Acı, tatlı, mayhoş
by NTVRadyo
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konul
Episodes
-
Damağımızın tadı tuzu!
#AcıTatlıMayhoş 🧂 Bir tutam tuzun peşine düşüyoruz! Yemeklere lezzet veren, yiyecekleri koruyan, tarih boyunca ticarete yön veren tuzun Türkiye'de dört farklı kaynaktan elde edildiğini biliyor muydunuz? Tuz Gölü'nden Çankırı'nın kaya tuzu mağaralarına, Erzincan'daki tuzlu kaynak sularından deniz...
-
HİKAYE VE TARİFLERLE: Kendini üzüm sanan üzümlerin peşinde! 🍇
#AcıTatlıMayhoş Adı üzüm ama üzüm değil! Kimi çilek kokuyor, kimi dolmalara giriyor, kimi de pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlıyor… Karadeniz’in kokulu kara üzümünden Venedik’in fragolinosuna, çocukluğun mor renkli içeceklerinden Korint Limanı’nın ticaret yollarına uzanan hikâyeler…...
-
Karadeniz’den İtalya’ya üzümün tatlı yolculuğu!
#AcıTatlıMayhoş 🍇 Karadeniz’in çilek kokulu üzümünden yapılan pepeçura ile İtalya’nın sugola di uva fragola tatlısının neredeyse aynı olduğunu biliyor muydunuz? Aylin Öney Tan, üzümün mutfaktaki izini sürüyor. Karadeniz’in geleneksel üzüm peltesinden Amerika’nın üzümlü jölelerine, Toskana’nın…
more -
Kuş üzümü mü, Frenk üzümü mü?
#AcıTatlıMayhoş 🍇 Dolmaların içindeki kuş üzümüyle pastaları süsleyen Frenk üzümünün isimleri neden birbirine karışıyor? Aylin Öney Tan, bu karışıklığın izini Antik Yunan'ın Korint Limanı'ndan Venedikli tüccarlara uzanan bir ticaret yolculuğunda sürüyor. Bir üzümün adı, yüzyıllar içinde nasıl...
-
Frenk üzümü neden hâlâ yabancı?
#AcıTatlıMayhoş 🍇 Pastaların üzerinde kırmızı boncuklar gibi parlayan, mayhoş tadıyla bildiğimiz frenk üzümü, aslında Karadeniz bahçelerinde de yetişiyor! Aylin Öney Tan, Rize’de bir konağın bahçesinde karşılaştığı frenk üzümünden yola çıkıyor; Almanya’daki reçel hatıralarına, Karadeniz’deki…
more -
Çocukluğun mor üzüm tadı!
#AcıTatlıMayhoş 🍇 Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümünden 1960’ların Ankara’sına, Amerikan pazarlarında satılan rengârenk içecek tozlarına uzanıyoruz! Aylin Öney Tan, çocukluğundan hatırladığı, dudakları mosmor yapan üzümlü içecek tozlarının tadının peşine düşüyor. Amerikan mutfağının ünlü...
-
Kendini üzüm sanan üzümler!
#AcıTatlıMayhoş 🍇 Üzüm hasadı bitti, bağlar bozuldu. Şimdi sıra adı üzüm olan ama bildiğimiz üzümlere pek benzemeyen meyvelerde! Kuş üzümü, frenk üzümü ve Karadeniz’in çilek kokulu kara üzümü… Aylin Öney Tan, Venedik’te tanıştığı fragolino ile Büyükada’da yeniden karşılaşmasının hikâyesini...
-
HİKAYE VE TARİFLERLE: Sonbaharın mayhoş lezzetleri
🍂 #AcıTatlıMayhoş Alıç, kuşburnu, karamuk… Sonbaharda olgunlaşan yabani meyveleri ne kadar tanıyoruz? Bir zamanlar Osmanlı mutfağında et yemeklerine ve pilavlara eklenen zereşk, Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresi, alıçtan yapılan reçeller, marmelatlar ve jöleler… Aylin Öney Tan, bu meyvelerin...
