Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş🥥🍬Hindistan cevizi mutfağımıza ne zaman girdi?Aylin Öney Tan, eskiden sadece rendelenmiş haliyle bildiğimiz Hindistan cevizinin zamanla nasıl yaygınlaştığını anlatıyor.Şekercilikte de yer bulan Hindistan cevizi; özellikle lokumun etrafını kaplayan ve bazı yerlerde “kürklü lokum” denilen bir kullanımıyla dikkat çekiyor.Bir malzemenin mutfaktaki yerinin nasıl değiştiğine bakıyoruz.Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥥🌴Hindistan cevizinin mutfaklara ne zaman girdiğini biliyor musunuz?Aylin Öney Tan, bu bölümde suyu, sütü ve meyvesiyle mutfaklarda farklı şekillerde kullanılan hindistan cevizinin izini sürüyor.Osmanlı mutfağına kadar uzanan bu yolculukta, tek bir malzemenin ne kadar çok biçimde sofraya girdiğini görüyoruz.İçecekten tatlıya, kıvam vericiden ana malzemeye…Hindistan cevizinin çok yönlü kullanımına yakından bakıyoruz.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛🌿Süt içemeyenler ya da tercih etmeyenler ne yapıyor?Aylin Öney Tan bu hafta, bitki bazlı sütlerin izini sürüyor.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛🌿Soya sütü sandığınızdan çok daha eski…Aylin Öney Tan, bitki bazlı sütlerin izini bu kez Asya’da sürüyor.7000 yıllık soya fasulyesinden, tofu üretimine ve günümüzdeki süt alternatiflerine uzanan bir hikâye…Yulaf sütü ise tam tersine yeni: 1990’larda İsveç’te ortaya çıkıyor.Bu bölümde bitki bazlı sütleri yeniden keşfediyoruz.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛🌿Bitki bazlı sütler yeni bir trend mi, yoksa çok daha eski bir geleneğin parçası mı?Aylin Öney Tan bu bölümde, badem sütünün izini 10. yüzyıl Bağdat’ına kadar sürüyor. O dönemde hem bir içecek hem de yemeklerde kıvam verici olarak kullanılan badem sütü, zamanla İber Yarımadası’na ulaşıyor.Bu yolculuk, bugün Valencia’da içilen serinletici horchata’ya kadar uzanıyor. Farklı malzemelerle yapılsa da, temel fikir aynı: bitkinin özü suyla birleşiyor ve sütü andıran bir lezzete dönüşüyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛🌿Sütlü tatlılar sadece sütle mi yapılır?Aylin Öney Tan bu bölümde, mutfağımızdaki gizli kahramanı hatırlatıyor: sübye.Osmanlı’dan bugüne uzanan bu yöntemle, pirincin özü çıkarılıyor ve sütlü tatlılara o eşsiz kıvam veriliyor.Peki sübye sadece pirinçten mi yapılır?İzmir’de kavun çekirdeğinden hazırlanan içeceği, Sefarad mutfağını ve bu geleneğin İspanya’ya, oradan Orta Çağ Arap mutfağına uzanan izlerini keşfediyoruz.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛🌿Bitki bazlı sütler neden daha pahalı? Ve bu durum değişebilir mi?Aylin Öney Tan bu bölümde, ABD’de açılan çarpıcı bir davadan yola çıkıyor: Laktoz intoleransı olan bireylerin, alternatif sütler için ekstra ücret ödemesine karşı verilen hukuki mücadele…Peki bu karar neyi değiştirdi?Sohbet, buradan Anadolu mutfağına uzanıyor: Pirinçten yapılan “sübye” ve bitki bazlı sütlerin tarihsel izleri…Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🥛🌿Süt içemeyenler ya da tercih etmeyenler ne yapıyor?Aylin Öney Tan bu bölümde, bitki bazlı sütlerin izini sürüyor.Bademden yulafa, soyadan Hindistan cevizine uzanan bu alternatiflerin geçmişi sandığımızdan çok daha eski.Besin değerleri, kullanım alanları ve “süt” olup olmadıkları tartışması…Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌼Süt sadece bir besin değil, aynı zamanda baharın da simgesi. Nevruz’dan Hıdrellez’e, Paskalya’dan Anadolu sofralarına kadar pek çok bahar geleneğinde süt ve sütlü yiyeceklerin izini sürüyoruz.Aylin Öney Tan bu hafta, bahar bayramlarıyla süt arasındaki bağı anlatıyor, tarifler veriyor.