Rebel

Episodio 100 - Entrevista a Koen Smeets de Birrapedia.comHay una cerveza que en apenas un año de vida ya factura diez millones de dólares. No tiene alcohol. No la beben "los que no beben". La beben los que están en el palco VIP de Wimbledon, los que viajan en business con la exclusiva tarjeta Chase Sapphire, los que conducen un Aston Martin y también Spiderman, no es broma. Esa cerveza se llama BERO, y hoy vamos a hablar de ella y de todo lo que representa: elboom de la cerveza 0.0 y sin alcohol. Y no lo voy a hacer solo, hoy me acompaña alguien que sabe de cerveza y mucho.Os traigo a alguien que vive esto desde dentro del sector cervecero español, no solo desde el marketing de una marca. Os presento a Koen Smeets, cofundador de Birrapedia, la plataforma de información e inteligencia del sector cervecero en español. En Birrapedia, monitorizan cientos de miles de cervezas, productores, distribuidores y puntos de venta, incluyendo variables como disponibilidad, surtido, precios e incluso su evolución. Si te gusta la cerveza o eres profesional del sector, tienes que entrar en Birrapedia.com.

Episodio 99 - Otra vez Beyond Meat, ¿estrategia o huída hacia adelante?Hace apenas unos meses, en junio de este mismo año, sin ir más lejos, te hablaba de que Beyond Meat ahora rebautizada como tan sólo Beyond, la empresa de las hamburguesas vegetales, se había metido a hacer bebidas. En su momento, comentaba que se trataba de una decisión arriesgada, pero con cierta lógica de negocio. Pues bien, tengo una actualización: Porque Beyond no se ha quedado ahí. Ahora han decidido que no les basta con hamburguesas y con bebidas. Ahora quieren venderte también proteína en polvo y barritas. Todo, a la vez. Y no sé si esto se trata de una estrategia bien medida o están tirando dardos al azar a ver cuál acierta en la diana.Te prometo que no tengo acciones ni ningún interés especial en esta empresa. Pero sí que me ha llamado especialmente la atención el último movimiento que acaban de hacer. El movimiento en cuestión se llama Phytosphere. Cuatro productos completamente diferentes con su proteína vegetal como ingrediente principal. Una proteína en polvo, una barrita tipo jerky, una hamburguesa vegana y su bebida con gas. Veremos adonde les lleva todo esto.

Episodio 98 - El ingrediente de moda, ¿burbuja o realidad?Imagínate que vas al súper a comprar café. Solo café. Y sales con un paquete de algo parecido a matcha, una tableta de chocolate con crema de pistacho por dentro y un paquete de galletas que te está gritando, en letra bien grande, "alto en proteína". No has comprado ni uno solo de los productos que buscabas al entrar. Has comprado, sin darte ni cuenta, las tres modas más grandes que ha vivido este sector en los últimos dos años. Bienvenidos a la era del ingrediente viral.Hoy toca hablar de otro asunto, está relacionado con lo que ya he hablado pero es algo mucho más antiguo y, seamos sinceros, bastante más caprichoso: la moda. Y quiero hacerlo con calma, con tres casos muy concretos, con datos encima de la mesa, y también mirando un poco hacia atrás, porque esto que estamos viviendo ya lo hemos vivido antes, y conviene recordarlo.La proteína, el té matcha y el chocolate Dubai. ¿Burbuja o realidad? ¿Qué vendrá después?

Episodio 97 - Otra vez el GLP-1... Ahora en pastillas.Oye, imagínatelo, una inyección semanal con una aguja que impone respeto. Este ha sido, hasta ahora, el precio de entrada al mundo de los nuevos fármacos para la pérdida de peso, los GLP-1. Pero ahora qué está pasando, qué es lo nuevo: una pastilla, una vez al día, a cualquier hora, sin ayuno, sin restricciones, sin tener que guardarlo en la nevera y, sobre todo, sin aguja. Bueno, pues esto ya no es una promesa de un laboratorio farmacéutico cualquiera, es una realidad que ya se vende en farmacias de medio mundo. Bienvenidos a la era oral del GLP-1.Recordatorio rápido para quien se incorpore ahora y todavía no sepa muy bien de qué va esto: el GLP-1 es una hormona que tú y yo producimos de forma natural en el intestino delgado. Ayuda a liberar insulina cuando comemos y le envía a nuestro cerebro la señal de saciedad, la de "ya es suficiente". Ozempic y Wegovy, entre otros, imitan o estimulan esta hormona, y de ahí su enorme eficacia para perder peso. Hasta ahora, eso sí, con un matiz importante: había que inyectarse. Sí, había una aguja de por medio y esto pues echaba para atrás a algunas personas. Ahora estos tratamientos vienen en formato pastilla, sin necesidad de guardarla en frío. Te la tomas cuando quieras y como quieras. Sin necesidad de aguja.

