La Cucina - med Birro

Efter 1990-talets framgångsrika kampanjer mot den italienska maffian så valde gangstrarna att sluta med spektakulära våldsdåd och att investera i mat- och jordbruksindustrin istället. Är dessa tjuvnyp kanske rentav mer systemhotande än läskiga beställningsmord? Hur kan vi stoppa den organiserade brottslighetens framfart i produktionen och försäljningen av det vi äter? Vilka brott förekommer, och vad ska vi se upp för? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Kaffet är en av världens mest populära drycker, och utan tvivel planetens mest använda drog. Ändå är kaffet som fenomen relativt nytt. Araberna började dricka kaffe i bred skala först på 800-talet, och i Europa blev det populärt på 16- och 1700-talen. Kaffets historia är djupt sammanlänkad med kolonialismen och blev stor delvis på grund av de stora handelskompanierna. Men den nya drycken var också ett uppiggande alternativ till den sövande spriten, och kaffehusen - dåtidens kaféer - blev mötesplatser för intellektuella och revolutionärer där Upplysningens idéer om förnuft, individualism och vetenskap kunde spridas. Många historiker idag hävdar att kaffehusens betydelse för Upplysningens idéer som senare ledde till demokrati och industrialisering inte går att överskatta. På dessa hubbar för intellektuellt tänkande kunde människor mötas och lösa världsproblemen för kostnaden av en kopp kaffe. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Det minst matrelaterade avsnittet hittills i vad bara som kan betraktas som en co-venture mellan Resonans och La Cucina. Birro och Frans åker till Sydtyskland för att hänga med en annan kär familjemedlem, nämligen brorsdotter Saga Birro. Där upptäcker de inte bara den otroliga maten i kontinentensens mest spännande gränsregion, utan reflekterar också över hur destruktivt ungkarlsliv kan ta sina uttryck. Går det verkligen att använda diskmedel till allt? Behöver Tyskland sin egen Navid Modiri? Varför låter Birro som att han sålt smöret och tappat pengarna? Sagas mellannamn är Nastassia, som kommer från grekiskans Anastasia och betyder återuppståndelse. En sådan är grabbarna i kraftigt behov av just nu. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vad har Thomas Jeffersson gemensamt med Cajsa Warg? Hur kunde en utspilld glasstårta rädda Jaltakonferensen? Varför använder politiker mat som diplomatiskt verktyg? La Cucina reser med Alex Prud'hommes bok "Dinner with the president" som utgångspunkt genom den amerikanska politiska historien i jakt på svar, och upptäcker hur mat och amerikansk politik på många sätt varit tätt sammanlänkade. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ursprungsmärkningar, terroir, gastronationalism och den italienska matens historia hamnade i veckan som gick på allas läppar. Alberto Grandis artikel i Financial Times har flitigt delats på sociala medier, och ultrakonservativa foodies tvingas göra upp med givna sanningar. Hur ska man som liberal förhålla sig till detta känsliga ämne? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Birro, Frans och Felix åker helikopter mellan två kontinenter och hamnar i det tudelade, kaotiska gubben i lådan-landet Marocko. De äter tagine, couscous, ägg och korvar, går på myllrande marknader och stör sig på förtrycket i den märkliga kulturregionen Maghreb. Dåligt ljud, avsnittet är inspelat på en takterass med massa pastis och cigg i kroppen och tutande bilar som bidrar till kaoset i denna episod, dedicerad till den afrikanska kontinenten. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Tomaten är idag den grönsak som kanske är mest förknippad med italiensk mat. Italienare använder tomater och tomatsåser i allt, från pizza och pasta till sallader och soppor. Världens bästa tomater sägs odlas i den vulkaniska jorden på Vesuvius sluttningar. Ändå är tomaten som grönsak i Europa inte mer än några hundra år gammal. Varifrån kom tomaten egentligen? Hur har den används genom århundradena? Hur kom den att etablera sig som bulkvara i så gott som alla Medelhavsländers kök?  Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