-
Alıçtan reçel, marmelat, jöle
#AcıTatlıMayhoş 🍂 Alıç ve kuşburnu birbirine benzese de farklı özelliklere sahip iki sonbahar meyvesi. Özellikle alıç, içerdiği pektin sayesinde reçel, marmelat ve jöle yapımına çok uygun. Aylin Öney Tan, alıçla kuşburnunu ayırt etmenin yollarını, meyvelerin suyundan cam gibi bir jöle…
more -
Kuşburnu sadece çay değil!?
#AcıTatlıMayhoş 🌹🍂 Kuşburnu deyince aklımıza neden çay geliyor? Tokat'ın şekersiz kuşburnu püresinden marmelatlara, kurabiyelerden et yemeklerine uzanan pek çok lezzet var. Aylin Öney Tan, kuşburnu püresi hazırlamanın zahmetini, saklamanın püf noktalarını ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini...
-
Pilavda yakut taneleri
#AcıTatlıMayhoş 🌿🍚 Kadın tuzluğu, çoban ekmeği, diken üzümü, karamuk… Adı çok! Et, meyve, bal ve gül suyunu buluşturan şaşırtıcı bir yemekten, safranlı pilavın içinde yakut gibi parlayan zereşke… Küre Dağları’nın sarı çiçekli çalısından Osmanlı saray mutfağına uzanıyoruz. Aylin Öney Tan, bir...
-
Osmanlı sofralarının unutulan ekşisi
#AcıTatlıMayhoş 🌿📖 Kadın tuzluğu, karamuk, zereşk… Üç farklı isim, aynı mayhoş lezzet! Aylin Öney Tan, Stefan Yerasimos’un Sultan Sofraları kitabında karşılaştığı gizemli bir malzemenin izini sürüyor. 15. yüzyıl yemek tariflerinden Kastamonu’nun Küre Dağları’na, oradan İran mutfağına uzanan bir...
-
Ormandan gelen tatlar
#AcıTatlıMayhoş 🌿 Orman meyvesi deyince aklınıza ne geliyor? Bu kez ahududu, yaban mersini değil; alıç, kuşburnu, karamuk… Bir zamanlar okul önlerinde kolye gibi dizilip satılan alıcın tatlı mayhoş tadından, şekersiz kuşburnu püresinin buruk lezzetine uzanıyoruz. Aylin Öney Tan bu hafta ormandan...
-
HİKAYE VE TARİFLERLE: Balığın zamanı
#AcıTatlıMayhoş 🐟 Hangi balık ne zaman yenir, ne zaman kızartılır, ne zaman ızgaraya gelir? Palamut büyüyüp nasıl torik olur, çinekop ile lüfer aslında aynı balıkken neden farklı adlar taşır? “Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” sözü nereden gelir; Osmanlı sofralarında balık hangi günlerde,...
-
Balık kendi kendine konuşur
#AcıTatlıMayhoş 🐟 Her balığın mevsimi kadar pişirme biçimi de var. Yağsız balık kızartmayı ister; lüfer ya da barbun gibi kendi yağı ve lezzeti güçlü balıklar ızgaraya yakışır. Buğulamada defne yaprağı, eski tariflerde ise şaşırtıcı bir eşlikçi var: tarçın. Aylin Öney Tan balığın yanına neyin...
-
Takvimdeki balıklı günler
#AcıTatlıMayhoş 🐟 Balığın yalnız mevsimi değil, takvimde günü de var. Osmanlı’da farklı cemaatlerin oruç ve perhizleri sofrayı belirler; kimi gün et, süt ve yumurta yenmezken balığa izin verilirdi. Müslüman sofralarında da balığın yeri güçlüydü; Ramazan’da havyar ve mumlu balık yumurtası...
