía en Mar del Plata. Junto a su esposo, el chef Patricio Negro, fundó en 2003 el emblemático restaurante Sarasanegro, que desde entonces se ha convertido en sinónimo de cocina de mar con identidad propia.Formada en el IAG y con pasantías en reconocidas cocinas de España e Italia, Fernanda combina técnica, sensibilidad y un profundo conocimiento del vino para diseñar experiencias donde cada detalle importa.Conversamos sobre el valor del servicio, la selección de etiquetas que acompañan cada plato y cómo lograr una propuesta que integre estética, sabor y hospitalidad sin perder de vista el entorno local.También hablamos de sus proyectos más recientes, como Furia Restorooftop, y de la expansión de Sarasanegro, una apuesta por seguir creciendo sin perder raíces. Además, celebramos el reconocimiento que recibió de Slow Food Mar del Plata por su compromiso con una cocina sostenible y responsable.¿Qué significa hoy trabajar con el mar de manera consciente?¿Cómo se equilibra la innovación con la tradición en un restaurante de autor?¿Y cuál es el rol del vino en una experiencia que busca emocionar desde el primer momento?Una charla sobre territorio, excelencia y el arte de hacer que cada comida sea inolvidable.

¿Qué hace que un plato hable de un lugar?En este episodio de Chefas conversamos con Ana Paula Gutiérrez: chef, docente, promotora cultural y una de las grandes referentes de la cocina con identidad en Mendoza.Desde hace más de 25 años, Ana Paula trabaja en la puesta en valor del patrimonio gastronómico regional, integrando cocina, turismo, enología y territorio. Es directora del IGA San Rafael, coordina la Mesa de Identidad del Foro Gastronómico de Mendoza y es autora de proyectos como la Ruta del Chivito y la Trucha en Malargüe.Charlamos sobre cocina con sentido, el rol de la formación, el turismo gastronómico y cómo Mendoza se consolidó como un polo eno-gastronómico en Latinoamérica.¿Puede una receta contar la historia de un pueblo?¿Qué aprendizajes deja el cruce entre lo ancestral y lo contemporáneo?¿Cómo se forma una identidad culinaria sólida sin perder raíz?Una conversación sobre sabores con memoria, compromiso territorial y futuro posible, desde la tierra del vino y la montaña.

¿Qué sabores cuentan una historia?En este programa de Chefas conversamos con Guillermo Vanucci, cocinero y coordinador de cocinas en Caminos y Sabores, la feria que celebra productos, recetas y saberes de todo el país.Hablamos sobre el cruce entre tradición y técnica, el valor de los ingredientes locales y cómo construir un lenguaje culinario con identidad argentina.¿Cómo se transforma una receta familiar en alta cocina?¿Qué nos dice un producto sobre el territorio del que viene?¿Puede la cocina ser una forma de memoria colectiva?Una charla sobre cocina regional, creatividad y compromiso con lo propio, en lo que fue la previa de una nueva edición de Caminos y Sabores, del 3 al 6 de julio en La Rural.Historias que se cocinan a fuego lento, con corazón federal.

¿Qué pasa cuando la ciencia entra en la cocina? En este episodio conversamos con Joaquín Ais, biólogo, divulgador y autor de Botánica para comer. Hablamos sobre las plantas que consumimos todos los días, su historia, sus propiedades y cómo el conocimiento botánico puede transformar nuestra forma de cocinar, pensar y alimentarnos.¿Por qué algunas plantas son amargas?¿Qué tienen en común una flor y una zanahoria?¿Cómo aplicar la ciencia en la cocina cotidiana?Una charla llena de datos curiosos, reflexión y ciencia al servicio del buen comer.

¿Sabías que las antiguas vasijas de vino de Mendoza habían desaparecido hace siglos? Milada Baraga se propuso recuperarlas. Hoy, con Barrovino, produce piezas únicas hechas con arcilla local para vinos naturales y vajilla de autor. En este episodio, hablamos de cerámica, identidad, trabajo artesanal y el valor de crear con las manos.

