喝吧！清酒

我們分享了日前管怡宣老師邀請到日本酒評家松崎晴雄的日本酒趨勢講座，包括日本餐飲業衰退尚未恢復、精釀清酒興起、新世代接手酒造後想要尋找的清酒新風味等，快來跟我們聊天！ -- Hosting provided by SoundOn

鎮宇近日通過了難度很高的的國際酒匠考試，酒匠訓練中每一款酒至少要有30多項要素要判斷，他是什麼克服的？在這集裡，鎮宇透露利用AI大量分析課堂上喝過的酒款與解答的邏輯模式，當練習時遇到判斷上的盲點，就回頭檢視AI給出的參考答案。究竟AI是如何幫助鎮宇在考試中抓住命題方向、克服迷茫的情境呢？ 另一方面，日本近來出現了AI清酒唎酒師，只要客人透過平板電腦輸入今日心情與料理搭配需求，AI就能從上萬種清酒資料庫中，推薦最適合的酒款。這個黑科技的出現，是否意味著人類唎酒師即將被取代？ 在這集節目中，兩位主持人從AI協助考試和取代唎酒師的話題出發，深入討論人工智慧在酒類領域的應用與影響。面對AI快速的發展，專業級唎酒師該如何與之共處？而一般愛酒之人又能如何善用AI來精進品酒知識呢？ -- Hosting provided by SoundOn

這集我們邀旭酒造唯一的台灣正社員Zoey來跟我們聊她在東京和山口縣的冒險故事，高雄餐旅大學畢業的她，因為在學校念書時工作的經驗，正好接觸到獺祭在台灣的Bar，就這樣踏進清酒的領域。清酒釀造因負荷重，不太會讓女性實習，但Zoey自告奮勇，沒想到意外發現高雄人的天份：清酒釀造中的麴室又濕又熱，但對高雄出身的Zoey來說「剛好而已！」 這集Zoey聊了很多她第一手觀察旭酒造的理念，還有她在東京上演《東京女子圖鑑》闖蕩的心情，實在超級精彩，快來聽聽我們聊天～ -- Hosting provided by SoundOn

台積電在日本熊本縣的工廠近日開始營運，所在地菊陽町特地邀請日本航空，為當地職員開了一堂「台灣人習性」講座，會中列舉了幾個台灣人的特色，包括開朗、時間觀念鬆散、注重成國、注重CP值等，你認同嗎？我覺得從喜帖上的開始時間就可以知道！ 講到熊本，就要提一下熊本最有名的地酒「球磨燒酎」，因熊本所在的九州氣候較熱，釀清酒容易失敗，這一代就成了蒸餾酒的大本營；而當地有GI認證的「球磨燒酎」，是以米和米麴製成的燒酎類型，有什麼風味跟特色？搭什麼料理最好呢？ -- Hosting provided by SoundOn

江湖傳說通過率只有30%的SSI國際酒匠，考了哪些東西？這集來大揭秘一下！ -- Hosting provided by SoundOn

如果你可以自由決定，要復活哪項人事物，你會復活什麼？ 這集我們來聊聊「復活」的故事。位於日本宮崎縣的美鄉町，因為人口日漸稀少，過去也有酒造被整併。現在當地為了振興，決定要復活一款已經停產50年的清酒「五十鈴美人」。 但這款清酒已經停產這麼久了，當時的配方是什麼？當時的酵母、酒米都還找得到嗎？結果當地的振興委員會棄而不捨，最後在廢棄酒造中的篩子裡找到了酵母的蹤跡！ -- Hosting provided by SoundOn

有對在北海道的戀人最近結婚了，但原來他們相識的緣分，竟然是因為20多年前各自爸媽的一份投稿，讓他們在這20多年內都有特殊的羈絆！來聽我們聊聊這個時間的緣分。 談到時間，在葡萄酒的領域，「老酒」的觀念已經相當風行，但在日本酒仍介於「曖昧」。日本酒行銷多半希望大家買回去要趁新鮮喝，只有酒造特別熟成的熟酒才會是「老酒」。但從去年開始，日本酒開始推廣新規定，不但取消原本要強制標示的製造日期，還在媒體刊廣告宣導「日本酒只要保存得當，製造日期不是最需要考量的事」，這個製造日期過去對日本酒造成什麼影響？ 日本還有一家「長期酒熟成研究會」，在2005年開啟了熟成100年計畫，28家參加的酒造各提供11瓶酒，放在東京農業大學特製的地窖中熟成，研究團隊每10年會開一瓶分析其中的香氣、風味變化。這計畫目前已經開了兩瓶，究竟是變好，還是變不好？如果我們要在自己家裡熟成日本酒，該怎麼做呢？ -- Hosting provided by SoundOn