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥤🍓🍫Milkshake bir dönemin hikâyesi olabilir mi?Aylin Öney Tan bu bölümde milkshake’in Türkiye’deki ilk izlerini ve dönüşümünü anlatıyor.Dünden bugüne: milkshake’ten smoothie’ye…Ve bizde değişmeyen lezzeti de anlatıyor: muzlu süt, yani “atom”.Bir tutam tarih, biraz da tarif.-🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #süt #sütlü #bahar #baharsofraları #gelenekselmutfak #tatlı #sütlaç #muhallebi #yoğurt #çilek #çocuklarThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌼Aylin Öney Tan bu bölümde, Cumhuriyet’in ilk yıllarında sütün yolculuğunu anlatıyor:1925’te kurulan Atatürk Orman Çiftliği ve Türkiye’de modern süt üretiminin başlangıcı…1921’de kurulan Himaye-i Etfal Cemiyeti ve çocukların sağlığı için hayata geçirilen “Süt Damlası” projesi…23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı kutlu olsun.Bir tutam tarih, biraz da tarif.  This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌍✨Aylin Öney Tan bu bölümde süt kültürlerinin izini sürüyor:Hindistan’da saatlerce kaynatılarak yoğunlaştırılan rabri, kulfiye derinlik katan süt çektirmesi… Safran ve kakuleyle bambaşka bir aromaya dönüşen sütlü tatlar… Latin Amerika’da ise kaşık kaşık yenen bir klasik: dulce de leche. Yani sütün karamele dönüşen hali… Üstelik evde yapılabilecek pratik bir ipucuyla! Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌼Süt sadece bir besin değil, aynı zamanda baharın da simgesi. Nevruz’dan Hıdrellez’e, Paskalya’dan Anadolu sofralarına kadar pek çok bahar geleneğinde süt ve sütlü yiyeceklerin izini sürüyoruz.Aylin Öney Tan bu bölümde, bahar bayramlarıyla süt arasındaki bağı keşfederken, çocukların da seveceği pratik bir tarif paylaşıyor: çilek cırcığı.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌿Aylin Öney Tan ile bu hafta konumuz süt. Soframızda sütün önemli bir yeri var. Laktoz intoleransı, yani süt şekerini hazmedememe durumuysa sandığımızdan çok daha yaygın. Yani herkes sütü aynı şekilde sindiremiyor. Ama neden? Sütü doğrudan tüketmek yerine dönüştürmek mümkün mü? Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌿🥚🧀Bahar sofralarında yeşillik ve yumurta tamam… Peki ya taze peynirler?Aylin Öney Tan bu hafta tazeliğiyle öne çıkan peynirlerin hem tarihini hem sofradaki yerini anlattı, tarifler verdi.Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemelerThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🍯🌿Taze peynirlerin izinde bu kez tatlıdayız…Aylin Öney Tan bu bölümde peynirli tatlılar için en basit yolu gösteriyor.Pireneler’de olduğu gibi;Tuzsuz taze peynir, üstüne bal, biraz da ceviz…Aslında bu eşleşme yeni değil…Peynir ve bal, rafine şeker öncesi mutfakların en eski birlikteliği.Bugün “cheesecake” dediğimiz tatlının da kökü burada.1390 tarihli bir tarifte; lor, yumurta ve şekerle yapılan bir peynirli turta var…Mürver çiçeğiyle kokulandırılıyor…Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🧀🥛🍝Taze peynirlerin izinde bu kez İtalya’dayız…Ricotta aslında “yeniden pişmiş” demek.Peynir yapımından sonra kalan peynir altı suyunun tekrar kaynatılmasıyla yapılıyor.Yani sütün ikinci kez değerlendirilmesi hali.Tek bir ricotta yok; taze olanı da var, tuzlanıp sertleşeni de…Rendelenen, kurutulan, tütsülenen çeşitleri…Tıpkı bizim lor ya da Kıbrıs’ın noru gibi.Peki sofrada nasıl yer buluyor?Tereyağı, makarna, taze peynir.Belki biraz maydanoz, biraz limon kabuğu.Bu haliyle de yeterli.