Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
by Colin Klein und Niklas Hommen
Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt. Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen. In unserem Podcast erfährst du: welche Lebensmittel und Mikronährstoffe wirklich etwas können was die aktuelle Forschung zu Ernährung & Gesundheit sagt wie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann. Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen. Schreib uns jederzeit an [email protected].
Episodes
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#35: Erkältungen - Was Vitamin C und Zink wirklich bringen
Bei Erkältungen hilft am besten Vitamin C. Oder Zink. Oder gleich beides? Heute nehmen wir die vermeintlichen Erkältungswundermittel unter die Lupe und schauen uns an, was die Wissenschaft tatsächlich dazu sagt. Außerdem gehen wir der Frage nach, wie Vitamin C überhaupt zum Erkältungsvitamin...
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#34: Carotinoide - Die Farbe des Herbstes
Der Herbst ist da, und die Natur wirft sich noch einmal richtig in Schale: Die Blätter leuchten gelb, orange und rot. Doch warum eigentlich? In dieser Folge sprechen wir über die Farbstoffe, die nicht nur unseren Herbst bunt machen, sondern auch Kürbis, Karotte und Co. ihre Farbe verleihen – die...
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#33: Kürbis - Harte Schale, wilder Kern
Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut. In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle...
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#32: Haltbarmachung – Lang lebe das Lebensmittel
Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen. In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man...
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#31: Das geheime Leben im Essen - Wieso Lebensmittel verderben
Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben. Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig. Aber warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die...
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Sommerpause: Hitzefrei im Podcast-Feed
Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden. Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge…
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#30: Grillen - Angewandte Grillwissenschaften
Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an. Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A…
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#29: Grillen - Die Magie von Feuer, Rauch und Röstaroma
Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen? Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit? In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und…
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#28: Fette - Das Märchen von Gut und Böse
Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf? Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund? Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in…
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#27: Fett - Ein Nährstoff mit Imageproblem
Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig? Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren? Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird? In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr...
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#26: Adipositas - Interview mit Ernährungstherapeutin Sabrina Thaden
„Iss weniger und beweg dich mehr“ – ein Satz, den viele Betroffene von Adipositas nur zu gut kennen. Doch so simpel ist es nicht. Hinter Übergewicht stecken komplexe Mechanismen, die oft übersehen werden. Genau darüber sprechen wir heute mit einer Expertin und schauen uns an, welche Ansätze...
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#25: Adipositas - Selbst schuld oder biologisches Schicksal?
Wann ist man eigentlich „zu dick“ – und wer entscheidet das? Ist man selbst schuld? Oder ist es biologisches Schicksal? In dieser Folge schauen wir uns an, was wirklich hinter Übergewicht und Adipositas steckt – und warum einfache Erklärungen oft zu kurz greifen. Wir sprechen darüber, welche…
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#24: Matcha - Grün gleich gesund?
Matcha gilt für viele als gesundes Trendgetränk mit Superfood-Status. Aber was ist da wirklich dran? In dieser Folge schauen wir uns an, was Matcha im Körper überhaupt macht, worin der Unterschied zwischen Koffein und dem oft genannten „Teein“ liegt und warum bei Matcha auch Themen wie Aluminium...
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#23: Matcha-Mythos - Warum teuer nicht automatisch besser ist
Matcha ist mittlerweile in aller Munde. Aber - warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, woher der Matcha-Trend kommt, warum er gerade auf Social Media eine gute Figur macht und welche Schattenseiten solche Trends haben können. Außerdem erfährst du heute, woran du guten Matcha…
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#22: Leitungswasser und Fast Drinks - Warum Cola kein Durstlöscher ist
Kommt aus deiner Leitung manchmal gefühlt mehr Kalk als Wasser und hast dich auch schon immer gefragt ob du das Leitungswasser in Deutschland eigentlich bedenkenlos trinken kannst? Und woher kommt eigentlich das Wasser aus der Leitung? In dieser Folge wollen wir euch das selbstverständlichste...
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#21: Wasser - Der unterschätzte "vierte Makronährstoff" & wie viel du wirklich trinken solltest
Während Low-Carb und High-Protein regelmäßig hohe Wellen schlagen, geht ein Nährstoff still und leise unter: Wasser. Der „vierte Makronährstoff“ wirkt irgendwie nebensächlich. Dabei ist Wasser alles andere als ein trockenes Thema. Heute tauchen wir ein in den Stoff, aus dem wir Menschen zum...
