Sabores de México y el Mundo

Las últimas semanas había una especia de esquizofrenia y delirio de persecución en varios cocineros —no todos– que conozco. Se mordían las uñas, se divertían viendo si llegaba el ansiado correo electrónico, la invitación, la presencia en el evento de la Guía Michelin México. El 14 de mayo, parecía, definiría sus vidas de una manera que, como observador externo me causaba un poco de risa y un mucho de ternura. Aquí les contamos lo bueno, lo malo, lo triste y lo vergonzoso de la Guía Michelin México 2024. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Empezamos de nuevo este podcast. Renovados y rearmados. ¿Aprendimos algo? Han sido ya tres años y es hora de que tomemos la realidad de frente y dejemos de jugar a que todo es hermoso en el turismo y la gastronomía. Tenemos nuevas voces y nuevas visiones. Hoy una plática como se pudiera sobre esto. Nos fallan algunas cosas como conexiones en el nuevo estudio, ecualizar los nuevos micrófonos y conectar mejor las conversaciones remotas. Pero aquí estamos de regreso y con una crítica que empieza en nosotros mismos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

He discutido con varios involucrados en la industria de la gastronomía sobre la importancia o trascendencia de la crítica culinaria en las últimas semanas. La pandemia y el encierro que vino vinculado a ella nos ha dado tiempo de revalorar y reentender la profesión del periodismo culinario que, en los últimos años, se ha visto vapuleada por la proliferación de pseudocríticos e infuencers a quienes alguien tuvo el mérito y puntería de llamarles “estómagos agradecidos”. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

¿Salsa de soya? ¿Chocolate? ¿Galletas? Sí. Superen esa idea de darle la vuelta a un ingrediente que normalmente piensan en comida salada. Se nos ocurrió empezar a mezclar sabores que nos encantan, así que nos pusimos a jugar. Y salió este postre. En el menú de hoy: Galletas de Chocolate y Salsa de Soya. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Viajar debería ser un derecho humano. Cuando viajas te abres las puertas a experiencias y nuevas personas que alimentan tu visión del mundo y terminan por enseñarte una realidad distinta con la que puedes romper barreras en los prejuicios. Por ello cuando se abren las oportunidades de poner kilómetros en el contador de historias hay que aprovecharlo, pues ayuda a entender que todos somos parte de un mismo organismo. Llegué a esta ciudad para participar en un evento que me dejó lecciones que faltará un tiempo para que las asimile pero que espero poder transmitir a quienes me cruce en el camino. Bienvenidos a Denver. Esto es IPW 2018. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vamos a hablar de cómo vender el turismo. Estaremos platicando de Tianguis Turístico México y cómo vender a México. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Las verdadera razón de mi viaje al norte de Arizona se vio un poco modificada por el calentamiento global. El invierno que nunca llegó me alejó de la montaña y me hizo guardar los esquís por otro año más -aunque tengo en mente un destino antes de que acabe la temporada- pero me dio la oportunidad de descubrir los espacios que oculta un destino que, para muchos, es una simple escala y que, irónicamente, para muchos fue el punto donde, en plena montaña, instalaron la cultura que daría base y fortaleza para muchas otras cosas. Bienvenidos a Flagstaff. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Phoenix no es una ciudad en la que pensamos de manera inmediata cuando se trata de un escape para buena comida, shopping o simple diversión. ¿Qué tal que nos vamos de viaje? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Dejemos de comprar pavos ahumados. Mejor hagamos un pavo natural y una receta que nos ayude a disfrutar y celebrar con buena comida en la mesa. Nos acompaña en cabina Sandra Fernández para seguir platicando de vinos con Denominación de Origen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Una plática sobre los vinos espumosos, la comida que va con ella y, para sorpresa de muchos, lo bien que la cocina mexicana marida con la burbuja. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Después de tomarnos una Sopa de Vegetales con influencia italiana, la realidad es que el día empieza a mejorar mucho. Empezar una comida sin sopa es como estar caminando sin un zapato. Y después de la sopa, nuestra invitada de lujo. Sandra Fernández viene a platicar de vinos mexicanos. Una de las voces más autorizadas del tema se une a la mesa y nos ponemos a brindar. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Existen muchos lugares maravillosos en nuestro país donde se llevan a cabo celebraciones para estos días de fiesta y culto a la muerte. Ser parte del Día de Muertos y los Santos Difuntos es una de las experiencias más hermosas de nuestro México.Receta del día: Mermelada de Jitomate, Chile y Cardamomo Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bien dice el dicho que "Para todo mal, mezcal. Y para todo bien, también". Entonces vamos a empezar a hablar de este producto. No será el primer episodio que hagamos y nos hace falta mucho tiempo para hablar de esta belleza de destilado. Receta de la semana: Enchiladas Almendradas. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Se nos ocurrió que podríamos tener una cava de vinos digna de nuestros antojos. Entonces empezamos con las ideas, las búsquedas y los muebles, aparatos, relojes... De pronto descubrimos que era mucho más sencillo cómo armar tu cava de vinos. Así que nos sentamos a platicar sobre ello. La receta del día: Arroz con Leche Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Platicando un poco más de Riviera Maya antes de regresar a la realidad del fin de vacaciones. Pero además abrimos el Recetario de la Abuela y nos aventamos una receta de Huevos con Salsa Blanca que podría ser una versión de los huevos benedictinos pero hecho mucho más fácil. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ya se acabaron las vacaciones de verano. Fuimos a Riviera Maya a romper mitos y disfrutar de uno de los mejores destinos que tiene el país. ¿Y con antojo de qué regresamos? Con antojo de pan de cerveza. Una receta facilísima que sólo necesita tiempo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Se acabó el mundial (bueno, para México) y entonces nos toca dejar la botana, la papa y la hamburguesa y cambiarlo por algo sano. ¿Qué tal una ensalada de pollo con tocino? Y además vamos a hablar de Gin y de comida en los viajes. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Estamos desde Jackson Hole, Wyoming. Venimos a conocer este destino porque nos contaron que la temporada principal es el verano. Y estando tan cerca del Parque Nacional Yellowstone, tiene mucha lógica. Además nos sorprendió la comida y el producto que aquí descubrimos. Vale mucho la pena treparse a un avión y llegar a lugares a los que normalmente no pensaríamos ir. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Empezamos con una salsa tártara para poder gozar un pescadito rebosado o alguna otra receta que vaya bien. Después de eso nos echamos un clavado sobre el mundo del Whiskey y terminamos recorriendo vinos en Nicos, uno de nuestros restaurantes favoritos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