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🧀🌿Almanya’da sofraların vazgeçilmezlerinden biri: quark.Taze peynirlerin peşinde bu kez Avrupa’dayız. Aylin Öney Tan bu bölümde quark ile lor arasındaki benzerlikleri anlatıyor; Slav dillerindeki “tvorok”tan İtalyanca “formaggio”ya uzanan örneklerle, peynirin dildeki karşılıklarını anlatıyor. Hepsinin ortak noktası aynı: sütün kesilip süzülerek form kazanması.Bu sade peynir mutfakta da çok yönlü. Tatlıya da tuzluya da uyumlu; bal, limon kabuğu ya da taze otlarla kolayca çeşitleniyor. Ekmek üstüne sürmelik ve pratik tarifler bu bölümde.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🧀🌿🥚Hellim gerçekten peynir mi?Taze peynirlerin peşinde bu kez Kıbrıs’tayız…Aylin Öney Tan bu bölümde hellim yapımını yerinde anlatıyor; onun yan ürünü olan norun, yani bizdeki lorun izini sürüyor. Sütün kesilmesi, talar sepetleri, peynir altı suyundan yeniden doğan bir lezzet… Atıksız mutfağın en eski hâli.Peki sofrada nasıl yer buluyor? Flavuna (pilavuna) gibi geleneksel tarifler, norun pekmezle, balla buluştuğu sade ama güçlü eşleşmeler… Kıbrıs mutfağının incelikleri bu bölümde.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥛🌿🥚🧀Bahar sofralarında yeşillik ve yumurta tamam… Peki ya taze peynirler?Aylin Öney Tan bu bölümde lor, ricotta ve quark gibi “süt kokan” peynirlerin izini sürüyor. Mezopotamya’dan Neolitik Avrupa’ya uzanan geçmişi; delikli süzgeç kaplardan Kıbrıs’ın sepetlerine uzanan bir hikâye…Tazeliğiyle öne çıkan bu peynirlerin hem tarihini hem sofradaki yerini keşfetmek için takipte kalın.Bir tutam tarih, biraz da tarifThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🌿🥚🥬Hodan, madımak, ısırgan… Bahar yeşillik zamanı.Aylin Öney Tan hafta boyunca ıspanağı anlattı, tarifler verdi.Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemelerThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🌿🥚Bir gelin, bir kaynana ve bir tabak ıspanak.Küçük bir hata bile sofradaki dengeleri bozabilir.Aylin Öney Tan bugün, bahar bayramlarında ıspanağın neden bu kadar titizlikle hazırlandığını ve bu kuralların bir hikâyeyle nasıl değiştiğini anlatıyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🌿🥚Paskalya öncesi oruçta hayvansal gıdalar tüketilmez; bayramla birlikte yumurta ve ıspanak sofraya döner. Almanya’da “Yeşil Perşembe”de ıspanak ve yeşilliklerle yemekler hazırlanır. Aylin Öney Tan bu bölümde, bahar sofralarında ıspanağın yerini ve bu geleneğin farklı coğrafyalardaki izlerini anlatıyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #ıspanak #baharsofraları #nevruz #paskalya #pesah #yeşillikler #ıspanaklıyemekler #gelenekselmutfak #sofrakültürü #mevsimselbeslenmeThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🌿🥚🥬Hodan, madımak, ısırgan… Bahar yeşillik zamanı.Nevruz’da ıspanak ve taze otlarla bol yeşillikli yumurta yapılır.Paskalya’da da yumurta ve ıspanak birlikte sofrada; İtalya’da turtada, Almanya’da gelenekte.Aylin Öney Tan bugün ıspanağı anlatıyor.Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #ıspanak #baharsofraları #nevruz #paskalya #pesah #yeşillikler #ıspanaklıyemekler #gelenekselmutfak #sofrakültürü #mevsimselbeslenmeThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Aylin Öney Tan, bu hafta fermentasyonun izini sürdü.Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.  This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş 🧂🌾Fermantasyon dünyasında kısa bir yolculuk.Sofraların vazgeçilmez soslarından yola çıkıp tahıl bazlı fermente lezzetlere uzanıyoruz. Arpadan yapılan eski soslardan, ekmekten fermente içeceklere… Aynı teknik, farklı coğrafyalar.Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş🌍🧂🌾Arpadan yapılan, güneşte kurutulan, küflenerek ve tekrar fermente edilerek olgunlaşan murri sosu duydunuz mu?Aylar süren bir sürecin sonunda ortaya çıkan bu sos, tıpkı soya sosu gibi. Ama içine giren baharatlarla çok daha aromatik bir karakter kazanıyor.Kuzey Afrika’dan İspanya’ya uzanan bu lezzet, bugün neredeyse unutulmuş durumda olsa da murri’nin izini süren araştırmacılar, Orta Çağ mutfak metinlerinden tarifleri çıkarıyor, yeniden deniyor ve bu kayıp lezzeti bugüne taşıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif....🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.#AcıTatlıMayhoş #fermentasyon #gıda #mutfak #gastronomi #yemekkültürü #gıdabilimi #doğalbeslenme #fermentedfoods #aylinöneytan #ntvradyo This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Kore’de kimçi🥬🌶️🥢Japon ve Çin mutfağında soya sosuGüneydoğu Asya’da balık sosu🐟Hepsi fermentasyon ürünleri ve sofranın vazgeçilmezi.Üstelik bu gelenek sadece bugüne ait değil. Antik Yunan ve Roma’da garum gibi örneklerle çok eskiye dayanıyor. Aylin Öney Tan bugün dünyadan fermentasyon örnekleri veriyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Turşunun sırrı tarifte değil, fermentasyon sürecinde ve suyun kendisinde. Şeker şart mı? Sirke gerekli mi?Mutfağımızda turşu, çoğu zaman sadece tuzlu suyla, laktik fermentasyonla kuruluyor. Aylin Öney Tan turşunun ardındaki fermentasyon sürecini anlatıyor.  This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş🥬🥖🍶Adana'nın şalgam suyunun Avrupa Birliği'nden tescil aldığını biliyor muydunuz?Mutfağımızda fermentasyon sandığımızdan çok daha yaygın.Ekmekten yoğurda, ayrandan turşuya…Hatta sabah içtiğimiz siyah çaya kadar.Mayalanma sadece bir koruma yöntemi değil,aynı zamanda soframızın lezzetini ve çeşitliliğini belirleyen bir süreç.Aylin Öney Tan, bu hafta fermentasyonun izini sürüyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür ve hafıza meselesi. Aylin Öney Tan bu seride kahvenin dünyadaki serüvenini anlatıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde, sütlü kahvenin izini sürüyor.Çocuklukta “kahve yerine” verilen sütlü fincanlardan, İnönü’nün sütlü Türk kahvesine; Viyana’dan İtalya’ya uzanan cappuccino hikâyesine bakıyoruz.Sütlü kahve modern bir alışkanlık mı?Yoksa kökleri sandığımızdan daha eskiye mi gidiyor?Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#AcıTatlıMayhoş☕🌍Türk kahvesi nasıl kayboldu, nasıl bulundu?Aylin Öney Tan bu bölümde kahvenin Türkiye’deki serüvenini anlatıyor. Savaş yıllarında karaborsaya düşen kahveden, çayın yükselişine; kaybolan kahvehanelerden yeniden keşfedilen Türk kahvesine uzanan bir hikâye…Kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür ve hafıza meselesi. Bir tutam tarih, biraz da tarif. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş🌱Aylin Öney Tan, İtalya'dan ıspanaklı paskalya turtası tarifi veriyor, püf noktasını anlatırken alternatif malzemeleri de sayıyor. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş#ramazanmenüsüAylin Öney Tan bugün "vişneli yalancı dolma" tarifi veriyor.Günün menüsü: Düğün çorbası, fırında İzmir köfte, vişneli yalancı dolma, sütlü tatlı. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş#ramazanmenüsü🍽️Aylin Öney Tan bugün iftar için yer elması çorbası tarifi veriyor ve tarihini anlatıyor.İtalyanlar çiçeklerini ayçiçeğine, tadını enginara benzetip "günebakan enginar" demiş. İngilizler, bu "günebakan" kelimesini yanlış anlayıp, "Kudüs enginarı" demiş, Fransızlar egzotik bir isim seçmiş. En mantıklı isim, bizimki.Günün menüsü: Yer elması çorbası, kıymalı patates, üzüm hoşafı. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Bu hafta Yerli Malı Haftası. Geçen hafta kuru üzüm konuşurken 1. İzmir İktisat Kongresi’nden bahsetmiştik. Yeri Malı Haftası’nın çıkış noktası da bu kongrede alınan kararlara dayanıyor. 