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講客廣播電臺 I 尋味時刻

by 彭月春, 邱寶郎, 客家公共傳播基金會

「客家３、６、９」發展新願景： ３是從桃竹苗到台中正在打造「台三線客庄浪漫大道」 ６是在高屏地區重塑「靚靚六堆」 ９是在東台灣花東縱谷推動「幸福台九線」 串連北中南東全台灣客家美食，透過廣播來「說菜」，讓全國好朋友、客家族群都能夠了解各地好吃客家菜。 透過空中說吃，讓大家了解客家，也可以學做菜。 ＃客家 ＃hakka ＃客語 講客電臺官網 : https://www.hakkaradio.org.tw/ 講客電臺臉書粉專 : https://www.facebook.com/hakkaradio105.9?locale=zh_TW

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Episodes

  1. 薑絲大腸炸春捲

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《薑絲大腸炸春捲》 材料： 豬大腸 350公克 薑 20公克 蒜頭 3粒 辣椒 1根 酸菜 120公克 春捲皮 6張 調味料： 黃豆醬 1大匙 白醋 2大匙 砂糖 少許 太白粉水 少許 香油 1小匙 米酒 1大匙 做法： 1、首先將豬大腸以麵粉或可樂先洗淨，再放入鍋中煮約20分鐘，再取出洗淨沖涼後，再切小塊備用。 2、再將酸菜切絲泡水去除鹹味，薑切絲，辣椒與蒜頭切片備用。...

  2. 客家仙草雞

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《客家仙草雞》 材料： 大雞腿 2隻 新鮮菇 3朵 皇帝豆 100公克 仙草乾 150公克 調味料1： 水 1300cc 調味料2： 仙草高湯 700cc 鹽巴、白胡椒 少許 紅棗 12粒 米酒 1大匙 香油 1小匙 裝飾物： 枸杞 1大匙 做法： 1、準備好的仙草乾洗淨，再淨泡冷水約30分鐘，再濾乾水分備用。...

  3. 花蓮煎麵

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《花蓮煎麵》 材料： 客家米粉(或油麵) 1把 豬絞肉 200公克 草蝦仁 150公克 雞蛋 6粒 客家菜脯 30公克 蒜頭 5粒 辣椒 1根 芹菜 3根 調味料： 辣豆瓣 1小匙 紅麴醬油 1小匙 砂糖 1大匙 香油 1小匙 雞粉 1小匙 水 120cc 太白粉水 適量 做法： 1、首先將油麵或米粉過水，再撈起濾水，備用。 2、再將草蝦仁洗淨，再切小丁備用。...

  4. 經典腐乳肉

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《經典腐乳肉》 材料： 三層肉 1000公克 青花菜 1朵 青蔥 3支 蒜頭 6粒 辣椒 2條 調味料： 冰糖 2大匙 醬油 2大匙 米酒 3大匙 味噌 2大匙 豆腐乳 3塊 香油 1大匙 八角 3粒 水 150cc 1、首先將三層肉切對半，吸乾水分，再使用不沾鍋將表面的油質煸出來(或者是使用油炸讓肉質結實)備用。 2、取一個容器，加入所有的調味料，再以湯匙攪拌均勻。…

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  5. 柿乾燉雞湯

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《柿乾燉雞湯》 材料： 柿乾 3片 涼筍 2根 薑片 15公克 鴻喜菇 1包 土雞腿 2隻 調味料： 米酒 1大匙 鹽巴、白胡椒 少許 水 700cc 做法： 1、首先把土雞腿切塊，再洗淨汆燙過水備用。 2、再把涼筍切塊，鴻喜菇去蒂，薑切片備用。 3、把柿乾洗淨，再切成一開四，去蒂備用。 4、取一支湯鍋，再加入作法1、2、3材料依序加入，再加入所有調味料一起加入。 5、接著再上蓋悶煮約25分鐘即可。

  6. 肉片炒芋梗

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：肉片炒芋梗 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《肉片炒芋梗》 材料： 芋梗 2根 小芋艿 200公克 後腿肉 150公克 蒜頭 3粒 辣椒 1根 香菜 2根 醃料： 米酒 1小匙 白胡椒 少許 香油 少許 醬油 1小匙 調味料： 醬油膏 1大匙 雞粉 1小匙 砂糖 少許 香油 1大匙 鹽巴、白胡椒 少許 水 350cc 做法： 1、首先將芋梗根部稍微削皮，再切斜刀片，再放入鹽巴水淨泡一下，再濾乾水分備用。...

