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Engenharia de Quê?
by Engenharia de Quê?
Um podcast feito para você que tem interesse em conhecer o universo da Engenharia de Alimentos
Episodes
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EP 109 - Fundamentos de Físico-Química
No episódio de hoje, trouxemos um tema polêmico entre os alunos da Engenharia de Alimentos. O professor da UFC do Departamento de Química Análitica e Físico-Química, Samuel Veloso Carneiro, está aqui para falar sobre a importância da disciplina Fundamentos de Físico-Química na vida acadêmica e no...
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EP 108 - Alimentos industrializados para o público infantil
No episódio de hoje iremos falar sobre os alimentos industrializados para o público infantil e a nossa convidada da semana foi a Andrea Huang, formada em nutrição pela Universidade de São Paulo, especialista em nutrição materno infantil. Começa agora mais um "Engenharia de Quê?"!
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EP 107 - Controle de Qualidade nos Supermercados
No episódio de hoje falaremos sobre a área Controle de Qualidade e a grande importância dela na melhoria e padronização dos processos internos nos supermercados, e para falar melhor sobre esse assunto, nossa convidada da semana é Emanuella Ferreira, formada em Economia Doméstica pela Universidade...
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EP 106 - Higiene na Indústria de Alimentos
No episódio de hoje, iremos explorar as experiências da Ana Paula Colares de Andrade (professora adjunta do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará), na Microbiologia de Alimentos, e como isso a influenciou para se tornar professora da disciplina de Higiene na...
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EP 105 - A eficiência dos procedimentos de higienização na indústria de alimentos
A legislação exige que toda indústria de alimentos realize higienização no ambiente de produção para evitar as doenças de origem alimentar. Neste episódio, primeiro de um conjunto de mesmo tema, a equipe "POR QUÊ" entrevistou a professora Maristela da Silva da UNICAMP para falar de higiene na…
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EP 104 - O Processo de milho e suas curiosidades
No episódio de hoje falaremos sobre os processos de milho e algumas curiosidades sobre ele, um cereal tão presente no nosso cotidiano, principalmente nessa época junina, e para falar melhor sobre esse assunto, nosso convidado é Roque de Sousa Lima, Químico Industrial, Especialista em Moagem de...
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EP 103- Whey Protein - Para ajudar aí a galera que malha!
No episódio de hoje o "Engenharia de quê" aborda um tema muito atual que é o Whey Protein e os seus benefícios. Para falar um pouco sobre esse tema, convidamos Morgana Andrade Freitas que é nutricionista e formada em Ciências Biológicas, nesse episódio ela trouxe sua opinião sobre o tema e...
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EP 102 - Microbiologia de alimentos
No episódio de hoje iremos falar sobre Microbiologia de Alimentos, uma disciplina importantíssima do 3° semestres do curso de Engenharia de Alimentos, onde teremos como convidada a Larissa Morais Ribeiro da Silva, a professora adjunta e pesquisadora do Departamento de Engenharia de Alimentos da...
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EP 101 - Café: Mitos e Verdades
No episódio de hoje iremos falar sobre os mitos e verdades do café, essa bebida famosa entre os professores e estudantes desse Brasil e para falar melhor sobre esse assunto nosso convidado é o Vinicius Aléssio, atualmente é graduando em Engenharia de Alimentos pela Univerdade Federal do Ceará…
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EP 100 - "100 Vezes Engenharia de Quê"
No episódio de hoje comemoramos uma marca incrível de 100 publicações e para comemorar trouxemos um episódio mais do que especial. No episódio de hoje nossa convidada é a coordenadora do projeto do "Engenharia de Quê" professora Kaliana Sitonio Eça que apresentou nosso projeto no CONHISBRA, que é...
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Ep 99 - Paipiando com Eduardo N'sunda
Há aproximadamente 6 meses, a Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-brasileira, ou Unilab, inaugurou o recente curso de Engenharia de Alimentos, e no episódio de hoje convidamos o Eduardo N'sunda, estudante da Unilab para falar um pouco da sua rotina.
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EP 98 - Controle de Processos - Bares e Restaurantes
O Controle dos processos nos estabelecimentos é fundamental para torna-lo lucrativo. E quando envolvemos o setor alimentício, como bares e restaurantes, fica ainda mais complexo, pois devem haver cuidados redobrados. E para tentarmos entender como é o mecanismo por trás de um bom atendimento,...
