מקורב לצלחת Dishing Out

מקורב לצלחת מגיעה לסיום, ולכבוד המאורע אנחנו מדברים על סעודות אחרונות. רונית ורד, אלון שבו, רותי רוסו, נונו והדיי עפאים מספרים לנו מה יהיו הטעמים האחרונים שהם ירצו לטעום בחייהם. בנוסף רותם אורן מהאימפריאל מספר לנו איך עושים סרוויס אחרון וגלית ואבירם כץ מספרים לנו איך עוזרים ליצרנים הקטנים שהצגנו פה בתוכנית להמשיך ולהתקיים הלאה. אנחנו מודים לכל המאזינים שהיו איתנו גם בשידור וגם בהסכת. עוד ניפגש. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: איתי תמרוב.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו מתמקדים בחיפה: האם בירת הצפון נהיית גם בירת הפיצריות? אורן אבני מ"נאופוליטן" וינון נישרי מ"סאנפלאוור פיצה" מספרים לנו על הסלייס החיפאי. רווית דנינו מספרת לנו על מפת הקולינריה החיפאית, ממסעדות השף הערביות לכיסונים הרוסיים. חי וורטמן מספר לנו על איך זה להיות יקב בצפון בימי מלחמה. בנוסף, אביעד פלד ממסעדת "פרא" טוען בזכות דגים מיושנים ולירז כהן קוטפת עגבניות ועושה מטבח איטלקי ברמת הגולן. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאים: איתי תמרוב ועילאי בן שבת.See omnystudio.com/listener for privacy information.

התוכנית חוזרת אחרי שעגת הארי ואיתנו אנשים שעובדים כדי לשקם ולבנות. אורי קורץ מבר היין פלור שנפגע במלחמה גייס כסף מהלקוחות הקבועים כדי לבנות מחדש את הבר, אוהד רוט הקים יריד קולינרי ליצרני הגליל ברגע שהוכרזה הפסקת אש ועידן אישח-ארז פותחת מחדש את מרכז המבקרים במשק שלה. למנה העיקרית שלנו, עיתונאית האוכל רונית ורד עוזרת לנו להרכיב שביל ישראל קולינרי, בתקווה שאזרחי ישראל יצאו לטייל ולטעום. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: איתי תמרוב.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו מתחילים סדרת ראיונות עומק עם אנשים בולטים בקולינריה הישראלית, והראשון שבהם הוא החקלאי והשף הדיי עפאים. אנחנו מדברים איתו על הדור החדש בחקלאות והאם עדיין יש איך להצדיק תמיכה במקומיות כאשר המחיר של לאכול מקומי ממשיך לעלות? בנוסף עדו תמיר משמן פתורה מגיע לספר לנו על שמני זית ששמים על קפה ועל גלידה וגדעון בלינסקי מגיע לספר לנו אחת ולתמיד מה ההבדל בין תפוח אדמה כזה לאחר. על הדרך אנחנו גם חושפים את סוד המקור של תפוח אדמה ה"באטר" המפורסם. מגיש: שאול אמסטרמדסקי. עורך: אסף אביר. סייע בעריכה: אביגל ביגי בשור. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו עוסקים בעגלת הקניות שלנו והאנשים שמנסים לעזור להוזיל אותה. אתר החישוק, הקואופרטיב במצפה רמון ורשת הסופרמרקטים הלואו-קוסט שבהליכי הקמה, נציגי שלוש היוזמות מגיעים לאולפן לספר לנו מול מה הם מתמודדים. כמו כן בתוכנית אנחנו דנים ברפורמה בחלב ומעזים לשאול מה זה בעצם חלב עמיד, איך עושים אותו ומי קונה אותו?  מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. מפיק שידור: ג'רמי קוסקס. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו דנים במכירה של רשת טאקריה ומה ההשלכות לעולם המסעדנות הישראלי. האם האקזיט הזה הוא היוצא מן הכלל שמוכיח את הכלל? או שאולי נרקם לנו מודל עסקי חדש מול העיניים? והאם זה בשורה התחתונה ביזנס טוב? כמו כן בפרק אנחנו צוללים לשאלת המחיר: השף מיכאל כץ מסביר לנו איך מתמחרים מנה במסעדה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: ג'רמי קוסקס. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

