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Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.
Episodes
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De la cuna del vino al fin del mundo. Producir en Armenia y en la Patagonia
Un recorrido fascinante por la historia de Juliana Del Águila, presidenta de Karas Wines y Bodega Del Fin del Mundo. En esta charla íntima, relata cómo su familia redescubrió las raíces vitivinícolas en el Valle del Ararat -cerca de la bodega más antigua de la humanidad- y cómo conectó ese legado...
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De trabajar en cocinas de Singapur y Copenhague a crear un icono en Córdoba
Con 11 años de trayectoria en Córdoba, Javier Rodríguez convirtió a El Papagayo en una referencia de la gastronomía de Argentina. En esta charla, el chef repasa su formación ecléctica por el mundo, explica por qué eligió romper con la exigencia extrema de la alta cocina tradicional imponiendo...
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Manu Herbin: De la cocina en Francia a la recolección silvestre en la ladera del Canal Beagle
¿Cómo un chef francés que se formó en la alta cocina y pasó por Japón terminó construyendo su restaurante soñado en una ladera de Ushuaia? Emmanuel "Manu" Herbin repasa sus 25 años en Tierra del Fuego, la creación de su red de productores locales y la recolección silvestre de algas, salicornia y...
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Ximena Sáenz: el salto de la pantalla a la cocina. La identidad culinaria de Casa Sáenz
Un recorrido culinario junto a Ximena Sáenz. Desde las lecciones de las cocineras populares de 80 años en el interior del país y el rescate de las "recetas de pijama" esas que la gente guardaba para la intimidad, hasta el viaje al Sudeste Asiático que le reconfiguró el cerebro. Una lección de…
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"Hoy faltan empresarios y sobran showmen en la gastronomía", Iñaki López de Viñaspre
De una barra de pinchos a liderar Sagardi Cocineros Vascos, un grupo internacional con más de 30 locales. Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo de la alimentación, desmitifica el mundo de las estrellas Michelin, analiza por qué en la gastronomía de hoy "faltan empresarios y sobran...
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Ale Temporini y la cocina sin TACC "Es más fácil enojarse que enseñar"
¿Cómo transformar un diagnóstico difícil en una pasión de vida? Ale Temporini nos cuenta su historia: desde las cacerolas que vendía su abuela hasta convertirse en referente de la cocina sin TACC. Un relato emocionante sobre la resiliencia, el aprendizaje detrás del "pan cascote" y la importancia...
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Daniel Prieto: "El mapa gastronómico de la Argentina está cambiando"
Recibimos a Daniel Prieto, flamante presidente de FEHGRA, para analizar el presente y el futuro de una de las industrias más dinámicas del país. ¿Cómo se construye una mirada federal desde la dirigencia? Una charla a fondo sobre el potencial de las provincias, sus vectores de desarrollo y por qué...
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Gonzalo Aramburu: "La cocina me dio estabilidad emocional y mucha libertad"
El chef de las dos estrellas Michelin, Gonzalo Aramburu, comparte cómo se construye una cocina de autor en Argentina. Habla sobre el trabajo en equipo, la creatividad en cada plato, la relación con los productores, los viajes de los que se nutre y el futuro de la gastronomía en el país. Una…
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T11 E30 - Cecilia Absatz
¿Qué sucede cuando la gastronomía deja de ser solo plato y técnica para convertirse en relato, imagen y territorio simbólico? En este episodio de Chefas, conversamos con Cecilia Absatz, periodista, escritora y analista audiovisual, una de las voces más singulares de la cultura argentina a la hora...
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T11 E29 - Lolo Vlem
¿Qué pasa cuando la cocina deja de ser solo técnica y se convierte en un territorio cultural capaz de narrar quiénes somos? En este episodio de Chefas, nos sumergimos en el universo de Lolo Vlem, periodista, editor, cocinero y uno de los referentes actuales en la reflexión sobre gastronomía y...
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T11 E28 - La Carta Argentina con Héctor Gatto
¿Qué pasa cuando la gastronomía se convierte en una forma de narrar un país y reconectar a productores y consumidores? En este episodio de Chefas, nos adentramos en La Carta Argentina, un proyecto que llega para recuperar el terreno que dejaron ferias como Masticar y Mappa, y que tendrá su…
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T11 E27 - IV Congreso Argentino de Agroecología con Claudia Bachur & Magui Choque Vilca
¿Qué pasa cuando la agroecología se convierte en una forma de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen? En este episodio de Chefas, viajamos a Jujuy para revisitar el IV Congreso Argentino de Agroecología, un encuentro que unió ciencia, tradición y comunidad para pensar...