No a todos les gusta el pollo. A nosotros nos encanta. Después de comer rico y matar el hambre, vamos a platicar de medio ambiente y viajes en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nos lanzamos a recorrer todo México y les decimos los lugares para viajar por el país. Pero como hay mucha playa y lugares para estrenar bikini, lo que también hacemos es una receta super sana por si se pasaron de tragones. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vamos a arrancar preparando unas albóndigas clásicas con inspiración italiana. Además, nos metemos al mundo de Grandes Viñedos de Francia con Sophie Avernin, su directora general. Un recorrido por vinos, diversión, chismes y muchas carcajadas Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Empezamos nueva temporada y con ella empezamos con secciones nuevas. Ahora tenemos recetas y recomendaciones de viaje en nuestro podcast. Para empezar, hacemos unas hamburguesas Tortuga, que son básicamente carne envuelta en tocino con un extra de salchicha. Se vale esconderse del doctor unos días.Además nos acompaña Laura Vidales, Presidenta de la Fundación Aquí Nadie Se Rinde, una fundación dedicada a apoyar a niños con cáncer. Cada ño realizan un evento culinario en el que pueden participar y donar para que los niños tengan tratamiento. Nos habla también de otros esfuerzos que hacen.Y por último tenemos unas recomendaciones para viajar en ciudad de México y pasar bien el tiempo en la capital. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