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EP 97 - Especial da Semana da Engenharia de Alimentos (SEAL)
No dia 16 de Outubro é comemorado o dia do Engenheiro de alimentos e em virtude dessa comemoração ocorreu a Seal (Semana da Engenharia de Alimentos) onde diversos temas foram abordados e debatidos por meio de palestras, através da participação de professores e estudantes da engenharia de…
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EP 96 - PAIPIANDO Especial: Dia das Crianças
Nesse Episódio do quadro PAIP chamados dois convidados super especiais! O André, de 8 anos, filho da professora Ana Paula e o Pedro Natanael de 10 anos, irmão da Giovana, integrante do Engenharia de quê?. Onde tivemos umas conversa super divertida sobre alimentação no ponto de vista deles!!
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EP 89 - Empreendedorismo na Engenharia
No episódio de hoje iremos abordar um pouco sobre como o empreendedorismo se aplica na Engenharia, Quais as dificuldades enfrentadas por quem está iniciando seu empreendimento e como podemos inovar em um ramo que cresce cada vez mais, para falar melhor sobre esse assunto nosso convidado é o...
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EP 95 - Pontos Críticos de Processo - Indústria de Sorvete
Algumas curiosidades sobre o sorvete: História; Processo; Pontos críticos; Situação atual da indústria de sorvete.
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EP 94 - Vinhos e suas Composições Química
Não dá pra determinar exatamente onde, como e quando a história do vinho teve início, mas essa importante bebida sofreu tantas transformações e melhorias que a tornaram um produto essencial em nossa mesa, nos restaurantes ou em uma simples confraternização entre os amigos. Você sabe quais foram...
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EP 93 - Aspectos Sensoriais da Cachaça
No episódio de hoje falaremos sobre a análise sensorial da cachaça. Vamos abordar quando foi criada, onde ficam os tipos existentes e também os processos seguidos para a produção de cada tipo de cachaça. Essas e outras curiosidades que envolvem a análise sensorial da cachaça serão respondidas…
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EP 92 - Desafios e Tendências no Setor da Alimentação.
No episodio de hoje iremos abordar assuntos referentes aos desafios e tendências no setor da alimentação, afinal para se manter tudo em ordem e em alta qualidade é fundamental para que o negocio prospere e assim cativar cada vez mais os clientes. Além disso, os setores da alimentação precisam…
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EP 91 - Filtração por membranas
Processos de separação por membrana são caracterizados por atuarem como uma barreira seletiva permitindo uma passagem de determinados componentes enquanto impedem a passagem de outros, mas afinal de que forma esse sistema é utilizado e aplicado na indústria de alimentos e bebidas? Como esse…
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EP 90 - PAIPIANDO com Gizele Almada
Não há nada mais estimulante do que encontrar seu caminho dentro do curso de graduação, e depois continuar na área fazendo mestrado e doutorado. Pode parecer super específico, mas é o caso de muitos ex-alunos do curso aqui na UFC. Nossa convidada é Gizele Almada, que foi técnica de laboratório…
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EP 88 - Análise Sensorial: Linguagem do Consumidor
Você sabia que o alimento pode interferir no emocional do consumidor? Como os cincos sentidos atuam nas análises? E também quais os equipamentos necessários para realizar as análises sensoriais da maneira correta? Essas e outras perguntas serão respondidas no nosso episódio de hoje pelo Vanderson...
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EP 87 - PAIPIANDO: Especial Dia do Estudante
No episódio PAIP de hoje especial dia do estudante, convidamos Maria Julia Fontenele que ingressou em Engenharia de Alimentos na UFC no semestre 2021.2 e Ana Beatriz Monteiro que ingressou também em Engenharia de Alimentos na UFC no semestre 2022.1. Onde conversamos um pouco sobre as experiências...
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EP 86 - Própolis: Produção, propriedades e consumo
O própolis produzido pelas abelhas possui diversas funções na colmeia sendo a principal delas a função de vedar espaços abertos e proporcionar conforto térmico e segurança para as abelhas. Além disso, com o avanço da ciência e conhecimento das propriedades e composição do própolis, podemos…
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EP 85 - Kombucha: o elixir da vida
A kombucha é uma bebida fermentada de sensorialidade doce, leve, ácida e gaseificada, e é produzida através da fermentação realizada sobre o processo de infusão da Camellia sinensis e a adição de substrato para a fermentação, a sacarose, mais comumente usado o açúcar de cana. De onde surgiu o...
