Pongamos la mesa

Una recopilación de la respuesta de los primeros 13 invitados del podcast. Visiones totalmente distintas. Cada uno desde su área dio una respuesta hermosa. No dejes de escribir tu respuesta ¿qué es para ti la mesa? El instagram de ⁠Zagacook⁠ El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

El maíz es un ingrediente muy importante para el contenido. José Eizaga ha estado trabajando para crearle ficha técnica a las variedades que se encuentran en Venezuela. Además tiene un evento donde vende arepa peladas. Una linda entrevista para conocer un poco más sobre nuestra gastronomía y como pueden coexistir las técnicas de antes con las actuales El instagram de Zagacook El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

La maternidad y el emprendimiento son dos mundos muy complicados. Se necesita tiempo y dedicación. Isidora nos cuenta como ha logrado mantener un balance entre sus hijos y el negocio gastronómico. El instagram de La Vida en Lavanda El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

Los libros de gastronomía son una belleza. Nos gustan por su estilo, sus recetas y su diseño. ¿Pero van a morir? Los libros digitales han golpeado el mercado impreso. Hoy con Laura hablaremos sobre el tema. Libros de grandes restaurantes hasta recetarios de pequeñas comunidades que buscan preservar su identidad El instagram de Laura Su proyecto Conuco El instagram de ⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

Cuando uno emprende uno quiere vender bastante, pero algunas veces nuestro producto se encuentra en un nicho. Para crecer hay que trabajar. Juan Montemayor tiene 14 años vendiendo picante. Nos cuenta un poco de su experiencia. El instagram de Maestroajicero El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

El café es un mundo bonito, pero la rentabilidad puede ser complicada. Por más que uno quiera mantener la tradición y el purismo los números no dan. Los negocios tienen que balancearse entre calidad, purismo y modas. Pietro Carbone nos cuenta como hace que su negocio, entorno al café, se mantenga. El instagram de ⁠pietrocarbonecoffee Su proyecto carbonespresso El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Síguenos en instagram⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠Venos en Youtube

La gastronomía es un mundo con mucho ego y muchas ideas que chocan entre si. Todo Movimiento, grupo o país necesita piezas que busquen el trabajo conjunto. Esto es lo que esta haciendo Vicente por la gastronomía chilena. Busca conectar puntos, ayudar a productores y cocineros y mostrar todo lo rico que tiene Chile. Busca que sea una potencia gastronómica. El instagram de eats.santiago Su proyecto niamchile El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠Síguenos en instagram⁠⁠ ⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠ ⁠⁠Venos en Youtube

Las catas de Sebas son una de las cosas más impresionante que he vivido. En cada paso descubres nuevas sensaciones. Días antes del campeonato mundial de filtrados fue diagnosticado con autismo. Gracias a esto adapto sus catas para abrazar las diferencias y encontrarles un espacio a los neurodivergentes en al mundo corporativo El instagram de Sebas y su proyecto El instagram de ⁠El Tarta⁠ Síguenos en instagram⁠ ⁠Escúchanos en Spotify ⁠ ⁠Venos en Youtube

Qué conversación tan bonita. Chile es un país que cada plato o ingrediente esta relacionado a una historia. Esto hace que la mesa este envuelta en ambiente mágico. Con María José hablamos sobre Chile y su futuro como potencia gastronómica. Todo esto através de sus relatos, ingredientes y movimientos. El instagram de manavargasd Su proyecto ciginacap El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

Felipes es más que un apasionado del café. Sus ganas de aprender y mejorar lo han llevado a conocer e involucrarse con toda la cadena. Llegó a Perú con ganas de aprender y hoy en día es una pieza fundamental en la industria. El instagram de Felipe Sus proyectos Ciclos Cafe y El cacaotal de Perú El instagram de ⁠El Tarta⁠ Síguenos en instagram⁠⁠ ⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠ ⁠⁠Venos en Youtube

Marcos tiene lo mejor de los dos mundos. Creció la charcutería de su familia y luego estudio en la universidad. Esto le dio un conocimiento general de ambos mundos. Factores que lo ayudaron a emprender y formarse como instructor. El instagram de Marcos Su proyecto El instagram de ⁠El Tarta⁠ ⁠Síguenos en instagram⁠⁠ ⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠ ⁠⁠Venos en Youtube

Sumito sufrió una depresión que le hizo cambiar su estilo de vida. En esta conversación hablamos sobre la falta de herramientas que tienen los cocineros y el gran apoyo que necesitan. No somos especializaste del temas pero buscamos una instancia para que nos escuche quien lo necesite. El instagram de Sumito Su proyecto El instagram de ⁠El Tarta⁠ ⁠Síguenos en instagram⁠⁠ ⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠ ⁠⁠Venos en Youtube

