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MASA MADRE!
by MASA MADRE!
Dedicado a la historia y cultura de la panadería, pastelería y repostería.
Episodes
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El Pan de Yema de Oaxaca
El experto de Deiman @deiman_mx nos habla de los acondicionadores o aditivos para la preparación de productos de panadería; Reseña del pan de Yema del estado de Oaxaca, México, sus usos y costumbres y receta; La historia de un molinero espía que ayudó a ganar la batalla de Roncesvalles;...
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Los Tamales en China
La historia de los tamales en China, las diferentes fiestas que han inspirado el consumo de los tamales de arroz glutinoso; Anécdota de venta y la receta para elaborar los tamales de arroz glutinoso; colaboración de Ecolab en el tema de la higiene en la elaboración de alimentos; el significado…
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El Pan de Muerto
Las vertientes históricas prehispánicas y europeas que dan origen al pan de muerto mexicano; Algunos tipos de pan de muerto, sobre todo del estado de Hidalgo, México; Elementos nutricionales del pan de muerto y calorías; El pan de muerto en otros países latinoamericanos: Argentina, Bolivia…
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Los Blinis
La historia y tradición de los blinis eslavos y su consumo en la fiesta Maslenitsa como parte de la Gran Cuaresma Ortodoxa rusa; El experto de Deiman @deiman_mx , nos habla sobre Los sabores en tendencia para panes, la actualización de sabor para las nuevas generaciones; Dos recomendaciones de...
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El Pan Munición
La guerra de Flandes y el nacimiento del pan llamado munición; fragmento del poema de Dn. Calderón de la Barca a los tercios del ejército español; Explicación de la desinfección en seco por parte de Ericka Grados de ECOLAB; El futuro del pan recién elaborado en los supermercados gracias al...
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Antecedentes Históricos del Pan de Muerto.
Antecedentes históricos del pan de muerto; Receta tradicional de pan de muerto de Diana Kennedy, investigadora de la gastronomía mexicana; Invitado Ángel, administrador de la cuenta @Lycanones y especialista en temas prehispánicos, nos habla de la parte prehispánica de los antecedentes del pan de...
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El pan a la luna
El pan que viajó a la luna, los impedimentos y las nuevas tecnologías para elaborar pan en el espacio; El pan congelado: entrevista a Frederic Neau de la empresa Bridor la cual elabora pan congelado y lo exporta a cerca de 100 países, nos comenta cuál será el futuro del pan; Los merengues...
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La Torta y Telera
La historia de la torta y el pan telera mexicanos; Receta del pan telera; Riesgos de cortaduras por maquinaria en el amasijo; Tres conceptos panaderos: amasado, polish, pre-fermento; Las tres huelgas panaderas en España en el año de 1978; Procedimiento elaboración del pan telera; Cuatro amigos de...
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Unas Máquinas...
Dramatización del Pollito Científico y sus inventos; Reseña de algunas máquinas que han ayudado en el proceso de elaboración y consumo del pan; El pan en El Cairo Egipto y su forma de reparto; Dudas cruasán arcoiris; El pan en Michoacán México: Tingüindín y Zitácuaro; Las tradiciones del pan en...
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El Cruasán Arcoiris
La moda arcoiris y de unicornio en los alimentos; Receta de cruasán bicolor o arcoiris; El Ing. Rafael García de la compañía Deiman, la casa del color, nos habla del uso de colores en alimentos, en el pan y repostería: la seguridad alimentaria; Las explosiones en harineras o molinos de trigo,...
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El Pulque
Historia y cosmogonía del pulque, bebida autóctona de México y sus aplicaciones en la panadería y repostería; Pequeña dramatización sobre el pulque; Los alimentos funcionales: características y propiedades; Invitados de la empresa La Chinita Zaachileña que nos hablaron de sus productos...
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El pan francés en la Laguna.
Historia y receta del pan francés de la Comarca Lagunera de Torreón, Coahuila, México; Los hongos en el pan, tipos de hongo y el uso del propionato de calcio para evitar el enmohecimiento del pan; Dos conceptos panaderos: punto y masa madre; Una panadería anarquista en Francia; Instrucciones de...
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La vainilla y el pan.
Pequeña descripción de la planta de la vainilla; Ingeniero Rafael García de la compañía Deiman que habla sobre la vainilla y sus usos en panadería como potenciador de sabor; El pan y la levadura en la alimentación de los gatos; El pan en Perú, antecedentes y algunos panes; El pan Chuta de Perú y…
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Los Hotcakes
La historia de los hotcakes, panqueques, tortitas o pancake; Receta de hotcakes con harina de maíz; Contaminación de alimentos por E. Coli en el amasijo; Dos conceptos culinarios: Levantar y Crumble, sus acepciones y usos; Seis explosiones por harina en la historia; Procedimiento de elaboración…
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La Guerra del tiempo
Dramatización del pollito científico y el tiempo; La guerra del tiempo, el pan artesanal contra el pan congelado industrializado; El pan en la época de Benito Juárez; Los beneficios en la salud al consumir pan elaborado con masa madre; Duda al perfumar la tarta de Santiago; El pan en Colombia; La...
