Pizza DIXIT
by Giuseppe A. D'Angelo
Mi chiamo Giuseppe A. D'Angelo, e la mia passione è la pizza napoletana. Sapete, quella che "come la fanno a Napoli non la fanno da nessuna parte”. Questa affermazione poteva essere vera forse fino al decennio scorso. Ma negli ultimi anni la pizza napoletana si è affermata nel resto d’Italia e del mondo. La Campania resta però il suo centro nevralgico. Ed infatti il viaggio alla scoperta della pizza è anche un viaggio alla scoperta della Campania, terra ancora poco conosciuta al di là delle sue coste, ma che sa regalare emozioni indescrivibili. Lo sapevate ad esempio che a Capua abbiamo il secondo anfiteatro più grande dell’antica Roma dopo il Colosseo? O che a Salerno vi è un orto botanico attivo dal Medioevo e in uso dalla scuola medica più antica d’Europa? Pizzerie situate in borghi poco conosciuti, a pochi passi da attrazioni storiche importanti o anche solo posizionate in scenari di imponente bellezza. Un itinerario che percorre le tappe di una Campania tutta da scoprire.- Scari
Episodes
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Ciaccia in Via de' Neri
Nella via delle antiche focaccerie e i vinai di Firenze potete provare la "focaccia" più complicata d'Italia: la schiacciata toscana. Talmente complicata che ha numerose varianti regionali e ben 617 nomi diversi!
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La piazza "crescente"
"Crescentone" è il nome con cui viene soprannominato il centro di Piazza Maggiore a Bologna. Ma da dove viene questo nome? Tutto è legato a una focaccia tipica del luogo, la crescente, o crescenta. Attenzione, però, che la confusione con i nomi è dietro l'angolo. In mezzo alla piazza c'è una...
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Una storia "reale"?
La tradizione vuole che la pizza Margherita sia stata inventata dal pizzaiolo Raffaele Esposito in omaggio alla regina Margherita di Savoia. Ma è davvero andata così?
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RO.VI, Ercolano
Una pizzeria recuperata in uno stabile settecentesco proprio all'inizio del cosiddetto Miglio D'Oro, famoso proprio per le sue ville nobiliari del Settecento. Siamo a Ercolano, in provincia, ma è il cuore è rivolto a Napoli.
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L'Oro di Napoli, Montecorvino Rovella
Si può unire il mangiare sano e salutare con un bel po’ di food porn? Il pizzaiolo Pierino Cardonia pensa di sì, ed è una missione che porta avanti tutte le sere nella sua pizzeria L’Oro di Napoli a Montecorvino Rovella.
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7 Soldi, Napoli
La pizzeria 7 Soldi si trova all’ingresso di una delle tante vie laterali che fanno da imbocco ai Quartieri Spagnoli. La loro pizza è classica, veracemente napoletana nell’aspetto e nel gusto, succulenta e abbondante.
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Madremia, Sirignano
Madremia è il nome che lo chef e pizzaiolo Giovanni Arvonio ha dato al suo locale. Proprio per sottolineare come le sue pizze siano tutte realizzate con lievito madre, con fermentazione tenuta in una camera controllata.
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Pepe in Grani, Caiazzo
Se c’è qualcuno la cui pizzeria rappresenta il legame tra un’attività commerciale e il suo territorio è proprio Franco Pepe, con la sua Pepe in Grani. Pepe ha raggiunto una notorietà a livello globale, ed è riuscito a riposizionare sulla mappa un paesino del casertano praticamente dimenticato da...
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L'Antica Napoli, Pollena Trocchia
La pizzeria L'Antica Napoli di Luigi Piscopo si trova proprio sul confine di Pollena Trocchia, comune alle falde del Vesuvio. E se la mia esperienza con la pizza è stata davvero una sorpresa piacevole, lo è ancora di più scoprire che questo comune nasconde un sito archeologico inaspettato...
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Pizza Social Lab, Napoli
Sia che siate amanti della classica pizza napoletana a rota 'e carretta, sia che invece cerchiate qualcosa di più contemporaneo, da Pizza Social Lab nel quartiere di Fuorigrotta a Napoli sarete accontentati: è infatti possibile ordinare le pizze in entrambi gli stili.
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Piperita, Casalnuovo
Il ristorante e pizzeria vegetariano e vegano Piperita fa uso di diversi impasti alternativi e sostituti di altri ingredienti per venire incontro a diverse esigenze alimentari. Questa è la dimostrazione, qual'ora ce ne fosse ancora bisogno, che la pizza è un alimento destinato a tutti.