  7. 醃鳳梨雞湯

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：醃鳳梨雞湯 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《醃鳳梨雞湯》 材料： 大雞腿 2隻 薑 15公克 美白菇 1包 乾香菇 3朵 調味料： 醃漬鳳梨 350公克 水 700cc 鹽巴、白胡椒 少許 米酒 1大匙 香油 1小匙 砂糖 1小匙 裝飾物： 芹菜碎 2根 做法： 1、首先將大雞腿切成大塊狀，再洗淨，再放入滾水中汆燙過水，備用。 2、把薑切片，美白菇去蒂，乾香菇泡冷水至軟，備用。...

  8. 薑絲炒大腸

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：薑絲炒大腸 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《薑絲炒大腸》 材料： 豬大腸 350公克 薑 30公克 蒜頭 3粒 辣椒 1根 酸菜 120公克 調味料： 黃豆醬 1大匙 白醋 2大匙 砂糖 少許 太白粉水 少許 香油 1小匙 米酒 1大匙 做法： 1、首先將豬大腸以麵粉或可樂先洗淨，再放入鍋中煮約20分鐘，再取出洗淨沖涼後，再切小塊備用。 2、再把薑切絲，蒜頭與辣椒切片，青蔥切小段，酸菜洗淨去除鹹味切絲備用。...

  9. 豬肺黃梨炒木耳

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：豬肺黃梨炒木耳 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《豬肺黃梨炒木耳》 材料1： 洋蔥絲 1/2粒 芹菜段 2根 薑片 20公克 米酒 2大匙 香油 1小匙 水 800cc 材料2： 豬肺 350公克 鳳梨罐 1瓶 木耳 2片 薑 10公克 蒜頭 2粒 辣椒 1/2根 調味料： 黃豆醬 1大匙 白醋 1大匙 砂糖 1小匙 香油 1小匙 米酒 1大匙 太白粉水 適量 做法：...

  10. 鴨血炒韭菜

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：鴨血炒韭菜 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《鴨血炒韭菜》 材料： 鴨血 1塊 韭菜 200公克 酸菜 50公克 蒜頭 2粒 辣椒 1/2條 醃料： 米酒 1大匙 香油 1小匙 醬油 1小匙 太白粉 1大匙 調味料： 黃豆醬 1大匙 砂糖 1小匙 香油 1小匙 米酒 1小匙 香油 1小匙 太白粉 適量 做法：…

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  11. 排骨炆菜頭

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：排骨炆菜頭 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《排骨炆菜頭》 材料： 排骨 600公克 白蘿蔔 500公克 紅蘿蔔 30公克 薑 10公克 調味料： 米酒 1大匙 白胡椒粉 1小匙 鹽巴 1小匙 水 800cc 裝飾物： 香菜碎 1大匙 做法： 1、首先將排骨切成小塊狀，再將排骨洗淨，再放入滾水中汆燙過水，再濾乾水分備用。 2、把白蘿蔔與紅蘿蔔去皮，再洗淨，再切成小塊狀，薑切成小片狀備用。...

  12. 紅糟蒸肉片

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：紅糟蒸肉片 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《紅糟蒸肉片》 材料： 後腿肉 400公克 竹筍 1根 薑 15公克 青蔥 2根 醃料： 客家紅糟醬 120公克 米酒 1大匙 鹽巴、白胡椒 少許 香油 1小匙 做法： 1、把後腿肉切成片狀，再放入醃料中醃漬約10分鐘。 2、把竹筍去殼切片先汆燙過，薑切片，青蔥切小段備用。 3、取一個水盤，再加入做法1、2材料，先攪拌均勻。...