Daniel nos explica como la creatividad puede ser el punto diferenciador de un negocio. Cuando la mayoría de los negocios trabajan con productos de calidad, el humor y la creatividad te ayudan a fidelizar clientes. Es una estrategia que le ha funcionado en el mundo del café de especialidad hasta con startup de caracter internacional . Conoce más sobre Daniel en Instagram El instagram de ⁠⁠⁠⁠⁠El Tarta⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠Síguenos en instagram⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Escúchanos en Spotify ⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠⁠Venos en Youtube

Carmen Garrido tiene un proyecto hermoso. En su huerto cultiva comida real. Donde la agroecología y la biodiversidad son la clave. Un ejemplo, cultiva 150 variedades de tomates. Conoce más de Carmen en Instagram El instagram de ⁠El Tarta⁠ Síguenos en instagram Escúchanos en Spotify Venos en Youtube

La industria alimenticia ama con locura los ingredientes baratos y con alto rendimiento. Los edulcorantes artificiales son uno de estos. Hoy en día se encuentran muchos productos. Pero, ¿son nocivos para la salud? ¿nos cambian la percepción del punto dulce? Hoy hablaremos sobre los edulcorantes y alguno de sus efectos. Síguenos en ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Youtube

Las redes sociales son una fuente de inspiración. Vemos nuevas recetas y lugares para probar ¿Pero estamos seguros de que solo nos enseñan eso? poco a poco hemos ido cambiando las porciones, la forma y la manera en que disfrutamos la comida ¿Las redes tienen algo que ver con esto? Síguenos en ⁠⁠⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠⁠⁠Youtube

Les pedimos y rogamos que no dejen olvidadas las recetas de sus familiares y seres queridos... sí, la riqueza de la gastronomía viene de su registró histórico y emocional que va construyendo platos y menús. No importa cuanto avancemos en la tecnología, ni las ollas inteligentes. nuestro sabores más queridos solo las encontraremos en nuestros registros. Así que si están pensando qué hacer con recetas o recetarios, no pueden perderse este episodio. Síguenos en ⁠⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠⁠Youtube

La relación entre la ciencia y la cocina no sinónimo de cocina molecular. Muchas de las tradiciones, en la cocina están atravesadas por la ciencia estes consciente de ello o no. En este episodio hablaremos como para nosotros la cocina ha sido desde sus inicios un laboratorio. Entender la cocina desde la biología y la química puede cambiar tu experiencia de consumidor y también de cocinero Síguenos en ⁠⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠⁠Youtube

¿Quién es team mubi y quién es tema Netflix? En este episodio hay para todos los gustos. Hablamos de muchas películas que nos encantan donde el alimento es un catalizador de la trama. Algunas ya las vimos y otras nos las debemos ¿Que película no nos podemos perder? Déjenlo en los comentarios Síguenos en ⁠⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠⁠Youtube⁠

Quién nos diga que en su vida ningun factor involucrado en el acto de comer lo ha conmovido de alguna manera está mintiendo. Los lugares donde comemos, las personas con las que comemos, recetas y platos, ocupan un lugar en nuestros sentimientos y memoria, es de eso que hablamos en este capítulo. El comer puede despertar sentimientos bellísimos pero también muy dolorosos ¿Recuerdan alguno? Síguenos en ⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠Youtube

Quizás a todos nos de un poco de miedo tocar este tema, pero es urgente en la industria gastronómica. En este capítulo damos un paso, muy pequeño pero un paso, hacia entender las múltiples cosmovisiones y lugares en el mundo de las personas que están activas en los fogones y a veces más cerca de lo que creemos. Como latinoamericanos estamos expuestos a una riqueza cultural maravillosa pero que también se presta para la hegemonía ¿Has vivido alguna experiencia de usurpación cultural desde la cocina Síguenos en ⁠⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠⁠Youtube

Se han preguntado ¿cuál es realmente su restaurante favorito? ¿Por qué lo eligen? ¿La noción de restaurante favorito es real y es ese al que más vamos? @eltartadenuevo y @laulico incluso se plantean en crear un Tinder de restaurantes...así que no se pueden perder este episodio Síguenos en ⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠⁠Spotify⁠⁠⁠ Venos en ⁠⁠⁠Youtube

