Le mot de la FAIM
by Yassir Kabori
Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM.Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours. Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Episodes
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Mauvais élève, Congo, O'Tacos, Gong Cha : comment Adlane Draou a construit un groupe à 12M€ à l'instinct – Partie 1
Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul. Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève ! Un voyage aux États-Unis à 17 ans a tout changé. Pas une rencontre avec un grand patron. Juste le déclic "une pièce cachée dans sa maison qu'il…
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Relations presse food : remettre la presse à sa juste place, avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press
On remet la presse à sa juste place. J’échange avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé food, qui accompagne des marques engagées loin des recettes toutes faites et du storytelling plaqué. On parle de ce que les marques oublient trop souvent…
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Commencer avec zéro et bâtir un modèle e-commerce solide - l'aventure Naali racontée par Nadir Tayach - (partie 2)
Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach, on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cartonne aujourd’hui en e-commerce. On revient sur les débuts, quand tout a été construit sans moyens, sur les choix faits dans l’ombre, et sur ce qui a...
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Être utile avant d’être rentable avec le safran – Conversation avec Nadir Tayach (Naali) - (partie 1)
Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part. On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ce qu’il permet de raconter au-delà de la cuisine. Dans cette première partie, il est question d’utilité, de sens, de réussite autrement que par le...
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Reprise d’entreprise, marque iconique et coffee shop : les dessous de la renaissance de Marlette avec Thomas Parrain, co détenteur
Le 6 mai, il se couche sans savoir. Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. » Pas de transition, pas de pause, pas même un TPE à son nom, mais le coffee shop doit rouvrir. Dans cet épisode, Thomas Parrain, co-repreneur de Marlette, raconte les dessous d’une reprise...
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Tout comprendre à l’agroalimentaire et au retail - avec Salomé Charrigton, experte retail & fondatrice de Sans Filtre Ajouté
Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du secteur. Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Salomé Charrigton, consultante en retail et agroalimentaire, et créatrice du podcast Sans Filtre...
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La viande sans viande : Redefine Meat et les promesses de la foodtech. Révolution ou mirage marketing ? Avec Paty Meijas
Dans cet épisode du Mot de la Faim, j’accueille Paty Meijas de Redefine Meat, une entreprise pionnière qui ambitionne de réinventer la viande sans animaux grâce à la technologie d’impression 3D et aux protéines végétales. 👉 On parle sans filtre de : - Comment Redefine Meat fabrique ses steaks...
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De juriste à co-gérante de 3 restos : Pauline Pesnel raconte l’aventure Avec Amour – Le Burger
Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel, aujourd’hui co-gérante et associée d’Avec Amour – Le Burger, aux côtés d’Antonin Corot. Avec trois adresses en Île-de-France (Belleville, Montreuil et Montparnasse), Avec Amour est...
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Réinventer la cuisine indienne à Paris : le pari audacieux de Delhi Bazaar avec Bastien Peccoux, cofondateur de Tandoor Club
Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence. Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient sur les coulisses de ce succès. Dans cet...
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[EXTRAIT] - Delhi Bazaar : comment deux passionnés ont réinventé la cuisine indienne à Paris
Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l’Inde, multiplié les rencontres et compris une...
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TiCO : la transparence alimentaire expliquée par Marion Van Lissum
Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ? Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondatrice de l’application TiCO et véritable passionnée d’éducation alimentaire. Avec Marion, on parle d’un sujet qui nous concerne tous : la transparence...
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Be Native x Pépite : l’histoire vraie d’un grossiste bio et d’un boulanger exigeant avec Gabin Quaak et Yaodi Hu
Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant. Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu, fondateur de la...
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[FOOD MAKERS] - Plonger dans l’industrie du café : ouvrir un coffee shop sans se planter, avec Olivia Siccardi
Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans Filtre. Olivia revient sur son parcours de terrain, mais aussi sur tout ce qu’on ne voit pas toujours quand on rêve d’ouvrir...