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T11 E26 - Flavia Amad
¿Qué pasa cuando cocinar se convierte en una manera de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen? En este episodio de Chefas, hablamos de propósito, raíces y liderazgo con Flavia Amad, chef ejecutiva de Osadía de Crear y La Vida, los espacios gastronómicos de Susana…
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T11 E25 - Maximiliano Maccarrone & María Pilar Carballo
¿Qué pasa cuando un oficio tan cotidiano como hacer helado se convierte en una forma de contar quiénes somos? En este episodio de Chefas, hablamos de identidad, técnica y territorio junto a dos referentes del helado artesanal argentino: Maximiliano Maccarrone y María Pilar Carballo, dos voces que...
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T11 E24 - Maxi Rossi, creador de Picarón & Ultramarinos
¿Qué pasa cuando cocinar se vuelve una forma de pensar, de narrar el mundo desde el sabor y la sensibilidad? En este episodio de Chefas nos visita Maxi Rossi, cocinero argentino y creador de Picarón y Ultramarinos, dos espacios que están marcando una nueva sensibilidad gastronómica desde Buenos...
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T11 E19 - Josie Bridge
¿Qué pasa cuando el catering deja de ser solo comida y se convierte en experiencia, diseño y emoción? En este episodio de Chefas nos visita Josie Bridge, cocinera, hacedora y una de las mentes detrás de Eat Catering, un proyecto que hace más de 30 años desafía los límites de lo posible en eventos...
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T11 E 16 - Sebastián Weigandt
¿Qué significa hoy cocinar con identidad desde el interior del país? En este episodio de Chefas nos visita Sebastián Weigandt, cocinero mendocino y chef ejecutivo de Azafrán, uno de los restaurantes distinguidos con una estrella Michelin en las ediciones 2024 y 2025 de la guía en Argentina.…
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T11 E15 - Proyecto Pescado con Facundo Maroñas
¿Qué puede enseñarnos el mar sobre cómo cocinar con conciencia y territorio? En este episodio de Chefas nos acompaña Facundo Maroñas, cocinero y uno de los tres integrantes de Proyecto Pescado, junto a Francisco Soldi y Elio Contreras. Nacidos en Chapadmalal, comenzaron pescando en kayak y...
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T11 E14 - Germán Ruberto
¿Qué significa hoy cocinar con elegancia? En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño. Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo...
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T11 E15 - Fernanda Sarasa
¿Cómo se construye una experiencia gastronómica integral desde el mar? En este episodio de Chefas nos visita Fernanda Sarasa: chef, sommelier y referente indiscutida de la alta gastronomía en Mar del Plata. Junto a su esposo, el chef Patricio Negro, fundó en 2003 el emblemático restaurante...
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T11 E13 - Ana Paula Gutiérrez
¿Qué hace que un plato hable de un lugar? En este episodio de Chefas conversamos con Ana Paula Gutiérrez: chef, docente, promotora cultural y una de las grandes referentes de la cocina con identidad en Mendoza. Desde hace más de 25 años, Ana Paula trabaja en la puesta en valor del patrimonio...
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T11 E12 - Guillermo Vanucci
¿Qué sabores cuentan una historia? En este programa de Chefas conversamos con Guillermo Vanucci, cocinero y coordinador de cocinas en Caminos y Sabores, la feria que celebra productos, recetas y saberes de todo el país. Hablamos sobre el cruce entre tradición y técnica, el valor de los…
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T11 E11 Joaquín Ais
¿Qué pasa cuando la ciencia entra en la cocina? En este episodio conversamos con Joaquín Ais, biólogo, divulgador y autor de Botánica para comer. Hablamos sobre las plantas que consumimos todos los días, su historia, sus propiedades y cómo el conocimiento botánico puede transformar nuestra forma…
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T11 E10 - Milada Baraga
¿Sabías que las antiguas vasijas de vino de Mendoza habían desaparecido hace siglos? Milada Baraga se propuso recuperarlas. Hoy, con Barrovino, produce piezas únicas hechas con arcilla local para vinos naturales y vajilla de autor. En este episodio, hablamos de cerámica, identidad, trabajo...
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T11 E9 - Agustín Silva
¿Listo para descubrir el futuro del vino? En este episodio, te llevamos de lleno a la innovación de Catena Zapata con Agustín Silva, un experto que está revolucionando la industria. Agustín nos cuenta cómo lograron crear vinos de bajo alcohol y sin alcohol, una apuesta ambiciosa que culminó en la...