No tenemos que ser migrantes para que la migración influya en la manera que comemos, Todo lo que esta en nuestros platillos diariamente ha tenido grandes recorridos espaciales, sociales e historicos: desde los ingredientes hasta los procedimientos que se ejecutan sobre ellos. En este episodio hablamos no solo de la nostalgia migratoria que se evidencia cuando dejamos nuestros país sino sobre esas cosas épicas que ocurren entre alimentos y migración Síguenos en ⁠⁠instagram⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠Spotify⁠⁠ Venos en ⁠⁠Youtube

Mentiras, sí, de eso hablaremos en este episoio. La industria alimentaria y de producción de alimentos se ha encargado de mentirnos por años, en este episodio vamos a hablar de esas mentiras que no podemos superar como la revolución verde, los etiquetados falsos, la omisión de información... Síguenos en ⁠⁠instagram⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠Spotify⁠⁠ Venos en ⁠⁠Youtube

La música, la iluminación, las texturas, la vajilla.. todo tienen un impacto significativo en la forma de como percibimos los sabores que estamos comiendo. A esta disciplina se le dice neurogastronomía, pero no hay que ser científico para saber que un pescado frito en la playa sabe mejor. Ejemplo de neurogastronomía: https://www.youtube.com/watch?v=P5dyC2tVSMw Síguenos en ⁠instagram⁠ Escúchanos en ⁠Spotify⁠ Venos en ⁠Youtube

@Eltartadenuevo entrevisto a su abuela de 87 años. Doctora especializada en nutrición. Hablaron sobre la importancia de la mesa, los cambios culturales, la tecnología... un capitulo que invita a reflexionar y que pongamos la mesa para compartir con nuestros seres queridos. Síguenos en instagram Escúchanos en Spotify : Venos en Youtube

Hay alimentos a los que le hacemos guerra, sí. No solamente en siglos pasados se han excluido alimentos de nuestra mesa por razones religiosas y culturales, en la actualidad las redes sociales cancelan alimentos y hábitos alimenticios ¿Tiene sentido los alimentos cancelados y los alimentos mágicos? Conversaremos como los medios de comunicación, multinacionalesy modas tienen mucho poder en nuestras decisiones alimentarias, más de lo que creemos Síguenos en ⁠⁠Instagram⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠Spotify⁠⁠ Venos en ⁠⁠Youtube⁠⁠

EPISODIO 6 | Introducción al mundo de los hongos Desde hace unos pocos años el consumo de hongos se ha puesto en tendencia pero es una de las prácticas más antiguas , incluso prehispánicas. La relación de los hongos con alucinaciones y estados alterados de la conscencia ha hecho que los hongos los gastronómicos y alimemticios haya quedado a un lado, pero en el mundo hay más de 3.000 especies de hongos, diversas maneras de cocinarlos y además son una alternativa saludable y sostenible Fe errata: la cantidad de hongos silvestres en general, supera los 400.000 en méxico, los referidos en el podcast entre 350 -500 son silvestres alimenticios, especificamente Síguenos en ⁠⁠Instagram⁠⁠ Escúchanos en ⁠⁠Spotify⁠⁠ Venos en ⁠⁠Youtube⁠⁠

EPISODIO 5 | EL VALOR REAL DE LOS ALIMENTOS -¿Cuanto estamos dispuestos a pagar por un producto que beneficia nuestro entorno y nuestra salud?- ¿Es viable tener una despensa de solo productos sanos y amigables con el planeta? -Sí, consumir local puede tener un costo mas elevado pero elige tus batallas Síguenos en ⁠Instagram⁠ Escúchanos en ⁠Spotify⁠ Venos en ⁠Youtube⁠

¿Este es el episodio favorito de @eltarta o @laulico? Mientras esto sigue en debate no se pierdan la literarias de esta capítuloExisten muchas maneras de escribir sobre comida , así que comentaremos muchos de nuestros escritores favoritos, además de las diferentes aproximaciones a la literatura desde la alimentaciónTOP LIBROS Mira las luces, amor mío de Annie Arnaux Albercas vacias y Una ballena es un país de Isabel Zapata Hormigas en la lengua de Len Yau Trae tu espalda para hacer mi mesa de Len Yau Bien me sabes de Len Yau Cómeme de Agnes Desarthe Confesiones de un Chef de Anthony Bourdain A lo lejos de Hernán Díaz Tokio Blues de Haruki Murakami Business for Punks: Break All the Rules de The BrewDog Way Síguenos en ⁠Instagram⁠ Escúchanos en ⁠Spotify⁠ Venos en ⁠Youtube⁠

