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Charla Entre Cocineros. — 213 episodes · page 1 of 3
La presión, regaños y jornadas largas.
Cocinar, equivocarse y aprender.
El ingrediente que faltaba: Una lección de Ética.
El futuro de la Gastronomía.
¿Que diferencia a un Cocinero de un Chef?
Lecciones que aprendí detrás de los fogones.
Modos de preparación y cocción en Frutas.
El Mezcal.
¿Por qué muchos Cocineros se rinden?
La elegancia del Consomé.
El primero en llegar y el último en irse...
Comida callejera vs Restaurantes finos.
Los Hidrocoloides Alimentarios.
5 Mentiras que te dijeron al estudiar Gastronomía.
Una verdad incómoda...
Salsa Holandesa vs Salsa Mayonesa.
Baño Maria al Horno.
Que es la Sazón?
La Deconstrucción en Cocina.
Tu jefe no es tu papá.
Antes de ser Cociner@, eres Humano.
El briefing
El Magret de Pato.
La Nueva Generación de Cocineros.
Día Internacional del Chef.
La importancia del Inventario.
Las siglas de un Cocinero.
La Salsa Macha
El Gratinado.
El Salteado.
Los Ciclos del Grano de Café.
La presión en la cocina.
Glutamato Monosodico (MSG)
El Almíbar.
Las Marquesitas.
Pasta Choux.
La técnica de Desflemar.
El miedo es Jodido.
El peculiar restaurante Karen's Diner.
La Terrificacion.
La autocrítica del Cocinero.
Sobre los Hábitos Culinarios.
La ley Silla.
La Quiche Lorraine.
Los Foodies.
El cuchillo, el mejor utensilio.
Cuál utilizar? manteca o aceite?
Sobre el mito del papel aluminio.
El Molcajete.
¿Para cuántas personas haz cocinado?
Último Segmento del 2024
El Zabaione o Sabayon.
Que tipo de azúcar es mejor para las galletas?
La escuela de la realidad.
En una cocina se lloran dos veces.
La inocuidad de los alimentos.
La queja de un Cocinero.
La Reducción de Balsámico.
La responsabilidad de un cocinero.
El tastevin.
Hoja de ruta.
Salsa Toffe
Una serie obligada de ver para un Cocinero.
No tires la toalla...
El desperdicio masivo de alimentos.
Los insertos, cambros o azafates.
La puntualidad para un Cocinero.
El Aquafaba.
El adobo.
No eres malo porque cometiste un error.
Sobre las Áreas de Oportunidad.
El error es el mejor maestro.
¿Por qué evitar las distracciónes?
Diferencias entre Chefs.
La resiliencia de un cocinero.
Tipos de Merengues.
La Salmonella.
La Fritura.
La Sopa de cebolla.
Aceite o mantequilla en los Bizcochos.
El Chile y la Capsaicina.
La mioglobina en la carne.
El Chimichurri.
La funación de pequeños negocios gastronómicos.
Corales Falsos.
Gelatinas artísticas.
Recibiendo el 2024.
El Tepache.
Masa Sucree y Sablee.
Diciembre para un Cocinero.
Sientete orgulloso de ti...
El uniforme de cocina.
Nuestro amigo el trapo de cocina.
Tragedia en Acapulco.
20 de Octubre Felicidades Cociner@.
El Nixtamal y las Tortillas.
¿Cuál es la ZTP?
Poema a un Cocinero.
El talento es un factor...
¿Es saludable el vino?