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T11 E8 - Martín Lukesch
Martín Lukesch lidera Coronado, la propuesta gastronómica del MALBA que busca romper la barrera del museo y conquistar la ciudad. Productos de estación, cocina argentina con impronta propia y el desafío de mantener la calidad durante todo el día. Un detrás de escena con fuegos, visión y equipo.
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T11 E7 - Cayetana Vidal & Silvina Reusmann
Cayetana Vidal y Silvina Reusmann son dos periodistas gastronómicas, amantes de la buena comida, grandes conocedoras de la escena porteña y flamantes autoras de “Guía no definitiva del morfi porteño” ¿Cuál es la identidad gastronómica porteña? Una pregunta que se viene escuchando desde hace...
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T11 E 6 - Mauro Giannandera
Memorable es un proyecto liderado por Mauro Giannandera que después de conquistar la Patagonia desembarca en el barrio de Palermo. La marca nace para hacerle honor a un clásico de nuestro sur: la torta galesa. En la charla, Mauro nos cuenta la historia de su familia, cómo se creo la torta galesa…
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T11 E5 - Mujeres que Cocinan Ideas
Hace más de un año que Mónica junto a Claudia Bachur vienen planificando Mujeres que Cocinan Ideas; un encuentro para reunir a las mujeres que hacen a la cadena de valor que va del campo a la mesa. Cuatro bloques: la creación, el negocio, la tribu y el legado, un escenario lleno de mujeres, el...
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T11 E4 - Cocinemos para Bahía
Charlamos con Juli Caruso, Joy Landeira y Esperanza García Acha sobre Cocinemos para Bahía; una iniciativa solidaria que reunirá el domingo 6 de abril a más de 40 cocineros donde el 100% de lo recaudado será para la Fundación Sí. La entrada al evento es un artículo de limpieza y habrá opciones…
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T11 E3 - Jorge D’Agostini
En esta charla, Jorge D’Agostini derriba mitos sobre la gastronomía argentina. Investigador gastronómico y cultural, en sus investigaciones busca responder cuánto de la historia de un pueblo se construye a partir de la gastronomía. Con el alfajor como punto de partida, demostró cómo un simple...
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T11 E2 - Reinas de Corazones
Reinas de Corazones es un proyecto colaborativo creado por Marina Muscolo que busca generar un ingreso extra para las mujeres rurales. La apicultura se presentó como una herramienta para crear puentes, como una actividad que se podía desarrollar en pequeñas extensiones de cultivo y que permitía…
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T11 E1 - Luciano Kunis en busca del tomate perdido
Luciano Kunis es abogado y cuando se fue a vivir a España para hacer un Master en Derecho Ambiental volvió con un tomate bajo el brazo. El desafío? Recuperar el sabor del tomate que comía de chico. Consiguió semillas del tomate que le había quitado el sueño en el País Vasco y empezó a plantarlo...
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T10 E36 - Iván Frutos
La industria de la hospital enfrenta grandes desafíos en su día a día: el pago, las jornadas laborales, el clima de trabajo, la falta de motivación, son algunas de las razones por las cuales cada vez menos personas eligen estas profesiones. Iván Frutos es Coach Practitioner y conoce las dos caras...
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T10 E35 - Arnaldo Gometz
Arnaldo Gometz es el director comercial desde hace más de 30 años de Catena Zapata. Nicola, Domingo Vicente, Nicolás y Laura, son las cuatro generaciones que fueron cabeza y motor del proyecto que ya lleva un siglo y un cuarto de existencia. Fundada en 1902, Catena Zapata ha tenido un rol...
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T10 E34 - Ronda Pastelera con Pame Villar & Ana Irie
Tomarse de las manos, formar un círculo, mirarse a los ojos, cantar, comenzar a coordinar movimientos...Las rondas son una herramienta para sociabilizar y aprender a trabajar en equipo. Caro Ferpozzi, Pame Villar, Ana Irie y Estefi Maiorano crearon Ronda Pastelera, un puente para crear…
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T10 E33 - Gastro Coreana con Marcelo Crivelli & Pedro Rim
Todos los secretos de la gastronomía coreana en el marco de Gastro Corea Food Week con Marcelo Crivelli & Pedro Rim. La inmigración coreana comenzó hace poco más de seis décadas cuando ambos países firmaron un acuerdo y a principios de los años ’90 había más de 40.000 coreanos que se asentaron...
