识食物者

本期节目我们继续汪曾祺的吃食和文学这本书，聊一聊和本书同名的一片散文 吃食和文学里的第一小节 咸菜和文化。老规矩普通话二甲的獭老板来念，南普一甲的谢师傅来找点东西说道说道。文人这些事儿谢师傅是一窍不通的，汪曾祺对吃这方面的严谨程度是有的。当然错误也是有的。得亏那时候没互联网，不然汪曾祺怎么着也是个食评人。文学性在我们这节目里完全没有解析，当下饭菜种草专栏听吧！【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes：02:35｜洋泡菜，西方也有咸菜 05:51｜日本渍物，花活真多 06:18｜保定三宝，铁球面酱春不老 08:21｜雪里红，原来就是春不老 12:55｜曲靖韭菜花，汪曾祺又说错 15:05｜独山三酸，臭鱼烂虾警告 18:28｜榨菜之王，涪陵乌江 20:06｜仔姜好吃，陈麻婆差评 22:10｜朝鲜辣菜，延边蕨菜卖好贵 24:17｜黄萝卜，福建传到日本韩国 26:25｜古字“齑”，秀才和尚常吃 28:44｜胖和尚，咸菜吃多也高血压 29:38｜三和四美，江浙酱菜扛把子 34:03｜做豆酱怕打雷，怕下雨罢了 35:49｜太子丹请客，千里马肝伺候 39:43｜南越王爱吃蛤，生食传承 编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:黄安 - 榨菜徐小凤 - 泡菜的故事eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始      

在扔掉一盒发霉了的阜宁大糕后，春节结束了。我们做了这么一期节目，来探讨一下这个江苏小孩的春节噩梦，以及一些淡出在年轻人世界里的零食。文稿做着做着想到上一次见到徐福记这个品牌已经是很久以前了，仔细一查这个牌子已经全权卖给了雀巢。记忆里徐福记似乎总是占据了商超散装零食的一角，也算是个响当当的牌子，怎么就不见了呢？那种卖一些传统糕点的小店，似乎也很久没有看见了。是谁杀死了这些零食？再一查，大概是什么亚健康减糖减油这一套。大家平日生活不健康的地方可能真太多了，吃点高油高糖的东西真也问题不大。就算这些糕点确实没那么好吃，也不希望他们没有了。这是一些节庆的独特味道，还是留着比较温馨。不要污名化油脂和糖分，都好东西来的。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes：00:27｜阜宁大糕，江苏小孩噩梦09:00｜萨其马，满族糕点顶流12:00｜浙江年糕，养在水里会繁殖14:47｜桃酥，从窑里蹦出的零食16:54｜徐福记，五颜六色的年货天团23:50｜糖油混合物，快乐就完事了28:38｜凤梨酥，冬瓜伪装成凤梨32:00｜五仁月饼，一口像啃墙皮34:58｜青红丝身世，杏子玫瑰变橘皮37:56｜广式月饼，西点皮征服全国39:15｜苏式月饼，掉渣星人劝退43:15｜雨花石汤圆，95年的“传统”48:32｜猪油多糖，好吃秘诀别嫌弃编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:徐福记广告原声薛凯琪 - 糖不甩eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

