Dumm gefragt - der Kochen im Tal Podcast

Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein? Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt".Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!00:00 Intro und Begrüßung01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?02:32 Wie kommt das Personal zu euch?05:48 Beef Tea/Consomé06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"07:13 Reis waschen?07:58 Eckart Witzigmann08:37 Papier am Bondrucker leer08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?13:14 Gemüsebrühe14:06 Passiertücher14:38 Rezept für herzhafte Hippen15:11 Grünkohlsalat16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"16:39 Gemüsereste für Brühe17:35 Trinkgeld für Köche18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?18:43 Blacklist im Hotel22:09 Proteine in Fertiggerichten22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?23:35 Kinder im Familienunternehmen25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?27:12 Kitchen Impossible27:29 Zöliakie im Hotel29:08 Ergonomie in der Küche29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht?30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern31:14 Gäste und Alkohol32:49 Heiße Topfgriffe33:26 Endgegner Ei33:55 Reinigung von Vierkantreiben34:25 Reudigste Küchenarbeit34:51 Irreführende Eisbezeichnungen36:03 Wie definierst du Erfolg?36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung38:56 Espuma im Sahnespender 39:08 Rinder im Einspieler39:42 Röstaromen am Suppenhuhn40:10 Ständiges Naschen in der Küche40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube41:59 Blumenkohlauflauf42:30 Garzeit im Tomatensaft43:11 Grünes aus dem Vorspann43:40 Traubensaft als Weinsubstitut44:07 Wer ist Kameramann Oli?44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher48:20 Finale Pan-Pizza?48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen?48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien50:10 Gyros zuhause machen50:48 Fettdeckel auf Suppen51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei?54:17 Kochen durch unsere Bundesländer54:35 Frikadellenteig einfrieren?55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite?55:37 Portwein zum Kochen56:23 Neuer He-Man Trailer56:47 Currysuppe ohne Linsen?57:10 Hersteller für Basisgewürze57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen58:31 Sehne in der Hähnchenbrust58:56 Xanthan vs. Agaragar01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen01:02:13 Finger verbrannt – was tun?01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße01:03:37 Fleischfasern "lesen"01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr?01:05:28 Knoblauch verträglicher machen01:06:03 Simple Familienrezepte01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro?01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt?01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt?01:12:23 Stand des Kochbuchs01:12:35 Champignonsuppe wird grau01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach?01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen?01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen?01:15:20 Kartoffelschälmaschine?01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe?01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung?01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel01:18:38 Wiegemesser für Kräuter01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige01:19:48 Safran richtig verwenden01:20:31 Snacks für Baguettekurs01:21:23 Stephans Bucket-List01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie01:24:38 Warum kaum Fischrezepte?01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt?01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes01:29:36 Schweinenetze01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad01:31:21 Fleischwolf

Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!00:00 Intro und Elche01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher02:01 Wie scharf ist zu scharf?03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche" 04:18 Ausflugziele in unserer Region06:22 Topf-Schublade06:43 Kängurufleisch07:05 HeavyCream selber machen07:53 Trinkgeld10:22 Mitarbeiter-Essen11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?12:07 Gekörnte Brühe13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?14:58 Hürden des Onlineshops18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne18:38 Definition von "Portion"19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"24:10 Panierstraßen in der Küche24:34 Rezepte weitergeben24:49 Kritische Freunde26:09 Schnitzel wird labbrig26:39 Vorgehensweise beim Gerichte kreieren28:09 Salsiccia29:23 Messervorlieben29:53 Lehrvideos zum Thema "Zerlegen"30:18 Internationale Azubis34:31 Welche Position hat André im Betrieb?35:51 Alkoholfreie Drinks auf der Karte37:02 Gerichte wünschen37:31 Vierkantreibe37:53 Jede Soße mit Alkohol?38:12 Pasticcio und Minze38:38 Coleslaw mit Rotkohl?39:05 Welches Salz in der Hotelküche?39:26 Nutzt ihr Zuhause Jus?40:11 Einen Tag lang kochen mit...?42:37 Nachfolge in Führungspositionen einarbeiten?46:04 Unterschiede zwischen Fond, dunkle Grundsoße, Jus und Demi-Glace?47:14 Regionale Küche 49:13 Köche und backen49:29 Saubere Arbeitsflächen50:21 Jamie Oliver Hate53:37 Geheimsprache beim bonieren?55:06 Flüssiger Kern beim Lavacake55:54 Blätterteig 56:30 "The Bear"57:15 Hochleistungsstandmixer57:32 Sahne mit Dosenmilch strecken?58:15 Mengenverhältnis Rindergulasch59:24 Lehrvideo Thema "Einfrieren"59:37 Zwiebeln 01:00:36 Mandolinen und Surströmming01:02:29 Floskel "Ein ganzes Ei ohne Schale"01:02:55 Welche Gewürze passen zusammen?01:03:17 Aufgießen: Brühe vs. Wasser01:03:42 Geflügel und Küchenhygiene01:04:08 Geschmack an ganzen Kürbis bringen01:05:07 (Schnitt-)Schutzhandschuhe01:06:15 Vakuumierer zuhause 01:07:18 Topfböden fehlkonstruiert?01:08:04 Schnelle Gerichte01:09:05 Hype-Funktion01:09:28 Podcast-Equipment01:09:50 Grundsoße aus Schweineknochen01:10:35 Marlon01:10:49 Hobbies01:12:39 Internorga-Besuch01:12:56 Wildbraten garen01:14:05 Oktopus zart durch Korken?01:14:47 Junger Koch vs. Pauli01:15:05 Fleisch kocht statt zu braten01:15:43 Fertigbrühe mit Tiefe01:16:39 McRib01:17:01 Wer muss die Zwiebeln schälen?01:17:36 Kräuter frisch vs. getrocknet01:17:53 Calle bei Where is the flavour?01:18:11 Doubleseating in der gehobenen Gastronomie01:18:53 Kreativität in der Küche01:19:11 Garzeit bei großem Geflügel01:19:42 Pflege Holzschneidebrett01:20:23 Anthony Bourdains Les Halles01:20:40 Kann man mit KI rezeptfrei kochen lernen?01:22:05 Paprikapulver01:22:43 Touchons01:23:07 Wie lange plant ihr das Kochen?01:23:56 Unangenehme Gäste01:28:19 TM31 Ersatzteile01:29:05 Freie Tage!?01:29:16 Würzmittel/-soßen in der Gastro01:29:58 Fleisch für Gulasch "vorwärmen"?01:30:52 Putzen Postenchefs ihren Arbeitsplatz selbst?01:31:08 Blaukraut mit Reis abbinden01:31:37 Kroketten vorbereitet einfrieren?01:32:11 Wasserbad einschätzen lernen01:33:20 Pürierte Soßen passieren?01:33:41 Professionellere Rezepte 01:34:32 Drehtage und YouTube-Buffet01:35:13 TK vs. Frischfisch01:36:01 Englisches Rinderfett01:37:15 Erbsen und Möhren nach "Omas Art"01:39:02 Zu viel Salz im Gericht retten?01:39:53 Lebensmittel teurer oder schlechter?01:41:54 Vegetarische Spezialkost

Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt.Wir wünschen gute Unterhaltung!Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Talhttps://youtu.be/OVHxtk70kNQ00:00 Intro & Begrüßung00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter?02:03 Profiequipment in Privatküche03:44 "Eine letzte Mahlzeit"05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken?07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen?16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid?18:56 Universal-Essen für 10 Gäste20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik?22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis?24:37 Über- und unterbewertete Gerichte28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben?29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt?33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll?38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung?41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro44:28 Polarisierendes Rapsöl47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt?50:11 Was sind eure größten Schnitzelverbrechen?53:45 Liebste Herbst-/Wintervorspeise?54:49 Schaut ihr andere Koch-Videos?59:01 Wie kamt ihr zur Kochausbildung?01:01:53 Miteinander von Hobby- und Profiköchen bei YouTube01:02:55 Sind Trends wichtig beim Erstellen von Videos?01:03:52 Welches deutsche Gericht verdient zu wenig Aufmerksamkeit?01:06:08 Welche Gewürze sind bei euch zuhause Standard?01:08:34 Was braucht es als Ungelernter zum Betreiben einer Gastro?01:11:19 Welche drei Länder als Koch bereisen?01:13:41 Welches Gemüse wird unterschätzt?01:14:53 Ab wann ist medialer Trubel wichtiger als das Essen?01:16:40 Unerwartete Geschmackskombinationen01:19:02 Welche Pfannen für Induktion?01:23:02 Kann man noch entspannt Essen gehen?01:24:13 Vermeintlich einfaches, aber eigentlich anspruchsvolles Gericht?01:25:47 Welche lokalen Spezialitäten würdet ihr euch gegenseitig kochen?

Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:https://www.youtube.com/@KochenimTalIn dieser Folge gehts um folgende Themen:01:35 Schlachteplatte01:48 Grillkohle02:30 Rauchmelder03:01 Kartoffelschnitzel03:43 Muffige Hühnerbrühe05:23 Erste Schicht der Zwiebel06:14 Beste Schlagsahne08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen08:40 Seltsame Essgewohnheiten10:38 Chimichurri11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch 12:03 Heavy Cream in Deutschland13:09 VR-Kamera13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?19:32 Spidersteak20:13 Olivenölpreis22:39 Worauf bist du stolz?23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?25:45 Spinatsuppe von Oma27:11 Restaurantretter realistisch?32:10 Kreolische Küche33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden34:08 Achten Profis anders auf Essen in Filmen?41:02 Nicht scharf genug für Gäste?41:50 Schleimige Nudeln 42:31 Haltbarkeit Würzsalz & Garzeit Gasofen43:18 Welches Öl zum Braten?44:11 Vorgehensweise Bechamel44:51 China-Imbissnudeln45:57 Krabbensalat46:06 Hitzeunempfindliche Kräuter46:37 Wieviele Gerichte im Kochbuch?47:10 Wasserverlust bei Melonen47:33 Ausstempeln für Raucherpausen?47:56 Alternative Wildgerichte48:52 Majoran & Piment49:48 Gutes Olivenöl50:04 Kalte Saucen abbinden?50:30 Schweinebauch50:46 Standmixer Empfehlung51:07 Ottolenghi51:35 Kartoffelsorten im Betrieb52:47 Stern-Ambitionen?53:41 Dressings auf Mayobasis einfrieren?54:01 Kochkleidung im Laufe der Jahre55:27 Gemüse in der Jus56:25 Extravagante Speisen58:35 Süßrahmbutter/Sauerrahmbutter59:49 Ravioli vom Italy-Buffet/Gerichte am Youtube-Buffet01:00:31 Verhältnis Pfeffer zu Salz01:00:42 Suppe verlängern ohne verwässern?01:01:02 Werden Lebensmittel aus Routine zu Handwerks-Material?01:01:21 Pilzrouladen01:01:43 Bohneneintopf01:02:08 Where is the flavour01:03:30 Reduktionen sinnvoll einsetzen01:03:52 Fertige Fonds für Saucen?01:05:04 Trinkgeldreglung im Betrieb01:06:35 Flockende Sahne01:06:54 Dominik Käppeler01:07:52 Steaks vor oder nach Braten würzen?01:08:23 Ruhrpott-Gerichte01:08:49 Handwerk und Kreativität01:10:09 Wann zuletzt am Abwasch?01:11:14 Gewürzmischungen der Profis01:11:40 Vegetarische Alternativen 01:13:30 Versand nach Österreich01:14:16 Geschmack trainieren?01:15:03 Halbes Ei dosieren01:15:45 Warum Risotto nach und nach aufgießen?01:16:27 Steinsalz mit Rieselhilfe01:17:36 Unterschied Molkerei-/Rahmprodukte01:18.36 Indonesische vs. deutsche Küche

Die neuesten Fragen, die neuesten Antworten.Du willst beim nächsten Mal mit deiner Frage dabei sein? Dann kommentiere unter unseren aktuellen YouTube-Videos mit "#dummgefragt", am Besten direkt unter der aktuellsten Folge:https://youtu.be/n3Kc2zPx3dQ

Hier gibt es wieder unsere Antworten auf eure Fragen. Ihr wollt beim nächsten mal auch dabei sein?Dann schaut auf unserem YouTube-Kanal vorbei und kommentiert mit "#dummgefragt" unter der aktuellsten Folge "Dumm gefragt".Viel Spaß beim zuhören!