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La Tarta de Santiago
La historia del Camino de Santiago y de la Tarta de Santiago; Anécdota sobre el juego de la Oca y el camino de Santiago; Receta de la Tarta de Santiago; La inocuidad alimentaria; Dos conceptos de panadería: Porcentaje del panadero, Retardar la fermentación; El gremio panadero en España, de la...
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El Huevo
Historia del huevo, tipos de huevo industrializado para la panificación; Las propiedades nutricionales del pan; La distribución del pan en bicicleta en México; Dudas de los churros; El pan en África, tipos y usos; Datos de ofrenda y uso ritual del huevo en el pasado; Una panadería que te lleva el...
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Los Churros
La historia, anécdotas y recetas de los churros; La contaminación por Listeria al preparar alimentos; Los términos: Sorpresa, Freír, Croustadine, para que no te agarre en curva el Maestro; Sugerencias de pan para preparar un bocadillo con varios ingredientes y para acompañar el Salmón…
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El maíz
Historia del maíz: su evolución y usos en América; Dramatización madre e hija y las palomitas de maíz; Invitada la Ingeniera Bioquímica Industrial Maria Elena Guerrero Bravo que nos habla sobre el maíz transgénico: sus usos, pros y contras; Dudas sobre los panes scones; El pan "Coca" y la noche…
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Los Scones
Historia de los Scones: Intriga, misterio y patriotismo; Receta de los scones; Problemas de golpes en el taller de pan: causas y prevención; Tres conceptos en panadería: Elasticidad, reposo, reposo final y enfriado; El gremio panadero en Argentina: la primera huelga y la creación de facturas o...
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El pan en la Edad Media
Usos y costumbres de comer pan en la Edad Media; Fragmento y reseña del Cantar de Roldán; Las 6 profesiones con mayor estrés y cómo elaborar pan reduce el estrés, una danza y amasado como técnica para relajar la tensión; Las boutiques de pan: Lugares que han convertido al pan en artículos de…
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El Matzá y la Santa Inquisición
Historia y receta de un pan Matzá en la época de la Santa Inquisición en España, los criptojudíos; Los riesgos de explosión por harina en el amasijo; términos: Poundcake, Chiqueter, Équeuter; Un panadero, la masa y la música; Indicaciones de elaboración del Matzá; El otro Adriá: Albert; El cine y...
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El pan y el tren
Historia de la batidora doméstica, dramatización abuela y nieta; Invitado Arturo Trejo de Crónicas de Banqueta para conversar sobre los viajes en tren y los panes que nos han dejado los trenes en México; Dudas del pan cemita poblano; El estrés, el pan y otros alimentos para contrarrestarlo.
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La cemita poblana.
Historia, escritura, anécdotas y receta de la cemita salada originaria de Puebla, México; La deshidratación en el oficio panadero; Conceptos: Espátula, empaste y desgasificar; El gremio panadero en la Edad Media; Procedimiento de la receta de las cemitas; Una joven de oficio pastelera, ciega pero...
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La margarina
Historia y anécdota de la margarina; El pan y la glándula tiroides: mitos, hipertiroidismo, hipotiroidismo y su tips de alimentación; El pan en el Porfirismo y las protestas con pambazos; Dudas de las donas: nivel de calor del aceite para freír y grasas para su elaboración; El pan y la repostería...
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Las donas
Historia, anécdota, receta y elaboración de las donas; La carga mental y la fatiga emocional en los panaderos; Términos de gastronomía: Farsa, Aparejo; La etiqueta del pan en la mesa; Paulina Abascal una de las mejores Chef de repostería; Tres pinturas de la última cena y su versión del pan.
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La crema Chantilly
Dramatización abuela y nieta sobre la crema Chantilly; Historia de la crema Chantilly; La multiplicación de la tortilla: la invención de la máquina tortilladora; El pan y la salud ocular; Dudas sobre la elaboración del pan de pulque; Los panes salados más consumidos en Venezuela; La crema…
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Pan de Pulque o de Burro
Historia del pan pulque o de burro e incluso de fiesta patronal o de feria; Receta del pan de pulque; Los problemas auditivos en la tahona o taller de pan; Conceptos de panadería: Masa madre, montar, amasijo; Nacimiento del gremio panadero en Roma; Elaboración del pan de pulque; Unos…
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Los cereales
Los cereales panificables y sus características; El pan que llegó al nuevo mundo con Cristóbal Colón y Hernán Cortés; El pan y la Enfermedad Renal Crónica; Dudas sobre la Tarta Linz; Segunda parte del pan en Reino Unido, el pan en Irlanda; Hotcakes, Blinis, Panqueques en la tradición de Cuaresma;...
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Tarta Linz
Historia y receta de la Tarta Linz o Linzer Torte; La fatiga y cansancio en los panaderos; Conceptos: Arenar, Rioler, Dorure; 3 historias para compartir: El pan y las lentejas en la India, palabra compañero, el pan y trigo en la caída del Imperio Romano y en el sóviet ruso; Lista de los concursos...
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Pan en tiempos de hambre.