משרד החקלאות מפרסם השבוע את תוכנית ביטחון המזון שלו ל-25 שנים הקרובות, אז שאלנו "איך תראה הצלחת שלנו ב-2050?" וכדי לענות על השאלה הזו הצטרפו אלינו לאולפן יובל דיסקין ממשרד החקלאות, גדעון בילינסקי מעלה עלה ופרופ' אורי ירמיהו ממכון וולקני. כמו כן שאלנו מהו משבר הוויסקי העולמי המכונה "וויסקי לוך", ניתחנו את הסערה האחרונה בעולם מוצרי החלבון ושמענו את שירי המתכונים של אור ג'יני ויאן זלקה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע מצטרפים אלינו ג'רמי פוגל, אסף דוקטור ממסעדת האחים וטובה דיקשטיין מחברת הספר מסע שורשים כדי לדבר איתנו על הסדרה החדשה שלהם "הצלחת של הארץ המובטחת", שמתחקה אחרי המזון שאכלו אבות אבותינו. מה היה אוכל יהודי מן המניין בימי בית ראשון והאם יש מה לקנא בכלל בתפריט שלהם? האם אפשר לזהות בתפריט הקדום רמזים לתפריט הישראלי הנוכחי או שמדובר בחיה שונה לחלוטין? בנוסף יעל דרור מצטרפת אלינו לאולפן כדי לדבר על פירמידת המזון החדשה של ממשל טראמפ. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנוריSee omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע דיברנו על ליקוט פטריות עם המשוגעים לדבר, כוכב אזולאי שמלקט ברחבי הארץ ורן שמואלי שסיפר לנו על הפלאים שפטריות יער אמיתיות יכולות לחולל בצלחת. עם זאת פטריות יכולות להיות מאוד מסוכנות ורעילות ולכן חשוב להיזהר ולא לצאת לקטוף פטריות שאינכם מזהים. בנוסף אירחנו את שי גולן הקרמבואיסט שהסביר לנו פעם אחת ולתמיד למה הישראלים אובססיסים לקרמבו. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

מתחילים ומסיימים בחדר אוכל: הסיפור על הקיבוץ שעובר בפעם הראשונה לחדר אוכל בתשלום, וקצין מזון מספר לנו איך אפשר לעשות אוכל צה"לי שיהיה לנו טעים. משם למנה העיקרית שלנו "חקלאות ללא חקלאות": גידולי מעבדה שיחליפו או לפחות יתווספו לתוצרת החקלאית שלנו, שנתונה לרחמי הטבע. ד"ר ציפי שהם מציגה את החקלאות במגירות, יחידות קטנות וסגורות בהן אפשר לגדל ירק בשם עדשית המים, וליאור רביב מציג לנו קפה וקקאו מתורבתים.  מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

יוצאים מהאולפן אל שוק האיכרים ביפו (לא שוק הפשפשים! האיכרים!), יוזמה חדשה שמחברת את החקלאים לקהל ומנסה להפיח חיים חדשים ביפו אחרי השנתיים האחרונות. בנוסף השף דוד שושן מסבר לנו איך הגיעה דווקא המנה השנייה אל המטבח האיטלקי ואל העולם, רוני ססלוב מספרת איך הגיעה מיין לחליטות "שיקוי" והאוכל האשכנזי עושה קאמבק. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

מאפיית ילדודס מלמדת ילדים שנאלצו לצאת מהמסגרת המשפחתית בגלל בעיות בבית את רזי האפייה. התנועה הקיבוצית קורצת לדור הבא ומפעילה את הקיבוץ הנודד, מסגרת של צעירים אחרי צבא שמגיעים לתגבר את החקלאים בצפון ובדרום. וגל בן משה זוכה כוכב המישלן מספר לנו איך 8 מסעדות ישראליות הצליחו להיכנס לרשימה הצרפתית היוקרתית באקלים הפוליטי הנוכחי. מגיש: שאול אמסטרמדסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

כמה אפשר להוציא משני דונם? חוות עשב לימון מלמדת אותנו איך ממקסמים גידולים חקלאיים. רם איבגי שהמציא את מכונת הקלייה שאולי ראיתם בבית הקפה השכונתי שלכם מספר לנו איך הוא שינה את שוק הקפה בארץ ודרור אנגלשטיין מספר לנו איך גם ביין הישראלי יש מקום לעשות דברים אחרת. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי.See omnystudio.com/listener for privacy information.