Hier sind wir wieder zur Beantwortung eurer Fragen! Schaut gerne auf unserem YouTube-Kanal vorbei: https://www.youtube.com/@KochenimTal

Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!00:00 Intro und Erklärung01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?13:03 Tomatengewürzsalz14:05 Welche Gewürzmühlen?14:47 Stephans beruflicher Werdegang18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm?20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut?22:46 Ablauf für Beefer24:36 Echter Labskaus?24:55 Schmoransatz zu dunkel25:29 Vegane Umami-Gerichte26:12 Thema Gewürze kennenlernen27:11 WG-Platz bei Stephan27:32 Stephans Lieblingsmusik28:29 Preiskalkulation Gastro29:54 Thüringische Zampe30:09 Münsterländer Sternerestaurants30:24 Messer im Hintergrund 31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal35:14 Schweineschmalz deklarieren?36:08 Rezept für Hundefutter37:57 Rezept für Zimtreis38:39 Wie hoch ist Summe X?38:50 Wieviel verdient ein guter Koch?41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig?41:21 Spaghetti aglio e olio-Ergebnis immer unterschiedlich41:49 Verarbeitet ihr Pferdefleisch?42:49 Wie kann man Geschmack lernen?43:56 Holz in der Gastro44:27 Chinesische Kochmesser45:15 #dummgefragt und Tonequipment45:39 Zusammen mit Stephan kochen?46:14 Cocktailrezepte auf dem Kanal?46:46 Guter Koch durch Erfahrung oder Talent?47:44 Zwiebeln im Gulasch48:31 Für was nutzt Stephan Thermomix?49:43 Abschnitte für die Brühe einfrieren?50:40 Zwiebelwürfelhack?52:05 Lebensmittel kleben an Messerschneide52:29 Schnellkochtöpfe in der Gastro?53:04 Wie weckt man Probierlust bei Kindern?54:25 Variationen für die dunkle Grundsoße55:33 Material für Kochgeschirr56:27 Töpfe mit Mehrfachbeschichtung 58:11 Andere Arbeitsweise bei klarer Brühe?59:35 Verliert man durchs Klären Fett?01:00:24 Woraus setzt sich euer Wappen zusammen?01:01:39 Guckt Stephan POV-Kochvideos01:02:24 Stephans Lieblingskoch?01:03:58 Maniküre für Köche?01:04:46 Traumberuf ohne Bedingungen!?01:05:09 Kann man sich an Koriandergeschmack gewöhnen?01:05:37 Warum wird selbstgemachte Mayo bitter?01:06:31 Mehr Thymiangeschmack ans Fleisch?01:07:08 Rezept für Schlesische Weihnachtssoße?01:07:55 Ist euer Rührei eher eine Emulsion?01:08:40 Temperaturschwankungen bei emaillierten Töpfen01:09:14 Wie findet man "Artgerechtes" Fleisch?01:09:53 Lohnt sich Brühe im Vergleich zu Wasser, Wein und Salz?01:10:07 Verwendung von Sauteusen?01:10:55 Tattoos bei Köchen von Bedeutung?01:11:49 Wann kommen Milchschnitte und Bueno von Korti?01:12:01 Römertöpfe01:12:57 Degraissiertes Fett aufbewahren?01:14:05 Unterschied von Mais- und Kartoffelstärke01:14:28 Unterschiede Santoku und Kochmesser01:15:07 Mit welchem Messer fangen Azubis an?01:16:00 Bolognese spritzt Küche voll01:16:31 Tomatensuppe genauso wie Tomatencreme?01:16:47 Unterschiede Klarsichtfolien

Im neuen Studio „Muttis Küche“ haben wir für euch die aktuellste Folge „Dumm gefragt“ gedreht - das erste mal auch als Podcast.