-
Kulağına kar suyu kaçmadan
#AcıTatlıMayhoş 🐟❄️ “Kulağına kar suyu kaçmadan hamsi yenmez” dendiğini duydunuz mu? Deniz iyice soğur, hamsi lezzetini bulur; ardından kalkan gelir. Aylin Öney Tan, Rize’de yıllar önce karşılaştığı bir tarifi de anlatıyor: Sarımsak, bol maydanoz ve karabiberle doldurulan hamsiler tavada ya da...
-
Adı farklı, balık aynı
#AcıTatlıMayhoş 🐟 Vanoz büyür palamut, palamut büyür torik olur; daha da irileşirse adı zindandelene kadar gider. Defne yaprağı, çinekop, sarıkanat, lüfer ve kofana da aslında aynı balığın farklı yaşlarıdır. Bu isimleri bilmek yalnızca balık kültürünü değil, hangi balığın yenmesi, hangisinin...
-
Balığın da takvimi var!
#AcıTatlıMayhoş 🐟 Her balığın zamanı, her zamanın da ayrı bir lezzeti var. Sular soğudukça balık yağlanır, lezzeti yerine gelir; palamutun kızartmadan ızgaraya geçişini bile mevsim belirler. Lüferde ise yalnız lezzet değil, boy da önemli: Yumurtlamadan avlanan balık, denizin geleceğinden…
more -
HİKAYE VE TARİFLERLE: Mantarın peşinde
#AcıTatlıMayhoş Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç tanımıyoruz. Mantarın dünyası bir o kadar da dikkat istiyor. Yabani mantarlar nasıl tanınır, doğadan mantar toplarken nelere...
-
Mantarın eşlikçileri
#AcıTatlıMayhoş Muskat, karamelize soğan, peynir, kekik, maydanoz… Mantarın tadını değiştiren eşlikçiler çok. 🍄 Mantarlı bulgur pilavını ne tamamlar? 🧀 Fırında kaşarlı mantar nasıl hazırlanır? 🌿 Mantar soteye fesleğen mi, maydanoz mu daha çok yakışır? 🥣 Mantarın sapları nasıl...
-
Köygöçürenden porçiniye: Ormanda mantar peşinde
#AcıTatlıMayhoş Yabani mantarları tanımak kadar, onları doğru biçimde toplamak da önemli. 🍄 Köygöçüren mantarı neden bu isimle anılıyor? 🌲 Ormandan mantar toplarken nelere dikkat etmek gerekir? ⚠️ Mantar zehirlenmelerinin etkileri ne kadar sonra ortaya çıkabilir? Aylin Öney Tan, mantar uzmanı...
-
Mantar sotenin sırrı ne?
#AcıTatlıMayhoş Mantarı yıkamak mı, fırçalamak mı? Tuzunu ne zaman eklemek gerekir? Sarımsak doğrudan tavaya mı girmeli? 🍄 Mantar sotelerken nelere dikkat etmeli? 🍝 Mantar sosuna hangi makarna daha çok yakışır? 🧀 Tagliatelle yerine kesme erişte olur mu? Aylin Öney Tan, sarımsakla...
-
Marketteki mantarlar nasıl ve nerede yetişiyor?
#AcıTatlıMayhoş Marketlerde gördüğümüz beyaz, kestane ve istiridye mantarlarının arkasında ayrı bir yetiştiricilik dünyası var. 🍄 Kültür mantarları nasıl yetiştirilir? 📍 Korkuteli nasıl bir mantar merkezine dönüştü? 🦪 Farklı mantarların tatları, dokuları ve mutfaktaki kullanımları nasıl…
more -
Dünyanın peşine düştüğü mantarlar burada!?
#AcıTatlıMayhoş Aynı mantar, farklı yerlerde bambaşka isimlerle karşımıza çıkabiliyor. 🍄 Kuzu göbeği ile Fransızların “morel”i aynı mantar mı? 🌲 Sedir ya da katran mantarının Japonların gözdesi matsutake ile ne ilgisi var? 🇮🇹 Porcini diye bildiğimiz mantarı biz hangi adla tanıyoruz? 💰 Peki...