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Lombardi 1892, Napoli
Lombardi 1892 è una delle pizzerie storiche di Napoli, la cui attività si fa risalire a oltre un secolo fa. Non sempre vecchio è garanzia di qualità, ma in questo caso il parallelismo funziona: la loro pizza e morbida, saporita e ben bilanciata. E si trova a due passi da un'attrazione spesso…
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Nanninella, Poggiomarino
Raffaele Boccia è un pizzaiolo di talento che è riuscito a portare nella sua Poggiomarino una visione ben precisa: quella di una pizza di qualità che si distacchi dalla tradizione, ma senza rinnegarla, per offirire alla clientela un prodotto alternativo e di qualità. E il pubblico gli ha dato...
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Le pizzerie dell'alto casertano
A Statigliano, piccola frazione del comune di Roccaromana, c'era un tempo la tradizione di fare il pane e la pizza in casa e venderla agli abitanti dei comuni vicini. Oggi si può ancora respirare quell'aria di tradizionalità alloggiando nella quiete dell'Affittacamere Le Nonne. Questa è la...
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Tregrani, Napoli
Dario Viscardi è un pizzaiolo con tanta esperienza all'estero, che ha deciso di aprire la sua pizzeria a Napoli centro: con Tregrani, lui fa parte di quella new wave di pizzaioli che vuole distinguersi con ricette sempre innovative, alcune anche alquanto ardite, e utilizzando ingredienti di qualità.
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DeLuxe Pizzeria, Santa Maria a Vico
Enrico De Lucia è un giovane pizzaiolo che viene dalla scuola di quel Francesco Martucci che gli ha evidentemente insegnato molto in termini di impasti e di abbinamenti arditi. Forse è per questo che ha deciso di chiamare la sua pizzeria DeLuxe, quasi come a voler sottolineare il contesto un po’...
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La Contrada di Tony, Pozzuoli
Salvatore Caracciolo fa parte di quella schiera di pizzaioli che viene dalla tradizione e vi è molto legato, ma non per questo si immobilizza. Ed infatti i suoi impasti fanno avvertire tutto il suo amore per lo studio e la ricerca. Salvatore gioca con le farine, realizza i suoi blend, tanto da...
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Pizzeria Di Stora, Arpaia
Il giovanissimo e talentuoso Michele Fuccio ha trasformato il ristorante di famiglia in una pizzeria, e le sue pizze si presentano già con un impasto maturo e consapevole. La pizza nel ruotino è sublime.
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Mamà Pizza Passion, Santa Maria Capua Vetere
A pochi minuti da quello che è il secondo anfiteatro romano più grande d'Europa dopo il Colosseo, troviamo una pizzeria che invece ci proietta nella modernità, ma senza sociare in eccessi gourmet.
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Tipo1, Capua
Appena fuori dal centro storico di Capua, piccolino, la pizzeria di Domenico De Pascale è quasi nascosta, e ha un’anima molto semplice. La pizza stessa è l’espressione di questa semplicità.
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Mercato Pompeiano, Pompei
Il Mercato Pompeiano si trova a due passi dal sito archeologico più famoso del mondo. Ma anche se il nome fa riferimento alla Pompei antica, la sua cucina è più moderna che mai.
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Vino e Biga, Alife
Alife aspetta solo di essere scoperta con i suoi reperti dal passato: la sua quiete pomeridiana nasconde il passaggio frenetico di un'antica civiltà in piena movida. Un po’ di quella movida la ritroviamo oggi soprattutto nelle sere d’estate nella piazza della cattedrale. È lì che Luigi Santagata…
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Pizzeria da Cammarota, Santa Maria la Carità
Francesco Cammarota non è uno di quei pizzaioli che ha passato anni dietro al bancone per poi aprirsi la sua pizzeria. Lui ha invece dedicato parte della sua vita nel campo della consulenza, insegnando ai pizzaioli intorno al mondo la nobile arte bianca. Però a un certo punto anche per lui è...
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Raffaela Marigliano Pizzeria, San Giorgio a Cremano
La pizzeria che oggi è parte di un brand portato avanti da Raffaela Marigliano, un tempo era chiamata semplicemente Antica Pizzeria Marigliano. E quell’Antica, denominazione tipica di tante pizzerie del napoletano, non era certo un attributo buttato là. La pizzeria ha infatti più di sessant’anni,...
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Fronna d'Està, Pomigliano d'Arco
La pizzeria Fronna d'Està si trova a Pomigliano, la patria di un importantissimo festival del jazz che va ormai avanti da 25 anni. E proprio come la musica, le loro pizze sono delle ottime partiture che necessitano solo di qualche accordo in più.
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Fratelli Pidone, Cava de' Tirreni
Questo piccolo locale, un posticino luminoso e accogliente, ti vuole comunicare un messaggio dritto e chiaro: se cerchi la tradizione sei nel posto giusto. E sì perché Francesco Pidone ci tiene a portare avanti il concetto di una pizza vecchio stampo, diretta, gustosa e senza troppi fronzoli....