¿Qué es un alimento gourmet, artesanal, bio, premium, orgánico, gluten free? Muchos se dejan llevar por estos adjetivos pero jamás leen la etiqueta de los ingredientes entonces ¿conocemos los alimentos consumimos?  En este episodio vamos a estar hablando de los usos absurdos de los adjetivos y cómo estos afectan nuestras compras e incluso en nuestra salud  Mi amiga de los tomates lacook_a Síguenos en Instagram Escúchanos en Spotify Venos en Youtube

EPISODIO 2 | LA COMIDA Y LAS CITAS ROMÁNTICAS El terror de las primeras citas ¿qué se come?  Salir con personas clavadas en la gastronomía no es sinónimo de comer siempre en restaurantes fancy  Hay dates a los que no les vamos a cocinar, y ni modo  ¿Quíen paga la cuenta? ¿A mitades? Piensenlo dos veces antes de quedarse a dormir con personas que hacen desayuno  Síguenos en instagram Escúchanos en Spotify Venos en Youtube Risotto de champiñones (2 pax) 300 gr de arroz arborio 1.5 L de caldo de vegetales o pollo 1/2 cebolla blanca 120ml de vino blanco 2 dientes de ajos medianos 1/2 limón 250 gr champiñones ( pueden usar blancos o mix de blanco , cremini y portobello) Aceite de oliva 50gr mantequilla 100gr de queso parmesano ( 80 gr rallados / 20 gr en lámina) Sal Pimienta Hierbas secas de tu preferencia, orégano, perejil, romero y/o albahaca ( si en tu país hay hierbamare puedes usar este como sustituto o cualquier mix de hierbas mediterráneas) Preparación: Corta en cuadros la cebolla y el ajo Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se cristalice Mientras sonríes cebolla y ajo, corta en láminas los champiñones Agrega al sofrito los champiñones Agrega las hierbas, sal y pimienta al gusto Deja dorar los champiñones, apaga el sartén y agrega el jugo del medio limón ( recuerda evitar que caiga la semilla del limón al sofrito) Retira el sofrito con los champiñones y en el mismo sartén agrega el arroz Sofríe el arroz en fuego medio-alto hasta que se sellen todos los granos Agrega el vino y deja que se evapore Regresa el sofrito de los champiñones al sartén y mézclalos con el arroz Pon el caldo en una olla a fuego bajo y agrégalo al sofrito hasta que tape el arroz A fuego medio, revuelve e arroz en el sartén hasta que se seque y vuelve a repetir el procedimiento anterior Recuerda no apagar el caldo hasta terminar la cocción del risotto Una vez lo granos están cocidos y mantenga su forma, baja el fuego agrega la mantequilla y el queso parmesano Remueve en forma envolvente Sirve la porción en un plato hondo o semi hondo y decora con las láminas de queso parmesano y un poco de aceite de oliva Disfruta con un vino, y tiene la date perfecta Tostadas francesas: 4 panes brioche con un grosos de 3cm Mantequilla para cocinar Para decorar: Mermelada, chocolate, frutos rojos, maple. Mezcla: 2 huevos 25gr de azúcar blanca 25gr de azúcar morena 12 gr de canela 118ml de leche Preparación: Agregar todos los ingredientes de la mezcla en un bowl y batir con fuerza. Calentar el sartén a temperatura media. Pasar la lonja de pan por la mezcla. Que se humedezca por todos su lados. Agregar la mantequilla al sartén y cuando este derretida, agregar el pan y cocinar por un lado hasta que este dorada. Voltear y repetir el dorado en la otra cara. La idea es que quede tostado por fuera y suave por dentro. Repetir con todas las lonjas. Puedes decorar las tostados o servir los toppings en fuentes y que cada quien se vaya armando la tostada a su gusto. Yo prefiero la segunda.

EPISODIO 1 | LA IMPORTANCIA DE LA MESA     ¡¡La mesa ya esta puesta!!  Sí, por fin estrenamos nuestro podcast  Al parecer somos la única especie que ha decidido crear un objeto para hace el acto comer un hecho social: LA MESA. Si quieren unirse a esta conversa sobre comer y los vínculos que generamos al compartir el alimentos, conocer los momentos más vergonzosos de @laulico en una mesa de 8  tiempos y los innegociables de @eltarta a la hora de comer, no se pueden perder este episodio.    Esta es solo la entrada, les prometemos que la comida se va a poner más buena   Les dejamos  las referencias mencionadas durante el episodio   Libros:   Cartucho de la autora Nellie Campobello   Bienmesabes de la autora Lena Yau    Estudio:   Why Eating The Same Food Increases People's Trust And Cooperation Prof. Ayelet Fishbach  Síguenos en instagram Escúchanos en Spotify Venos en Youtube