这期是我们识食物者在马年春节前特别制作的新春节目。提前祝各位听友新春快乐，马年大吉。这期节目我们请来了三位好朋友，一位来自湖南，两位来自延边，一起聊一聊年夜饭这个话题。谢师傅常年餐饮人，年三十这种日子总是在工作，记忆里的年夜饭基本都是肯德基。所以发言权不大。獭老板年年在本地回家过年格式年年都很统一，但是希望大家过节就算平淡也要幸福！来听听朋友们的有意思年夜饭吧！年味这种东西绝大多数朋友们都感觉不太有了。东北的年才像年吧。过年的快乐或许只有小孩才懂。希望每一位朋友过年都能回家当小孩。这是谢师傅对大家最真挚的祝福。以下是节目里提到的大家或许没见过的玩意图1：延边年夜饭图2：巨大桌子图3：明太鱼图4：散状图5：黏耗子图6：粘火勺【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的【嘉宾】延边两口子老何&老黄湖南湖北混血王子老贺Show Notes00:36｜南北年夜饭battle开始01:27｜湖南鱼冻，第二天见02:43｜小孩专属“女士菜”大赏05:00｜锅包肉大战：老式vs邪修06:42｜炒杂太，延边啤酒菜登场10:45｜丰茂烧烤，延边人的骄傲14:50｜乳酸菌烤串，东北新发明17:20｜南京年夜饭，素什锦打底21:09｜湖南土灶现砌，杀鱼大戏23:48｜谁掌勺？这是个家族问题29:43｜杀鱼=成年礼，湖南专属35:24｜15口人，分桌开干38:43｜粘耗子，满族甜品来了48:08｜冻梨，年夜饭冷盘担当51:05｜鞭炮一响，动筷子开吃58:19｜冰上放炮，东北专属快乐01:10:56｜打红十，东北扑克时间01:16:05｜半夜饺子藏硬币，抢钱啦01:24:36｜东北是游子的终极避风港编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:刘德华 - 恭喜发财袁娅维TIA RAY - 大东北我的家乡《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

朋友们新年好，这是2026年的第一期节目，，本期节目的选题来源于獭老板近期吃麦当劳的一次大不满，从而引发了这么一个问题：麦当劳的汉堡，到底有没有变小？正巧最近一起看了一档关于麦当劳创始人的电影《大创业家》，主角片子里又引起了谢师傅的一些一直埋在心里的一些疑问，于是一拍即合有了这期节目。接下来是一点概览：麦当劳挣钱的点原来在这？得来速为什么没在中国兴起？麦当劳的汉堡有没有变小?牛肉汉堡哪家强？麦当劳吉祥物为啥是个小丑？中国居然有2025年才有省份刚开麦当劳？临近春节，下一期我们邀请了一些朋友我们来聊一聊年夜饭这个话题。许多国家都有在新年许愿的传统，在一月的末尾谢师傅许愿有想不尽的播客选题。獭老板许愿有越来越多的朋友能喜欢我们的节目，听见我们的声音。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes00:39｜汉堡变小？手大选手发言04:13｜电影开讲：麦当劳“创业”史05:02｜从奶昔机开始的“偷人生意”11:53｜得来速为啥在中国火不了？15:48｜小时候梦想：开家麦当劳17:02｜2025年，青海才开第一家？19:17｜麦当劳其实是家地产公司22:12｜看麦当劳多还是肯德基多？24:24｜小丑叔叔，童年阴影源头27:20｜怀念麦当劳姐姐和优惠券编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:王力宏 - 我就喜欢陈奕迅 - 心腹eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

冬至快乐朋友们，离过年不远了。前几天邀约了朋友们来家里包饺子，本想拉着大家伙儿一起边包饺子边聊一聊给这期节目就录了。结果发现根本无法从馅多馅少中抽身。意犹未尽，所以今天和獭老板单独聊一聊。喊一群朋友们来家里包饺子是一件很有趣的事，不同于喊朋友们来家里吃饭。每一个人总能找到自己的位置，和馅的和馅，下饺子的下饺子，调蘸料的调蘸料，划水的划水。状况也是会出现的，皮会买多也会买少。对于不会做面食的南方人来说这事儿几年来也一直没学会。有点跑题了，本期节目我们就是随便聊一聊冬至这个日子，讲一讲大家都知道的热知识，也有一点冷知识。也想知道各位听友在冬至这个日子有什么趣事，吃到过什么有趣的饺子。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes00:58｜今年冬至包点啥馅？03:02｜硬币没有，塞鱼皮花生04:48｜哈尔滨水饺，宇宙尽头05:57｜南北冬至吃啥 battle10:16｜酸菜馅，东北人的乡愁13:02｜山东饺子店，馅料外星级15:43｜蘸料大战：醋派 vs 酱油派19:31｜冬至为啥吃馄饨？野史来了29:00｜包饺子，当代青年社交疗法编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:B站UP主熬一耶ye—二进制小品..任素汐 - 岁岁eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