¿Listo para descubrir el futuro del vino? En este episodio, te llevamos de lleno a la innovación de Catena Zapata con Agustín Silva, un experto que está revolucionando la industria.Agustín nos cuenta cómo lograron crear vinos de bajo alcohol y sin alcohol, una apuesta ambiciosa que culminó en la nueva línea premium Domaine Elena de Mendoza. Prepárate para conocer los secretos detrás de los Uco Mineral y Uco Stones, y cómo la ciencia y la pasión están redefiniendo el sabor del vino argentino.

Martín Lukesch lidera Coronado, la propuesta gastronómica del MALBA que busca romper la barrera del museo y conquistar la ciudad. Productos de estación, cocina argentina con impronta propia y el desafío de mantener la calidad durante todo el día. Un detrás de escena con fuegos, visión y equipo.

Cayetana Vidal y Silvina Reusmann son dos periodistas gastronómicas, amantes de la buena comida, grandes conocedoras de la escena porteña y flamantes autoras de “Guía no definitiva del morfi porteño”¿Cuál es la identidad gastronómica porteña? Una pregunta que se viene escuchando desde hace bastante pero que pocos se atrevieron a contestar.El recorrido empieza por “cómo y dónde” comemos como homenaje a la identidad culinaria de los barrios entendiendo que sí hay una cocina porteña en aquellos platos que históricamente se encuentran en las casas y en los restaurantes.Ciudad de inmigrantes y mezcla de culturas, encontrar el origen y las cruzas con la cocina criolla fue un apasionante ejercicio de investigación que hicieron las chicas y que encuentra su desenlace en estas páginas.En esta charla con las chicas hablamos sobre esos bodegones perdidos, los platos que marcaron generaciones y dónde encontrarlos en medio del boom de barrios gastronómicos de moda como Palermo, Villa Crespo y Chacarita.

Memorable es un proyecto liderado por Mauro Giannandera que después de conquistar la Patagonia desembarca en el barrio de Palermo.La marca nace para hacerle honor a un clásico de nuestro sur: la torta galesa.En la charla, Mauro nos cuenta la historia de su familia, cómo se creo la torta galesa y de dónde surgió la idea de volver el legado familiar en un negocio con tres locales en el país.

Hace más de un año que Mónica junto a Claudia Bachur vienen planificando Mujeres que Cocinan Ideas; un encuentro para reunir a las mujeres que hacen a la cadena de valor que va del campo a la mesa.Cuatro bloques: la creación, el negocio, la tribu y el legado, un escenario lleno de mujeres, el objetivo de crear redes y puentes y la promesa que el 2026 va a traer un Mujeres que Cocinan Ideas 2.0.En este programa Mónica y Claudia nos cuentan cómo se les ocurrió hacer Mujeres que Cocinan Ideas y todo el detrás de escena de lo que significa armar un encuentro de estas características.

Charlamos con Juli Caruso, Joy Landeira y Esperanza García Acha sobre Cocinemos para Bahía; una iniciativa solidaria que reunirá el domingo 6 de abril a más de 40 cocineros donde el 100% de lo recaudado será para la Fundación Sí. La entrada al evento es un artículo de limpieza y habrá opciones para todos los gustos en un formato picnic para disfrutar al aire libre. El evento que estaba planeado para el 30 de marzo fue reprogramado por lluvias al 6 de abril, de 12 a 18 horas en El Abierto (Av. Triunvirato 6385). ¿Cómo es organizar un evento de tal magnitud en tan poco tiempo? ¿Cómo se fueron organizando los cocineros, los menús, el espacio? En esta conversación nos fuimos enterando de todo lo que implica coordinar un evento gastronómico.

En esta charla, Jorge D’Agostini derriba mitos sobre la gastronomía argentina. Investigador gastronómico y cultural, en sus investigaciones busca responder cuánto de la historia de un pueblo se construye a partir de la gastronomía. Con el alfajor como punto de partida, demostró cómo un simple alimento puede transmitir la identidad y los cambios histórico-culturales de un país; cómo los emprendimientos familiares, las ventas ambulantes de principios del siglo XIX, pasando por las pulperías para terminar en las confiterías y quioscos a mediados del siglo pasado, llevaron a que se consumieran alrededor de 6 millones de alfajores por día. “La Boca: pizza, cocina, identidad” es su segundo libro donde este emblemático barrio porteño es sujeto a su escrutinio. La pizza argentina, ¿nació en La Boca? Siempre se dice que la inmigración europea influyó en nuestras cocinas, pero ¿cuánto de nuestra identidad criolla viajó al Viejo Continente?