-
HİKAYE VE TARİFLERLE: Kızılcığın peşinde: İsimlerden tariflere
#AcıTatlıMayhoş Kızılcık mı, turna yemişi mi? Ergen, kiren, kiran… Anadolu’nun bu eski meyvesinin kaç adı, kaç hikâyesi, kaç tarifi var? Aylin Öney Tan, kızılcığın Toroslar’dan Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’ne uzanan izlerini sürüyor; tanen ve pektin bakımından özelliklerini, kısa mevsimini ve...
-
Tarhanadan erişteye: Kızılcık
#AcıTatlıMayhoş Kızılcık yalnızca reçel, marmelat ya da sos mu olur? Ekşiliğini kışa taşımanın başka yolları da var. Aylin Öney Tan, sarımsak ve zencefille hazırlanabilecek kızılcık sosundan yola çıkıyor; ardından mayalanmadan yapılan kızılcık tarhanasının tarifini ve sarımsaklı tereyağıyla nasıl...
-
Kış hazırlığında çöp yok!
#AcıTatlıMayhoş ♻️🍅🌶️🧄 Bizde güneşte çektirilen salçalar, menemenlikler; Balkanlar’da ayvar ve lutenitsa, Sicilya’da güneşte yoğunlaştırılan domates özü… Bütün bu hazırlıklardan geriye kalan domates, biber, hatta sarımsak kabukları da çöpe gitmek zorunda değil. Aylin Öney Tan’la yeni haftanın...
-
Kızılcığı kışa saklamak
#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın mevsimi kısa, peki lezzetini kışa taşımanın yolu ne? Aylin Öney Tan, haşlanmış kızılcığı püre haline getirip kavanozda saklamanın püf noktalarını anlatıyor; hindi, kaz, ördek hatta fırında tavuğun yanına yakışacak kızılcık sosu için fikirler veriyor. 🔴 Biraz sarımsak,...
-
Kızılcık: Marmelattan jöleye
#AcıTatlıMayhoş Kızılcığın o hafif buruk, ağzı buran tadının nedeni ne? Reçel, marmelat ve jöle yapımına neden bu kadar uygun? Aylin Öney Tan, kızılcığın tanen ve pektin bakımından özelliklerini anlatıyor; meyvenin suyunu ve posasını ayırarak aynı kızılcıktan hem marmelat hem de jöle hazırlamanın...
-
Kızılcığın peşinde: Ergen, kiren, kiran
#AcıTatlıMayhoş Ergen, feslikan, mersin… Bu üçlü kızılcıkla nasıl buluştu? Aylin Öney Tan, Ağlasun’daki saha araştırmasından yola çıkarak kızılcığın ergen, kiren, kiran gibi yöresel adlarının izini sürüyor; Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’nden bugüne uzanan kullanımını anlatıyor. 🥣 Bir de Ağlasun...
-
Kızılcık mı, turna yemişi mi?
#AcıTatlıMayhoş Adı da kendisi de sık sık başka meyvelerle karıştırılan kızılcık, Anadolu’nun en eski meyvelerinden biri. 🔴 Mesela cranberry neden kızılcık değil? 🌿 Anadolu’da kızılcığa neden ergen deniyor? 🌸 İlk çiçek açanlardan olduğu halde neden en geç olgunlaşan meyvelerden biri? Aylin…
more -
HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavanozun içinde ne var? 🥫
#AcıTatlıMayhoş Mevsimi saklamak, zamanı uzatmak, yazın ürününü kış sofrasına taşımak... Aylin Öney Tan, sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültürünü, domatesin Anadolu mutfağına girişini ve salçadan menemen sosuna kış hazırlıklarını anlatıyor. Kavanozların nasıl hazırlanması...
-
Meyvenin baharatını bulmak 🍑🌿
#AcıTatlıMayhoş 🥫 Şeftaliye tarçın ve karanfil yakışır; ama ya biberiye? Hatta gül suyu? Mesela Ağlasun’da kızılcık kompostosunun eşlikçisi fesleğen. Aylin Öney Tan, meyveleri kavanozda kışa saklamanın yollarını ve her meyvenin lezzetini değiştiren otlarla baharatları anlatıyor. 🍑 Şeftalinin...
