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Hijos de la Tiznada
by Hijos de la Tiznada
Somos un equipo gastronómico altamente competitivo y de amistad pura, que gusta por la cultura de la gastronomía de parrilla, del sano convivio entre amigos y de una buena cerveza.El programa se desarrolla de manera desenfadada, en ocaciones con miembros del equipo, otras entrevistando a personalidades de la industria gastronómica, o simplemente desarrollando temas interesantes en solitario por mí.Vladimir Ilich Torres.
Episodes
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020 - Seguridad y manipulación de alimentos
En este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada. Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes...
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019 - The Cooking Gene de Michael Twitty un gran libro
En este capítulo hacemos una recomendación y análisis de un fragmento del libro The Cooking Gene de Michael Twitty, hablamos sobre un día en la vida de un esclavo del sur de los Estados Unidos en la época de las haciendas esclavistas, sobre los pensamientos, la rutina, sobre el cruel camino...
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018 - Integridad y gastronomía
En este capítulo hacemos una reflexión acerca de la integridad en gastronomía y en cualquier profesión. Hablamos sobre engaños de los que puedes ser víctima, cuando acudes a un restaurante y solicitas cierto platillo que no es lo que dice ser. Citamos dos historias del Libro "Lo mejor de Catón" y...
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017 - La grasa el Santo Grial del sabor en la carne
En este episodio abordamos el tema de la grasa como factor determinante en el sabor de la carne, explicamos los tipos de grasa y el comportamiento de esta durante la cocción. Gracias a RitaE en Pixabay por esta hermosa imagen. Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en...
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016 - Factores que influyen en el tiempo de cocción
En este capítulo hablamos acerca de diversos factores que influyen en el tiempo de cocción de los alimentos en la parrilla o el ahumador, tales como; el tipo de carne, método de cocción, grosor de la carne, el agua en el ahumador, agregar humedad, la humedad propia del ambiente, la calidad de los...
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015 - Mitos y ciencia del humo
En este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?". Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling. Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de…
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014 - Meathead un gran libro de barbecue
En este episodio hacemos una de varias revisiones que llevaremos a cabo sobre el gran libro Meathead "THE SCIENCE of GREAT BARBECUE and GRILLING" . Desmenuzamos el primer capítulo esta obra donde se aborda "La Ciencia del Calor". Debelamos el gran mito de dejar reposar la carne posterior a asar,...
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013 - A la Parrilla Fest 2018 nuestros resultados
En este episodio hacemos un análisis simple de los resultados que obtuvimos en el concurso "A la parrilla fest 2018" en la ciudad de Mexicali B.C. México el pasado 10 de marzo de 2018. Platicamos acerca de los tropiezos y fracasos que son camino natural hacia el éxito. Hablamos acerca del factor...
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012 - El arte y las matemáticas en la cocina
En este episodio simplemente reflexionamos acerca de los factores que determinan el buen resultado en una receta de cocina. Hablamos del azar simple o serendipia en la gastronomía y como siempre, recordamos una que otra vivencia relacionada con el tema. Youtube Charla TED "Actitud" de Victor...
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011 - Humanidad y sacrificio del ganado
El tema de este episodio trata de concientizar acerca de la importancia de realizar el sacrificio ganado de manera higiénica y humanitaria. Tocamos el tema del estrés animal previo a su sacrificio y los cambios bioquímicos en la calidad de la carne por este efecto. Reflexionamos y damos un…
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010 - Cine y gastronomía
Señores y señoras, damas y damos, en este episodio que es, simplemente una charla relajada entre amigos, me acompaña Alan Gómez titular de la pagina Cine Reporte y hablamos de su hobby y pasión, el cine. Hacemos una remembranza de las películas que nos impactaron a lo largo de nuestra vida…
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009 - Tostada de aguachile ahumado
Ta ta ta tan! En esta ocasión simplemente relato sobre una de nuestras creaciones, la receta de la aguachile de atún ahumado, un platillo muy sencillo de preparar y que a su vez, contiene una gran variedad de sabores, pues el contraste de sus ingredientes tan impredecibles, hacen una amalgama...