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EP 84 - O fantástico universo da cerveja.
A cerveja é uma bebida fermentada extremamente popular e sua história se confunde com a própria história da humanidade. Atualmente o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de cerveja e o consumo per capita do brasileiro é próximo de 48 litros por ano, valor que é superior até ao consumo de...
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EP 83 - PAIPIANDO COM O PEREIRA
Quem nunca precisou resolver alguma coisa com a coordenação do curso? No episódio PAIP de hoje, conversamos com José Pereira da Silva Filho, também conhecido no Departamento de Engenharia de Alimentos (DEAL) como Pereira, tem graduação em Engenharia de Pesca, Especialização em Gestão…
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EP 82 - Pós graduação na Engenharia Química
Fazer uma pós-graduação certamente ajuda a consolidar o conhecimento adquirido durante a graduação, além de promover uma especialização num tema de uma área de interesse. Mas será que vale a pena mesmo fazer uma pós-graduação? Qual área e qual programa escolher? Como elaborar um pré-projeto ou...
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EP 81 - A magia da Bioquímica
A Bioquímica diz respeito a parte da biologia que se preocupa com processos químicos que ocorrem nos seres vivos, sendo responsável pelo estudo da estrutura, organização e transformações moleculares que ocorrem na célula. Tais transformações configuram o metabolismo que consiste em reações...
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EP 80 - PAIPiando com Mazé Carvalho
O que faremos depois da graduação? Quantas experiências diferentes e incríveis eu vou acumular? E se eu passasse esse conhecimento para uma nova geração, futuros Engenheiros de Alimentos? No episódio PAIP de hoje, convidamos Mazé Carvalho, atual professora orientadora do Curso Técnico de...
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EP 79 - Física e suas conexões com a Engenharia de Alimentos
O que a Física e a Engenharia de Alimentos têm em comum? Você já deve ter se perguntado isso enquanto fazia suas listas de física na graduação. Embora essas áreas aparentemente não sejam tão ligadas, a física é fundamental para o entendimento da Engenharia de Alimentos. Para o papo de hoje...
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EP 78 - Biomateriais
O vasto universo dos biomateriais proporciona para muitas aplicações do cotidiano humano infinitas possibilidades. Tais materiais podem trazer alternativas em áreas diversas, como embalagens, alimentos, produção e medicina. Mas e você fã do Engenharia de Quê, sabe o que são biomateriais? Entende...
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EP 77 - Secagem de alimentos
Os métodos de conservação de alimentos são as estratégias usadas para armazenar sem que o produto estrague ou fique impróprio para o consumo. Antigamente as pessoas tinham o costume de secar a comida no sol ou guardar em locais frescos. Esse método que retira parte do líquido dos alimentos, e com...
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EP 76 - PAIPiando com Patrícia Evangelista
Ninguém cogitou que iríamos passar parte de nossa vida acadêmica assistindo aulas através de telas em chamadas de vídeo, enviando provas por e-mail, e interagindo com os colegas somente através de grupos no Whatsapp, ninguém esperava viver uma crise global. É inevitável - desde o aluno veterano…
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EP 75 - Pães: do Trigo ao Sabor
Segundo as estimativas de alguns historiadores, o pão foi criado há mais de 12 mil anos, na região da Mesopotâmia. Porém aquela configuração inicial do pão com característica achatada, seca e dura, sofreu grandes alterações relacionadas à textura, já que hoje em dia o pão considerado "perfeito" é...
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EP 74 - Tendências e Desafios na Área de Tecnologia dos Cereais
Como a tecnologia pode influenciar no alimento que chega à nossa mesa? Existem desvantagens dessa tecnologia aplicada? Que influência essa produção tem no meio ambiente? No nosso episódio dessa semana, convidamos o professor da Universidade Federal de Campina Grande, Rennan Gusmão para responder...
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Ep 73 - Consultoria em Alimentos
Ser um consultor de alimentos, seja qual for a área de formação do profissional responsável, sempre será um desafio e um cargo de muita responsabilidade. Quais os desafios para montar uma empresa de consultoria e quais caminhos percorrer durante esse processo serão um dos pontos tratados no...