Reinas de Corazones es un proyecto colaborativo creado por Marina Muscolo que busca generar un ingreso extra para las mujeres rurales. La apicultura se presentó como una herramienta para crear puentes, como una actividad que se podía desarrollar en pequeñas extensiones de cultivo y que permitía que mujeres que acompañaban a sus parejas al campo pudieran tener un ingreso propio. Las chicas de Reinas de Corazones le entregan un kit de apicultura a quienes se quieran sumar además de capacitaciones que las ayudan a tener su propio emprendimiento, no solo desde la manipulación de las abejas y la miel, sino también herramientas de administración de empresas. Una vez que realizan la primera cosecha, tienen la opción de donar una parte de la producción para que se recaude dinero y comprar así un nuevo kit para una nueva mujer rural.

Luciano Kunis es abogado y cuando se fue a vivir a España para hacer un Master en Derecho Ambiental volvió con un tomate bajo el brazo. El desafío? Recuperar el sabor del tomate que comía de chico. Consiguió semillas del tomate que le había quitado el sueño en el País Vasco y empezó a plantarlo para familiares y amigos. Al principio no quería saber nada de comercializarlos pero en 2019 se animó con 50 plantas a ver qué pasaba…así nació Don Pacho.Hizo pruebas con 1300 variedades de tomates de distintas partes del mundo y rápidamente se convirtió en el secreto mejor guardado entre los empresarios gastronómicos. En esta charla recorremos el camino de Luciano Kunis mientras que aprendemos más sobre un producto identitario de la América prehispánica que volvió a las mesas argentinas gracias a la inmigración europea.

La industria de la hospital enfrenta grandes desafíos en su día a día: el pago, las jornadas laborales, el clima de trabajo, la falta de motivación, son algunas de las razones por las cuales cada vez menos personas eligen estas profesiones.Iván Frutos es Coach Practitioner y conoce las dos caras de la moneda: fue empleado y emprendedor. Gracias a su experiencia entendió que la diferencia se hace humanizando el sector. Para que un empleado siga eligiendo trabajar en un restaurante, en un hotel, no solo importa la remuneración económica sino también el salario emocional; sentirse escuchado, saber que su opinión importa, tener prestaciones como gimnasio o terapia...La generación Z, el sector más joven dentro del mercado laboral, prioriza tener un equilibrio entre la vida profesional y laboral, más que el sueldo que va a cobrar.En esta charla con Iván Frutos, fundador de la consultora Los Prósperos hablamos sobre la importancia del ambiente laboral y la formación de líderes en una industria tan castigada.

Arnaldo Gometz es el director comercial desde hace más de 30 años de Catena Zapata. Nicola, Domingo Vicente, Nicolás y Laura, son las cuatro generaciones que fueron cabeza y motor del proyecto que ya lleva un siglo y un cuarto de existencia.Fundada en 1902, Catena Zapata ha tenido un rol fundamental en el posicionamiento de Argentina en el horizonte vitivinícola mundial. Fue pionera en la exploración de nuevos terroirs en Mendoza y una de las responsables de que el Malbec argentino se convirtiera en la cepa insignia nacional.En 2023, fue elegida la Mejor Bodega del Mundo y alcanzó el segundo puesto en el ranking de las marcas de vino más admiradas del mundo.Charlamos con Arnaldo sobre el pasado, el presente y el futuro de una de las bodegas más emblemáticas del país.

Tomarse de las manos, formar un círculo, mirarse a los ojos, cantar, comenzar a coordinar movimientos...Las rondas son una herramienta para sociabilizar y aprender a trabajar en equipo.Caro Ferpozzi, Pame Villar, Ana Irie y Estefi Maiorano crearon Ronda Pastelera, un puente para crear conexiones, una invitación abierta para todas aquellas que quieran sumarse y compartir experiencias.Nos visitaron Pame Villar y Ana Irie en el estudio de Chefas y con ellas estuvimos charlando sobre lo que se viene en el 2025.