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#20: Intervallfasten - Stoffwechsel-Reset oder clever verpackter Hunger?
Intervallfasten gilt für viele als einfacher Weg zu besserer Gesundheit und Gewichtsverlust. Doch ist Fasten wirklich ein sinnvolles Werkzeug – oder nur ein weiterer Ernährungshype? In dieser Folge der Nährstoffnerds klären wir, was Intervallfasten eigentlich ist, welche Formen es gibt – und was...
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#19: Neujahrsvorsätze - Warum gute Pläne häufig scheitern (und wie sie gelingen)
Hattest du auch schon einmal die besten Absichten? Vorsätze, die gut gemeint waren – aber grandios gescheitert sind? Keine Sorge: Damit bist du nicht allein. Ganze Reihen von Studien beschäftigen sich mit genau diesem Thema – egal ob zu Neujahr oder mitten im Sommer. In dieser Folge geben wir dir...
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#18: Zitrusfrüchte (2) - Macht sauer schlauer?
Zitronen sind wahre Vitamin-C-Bomben, heißt es. Stimmt das denn? Und was können Zitrusfrüchte überhaupt? Wir wagen den Blick unter die Schale und klären, warum sie nichts wirklich gut zu können scheinen, aber trotzdem wahre Allrounder sind. Wir beleuchten den außergewöhnlichen Sonnenschutz dieser...
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#Xmas-Special: Das Menü und der Stern von Umami
Die Weihnachtszeit ist angebrochen. Und einmal im Jahr machen wir bei den Nährstoffnerds etwas anders. Keine Studien. Kein Faktenfeuerwerk. Stattdessen: Weihnachten. Niklas hat auch dieses Jahr wieder ein Weihnachtsmenü entworfen – mit Gängen, Gedanken und Gefühl. Und irgendwo zwischen diesem…
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#17: Zitrusfrüchte (1) - Die bittere Wahrheit
Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ihren Ursprung haben sie vermutlich im heutigen Nordindien – und weil Händler sie schon früh liebten, eroberten sie bald den ganzen Globus. Heute sprechen wir nicht nur über ihre spannende Geschichte, sondern auch darüber, wie Orange,...
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#16: Vitamin D (2) - Hier kommt die Sonne
Dass Vitamin D etwas mit unserer Knochengesundheit zu tun hat, hast du in der letzten Folge schon gehört. Doch oft heißt es, das Sonnenvitamin könne noch viel mehr: Es soll beim Abnehmen helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen – sogar Typ-2-Diabetes und Depressionen lindern. Aber stimmt das...
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#15: Vitamin D (1) - Das Vitamin mit dem "OH"!
Die kalte Jahreszeit ist angebrochen. Die Tage werden kürzer – und die Sonne macht sich rar. Grund genug, über das sagenumwobene Sonnenvitamin zu sprechen. Heute geht es um die Entdeckung von Vitamin D. Wir klären, was dieses Vitamin mit verformten Knochen, bestrahlter Rattenleber und einer...
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#14: Trick or Treat (2) - Schaurig schöne Tricks der Lebensmittelindustrie
Trick or Treat, der Maskerade zweiter Teil! Heute gibt´s Süßes und Saures – wir schauen der Lebensmittelindustrie direkt in den Einkaufskorb. Warum heißt Frischkäse manchmal Frischkäsezubereitung? Was unterscheidet Pesto Genovese von Pesto alla Genovese? Und wie schaffen es Unternehmen, uns mit…
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#13: Trick or Treat (1) - Die Masken der Lebensmittelindustrie
Halloween steht vor der Tür – das Fest der Masken und Täuschungen. Ein guter Moment, um auch hinter die Masken der Lebensmittelindustrie zu blicken. In dieser Folge sprechen wir über die Tricks und Strategien, mit denen sie uns zum Zugreifen verführt. Wir schauen uns an, wie die ambivalente...
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#12: Milieu à la carte - Salz, Pfeffer und eine Prise Ernährungssoziologie (mit Dr. Daniel Kofahl)
Wir feiern Jubiläum – ein Jahr Nährstoffnerds! Zu diesem Anlass haben wir ein kleines auditives Festmahl vorbereitet. Als besonderen Gast begrüßen wir den Ernährungssoziologen Dr. Daniel Kofahl, der uns spannende Impulse zur gesellschaftlichen Dimension des Essens mitgebracht hat: Was ist...