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[FOOD MAKERS] - Créer son restaurant, boulangerie ou pâtisserie : conseils concrets de Marie Saby Gagnon fondatrice de Projet Food
Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à Paris. Avec plus de dix ans d’expérience à son actif, elle partage son parcours entrepreneurial, ses méthodes, et ses...
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La viande de gibier français, avenir de nos assiettes ? Nemrod : la révolution du sauvage français avec Vianney Baule
Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques…
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[EXTRAIT] - Valoriser la viande de gibier sauvage : le pari de Nemrod avec son cofondateur Vianney Baule
Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable. D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient…
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Le Kbinet - Dans les coulisses du droit : deux avocates face aux risques du métier de restaurateur
Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges...
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[EXTRAIT] - Le Kbinet - Hotline juridique pour restaurateurs sous pression. Accidents, contrôles... avec Juliette Chapelle et Sophie Elias
Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés. Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses...
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Alexis Vaillant - Réinventer l’alimentation : la mission d’Alterfood, PME française engagée pour une alimentation responsable
Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alimentation responsable. Il nous raconte son...
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[FOOD MAKERS] - Dans la peau d’un chef de rang d'un palace parisien : précision et art du service avec Emmanuel Almagrida-Koutzine
Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens. Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance discrète fait toute la différence. Il raconte avec...
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Réinventer le Snacking : Mieux manger sans culpabiliser et construire une marque engagée. L'aventure Elsy avec Claire Laurent
Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir. On parle de : - la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel - comment émerger dans un marché du snacking...
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Gaspillage alimentaire : comment Fullsoon aide les restaurants à reprendre le contrôle grâce à l’IA avec Tayeba Chaudhary
Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ? Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks,...
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Collège Culinaire de France : rassembler celles et ceux qui nourrissent autrement avec Celia Tunc
Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires. On parle de terrain, de transmission, de liens…
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[EXTRAIT] Celia Tunc - La mission du Collège Culinaire : préserver les savoir-faire et soutenir les artisans du goût
Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ? Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs,...
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Faire du yaourt consigné en ville : le pari d’une laiterie urbaine avec Xavier Hugol Gential fondateur de Fromaville.
Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ? Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France. Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville.…
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[EXTRAIT] Xavier Hugol Gential : Parcours d'un marketeur devenu artisan laitier fabriquant un yaourt local au cœur de la Seine-Saint-Denis
Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93). Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat. Ce qui l’a attiré ? L'idée de faire quelque...
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Réinventer le paiement et livraison dans la food : Bart, l’alternative aux plateformes classiques avec le fondateur, Amine Haddadi
Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ? Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une...
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[EXTRAIT] Moins de pression, plus de raison : repenser l’économie de la livraison de repas avec Amine Haddadi
Et si la livraison retrouvait du sens ? Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l’essentiel :...
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Boisson et restauration : la bouteille est-elle devenue obsolète ? Necense réinvente la boisson sans sacrifier le plaisir.
L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec...
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[EXTRAIT] Boissons solides et durables : Innover pour une boisson sans bouteille chez Necense avec Charlotte Figarde
Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi…
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Fousseyni Djikine : De l’idée à BMK Paris, succès et défis d’un entrepreneur food au service des cultures africaines
Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ? Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris ! Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met à l’honneur la cuisine d’Afrique de l’Ouest.…
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[FOOD MAKERS] - Recrutement, management, rentabilité : les clés pour un restaurant qui dure avec Arthur Communal - formateur en Sommellerie
Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fragiles, turnover élevé… Autant de défis qui...
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Manger Paris autrement : l'expérience Salive avec Natacha Sporer & Lola Zerbib
Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventure Et si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour et chasse aux trésors. Avec une carte…
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[EXTRAIT] Salive : Micro-voyages gustatifs à Paris. À mi-chemin entre le food tour et la chasse aux trésors
Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale. Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au trésor et le food tour, le tout avec une carte...
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[FOOD MAKERS] - Les coulisses du branding alimentaire avec Marine Dion : quand le visuel influence nos choix
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques food. Mon invitée, Marine Dion, nous plonge dans les coulisses de son travail. On parle de la création d’identités...