Todos los secretos de la gastronomía coreana en el marco de Gastro Corea Food Week con Marcelo Crivelli & Pedro Rim.La inmigración coreana comenzó hace poco más de seis décadas cuando ambos países firmaron un acuerdo y a principios de los años ’90 había más de 40.000 coreanos que se asentaron entre Córdoba, Rosario, Tucumán, Puerto Madryn y provincia de Buenos Aires. Sobre Av. Carabobo, entre las avenidas Eva Perón y Castañares (Bajo Flores), en 1970 se creó Baek-Ku o Barrio Coreano; calles donde los nombres están en hangul, hay restaurantes de gastronomía coreana, supermercados e incluso una panadería de la comunidad.En los últimos años, la ola coreana (también conocido Hallyu) hizo que la música, series, literatura y también su cocina se volvieran una moda que vino para quedarse.Doenjang, ganjang, gochujang, son las tres salsas madres que definen la identidad un país y un producto, como el kimchi, que se convirtió en Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO...

Juan Gaffuri hace unas semanas que fue elegido como el Chef Ejecutivo Regional LATAM del Four Seasons. Responsable detrás del éxito de Elena, Pony Line y Nuestro Secreto, hace casi 25 años que trabaja para la cadena.Elena fue el único restaurante de hotel elegido nueve veces entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y seleccionado en el 2023 por la guía Michelin.Oriundo de Rosario, fue con su padre y su abuela con quienes empezó a cocinar para comilonas que reunían alrededor de la mesa a más de 30 personas. Terminó el colegio y se anotó en la UTN; cursó dos años de Ingeniería de Sistemas pero su madre lo convenció de que se animara con la gastronomía. Estudió en The BUE Trainers, hizo varias pasantías y terminó encontrando en la hotelería eso que tanto estaba buscando.

Miguel Zuccardi se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo. Hace exactamente 20 años atrás salía la primera cosecha de Zuelo al mercado. En ese entonces, el gran desafío era hacer docencia, comunicar las cualidades de un aceite varietal, crear un nuevo ámbito de consumo; objetivos que alcanzaron mucho antes de lo pensado.Miguel plantó los primeros olivos de la familia con su abuelo de 85 años y fue en 2002, mientras estudiaba Agronomía, que se anotó en un curso de cata de aceite de oliva y nada volvió a ser lo mismo. Aunque la familia no tenía experiencia en este mundo, la pasión que sentía por el aceite de oliva se convirtió en un tema recurrente en su casa....tanto es así que terminaron decidiéndose por producirlo dentro de la empresa como una nueva unidad de negocio.En la búsqueda de seguir comunicando el producto y mostrar su versatilidad, Zuelo realizó estrategias comerciales con Gauchitas creando las primeras papas fritas en aceite de oliva y también con Fuego Tostadores.

Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de nuestro país. Alejandra Repetto se mudó a Santa Cruz hace más de 20 años buscando la paz que la ciudad no le podía dar. Allí descubrió la carne de guanaco, una carne poco conocida pero con gusto a la estepa que lo rodea; una carne que no tiene grasas, con una coloración bien oscura y un poco dulzona. En su restaurante se convirtió en el producto estrella dentro de una propuesta que tiene al kilómetro cero como desafío diario. La sinergia con Karina Alegría nace justamente de esta búsqueda.Nacida en Santa Cruz, Karina Alegría es parte del crisol de culturas que tuvo el país: descendiente de Tehuelches pero también con sangre europea, nuestra invitada creció en el campo y aprendió de sus padres el uso de la estepa en la cocina. Si bien el 80% de esas plantas son medicinales, más del 60% puede consumirse en la gastronomía al no tener ninguna contraindicación.Charlamos con ellas sobre el desafío de construir una cocina regional, autóctona en medio de la estepa.