-
Kavanozda yaz meyveleri
#AcıTatlıMayhoş 🥫 Domates soslarından sonra sıra yaz meyvelerinde… Şeftali, kızılcık ve diğer meyveler kavanoza girince, kış sofralarına yazdan bir parça taşıyor. Aylin Öney Tan bugün, Ağlasun’da ergen denilen kızılcığın nasıl saklandığını, meyve konservelerinde renk ve lezzeti korumanın püf...
-
Kavanozda saklarken nelere dikkat etmeli?
#AcıTatlıMayhoş 🥫 Evde konserve hazırlarken doğru malzeme, temiz kavanoz ve sağlam kapak kullanmak; ısıl işlem ve saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Kavanozun bozulduğunu nasıl anlarsınız, hangi belirtilerde sosu kesinlikle tüketmemelisiniz? Aylin Öney Tan, kavanoz ve kapakların...
-
Kavanoz nereden geliyor, menemen nasıl saklanır?
#AcıTatlıMayhoş 🥫 Kavanoz kelimesinin izi Antik Yunancaya kadar uzanıyor. Sırlı küplerden cam kavanozlara uzanan saklama kültüründe ise domatesin ayrı bir yeri var. Aylin Öney Tan, kavanoz kelimesinin kökenini; domatesin Anadolu mutfağında yaygınlaşmasını ve bugün kış hazırlıklarının...
-
Yazı kışa saklamanın yolları: Konservenin savaşlarla başlayan hikâyesi
#AcıTatlıMayhoş 🥫 Yiyecekleri uzun süre saklamanın yollarından biri olan konserve, 19. yüzyılın başında orduların yiyecek ihtiyacına çözüm arayışıyla gelişti; cam kavanozlardan teneke kutulara geçti. Aylin Öney Tan, Napolyon Savaşları’ndan Çanakkale Cephesi’ne konservenin tarihini; Anzak...
-
HİKAYE VE TARİFLERLE: Güneşi kışa saklamak, kurutmalar
#AcıTatlıMayhoş ☀️🍇🍅 Malatya’nın kayısısı, Aydın’ın inciri, Manisa’nın Sultaniye üzümü, Kastamonu’nun Üryani eriği, Bodrum’un gavruk inciri… Anadolu’da meyve ve sebzeleri kurutarak saklamanın sayısız ürünü ve yöntemi var. Aylin Öney Tan, kuru meyve ve sebzelerin peşinde Anadolu’yu dolaşıyor;...
-
Sebze kabuklarını atmayın, kurutun
#AcıTatlıMayhoş 🥕🍆 Patlıcan, kabak, havuç, kereviz… Sebzelerin kabukları kurutulup toz haline getirilebilir; pilava, bulgura ve çorbaya eklenebilir, sebze suyu hazırlamak için kullanılabilir. Aylin Öney Tan, mutfakta artan sebze kabuklarını kurutarak değerlendirmenin yollarını ve evde...
-
Fırında kurutma
#AcıTatlıMayhoş ☀️🍅 Bodrum’un “gavruk inciri” fırında kurutuluyor; içine badem doldurulup susama bulanıyor, kurudukça karamelize bir tat kazanıyor. Aylin Öney Tan, fırında kurutmada ısı ve nem kontrolünden domates ve mürdüm eriğine, sebze kabuklarını kurutup çeşni olarak değerlendirmeye farklı...
-
Üryani eriği neden “üryani”?
#AcıTatlıMayhoş 🍑☀️ Kastamonu’nun Üryani eriği, kaynar suya batırılıp kabuğu soyulduktan sonra kurutuluyor. Adı da buradan geliyor: Üryan, yani çıplak. Aylin Öney Tan, Üryani eriğinden incir ve üzüme farklı kurutma yöntemlerini; bandırmanın ne işe yaradığını, kurutmada toprak ve nemden neden...