朋友们好，十月我们去了一趟天津卫。或许是吸收了一些天津的能量让熊工如此懒散，逐渐入冬的南京让人很难提得起劲工作。不禁感叹时间流逝的太快，几期节目就做了半年。都说天津是一个很复杂的城市，说起来什么事都有个说法。我们觉得倒有一种类似东北的直爽。至少从菜量上看是这样的。五天的旅行说起来像一场梦，梦里每一个人都在给我们说：“都行。” 当然，往清真馆子里带包子吃是不可以的。主播：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes02:30天津人民每天都在家旅游05:09南方人第一次吃嘎巴菜13:38一飞一卧江苏小孩羡慕哭了20:29刨冰战士三顾铁真刨冰店26:35白化鳝鱼？不，那是巨无霸银鱼！32:15塔嘛鱼是鱼中舒芙蕾36:07五个人点五个菜也吃不完。55:02麻酱鸡蛋，比鸭蛋温柔一些编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM：群星 - 猫和老鼠(天津快板)李亮节 - 大饼卷一切eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

最近相信大家社交网路上都有看到关于一饭封神这档节目的评论，有叫好的有叫骂的。这期节目我们本着主管论断和客观事实相结合的理念，好好的说一说由一饭封神为代表衍生其他美食综艺的怪力乱神。谢师傅作为一个不公允的餐饮人，在节目里******。獭老板作为传媒娇子也从各个节目的制作差异上讲述了很多独到的见解。是人是鬼且听这一小时三十七分二十八秒。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes00:00 这节目烂透了！07:00 选手迷惑行为大赏21:00 豆汁的100种死法，故事比菜动人28:00 皇族登场，实力不配身份。42:00 抄都抄不明白的尴尬49:00 审美死亡，操作台设计反人类56:00 冗长经营赛，好多无效沟通1:03:00 优酷《百厨》虽土但真实1:10:00 地狱车轮战：就这？1:17:00 冠军的正确“剧本”1:24:00 节目组，出来挨打！1:31:00 中餐文化？不存在的1:36:00 不如九转大肠，怀念《顶级厨师》编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:谢霆锋 - 锋味김지현 - 오나라 Ieat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

这一期我们正式开启《吃食和文学》里的一篇 葡萄月令 载自一九八一年第十二期《安徽文学》。这篇文章创作于20世纪50年代后期。当时，汪曾祺在政治运动中受到冲击，被下放到河北省张家口地区的沙岭子农业科学研究所进行劳动改造。他在那里待了约四年时间，期间参与了不少农业劳动，其中包括管理葡萄园。虽然熊獭二位师傅对种葡萄不了解，但是对喝还是能和大家唠两句，也当学习学习新的没用的知识了。汪曾祺的文章太闲适了，獭老板一改平时读书主播的发声风格，全程使用了大白嗓读书。真的由于文风太过轻巧可爱，放松的直到剪辑才发现什么前后鼻音、归音吐字、连读重音，全都被汪曾祺的葡萄给整不见了。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的00:40: 汪曾祺《葡萄月令》吃货的文学之旅开启01:26: 下放劳改种葡萄趣事03:05: 葡萄冬眠与春醒日记05:49: 原汁大粪施肥大作战08:19: 高中散文隐喻猜谜会11:30: 葡萄开花神秘观察记23:09: 从吃葡萄到喝葡萄酒小知识27:28: 红酒小白入门速成课35:02: 虚拟葡萄园经营游戏《酿造物语》推荐40:07: 填坑宣言与未来计划BGM:关牧村 - 吐鲁番的葡萄熟了Andrea Bocelli - Champagneeat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

我们做了一个新尝试，在前几期节目总觉得是书到用时方恨少。所以买了一堆书回来，做一个新的专栏，也会短一些。毕竟太严肃的东西大家伙儿也不乐意听，咱又是个泛美食类节目。第一期我们从汪曾祺的《吃食和文学》序章读起。咱来看看好吃的文学家能对咱有些什么启发。虽然汪老不是什么正经厨子，但大家伙儿我相信也都不是。当听听书罢。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes00:00文学美食阅读专栏启，汪曾祺开篇话乡味03:13沪上八宝辣酱细解，甜辣盖帽显腔调06:12烩菜家常VS小说暗喻：辣酱瓶藏时代荒诞09:22温情笔墨藏锋芒，甜辣文风刺世相12:32反标签化消费：莫让美食散文掩文学深潭15:48《在西南联大》荐读：战火文心茶馆书香18:39昆明七载铸文骨，硝烟炊烟皆文章21:31笔炊非真灶火，文厨之道在字间24:03到底是酱菜还是酱还是菜26:00下期继续汪氏宇宙，沪味争议待听众编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:江玲 - Yum Yum Cha Cha周璇 _ 严斐 _ 严华 - 五芳斋eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