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#11: Fermentation - Was gärt ab?
Wusstest du, dass du mit deinem morgendlichen Kaffee schon ein fermentiertes Lebensmittel genießt? Fermentation begegnet uns viel öfter, als wir denken – und genau darum geht’s in dieser Folge. Wir erklären was Fermentation eigentlich ist, warum Sauerkraut, Käse & Co. mehr können als nur lecker...
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#10: Pilze - die Hidden Champignons dieser Welt
Moin! Fungi-tastisch, dass Du heute wieder am Start bist - wir begeben uns heute unter die Erde ins magische Reich der Pilze! Von Menschen bleiben sie meist unbeachtet, dabei sind sie (Achtung Wortspiel) die Hidden Champignons dieser Erde. Wir sprechen über Pilze, die andere Lebewesen in Zombies...
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#9: Aquakultur - Rettung der Meere oder sinkendes Schiff?
Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und…
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#8: Soja: Tofu-Tümelei oder Bohnen-Begeisterung?
Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu…
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#7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen
Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser…
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#6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt!
Moin! Schön, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser Folge reden wir über Kohlenhydrate! Vielleicht kennst du sie besser als Zucker – aber wusstest Du, dass es viele verschiedene Arten gibt? Wir nehmen Dich mit auf eine Reise durch die Welt der Kohlenhydrate: von Einfach- über Mehrfach- bis hin...
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#5: Fa(s)t Food - Hochverarbeitet, hochproblematisch?
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann....
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#4: Glucosinolate - Wir haben Kohl(dampf)
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Glucosinolate (auch Senfölglycoside genannt). Wir sprechen darüber, was diese Zungenbrecher sind und wo sie vorkommen, warum sie für die Agrarindustrie wichtig sind und was Senfölglycoside mit der Belagerung einer Burg zu tun...
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#3: Planetary Health Diet - Klimaschutz zum Anbeißen
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über eine ganz besondere Ernährungsform: die Planetary Health Diet. Als wissenschaftlich fundiertes Ernährungskonzept möchte sie Nachhaltigkeit und Gesundheit miteinander verbinden. Konkreter: In 2050 sollen so 10 Milliarden…
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#Xmas-Special: Kulinarische Weihnachten und was schief gehen kann
Ho Ho Ho und fröhliche Weihnachten! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge dreht sich alles um Weihnachten. Als unser kleines Weihnachtsspecial wird Niklas uns durch sein jährliches Weihnachtsmenü führen und Colin vom besinnlichen Arbeiten in der Noraufnahme während der Feiertage. Freu...
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#2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Proteine. Wir sprechen darüber, was Proteine sind und wie sie z.B. nach ihrer Funktion eingeteilt werden können. Außerdem schauen wir uns an, welchen Proteinbedarf der Mensch tatsächlich hat und gehen der Frage auf den Grund…
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#1: Algen - Wir wollen Meer!
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - es erwartet Dich eine spannende Folge über die Superhelden der Meere: Algen. Wir sprechen darüber, wo Algen in der Industrie zum Einsatz kommen und wie mit Algen nachhaltige Konzepte z.B. fürs Wohnen umgesetzt werden können. Außerdem nehmen wir die...
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#0 - Was ist hier eigentlich los?
Moin, Schön, dass du auf unseren Podcast gestoßen bist. Wir, Colin und Niklas, wollen dir in dieser Folge 0 die Möglichkeit geben uns kennenzulernen und zu verstehen wieso wir eigentlich einen Podcast zum Thema Ernährung machen wollen. Viel Spaß beim Hören. Für Fragen, Anmerkungen, Feedback und...
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Nährstoffe, Lebensmittel, Ernährungstrends – wissenschaftlich erklärt und unterhaltsam verpackt.
Wir sind Colin und Niklas, zwei Ernährungswissenschaftler mit einer Mission: Ernährung verständlich machen.
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wie Ernährungstrends, Diäten und Mythen einzuordnen sind und warum Biochemie überraschend viel Spaß machen kann.
Zweimal pro Monat – am 11. und 25. – tauchen wir tief ein in spannende Ernährungsthemen.
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