Frischfleisch & Natursekt

Paul Gürtler zeigt mit dem Pauls in Linz, dass erfolgreiche Gastronomie heute weit mehr ist als ein gutes Steak oder eine schöne Speisekarte. Wir sprechen über Mitarbeiter, Gäste, Regionalität, Unternehmertum und warum sich die Gastro ständig neu erfinden muss. Ehrlich, direkt und ohne Marketing-Schmäh. Eine Folge für alle, die Gastronomie lieben – egal ob vor oder hinter dem Pass.

100 Folgen Frischfleisch & Natursekt – und zur Jubiläumsfolge holen wir uns einen ans Mikro, der die Gastro-Szene nicht nur vom Hörensagen kennt. Philipp Braun schreibt für Á la Carte, verantwortet den Slow Food Guide Oberösterreich und weiß ziemlich genau, welche Betriebe glänzen, welche nur glänzen wollen und wo in der österreichischen Gastronomie der Hut brennt. Wir reden über Slow Food, Wirtshaussterben, Gastro-Trends, echte Genusskultur und die große Frage: Wo steht Österreich kulinarisch wirklich – und wer kocht uns da eigentlich noch was G’scheites?

Jeder kennt Coca-Cola. Aber wer kommt auf die Idee, freiwillig gegen den größten Getränkekonzern der Welt anzutreten? Peter Leitner erzählt, warum aus einer verrückten Idee Pedacola wurde, welche Rückschläge ihn fast gestoppt hätten und weshalb Mut oft wichtiger ist als ein Millionenbudget. Dabei sprechen wir auch über die Gastronomie, Regionalität und warum Jammern noch kein Geschäftsmodell ist. Eine Folge für alle, die lieber anpacken als Ausreden suchen – und für jeden, der wissen will, wie aus einer Idee eine Marke wird.

Viele reden über Klimawandel, Konsumrückgang und steigende Kosten. Peter Eder sieht noch eine andere Krise: Die Weinwelt entfernt sich immer weiter von den Menschen. Wenn Sommeliers von Feuerstein, Kreide und nassem Schotter sprechen, fühlen sich viele Gäste eher ausgeschlossen als eingeladen. Wir diskutieren, warum Wein immer öfter zum Statussymbol wird und was passieren muss, damit der Genuss wieder im Mittelpunkt steht.

Essig ist längst mehr als nur eine Zutat für den Salat. Johannes Wurstbauer erklärt, wie aus regionalem Obst hochwertige Essige entstehen und warum Fermentation gerade ein großes Comeback erlebt. Eine Folge über Handwerk, Geschmack und die Frage, warum Spitzenköche für guten Essig echtes Geld ausgeben.

Vom Obstbaum bis ins Wirtshausglas: Johannes Wurstbauer zeigt, wie man mit Qualität statt Marketing-Blabla überzeugt. Warum guter Saft kein Kindergetränk ist und was die Gastronomie davon lernen kann, erfährst du in dieser Folge. Fruchtiger wird's nimmer.

Jahrelang hat Andreas Gruber in der Spitzengastronomie Gas gegeben, bis ihm das ewige Chaos gereicht hat . Statt Nachtschichten, Personalmangel und Dauerstress setzt er heute auf Struktur, Planbarkeit und trotzdem höchste Qualität am Teller. Warum eine Betriebsküche oft g'scheiter läuft als manches Haubenlokal und warum ihm dabei nichts abgeht, erzählt er bei uns im Podcast. 🍽️🍷

Im zweiten Teil sprechen Karin und Tobias über ihren heutigen Alltag, wie der Körper sich regeneriert hat und welche Lebensqualität sie gewonnen haben. Ein inspirierender Ausblick für alle, die diesen Weg ebenfalls gehen wollen.

In dieser Folge erzählen Karin und Tobias Stumpfl, wie die Diagnose Morbus Crohn sie auf einen lektinfreien Pfad brachte. Wir beleuchten den Startpunkt, den Wandel im Alltag und die ersten Schritte in eine neue Ernährungswelt.

Seit 2023 verantwortet Martina Reingruber die Betriebsgastronomie bei Greiner AG in Kremsmünster. Wir sprechen über Prozesse, Skalierung und die Anforderungen an eine hochwertige Kantine. Eine Folge über Effizienz, Qualität und tägliche Performance im großen Stil.

In dieser Episode beleuchten wir, wie politische Machtspiele die Salzburger Festspiele beeinflussen. Mit Peter Eder diskutieren wir, wie die Kunst unter Druck gerät, welche Akteure dahinterstehen und was das für die Zukunft der Festspiele bedeutet.

Martina Reingruber blickt auf 20 Jahre erfolgreiche Selbstständigkeit im Catering zurück. In dieser Folge spricht sie über Herausforderungen, operative Realität und wirtschaftliche Faktoren der Branche. Eine Episode für alle, die verstehen wollen, was wirklich hinter erfolgreichen Events steckt.