Brassagem Forte
by Pint Network
Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.
Episodes
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#346 - Farmhouses Norueguesas e Kveiks (com Lars Garshol)
Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e...
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#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)
A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego,...
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#344 - Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)
Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich,...
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#343 - Brassando com Estilo: American Pale Ale (com Leonardo Sewald)
O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com...
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#342 - Anatomia de uma cerveja #4: Dum Petroleum (com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo)
Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom...
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#341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus
Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos…
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#340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)
O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo...
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#339 - O Clone: Mahr's Brau - aU (com Fábio Koerich)
Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la. Neste episódio, Henrique...
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#338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier
Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers. Neste…
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#337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)
Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de...
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#336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci
Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do…
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#335 - Brassando com Estilo: Introdução ao Guia de Estilos de Hidromel (com Maycon Ribeiro)
Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede. Neste episódio, Henrique Boaventura...
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Cerveja sem álcool, biotransformação e o futuro das leveduras com Gabriela Müller da Levteck | Extra Brasil Brau
Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras. Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil...
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#334 - Leveduras Geneticamente Modificadas (GMO) (com Gabriela Müller)
O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com…
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Equipamentos, Novo Decreto de Bebidas e o Futuro das Cervejarias | Brasil Brau
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor. Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais,...
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#333 - Anatomia de uma cerveja: Green Cow (com Leonardo Sewald)
A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década. Neste episódio, Henrique...
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Biotransformação, Dry Hop e Lúpulos Selecionados com Laura Burns e Thiago Galbeno | Brasil Brau
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação. No episódio,...
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#332 - Caçador de Estilos Perdidos: Carinthian Steinbier
Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20. Neste...
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#331 - Brassando com Estilo: Australian Sparkling Ale (com Duan Ceola)
A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor. Neste…
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#330 - Nacional das Acervas 2026 e a nova Diretoria Acerva Brasil (com Tiago Panda e Jana Meirelles)
O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta…
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#329 - Madeiras brasileiras também ganham medalhas (com Wagner Falci)
Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci,...
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#328 - A Hora Ácida: Rolhas
Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre…
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#327 - Da Agência à Cervejaria: a jornada de Vinícius Baumhardt
Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda....
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#326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)
Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona. Neste episódio, Henrique...
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#325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)
Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP. Neste...
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#324 - Fazer cerveja é fácil, o difícil é não quebrar a lei (com André Lopes, o Advogado Cervejeiro)
Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro…
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#323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (traduzido)
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como...
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#323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (original)
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como...
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#322 - Qualidade como cultura na produção de cerveja (com Alexandre Esber)
Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber…
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#321 A Hora Ácida 12: Julgando Forte Cozalinda
Cervejas ácidas são as mais difíceis de avaliar — e os guias de estilo que existem foram feitos para o hemisfério norte. O que acontece quando você prova duas cervejas selvagens brasileiras ao lado de quem as criou? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego, da Coisa Linda, para uma edição...
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#320 - Banco de Levedura (com Gabriela Müller)
A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é? Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como...
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#319 - Caçador de estilos perdidos: Kottbusser
A Reinheitsgebot virou símbolo de tradição alemã. Mas durante séculos, a Alemanha produziu cervejas com trigo, aveia, mel e açúcar. A Kottbusser era uma delas, e desapareceu não por falta de qualidade, mas porque a unificação do país transformou uma lei regional bávara em norma nacional. Este...
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#318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld
No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de...
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#317 - A Hora Ácida 11: Topzeira Ácida
Pela primeira vez na história do Concurso Brasileiro de Cerveja, o Top 3 foi formado inteiramente por cervejas ácidas — e todas com identidade 100% brasileira. O júri? Maioria estrangeira. O resultado? Unânime. Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego da Coisa Linda para analisar cada...
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#316 - Criatividade Cervejeira (com Zonta)
Até onde vai a criatividade cervejeira e, em que ponto ela vira apenas exagero?Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Josué Zonta para um mergulho técnico, honesto e provocativo sobre o papel da criatividade na produção de cervejas artesanais. A conversa percorre desde a...
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#315 - Brassando com Estilo: Experimental Beer (com Fabito)
🎧 Brassando com Estilo: Experimental Beer (BJCP 34C) A categoria Experimental Beer (34C) é o verdadeiro “fundo do poço” do guia de estilos do BJCP — mas isso não significa que ela seja terra sem lei. Pelo contrário: ela existe para um propósito muito específico. Neste episódio do Brassagem…
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314 - Decocção Moderna (com Jamal Awadallak)
A decocção é uma das técnicas mais tradicionais, e também mais trabalhosas, da história da produção de cerveja. Mas será que ainda faz sentido aplicar esse processo completo hoje? E existe um caminho mais simples para chegar perto do mesmo resultado sensorial? Neste episódio do Brassagem Forte,...