Episodio 96 - España, Campeona del Mundo en Alimentación y Bebidas.España, campeona del mundo, efectivamente. Pero no sólo de fútbol. También es campeona del mundo en nuestro sector, el de los alimentos y bebidas. Esta semana España se ha proclamado campeona del mundo de fútbol. Y mientras medio país celebraba en la calle, yo no podía dejar de pensar en una cosa: llevamos décadas siendo campeones del mundo en algo mucho menos vistoso, pero mucho más importante para nuestra economía. Y casi nadie te lo cuenta.En este episodio, último de esta segunda temporada, quiero hacer un repaso rápido por cuatro títulos mundiales que España tiene en el bolsillo en el sector de alimentación y bebidas. Cuatro medallas de oro que llevamos ganando de forma silenciosa, año tras año, sin selección, sin himno y sin cámaras. Pero aviso: esto no va a ser un monólogo de autobombo. Porque en al menos dos de estos cuatro casos, ganamos el partido... pero el trofeo se lo lleva otro. España es, con datos reales encima de la mesa, campeona del mundo en al menos cuatro terrenos de este sector: Producción de aceite de oliva, superficie de viñedo, reputación de dieta mediterránea, y conservas del mar. Cuatro medallas de oro.

Episodio 95 - Los Influencers que venden lo que comes y bebesUna influencer con una bebida de skincare que se bebe. Un streamer con su propia empresa de tuppers que un día llama “cerdito” a un espectador en directo y pierde un contrato con Burger King en 48 horas. Otro streamer que demanda a su propio socio por 100 millones de dólares por culpa de una hamburguesa incomible. Y dos youtubers que han creado, desde cero, una de las marcas de bebidas más grandes del mundo... y también una de las más investigadas por el Gobierno de los Estados Unidos.En este episodio vengo a hablarte de esos influencers de YouTube, de TikTok, de Twitch… de esas plataformas que retienen, todos los días o todas las semanas a miles y miles de personas enganchadas a una pantalla, a un dispositivo. Estos influencers son imanes para las marcas que llegan a pagar grandes cantidades de dinero para anunciarse en sus espacios. Pero qué pasa cuando es el propio influencer el que crea una marca de bebidas o de comida. Nos quedan sólo dos episodios para terminar esta segunda temporada del podcast y hoy no me apetecía hablarte de un solo caso en concreto, de un nuevo desarrollo innovador, de la última startup. Estamos en verano y a todos nos gusta el salseo, no digas que no. Así que el episodio de hoy va de influencers, que pasa cuando dejan de anunciar productos de comida, de bebida y pasan a venderlos ellos mismos. Y te hablaré especialmente del caso más reciente, el de El Xokas.

Episodio 94 - Heura, entre la supervivencia y la reinvenciónLa firma plant based española acaba de lanzar su primera hamburguesa de verduras. Y no, no es una hamburguesa vegetal más, de esas que llevan proteína de guisante texturizada intentando imitar a las hamburguesas tradicionales de carne. Esto es otra cosa. Y me parece un movimiento brillante porque llega justo en el momento en el que la compañía necesita, más que nunca, que le salga bien esta apuesta.En este episodio vamos a hablar de Heura desde dos ángulos que normalmente no coinciden en el tiempo en la prensa del sector: el ángulo del producto, que es brillante, y el ángulo financiero, que lleva años siendo algo complicado.Poner las legumbres en el centro de un sistema alimentario distinto, y demostrar que la proteína vegetal podía competir con la carne no solo en discurso, sino también en sabor y textura. Durante años lo consiguieron a nivel de percepción de marca. Hoy Heura tiene una cuota cercana al 27% del mercado plant-based en España, una posición dominante y realmente envidiable para el sector. Sin embargo los números no acompañan. ¿Qué le pasa a Heura?