שני משקאות חדשים מגיעים למדפים שלנו ושניהם מבטיחים את חווית החלב המלאה, מבלי חלב בכלל. במקביל שוק החלב הישראלי במתח מרפורמת החלב החדשה של משרד האוצר והחקלאות. ניסינו להבין איך יראה שוק החלב הישראלי החדש, כמה יעלה לנו חלב והאם בכלל כולנו נעבור לתחליפים. ואם בתחליפים עסקינן, אורי מטוס מחטיפי העמק הגיע כדי לספר לנו איך הוא הקים את המפעל שמייצר את בולי ובאגסי, התשובה לבמבה וביסלי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

לכבוד תחילת עונת המסיק, פרק על זיתים, שמן זית והתוצרת החקלאית. השף עידו פיינר מספר לנו איך הוא מתאים שמן זית למנה. איילה נוי מאיר מבית הבד ריש לקש מספרת לנו איך מגינים על שמן זית מה"אויבים" הטבעים שלו כמו אור ופלסטיק. ח'אלד אבו סיאם מספר לנו על פרויקט המסיק המשותף של יהודים ובדואים בואדי עתיר. בנוסף החקלאי שי טטרו מספר לנו למה פומלות ותפוזים נשארים על העץ ב-2025 ומיכל לויט באה להתסיס. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

מחזרתם של הסרדינים הישראלים ועד לקולקטיב שמציל ברים ירושלמים מסגירה, הפרק הזה כולו על יזמות קולינרית תוצרת הארץ. בלב הפרק הסיור של שאול בואדי ערה בו הוא מוצא את כל הסיבות לעצור בדרך לאכול באותו כביש שבו עברנו עשרות אם לא מאות פעמים. השף עזרא קדם מצטרף אלינו כדי להסביר על בישול שהוא ב-100 אחוז תוצרת הארץ, בלי שום רכיב מיובא וזיו שרמן מספר לנו איך יצרן קטן נהיה יצרן גדול. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע עסקנו בשיקום ובחזרה לחיים של תושבי הדרום והצפון, לאחר שיבת החטופים. אנשי המחלבה של בארי ושוקולד קפה בעוטף מספרים לנו על הפעילות שלהם, שנתיים אחרי ה-7.10. קרן קורלי מספרת לנו על הפסיכולוגיה של אוכל מנחם, מה גורם לנו להרגיש בית בצלחת. ובקריית שמונה, שאול הספיק לבקר במאפיה הותיקה לחמק'ה, ממש שנייה לפני שהיא סגרה את שעריה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: דני רוקי.See omnystudio.com/listener for privacy information.

סוציולוגית הקפה, נועה ברגר, מצטרפת אלינו לאולפן לתוכנית שכמעט כל כולה קפה. דקלה פוקס מסבירה לנו איך היא מגדלת בארץ הקטנה שלנו פולי קפה. רותם אורן מסביר לנו על סיפור האהבה שנרקם בין אלכוהול לקפה במשקאות כמו אספרסו מרטיני ואייריש קופי. נמרוד לוז מסביר לנו למה קפה ותה נהיו משקאות למבוגרים והשוקו הפך למשקה לילדים. כמו כן מיכל ביטרמן מסבירה לנו למה ילדים ונוער הם מבזבזי המזון הגדולים ביותר ומה ניתן לעשות בנידון. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

לכבוד החגים הפרק השבוע עוסק בחלק בלתי נפרד מכמעט כל האוכל בישראל: כשרות. יהונתן ודעי מבאב אל ימן מנסה כבר שנים להשיג תעודת כשרות עבור המסעדה שלו שפתוחה בשבת ומגישה אוכל שחומם על פלטות שבת, כמו בבתי מלון. הרב עמנואל גדג' מסביר על כשרות צוהר ולמה היא מספקת אלטרנטיבה לרבנות, והרב אליעזר ווייס מהרבנות הראשית מגיב לביקורת על הכשרות של הרבנות. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנוריSee omnystudio.com/listener for privacy information.