En 2011 abrió su restaurante Origen en la ciudad de Oaxaca. En el año 2012 su restaurante recibe la nominación de los Gourmet Awards de Travel and Leisure como mejor restaurante nuevo.​ En el mismo año es reconocido como chef ganador de la segunda distinción Bohemia. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Originaria de la Ciudad de México, Josefina fue expuesta a diferentes maneras de cocinar la cocina mexicana: desde la de los puestos de la calle hasta la alta cocina, pasando por la comida casera y los típicos dulces mexicanos elaborados con los más auténticos ingredientes.Su fascinación por los sabores de Asia y Medio Oriente la han llevado a conocer y aprender más de estas cocinas. Actualmente Josefina es propietaria de dos restaurantes en dos colonias cosmopolitas del Distrito Federal: Sesame, que ofrece platillos de varios países y regiones asiáticas como India, Vietnam, China y Japón; y Páprika, cuya oferta culinaria es una fusión de cocinas de países árabes, con las especias como foco de atención. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Arquitecto de profesión, en 1996 el chef Gerardo Vázquez Lugo decidió abandonar su promisoria carrera para dedicarse a su verdadera pasión: la cocina mexicana.Es heredero de la tradición de servicio y cocina de sus padres, Raymundo Vázquez y Elena Lugo Zermeño, fundadores hace 60 años del restaurante Nicos en la zona de Clavería, Ciudad de México. Realizó sus estudios culinarios en el Instituto de Cultura Culinaria (CUCUL), donde obtuvo mención honorífica en el Diplomado de Dirección de Restaurantes, bajo la tutela de la reconocida chef Alicia Gironella y de Giorgio De’Angeli, autores del Larousse de la Cocina Mexicana. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Sergio Remolina es profesor en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, EUA. Realizó su entrenamiento profesional en Francia y Mexico; tiene una extensa experiencia creando y operando conceptos restauranteros de cocina mexicana.Como consultor y profesor, ha dedicado parte de su carrera al estudio de la cocina mexicana tradicional. Ha sido invitado a participar en importantes eventos gastronómicos en lugares como Argentina, Bolivia, Guatemala, Canadá, EUA y Honk Kong, entre otros, para promover y hacer demostraciones tanto de cocina tradicional como contemporánea. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Rosio Sánchez creció con la cocina de sus padres: comida familiar migrante. Su madre de Guanajuato y su padre de San Luis Potosí, ella, de Chicago desde la cuna; si hubo algo que nunca faltó en su plato fue diversidad cultural y mestizaje, mismos que ahora representan los ingredientes principales de su propuesta gastronómica en Copenhague, Dinamarca. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

El Chef Casiano Reyes tiene una herencia culinaria de familia que ha llevado a Los Cabos en los conceptos de Laurus y Sunset Monalisa. El reto más grande tiene que ver con los productos que se cultivan allá. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Heredero de la tradición de su padre, Juan Carlos ha sabido traducir a la narrativa cinematográfica las atmósferas rurales mexicanas que su padre consagró en su literatura y al mismo tiempo forjar por sí mismo una carrera que lo ha desmarcado de la sombra paterna para demostrar su talento. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hans Backhoff es el CEO de esta vinícola que ha puesto el nombre de nuestro país en alto. Hans Backhoff Guerrero, es Ingeniero en Industrias Alimentarias en el Tecnológico de Monterrey, tiene un MBA por parte de la Universidad de Cardiff en Inglaterra y estudió Enología en Burdeos, Francia. Actualmente, es director general de Monte Xanic, una de las vinícolas mexicanas con mayor reconocimiento internacional. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Crítico gastronómico de El País y presidente de la Cumbre Internacional Madrid Fusión. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y autor de decenas de libros de literatura gastronómica. José Carlos Capel ha luchado por llevar la grandeza culinaria a toda España y al mundo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Dueño de los restaurantes Pikayo y Varita, golfista, baterista, aclamado fotógrafo, maestro y sobretodo, artista, tanto en la cocina como fuera de ella, Wilo Benet es una de las personas claves en la historia de la cocina en Puerto Rico en los últimos 21 años, tiempo que cumple abierto su restaurante estrella Pikayo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

El Chef Massimo Botura acaba de ganar su tercera estrella Michelin. Nos sentamos a platicar con él para recorrer la historia y la inspiración que lo lleva a tener el mejor restaurante del mundo, sus planes a futuro y la defensa de la cocina italiana auténtica. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Socio y Chef de los restaurantes Bistronomy by Rausch, Rausch Energía Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by Rausch, Kitchen by Rausch, Local by Rausch, Octavo by Rausch e Ivory Bistro by Rausch. La carrera de Jorge Rausch dio un brinco a la internacionalización con la televisión, pero él ya era un talento consolidado junto a sus hermanos. Ha ganado múltiples premios no sólo por los restaurantes sino por los libros que ha publicado. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

