All Episodes
Gocce d'Olio — 138 episodes
139 Perché l’olio extravergine di oliva è amaro?
138 Nuovi obblighi per etichettatori e produttori delle DOP/IGP
137 Fake news & bufale: l’olio del frantoio è sempre extravergine!
136 Fake news & bufale: l’olivo produce ad anni alterni, un anno sì, uno no
135 Fake news & bufale: se l’olio pizzica è acido
134 Fake news & bufale: Il vero extravergine non va filtrato
133 Fake news & bufale: il frantoiano ruba le olive e abbassa la resa
132 Fake news & bufale: la data di scadenza dell’olio di oliva
131 Le olive non vanno raccolte quando cambiano colore!
130 L’INCI e gli oli per massaggi: far soldi con l’olio di oliva raffinato (Pt.6)
129 Il futuro dell’olivicoltura? Cooperazione, tecnologia e sostenibilità!
128 Il colore dell’etichetta fa vendere più extravergine?
127 I primi 25 anni della Guida agli Extravergini di Slow Food
126 Food To Action Academy Slow Food: l'extravergine
125 Nuove tecniche all’infrarosso per migliorare l’extravergine
124 L’olivicoltura del Nord Italia è sempre più prosperosa
123 “Olio Vergine di Oliva”: esiste davvero?
122 Come e perchè si formano i profumi nell’olio?
121 Prodotti per (dopo) barba e capelli: far soldi con l’olio di oliva (Pt.5)
120 Creme viso e corpo: far soldi con l’olio di oliva di scarto (Pt. 4)
119 Candele per massaggi: far soldi con l’olio di oliva di scarto (Pt.3)
118 Sapone: far soldi con l’olio di oliva di scarto (Pt.2)
117 Chi garantisce che nella bottiglia ci sia la quantità giusta di olio?
116 Posso ottenere 23 litri di olio da 100 kg di olive? Sì, anche di più!
115 Creme & cosmesi: far soldi con l’olio di oliva di scarto (Pt.1)
114 Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore?
113 Il colore dell’extravergine? Chi se ne frega, è solo chimica e marketing!
112 Come ottenere la grigliata perfetta con l’extravergine… e Maillard!
111 Si può declassare una Dop a semplice extravergine italiano?
110 Miscelare oli extravergini con oli vergini: si può fare?
109 L’etichetta? Evitiamo almeno gli errori più comuni!
108 Olive verdi, nere, da olio o da mangiare?
107 Come l’UE ha modificato il regolamento delle denominazioni di origine?
106 Perché l’UE ha modificato il regolamento delle denominazioni di origine?
105 Potare o non potare: questo è il dilemma!
104 Quali sono i 200 profumi dell’extravergine?
102 Qual è il profumo dell’extravergine
101 Il consumatore non può difendersi dalle frodi dell’olio di oliva
100 Le FAQ dell’olio (Pt. 1)
99 I difetti dell’olio: mosca, cotto, sporco, secco
98 I difetti dell’olio (creati durante la raccolta): avvinato/inacetito, riscaldo
97 Le macine in pietra e i fiscoli? No, grazie.
96 L’olio va sempre filtrato! Sempre! Il difetto di morchia
95 I difetti dell’olio: sua maestà il rancido
94 I difetti dell’olio (sono tantissimi!)
93 Com’è fatto un frantoio: il denocciolatore
92 Com’è fatto un frantoio: conservare e imbottigliare
91 Com’è fatto un frantoio: il separatore, il filtro
90 Com’è fatto un frantoio: il decanter
89 Com’è fatto un frantoio: la gramola
88 Com’è fatto un frantoio: il frangitore
87 Com’è fatto un frantoio: la bilancia, la lavatrice, la defogliatrice
86 Come si progetta il locale che ospita il frantoio?
85 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 3)
84 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 2)
