Káva spojuje

Tomáš Niederle a Kačí Olivová jsou spolumajitelé brněnských kaváren Buchta B, Buchta C a nově i Buchta D, organizátoři brněnského Latte Art Throwdownu a baristické soutěže Brew Battle, ale především výrazné osobnosti brněnské kávové scény. Dnes se společně podíváme na jejich kávovou cestu, která vedla přes Glasgow až na brněnské nádraží, kde vybudovali pravděpodobně první nádražní kavárnu s výběrovou kávou v tak velkém městě.

Import zelené kávy zní romanticky jen do chvíle, než řešíte sesuv půdy v Mexiku, minimální mzdu v Kolumbii nebo hádku mezi dvěma farmáři přes WhatsApp. S Terezou Prejdovou a Karolínou Nekvindovou z Chicas Industry jsme mluvili o tom, proč nevěří na slepé bodování, jak se buduje důvěra napříč kontinenty a proč je někdy důležitější vztah než špičkové cuppingové skóre.

Jaká je role Patrika Slámy v kávovém světě? V rozhovoru promluvil o svých kávových začátcích, chystaných projektech, ale také hrozbách, kterým podle něj kávový svět čelí.Patrik je šéfredaktor naší redakce, vystudovaný češtinář, ale především zapálený kávový nadšenec i profesionál, který již v kávovém světě vystřídal hodně rolí. V rozhovoru jsem se podívala na jeho cestu napříč různými pozicemi v kávové komunitě.

Tabūga je brněnský čokoládový ateliér Deborah „Debbie“ Romaňákové, která se k čokoládě dostala přes brigádu, islandskou čokoládovnu a další cukrářské zkušenosti, až si vytvořila vlastní místo, kde se dělá všechno ručně, poctivě a s úctou k surovinám — prostor, který funguje jako malý čokoládový obývák plný řemesla, radosti a lidí, kteří jí ten sen pomohli postavit.

Probiodrinky Bala21 přetavují dávné řemeslo fermentace do funkčních nápojů, které mají hlavu, patu a úctyhodnou míru charakteru. Zakladatelka Hanka Krásová stojí za značkou, která kombinuje poctivou mikrobiologii, senzorickou hloubku a ambici dostat probiotika do běžného života. V rozhovoru mluví o tom, proč je většina kombuch vlastně nedofermentovaný kompromis, v čem ji inspirovala rodná Pálava a proč ten pravý balanc nezačíná v hlavě, ale ve střevech.

Markéta Sladkovská mnoha způsoby přispěla československé kávové scéně – od psaní až po organizaci festivalů. V rozhovoru otevřeně mluví o své cestě od kávovníků k redaktorské práci, o vyhoření i o tom, proč pro ni káva není jen nápoj, ale způsob, jak spojovat lidi.

V exkluzivním rozhovoru s Jankem Rubešem odhalujeme zákulisí jeho práce na populárních průvodcích Honest Guide a Kluci z Prahy. Rubeš prozrazuje, jak se z počátečních videí o podvodech a turistických pastích vyvinuli k formátu, který kombinuje edukaci, zábavu i upozornění na nekalé praktiky nejen v Praze. Nevyhnuli jsme se ani kontroverzím s restauracemi, směnárnami a turistickými pastmi.

Týden kávy byl třináct let symbolem kávové kultury nejen v Brně, ale i v celém Česku. Jak se z nápadu dvou baristek stala akce, která spojovala stovky kaváren a tisíce návštěvníků? A proč se letos neuskuteční? V otevřeném rozhovoru se zakladatelkou festivalu a značky Káva spojuje, Kateřinou Bilíkovou, vzpomínáme na začátky, milníky i okamžiky, kdy brand přerostl své zakladatelky.

Káva je pro mnohé denní rituál, ale její chuť se odvíjí od jejího pěstování, sklizně, pražení i přípravy. Moderní technologie přinášejí senzory, které "ochutnávají" chemickým rozborem a dokážou odhalit, zda je šálek správně připravený a vyvážený. To, co dříve zvládli jen degustátoři a laboratoře se může brzy dostat k samotným baristům nebo přímo do kávovarů.

Čokoláda patří mezi nejoblíbenější potraviny na světě. Milují ji děti i dospělí. Používá se jako sladká odměna nebo ingredience pro velkou řadu dezertů. Příběh čokolády je fascinující, ale i dlouhý a složitý. V tomto článku se dozvíte vše podstatné o tom, kde roste kakaovník, jak se sklízí a zpracovávají kakaové boby, jaké procesy provázejí cestu bobů k lahodné tabulce čokolády.

Panamská farma Hacienda La Esmeralda přepsala dějiny výběrové kávy – 20 kg promyté Geshi se v srpnu 2025 prodalo za rekordních 604 080 dolarů (přes 12 milionů Kč). Částka, která soupeří s cenami umění či špičkového vína, rozděluje kávovou komunitu: jde o triumf kvality, nebo absurdní elitářství?

Jeden jediný dokáže zkazit chuť celé kávy – a přesto je pro většinu lidí před pražením téměř neviditelný. Quaker, malé nedozrálé kávové zrnko, je postrachem pražičů i importérů a dokáže proměnit špičkový lot v neprodejný kousek. Jak vzniká, proč chutná tak nepříjemně a co se proti němu dá dělat?

„Tak snad vím, co je rozpustný kafe. Rozpustňák. Starý dobrý neskaféčko.“ Pokud si právě tohle říkáte, tak vás musím vyvést z omylu – o tohle tu nepůjde. V tomto článku půjde totiž o úplně jinou rozpustnost. Bavit se budeme o extrakční rozpustnosti. Jak ze sebe některé kávy vydají to nejlepší velmi jednoduše? A proč jiné kávy potřebují naopak ukrutnou práci, abychom z pomletých zrn dostali něco, co stojí za to?

Tentokrát se podíváme na informace, které jsme schopni o kávě zjistit, dohledat... a zjistíme, kdy už je jich trochu moc – nebo třeba zda nejsou tak trochu zavádějící.

Myslíš si, že káva = jen kofein? OMYL! ☕🧪 Nenechte se zmást. S každým šálkem do sebe dostáváme mnohem víc látek, které jsou v různé míře různě prospěšné pro lidské tělo. 🧫🧬 Co je ještě ok a co už je za hranicí? 👩🏻‍🔬 A které prvky jsou potenciálně protirakovinotvorné?

Pijeme s kávou i mikroplasty? Z jednorázových kelímků, plastových obalů i čajových sáčků se do nápojů uvolňují tisíce částic plastu. Jaké množství plastu denně vypijeme, jaký mají dopad na naše zdraví a proč bychom měli být obezřetní i při výběru běžného takeaway kelímku?

Téma přednášky z letošního Baristy roku – Sedm záludných otázek o zelené kávě – jsme převedli do písemné podoby. Dnes nás tak čeká druhý ze tří dílů, který je zaměřený na pozici farmáře – pěstitele kávy. Disclaimer: Článek problémy sice nevyřeší, ale alespoň trochu pomůžou nakouknout za oponu toho, co se to v kávovém světě vlastně dějě.

Toto téma přednášela Tereza Prejdová na Baristovi roku. Věnovala se sedmi záludným otázkám o zelené kávě – každé z nich přesně sedm minut. Na některé nemáme jednoznačné odpovědi. Disclaimer: Tento článek problémy sice nevyřeší, ale trochu pomůže nakouknout za oponu toho, co se to v kávovém světě vlastně děje. V dnešní várce se podíváme na první dva paradoxy budoucnosti – ceny a otázku poptávky a nabídky.