La Serenissima kallades Venedig. På italienska betyder det "den mest upphöjda, den mest framstående". I tusen år härskade den Venetianska republiken över stora delar av det område som idag kallas Triveneto, ett samlingsnamn för regionerna Veneto, Trentino-Alto Adige/Südtirol och Friuli Venezia-Giulia. Det är ett av den italienska nationens absolut mest geografiskt och kulturellt diversifierade områden, något som också återspeglar sig på maten. Och det råkar vara platsen där Andreas Birros familj härstammar ifrån. Ingenstans i Italien har jag varit mer än just här. Ändå är maten i Triveneto rätt okänd. Häng på en resa upp i bergen, ut på slätterna och ner i den venetianska lagunen för att ta reda på hur detta multikulturella forna handelsimperium formade maten som nu äts i nordöstra Italien. I det här avsnittet försöker vi besvara en rad frågor. Är fattigmansmat - cucina povera - bara ett syditalienskt koncept? Hur äter man i gränsområden nära Tyskland och forna Jugoslavien? Varför ska man bry sig om venetiansk matlagning? https://www.airbnb.se/rooms/33950231?source_impression_id=p3_1676018986_4qGrgNhxbGc2Gxyt&check_in=2023-06-16&guests=7&adults=7&check_out=2023-06-20 Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bonusavsnitt! Den stora restaurangguiden till Rom och Neapel. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Fylld pasta och ragù i den avslutande delen om pastans historia. Ragù är en av de mest betydelsefulla rätterna för den italienska matens utveckling. Långkokt kött i tomatsås är bland det godaste som finns. Men hur ligger det egentligen till med dess franska ursprung? Är fylld pasta med smör och salvia ett bra exempel på italiensk medeltidskrubb? Finns det någon framtid för pastan i världen idag? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Få rätter är så omdebatterade som amatriciana och carbonara. De sägs båda härstamma från den eviga staden Rom, och ursprungsmyterna är lika många som varianterna. Ändå påstår nutida italienska kockar att de bara kan innehålla vissa ingredienser, som om det alltid varit så. Men vilken historia gömmer sig bakom italienarnas benhårda traditionalism? Säger den mer om Italiens matprotektionism än om rätterna i sig? Hur kommer det sig att många kräver att en maträtt ska ha en urgammal historia för att vara värd att äta? I detta avsnitt djupdyker vi i vad den riktiga historievetenskapen har att säga om två av de mest kända och godaste rätterna i hela Italien, och kanske i hela världen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Pastans historia är lika mytisk som anrik. I tusentals år har människor, på olika platser oberoende av varandra, ätit deg kokad i vatten. I över tusen år åt man pasta på den apenninska halvön, men under 1800-talets andra hälft kom den gamla romerska bulkvaran att definiera den nya italienska statsbildningen med helt nya sätt att konsumera kolhydraten i fråga. Med rik mytbildning, oräkneligt många sägner och kommunala varumärkeskampanjer är pastarätternas ursprungshistorier och legender lika många som antalet pastaformer i Italien, men hur ser skapelseberättelsen egentligen ut? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bonusavsnitt! Växjöprofilen Johan Claesson är korvtillverkaren som gjorde karriär i fintechsektorn. Idag odlar han tomater, lufftorkar skinkor och stoppar korvar. Finns det ett omättat behov av hantverk i dagens Sverige? Vad gör klassresan med de egna mattraditionerna? Varför är det så viktigt att göra något praktiskt med händerna i vår alltmer digitaliserade värld? Hur många teflonpannor går på en kolstålspanna? Om emulsionskorvar, att flytta tomatplantor mellan fastlandet och Öland och kärleken till matlagning. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Felix Martinsson ringer in på skakig lina från en mystisk destination i en okänd tidzon, därav ljudkvaliteten. Som 18-åring startade Felix sitt första företag. Därefter har han gjort sig känd som framgångsrik entreprenör, AI-expert, globetrotter och norra Europas hårdast resande affärsman. Han är också en briljant hemmakock. I podden pratar han om sina resor till Asien, Mellanöstern, Latinamerika och USA, om hur det är att leva som en local i mångmiljonstäder som Bangkok och Lima, att äta insekter och sjunga julsånger i Chinatown, varför streetfood alltid slår Michelinkrogar, om hur han som ensam västerlänning gästade de indiska migrantarbetarnas sunkhak i Qatar och hur mycket han älskade att bli utstirrad på en mexikansk matvarubutik i östra Los Angeles. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Twittraren, poddaren, skribenten, kvartsitalienaren och renässansmänniskan Frans Sporsén gästar podden för att prata om sin hemregion Veneto, italiensk ölkultur, hur postmodernismen håller på att förstöra maten runt om i världen, sin excentriska farbror och varför inga regler gäller när man lagar fyllekäk samt kärleken till ödet när man handlar mat i Stockholms tunnelbana. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Andreas Birro utforskar den italiensk-amerikanska matens historia. Idag anses italiensk mat vara en lika självklar del av det amerikanska köket som friterad kyckling eller kalkon på julen. Under nästan hundra år utvandrade många miljoner italienare till USA och formade sitt egna italiensk-amerikanska kök på andra sidan Atlanten, format av nyfunnen rikedom, exotiska råvaror och den framväxande industrialismen. Varför blev det så? Hur såg det nya köket ut? Vad gjorde italiensk mat så populär i USA? Den andra delen i fördjupningsserien. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Poddprofilen, DJ:n och Italienälskaren Daniel Fältskog har gett Andreas Birro oräkneligt många timmar i etern. Det är dags att betala av skulden, och efter att ha genomlevt covid för typ femte gången dyker Fältskog upp - direkt från sin kreativa fjällstuga - och pratar om hur syditaliensk kultur är som frijazz, varför sprezzatura är den ultimata inställningen till livet, sin mammas napolitanska dialekt och hur man överlever som introvert i världens mest socialt överengagerade land - Italien.Daniel Fältskog driver podden Resonans. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Andreas Birro djupdyker i historien om den italienska matpolitiken under fascismen. Med futuristernas framtidsvision i centrum försökte fascisterna revolutionera den italienska maten. Resultatet blev ett hopkok av bisarr framtidsdyrkan, aggressiv propaganda och klumpig handelspolitik.Den första delen i fördjupningsserien. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nygammalt avsnitt inspelat sommaren 2021. Läraren och historienörden Jacob Cavallin berättar om hur italienska invandare formade Göteborg. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

La Cucina kickstartar säsong 1 med den högutbildade sommeliern Bo Marcus Jakobsson som pratar om betydelsen av ursprungsmärkningar, terroir och historisk kunskap vid vinproduktion. Vad gör ett riktigt bra vin? Är toskanska superviner något att ha? Varför hatar Bo och Andreas varandra? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.