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008 - Que tanto sabes sobre el ahumado?
A todo parrillero que se haga llamar así, le apasiona sin duda el tema del ahumado, nos dedicamos a experimentar con recetas, investigamos sobre estas en youtube, acudimos a cursos flash y nos ponemos a ahumar, peroooooooo, pocos son los que investigan acerca de los detalles finos sobre el tema,...
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007 - Receta del pescado zarandeado
En este episodio simplemente divago en los recuerdos de mi juventud temprana, de mis andanzas con amigos y la cultura gastronómica de un pueblo costero en Sinaloa México. Recordamos a "Polito Ríos" aquel personaje pueblerino, controvertido y particular que fue, sino el creador, unos de los…
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006 - Entrevista a chicas empendedoras
No te pierdas este capítulo donde charlamos con la Comunicóloga y Life Coush Rosa Maria Rodriguez conocida en el medio del emprendimiento por ser titular de la plataforma Baja Emprende, anteriormente embajadora BiiALab Tijuana y es creadora y copropietaria de Poweroso (desengrasante comercial),...
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005 - Bendita carnita asada
En este programa hacemos una reflexión acerca de el lugar que ocupa para muchos en nuestras vidas el asado, hablamos también de la relación que guarda la domesticación del fuego en la evolución gastronómica y humana. Referencias: Libros Sapiens y Homodeus de Yuval Noah Harari. De la wikipedia:...
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004 - Te comerías 20 tacos de adobada?
En este capítulo abordamos el acerca del consumo de huevos de caguama (tortuga marina), sobre el origen de los mitos que giran a su alrededor, sobre su valor nutricional y mas que nada de la importancia de hacer conciencia y reflexionar sobre el futuro de una especie que esta al filo de la...
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003 - Mi rib eye y el mundo de los Quién
En esta ocación me acompaña mi amigo Victor Adrian Aguilar chef del restaurante Bodega 8 y maestro parrillero de Sociedad mexicana de Parrilleros. Discutimos acerca de la contaminación microbiana de la carne haciendo una analogía a la película Horton y el mundo de los Quién. Hacemos una reflexión...
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002 - Propósitos de año nuevo, receta de pork belly ahumado
En este capítulo hablo de los propósitos de año nuevo como equipo gastronomíco y metas pesonales, explico la receta de pork belly en una reducción de oporto, frutos secos y mermelada de higo. Ahumador Brickmann...
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001- Xolos de Tijuana, Historia del Barbecue y la exclavitud
En este episodio abordamos el tema de la historia del barbecue (barbacoa) en el sur esclavista de Estados Unidos y un panorama general de lo que fue la esclavitud y su relación con la gastronomía actual..... Durante el programa Edgar Davalos "El Arqui" y Pablo Tayahua se dispersaron del tema...
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000 - Presentación y bienvenida
En este episodio nos presentamos los participante, hablaremos sobre las inquietudes y temáticas que se abordarán en los episodios. Intentaremos dar un panorama general de quienes somos y que queremos lograr con este podcast, utilizaremos este primer episodio para probar nuestro sistema de…
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Somos un equipo gastronómico altamente competitivo y de amistad pura, que gusta por la cultura de la gastronomía de parrilla, del sano convivio entre amigos y de una buena cerveza.El programa se desarrolla de manera desenfadada, en ocaciones con miembros del equipo, otras entrevistando a personalidades de la industria gastronómica, o simplemente desarrollando temas interesantes en solitario por mí.Vladimir Ilich Torres.
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Somos un equipo gastronómico altamente competitivo y de amistad pura, que gusta por la cultura de la gastronomía de parrilla, del sano convivio entre amigos y de una buena cerveza.El programa se desarrolla de manera desenfadada, en ocaciones con miembros del equipo, otras entrevistando a...
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