Episodio 93 - Entrevista a Juan Francisco Carrillo de BagazitosUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con Juan Francisco Carrillo, CEO y co-fundador de Impact Foods y creador de Bagazitos, el snack elaborado con bagazo de cerveza.Juan Francisco es biotecnólogo e ingeniero ambiental, cofundador de Bagazitos, el primer snack horneado de España elaborado a partir de harina de bagazo de cerveza. Y no llegó a esto por casualidad: antes de Bagazitos ya había fundado Cofling, una startup centrada en revalorizar subproductos del café para ingredientes cosméticos y alimentarios. Es decir, lleva años con la misma obsesión: convertir lo que otros descartan en algo con valor real.Bagazitos nació dentro de ImpacTaste, el programa de innovación abierta de Corporación Hijos de Rivera, la empresa detrás de Estrella Galicia. Y en pocos meses ha pasado de ser un prototipo universitario a ganar tres premios Innoval en Alimentaria Barcelona, una de las ferias de referencia del sector a nivel internacional.

Episodio 92 - La revolución de David Protein y el EPGHoy quiero hablaros de una marca, un concepto, que quizá no suene mucho por aquí por España ni por Europa pero que en EEUU es ahora mismo una revolución, para bien y quizá para no tan bien. Te hablo de David Protein y su EPG. Una empresa, David Protein o más bien, un modelo de negocio que en su primer año de vida facturó 131 millones de dólares. Y que en lo que llevamos de 2026 roza ya los 300 millones. Está en 16.000 puntos de venta en Estados Unidos. Y en el camino ha protagonizado dos demandas judiciales, un escándalo con Jeffrey Epstein, y ha intentado monopolizar el único ingrediente que hace posible una proporción de proteína, sin azúcar y casi sin calorías por barrita.Hoy os cuento la historia completa. Porque David Protein no es solo una barrita. También es bacalao en lata, sí, como lo oyes, bacalao en lata y helado proteico. Todo ello forma un completo caso de estudio sobre cómo un ingrediente disruptivo puede construir —y complicar— una empresa entera.

Episodio 91 - ¿Qué fue de Mr. Jeff?La startup española que llegó a levantar 133 millones de € y que se presentaba como firme candidata a unicornio. Con presencia en 40 países ni más ni menos. Con Juan Roig de Mercadona entre sus orgullosos inversores. Hasta que…algo no salió bien. Una startup que hizo las cosas muy bien para terminar haciéndolas fatal. No me toca valorar a mí si todo lo que pasó fue fruto de una gran estafa o un negocio que simplemente acabó yendo mal. Lo que sí te voy a contar es exactamente lo qué pasó y cómo pasó.El caso Jeff es un espejo incómodo para mucha gente del ecosistema. Porque en su momento todo el mundo veía una historia de éxito. Una startup española que se internacionalizaba de verdad, que levantaba mucho dinero de inversores de todo el mundo, que ponía a Valencia en el mapa del venture capital europeo. Hoy de esto ya no queda nada, un mal recuerdo.

Episodio 90 - Beyond Meat o el futuro de lo vegetal¿Qué hace una empresa que hasta hace nada elaboraba hamburguesas vegetales, haciendo bebidas? Beyond Meat ya no es una empresa de carne NO carne. Hace 5 años, tan sólo 5 años, esta empresa era el modelo de negocio donde otras empresas, grandes y pequeñas de nuestros sector, querrían verse reflejadas.En este episodio vamos a hablar de Beyond Meat esa empresa que en su momento redefinió el concepto de comida vegetal y ahora entra de lleno en el sector de las bebidas funcionales con su Beyond Immerse un nuevo concepto RTD con proteína vegetal, antioxidantes y electrolitos.¿Servirá esta nueva innovación para revertir la situación límite en la que se encuentra ahora mismo la empresa? el mercado lo dirá.

Episodio 89 - El packaging es algo más que estéticaEl packaging es algo más que estética. Hay noticias que pasan por delante de ti y de mí y que, si no te detienes a mirarlas bien, desaparecen entre el ruido de la semana. Esta fue una de ellas.A finales de mayo, Calbee, el mayor fabricante de snacks de Japón anunció que 14 de sus productos, entre ellos sus icónicas patatas fritas, iban a cambiar de envase. No como estrategia, no porque hubieran rediseñado la marca. No porque hubiera una campaña publicitaria. Sino porque, literalmente, no tenían tinta de colores. ¿Cómo impactará esto en sus ventas? Porque el envase, el color, la forma, el brillo… todo eso construye una experiencia sensorial antes de que nada llegue a tu paladar. Y esa experiencia previa condiciona absolutamente todo lo que viene después. Desde la infancia construimos asociaciones automáticas entre colores y sabores. Asociaciones que operan por debajo del nivel consciente y estas asociaciones son tan poderosas que pueden engañar incluso a los paladares más entrenados.

