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La Petite Bouffe

by Radio Campus Paris

Immersion sonore dans la cuisine de ton voisin. Un mercredi sur deux un anonyme te fait découvrir une recette. Cinq minutes de tuto culinaire radiophonique fait-maison...Un mercredi sur deux à 18h55.

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Episodes

  1. La Petite Bouffe #50 - Le clafoutis d'Elsa

    Cinquante épisodes, cinquante cuisines, cinquante recettes, cinquante rencontres. La Petite Bouffe s'arrête avec cet ultime tuto-culinaire fait maison, réalisé cette fois-ci par moi-même, l'auteure de cette séries de podcasts. Une auto-petite bouffe à une seule voix, une main qui tient le manche…

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  2. La Petite Bouffe #49 - La soupe verte de Lélia

    Lélia est une fine gourmette (oui, le féminin de "fin gourmet" n'existe pas et c'est bien dommage). Elevée aux bons petits plats délicats d'une maman cheffe raffinée, Lélia a grandi avec le goût des bonnes choses et le plaisir du fait-maison. Mais pas question de se prendre la tête et de dépenser...

  3. La Petite Bouffe #48 - Le pain de Patrick

    Patrick est né dans le Yorkshire de parents anglais en 1989. En 1992, la famille s'installe en France et Patrick devient donc un petit Anglais vivant sur le sol français. Fier de sa double culture, très jeune il supporte l'équipe de foot de Leeds, écoute les Clash et vante les mérites du fish ans...

  4. La Petite Bouffe #47 - Les nuggets de Julie

    Les premiers émois gustatifs de Julie : le long chicken, le nutella et la pizza hawaïenne. Elle n'a pas honte de le dire, plus jeune elle avait un gros faible pour la malbouffe, par esprit pratique et amour du gras. Mais en grandissant, afin de répartir plus équitablement cedit gras dans son…

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  5. La Petite Bouffe #46 - La DiscoSoupe Assas Environnement // 28.02

    Alors ok, "faire une soupe" n'est pas l'activité la plus funky du siècle au premier abord. Mais faire une soupe avec du bon son pour se motiver, c'est tout de suite plus agréable. Surtout quand c'est pour la bonne cause. C'est tout le principe des événements Disco Soupe, un mouvement né à Paris…

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  6. La Petite Bouffe #45 - Les samoussas d'Elodie

    Nîmoise aux origines espagnoles et réunionnaises, Elodie est une fille du sud élevée aux bons petits plats et à l'huile d'olive. Aujourd'hui installée à Montreuil, elle chérit le multiculturalisme culinaire de son marché et ce melting-pot est toujours au cœur de sa cuisine. Dans les samoussas...

  7. La Petite Bouffe #44 - Le phở de Tuân

    Le Foyer Vietnam est une petite institution. Implanté au cœur du 5ème arrondissement depuis plus de 40 ans, d'abord en tant que foyer d'étudiants puis aujourd'hui en restaurant associatif, cette superbe cantine permet aux associations de la communauté vietnamienne de se retrouver. On y mange…

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  8. La Petite Bouffe #43 - Le moelleux clémentines d'Inès // 27.12

    Côté cuisine, Inès a gardé son âme d'enfant. Elle collecte, écrit, découpe et colle ses recettes dans un cahier dédié, ne jure que par les portions familiales et ne peut pas s'empêcher de manger des cuillères de pâte pas encore cuite. Bec sucré depuis toujours, elle adore les tartes et les...

  9. La Petite Bouffe #42 - La Cantine de Babelville

    Pour ce 42 ème épisode de La Petite Bouffe, pas de recette mais la découverte d'une nouvelle adresse qui vaut le détour... Rendez-vous pour commencer dans un nouveau quartier né l'été dernier : Babelville, niché au cœur du 11ème arrondissement, entre Belleville, Ménilmontant et la rue Saint-Maur....