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[ANNONCE] - Food Makers : Dans les coulisses des métiers de la food
Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️ Un format court, un métier, une immersion totale. Avec Food Makers, je pars à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l’industrie de la food au quotidien. De la cuisine aux champs, des laboratoires aux salles de restaurant, chaque...
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#20 Sandwich Stories - The Smoked Meat : l'association de 4 amis pour créer le meilleur Pastrami de Paris
Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat. Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouver LA recette parfaite a été un vrai…
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[EXTRAIT] Faire le meilleur Pastrami de Paris - Almamy / Maxime / Mehdi / Mohcine - Fondateurs de The Smoked Meat
Le pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés. Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d’une recette fidèle à la tradition et les galères des débuts pour atteindre...
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#19 Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye - De la cuisine africaine à la street food parisienne
La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un restaurant parisien qui propose des burgers...
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[EXTRAIT] Mettre les saveurs africaines dans un burger - Camille Gozé - Co fondatrice de Bomaye
Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔 Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir les richesses de la cuisine africaine à travers un produit iconique et universel, le burger. Une réflexion sur la...
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#18 Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline - Réinventer la confiture de légumes et décrocher la médaille d'or.
Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les recettes maison de ses grands-mères, Marion a relevé un défi ambitieux : réinventer la confiture pour la moderniser et l’intégrer à nos habitudes…
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[EXTRAIT] Réinventer la confiture aux légumes et devenir championne du monde de confiture - Marion Giannelli - Co fondatrice de Poline
Marion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s’est donnée pour mission de redonner ses lettres de noblesse à un…
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#17 Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger - la recette du succès des burgers PNY ou comment construire une marque mythique
J’ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan, co-fondatrice de PNY (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé Rudy Guénaire. 🌟 𝐃𝐮 𝐫𝐞̂𝐯𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ : PNY, c’est l’histoire d’une petite idée devenue une référence du burger gourmet en France....
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[EXTRAIT] Faire le meilleur burger du monde : la recette du succès - Graffi Rathamohan - Co fondatrice de PNY Burger
Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔 Dans le prochain épisode, nous essaierons de comprendre les recettes du succès de Paris New York (PNY), une référence incontournable du burger artisanal à Paris. Graffi...
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#16 - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj. Comment créer la meilleure alternative végétale à la viande à base de fruit du jacquier
Nudj, l'alternative végétale la plus saine de France ? Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l’idée de Nudj : proposer une alimentation plus saine, plus responsable, et tournée vers l’avenir. Une aventure où innovation et impact positif vont de pair. -...
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[EXTRAIT] Partir à l’assaut de l’ultra-transformé grâce au fruit du Jacquier - Foucauld Peuchot - Co-fondateur - Nudj
Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs. Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre consommation de viande, et les impératifs liés à...
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#15 - Adriano Farano - Fondateur de Pane Vivo. Du levain dans les idées : du pain qui fait du bien à la santé, au palais et à la planète
Imaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment le plus ancien du monde. Bienvenue dans l'univers fascinant de Pane Vivo, où Adriano Farano bouleverse les codes de la boulangerie traditionnelle. Dans...
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#14 - Kevin Arquillo & Mathieu Limon - Fondateurs du label ZEBI & Monsieur Papounet : Pour une restauration plus durable et plus juste
Dans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label Zébi. Ces acteurs militants repensent l’alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing responsable aux pratiques managériales, pour un...
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#13 - Paul Olivier Claudepierre - Copropriétaire (DG) et Artisan vinaigrier de la Maison Martin-Pouret : Le vinaigre en héritage
Que se passe-t-il lorsqu’on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ? Comment réveiller une belle endormie ? Dans cet épisode, nous plongeons dans les coulisses de Martin-Pouret, la dernière maison à fabriquer le célèbre vinaigre d'Orléans. Chez Martin-Pouret, le vinaigre, c'est une...
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#12 - Philippe Conticini - Chef pâtissier / Fondateur - Maison Philippe Conticini Paris - Roi de l’émotion 🍰
« Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. » Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu’à l’international. Son...
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Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM.Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours. Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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