Episodio 88 - Yuzz, la fiebre por las bebidas funcionalesLa que se ha liado esta semana con el lanzamiento de Yuzz, la nueva bebida funcional del grupo Mahou-San Miguel. Bajo en calorías, vegano, sin gluten.... y con ácido hialurónico. Como echarte una crema cosmética de las caras, pero para beber. Yuzz es la bebida que la influencer María Pombo ha desarrollado junto con el grupo cervecero para estrenarse en una categoría que no es nueva pero que en España todavía no habíamos visto. Vamos a ver si soy capaz de desmontar la bebida, pieza a pieza, con cariño pero sin hacerle la pelota a nadie. Bienvenidos a la nutricosmética líquida.

Episodio 87 - Entrevista a David Salcedo de Sigma BiotechUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector delos alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con David Salcedo, CFO (controller financiero) de Sigma Biotech, un centro de innovación puntero en el diseño y desarrollo de productos para el sector de la alimentación, pero no se quedan ahí, también ofrecen soporte en las diferentes áreas técnicas, económicas y legales imprescindibles a la hora de acometer cualquier proyecto de I+D+i. David es licenciado en ADE por la Universidad de Granadaademás de diversa formación en el área de control de gestión. También, es el co-fundador de Komkid, una gama de bebidas infantiles a bases de diversas infusiones y frutas.

Episodio 86 - Alimentos y bebidas que llegaron por accidenteEl accidente detrás de lo que comes y lo que bebes. Cuandoestás en el supermercado, ¿nunca te has preguntado? ¿Cómo llegó esto aquí? Y no me refiero a la logística. Me refiero al origen. Al momento cero. ¿Quién y cómo inventó esto? Porque hay productos que hoy mueven miles de millones de euros, que están en todas las cocinas del mundo, que ya forman parte de nuestra cultura alimentaria, de nuestro día a día, y que existen porque alguien, en algún momento… sí, metió la pata.En este episodio vamos a hablar de los accidentes que cambiaron la industria alimentaria. Porque no son pocos los descubrimientos, los inventos tanto dentro como fuera de nuestro sector que cambiaron la historia para siempre. Alguna de estas historias que vengo a contarte quizá la conozcas, otraseguro que es nueva para ti.

Episodio 85 - La IA está diseñando lo que comeremos y beberemosLa inteligencia artificial está metida ya en los departamentos de innovación de las grandes empresas de alimentación. No como experimento. Como herramienta de trabajo real. Y está tomando decisiones sobre qué productos van a existir, qué ingredientes van a usar y cuándo van a llegar a tu supermercado.Las grandes compañías de alimentación llevan años usando algoritmos para optimizar sus cadenas de suministro, predecir la demanda y reducir el desperdicio. Esto no es algo nuevo. Lo que sí es nuevo es que ahora esa misma tecnología está entrando en el proceso de creación de producto.

Episodio 84 - El aroma lo es todoHay algo que conviene decir desde el principio, cuando crees que estás “probando” un alimento o saboreando esa bebida… en realidad lo estás oliendo. Porque gran parte del sabor no viene de la lengua, viene de la nariz. Y de ahí, lo de, el aroma lo es todo. Porque es así. Y no se trata de un detalle técnico. Es el núcleo del producto.En la industria, en nuestro sector, los aromas no están para “añadir sabor”, están para construirlo, corregirlo y estandarizarlo. Y además proporcionan identidad.

Episodio 83 - Entrevista a Alfonso nutrición Una vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción. Un auténtico lujo contar con Alfonso Fernández especialistaen suplementación, complementos alimenticos y nutraceúticos. Alfonso además de un gran profesional, es un gran divulgador con un perfil muy enfocado en nutrición, suplementación deportiva, fisiología aplicada y desarrollo de producto. Si quieres conocer verdades, medias verdades y mitos sobre la alimentación, la nutrición y la suplementación deportiva, no te pierdas este episodio.