El pan en tiempos de hambre y los tratados de agronomía de los Nabateos para obtener harina de plantas, arbustos, árboles y sus frutos; Panadería La Ideal en México y la diferencia entre panadería y panificadora; El pan y el envejecimiento, panes antiox; dudas pan Birote; El pan en Inglaterra,...
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El Virote
Historia y receta del Virote; Riesgos de incendio en el amasijo o taller de pan; Los conceptos: Pica giratoria, Cámara fermentadora, Armadora; Movimiento sindical de panaderos en San Luis Potosí, México en los años 20 y 30 del siglo XX; Una abogada cubana pero de corazón panadero; Recomendación…
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Las semillas
Las semillas y el pan, semillas que agregan nutrientes al pan; El pan en el siglo XIX en México, Independencia, guerras y el pan; La hipoglucemia y el pan, qué comer cuando hay glucosa baja; Dudas de elaboración del pan cubano; El pan en Rusia, tipos e historia; El pan de San Vicente, dos fiestas...
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El pan cubano.
Fecha de emisión: 13 de febrero de 2019. Historia del pan con timba; Receta de pan de agua, pan cubano; Problemas vasculares de los panaderos; Conceptos: Estibar, pan podrido, punto; La historia de un chico que solo come pan con mermelada; Entrevista Chef Irving Quiroz, un panadero mexicano de...
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Los tamales.
Fecha de emisión: 6 de febrero de 20191. Lectura dramatizada sobre los tamales; Tipos de tamales; Los tamales en las culturas prehispánicas en México; El pan y la presión arterial alta; Dudas de la elaboración del tamal de tortilla; El pan en España: historia y tipos de pan; La ceremonia…
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Fiesta de la Candelaria, México.
Historia de la Virgen de la Candelaria y los tamales; Receta de tamales de tortilla de maíz; El atole; Conceptos: Nixtamalizar, totomoxtle, tequesquite; Supersticiones al elaborar los tamales; Hernán Tapiero Dj y panadero; Lugares y fechas de ferias del tamal.
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El azúcar parte 2
Texto sobre Gandhi y el azúcar; Obtención y tipos de azúcar; El pan en la dieta de los canes; La industrialización del pan en México: caso Bimbo; Pan de luna, pan del festival de agosto en China; El Caravay, pan ruso con historia; El pan en Italia.
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El Panettone
Emisión 16 de enero de 2019. Historia y receta del Panettone o Panetón; Los sobre esfuerzos en el taller; Conceptos como: Fermentación, Esponja, Masa previa; Los sindicatos panaderos en México; El Chef Jordi Morera; El pintor Salvador Dalí y el pan.
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La Sal
Emisión 9 de enero de 2019. Historia de la sal y lectura de un texto sobre la sal de Esopo; El pan en la adolescencia; El pan conventual en México; El pan en Austria; El pan de ánimas; Las arepas en México.
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El Azúcar
Historia y tipos de azúcar; las super-panaderías; el pan y los diabéticos; el pan en Grecia; el Pan de Pascua Chileno; el pan Judío y Kosher en México.
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Gorditas de la Villa de Guadalupe
Historia y receta de las gorditas de la Villa de Guadalupe México; los riesgos de atrapamiento en el amasijo; leche y harina de cucarachas; conceptos en panadería: punto de letra, tamizar, cernir; Juan José Arreola y el pan; Los Chefferson.
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La mantequilla
Historia y tipos de mantequilla, el pan de tierra, el pan en la alimentación deportiva, Caravay; pan ruso de ceremonia, el pan árabe en México.
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Polvorones y Mantecados
Historia de los polvorones y mantecados, receta tradicional de los polvorones, las caídas en el amasijo, los movimientos sociales de los panaderos en México, reseña del documental "Sueños de polvorón", Un panadero en la Familia Burrón.
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La Harina
Tipos de harina, el maíz y el trigo en la época colonial en México, el pan en la dieta del anciano, entrevista a Ángel Gabriel Novoa y el gluten, el pan en China, el pan de San Antonio: el pan de los pobres.
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El Garibaldi
Historia y receta del pan Garibaldi, los niños en las panaderías años 20 del siglo XX en México, riesgos de electrocución, libro de Mauricia Moreno, dichos, refranes y pan.
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La repostería.
Dramatización e historia de la repostería; el autoservicio en las panaderías; el pan en el embarazo; dudas sobre la elaboración del pan de muerto; el pan en Japón; el pan y el esoterismo; el pan venezolano en México.
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La levadura
La levadura: historia, tipos, función y propiedades; los hijos de Aitor en México; el pan en la dieta infantil; el pan en la India; Cuelgas y resobadas; el pan japonés en México; dudas de la elaboración de los cuernos.
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Pan de muerto, segunda parte
El chocolate en los rituales prehispánicos, bebidas para acompañar el pan de muerto, el significado de forma y color del pan de muerto, el Estado de Hidalgo y su pan, receta pan de muerto vegano, películas mexicanas sobre el día de muertos.
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Historia de los cuernos
Historia y receta de los cuernos, las alergias en el amasijo, la mermelada y el pan, de la panadería al regae, el libro de cocina de Davinci.
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