El Hotel “La Morada“ es una casona de la época colonial dividida en dos áreas, en la planta baja tenemos 6 suites estilo contemporáneo y 20 habitaciones en el primer piso. Su Socia y Directora nos recibió para una plática increíble sobre por qué San Miguel de Allende sigue creciendo como un destino favorito en el centro del país. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Cocinero, chamán, aventurero... son cosas que no puedes evitar si tu misión es mostrar el máximo de la cocina amazónica. En 1998 inicia el desarrollo de su gran propuesta: La Cocina Amazónica Venezolana partiendo de ingredientes del Amazonas, retornando así a sus raíces. Se ha consolidado como uno de los grandes cocineros amazónicos al tratar los ingredientes de la selva con técnicas de alta cocina, destacando siempre el valor del modelo productivo de las etnias de la Amazonía venezolana. Desarrolla productos gastronómicos aplicando tecnología de vanguardia y saberes ancestrales. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Xochimilco es más que turistas brindando con mariachis y jóvenes celebrando fiestas o lamentando desamores. En Xochimilco está el proyecto De La Chinampa, un esfuerzo fundado por Ricardo Rodríguez Saavedra que nace con la finalidad de restaurar la agricultura tradicional prehispánica (Chinampería), a través de comercializar los productos de los chinamperos (agricultores) en la ciudad.Productos de la Chinampa es una red colectiva de chinamperos que su fin principal es restaurar la zona ecológica de Xochimilco, con amor,entrega y pasión. Son productos que se cultivan con cuidado. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Paco Roncero es un cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía. Escritor de varios libros de cocina e investigador sobre nuevas texturas e ingredientes, Roncero es de esos genios que van dejando huella en la cocina mundial y alguien con quien platicar se vuelve un gozo entero. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Javier Gila es el Presidente de Asociación de Sumilleres Madrid y un referente en el mundo del vino a nivel mundial. Pentacampeón en el Concurso de España de Sumilleres, ha sido miembro de honor de vinos de Rioja, Ycoden Daute Ysora y Gran Canaria. En una de las grandes suertes de este trabajo, platicamos con él en Madrid sobre el tema que tanto nos apasiona: el vino y cómo gozarlo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

René Rentería tiene una gran forma de acercarnos al vino. Se trata de perder los miedos y frustraciones que luego nos pusieron los "conocedores" en mesas y restaurantes que tratan al comensal y al aficionado como si fuera un pecado no saber de vino. René sabe que el vino es, por mucho, un disfrute. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hablar de vino mexicano sin mencionar a Georgina Estrada es dejar un pedazo de información muy importante fuera. Una mujer que ha abierto puertas y llegado lejos en un mundo que de otra forma siempre fue de hombres. Es Embajadora Nacional de la vinícola mexicana El Cielo ubicada en el Valle de Guadalupe BC, México; es Vice-Presidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C. en donde forma parte de los docentes autorizados para la formación de futuros sommeliers en los diplomados coordinados por la ASM. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nicoletta Negrini llegó a España en 1990 con el objetivo de dar a conocer la riqueza de la eno-gastronomía italiana al público español y, hoy en día, está considerada como la auténtica embajadora de los productos alimenticios italianos. Su dedicación, junto a una pasión desmesurada, han hecho de Negrini una empresa que ha crecido a un ritmo exponencial y ha conquistado el liderazgo en la Península Ibérica. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

En 2010 arrancó Cafeología con múltiples proyectos de cafés especiales, principalmente en el estado de Chiapas, México.Desde entonces, han crecido y se han diversificado en proyectos productivos con caficultores, beneficiadores, tostadores, catadores, baristas y comercializadores de cafés diferenciados. Conocimos el lugar gracias al Chef Manolo Nájera. Y no podemos estar más agradecidos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Eddy Warman es uno de los periodistas más importantes en México y el mundo de habla hispana para hablar de viajes. Una trayectoria impecable y llena de anécdotas. Hoy, Eddy nos acompaña en el podcast para platicar como viejos amigos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.