Miriam Capasso es la presidente del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina y responsable de “Sabores por Descubrir la Patagonia”, una iniciativa que busca valorizar la tradición culinaria de la región y reforzar a su vez la identidad turística de las provincias patagónicas.La Pampa, Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, una superficie de casi un millón de metros cuadrados, dos millones de habitantes y un territorio que para muchos todavía es un destino por descubrir. Cordero, trucha, centolla, quesos de oveja, salicornia, sal marina, hongos, ruibarbo, ciervo, jabalí, frutas finas, cervezas artesanales, vinos...la gastronomía patagónica tiene una variedad de productos que se hacen presentes en cada uno de sus platos.Pablo Buzzo es el encargado de realizar la coordinación gastronómica del ciclo que tendrá tres presentaciones y por las que pasaron Julieta Caruso, Alejandra Repetto, Jorge Monopoli y los hermanos Belfiore.

Daniela Espinoza forma parte del equipo de Investigación y Desarrollo de Azafrán Restó donde encontró la libertad de expresión que estaba buscando bajo el ala de Sebastián Weigandt.Hace unos días ganó Acqua Panna Connection in Gastronomy, un concurso donde solo podían participan cocineros sub-30 que tuvieran un mínimo de dos años de experiencia. La gastronomía no conoce de fronteras y los sabores de la infancia no nos abandonan nunca. Oriunda de Venezuela, llegó a nuestro país ocho años atrás para continuar con la carrera universitaria que había empezado allá. Sin embargo, la burocracia hizo que tuviera que dejar de lado sus planes y se dedicara al rubro gastronómico.

Jorge Monopoli nació en Río Negro y aunque empezó a estudiar Geología la gastronomía pudo más...quizás su abuelo tuvo algo que ver con eso (fue cocinero del Palacio San Martín durante la primera presidencia de Perón), o su abuela o tal vez fue su infancia con sus papás y hermanos cuando juntaba espárragos silvestres en el bosque. Manteniendo en su adultez el vínculo con la naturaleza nuestro invitado sale de expedición con los pescadores de la zona para conseguir lo mejor en el Canal de Beagle. Junto con su hermano, doctor en química, encaran una cocina que también conjuga la ciencia en los platos, teniendo en cuenta las técnicas y las formas de cocción de acuerdo a los productos locales. Tierra del Fuego lo adoptó como uno más y fue ahí donde aprendió a trabajar con el entorno, los microclimas y las estaciones. A pasos del Fin del Mundo, cocina desde hace más de diez años en Kalma Bistró con los mejores productos que tiene la provincia para ofrecer.

Lorena Fernández es la primera mujer en 81 años en convertirse en presidente de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina.Lo que había comenzado como un ofrecimiento de Apyce para ser parte de la comisión directiva como vocal, con los años se convirtió en su segundo período presidencia.Lorena aprendió a amar el negocio familiar de chica. Su padre, José Luis Fernández comenzó como bachero, durmiendo en las pizzerías donde trabajaba; hasta que después de mucho esfuerzo se convirtió en empresario gastronómico. Cuando su padre se enfermó se hizo cargo del local y así continuó con su legado. Un legado que también parecería continuar con su hijo quien, además de trabajar en la pizzería estudia gastronomía.

Este joven sub-30 revolucionó la escena gastronómica porteña cuando hace un año y medio abrió Tescha. Después de años de trabajo, que lo llevaron a viajar alrededor del mundo, el 2023 fue el año consagratorio para Tomás Treschanski. Con 25 años fue galardonado con el premio Young Chef Award y se convirtió en el cocinero más joven en recibir una estrella Michelin.Cada plato es una obra de arte, hay un despliegue de técnicas y de productos. En Trescha trabajan con más de 400 productores para poder realizar una cocina de autor que esté en constante cambio. En la planta superior, Tomás tiene una cocina de pruebas para seguir creando, experimentando y equivocarse para ir definiendo sus límites como cocinero.Con la llegada de la estrella Michelin las cosas cambiaron considerablemente para Trescha: de tener que invitar amigos para que no quedara el salón vacío pasaron a listas de espera todos los días y que el restaurante estuviera reservado por tres meses.

