So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter, Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!  Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM. Die Markthalle findet ihr hier: www.markthalle-luzern.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected]   Mitwirkende dieser Folge: Gast: Raphaela Kempf Host: Michaela Frank Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins Redaktion: Meret Wettstein Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel.Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:www.culinarium-alpinum.com/podcast  Den Schwybogen findet ihr hier: www.schwybogen.ch Das Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW):www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] Mitwirkende dieser Folge:Gäste:  Michael & Luca Näpflin Hosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsRedaktion: Meret WettsteinVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt? In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich taucht ein Beil auf. Welche Rolle spielt es beim Walliser Kulturerbe? Und wie schmeckt ein Roggenbrot, das nach traditioneller Art entstanden ist? Eine Folge voller Handwerk, Überraschungen – und einem Bissen Geschichte. Die Erlebniswelt Roggen Erschmatt findet ihr hier: www.erschmatt.chDen Nitschär Polka im Video hier: https://shorturl.at/znDglDas Culinarium Alpinum, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] Mitwirkende dieser Folge:Gäste: Laura Kuonen, Victor CrisHost: Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsRedaktion: Meret WettsteinVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

David Zurfluh, der Küchenchef des CUILINARIUM ALPINUMs in Stans, nimmt uns mit durch das ehemalige Kloster, zeigt uns den Keller voller lustig benannter Einmachgläser und erzählt von den Vor- und Nachteilen der ausschliesslich regionalen Kulinarik. In Davids Küche gibt es nur ein einziges Rezept, das befolgt werden muss, was für eines das ist, erfährst du in dieser Folge. Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected]  Mitwirkende dieser Folge:Gast: David Zurfluh, Anita Z’RotzHosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA  Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Die Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz empfängt uns auf ihrem Bio-Bauernhof Murmatt und zeigt uns, dass Gemüse weit mehr als Beilage ist. In ihrem Garten wächst fast alles, sie träumt aber von mehr! Für Anita ist Beikraut weit mehr als Unkraut, sie gibt uns praktische Tipps, erzählt, wann man als Selbstständige Feierabend machen sollte, in einem Garten, der selbst keinen macht. Anita Z’Rotz findet ihr hier: www.hofmurmatt.chIhr Rezept für das «Nidwaldner Gschnätzlets» hier: RezeptDas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected]  Mitwirkende dieser Folge:Gast: Anita Z’RotzHosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Bei Jogi aka. Johannes Bischof in Bezau im Bregenzerwald trifft Rock'n'Roll auf Rindfleisch. Der Metzger aus Leidenschaft begrüsst uns in seinem Laden und plaudert mit uns über Merlot-Stakes, Tatar von der Schulter, Wadschinken und Spider- Steak. In dieser Folge geht es aber nicht nur um Fleisch, sondern auch ums Eingemachte. Einmachen tut der Jogi aus guten Gründen lieber mit Weissblech als mit Glas.Den Jogi findet ihr hier: www.derjogi.comMitwirkende dieser Folge:Gast: Der Jogi, Johannes BischofHosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Norbert Niederkofler und seine Ehefrau und Geschäftspartnerin Christine Lasta von «Cook the Mountain» sind unsere Gäste. Sie sprechen mit uns über den Weg von der Gänsestopfleber nach «Cook the Mountain», darüber, wie ihre Kinder ihr Schaffen verändert haben, über das Vorbildsein und über Authentizität. Wie sich der Drei-Sterine-Gastronom vom privaten Niederkofler unterscheidet, erfahrt ihr in dieser Folge von «So schmecken die Alpen».Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.comDas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: [email protected]  Mitwirkende dieser Folge:Gäste: Norbert Niederkofler & Christine LastaHosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Norbert Niederkofler und sein F&B Manager Alex Obermair sprechen über «Cook the Mountain», über den Wert regionaler Zutaten, über «No Waste» in der Spitzenküche und über die prägendsten Stationen in Niederkoflers Karriere. Es geht um mehr als das gelbe vom Ei, und wie denn ein Drei-Sterne-Koch privat frühstückt! Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.comDas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: [email protected]  Mitwirkende dieser Folge:Gäste: Norbert Niederkofler & Alex ObermairHosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Wie wird aus Milch eigentlich Käse – und warum steckt darin manchmal mehr Philosophie als Handwerk? Wir sprechen mit Floh Bienerth, dem wohl bekanntesten Käser aus Andeer, über Heimat, Terroir und die Zukunft des Käsemachens. Ein Gespräch voller Geschmack, Leidenschaft – und der Frage, wer wohl noch besseren Käse macht als er selbst …Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: [email protected]  Mitwirkende dieser Folge:Gast: Floh BienerthHosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsRedaktion: Meret WettsteinVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Heute zeigt uns Floh Bienerth, ein weltbekannter Käser, seinen Käsekeller und nimmt uns mit an den Ort, an dem der Weltmeisterkäse entsteht: die Sennerei in Andeer. Wir entdecken seine Schätze, erfahren, warum wir im Wasser stehen und weshalb die Namen Caminada und Grandits die Laibe zieren. Das ist eine Folge für alle, die Käse nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen.Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an: [email protected] Mitwirkende dieser Folge:Gast: Floh Bienerth, Sennerei Andeer Hosts: Michaela Frank & Gian RupfTechnik, Ton und Schnitt: Michel DecurtinsRedaktion: Meret WettsteinVerantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDADas CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

Ein Podcast voller Geschmacksgeschichten: Spitzenköchin Michaela Frank und Schauspieler Gian Rupf nehmen Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten, dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der Alpen in der Nase.Die alpine Esskultur ist mehr als eine Tradition – sie ist ein Schatz voller Geschichten, Persönlichkeiten und Aromen. Im Podcast «So schmecken die Alpen» lernen Sie Persönlichkeiten kennen, die den Alpenraum genussvoll prägen: Käserinnen und Köche, Winzerinnen und Wildkräutersammler, Gastgeberinnen und Handwerker. Sie erzählen von ihrer Motivation, ihrer Philosophie und der Kunst, aus regionalen Ressourcen unvergessliche Genussmomente zu schaffen.Jede Episode entsteht direkt vor Ort: zwischen Kuhglocken, Kupferkesseln oder Küchenmessern – und bringt so Atmosphäre, Rezepte und echte Stimmen auf die Ohren. Wir möchten das Bewusstsein für alpine Regionalkulinarik stärken, Lust machen und zum Geniessen verlocken. Finden Sie mit uns heraus, wie die Alpen schmecken!Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.comFeedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected]