PODCAST · arts
Bol d'air par Tanguy Spots
by Tanguy Spots
Bienvenue !Au menu de cette saison 2, de nouveaux moments d’évasion et d’inspiration autour des métiers de bouche (chef, pâtissier, sommelier, fromager etc.). De Toronto à Montréal, en passant par Madrid, j’ai interrogé mes invités sur le thème des sens : le sens de leur métier, le sens qu’a pris leur carrière, les sens mis en éveil…Je suis Tanguy Spots, français expatrié depuis 2017 et passionné de gastronomie, de rencontres et de développement durable, je vous invite à prendre un bol d’air dans votre journée.Bonne écoute!
Episodes
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De l'Auvergne à Vancouver, l'odyssée entre tradition et innovation de Thierry Busset, maître chocolatier pâtissier
On continue notre tour du monde à Vancouver pour rencontrer un maître pâtissier et chocolatier dont le parcours est aussi riche que ses créations. Né en Auvergne, formé auprès des plus grands en France et au Royaume-Unis, il choisit Vancouver pour partager son art. Son nom est associé à...
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Vancouver, Melbourne, Londres... L'itinéraire de Franck Buiron, pâtissier globe-trotter
Aujourd’hui, direction Vancouver, où je retrouve Franck Buiron dans sa boulangerie-pâtisserie L’Atelier Pâtisserie. Originaire de Marseille, Franck a posé ses valises au Canada pour y apporter son savoir-faire en boulangerie et pâtisseries traditionnelles françaises. Son objectif ? Offrir aux...
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De San Francisco à Rio en stop : l'incroyable épopée de Louanne Loiseau, cheffe pâtissière
Et si un simple besoin de pause se transformait en une traversée du continent américain à l'auto-stop ? Aujourd’hui, je reçois Louanne Loiseau, une cheffe pâtissière française au parcours hors du commun. Après une saison intense à San Francisco, Louanne décide de rejoindre Rio de Janeiro... par…
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Champion du monde de pâté en croûte 2024, Thomas Joly régale les Montréalais avec ses créations chez le Toledo
Aujourd’hui, je vous invite dans un voyage entre tradition et modernité, entre excellence française et gastronomie québécoise… car mon invité du jour maîtrise l’art de sublimer l’un des plats les plus techniques et emblématiques de la cuisine lyonnaise : le pâté-croûte ! Je reçois Thomas Joly…
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Comment Johanna Le Pape révolutionne la pâtisserie bien-être (Championne du Monde des Arts Sucrés 2014)
Aujourd’hui, on va parler d’une pâtisserie qui prend soin du corps et de l’esprit. Mon invitée du jour est une cheffe pâtissière de renom, championne du monde des Arts Sucrés 2014, passée par les plus grandes maisons, de l’École Alain Ducasse à Ladurée… avant de prendre un nouveau virage : celui…
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Maître Cuisinier de France à Rio de Janeiro depuis près de 25 ans: le beau parcours de Frédéric Monnier
Aujourd’hui dans Bol d'air, on reçoit Frédéric Monnier, chef français installé à Rio depuis près de vingt cinq ans. Il est Maître Cuisinier de France — ce qui veut dire qu’il fait partie de l’élite des chefs français, ceux qui excellent techniquement et transmettent leur savoir aux générations...
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Inside the kitchen of The Canadian train: From Vancouver to Toronto with Chefs Bruno & Kyle (Special Episode in English)
The Canadian is the iconic train that takes you across Canada from west to east in five days and four nights - a journey through breathtaking landscapes, from the Canadian Rockies to the plains of Manitoba. I had the chance to hop on board, meet the chefs, and discover their workspace: an 8m²...
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Xavier Rousseau: il cuisine pour l'Equipe de France de football et pour la Scène Musicale de Boulogne-Billancourt
Aujourd'hui, nous avons l'honneur d'accueillir Xavier Rousseau, Chef exécutif de l'équipe de France de football depuis 2017 et du restaurant Octave à la Seine Musicale. Xavier a une longue et riche expérience avec les sportifs de haut niveau, et a notamment travaillé avec la Fédération Française…
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Les meilleures (et pires) anecdotes de Marie, Guillaume et Elise, fins gourmets
Pour ce dernier épisode de la saison, je suis ravi de vous proposer un nouveau format : la table ronde avec trois consommateurs avec des goûts et des parcours différents, des anecdotes et des souvenirs marquants (!). Tout d’abord, Marie et Guillaume, peut-être le couple que je connais qui dépense...
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Dans les coulisses des cuisines de Matignon avec Martine Bauer et les conseils d'entrepreneurs de Jonathan Bauer, Meilleur Sommelier de France 2014
Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir Martine Bauer, cheffe exécutive, et Jonathan Bauer, sommelier. Ils forment dans la vie pro comme perso un duo complice, complémentaire et attachant et portent avec Maxime Hoerth le projet Pompette forts de 3 concepts à Toronto, avec le restaurant, le...
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Julie Atlan : elle s'expatrie à 17 ans et devient COO de l'entreprise familiale Thierry Atlan (MOF Chocolatier)
🎙️ Nouvel épisode en ligne ! Rencontrez Julie Atlan, COO de Thierry Atlan 🌟 Cette semaine, plongez dans l'univers de Thierry Atlan, une référence incontournable dans le monde des macarons et de la chocolaterie artisanale à New York. Notre invitée spéciale, Julie Atlan, COO et fille du Chef...
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Said M’Dahoma : Docteur en Neuroscience, il arrête tout pour devenir Chef Pâtissier
🎙️ Épisode inédit ! De la neuroscience à la pâtisserie: le chemin insolite de Said M’Dahoma 🧠🍰 Plongez dans l'univers fascinant de la reconversion avec Said M’Dahoma, docteur en neuroscience devenu chef pâtissier et actif aujourd’hui sous le nom de thepastrynerd sur instagram ! Dans cet…
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Julien Laffargue : ses incroyables expériences dans les cuisines de l'Elysées, de l'Orient Express ou à Bora Bora
Cette semaine, portrait atypique et envoûtant de Julien Laffargues, Chef Executif du restaurant Ricarda’s à Toronto. Dans cet épisode spécial, Julien nous emmène dans un périple plein de rebondissements à travers les continents, partageant ses expériences et ses anecdotes les plus marquantes. Des...
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Thierry-Tri du Boisclair : les secrets pour créer un univers unique et une expérience mémorable dans son restaurant Regashi
🎙️ Les saveurs exquises de l’Asie prennent vie dans le dernier épisode de podcast ! 🍣 Rejoignez-nous alors que nous plongeons dans l'univers de la cuisine asiatique de Thierry-Tri, un chef émérite et copriétaire des restaurants Regashi et Tri Express. Il nous dévoile les secrets de sa cuisine,...
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Joris Gutierrez Garcia, Meilleur Sommelier du Canada 2023 : les préparations pour gagner ce concours
On plonge dans les coulisses du monde des vins avec Joris Gutierrez Garcia, le meilleur sommelier du Canada en 2023 et sommelier au Club Chasse et Pêche, cette semaine dans Bol d’air ! Humble et captivant, Joris dévoile sa vision d'expert et partage ses anecdotes fascinantes sur son parcours de...
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Éline Bonnin - Patate & Cornichon : Comment concilier sa vie professionnelle avec ses convictions personnelles ?
C’est au Café des Habitudes à Montréal que j’ai pu rencontrer Éline Bonnin, Cheffe Végane, Autrice, Créatrice de contenus et créatrice du blog Patate et Cornichon. Comment concilier sa vie professionnelle avec ses convictions personnelles ? Comment dire stop quand l’équilibre n’est plus là ?...
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Gabriel Vallantin Dulac : comment cet ingénieur est devenu un bon fromager-commerçant plutôt qu'un bon commercial
Ravi de vous retrouver pour cette nouvelle saison de Bol d'air ! Je reçois Gabriel Vallantin Dulac, co-gérant de la fromagerie Brie Alto, pour ce premier épisode.De sa reconversion d'ingénieur à son nouveau métier de fromager-commerçant, Gabriel nous partage ses anecdotes sur son difficile...
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Comment Sylvie Thobor, Thobors Bakery : son parcours de coiffeuse à cheffe d'entreprise/chocolatière/pâtissière
Cette semaine, pour le dernier épisode de la saison 1, je reçois Sylvie Thobor, co-propriétaire, cheffe pâtissière et chocolatière de Thobors Bakery. Un double "A": ce sont les lettres que j'utiliserais pour décrire la vie de Sylvie: A pour atypique: son enfance auprès de son grand frère et de…
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Pascal Geffroy - restaurant Batifole : ses conseils pour bien manager une équipe
Cette semaine et pour l’épisode 8 de Bol d’air, je pars à la rencontre de Pascal Geffroy, chef et propriétaire du Batifole, un bistrot français qui propose des plats traditionnels français à Toronto. Après plus de 25 ans passés dans les cuisines, Pascal partage avec nous sa vision du management,...
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Comment ils sont passés d'une vie confortable de cadres à une vie pleine d'incertitudes ? Jennifer & Jean-Sébastien - Aux Merveilleux de Fred (Toronto)
Aujourd'hui, je ne reçois pas un mais 2 invités: Jennifer et Jean-Sébastien, propriétaires de la boutique Aux Merveilleux de Fred à Toronto. On décrypte avec eux leur point de départ et l'aventure qu'ont été ces 5 dernières années: comment décide-t-on de passer d'une vie confortable de cadres à…
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Maxime Hoerth, Meilleur Ouvrier de France Barman 2011 : son incroyable parcours, des palaces jusqu'à Toronto
Au micro de Bol d'air cette semaine, j'ai l'honneur de recevoir Maxime Hoerth, co-propriétaire du restaurant, du bar et de la boulangerie Pompette, Meilleur Ouvrier de France Barman 2011, Meilleur Barman de France 2008, pour un épisode passionnant et riche en enseignement. Créatif et compétiteur,...
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Il n'a rien lâché pour réaliser son rêve malgré les nombreuses galères : Hadrien Verrier - HV Pâtisserie
Hadrien Verrier ou le parcours d'un homme qui rêvait d'ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie. Après des années de galères et de doutes, sa force mentale l'emmènera au bout de ses rêves: l'ouverture de sa première boulangerie en décembre 2023. Au micro de Bol d'air, il revient pour nous sur ses...
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De la Côte d'Ivoire à Toronto en passant par Clermont-Ferrand : le parcours du solide Jean-Régis Raynaud - Le Baratin
Jean-Régis, Chef Exécutif et co-propriétaire du restaurant le Baratin, ne va pas vous laisser indifférent: dans cet épisode, vous allez rire et vous crisper, être surpris et être choqué, mais par-dessus tout, vous allez, je l'espère, vous attacher à lui. On vous plonge dans son enfance - de la…
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Romain Avril - Chef, auteur, formateur, créateur de contenus : sa vision d'une cuisine durable et responsable
Bien se nourrir pour bien vivre? Voilà le message et l'expérience que Romain Avril offre à ses clients. Je vous invite à plonger dans la vie de ce chef aux milles casquettes: formateur, auteur du livre Vegan Bridge, créateur de contenus, consultant... Entre ses galères d'expatriation à Londres et…
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De l’école de commerce à l’école Ferrandi : entretien avec Morgane Pons de Blackbird Baking
Morgane a un parcours atypique et elle nous le raconte dans ce nouvel épisode de Bol d'air. De son enfance à Bourges aux cuisines de la boulangerie Blackbird Baking à Toronto, Morgane a toujours baigné dans un environnement culturel riche et a toujours été en quête de voyages: son périple...
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Comment Nadège Nourian - Nadège Pâtisserie - a construit une institution de 5 pâtisseries à Toronto
Pour ce premier épisode de Bol d'air, j'ai eu le plaisir de recevoir Nadège Nourian, cheffe et propriétaire de Nadège Pâtisserie, pour un échange passionnant sur son enfance à Lyon entourée d'une famille de pâtissier, sur son opinion à propos l'évolution du nombre de femmes cheffes, de ses...
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Bienvenue sur Bol d'air, le podcast des gourmets expatriés
Partir à l’étranger, perdre ses repères, s’adapter, galérer, réapprendre, réussir… Dans le seul but de nous offrir une pause gourmande. Rencontre avec des gourmets expatrié.e.s au parcours unique. Je suis Tanguy Spots et cela fait maintenant 6 ans que je rencontre des personnes incroyables,...
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HOSTED BY
Tanguy Spots
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Frequently Asked Questions
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Bienvenue !Au menu de cette saison 2, de nouveaux moments d’évasion et d’inspiration autour des métiers de bouche (chef, pâtissier, sommelier, fromager etc.). De Toronto à Montréal, en passant par Madrid, j’ai interrogé mes invités sur le thème des sens : le sens de leur métier, le sens qu’a pris...
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Bol d'air par Tanguy Spots is created and hosted by Tanguy Spots.
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