Un argentino promedio consume alrededor de 208 tazas de café al año cuando en el mundo lo habitual son 150 tazas. El café de especialidad surgió por primera vez en la década del 70 en los Estados Unidos y cuando llegó a nuestro país cambió por completo el mapa cafetero.Sabrina Cuculiansky es periodista y estuvo a cargo de la sección Gastronomía de la Revista La Nación durante casi 18 años. Desde hace más de una década que se dedica a investigar sobre el café de calidad y especialidad haciendo hincapié en el mercado local.En 2012 nace “Exigí Buen Café”, primero como una plataforma dedicada a la difusión de este mundo y luego, también, como una Feria en la que participan más de 50 empresas locales del sector. Durante la jornada se realiza el Concurso Nacional de Baristas, la Competencia de Latte Art, un torneo de Café y Espirituosas, talleres para profesionales y para el público general, además de un Concurso de Cafeterías. Después de más de 10 ediciones Exigí Buen Café se convirtió en un punto de encuentro y de referencia para profesionales y amantes del café que no para de crecer!

Desde los nueve años, Agustina Hanna sabía que quería trabajar en una bodega. Licenciada en Enología en la Universidad Juan Agustín Maza realizó vendimias en España y Francia donde aprendió sobre cepas y estilos de vinificación que todavía no habían sido explorados en Argentina.A muy joven edad le ofrecieron quedarse a trabajar en el Viejo Continente pero los afectos y el potencial que veía en nuestro país la hicieron volver.Hizo experiencia en Catena Zapata, Monteviejo, Bodega Rolland y Nieto Senetiner. Su décimo quinta cosecha marcó un gran desafío en su carrera: ser enóloga de Bodega Ruca Malen convirtiéndose en una fuerza de cambio dentro de la empresa. Para aprender a tomar vinos, el único camino es probar. Los vinos que hace Agustina justamente tienen en cuenta eso: hay distintos perfiles de consumidores y a medida que se adquieren más conocimientos mayor es la complejidad que puede buscar en una etiqueta.Como si fuera una narración que nos va acompañando a lo largo de la vida, el Capítulo I está pensado con vinos para dar ese primer paso en este universo. El siguiente, permite conocer la diversidad y descubrir variedades menos convencionales. El tercero, presenta vinos con técnicas específicas para cada variedad y región.

Daniel Prieto es el presidente de la Cámara de Cafés y Bares y comenzó sus funciones en el segundo año de la pandemia; un momento muy complicado para la industria de la hospitalidad.Este sector es el tercer generador de ingresos brutos en la Ciudad de Buenos Aires y actúa como una red de contención de primer trabajo. Muchas personas que no tienen trabajo encuentran en la cocina una posibilidad de oficio y desarrollo.Desde los años 70 que está metido en el mundo gastronómico y vio cómo en los últimos años el medio fue evolucionando. La llegada de nuevas generaciones, que ven a la gastronomía no solo como un negocio sino también como un espacio de desarrollo significó la profesionalización en el ámbito de la cocina, la cafetería y la coctelería.La mayoría de los Bares Notables tienen más de 100 años de vida. Sin embargo, la década de los 90 marcó el cierre de muchos de ellos pero también fueron años que permitieron la profesionalización del medio. En los últimos años, la reversión de clásicos como La Ideal o Florida Garden, la importancia que nuevamente los bodegones pasaron a tener, es parte de una nueva etapa de la gastronomía porteña.

Un argentino promedio consume, aproximadamente, 12 kilos de queso por año. Por ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país, el municipio de Lincoln es identificado con la producción quesera. Rosario Costa Bourdieu trabajó como directora de Turismo Gastronómico de Lincoln y fue la coordinadora de la ExpoQueso generando lazos con pequeños y medianos productores de la zona.Rocheese Experience nace como un proyecto innovador que tiene como objetivo generar experiencias turísticas y gastronómicas que permitan conocer y descubrir la cultura quesera desde su origen y territorio. Pero también es un puente, una red de apoyo para productores de distintas provincias que buscan posicionar sus productos tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

El Prix de Barón B se convirtió en uno de los concursos gastronómicos más prestigiosos de la escena local. Con el foco puesto en proyectos innovadores, que sean cuidadosos con el medio ambiente y trabajen con productos locales; desde 2018, el certamen recorre el territorio reconociendo el trabajo de cocineros de todas partes del país. La final de la sexta edición se realizará el 28 de agosto bajo la atenta mirada de Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero. Carola Puracchio de Chubut, Juan Cruz Galetto de Córdoba y Gunther Moros de Misiones son los tres finalistas que estarán presentando sus proyectos en el hotel Faena. Desde Camarones, provincia de Chubut, Carola Puracchio realiza una cocina a base de algas y materias primas que obtiene del mar atlántico sur. Carola recolecta con sus propias manos las algas y recibe de pescadores artesanales pesca fresca que incorpora en sus platos con los que contribuye a proteger el mar y crear conciencia ambiental. Juan Cruz Galetto trabaja con una propuesta orgánica y biodinámica en Traslasierra, Córdoba . La producción y gastronomía sustentable en equilibrio con el turismo son los ejes de este proyecto que cuenta con una huerta y finca propia.