Episodio 82 - El poder del aguaEn este episodio vengo a hablarte de agua. Pero no como elemento embotellado y que se vende como tal. No, más bien como ingrediente en la formulación de muchos de los productos en alimentación y bebidas de los que hoy disponemos. No es un ingrediente, digamos, “sexy”, porque no tiene claims. No sale en el frontal del envase. Y, sin embargo, lo condiciona todo. El agua, el ingrediente prácticamente invisible. Que nadie te cuenta pero que es imprescindible. En casi todo lo que bebes y en muchas cosas de las que comes. No es algo super atractivo, no vende, pero sin el agua: cafés, cervezas, refrescos… y hasta pizzas no serían posible.

Episodio 81 - La próxima gran tendencia vendrá de un gimnasioEs casi seguro que algunas de las cosas que vas a comer o a beber mañana ya se están consumiendo hoy en… un gimnasio. Sí, durante años, la innovación en alimentación venía de la industria, del retail pero hoy, cada vez más, viene del fitness.El gimnasio, se ha convertido en un laboratorio de consumo real. Donde se prueban hábitos, ingredientes, fórmulas que luego saltan al mercado masivo. Lo hemos visto con el aumento y la explosión del consumo de proteína, esto salió claramente del mundo fitness y deportivo en general pero no es lo único. El interés por ingredientes funcionales, también.

Episodio 80 - ¿Está muriendo el healthy? Como categoría, me refiero. Hasta hoy y durante años, todo en alimentación giraba alrededor de unas pocas palabras: saludable, bajo en grasa, bajo en azúcar, natural, light y alguno más. Pero hoy esto ya no es así. Algo está cambiando porque el discurso comienza a ser otro. Las marcas ya no hablan de productos healthy. ¿De qué hablamos cuando decimos que algo es saludable? Porque es un concepto muy amplio que al final tampoco viene a significar nada en concreto. Cuando intentas hablarle a todo el mundo con el mismo argumento, al final, no conectas con nadie.

Episodio 79 - Entrevista a Juan de Cerveza MicaUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción. Un auténtico lujo contar con Juan Cereijo, fundador y CEO de Cerveza Mica.En Mica han logrado hacer una cerveza con impacto local y con un compromiso muy claro, cervezas sin alcohol, solamente cervezas sin alcohol, pero con todo el sabor y el disfrute. Y esto lo podrían haber hecho desde una gran ciudad con todoa favor pero han decidido mantenerse y respetar sus orígenes desde una pequeña población en Aranda de Duero – Burgos – España.

Episodio 78 - ¿Puede un supermercado ser innovador?No suelo hablar del retail en este podcast, no suelo hablar dela gran distribución. A día de hoy y en mi opinión nuestros supermercados no son un ejemplo claro de innovación, por lo menos tal y como solemos entenderla. El foco es el margen y no cabe nada más pero hay un actor que lo ha cambiadotodo y sí es un ejemplo claro de innovación. Un creador de tendencias muy claro en nuestro país, llamado… Mercadona.El fenómeno Mercadona no apareció de golpe. Es el resultado de muchos años puliendo y afinando decisiones muy concretas. Algunas incluso a contracorriente. Hasta llegar a lo que es hoy, un modelo de negocio convertido en cadena de suministro totalmente innovadora.

Episodio 77 - Por qué todo el mundo lanza bebidas con proteínaSi entras hoy en cualquier supermercado, probablemente verás algo curioso. Algo que hasta hace poco no pasaba. Ya no solo hay batidos de proteína en la sección de nutrición deportiva. Ahora te vas a encontrar leche con proteína extra, café con proteína, agua con proteína, smoothies con proteína… incluso refrescos y snacks con proteína añadida. Esto de la proteína se ha convertido en uno de los ingredientes más buscados por el consumidor y eso está cambiando completamente la forma en la que las marcasdesarrollan las bebidas.Primero fueron los refrescos sin gas, luego vinieronlos light, sin azúcar… ahora llegan, las bebidas con proteína.

Episodio 76 - Entrevista a Mecerdes MinimelisUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada de excepción, un auténtico lujo contar con Mercedes Toscano, cofundadora y CFO de la firma Minimelis.Minimelis empresa que desde Galicia – España elaboran gominolas funcionales, sin azúcar y libres de alérgenos. Pensadas no sólo para disfrutar, también para aportar unbeneficio concreto: descanso, aporte de vitaminas, Omega3 o colágeno, entre otros.Minimelis no juega en una sola liga. Se mueve entre la alimentación y el complemento alimenticio. Entre el capricho y el cuidado personal.

