La Cocina Perfecta

Episodes

1. 31

   31- El Huevo

   Episodio dedicado al huevo desde la cría de gallinas, la puesta, estructura, composición nutricional y por supuesto, sus usos en gastronomía.

   Apr 20, 2024

   56m
2. 30

   30- La Cocina y la Sala. Charla con José de Frente al Cliente

   Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina. Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.

   Aug 3, 2023

   1h 06m
3. 32

   29-Fondos de cocina II- Fondos Complementarios

   Segunda parte de los fondos de cocina. Aunque esta es una clasificación un poco sui generis ya que se mezclan un montón de preparaciones con pocas cosas en común. Hablaremos de Ligazones, Caldos, Aparejos y Farsas.

   Apr 25, 2023

   35m
4. 28

   28- Fondos de cocina I- Fondos básicos

   Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo". Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en...

   Jan 17, 2023

   44m
5. 30

   27-Enfermedades de Transmisión Alimentaria

   Un repaso por las principales enfermedades de transmisión alimentarias, qué las produce, cómo se contagian y cómo prevenirlas. DISCLAIMER: Hablo de síntomas de enfermedades, vías de infección y ciclos vitales de parásitos. A lo mejor no te apetece escuchar este tipo de cosas asquerosas. Avisado...

   Nov 1, 2022

   1h 16m
6. 26

   26- El marisco

   Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.

   Jun 28, 2022

   43m
7. 25

   25- El Azúcar

   El azúcar supone un serio problema de salud en la actualidad, siendo el primer sospechoso de la epidemia de obesidad. Vamos a ver qué es el azúcar, qué tipos de azúcares existen, qué problemas puede causar y qué alternativas tenemos en el mercado.

   Jun 4, 2020

   41m
8. 24

   24- Gestión Alimentaria en el Hogar

   Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.

   Apr 2, 2020

   43m
9. 23

   23- Cocina de aprovechamiento

   En este episodio doy una serie de consejos para aprovechar aquella comida que nos ha sobrado y pasará unos días en la nevera antes de ser enviada al cubo de la basura de manera inmisericorde. Como no están los tiempos para tirar nada, espero que este capítulo os ayude a encontrar formas sabrosas…

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   Oct 12, 2018

   32m
10. 22

    22- Menú diario

    En este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.

    Jun 30, 2018

    26m
11. 21

    21- Métodos de cocción II

    Segunda y última entrega sobre métodos de cocción. Rehogar, saltear, asar a la broche, poeler, rustir, bresear, glasear... Apuesto a que muchos de estos términos ni siquiera los habías oído nunca. Pues venga, te los explico todos.

    Oct 31, 2017

    39m
12. 20

    20- Métodos de cocción I

    Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta…

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    Oct 18, 2017

    37m
13. 19

    19- Empanadas

    Cómo se hace una empanada gallega y qué tipos hay. Otras empanadas en España y el mundo.

    Sep 27, 2016

    28m
14. 21

    18-Ciencia en la cocina

    En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.

    May 30, 2016

    31m
15. 20

    Interpodcast 2016- Ya conoces las noticias

    Capítulo especial correspondiente al Interpodcast 2016, en el que hago una parodia-homenaje al podcast Ya Conoces las Noticias de la red Pabellón Auricular. Hablo de las estrellas Michelin, sus pros y sus contras, nombrando algunos casos de cocineros que han renunciado a esta distinción.

    Apr 22, 2016

    13m
16. 17

    17- Engaños en el super

    Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.

    Oct 5, 2015

    26m
17. 16

    16- Congelación

    En este programa explico los problemas que presenta la congelación de alimentos y cómo evitarlos.

    Jul 29, 2015

    22m
18. 15

    15- Masas

    Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.

    Jun 1, 2015

    39m
19. 16

    InterPodcast 2015- Minipopycast

    Este no es un capítulo al uso, ya que es el resultado de mi participación en un divertido evento anual llamado el InterPodcast, en el que un podcaster hace el podcast de otro. A mi me ha tocado hacer el Minipopycast de @anytapopy, un interesante spreaker sobre tecnología.

    Apr 14, 2015

    12m
20. 14

    14- Limpieza e higiene

    En este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y seguro que hay muchas cosas que las personas ajenas...

    Feb 11, 2015

    24m
21. 13

    13- Cremas de repostería

    Conoces la diferencia entre la crema pastelera, crema inglesa, natillas y la crema catalana? Sabes qué es la crema brullée? Tranquilo, que yo te lo explico y de paso te cuento cómo es la Tarta San Hero, la Tarta Sant Honoré, la crema chiboust y el tocino de cielo.

    Dec 17, 2014

    32m
22. 12

    12- Técnicas de alta cocina

    En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.

    Dec 4, 2014

    45m
23. 11

    11- La Carne

    En este episodio aclaro confusiones en torno a la carne de ternera, de vaca y de buey, explico sus características diferenciales, desmitifico algunas procedencias geográficas y comento algunas formas de cocinarla.

    Nov 5, 2014

    38m
24. 10

    10- Viva México! con @BoomsyBoom

    Charlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.

    Sep 29, 2014

    56m
25. 9

    09- Truquillos y consejos

    Este es un capítulo un poquito más largo de lo habitual porque hago un compendio de diversos trucos y consejos para facilitar el trabajo en la cocina. Pelar ajos, llorar pelando cebollas, conservar carnes y pescados, detectar la frescura de los huevos y hasta diferenciar un huevo crudo de uno...

    Sep 14, 2014

    50m
26. 9

    08-Términos Culinarios II

    Completamos nuestro repaso por los términos culinarios más relevantes como emborrachar, mechar, mortificar, faisandé y muchos más. A continuación os dejo los links al artículo que nos envió Kokoro sobre la cerveza y la carne asada. Muy interesante: http://tinyurl.com/o5s9xmq...

    Aug 5, 2014

    35m
27. 8

    Especial: Tecno en La Cocina Perfecta

    Este episodio es en realidad un capítulo de Tecnopodcast, de Sebas Oliva en el que conversamos sobre diferentes temas más o menos relacionados con la tecnología y en lo que afecta a mi vida cotidiana y a mi trabajo. Aunque no es lo que estáis acostumbrados a escuchar, queridos oyentes, me ha...

    Jul 19, 2014

    1h 05m
28. 7

    07-Términos culinarios I

    En este episodio comienzo un repaso sobre los términos más utilizados en cocina y que pueden resultar más desconocidos para no iniciados.

    Jun 28, 2014

    36m
29. 6

    06-Conocimiento de bebidas

    En este episodio hago un repaso de las bebidas alcohólicas más conocidas, cómo se hacen y algunas variedades. El vino, la cerveza, whisky, ron, brandy, etc.

    Jun 5, 2014

    28m
30. 5

    05- Pequeñas Salsas Básicas

    Por fin cerramos el círculo que se abrió en el capítulo 1 con las grandes salsas básicas, así que ya tenemos una visión global de los tipos de salsas que nos podemos encontrar por el mundo. Para completar un poco el tema comento algunas salsas tradicionales que no se pueden clasificar en ninguna…

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    May 21, 2014

    33m
31. 4

    04- Comidas bizarras

    En este espisodio os hablo de comidas extrañas de todo el mundo y de España. El casu marzu sardo, balut, huevos de mil años, hakari, lutefisk, fugu, kopi luwak, surstroming, rillettes y también faisandé, morcillas, casquería variada, zarajos, pescados secos y lamprea. ¡ADVERTENCIA! Eso sí, os...

    May 7, 2014

    26m
32. 3

    03- Elaboración del queso

    En este episodio explico cómo se fabrica un queso y que fases determinan cada tipo de queso.

    Apr 23, 2014

    20m
33. 2

    02 Cómo funciona un restaurante

    En este segundo espisodio explico el funcionamiento de una cocina profesional desde mi propia experiencia, tanto por mis estudios en el Centro Superior de Hostelería de Galicia como por mis 16 años de jefe de cocina en el restaurante A Lonja Vella de Marín.

    Apr 10, 2014

    33m
34. 1

    01 Grandes Salsas Básicas

    Un podcast sobre conocimientos gastronómicos, explicando las cosas de una manera coloquial. No es un programa de recetas, sino es más bien algo didáctico. Explico conceptos culinarios, categorías de comidas y también algo de vino y bebidas en general, incluyendo también alguna anécdota y…

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    Apr 2, 2014

    26m