Sebastián Zuccardi es la tercera generación de una familia de viticultores, hacedor de vinos con puntajes perfectos y uno de los productores que marcó un antes y un después en la vitivinicultura argentina. Criado en las cercanías de la Cordillera de los Andes, rodeado de las vides y de un suelo que tenía todo el potencial para hacer los mejores vinos del mundo; decidió estudiar Ingeniería Agronómica para seguir con el legado familiar. En 2009 fundó el departamento de Investigación y Desarrollo con el objetivo de profundizar el estudio de los diferentes suelos y otras variables del terroir del Valle de Uco. En 2022, Zuccardi Valle de Uco se convirtió en la única bodega de Argentina en tener tres vinos premiados con 100 puntos por Robert Parker y ese mismo año ingresaron al Salón de la Fama de The World's Best Vineyards después de haber sido premiados durante tres años seguidos como el Mejor Viñedo del Mundo.

Para muchos, el acto de cocina comienza como un juego en la infancia y se convierte en una profesión; para otros, se convierte en añoranza. Para Siobhan Dumas el placer por la cocina corre por sus venas...su padre fue uno de los cocineros más queridos de nuestro país. Ella creció rodeada de sabores, aromas y anécdotas del entrañable Gato Dumas. El vigésimo aniversario de la muerte de su padre fue la fecha que se propuso para presentar su libro, Sabores Heredados donde rinde homenaje no solo a las tradiciones familiares sino también a la historia de la gastronomía en la Argentina. Las recetas del libro conectan con su memoria emotiva, con recuerdos su infancia en Buzios al lado su padre comprando langostas y cocinándolas en la playa; disparadores que en su adultez se convirtieron recetas de su autoría y en el disfrute del arte de agasajar. Dicho por el mismo Gato Dumas: “Rara vez se da el caso de un gran cocinero que no tenga una historia familiar. No precisamente de ostras y caviar, sino una historia, aunque sea sencilla pero bien hecha”.

Antes de la llegada de Colón, América era un mosaico de culturas. Ingredientes como el tomate, el zapallo, el choclo y el chocolate fueron la base de la dieta de los 57 millones de personas que habitaban hasta ese momento el continente. Las culturas precolombinas tenían una dieta variada y nutritiva que se valía de su entorno: del mar, de los lagos, de la selva, las pasturas, los desiertos y cultivos en las alturas. ¿Cómo fue que ingredientes como la papa y el tomate, que al principio fueron rechazados por los europeos, terminaron conquistando todas las cocinas del mundo? ¿Y productos autóctonos como el maíz, el cacao, la vainilla y la frutilla, que abandonaron nuestros suelos, volvieron como profetas a su tierra? Estas son algunas de las preguntas que se hizo nuestra invitada Andrea Jatar y que después de años de investigación dieron como resultado su nuevo libro, “Manjares de América que cambiaron el mundo.” de Editorial Albatros.

Alejandro Couce es el creador de Couce Vineyards, una bodega boutique con impronta familiar ubicada en Los Chacayes. Nuestro invitado venía del mundo corporativo pero, al encontrarse cerca de la muerte, decidió que era momento de dejar esa vida atrás y dedicarse a lo que venía hace tiempo soñando: hacer vinos. De estar casi los siete días de la semana en un avión y recorrer el mundo pasó a conectar con la naturaleza y elaborar vinos Malbec de alta gama al pie de la Cordillera de los Andes. Couce Vineyards realiza vinos de gama ultra premium especializándose únicamente en uvas Malbec. La exclusividad de su producto los lleva a elaborar pocas botellas de vino al año.