  13. 客家小炒(客家炒肉)

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：客家小炒 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《客家小炒(客家炒肉)》 材料： 三層肉 350公克 乾魷魚 1/2尾 豆乾 5片 芹菜 4根 青蔥 3根 蒜頭 3粒 辣椒 1根 調味料： 醬油膏 1大匙 米酒 1大匙 砂糖 少許 水 適量 做法： 1、首先將三層肉洗淨再切成小條狀，約1cm寬度備用。 2、再將乾魷魚使用剪刀剪成小條狀(逆文切不捲曲)，再浸泡冷水約30分鐘備用。...

  14. 美濃樹子炒野蓮(水蓮)

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：美濃樹子炒野蓮(水蓮) 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午1200-1300 《美濃樹子炒野蓮(水蓮)》 材料： 野蓮 250公克 豬絞肉 120公克 蒜頭 3粒 辣椒 1/2根 調味料： 破布籽 1大匙 香油 1小匙 米酒 1大匙 醬油 1小匙 做法： 1、首先將野蓮去根部，再切成小段狀，洗淨備用。 2、將蒜頭與辣椒都切成片狀，備用。 3、取一枝炒鍋先加入一大匙沙拉油，再加入豬絞肉以中火先爆香。...

  15. 客家雜菜燴

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/2/26 料理：客家雜菜燴 材料： 芥菜心 350公克 白蘿蔔 250公克 香菇 3朵 三層肉 200公克 鴨肉 1/4片 雞腿肉 1隻 雞胗 3個 筊白筍 3支 油豆腐 6塊 薑 20公克 青蔥 2根 調味料： 雞高湯 800cc 豬油 1小匙 醬油 50cc 砂糖 1大匙 紹興酒 40cc 做法：...

  16. 炸烰菜

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/2/19 料理：炸烰菜 材料： 南瓜 250公克 香菜 2根 芋頭 150公克 紅蘿蔔 50公克 蒜苗 1根 粉漿： 麵粉 130公克 太白粉 1大匙 雞蛋 2粒 冷水 適量 香油 1小匙 白胡椒粉 少許 砂糖 少許 沾料： 醬油 1大匙 香油 少許 砂糖 1小匙 香菜碎 少許 作法： 1、首先將南瓜、芋頭、紅蘿蔔都去皮，再刨成絲狀備用。…

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  17. 梅干扣肉(小封)

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/07/06 料理：梅干扣肉(小封) 材料： 三層肉 350公克 青蔥 2根 薑 一小段 梅干菜 150公克 蒜頭 5粒 辣椒 1根 醃料： 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 香油 1小匙 五香粉 1小匙 米酒 1大匙 調味料： 醬油 1小匙 冰糖 1小匙 水 500cc 米酒 1大匙 裝飾物： 綠花椰菜 1朵 作法：...

  18. 筍絲滷封肉(大封)

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/2/5 料理：筍絲滷封肉(大封) 材料： 腿庫 一個約1500公克 薑 35公克 洋蔥 1粒 青蔥 3根 蒜頭 8粒 辣椒 1根 筍乾 150公克 福菜 50公克 醃料： 醬油 1大匙 砂糖 1小匙 香油 1小匙 調味料： 醬油 200cc 水 1200cc 雞粉 1小匙 砂糖 1大匙 冰糖 1大匙 豆瓣醬 1小匙 八角 3粒 裝飾物： 青花菜 1朵 做法：...

  19. 富貴盆菜

    【講客廣播電臺節目 喜歡即立刻訂閱】 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/01/29(六) 料理：客家富貴盆菜 材料： 大白菜 1粒 長年菜 150公克 鮮香菇 5朵 現成油雞 1/4片 現成土雞 1/4片 烏魚子 1/2片 現成紅糟鴨 1/4片 白蝦 10尾 白蘿蔔 150公克 白蝦 10尾 醃料： 米酒 2大匙 調味料： 醬油膏 1大匙 砂糖 1小匙 水 300cc 太白粉水 適量 裝飾物： 綠花椰菜 1朵 做法：...