-
Sultanlara layık üzüm
#AcıTatlıMayhoş 🍇 İnce kabuklu, çekirdeksiz Sultaniye üzümü, Türkiye’nin en önemli kurutmalık üzüm çeşitlerinden biri. İngilizcede “sultana”, Almancada “Sultanine” adıyla biliniyor. Aylin Öney Tan, Manisa ve İzmir’in Sultaniye üzümlerinden Kilis, Gaziantep, Adıyaman ve Malatya’nın kara…
more -
Güneşte saklamak
#AcıTatlıMayhoş ☀️🍅 Kayısı, incir, patlıcan, biber, bamya, pirpirim… Anadolu’da yazın ürünü kurutularak kışa taşınıyor. Aylin Öney Tan, Malatya’nın kuru kayısısından Aydın’ın incirine, Gaziantep’in iplere dizilen sebzelerinden İzmir’in kuru domatesine Anadolu’nun kurutma kültürünü anlatıyor. 🎧...
-
HİKAYE VE TARİFLERLE: Mürdüm
#AcıTatlıMayhoş 🍑 Mor mürdüm eriği Gürcistan’da sarımsaklı, acılı tkemali sosuna, Orta Avrupa’da marmelat ve tepsi pastalarına dönüşüyor; Osmanlı mutfağında kuru haliyle etli yahnilere giriyor. Aylin Öney Tan, mürdüm eriğinin farklı mutfaklardaki izini sürüyor; Balkanların pekmez ve…
more -
Mürdüm eriğinin tuzlu hali
#AcıTatlıMayhoş 🍑🌶️ Mürdüm eriği yalnızca reçel, marmelat ve pastaya değil; et yemeklerine, yahnilere ve acılı soslara da yakışıyor. Aylin Öney Tan, Osmanlı mutfağındaki kuru erikli yahnilerden Balkanların pekmez ve macunlarına uzanıyor; kişniş tohumu, sarımsak ve acı biberle hazırlanan mürdüm...
-
Mor mürdümün üstüne kıtır kıtır: Streusel
#AcıTatlıMayhoş 🍑 Un, şeker ve tereyağı… Yoğurmadan, yalnızca parmak uçlarıyla ufalayarak hazırlanan streusel, mürdüm eriğinin üzerine serpilip fırına giriyor. Aylin Öney Tan, Alman mutfağının streusel’ından İngilizlerin crumble’ına uzanıyor; mayalı hamurla uğraşmadan hazırlanabilecek kolay bir...
-
Mor mürdümlü tepsi pastası
#AcıTatlıMayhoş 🍑 Mor mürdüm eriği mayalı hamurun içine gömülüyor; üzerine şeker, tarçın ve bisküvi kırıntıları geliyor, fırında pişiyor. Aylin Öney Tan, Alman mutfağının tepside yapılan meyveli pastalarından yola çıkıyor; mürdüm eriğiyle hazırlanan kolay bir mayalı hamur tarifi veriyor. 🎧 Bir...
-
Erikle sarımsaklı, acılı, tatlı-tuzlu bir sos: Tkemali
#AcıTatlıMayhoş Gürcistan mutfağının sevilen soslarından tkemali; can eriğinden sarı eriğe, mor mürdüme farklı eriklerle hazırlanıyor, ızgara ve tavuk yemeklerinin yanına ekleniyor. Aylin Öney Tan, erik soslarının izini Gürcistan’dan Orta Avrupa’nın mürdüm eriği kültürüne uzanarak anlatıyor. 🎧…
more -
Mor mürdümün peşinde
#AcıTatlıMayhoş 🍑 Mor mürdüm eriğinden turşu da olur, marmelat da, acılı sos da... Aylin Öney Tan, Gürcistan’ın sarımsaklı ve acılı tkemali sosundan Orta Avrupa’nın erikli pasta ve marmelatlarına mor mürdüm eriğinin farklı mutfaklardaki yerini anlatıyor. 🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif....
About this show
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor.
1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konul
Hosted by
NTVRadyo