Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden.Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge, die ihr gleich hört, sollte euch das eigentlich schon etwas früher verraten – sie lag allerdings noch eine Weile gemütlich und ungeschnitten auf meinem Schneidetisch und hat dort gewissermaßen selbst schon Sommerpause gemacht.Jetzt ist sie fertig. Und deshalb bekommt ihr heute unsere kleine Sommerpausenfolge.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören und einen tollen Sommer :)Colin & NiklasSend us Fan Mail

Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an.Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst.Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas------------------------- TIMELINE(00:00) Intro(06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen(12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)(16:25) Aluminium beim Grillen(21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie(35:19) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSGrillarten im VergleichAluminium in Lebensmitteln (BfR)-------------------------REZEPTTofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g):Zutaten:2 Blöcke TofuSalz und Pfeffer200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)1 EL Currypulver1 EL AprikosenmarmeladeSaft einer halben Zitrone1 EL Öl deiner WahlZubereitung:Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum KochenNimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 MinutenIn der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischenHol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die MarinadeMixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. Send us Fan Mail

Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen?Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit?In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind.Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion.Noch nie davon gehört?Dann kannst du dich auf diese Folge freuen.Denn die hat richtig Feuer.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(05:26) Warum grillen wir so gern?(10:42) Soziologie des Grillens(21:52) Geruch und Emotion(27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen-------------------------STUDIEN & LINKSPodcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel KofahlPodcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel KofahlMaillard-Reaktion und GeschmackSend us Fan Mail

Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf?Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund?Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben.So viel vorab:Diese Folge geht runter wie Öl.Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(05:37) Recap der letzten Folge(07:04) Gesättigte Fettsäuren(10:06) LDL & HDL(14:28) Ungesättigte Fettsäuren(16:34) Eicosanoide(20:15) Omega 6 & Omega 3(25:40) Transfettsäuren(27:55) Fette Hypes und Konflikte (37:36) Rezept-------------------------STUDIEN & LINKSGesättigte Fettsäuren & LDL CholesterinOmega 3, Omega 6 und menschliche GesundheitOmega 3, Omega 6 und EntzündungsmarkerTransfette Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR)-------------------------REZEPTMediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip:Zutaten(für 4 Personen):Für das Ofengemüse:  Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2kg Gesamtgewicht)400 g Kartoffeln300 g Karotte2 Zwiebeln300 g Pastinake200 g Pilze400 g Zucchini1 Glas Oliven ohne SteinRosmarin, Salz, PfefferOlivenöl½ Bio-ZitroneFür zypriotischen Tahinidip:150 ml TahiniSaft von 1,5 Zitronen70 ml Wasser50 ml Olivenöl  1 KnoblauchzeheSalzZucker (Für den deutschen Gaumen) Zubereitung:1.       Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und dasGemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden2.       Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mitOlivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen3.       Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreibenund den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheibenschneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer)4.       Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. DasGemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden5.       In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahinwird erst sehr dick)6.       Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben.Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahinsonst klumpen kann)7.       Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist fürden deutschen Gaumen)8.       Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit TahiniservierenSend us Fan Mail

Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig?Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren?Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird?In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber.Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig!Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an:[email protected] wünschen Dir frohes Hören :)Colin & Niklas-------------------------TIMELINE(00:00) Intro(07:54) Warum Fett missverstanden wird(12:04) Aufbau von Fett(18:54) Unterscheidung von Fettsäuren(28:43) Funktionen von Fett(33:45) Essentielle Fettsäuren-------------------------Send us Fan Mail