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T10 E32 - Juan Gaffuri
Juan Gaffuri hace unas semanas que fue elegido como el Chef Ejecutivo Regional LATAM del Four Seasons. Responsable detrás del éxito de Elena, Pony Line y Nuestro Secreto, hace casi 25 años que trabaja para la cadena. Elena fue el único restaurante de hotel elegido nueve veces entre los 50 Mejores...
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T10 E31 - Miguel Zuccardi
Miguel Zuccardi se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo. Hace exactamente 20 años atrás salía la primera cosecha de Zuelo al mercado. En ese entonces, el gran desafío era hacer docencia, comunicar las cualidades de un aceite...
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T10 E30 - Alejandra Repetto & Karina Alegría
Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de nuestro país. Alejandra Repetto se mudó a Santa Cruz hace más de 20 años buscando la paz que la ciudad no le podía dar. Allí descubrió la carne de guanaco, una carne poco…
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T10 E29 - Miriam Capasso
Miriam Capasso es la presidente del Ente Oficial de Turismo Patagonia Argentina y responsable de “Sabores por Descubrir la Patagonia”, una iniciativa que busca valorizar la tradición culinaria de la región y reforzar a su vez la identidad turística de las provincias patagónicas. La Pampa…
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T10 E28 - Daniela Espinoza
Daniela Espinoza forma parte del equipo de Investigación y Desarrollo de Azafrán Restó donde encontró la libertad de expresión que estaba buscando bajo el ala de Sebastián Weigandt. Hace unos días ganó Acqua Panna Connection in Gastronomy, un concurso donde solo podían participan cocineros sub-30...
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T10 E27 - Jorge Monopoli
Jorge Monopoli nació en Río Negro y aunque empezó a estudiar Geología la gastronomía pudo más...quizás su abuelo tuvo algo que ver con eso (fue cocinero del Palacio San Martín durante la primera presidencia de Perón), o su abuela o tal vez fue su infancia con sus papás y hermanos cuando juntaba...
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T10 E26 - Lorena Fernández
Lorena Fernández es la primera mujer en 81 años en convertirse en presidente de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina. Lo que había comenzado como un ofrecimiento de Apyce para ser parte de la comisión directiva como vocal, con los años se convirtió en su…
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T10 E25 Tomás Treschanski
Este joven sub-30 revolucionó la escena gastronómica porteña cuando hace un año y medio abrió Tescha. Después de años de trabajo, que lo llevaron a viajar alrededor del mundo, el 2023 fue el año consagratorio para Tomás Treschanski. Con 25 años fue galardonado con el premio Young Chef Award y se...
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T10 E24 - Sabrina Cuculiansky
Un argentino promedio consume alrededor de 208 tazas de café al año cuando en el mundo lo habitual son 150 tazas. El café de especialidad surgió por primera vez en la década del 70 en los Estados Unidos y cuando llegó a nuestro país cambió por completo el mapa cafetero. Sabrina Cuculiansky es...
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T10 E23 Agustina Hanna
Desde los nueve años, Agustina Hanna sabía que quería trabajar en una bodega. Licenciada en Enología en la Universidad Juan Agustín Maza realizó vendimias en España y Francia donde aprendió sobre cepas y estilos de vinificación que todavía no habían sido explorados en Argentina. A muy joven edad…
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T10 E22 - Daniel Prieto presidente de la Cámara de Cafés y Bares
Daniel Prieto es el presidente de la Cámara de Cafés y Bares y comenzó sus funciones en el segundo año de la pandemia; un momento muy complicado para la industria de la hospitalidad. Este sector es el tercer generador de ingresos brutos en la Ciudad de Buenos Aires y actúa como una red de...
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T10 E21 - Rosario Costa Bourdieu
Un argentino promedio consume, aproximadamente, 12 kilos de queso por año. Por ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país, el municipio de Lincoln es identificado con la producción quesera. Rosario Costa Bourdieu trabajó como directora de Turismo Gastronómico de Lincoln y…
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T10 E20 - Prix Barón B, Carola Puracchio & Juan Cruz Galetto
El Prix de Barón B se convirtió en uno de los concursos gastronómicos más prestigiosos de la escena local. Con el foco puesto en proyectos innovadores, que sean cuidadosos con el medio ambiente y trabajen con productos locales; desde 2018, el certamen recorre el territorio reconociendo el trabajo...
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