為了提升品飲能力，鎮宇最近報名了SSI國際酒匠認證課程，這項課程不但要考清酒和燒酎理論，還要在150分鐘內品飲25杯酒，分析風味並提出行銷提案，還要分辨各種製程對風味的差異，目前全球只有200人通過！！揪竟這項課程難在哪？ -- Hosting provided by SoundOn

延續近日開啟的日本行銷力話題，這集我們聊聊旭酒造推出的「美醉」、「未來 與農家同行」這兩款酒背後的故事，旭酒造在官網上詳細描述了這兩款的誕生、中途挫折與成果，甚至還解釋了為什麼這兩款酒要賣這麼貴！ 在葡萄酒領域，如果你用了全國各地的葡萄來釀酒，在法國只能標「Vin de France」，很容易被消費者視為低階酒款；但在日本可以拿來行銷！為了團結日本之力，日本酒造在2018年發起計畫，匯集全日本47個都道府縣的酒米，打造「絆舞」這款純米大吟釀，代表著對東日本大震災、颱風等受災地區的支援和感謝之情。每售出一瓶「絆舞」，都會捐出100日元給災區！但要將來自100多個地區酒米，打造成一款清酒，在釀造上可是有非常多眉角要突破，到底該怎麼做？ -- Hosting provided by SoundOn

日本、台灣近年都面臨客運缺司機問題，解決缺工不外乎就是獎勵、雇用中高齡等，但日本新潟縣最近有個妙招，就是在客運車上設了小朋友專屬駕駛席，從小讓小朋友體驗開車車的美好！ 談到行銷力，就不得不談談擁有銘柄「獺祭」的旭酒造，他們不僅創造出二割三分這種名聞遐邇的清酒，最近更把它們對酒的品質堅持，轉到了化妝品上，推出了獺祭面膜和獺祭化妝水！ -- Hosting provided by SoundOn

鬼門關的那一天，也是地藏王菩薩的生日，但你知道，地藏王其實是個韓國歐巴嗎？ 這集我們從小妖扮成鬼開始…啊不是，是小妖cosplay 壞特開始，聊到小妖的皮拉提斯初體驗，原來皮拉提斯不是一種瑜伽？？？ 鎮宇先前透過ChatGPT開發的「評酒大師」也升級囉，除了升級成GPT4的模型外，還增加了模仿MW Jancis Robinson的功能，讓你酒評更完整；不僅如此，「評酒大師」同步新增了清酒能力！僅開放《喝吧！葡萄酒》的粉絲索取試用！ -- Hosting provided by SoundOn

你走進一家東京惠比壽的高檔板前壽司店，平均客單要4萬日幣。酒足飯飽之際，老闆說了句：「剛剛你們吃的魚料中，有一塊是冷凍的！」你會怎麼想？ 這是日本廠商研發的「凍眠技術」，號稱可以急速冷凍，把食材凍結在最一開始新鮮的樣子，日後解凍，吃起來就跟「現撈」的一樣！今年5月，由「南部美人」酒造帶頭號召，有26家酒造加入「凍眠生酒」計畫，把各家酒廠剛剛壓榨完、完全未火入的清酒急速冷凍後販售，到底效果如何？ 擁有銘柄「獺祭」的旭酒造也有加入，但他們把這項技術用在更頂級的酒款，一瓶要價115萬日幣！到底厲害在哪？ 這集我們還分享了一個有趣的英國實驗，實驗找了40位志願者，讓他們在比較纖細的花卉前喝兩款酒，再到比較鮮豔的花卉前喝兩款同樣的酒，觀察他們對酒款的評價，是否會受到花卉的影響？ -- Hosting provided by SoundOn

《八尺門的辯護人》真的太好看了，還沒看的趕快去看啊！ 這集我們聊了《八尺門的辯護人》這部戲，大贊這部戲從劇本到演員都非常棒，處理的議題包含死刑、原住民與遠洋漁工這類很難懂的議題，但都處理得很棒！完全打趴《我們與惡的距離》、《最佳利益》。 我們還聊了幾個最近日本酒的行銷手法，包括和創作歌手一起出同名的清酒與單曲；酒造直接在東京開一家Sake Bar Hotel，入住的客人清酒喝到飽；還有一家行銷公司舉辦了「日本酒美人發掘大賽」，贏的人除了有一年份清酒、機票，還可以穿豪華和服，登上日本街頭廣告！ -- Hosting provided by SoundOn