Episodio 75 - Las bebidas sin alcoholAlgo que está causando una tormenta perfecta sobre el sector y promete cambiarlo todo, te hablo de las bebidas adultas pero sin alcohol. Las bebidas sin alcohol ya nadie pone en duda de que existen pero mucha gente todavía duda de que hayan venido para quedarse. Y por supuesto que sí, que se quedarán, porque hoy un licor o una cerveza sin alcohol no es algo marginal, ya no es la opción para los que tienen que conducir. Las bebidas adultas sin alcohol se han convertido en una categoría con identidad propia. Con ambición y con mucha inversión comprometida.

Episodio 74 - La cerveza, la bebida más innovadora del mundoEn este episodio vengo a hablarte de esa bebida fermentadade lúpulo y maltas llamada cerveza. Una bebida tan antigua como la humanidad misma y que siempre ha sido del gusto de personas de toda clase y condición: hombres, mujeres, de un país y de otro, de gente adinerada y de otras con menosrecursos. La cerveza siempre ha estado ahí y seguirá estando porque se habla de crisis en el sector pero en mi opinión, la cerveza está viviendo una transición que ya veremos donde acaba. La pregunta no es si la cerveza va a desaparecer, que no lova a hacer. La pregunta es: ¿qué modelo de cerveza va a sobrevivir mejor en los próximos diez años? Cuál es el futuro y, sobre todo, dónde está la innovación real en la cerveza.

Episodio 73 - Las grandes empresas no innovanPor qué las grandes empresas de nuestro sector no lanzan productos realmente disruptivos. ¿Por qué las empresas que dominan el mercado mundial, con miles de millones en facturación y equipos gigantes de I+D y marketing sonprecisamente las que menos innovaciones radicales lanzan?Esto de la innovación, la disruptiva, la de verdad no es para las multinacionales.  Las grandes compañías están diseñadas para optimizar, no para romper. Cuando se gestionan marcas globales con márgenes ajustados y accionistas esperando resultados trimestrales, la prioridad no es innovar. ¿O sí?

Episodio 72 - Las empresas que dominan el mercadoQuién manda realmente en el sector de la alimentación y bebidas. Quién está detrás de las marcas más conocidas y cuáles son esas multinacionales de las que nunca has oído hablar pero que están más presentes que nunca en tu díaa día. El dominio real en nuestro sector está en manos de unas pocas pero enormes empresas.Algunas de las empresas más influyentes no venden absolutamente nada al consumidor final. Te cuento cuáles son las 7 compañías más grandes del planeta.

Episodio 71 - Entrevista a Francesc IncaptoUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con Francesc Font, CEO de la firma Incapto.Incapto es una Compañía que ha sabido repensar la manera en la que consumimos el café desde el producto, el modelo de negocio y la relación directa con el consumidor. Una forma diferente e innovadora de consumir. El futuro del café ya estás aquí.

Episodio 70 - Las DTC BrandsUn nuevo y no tan nuevo modelo de negocio que ya está aquí. DTC son las siglas de Direct to consumer, es decir, directo al consumidor. Marcas que han decidido eliminar intermediarios y vender directamente al cliente final. Una forma distinta de entender el producto, la marca, la distribución y como no,una forma diferente de entender y relacionarte con el cliente.¿Futuro o futura burbuja? Sea como sea, han llegado y lo están cambiando todo.

Episodio 69 - La salud en alimentos y bebidasAlimentos y bebidas que son buenos para ti. Para tu salud. Algo más que funcionalidad. En este episodio no vengo a hablarte de nutrientes, sino más bien de concepto.La funcionalidad ya no es un atributo de un producto, es el producto en sí mismo y a veces la marca queda en un segundo plano.

Episodio 68 - ¿De verdad necesitamos otra bebida funcional?L-teanina, cafeína, GABA, colágeno, ashwaganda… algunos de estos ingredientes te sonaran, otros absolutamente de nada pero son tan sólo unos ejemplos de todo lo que ya estás viendo y verás dentro de una bebida, de un refresco. Funcionalidad, es el nuevo paradigma.Pero, ¿de verdad es necesaria la llegada de otra bebida funcional? El mercado comienza a saturarse de propuestas que prometen, prometen... y aportan más bien poco.