12-18 Aralık arası kutlanan hafta için “bir zamanlar kutlanırdı” demek geliyor içimden. Eskiden ilkokuldayken meyve, kuru yemiş kostümleri giyer, kısa şiirler ezberlerdik. Örneğin ben mandalina olmuştum. Fındık, kuru, üzüm, incir hepsiyle okulda sofra kurulurdu. Hali vakti yerinde olan ailelerin çocukları kokulu “Anamur muzu” getirirdi. Ne zamanki yerli muz yerine “ithal Çikita muz” gelmeye başladı, işte o zaman Yerli Malı Haftası anlamını kaybetti. Yerli Malı Haftası ortaya çıkış hikayesi kayıtta.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle üzümü anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde, yerçekimsiz ortamdan yiyecek-içecek menüsü paylaşıyor:Uzayda yenen Türk yemekleri: Yoğurt, sarma ve musakka.Uzay yolculuğu için yemek çantası nasıl hazırlanmalı?İtalyan astronot için uzayda espresso hazırlandı. Peki uzayda Türk kahvesi içmek mümkün olacak mı?İyi dinlemeler. This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan'dan uzayda yemek hikayeleri dinliyor, tarifler alıyoruz.1962'de uzaya giden ilk Amerikalı astronot uzayda topu topu 5 saat kalmış ve elma püresi yiyerek, uzayda yemek yiyen ilk astronot olmuş. İkinci dünya savaşı sırasında savaş pilotları için geliştirilen tüp yemek, Napolyon döneminde ordu için geliştirilen konserve, yemek kültürümüzü nasıl etkiledi? Dünyadan çok yaygın olan tüp yemek örnekleri, konserve ve tüp yiyecekler ekseninde, tarihten hikayelerle yiyeceklerin gelişim evreleri Acı Tatlı Mayhoş'ta. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Uzayda ilk yemek yiyen kişi kim? Astronotlar uzayda ne yer? En özel yemek hangisi? Aylin Öney Tan ile bu hafta uzaya yemeğe gidiyoruz; uzay yemeği hikayeleri dinleyecek, tarifler alacağız. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Yeni yıl kültürü, ritüeller ve tarifler. Aylin Öney Tan hafta boyunca Çin Yeni Yılı'nı ve Fener Bayramı'nı anlattı. Tüm bölümleri bir arada dinlemek isteyenler için yayında. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Çin Yeni Yılı'nın sonuna yaklaşırken Aylin Öney Tan bu bölümde, Çin Böreği tarifi veriyor. Çin Böreği, altın külçelerine benzetildiği için bu dönemde tüketimine önem veriliyor. Bizdeki paçanga böreğine benzeyen bu böreğin hangi soslarla tüketilebileceği de bu programda. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde Çin Yeni Yılı'nı incelemeye devam ediyor.Paul D. Buell, Eugene N. Anderson tarafından İngilizce'ye çevrilen ve içinde birçok Türkçe sözcük barından "A Soup For Qan" kitabından, Charles Perry makalesinde bahsedilen "Şölen Yemeği" tarifini veriyor ve özel pişirme tekniğini anlatıyor. Mesela soğan önceden kavurulmaz, yemek piştikten sonra soğan-sarmısak kavurulup, yemeğin üstüne dökülür. Mutfağımızın kökenlerini keşfetmek için, 14. yy'ın başında yazılmış bu diyet ve beslenme kitabının iyi bir referans olacağını belirtiyor. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Çin kültüründe çorbalarında şifa çok önemli. Mesela ekşi maya gibi, nesilden nesile nakledilen, bir önceki tavuk suyuyla canlandırılan çorbadan söz ediyoruz. Aylin Öney Tan bu kültürü anlatıyor, "insana ne iyi gelir" sorusuna cevap veren bir çorba kitabından notlar veriyor, sonunda Çin usulü tavuk suyu çorbası tarifi veriyor. Bu hafta da cuma günü Fener Bayramı'ndaki dolunaya kadar, dolunayın etkisine ve yemekleri anlatacak. İyi dinlemelerThis podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan bu bölümde, Çin Yeni Yılı başlığında mutfaklar arası bağları ve etkileşimleri inceliyor. Çin mutfağı ve Türk mutfağı arasındaki benzerlikler nelerdir? Bu benzerlikler dile nasıl yansır? Hepsi ve daha fazlası; Acı Tatlı Mayhoş'ta. İyi dinlemeler.This podcast is hosted by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.