本期嘉宾南京Camphood乐基店主理人 杨亦辰Don julio全国十强World Class全国32强本期节目我们找来了好朋友著名调酒师chen接管麦克风，做一期新的尝试。来聊一聊他从业十余年来的经历和感悟，以及调酒师在吧台以外的生活到底是什么样的。希望对节目前的应届毕业生准备进入这个行业的也好或许是准备放弃主业想要开个酒吧的朋友们能有一些帮助。2025 7.26 天津棉里MULY BAR 谢师傅神秘接管吧台【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes00:50-01:23： 调酒师日常生活（健身、骑行、摆烂或喝大）05:56-07:02： 游牧调酒师丰富的从业经历07:42-08:24： 曾在东南大学当外聘老师，教学生调酒。23:30-24:09： 调酒理念转变：从随意到有主题故事29:09-30:09： 参加World Class调酒大赛，止步中国32强30:10-35:56： 魔鬼演讲培训，比赛临场发挥39:41-44:28： 调酒行业现状50:15-54:17： 酒吧成功要素是卷自己别卷别人01:00:00-01:02:43： 破除偏见拥抱调酒科技01:11:18-01:17:27： 给新人建议：先当好服务员编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:山人乐队 - 酒歌Garoad - Safe Haveneat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

转眼到了四十度的天，熊工和獭老板来到了河南暴走四天。以此弥补去年夏天没能出门走走的项目。本期播客，我们从开封一路西行到了洛阳，从汴京到了洛京，来看看我们都吃了点什么。“北方面重面，南方面重浇头”但在中原地区，到底谁更重要呢？我们直奔烩面来看看怎么个事儿。作为可能是中国历史上最早有夜市的地方，在知否里半夜三更两口子总能出门觅食的汴京，夜市到底能有多夯实。开封早餐睁眼就是枪炮套餐？？老母鸡不炖汤？到了开封才知道有多香。以及，獭老板在本期节目中 一改温和做派 犀利点评灌汤包。到了洛阳，作为人生一串的忠实观众，误打误撞吃上一顿出现在人生一串里的烧烤。回民在做烧烤这方面，遥遥领先。第一拖拉机厂，大盘鸡也这么机车的吗。当然，八朝古都和十二朝古都的吃食远不止这些。在写下这一段文字的时候熊师傅已经饥肠辘辘，河南，太中嘞。本期节目中的录音部分比较吵杂，虽然已经做了两次降噪处理，各位听众朋友见谅收听。【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes00:00 开场唠嗑：去河南逛吃！00:45 上次河南烩面香到打包20个！02:05 开封洛阳"古都含量"揭秘03:17 万岁山景区：土味含量超标05:48 烩面惊现粉丝？河南人真会吃13:13 烩面流派之争：郑州vs开封17:14 夜市现场音：撑到拒绝老板投喂24:08 杏仁茶比粥还顶饱！28:21 鼓楼夜市的热情暴击实录32:03 司机变身美食活地图42:08 终于吃上杠子油条和开封胡辣汤了49:41 羊胎盘汤？勇士才敢试56:48 灌汤包battle：开封祖宗级01:18:09 人生一串没骗人！烧烤香懵了01:33:27 拖拉机厂大盘鸡便宜到哭01:48:06 河南总结：实在！便宜！香！鹁鸽市于记老店烩面馆鼓楼夜市old fashioned bar李龙十年老店 正宗开封传统胡辣汤（地图和大众点评上都没有，搜索八珍烧鸡店，就在旁边）巷子深羊双肠（总店）劝君上当上当一回（开封总店清镇马杰山牛肉汤馆清真•马坡二旦烧烤清真机车工厂大盘鸡编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:史不凡 - 中原大饭店河南省郑州市歌舞剧院 - 唐宫夜宴eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