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EP 72 - Empreendedorismo na área de serviços de alimentação
Com o processo de urbanização no Brasil, surgiu um rápido serviço de alimentação onde predominam empresas de pequeno e médio porte, o empreendedorismo na área alimentícia cresceu em grande escala dentro do país e com isso também, uma grande concorrência no setor, uma vez que há um grande número…
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EP 71 - PAIPIANDO com Marianne Cristina
O PAIP está sob nova direção!! No episódio dessa semana conversamos com a aluna Marianne Cristina do 3° semestre de Engenharia de Alimentos e nova integrante do Projeto PAIP aqui no podcast sobre como é conciliar o mundo universitário com o mundo de trabalho. Fica com a gente! Esse é mais um...
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EP 70- Alimentos e ansiedade - Como os alimentos podem nos ajudar?
O sentimento de ansiedade é algo natural do cotidiano humano, tal sentimento garante aos indivíduos a energia para, encarar uma prova longa ou a pontualidade necessária para não se atrasar em um compromisso. Entretanto a ansiedade em excesso pode causar, além do sofrimento psíquico, sintomas...
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EP 69 - As duas faces da sala de aula na engenharia
Muitos temem a engenharia por acharem ser um curso para pessoas de “exatas” e por isso acabam desistindo ao longo da graduação ou não chegam a tentar entrar essa área. Algumas dúvidas que surgem ao longo do tempo é: “Será que vou me identificar?”, “Vou conseguir concluir o curso?”, “Quais os...
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EP 68 - Mulheres na Engenharia
Dia 8 de Março comemoramos o dia internacional da Mulher. Pensando nisso, no nosso episódio de hoje iremos abordar um pouco sobre a trajetória da mulher da engenharia. Nossa convidada dessa semana é formada em Engenheira Química e com Mestrado em Tecnologia de Alimentos na UFC e atualmente…
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EP 67 - PAIPIANDO com Denys Sales
No episódio PAIP de hoje recebemos um dos alunos mais estimados do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFC! O Prof. Dr. Gilvandenys Sales, mais conhecido como Denys, possui um currículo extenso e diversificado, fala um pouco sobre vivências acadêmicas e como as concilia com outras atividades.
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EP 66 - Tecnologias Não-Térmicas: Repensando a Tecnologia de Alimentos
Ao longo da história da humanidade, houve o progresso de diferentes métodos de conservação de alimentos, o que está diretamente relacionado à vida útil dos produtos alimentícios. Historicamente, o calor foi e ainda é amplamente utilizado para conservar o que comemos, mas será que dá pra aumentar…
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EP 65 - Entendendo o Mel Além da Doçura
O mel é considerado um produto de alto valor não só por suas características sensoriais e nutricionais, mas como também por sua complexibilidade para ser produzido. No episódio de hoje, Kamila Barbosa, mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFC fala sobre alguns pontos importantes...
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EP 64 - Análise Sensorial
A Análise Sensorial é uma importante ferramenta na avaliação da qualidade e da aceitabilidade mercadológica de um produto, sendo inseparável no plano de controle de qualidade e determinação do tempo de prateleira dos alimentos. No episódio de hoje, a Dra. Marina Cabral, professora do IFCE (Campus...
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EP 63 - PAIPIANDO DIOGO ROCHA
No episódio PAIP de hoje estamos recebendo um convidado muito especial, o doutorando Diogo Rocha. Quem é aluno de OP2 com a professora Andrea (estágio a docência dela) já deve saber de quem estamos falando. Se graduou em 2014 em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, seu...
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EP 62- Óleo de Urucum: Obtenção e funcionalidade
O personagem principal do episódio de hoje é o Urucum, que por sua vez é um produto muito conhecido e de ampla utilização no dia a dia dos lares brasileiros. O Urucum possui diversas aplicações e propriedades importantes, sendo rico em ácidos graxos, carotenóides e vitamina E. Com o intuito de...
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Ep 61- Análise de Alimentos Instrumental
Sabia que para a realização de análises em alimentos existem diferentes tipos de métodos que são escolhidos baseados nas características do alimento a ser estudado?! Essas e outras informações você aprende aqui, pois hoje iremos tratar aqui sobre a Análise de Alimentos Instrumental. O convidado...
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EP 60 - Biossufactantes
Entrevista esclarecedora com Prof Dr. Italo Valdemiro sobre biosufactantes a indústria de alimentos.
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