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Charla Entre Cocineros. — 209 episodes
¿Que diferencia a un Cocinero de un Chef?
Lecciones que aprendí detrás de los fogones.
Modos de preparación y cocción en Frutas.
El Mezcal.
¿Por qué muchos Cocineros se rinden?
La elegancia del Consomé.
El primero en llegar y el último en irse...
Comida callejera vs Restaurantes finos.
Los Hidrocoloides Alimentarios.
5 Mentiras que te dijeron al estudiar Gastronomía.
Una verdad incómoda...
Salsa Holandesa vs Salsa Mayonesa.
Baño Maria al Horno.
Que es la Sazón?
La Deconstrucción en Cocina.
Tu jefe no es tu papá.
Antes de ser Cociner@, eres Humano.
El briefing
El Magret de Pato.
La Nueva Generación de Cocineros.
Día Internacional del Chef.
La importancia del Inventario.
Las siglas de un Cocinero.
La Salsa Macha
El Gratinado.
El Salteado.
Los Ciclos del Grano de Café.
La presión en la cocina.
Glutamato Monosodico (MSG)
El Almíbar.
Las Marquesitas.
Pasta Choux.
La técnica de Desflemar.
El miedo es Jodido.
El peculiar restaurante Karen's Diner.
La Terrificacion.
La autocrítica del Cocinero.
Sobre los Hábitos Culinarios.
La ley Silla.
La Quiche Lorraine.
Los Foodies.
El cuchillo, el mejor utensilio.
Cuál utilizar? manteca o aceite?
Sobre el mito del papel aluminio.
El Molcajete.
¿Para cuántas personas haz cocinado?
Último Segmento del 2024
El Zabaione o Sabayon.
Que tipo de azúcar es mejor para las galletas?
La escuela de la realidad.
En una cocina se lloran dos veces.
La inocuidad de los alimentos.
La queja de un Cocinero.
La Reducción de Balsámico.
La responsabilidad de un cocinero.
El tastevin.
Hoja de ruta.
Salsa Toffe
Una serie obligada de ver para un Cocinero.
No tires la toalla...
El desperdicio masivo de alimentos.
Los insertos, cambros o azafates.
La puntualidad para un Cocinero.
El Aquafaba.
El adobo.
No eres malo porque cometiste un error.
Sobre las Áreas de Oportunidad.
El error es el mejor maestro.
¿Por qué evitar las distracciónes?
Diferencias entre Chefs.
La resiliencia de un cocinero.
Tipos de Merengues.
La Salmonella.
La Fritura.
La Sopa de cebolla.
Aceite o mantequilla en los Bizcochos.
El Chile y la Capsaicina.
La mioglobina en la carne.
El Chimichurri.
La funación de pequeños negocios gastronómicos.
Corales Falsos.
Gelatinas artísticas.
Recibiendo el 2024.
El Tepache.
Masa Sucree y Sablee.
Diciembre para un Cocinero.
Sientete orgulloso de ti...
El uniforme de cocina.
Nuestro amigo el trapo de cocina.
Tragedia en Acapulco.
20 de Octubre Felicidades Cociner@.
El Nixtamal y las Tortillas.
¿Cuál es la ZTP?
Poema a un Cocinero.
El talento es un factor...
¿Es saludable el vino?
La historia del Cóctel Parte 2.
Alimentos transgénicos.
Cuando alguien "lo tiene o no lo tiene"
La historia del Cóctel.
Buenas Prácticas en los Alimentos.
Los Entremets.
El Nopal.
Reflexión Entrevista a un Cocinero.
La Levadura.
Elementos de Ligazon.
Las apps de Delivery.
Todos fuimos "El nuevo"
Las quejas y/o sugerencias.
Todos podemos tener un mal día...
La importancia de un buen Mentor.
Hablemos de la Merma.
Le pasas el plato al Mesero?
El mito sobre cernir la harina.
Diferencia entre Cupcakes y Muffins.
La salsa Bechamel.
El punto Nappe.
¿Cuantas recetas debe dominar un Chef?
¿La nueva generación de cocineros arrogantes?
Cocina vemos, plaga no sabemos.
La reflexión de la abuela y la Tarta quemada.
¿Que es un gastronomo?
Un verdadero chef...
El uso de los diferentes pescados.
El Food Styling.
La cocina al vacío.
Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA)
Gastronomia Mexicana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La mentira detrás del "ganas de trabajar".
El Blanqueado.
Feliz año nuevo.
Tipos de Contaminación en los alimentos.
El Pan de Yema.
El Jamón Serrano e Ibérico.
El texmole.
El maíz.
Las dietas-Parte 2.
Las dietas-Parte 1.
Las leguminosas.
Los tipos de Sabores.
Debes ver esta película si eres un Cocinero o amante de la cocina.
La diferencia entre los cortes crudos.
La cocina comenzó con el Fuego.
La Cocina Barroca.
Las cantinas.
Pequeña reflexión para un cocinero.
El modesto y el presumido.
La Ruta de los Alimentos.
La barbacoa.
Las empanadas en México.
El sake.
Mi cumpleaños y yo cocinando?
El Mezcal.
Es obligatorio dejar propina?
El atemperado del Chocolate.
Por qué un Cocinero renuncia?
El mole.
¿Cómo mide su éxito un cocinero?
El Nitrógeno Liquido.
La Focaccia.
¿En que servir los alimentos?
La Harina.
La mise en place
5 Puntos fundamentales para un emplatado.
Los caldos.
Las ensaladas.
La hamburguesa.
Hershey's un gigante de la industria
Un cocinero se olvida de...
La tarta Opera.
Estrés funcional en la cocina.
Daños psicológicos dentro de la cocina.
La Navidad como cocinero
O luchas o te rindes!
Que significa ser un chef?
¿En la cocina existen los descansos?
La carta de un Restaurante.
20 de Octubre Día Internacional del Chef.
El problema de la popularidad actúal de la Gastronomía
Las propinas
La cocina de Colombia.
El FoodPorn
Sobre la Conservación de Alimentos
La cocina de India.
La Mantequilla y Margarina
Leches Vegetales
El pozole
El Buñuelo y la Capirotada
Peligros en los Alimentos.
Las Salsas Madre
13 Pasos para Obtener un Buen Pan.
Panadería: Familias de Masas
Hablemos de la Panadería.
La Nouvelle Cuisine.
El Huevo como Super Alimento.
Dos nuevos negocios gastronomícos.
El Vino en la Cocina Mexicana.
Hablemos de los Pescados.
La higiene en la cocina
Una mala experiencia ¿Les ha pasado?
Una pequeña reflexión sobre Master Chef.
Optimiza tus tiempos en Cocina
Tips para los nuevos cocineros.
El pulque
Dos confesiones de un Chef.
14 puntos que cualquier cocinero debe conocer.
El engaño de las escuelas para "chefs"
Acerca del podcast...
Hablemos de la Gastronomía