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#313 - A Hora Ácida: Sidra Selvagem (Parte 2)
Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens. Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer...
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#312 - Como recriar cervejas históricas sem inventar história (com João Kolling)
Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe João Kolling para um papo afiado sobre um tema que todo cervejeiro curioso já encarou: como recriar cervejas históricas sem inventar história. A conversa passa por metodologia, limites da “receita original”, denominações e...
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#311 - Brassando com Estilo: Mixed-Style Beer com Fábio Koerich
Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Fábio Koerich para uma conversa profunda, técnica e necessária sobre o estilo BJCP 34B – Mixed-Style Beer. Um daqueles estilos que parecem simples na teoria, mas que exigem muito critério quando o assunto é criação, inscrição em...
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#310 - Double Vessel (com Ronier Afonso)
Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Ronier Afonso, da EZbrew, para destrinchar de forma técnica e prática o sistema Double Vessel aplicado à cerveja caseira. O papo parte de uma pergunta simples — “por que copiar três panelas de cervejaria?” — e avança para um…
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#309 - A Hora Ácida: Sidra Selvagem (Parte 1)
No primeiro Hora Ácida de 2026, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cervejaria e Sidreria Cozalinda, para abrir o universo da sidra sob uma ótica técnica, prática e sem amarras. A conversa parte de um dado provocador do Censo da Cerveja Caseira 2025 e avança para um convite direto…
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#308 - Caçador de Estilos Perdidos: Grisette
Você já ouviu falar da Grisette, a cerveja criada para refrescar mineiros na Bélgica do século XIX? 🍺Neste episódio do Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura resgata a história dessa cerveja urbana, leve e extremamente seca, nascida no coração da Bélgica industrial. Ao longo do…
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#307 - Brassando com Estilo: American Strong Ale com John Palmer (traduzido)
No Brassando com Estilo, Henrique Boaventura recebe o lendário John Palmer para uma aula profunda e prática sobre American Strong Ale. Ao longo do episódio, eles destrincham o equilíbrio entre potência de malte e amargor, explicando grist, mostura, estratégias de lúpulo, fermentação, perfil de…
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#307 - Brassando com Estilo: American Strong Ale com John Palmer (original)
In Brassando com Estilo, Henrique Boaventura welcomes the legendary John Palmer for a deep, practical masterclass on American Strong Ale. Throughout the episode, they break down the balance between malt power and bitterness, covering grist composition, mash strategy, hop scheduling, fermentation...
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#306 - Resultado do Censo da Cerveja Caseira Brasileira 2025
No episódio de hoje, apresentamos o Resultado do Censo da Cerveja Caseira Brasileira 2025, a maior pesquisa já realizada sobre quem faz cerveja em casa no país. Henrique Boaventura e Ludmyla Almeida recebem Jamal Awadallak (Beer School) para destrinchar os dados: perfil dos cervejeiros, renda,...
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#305 - Perguntas e Respostas vol. 15
No 15º episódio de Perguntas & Respostas do Brassagem Forte, Henrique Boaventura responde dúvidas enviadas pelos apoiadores e pela comunidade cervejeira: Como garantir turbidez e corpo na NEIPA Quando confiar (ou não) nos micro-organismos no priming de cervejas ácidas O que realmente importa no...
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#304 - Casks e Cask Ales
Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe novamente João Kolling para um mergulho técnico e completo no universo das Cask Ales, as tradicionais Real Ales britânicas. Falamos sobre o que define uma Cask Ale, como funciona a fermentação final dentro do casco, o papel essencial…
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#303 - Dia de Julgamento: German Leichtbier
No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Gabriela Lando avaliam a German Leichtbier enviada por Lucas Prates, cervejeiro do Vale dos Sinos. Eles analisam aroma, sabor, aparência, corpo e fermentação seguindo a súmula BJCP, identificando pontos fortes e ajustes técnicos finos — da escolha do…
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#302 - Cervejas alemãs históricas, Bamberg e Rauchbier com Andreas Krennmair
Neste episódio, Henrique Boaventura recebe o historiador e cervejeiro austríaco Andreas Krennmair para uma conversa profunda sobre a história da cerveja alemã, a tradição da Rauchbier e o papel único da cidade de Bamberg na preservação da cultura cervejeira. Andreas explica como os estilos locais...
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