הפעם על הצלחת הטעם החמישי והחמקמק. כדי להסביר מהו הטעם הזה, הבאנו את השפים מיכאל כץ וגל ממליא שהסבירו לנו שזה בעצם הטעם הזה שגורם לנו לרצות עוד, הטעם שאף פעם אין יותר מדי ממנו, שקיים בעגבניות, בפטריות, בפרמזן, בבשר ובעוד הרבה חומרים. התבלין שזיקק באופן הכי מדויק את הטעם הזה הוא מונוסודיום גלוטאמט, אותו תבלין שקיבל תדמית נוראית בעקבות פרסומים במהלך השנים. הדיאטנית יעל דרור הסבירה לנו על כל המיתוסים שהשתרשו בנוגע לתבלין הזה ומהי העמדה הרשמית של ארגוני הבריאות בעולם. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

התוכנית הפעם גדושה בסוכר כאשר אנחנו מדברים על כל מה שמתוק. קרן קורלי עוזרת לנו להשפיע על המוח לקלוט מתיקות בפחות סוכר, בעזרת צבע ומרקם. ערן בניאל מספר לנו על האינקרדו-שוגר שפיתח עם אביו כאשר היה בן 98, הסוכר שמספק יותר מתיקות פר כפית. יניב גור אריה מספר לנו על כל תחליפי הסוכר הקיימים בשוק ונועה ברגר מספרת לנו איך קפה וסוכר נפגשו בהיסטוריה ומאז הם צמד בלתי נפרד. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

זה סוף הקיץ ועוד מעט מתחילה שנת הלימודים החדשה. אז מי יאכיל את הילדים? אולי זה יהיה חדר אוכל בבית הספר עצמו שמציע אוכל מזין, כמו שמציעים בתוכנית אפונים? או שאולי הילדים המושפעים מריאליטי בישול וסרטוני מתכונים בטיקטוק ילמדו לבשל בעצמם בחוגים וקייטנות? ואולי גם נראה את חזרתו של שיעור כלכלת הבית, שלימד ילדים בבית הספר כישורי חיים כמו בישול? בתוכנית גם עסקנו במחסור החלב הקרוב בחגים בגלל הכשרות המחמירה ואפילו הספקנו מסע מסביב לעולם בעקבות הפלפלים החריפים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי, יעל שקד ובר קציר. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

האם המטבח של מדינות קרן אפריקה ייכנס לתפריט הכלל-ישראלי? דיברנו עם באנצ'לם אראגאו מבית אמבוסה, תוכנית שמחברת ישראלים מכל העדות למסורת האוכל האתיופית, עם אוראל יוספה על הטעמים של סודאן ואריתראה בנווה שאנן ועם השף אלעזר טמנו על המסעדה הפאן-אפריקאית שלו שגרמה להרבה ישראלים להכיר ולהתמכר לטעמים חדשים. נועה ברגר דיברה איתנו על מנעד הטעמים של קפה, מהמר למלוח למתוק. פרופ' חפץ ממכון וולקני הביא לנו את הבשורה על זני ירקות ופירות חדשים שבקרוב יהיו בצלחות שלנו ויון גרעיני ממזקקת ערבה סיפר לנו איך הוא עושה משקאות אלכוהולים ייחודיים משזיפים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו מתמקדים באדמה ממנה מגיעים הירקות והפירות שלנו. שטחי החקלאות ברחבי העולם במגמת הצטמצמות בגלל השחיקה של האדמה בחקלאות התעשייתית. בעקבות זאת קמו תנועות חקלאיות חדשות, שרוצות לדאוג לאדמה לטווח הארוך. אבל עולה השאלה: האם החקלאות החדשה תוכל להאכיל את כולם? בנוסף בתוכנית: איך החלב הגיע לקפה שלנו, מה החשיבות באוכל שאנחנו מביאים לשבעה ולמה אשת הייטק בחרה לעזוב הכל ולגדל פטריות בעוטף? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