Episodio 67 - La trampa del ingrediente de modaEn este episodio vengo a hablarte de como nuestro sector también es víctima de las modas, de las tendencias y como todo se vuelve un poco igual. Lo que un día fue novedad hoy es copia y a veces mala copia de algo. ¿Estamos innovando o simplemente persiguiendo la ola para no quedarnos fuera? El problema empieza cuando el ingrediente se convierte en el producto.

Episodio 66 - Innovar desde las tendenciasFijarse en las tendencias a la hora de innovar siempre es buena idea. Si la innovación es un deporte de riesgo, imagínate hacerlo a ciegas, sin un foco que te guie.Sin embargo, seguir las tendencias puede ser en ocasiones, más un error que un acierto a la hora de lanzar un nuevo producto o servicio. En este episodio vengo a hablarte de cómo las tendencias actuales en nuestro sector marcan el ritmo de las innovaciones, aunque a veces esto juega en nuestra contra.

Episodio 65 - Entrevista a Laura SánchezUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que hacía bastante tiempo que tenía ganas que se pasara por el micrófono de Rebel para que nos diera su visión sobre un tema que cada día está más en auge, un tema al que tenemos que acostumbrarnos desde ya porque podría y de hecho debería ser, parte de nuestras vidas. Os hablo de los nutracéuticos. Y para ello hoy entrevistamos a Laura Sánchez, responsable de la división de nutracéuticos de la empresa farmacéutica Vivatis Farma. Laura tiene una amplia experiencia en el campo de la salud, la nutrición y la seguridad alimentaria. Es asesora científico-técnica en proyectos de I+D y profesora del Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria en CESIF.

Episodio 64 - Snacks, más que indulgenciaLos snacks son esos pequeños placeres que ya no son de indulgencia. Nos los tomamos a todas horas, los hemos incorporado a nuestras vidas, también con un propósito,normalmente nutricional. Ya no es capricho, es funcionalidad.Una sofisticación de la categoría, se incorporan a una no tan nueva división de alimentos funcionales. Todo responde a las necesidades actuales. Buscamos soluciones rápidas y que quepan en un bolsillo.

Episodio 63 - La sostenibilidad real que nadie te cuentaSostenibilidad. El nuevo mantra, la nueva religión. En este episodio vengo a hablarte de la sostenibilidad real en nuestro sector o como yo así lo veo. Una sostenibilidad que no es la que vas a ver en las notas de prensa ni en las webs. La sostenibilidad no es barata, no es fácil y obliga a tomar decisiones difíciles en las organizaciones. ¿Y es realmente necesaria? Por lo menos tal y como nos la venden. Un episodio que me va a hacer perder amigos.

Episodio 62 - El valor intangible en los alimentos y bebidas¿Qué entiende hoy el consumidor por valor? Cuando va a un supermercado, una tienda física u on line y va a adquirir una bebida o un alimento. Valor añadido, valor diferencial… como quieras llamarlo. Una realidad que se mueve bajo nuestros pies y la cual apenas somos conscientes pero que sin duda nos empuja a adquirir o por el contrario dejar de hacerlo, un determinado producto o servicio. Hay algo que apreciamos de forma apenas consciente y es el valor.

Episodio 61 - La ciencia de los hidrocoloides con Mirco dal CinInauguramos nueva sección en la que, una vez al mes, episodio arriba, episodio abajo contaremos con la participación de un profesional del sector que vendrá a corroborar o por el contrario contradecir lo que suelo narrar en mi podcast, innovación y desarrollo en el sector alimentario. Para ello cuento con un colaborador de excepción, un gran profesional con amplia experiencia en eldesarrollo de esto, de precisamente bebidas y alimentos. Mirco Dal Cin licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Udine, Italia.Muchas de las propiedades que poseen gran cantidad de losalimentos y bebidas que te tomas a diario se deben a uno o varios ingredientes casi invisibles porque apenas tienen sabor, algunos ni se ven, pasan totalmente desapercibidos. Te hablo de los hidrocoloides o aditivos alimentarios, paraentendernos.

Episodio 60 - Entrevista a Daniel Russo VecchioHacía tiempo que buscaba que Daniel Russo se pasase por nuestro micrófono para contarnos cosa más que interesantes sobre innovación en nuestro sector, pero desde el punto de la creación y desarrollo de marcas. Porque una idea no vale absolutamente para nada si nadie te la compra. Daniel Russo Vecchio, ejecutivo de larga trayectoria aunque él se denomina emprendedor y con razón ya que ha trabajado en proyectos, desarrollado empresas del sector que van desde el lujo al gran consumo, también dentro de nuestro ámbito, el de alimentación y bebidas. Su carrera ha transcurrido entre grandes multinacionales como Coca-Cola, Diageo, Red Bull y Mondelez, así como agencias de publicidad y en los últimos años, ha tomado el sendero del emprendimiento como consultor constructor de marcas desde múltiples perspectivas.