第二期节目由于谢师傅太墨迹，獭老板丢了sd卡。到了初夏，已经开始想念春天的第一口鲜——是那第一茬香椿，还是腌笃鲜。本期播客，谢师傅与獭老板逆着暑气往回走，带您重返春日素食江湖。南北素面，和尚都吃一样的？那不可能。吃素就吃素，还有不一样的说法？素食菜系，也有大分类。吃素的历史，东西方又有什么小故事？仿生荤菜是什么东西，又是如何假扮成荤菜的？春日食俗，地域春菜与记忆我们搜罗了一些好玩的野史和民俗故事!快来听獭老板和谢师傅 说道说道欢迎各位听友赏光 一起讨论讨论【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes02:56南京特色素面，从阳春面讲起08:45苏杭地区素面的观音素面11:19川渝地区的麻辣素面15:30北方宿面的杂粮面与浓汤19:51岭南地区竹生面与清汤21:25青藏高原的青稞面与酥油茶煮面29:11素食的共性、宗教与地域对素食的影响32:47不同地区的素食特色与调味方式36:03素食的分类 纯素、乳蛋素等42:24中西方素食理念的差异与演变46:09仿荤素菜的历史与制作47:43西方素食主义的历史发展51:05春天时令蔬菜的特色与文化55:27不同地域的春菜与习俗01:03:16春菜的养生功效与文化象征01:06:01国际上的春菜特色编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:萨顶顶 - 万物生(梵文版)The Shanghai Restoration Project - Where is Spring_eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始

云贵川不分家，小吃出走遍地开花。本期识食物者我们会聊聊近几年爆火的云贵川融合菜，或者云贵川bistro。这股热潮是怎样席卷一线城市？你吃的酸汤确定是货真价实？小料台可不是随便加一加，云贵川蘸水里有大学问为什么在这些店里吃到的东西像那么回事儿，却又不像那么回事儿？你吃到的食材，和原产地区别有那么大吗？这里有一些供应链的大秘密Bistro的具体概念你需要了解一下，云贵川菜真的可以中体西用？快来听獭老板和谢师傅 说道说道欢迎各位听友赏光 一起讨论讨论【主播】：谢师傅，不正经搞餐饮的獭老板，正经搞传媒的Show Notes01:09 云贵川菜系凭什么能在一线城市混得风生水起？02:56 最近的云贵川主题餐厅之旅05:15“酸得开胃，辣得过瘾”云贵川菜系的吸引力到底在哪？11:19 没吃过酸汤火锅，你都不好意思说自己吃过云贵川菜15:30 酸汤火锅里的“明星食材”但“牛肉才是主角”21:25 蘸水大盘点，没有蘸水的云贵川菜就像没有调料的白水煮菜32:47 菌类食材的供应链从云南到上海，可能已经“穿越了半条命”36:03“懒人福音”预制酸汤，虽然方便，但少了点“灵魂”47:43 传统酸汤与工业酸汤，更科技但也更无聊”55:27“逃离城市，回归山野”，但菜品却让人想“逃离餐厅”57:14 Bistro概念是什么？结果成了“四不像”01:03:16 餐酒搭配被调侃为“中产的自我安慰”01:06:01骂归骂，云贵川bistro的设计美学还是夸一夸01:11:04 云贵川Bistro的菜品创新是“猎奇大于美味”？01:17:54“高不成低不就”的云贵川Bistro成本和定价01:19:36 少点滤镜，多点诚意，云贵川Bistro怎么找到新天地编辑/小岩怪剪辑/豆豆仙BGM:瓦其依合 - 博什瓦黑Tiehan - 弥渡幽会 (弥渡山歌 Tiehan Flip)eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat·eat《识食物者》是一档用于启发所有人群吃什么、怎么吃、好不好吃的泛美食生活类杂谈节目！写在序章：黄焖鸡米饭里翻滚着打工人倔强的尊严；牛油锅底沸腾的泡沫是碳基生物克制的嚎叫；威士忌瓶底的沉淀，比占星学更懂你的悲欢。食物是生存法 餐桌即历史书我们吃下去的远比热量要多的多。何不在酸甜苦辣里，嚼一口生活滋味写在结尾：NO NO NO 美味从来没有结尾 现在才刚刚开始