日本電視節目《全能住宅改造王》描述各種居住空間困難的家庭，希望有厲害的建築師來幫他們的家庭大改造，實現一家人都能幸福生活的空間。近年台灣也有不少電視節目參考這個概念，但都做得不到位。你知道這個節目是怎麼調查客人需求的嗎？這裡就可以看到日本人的龜毛跟用心！ 說到日本人的龜毛，這集我們要延續清酒話題，來聊聊清酒酵母的各種眉角。現代清酒主要是透過打磨米粒，操作風味繁複/純淨的基底，再透過酵母發酵賦予各種花香、果香；但在100年前，清酒連要發酵成功都場靠天吃飯的考驗。國家為了徵收多一點酒稅，設立了國立釀造研究所；研究所每年進行比賽，再把每年第一名的酒造清酒使用的酵母分離出來、複製，再提供給各個酒造。這些酵母的風味各有不同，對釀造的影響差異也很大，如果知道一些基礎酵母風味，挑清酒時你可能會更方便歐！ 7/30（日）14:00 清酒與葡萄酒的共演課程 報名課程請洽：https://reurl.cc/3xmYMX -- Hosting provided by SoundOn

拿到清酒唎酒師之後，最常被問的問題就是：「那你什麼時候要開清酒課？」這次真的來了，但不是只有清酒，連葡萄酒也一起來了！ 2023年7月30日週日下午2點，我們將在台北開辦一場「清酒與葡萄酒」共演的課程。清酒與葡萄酒同樣是釀造酒，兩者卻有著相似又相反的特性在；這堂3小時的課程中，你將探索這兩種酒的釀造奧秘和風味源頭，甚至你會發現，他們竟然還會彼此偷學！ 在這次的課程，我們將一起品嚐3款清酒與2款葡萄酒。在專家帶領下，你不是只有「喝」，你還會實際用上鼻子和眼睛，自己發現這兩種酒的關鍵差異，變成你自己知識；課程結束後，你將掌握挑選、品飲及欣賞這兩款迷人酒品的技巧。 清酒近年國內銷量走下滑，酒造紛紛開始開拓海外市場。有清酒酒造發現，特定的釀造工法，會出現和白蘇維濃一樣的香氣物質，便著手開始打造有如白葡萄酒香氣的清酒；也有福島地區的酒造，運用AI分析當地的漁獲風味，特地開發了8款能與這8種魚完美結婚的清酒，快來聽我們聊聊！ 報名課程請洽：https://reurl.cc/3xmYMX -- Hosting provided by SoundOn

最近從政界開始一路延燒到教育界、藝文界、媒體界的#metoo 揭露性騷風潮，小妖也聊了她從小到大一路被性騷擾的經驗，原來女性在生活中危機四伏？恰北北的小妖又是怎麼應對的呢？ 近日在朋友家喝到一款來自韓國「福順都家」的氣泡馬格利酒，這款酒把香檳使用的「瓶中二次發酵」技法拿到濁酒領域應用，甚至成功大量生產平價商品，讓鎮宇哥直呼有趣。這個從米酒中的「濁酒」延伸出來的商品，有什麼獨到之處？和清酒中的「濁酒」是一樣的嗎？日本酒中近年越來越多的「氣泡清酒」，又是怎麼釀成的？ -- Hosting provided by SoundOn

這禮拜是東京行的第三集，我們要來聊東京夜晚探險！ 這集我們帶你探訪東京近來的最熱門景點——涉谷Sky夜景！這夜景這個東京最強的夜景，其中竟然還藏著一家神秘的隱藏酒吧，而且價格相當實惠！ 這次在東京，我們選擇住在在繁華的人形町附近，明明明天早上就要搭飛機回台了，卻在東京深夜的街頭偶遇一家充滿魅力的小酒吧「Namonaki Sakaba」，老闆不僅熱情好客，還是B'z的忠實粉絲！ 這集Podcast我們將分享這些東京特色的夜晚探險，究竟這些酒吧值不值得一去？快來跟我們一起聊聊吧！ -- Hosting provided by SoundOn