Episodio 59 - La química del sabor y otras IA´s.El sabor. Todo gira en torno a esta sensación. Actualmente el sabor se define como una impresión causada por una sustancia, causada principalmente por una relación de carácter químico que se produce en una parte muy definida de nuestra lengua. ¿Pero es así de simple? ¿Se puede reducir el sabor a simplemente esto, una sensación? Realmente es algo mucho más complejo. La química y todos los mecanismos que hay detrás de un sabor son realmente muy complejos y la industria busca desde hace mucho tiempo dominar estos mecanismos con el fin de proporcionarnos una experiencia de sabor lo más óptima posible.

Episodio 58 - Leyendas urbanas del sector de los alimentos y bebidas 2De nuevo las leyendas urbanas. Esos mitos, esas historias que no sabemos cómo han trascendido el tiempo, el sentido común e incluso la ciencia para llegar a nuestros días en forma de medias verdades. Las redes sociales han echado más leña al fuego y han alimentado esas falsas creencias en torno aasuntos de nuestro sector, el sector de los alimentos y de las bebidas.

Episodio 57 - La NutricosméticaUn concepto que cada vez suena más y que es algo que se mueve en la frontera entre cosmética y alimentación. Colágeno, ácido hialurónico, biotina… ingredientes más propios de la alta cosmética que de la alimentación pero estos y otros ya se están formulando en algunos productos que entran por la boca y no por la piel.

Episodio 56 - Entrevista a Sara JiménezUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que aunque no está directamente relacionada con nuestro sector sí que representa una autoridad, una voz influyente en algo que nos afecta y mucho. Nuestra salud intestinal pero muy especialmente la inflamación. Algo de lo que se habla mucho últimamente pero que, en mi opinión, poco, muy poco sabemos al res pecto. Hoy nos acompaña Sara Jiménez, coach de salud y nutrición funcional. Con amplia experiencia en esto que nos ocupa, la salud digestiva y la inflamación crónica.Sara tiene un máster en Microbiota y nutrición humana por la TECH UNIVERSITY y es cofundadora de la Asociación Española del Bienestar en la Empresa.

Episodio 55 - El futuro de los productos "Free From"También llamados productos "libres de", para entendernos. Una categoría propia de consumo, que si bien en un principio estaban pensadas para un nicho de clientes ahora se han vuelto generalistas. Te hablo de los alimentos y bebidas sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin muchas cosas más que ya forman parte imprescindible de nuestras vidas.

Episodio 54 - El chocolate, el alimento más innovador del mundoContinuando con la serie de los productos más innovadores del mundo. Categoría que inauguramos allá por el mes de septiembre del año pasado hoy toca hablar de uno de los productos favoritos de muchas personas, el chocolate.

Episodio 53 - El declive de las dietas milagroKeto, Paleo, Duncan… ¿te acuerdas? Este es el nombre de tan sólo algunas de las dietas más populares, que prometían resultados sorprendentes y supuestamente duraderos para la pérdida de peso. A día de hoy algunas de estas dietas y otras más siguen circulando pero comienzan a estar en pleno declive.

Episodio 52 - Hacia la búsqueda de la longevidadEn este episodio vengo a hablarte de una tendencia que si apriori parecía de guion de película de ciencia ficción, ahora se ha convertido en el objetivo primordial de algunas startups, empresas y también magnates del mundo que nos rodea. Porque no se trata tan sólo de evolución, de genética, ahora es un jugoso negocio el cual nuestra industria, la alimentación y bebidas, tampoco le es ajeno.

Episodio 51 - Problemas en el sector Plant BasedLo que parecía la gran promesa, la solución definitiva destinada a revolucionar la alimentación del futuro parece que no está pasando por su mejor momento. Muchos analistas creen que es un ajuste lógico del mercado, otros más agoreros creen que es el principio del fin de los análogos vegetales. Yo creo que ni una cosa ni la otra. Lo que sí que es cierto es que el sector de los alimentos vegetales no está pasando por su mejor momento.