ספיישל מצפה רמון חגיגי באולפן עם אייל אלכסנדר, שהגיע כדי לעשות לנו סדר בסצנה המקומית ולהסביר איך מערבבים היפים, בחורי ישיבה ועבריים מדימונה במקום אחד. נשאלת השאלה שאולי תערער את עצם קיום התוכנית, האם אוכל מקומי זו באמת הדרך הכי טובה להכיר מקום חדש? מה בעצם אנחנו מפספסים כשאנחנו מבקרים במצפה רמון כעצירה בדרך? מגישים: שאול אמסטרדמסקי ואייל אלכסנדר. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יאיר ניומן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול יוצא בעקבות החרדל הישראלי שגדל כמה מאות מטרים מגבול לבנון ומגלה מוצר שהוא לא רק מקומי אלא גם בעל טעם שונה לחלוטין מכל מה שניתן למצוא על המדף. אפרת אנזל מצטרפת אלינו כדי לענות על השאלה: איך מביאים חרדל כזה ועוד המון מוצרים מגוונים לבתים שלנו, אם אי אפשר דרך הרשתות הגדולות? בנוסף הזמר שלומי שבן מצטרף אלינו יחד עם הפרטנר הלא צפוי שלו לסדרה, הדיי עפאים. החקלאי הכפרי והמוזיקאי העירוני מספרים על החיבור הלא צפוי ביניהם, איך הדיי הכיר לשלומי מגוון טעמים חדשים ואיך שלומי הביא לכל מקום באשר הוא פסנתר כנף. ועוד בתוכנית, האם האוכל שלנו יכול לחזיק מעמד לנצח בפריזר ולמה שנרצה לשתות יין כמו ששתו לפני יותר מאלף שנה? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

סגירת סניף הבנדיקט בתל אביב שהיה פתוח 24/7 מהווה עוד שלב בהיעלמות מסעדות הלילה. האם זה בגלל וולט? המלחמה? או אולי אלה חיי הלילה עצמם שמשתנים לנו מול העיניים? מהעיר אנחנו עוברים אל השדות הפתוחים: מוטי אלמוז רוצה שתטעמו מנגו טוב וטעים שיגיע ישירות מהשדה לצלחת שלכם, אבל איך עושים את זה? במטבח המקצועי השף רז רהב רוצה שתבואו למסעדה כמו שאתם באים למופע ובשביל זה צריך "תפריט סגור", שליטה מוחלטת של המטבח בחוויה של הסועד. האם אנחנו מוכנים לכל השינויים האלה? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע פרק ספיישל סביב הרי יהודה. עדי מוטיל לוקחת אותנו ליצרנים ברחבי הרי יהודה, מדבש לסיידר לשנאפס. בהרי יהודה אנחנו מוצאים קהילה שמתבססת על החקלאות וייצור האוכל והשתייה אחד של השני, שכן קונה משכן. בנוסף באולפן אנחנו עונים על השאלות: מה זה בתכלס קפה שחור? והאם המלון שלקחתי לים עדיין ראוי לאכילה גם כשאני חוזר הביתה? מגישים: שאול אמסטרדמסקי ועדי מוטיל. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן. See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע שאול מגיע לדוכן מיוחד בשם חיסדא בקרית מנחם בירושלים, שכל מטרתו היא לספק אוכל טוב לאלו שידם אינה משגת. אבל לא מדובר בבית תמחוי, בחיסדא כל אחד משלם כפי יכולתו. עוד בתוכנית הדיי עפאים מנסה לשכנע אותנו שעונת המלפפונים היא העונה הכי טובה בשנה ואפילו מנסה לגרום לנו לשים פאקוס בסלט. אדם זיו עוזר לנו להבדיל בין גלידה, סורבה וג'לאטו. ונועה ברגר מסבירה לנו מה זה לכל הרוחות "קפה לבן" ואיפה שותים את זה? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע שאול מנסה להבין אם השפה העברית מגבילה את היכולת שלנו לתאר שפע של טעמים והוא נעזר בלא אחר מאשר רוביק רוזנטל האגדי. השפית נוף עתאמנה מגיעה לספר לנו על ספר הבישול העתיק ביותר בעולם הערבי, עליו היא ביססה את התוכנית החדשה שלה. מחוץ לאולפן, שאול יוצא לטעום את הקולינריה של פרדס חנה ומגלה עיר הרבה יותר מורכבת מאשר תדמית מחבקי העצים שהיא קיבלה. לקינוח הקונדיטור הישראלי שהצליח לחדש לצרפתים על ידי שילוב של קינוחים ואופנה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי:חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