  10. La Petite Bouffe #41 - Le kürtőskalács d'Alexandre

    Connaissez-vous les kürtőskalács ? Pour éviter à ses clients de se lancer dans une prononciation hasardeuse et pour être compris par un maximum de personnes, Alexandre a décidé de les appeler chimney cakes, littéralement vous l'aurez compris : gâteaux cheminées. Alors non ils ne fument pas, mais...

  11. La Petite Bouffe #40 - Les gougères vegan d'Eve

    Depuis qu’Ève, chargée de communication à Radio Campus Paris, a découvert les gougères lors d'un apéro chez sa sœur, elle ne jure que par ça. Bon ok, elle n'en a fait que deux fois avant celles-là mais c'était amplement suffisant pour se bâtir une réputation d'experte en gougères auprès de ses...

  12. La Petite Bouffe #39 - Boulettes et méchouia d'Amina

    Avez-vous déjà poussé les portes du Café de La Commune libre d'Aligre ? Situé rue d'Aligre, à quelques mètres du célèbre marché du même nom, ce café associatif a fêté ses 10 ans cet été. En 2007 l'association de quartier La Commune libre d'Aligre inaugure son QG, "un projet qui se veut avant tout...

  13. La Petite Bouffe #38 - Les courgettes de Thibaud

    Quand Thibaud était enfant, il s'amusait à jouer les Joël Robuchon à la télé. Ça lui aurait bien plu de devenir cuisinier à ce petit Toulonnais... Mais une vingtaine d'années plus tard, Thibaud est finalement journaliste et... parisien. Alors pour faire honneur à ses origines méridionales, il ne...

  14. La Petite Bouffe #37 - Le riz façon tieb d'Afoussatou

    Le week-end dernier se tenait le FOOD Temple, le grand salon de la food (hipster style oblige) au Carreau du Temple. Au programme : stands de petits producteurs, ateliers avec des grands chefs presque étoilés, master-class sur le zéro-déchets, sandwichs makers en triporteurs et bien-sûr petits...

  15. La Petite Bouffe #36 - Le baghali ghatogh de Bebert

    Des fèves, de l'aneth, de l'ail, des œufs... voilà les 4 ingrédients principaux du baghali ghatogh (à prononcer barali ou barli rator), une spécialité iranienne. Le nom, comme le plat en lui même, ne vous évoque sûrement pas grand chose mais pour Bebert, cela représente toute son enfance... Né en...

  16. La Petite Bouffe #35- Le steak tartare de Florence

    D'habitude Florence est plutôt experte des knackis-gnocchis revenues à la poêle mais pour La Petite Bouffe, elle a accepté de réaliser son repas de fête, le plat qu'elle prépare pour ses amis : le steak tartare. LA préparation enseignée par son père, qui l'a lui même empruntée à un copain...

  17. La Petite Bouffe #34- La salade césar de Jonathan

    Quand on vous dit "salade césar" vous pensez à quoi ? Une salade iceberg, des petits croûtons tout secs, une sauce blanche insipide et du poulet grillé ? Imaginez... la même chose, mais sans poulet. Quel intérêt ? me diriez-vous. Eh bien détrompez-vous, il est possible de faire une salade césar...

  18. La Petite Bouffe #33- Le tian de Camille

    Le tian, dans la famille de Camille, c'est une vraie tradition. Chaque été, sa mère prépare une plâtrée de ce gratin provençal pour accompagner les grillades de son père, ce qui nécessite par ailleurs une coordination très précise, mais souvent périlleuse, des temps de cuisson. Camille a donc...

  19. La Petite Bouffe #31- Le goûter des ados de Mercœur

    Ils ont entre 12 et 15 ans mais ce sont déjà de vrais gourmets ! Zélie, Félix, Hugo, Iris et Laura participent toutes les semaines à l'atelier cuisine d'Anne Vinet au Centre d'Animation Mercœur dans le 11ème arrondissement de Paris. Pendant 3 heures, ils apprennent les bases de la cuisine mais...