（小聲問）有人知道「黃金傳奇」這個綜藝節目嗎？以前在電視上看，都覺得「好好喔，如果可以揪一堆朋友來玩，應該很好玩！」 這個願望終於實現了！最近我們兩個和Wiwi、檸檬卷去玩了想玩很久的「城市實境遊戲」，就是要去買道具盒之後，透過道具跟遊戲，在指定區域解謎探險遊戲，不得不說難度真的很高，我們四個人一共玩了6個多小時才破關！ 這個成就解鎖後，下一個想玩的遊戲就是「全員逃走中」了XDDD 這集下半段我們來聊聊「清酒」。在古早時期，清酒比的並不是好不好喝，而是「誰會成功」，可見過去發酵確實存在很多不可控的變數；到現代，清酒更加重視釀酒酵母對風味產生的變化，著名的「大吟釀」，就是用會產生花果香氣的酵母而來。 但在日本四國有個高知縣，有一群人就在想：如果我們把酵母送上宇宙旅行，再拿回來釀酒，不知道會怎麼樣？這個白日夢沒想到真的成真了，這群人找到管道，把酵母送到宇宙旅行十天，回來後沒想到酵母還活著，而且香氣比以前多一倍！高知縣甚至還建立一套產區規範，必須用到宇宙旅行過的酵母和酒米釀造，才能標示為「土佐宇宙酒」！ -- Hosting provided by SoundOn

[咳咳…這集前半段出現放送事故，音質不佳請各位見諒] 人類有奧運比賽，狗狗也有！喜歡看各種動物影片的小妖，這集分享了英國狗狗界的奧運「Crufts」，這項比賽每年吸引多達上萬隻狗狗參賽，有計時障礙賽外，還有大隊接力，可能比人類比賽還精彩！！ 最近鎮宇哥終於拿到SSI國際唎酒師的證照啦，來分享一下唎酒師在幹嘛！原來SSI竟然還有「認定者專用商店」，只有通過唎酒師考試的人，才能登入購買！到底商店賣什麼限定商品呢？快來聽聽！ -- Hosting provided by SoundOn

發生戰爭前會有什麼預兆？平常可以提前準備什麼？如果敵人打來了，一般民眾在戰場上要怎麼生存？這集我們來聊聊這個！ 這集我們分享了一本日本人寫的書：《小老百姓的戰場行動守則》，由日本自衛隊野外生存教官，一步一步教你如何在戰場中生存，連該有怎樣的心理準備都講了！其中我印象最深刻的，就是在躲藏時的移動方式，必須盡可能地遮去腋下的空間和雙腳之間的間隙，因為這很容易讓人辨識出「這是人！」 葡萄酒的部分，我們聊了受戰爭改變的酒們，法國香檳區大概是二戰中受害最慘的區域，不但人們死傷，連香檳都要被德國人搬走！但沒想到意外促成了香檳酒莊們的團結，到底怎麼回事呢？不只是葡萄酒，清酒也深深被戰爭所影響，二戰後日本物資缺乏，酒造開始把腦筋動到「加料」，加水、加釀造酒精、加酸味料、加氨基酸…結果把一倍的酒變成三倍，還有個合法的稱呼叫「三增酒」！ -- Hosting provided by SoundOn

沒有唸完聖經可以信基督教嗎？最近博恩在Podcast大談「我為什麼不信基督教」的原因，在基督教圈引起討論，一向鐵齒我們聊了對「相信宗教」的看法。小妖一向認為「大家只要管好自己就好了」，不要管別人；但鎮宇卻認為，人是群居動物，很難脫離他人生活，所以影響他人是不可避免的，這兩個價值觀要怎麼並存？ 鎮宇最近開始修習清酒知識及攻讀唎酒師，發現看似和葡萄酒一樣都是釀造酒的清酒，卻有很多和葡萄酒相反的品鑑邏輯。像是在葡萄酒的世界，尾韻長、複雜就是好酒；但清酒卻認為「尾韻短」、「純淨」才是好酒，是為什麼呢？清酒同樣受漢字文化影響，釀造工序上有很多酷炫的漢字名詞，像是生酛、山廢、荒走這些名詞都代表某一種釀造方式，甚至有酒造會單獨拿出來裝瓶，這代表什麼風味呢？快來聽我們一一道來！ -- Hosting provided by SoundOn

安倍晉三的死震驚各界，不少人將矛頭指向維安問題，小妖過去籌辦過不少總統出席的活動，這集我們聊了，元首級的維安會做到什麼程度？國安局又會有哪些意想不到的要求？ 這集我們聊了因安倍而竄紅的清酒「獺祭」的故事。原來獺祭的名字源自於水獺的一種像「拜拜」的行為，因為是安倍晉三的家鄉「山口縣」的酒造，安倍當上總理大臣後，也常拿著這款家鄉地酒當伴手禮送給各國政要，包括歐巴馬跟普丁都收過！但其實釀造獺祭的酒造，在40年前差點一度倒閉；在安倍當上總理大臣前，這家酒造就相當努力，不惜得罪「慣例」也要釀出最厲害清酒！ 獺祭最知名的清酒莫過於「二割三分」，就是把一顆米摩到只剩下23%來釀酒，但還有比這個更厲害的清酒嗎？ -- Hosting provided by SoundOn