אחרי הפסקת האש עם איראן זה נדמה שהחיים חזרו לשגרה וחזרנו להתעסק בענייני היומיום, אבל האמנם? עמליה לוי מבת ים שביתה נהרס מספרת לנו על הקושי שבלחזור לבשל בבית אחר, בלי המטבח שלה ובלי הכלים שלה. הבעלים של בית קפה ירושלמי ובר יין תל אביבי מספרים לנו למה הם פתחו בשעת מלחמה ומה הם למדו מהלקוחות שהגיעו לשבת אצלם בין אזעקות. איילת לטוביץ' ורותם ליברזון מגיעות לספר לנו קצת על המטבח היהודי הפרסי והתקווה החדשה של הפרסים בארץ לבקר באיראן חדשה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

לרגל חג השבועות, שאול ורותי רוסו צוללים לנבכי החלב. דור פלג עוזר לנו לקנות גבינות בזול. רונית ורד מסבירה לנו איך נעשה החיבור ההיסטורי בין אשכנזים לחלב. אורי מאיר צ'יזיק מסביר לנו איך חג השבועות הפך להיות חג התנובה והטרה. ארז קומורובסקי מספר לנו על שבעת המינים המודרניים, הטעמים הישראלים המובהקים ב-2025. הילה אלפרט מספרת לנו על מסורת החלות המעוצבות שהובילה אותנו לטרנד הנוכחי של חלות הר סיני. מגישים: שאול אמסטרדמסקי ורותי רוסו. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: מתן אלדר.See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע הצטרפה אלינו אביגיל קופרמן, מורת דרך ומדריכה בסיורי שווקים, כדי לדבר על האנשים, התרבות וכמובן האוכל של שוק תלפיות בחיפה. בפינת הקפה שלנו דיברנו על הסטודיו לקפה שעוזר לחובבי קפה בתחילת דרכם למצוא את הזן והקלייה שיתאימו לטעם שלהם במדויק. כמו כן פרופ' אורי לזמס מהטכניון ניסה לעשות לנו סדר בכל הנוגע לאוכל מעובד והאם הוא בריא או לא. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: אילן אזולאיSee omnystudio.com/listener for privacy information.

פרק מיוחד שעוסק בחיבור בין אוכל לבריאות הנפש. בתוכנית שאול מדבר עם איילת ברק, שעוסקת בטיפול בבישול, דוריאל רימר מנכ"לית עמותת "ונטעת" שמחליפה בטון בצמחייה במודל של "עיר יער" ויוטקה הרשטיין שהסבירה איך חינוך לנפש מתבטא גם בתפריט של הילדים שלנו. בתוכנית גם אייטם מיוחד עם חיים כהן שהגיע כדי להסביר לשאול איך מכינים את הסנדוויץ' האולטימטיבי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול יוצא לבית שאן, עיר עם היסטוריה עשירה ודימוי לא נוצץ במיוחד, שמנסה בימים אלו להתחדש ולתפוס את מקומה במפת הקולינריה הישראלית. בבית שאן שאול גם טועם את מאפה החם חם המרוקאי, קינוח ייחודי שלא ניתן להשיג כמעט במאפיות או בחנויות, אלא רק במטבחים הביתיים. באולפן שאול משוחח עם פרופ' רוני סטריאר מהמועצה הלאומית לביטחון תזונתי ומנסה להבין מה זה חוסר ביטחון תזונתי, והאם זה אומר שרבע מיליון ישראלים רעבים ללחם? בנוסף בתוכנית שיחות על קפה "ספיישלטי" ומה הופך מוצר מתועש לכל כך טעים וממכר. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. הפיקו: אביגיל בשור וג'רמי קוסקס. טכנאי: שמעון דוקרקר.See omnystudio.com/listener for privacy information.