  20. La Petite Bouffe #30 - La chorba de Lahcen

    La chorba, soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, d'Europe de l'Est, du Moyen-Orient et d'Asie Centrale (oui ça fait beaucoup) est un met populaire que chaque région s'approprie et agrémente de petites spécialités. Dans les pays musulmans, la chorba est réputée pour être offerte aux pauvres…

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  21. La Petite Bouffe #32- Le sauté au chorizo d'Arnaud

    Il y a un an, Arnaud s'est lancé un nouveau défi : apprendre à cuisiner. Il est comme ça Arnaud, il est curieux, il aime tout, voudrait tout apprendre. Et puis la cuisine, ça l'a toujours impressionné. C'est son frère, fin gourmet et grand cuisinier, qui lui a donné envie de sauter le pas. Un…

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  22. La Petite Bouffe #29 - Les flamiches de Margot

    Margot n'est pas une grande cuisinière mais quand il s'agit de nourrir ses amis, elle sait mettre la main à la pâte. Sa spécialité ? Les tartes. Et particulièrement la tarte aux poireaux. Simple, efficace et toujours réussie, cette recette est un peu une spécialité locale pour Margot, originaire…

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  23. La Petite Bouffe #28 - Le veggie burger de Quentin

    Une à deux fois par mois, La Trockette, le café-atelier de La Petite Rockette, organise des soirées resto dont vous êtes le héros. Autrement dit, la cuisine est ouverte aux apprentis cuistots qui ont envie de tester leurs créations. Pour le jeune collectif Audace et Matière Grasse (oui oui)…

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  24. La Petite Bouffe #27 - Les pâtes au brocoli de Léa

    La nonna de Léa était plutôt spécialiste des cannelloni. Et à la maison à Paris, malgré le papa italien et la culture de la pasta bien présente, on ne mangeait toujours pas de pâtes au brocoli. Il faut dire que la cuisine italienne est, l'air de rien, extrêmement riche et variée, une jeune vie ne...

  25. La Petite Bouffe #26 - Le mafé des mamans de Cassofor

    Ça s'active dans la cuisine de Bana Coly Porte de la Chapelle. Cet après-midi, les batiyaye* se réunissent pour préparer un mafé, des pastels et du bissap. Ces femmes viennent toutes du même village, Diégoune dans la région de la Casamance au Sénégal. Éparpillées aujourd'hui dans toute...

  26. La Petite Bouffe #25 - Le crumble de Maxime

    Cette semaine, la Petite Bouffe s'invite dans une cuisine petite et peu équipée, celle de Maxime, un mec gourmand qui déteste cuisiner. Pas d'excuses, quand on aime manger, qu'on a pas de place, pas les moyens pour acheter des pâtisseries tous les jours et surtout pas de four : on se débrouille....

  27. La Petite Bouffe #24 - Le tajine de Bachira

    Le CIP20 c'est son bébé. Bachira a rejoint l'aventure des Citoyennes Interculturelles de Paris 20ème en 2003, alors que le collectif organisait des sorties pour les habitantes de Belleville et du soutien scolaire pour leurs enfants. Ce collectif exclusivement féminin a aujourd'hui réalisé son…

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  28. La Petite Bouffe #23 - Les lasagnes de Julien-Haroun

    Il a changé de prénom à 6 ans, en arrivant en France. Aujourd'hui officiellement Haroun n'existe plus. Mais pour ses proches, Julien a toujours un peu d'Haroun en lui. Julien-Haroun, deux prénoms pour un personnage haut en couleurs. Éternel étudiant, comédien, pitre, téléphile et nouvellement...

  29. La Petite Bouffe #22 - Le carrot cake de Camille

    Ce samedi Camille s'est levée tôt pour se mettre aux fourneaux. On attend du monde à la maison pour le vide-dressing d'hiver, une petite tradition qu'elle a avec ses amies : on se débarrasse des vieilles fringues et on récupère celles des copines, en buvant un thé ou une bière selon l'heure de la...