  20. 八寶飯

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/1/22 料理：客家八寶飯 講客廣播電台／尋味時刻 Hakka369／每週六中午12:00-13:00 《客家八寶飯》 材料： 圓糯米 1斤 蒸籠布 1張 玻璃紙 1張 蜜紅腰豆 30公克 葡萄乾 20公克 蓮子 50公克 芋泥 100公克 紅棗 10粒 紅櫻桃 1粒 蜜金棗 7粒 鳳梨罐頭片 5片 調味料： 椰子油 1大匙 二號砂糖 2大匙 醬汁材料： 桂圓肉 50公克 水 500cc 砂糖 1大匙…

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  21. 酸菜炆豬肚

    客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 講客廣播電台 FM105.9 /每週六中午12:00-13:00 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 本集日期：2022/1/8 料理：酸菜炆豬肚 講客廣播電台／尋味時刻 Hakka369／每週六中午12:00-13:00 《酸菜炆豬肚》 材料： 鹹菜 300公克 豬肚 1/2個 薑 15公克 香菇 2朵 調味料： 豬骨高湯 900cc 白胡椒 少許 香油 少許 米酒 1大匙 鹽巴 1小匙 裝飾物： 芹菜碎 1大匙 材料做法： 材料1： 豬肚 1/2粒 薑 一小段 青蔥 2根 米酒 1大匙 鹽巴 1小匙 水 700cc…

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  22. 炆爌肉

    【 講客廣播電臺節目】#喜歡請立刻訂閱 客家料理(客家菜)教學 尋味時刻 Hakka369 主持人：邱寶郎、彭月春 單元：阿郎哥个私伽菜 料理：炆爌肉 (同時分享滷胖腿) 講客廣播電台 FM105.9／尋味時刻 Hakka369／每週六中午12:00-1300 《炆爌肉》 材料： 五花肉 600公克 薑 20公克 蒜苗 1根 青蔥 2根 辣椒 1根 蒜頭 3粒 調味料： 醬油 100cc 米酒 2大匙 香油 1小匙 水 700cc 砂糖 1大匙 做法： 1、首先將五花肉切成粗條狀，再洗淨備用。 2、把薑切片，蒜苗與青蔥切小段狀，辣椒與蒜頭切片備用。...

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「客家３、６、９」發展新願景：

３是從桃竹苗到台中正在打造「台三線客庄浪漫大道」

６是在高屏地區重塑「靚靚六堆」

９是在東台灣花東縱谷推動「幸福台九線」

串連北中南東全台灣客家美食，透過廣播來「說菜」，讓全國好朋友、客家族群都能夠了解各地好吃客家菜。

透過空中說吃，讓大家了解客家，也可以學做菜。

＃客家 ＃hakka ＃客語

講客電臺官網 : https://www.hakkaradio.org.tw/

講客電臺臉書粉專 : https://www.facebook.com/hakkaradio105.9?locale=zh_TW

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彭月春, 邱寶郎, 客家公共傳播基金會

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What is 講客廣播電臺 I 尋味時刻 about?

「客家３、６、９」發展新願景： ３是從桃竹苗到台中正在打造「台三線客庄浪漫大道」 ６是在高屏地區重塑「靚靚六堆」 ９是在東台灣花東縱谷推動「幸福台九線」 串連北中南東全台灣客家美食，透過廣播來「說菜」，讓全國好朋友、客家族群都能夠了解各地好吃客家菜。 透過空中說吃，讓大家了解客家，也可以學做菜。 ＃客家 ＃hakka ＃客語 講客電臺官網 : https://www.hakkaradio.org.tw/ 講客電臺臉書粉專 : https://www.facebook.com/hakkaradio105.9?locale=zh_TW

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