נבדוק מה הופך את המטבח הישראלי לישראלי, מה הוא המוצר החקלאי הישראלי הכי טוב בעולם, נגלה איך ישראל הפכה להיות מעצמת אוכל העתיד ונדבר על דו קיום יהודי-ערבי במטבח הישראלי. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול מתמודד עם משקה המאצ'ה שהחל להופיע בבתי הקפה ותוהה איך זה שישראלים פתאום שותים תה שעולה 30 שקל לכוס? בתוכנית שאול גם נתקל בסיפור יוצא הדופן של המסעדה הישראלית שתבעה על זכויות יוצרים במנות שלה, מקבל תשובה לשאלה למה איטלקים לא אוכלים סלט, ומגיע לסיור שוק באשקלון, העיר שנמצאת בטווח הטילים ומחוץ לטווח הפיצויים.  מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול מגיע לשדרות ירושלים ביפו ומוצא אוכל ואווירה מדהימים אבל רחובות יחסית ריקים. מאיר מהקלייה של מאיר ביפו מספר לו איך הוא קולה כל דבר אפשרי, כולל גוגו של משמש, וגל ממליה עוזר לנו להיכנס למטבח היפני עם טיפ לא צפוי. שרון אלרועי פרייס עולה איתנו לשידור כדי לספר על הרפורמה בעסקי מזון, שמי שיודע עליה דבר או שניים מבין שמדובר באחד הצעדים הכי משמעותיים עבור מסעדות בשנים האחרונות. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

במורד ההר ליד הים שוכנת לה שכונת בת גלים. מה שפעם הייתה שכונה חיפאית מוזנחת ולא מבוקשת, הופכת בימים אלה להיות פנינת נדל"ן. מה המשמעות עבור התושבים הותיקים, ואיך זה משפיע על האוכל? בתוכנית גם מתארח רועי דהאן, שבגיל 26 כבר צבר עשרות אלפי עוקבים באינסטגרם ובטיקטוק בזכות היכולת שלו לתמצת ידע קולינרי מקיף ומעשיר לדקה אחת מזוקקת. בחצי השני של הפרק, שאלת מיליון הדולר, איך גורמים ללקוח לחזור למסעדה פעם נוספת? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי.See omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול עולה לצפת ומוצא סצנה קולינרית שמושפעת רבות מהבישול החרדי המסורתי. בעקבות ההגעה לעיר שאול גם מנסה להבין האם הצפתית שאנחנו קונים בסופר זאת הגבינה הצפתית האמיתית? לכבוד חג הפורים בעל היקב פלדשטיין ובעל החנות מנו וינו עולים לדבר על השינויים שחלים בצריכת היין בישראל, פחות אדום יותר לבן, פחות בינלאומי יותר מקומי. וגם לכבוד פורים, אורן ברזילי מכריז מלחמה על מאכלי החג. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול צולל לתוך עכו של אחרי שומר החומות ואחרי הלחימה בצפון, ושומע על כל המכשולים שעומדים בפני העיר, מדו-קיום שברירי למחירי הדגים. לאחר שהנושא לא נתן לו מנוחה, שאול חזר לאולפן כדי  להבין האם יש אמת לאמירה שאנחנו דגים יותר מדי בישראל. לקינוח מתראיינים שני חברי אמת, שלא רק גרים ביחד אלא גם הפכו את הדירה המשותפת שלהם לאחת ממסעדות הראמן הכי מבוקשות בירושלים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקןSee omnystudio.com/listener for privacy information.

עולם הקולינריה נפרד מיזהר סהר ז"ל, מי שהקים ביחד עם אשתו הילה את מסעדת רוטנברג האגדית. רונית ורד ואורי מאיר צ'יזיק מספרים על השינוי שרוטנברג הביאה, על הקהילה שהיא יצרה, ועל האדם יוצא הדופן שהיה יזהר. בהמשך התוכנית זכרונות של אוכל משכונת בקעה בירושלים עם אפרת ליכטנשטט וסופ"שים ללא גלוטן לחולי צליאק במלון באילת. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: מתן אלדרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

מתי בפעם האחרונה הייתם בערד? שאול יוצא למסע לא צפוי בעיר שבעיצומה של משבר זהות דמוגרפי. בנוסף מה החידוש הטכנולוגי שעומד מאחורי ביצת העין המוכנה מראש שהתחילו להופיע במקררים בסופר, האם קיים דבר כזה "מאכל מעורר חשק" והאם ב-2025 אפשר עדיין לקנות אוכל רחוב במחיר נגיש? מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר: מפיק: אלון אמיצי. מפיקת שידור: הילה פנחס. טכנאי: חיים זקן.See omnystudio.com/listener for privacy information.