  30. La Petite Bouffe #21 - La poêlée franc-comtoise d'Enzo

    Si la France est championne du monde de fromage, c'est un peu grâce à la Franche-Comté. En tous cas avec le comté, le morbier, le mont-d'or et le bleu de Gex en AOP, et aussi la cancoillotte, la tomme ou l'emmental, c'est plus de 80% de la production laitière de la région qui se transforme en...

  31. La Petite Bouffe #20 - Le far breton de Fanny

    Un épisode anniversaire pour finir le mois de janvier : c'est la 20ème Petite Bouffe (déjà !) et elle a été réalisée pour les 11 ans du Moulin à Café !Ce café associatif implanté dans le 14ème arrondissement compte plus de 1500 adhérents et une équipe de cinq salariés. Parmi eux : Fanny, chef...

  32. La Petite Bouffe #19 - Les tartelettes de Margaux

    Pour cette première Petite Bouffe de l'année de 2017, on vous emmène dans la cuisine professionnelle de Margaux Palace, prêtresse culinaire du webzine madmoiZelle.com. Son job : inventer et partager des recettes, parler de bouffe et faire des blagues. Autant dire que la jeune femme, qui a été...

  33. La Petite Bouffe #18 - La bûche de Guilhem

    Quand Guilhem ne compose pas pour son groupe Petit Duck, il aime bien passer du temps aux fourneaux. Ce qu'il préfère, c'est tester de nouvelles recettes qu'il apprend sur internet. Sans prétention et en toute simplicité mais avec quand même une petite exigence de technicité, pour que le défi…

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  34. La Petite Bouffe #17 - Le houmous de Diana

    Diana a grandi au cœur de la Roumanie de Ceaușescu, dans la ville de Vâlcea, la vallée des loups. C'est avec sa grand-mère et sa mère qu'elle fait ses premiers pas en cuisine, avant de passer un diplôme de cuisinière... Quelques années et expériences culinaires plus tard, elle débarque en France…

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  35. La Petite Bouffe #16 - Le poulpe d'Antonin

    Pour Antonin, le dressage ça fait partie du goût. Sans chichi, sans prétention, ses assiettes sont belles et sauvages, le jeune chef d'Animal Kitchen joue avec les couleurs de la saison. Le vert des jeunes pousses, le orange des courges, le bordeaux du poulpe... Un poulpe de Galice, l'animal...

  36. La Petite Bouffe #15 - La purée rouge de Robert

    Robert n'est pas un grand cuisinier, il aime faire des choses simples, très simples. Mais il a tout de même une spécialité bien à lui, goûtée et vue nulle part ailleurs : la purée rouge... ou rose c'est selon, ce qui est dans tous les cas beaucoup plus alléchant et intriguant que "purée de...

  37. La Petite Bouffe #14 - Le dahl d'Alessandra etc.

    Si la recette d’aujourd’hui a été proposée par Alessandra, elle a été réalisée par quasiment dix personnes, de l’épluchage des légumes à la dernière pincée de sel. À la Cantine des Pyrénées, il n’y a pas un seul cuisinier, mais plein de bénévoles prêts à mettre la main à la pâte. Du lundi au...

  38. La Petite Bouffe #13 - La brick de Mabrouk

    On peut lire « sandwicherie orientale» sur la devanture. Au 32 (32 rue du Pré-Saint-Gervais à Pantin), on ne mange pourtant pas beaucoup de sandwichs. Bricks, galettes farcies, msemens, et même quelques pâtisseries : ici les spécialités maghrébines sont à l'honneur. Mabrouk, un des employés, est...

  39. La Petite Bouffe #12 - La carbonara d'Adrian

    Comme beaucoup d'anciens étudiants fauchés, Adrian a un certain savoir faire en matière de pâtes. Et en fin gastronome, il tient à partager ses trucs et astuces pour manger de vraies bonnes pâtes, qui respectent les traditions et les exigences culinaires maternelles et qui surtout, déglinguent...