83 Le foglie dell’olivo: come far soldi con un prodotto salutare (Pt. 1)
82 Nuove norme sull’etichettatura: tutto cambia, nulla cambia
81 Si può fare l’olio usando il fegato del merluzzo?
80 Si può fare l’olio senza olive?
79 Il mercato dell'olio: come NON vendere on line
78 Togliere o lasciare le foglie in frangitura, questo è il problema!
77 La regola fondamentale: raccolgo oggi, vado in frantoio oggi!
76 Qual è il momento giusto per raccogliere le olive?
75 Quando un olio è “Genuino o Tipico”?
74 La Pizza? Serve per vendere e valorizzare l’extravergine…
73 Vuoi Più Resa? Metti il talco nel tuo frantoio!
72 Con il caolino la mosca non è più un problema!
71 Il mercato dell'olio: vendere all’estero
70 Zeolitite, questa sconosciuta
69 Vuoi davvero diventare un esperto di olio?
68 Il mercato dell’olio: perché affidarsi agli esperti?
67 Il mercato dell'olio: superare la diffidenza tra i produttori
66 Margarina: se la conosci la eviti… o la fai in casa (Pt. 2)
65 La margarina: se la conosci la eviti (Pt. 1)
64 Il mercato dell'olio: evitiamo almeno gli errori più grossi
63 Il mercato dell'olio: il consumatore, questo sconosciuto
62 Il mercato dell'olio: istruzioni per l’uso
61 Le cultivar nazionali (3° Parte)
60 Le cultivar nazionali (2° Parte)
59 Le cultivar nazionali (1° Parte)
58 Fare in casa il sapone all’olio di oliva
57 Le cultivar nazionali straniere
56 Le cultivar Internazionali di origine extraeuropea (3° Parte)
55 Le cultivar Internazionali di origine europea (2° Parte)
54 Le cultivar Internazionali di origine europea (1° Parte)
53 Cultivar non è sinonimo Varietà!
52 Etichettatura ambientale: sconosciuta ma obbligatoria!
51 Blu o rosso? Il bicchiere di assaggio dell’olio, questo sconosciuto
50 Volete perdere un amico? Assaggiate il suo olio…
49 Perché non si deve scegliere l’extravergine in base al prezzo?
48 Libri che parlano di extravergine
47 Eliminare l’alternanza di produzione si può (e si deve)!
46 Bassa acidità? Chi se ne frega!
45 I polifenoli dell'extravergine
43 Vetro, plastica, metallo o bag in box?
42 Le olive in “soda caustica” del supermercato
41 Cosa si PUO’ scrivere in etichetta?
40 La mosca olearia: se la conosci la sconfiggi
39 Tre ricette extravergini
38 L’etichettatura nutrizionale non è sempre obbligatoria!
37 La grande truffa dell’olio al tartufo
36 Cosa NON si deve scrivere in etichetta
35 Come fare in casa un olio aromatizzato perfetto
34 Cosa si DEVE scrivere in etichetta
33 Cos’è un’etichetta, dove la metto come la faccio, come la incollo
32 Come fare in casa le olive in salamoia
31 La tua bottiglia ha la “dichiarazione di conformità”?
30 L'olio di mia nonna
29 La resa? Tutta colpa di azoto, talco, alto vuoto, microonde, temperatura e...
28 La resa? (non è) Tutta colpa del frantoiano!
27 Tappo antirabbocco? No, elogio all’oliera!
26 Le olive non si raccolgono solo a mano!
25 Raccolgo oggi, vado in frantoio… OGGI!
24 Qual'è il miglior contenitore per l'olio e come lo pulisco?
23 Extravergine e mascarpone per 4 ricette "eccentriche"
22 Come si misura la "qualità" di un extravergine?
21 Le olive si raccolgono verdi o nere? Mature o acerbe?
20 Prima spremitura a freddo… per chi si accontenta delle parole
19 Perché l’olio deve essere filtrato?
18 Come si riconoscono e come si memorizzano i profumi (dell’olio)? PT 2
17 Come si riconoscono e come si memorizzano i profumi (dell’olio)? PT 1
16 Qual è il miglior olio per friggere?
15 L’aria soffoca l’olio!
14 L’extravergine costa troppo?
13 Dop, Igp, De.Co… Sono davvero sinonimi di “qualità”?
12 Qual è il miglior olio per cucinare?
11 La luce uccide l'olio!
10 Olivi stupendi: pollice verde o corretta scelta delle piante?
09 Cosa c’è in una goccia di extravergine?
08 Come si fa l’olio: c’era una volta il frantoio a pietra…
07 A che temperatura si conserva l’olio di oliva?
06 Come si entra nella “Guida agli Extravergini” di Slow Food?
05 Il fritto perfetto
04 Il vino si assaggia nel bicchiere... E l'olio?
03 Olive nere, verdi, monocultivar o da mangiare?
02 L'olio del frantoio è sempre extravergine?
01 E' nato prima l'olio o il burro?
00 Perché un Podcast sull'Olio di Oliva?