האם הנדסה גנטית כבר משנה לנו את הצלחת והאם יש לנו מה לפחד ממנה? שאול מנסה להיגמל מוולט, והשף אורן ברזילי יגלה איך עושים לאוכל בבית טעם של מסעדה. למה חקלאים לא מקימים את 'תנובה 2' ומתחרים בתנובה המקורית, ולמנה העיקרית - סיור באחד השווקים הטובים ביותר באיזור המרכז מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי  See omnystudio.com/listener for privacy information.

העניינים מתחממים באולפן כאשר שני מסעדנים טוענים בעד ונגד וולט והמהלך מעורר המחלוקת שלה. שאול מגיע לנתיבות של אחרי המלחמה ורואה סצנת אוכל חיה וקיימת, הקונדיטור של נתיבות חיים דמרי מצטרף לספר איך פתח מחדש את העסק שלו חודש לתוך המלחמה. השף מיכאל כץ מביא את המטבח העילי למטבח הביתי ומלמד את שאול את "שיטת הלגו". מיכל לויט ומוזיאון העיר תל-אביב יפו מבקשים מהאופים בבית להפוך את העיר לעוגה. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאית: לריסה בלטר-כץSee omnystudio.com/listener for privacy information.

הפרק הזה תוסס במיוחד. השף ישראל אהרוני מסביר לשאול למה לכל עדה יש כיסונים. משם שאול יוצא לשוק אשדוד ורואה משמאלו ומימינו מסעדנים בוגרי ריאליטי. השף אבי לוי ממסעדת המוציא עוזר להסביר איך מסעדות בוגרי הריאליטי הגיעו לכל מקום ואיך נראים האתגרים כשכל העיניים עליך. עדי פעמוני מספר למה נאלץ להילחם כדי להתסיס בשיטה המיוחדת שלו מלפפונים וכרובים, ואיזה חיידקים עדיף שדווקא כן יהיו באוכל שלנו. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: רמי פליקס.See omnystudio.com/listener for privacy information.

זוכרים מתי התחלנו להנות מאוכל? שאול צולל להיסטוריה הקולינרית של מדינת ישראל יחד עם הילה אלפרט ונעה ברגר שחוזרות אחורה ל"ספר התענוגות", ספר הבישול פורץ הדרך משנות ה-70. בשוק לוינסקי, בין גזוז לבורקס, נחשפת ההיסטוריה של פלורנטין ויהדות יוון. אורן ברזילי חוזר כדי לדבר בשבחם של כלי מטבח שלא מקבלים את הכבוד המגיע להם ורותי רוסו מגלה איך כותבים מתכון שלא ירתיע את הבשלנים בבית.  מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקרSee omnystudio.com/listener for privacy information.

שאול צולל מאחורי הקלעים של עולם פרסום המסעדות, מסרטונים ויראליים למאכלים גימיקיים, ותוהה האם ב-2025 זה מה שצריך כדי להביא קהל? משם הקומיקאי קובי בלולו לוקח אותנו לסיור בעיר הולדתו, עפולה, כדי לאכול נקניקיות שינווה. על הפרק גם ההיסטוריה המיסתורית של הפתיתים שנהייתה מיתולוגיה מודרנית והסיפור של הפיצה הישראלית. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקןSee omnystudio.com/listener for privacy information.

  הצצה אל ההיסטוריה הסודית של השולחן הישראלי, קפיצה לשוק שמוכר רק ירקות מכוערים, וסיור בסצנה הקולינרית של לילות בני ברק, רגע לפני שהרבנים מכבים את האור. וגם: מה חשוב לדעת על אורז ומה אסור לחשוב על תפריטים מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר  See omnystudio.com/listener for privacy information.

בספיישל חגיגי הכולל את חנוכה, חג המולד ונובי גוד, שאול אמסטרדמסקי מגלה איך מכינים ריבה מכל דבר אפשרי, איך נראה שולחן כריסמס בשפרעם ומה הם המטעמים של נובי גוד. במרכז הפרק שאול יוצא אל השוק של נצרת ומוצא עיר מלאה בתרבות ואוכל אבל ריקה מתיירים. מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר:. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: רמי פליקס.See omnystudio.com/listener for privacy information.