  40. La Petite Bouffe #11 - Le risotto de Flore

    Les origines italiennes de Flore ont beau dater de quatre générations, la gastronomie transalpine reste une tradition et une fierté familiale. A moins que ce ne soit juste un prétexte pour faire bonne chère... Quoi qu'il en soit, quand elle reçoit, Flore met les petits plats dans les grands. Elle...

  41. La Petite Bouffe #10 - La tarte au poisson d'Elie

    Ne vous méprenez pas, la tarte au poisson d'Elie est plus inspirée des saveurs de l'Océan Indien que de la Mer du Nord. Dans cette recette qu'il tient de sa mère, il mélange poisson blanc, crème de coco, petits légumes et épices en tous genre, le tout étalé sur une pâte brisée. Le procédé est...

  42. La Petite Bouffe #9 - Le gaspacho de Laura

    Laura est d'origine espagnole. Ses parents se sont rencontrés un été, en vacances dans leur village natal, alors qu'ils avaient déjà émigré en France. Aujourd'hui quand Laura part dans ce petit bourg de la Castilla y Leon, c'est pour voir ses grands-parents, rentrés vivre en Espagne après le…

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  43. La Petite Bouffe #8 - Les pommes rabotes de Paulette

    Paulette a des pommes à ne savoir qu'en faire. Chaque année ses quatre pommiers offrent des fruits à foison... Alors en dessert aux pommes, elle s'y connait : compotes, tartes, clafoutis, gâteaux, crumbles... et pommes rabotes ! Aussi appelées rabotes picardes ou talibus, ces pommes fourrées au...

  44. La Petite Bouffe #7 - Le poulet au curry d'Emmanuel

    Si Emmanuel cuisine, il faut que ce soit simple et précis. Il connait deux recettes : les lasagnes et le poulet au curry de sa tante Nathalie, qu'elle a rapportée de Nouvelle-Calédonie. Minute culture culinaire : le curry, cette poudre jaune que vous connaissez bien, est fait un mélange complexe...

  45. La Petite Bouffe #6 - Le ceviche de Waba

    Sur toute la côte pacifique d'Amérique latine, on mange du ceviche. Servi habituellement en entrée, cette marinade de poissons connait différentes variantes selon les pays. En règle générale, on y retrouve toujours de l'oignon, de la coriandre et du piment. Waba en a testé plus d'un avant...

  46. La Petite Bouffe #5 - La charlotte de Marianne

    Depuis qu'elle est toute jeune Marianne aime faire des desserts, et les manger. Pourtant pour la nourriture salée, elle préfère les saveurs franches et les produits à peine travaillés, mais côté sucré elle essaie, elle créé et s'amuse avec toutes les techniques de pâtisserie. "La charlotte aux...

  47. La Petite Bouffe #4 - Les nems de Bérangère

    Vous aimez les nems ? Vous aimez le confit de canard ? Bérangère a inventé pour vous les nems au confit de canard à l'orange. Inventer des recettes et jouer avec les saveurs du monde, elle en a fait son métier. D'ailleurs elle vient de créer sa boîte à cuisine joyeuse, YEAH B.B. Pour réaliser...

  48. La Petite Bouffe #3 - La ratatouille de Rémy

    La spécialité de Rémy, ça ne s'invente pas, c'est la ratatouille. Parisien de naissance, il aime rendre hommage à ses origines familiales provençales dans son assiette... Et puis, il l'avoue, la ratatouille c'est facile à cuisiner, ça se mange avec tout, chaud ou froid. Les jours de fête c'est...

  49. La Petite Bouffe #1- Le taboulé de Marie

    Quand Marie cuisine, elle improvise. Sur son carnet de recettes, seuls quelques mots sont griffonnés. Les proportions, ça se mesure à l’œil et les ingrédients absents trouveront toujours des remplaçants. Pour réaliser un saladier de son taboulé à-peu-près, il vous faudra : 500 grammes de graine...

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