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Nonna Ma', Frattamaggiore
Corrado Alfano è un pizzaiolo che negli ultimi anni è molto seguito per due motivi principali. Il primo, ed è inutile dirlo, è il prodotto. Il secondo è il modo in cui utilizza i social per divulgare la sua arte, non tanto da un punto di vista tecnico, quanto di esperienza: un mestiere fatto di...
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Pizzeria Vigliena, Napoli
La pizza di Vigliena risponde a canoni semplici: diretta, senza fronzoli, ha qualche difettuccio da poco, ma sicuramente rappresenta genuinamente l’anima della veracità napoletana. È una pizza che ho tutto il piacere di consigliarvi se volete provare qualcosa di essenziale, lontano dalle rotte...
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I Masanielli di Francesco Martucci, Caserta
La pizzeria I Masanielli di Francesco Martucci è un elegante locale situato a due passi dalla Reggia di Caserta, ed è molto ben diverso da quel piccolo locale di 70 coperti da cui ha iniziato la sua scalata. Ma la passione è la stessa. Ciò che distingue Martucci da tanti altri pizzaioli è che,...
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Haccademia, Terzigno
La pizzeria Haccademia si trova nel cuore del vesuviano a Terzigno. Qui troviamo un pizzaiolo di lungo corso, ma con ancora tantissime frecce al suo arco: Aniello Falanga ha un’attenzione tutta incentrata sulla territorialità. Come sempre, il meglio lo regala il territorio circostante, a partire...
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I Borboni, Pontecagnano
Pontecagnano è diventata un ottimo punto di riferimento nel salernitano per la buona varietà di pizzerie che vi possono trovare. Tra questa, la più popolare è senza dubbio I Borboni, che alla sua apertura non mancò di suscitare un enorme interesse di pubblico. Merito della popolarità dei suoi...
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La Pizza di Polichetti, Roccapiemonte
Antonio Polichetti è un ragazzo serio e riservato, che mostra il suo impegno con la concentrazione al banco di lavoro. La sua Pizzeria di Polichetti è in effetti fuori dai circuiti mediatici alimentati dalla fama del pizzaiolo di turno. Antonio tiene la testa bassa, e lavora senza sosta. E il...
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Prima Classe, Caserta
Il pizzaiolo Enzo Bastelli si è fatto notare per la sua creatività che si è espressa al massimo nella sua Ricomincio da Te: una pizza che ha sconvolto molti palati. Volete sapere di cosa si tratta? È il caso allora di intraprendere questo "viaggio tra i sapori" alla pizzeria Prima Classe di Caserta.
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Granammare, Salerno
La pizzeria Granammare è lo sforzo congiunto di due pizzaioli salernitani doc, Alfonso Saviello e Tommaso Lastra. Entrambi hanno avuto diverse esperienze lontano da casa, prima di decidere di mettersi insieme e fondare un loro progetto. Un progetto che è tutto incentrato sul loro amore per la…
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Donna Teresa, Santa Anastasia
Sullo splendido santuario della Madonna dell'Arco si affaccia la pizzeria Donna Teresa, un ristorante aperto dal pizzaiolo di lunga data Roberto Barone assieme a suo figlio Giuseppe. Roberto è della scuola tradizionale, ed è uno che ha girato il mondo insegnando a tantissimi aspiranti pizzaioli…
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Mimì Pizzeria e Cucina, Ravello
Nella deliziosa ed elegante Ravello, la pizzeria Mimì prepara un'ottima pizza di qualità, a prezzi accessibili, e ve la serve in un delizioso giardino appartato. Una pausa pranzo piacevole.
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Binario1, Vairano Patenora
Tutta l’area attorno al comune di Vairano Patenora è ricca di chicche insospettabili. Vi voglio raccontare di come una visita alla pizzeria Binario1, situata proprio di fronte alla stazione ferroviaria, possa essere solo l'inizio di un'escursione alla scoperta di tutte le meraviglie intorno a...
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Nonna Nannina, Cava de' Tirreni
Nonna Nannina è un locale che si definisce Osteria e Pizzeria Contadina. Quel contadina nel nome è la chiave di volta. La co-proprietaria di questo locale a gestione familiare, Nausica Ronca, mi ha spiegato tutta la sua filosofia dietro la scelta dei prodotti che usano. Scelti e selezionati da...
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Bersò, San Sebastiano al Vesuvio
Il ristorante e pizzeria Bersò si trova proprio di fronte al santuario dedicato al santo protettore del comune. E nel bel mezzo del Parco Nazionale del Vesuvio. Una terra che da secoli, proprio grazie alle sue terre vulcaniche, regala prodotti ricchi di sapore per i nostri piatti.
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Pizzeria del Corso, Pietramelara
Cosimo Chiodi ha aperto la sua pizzeria proprio a ridosso dello splendido borgo medievale di Pietramelara. Un paese in cui il sentimento di appartenenza territoriale si vede e si avverte dappertutto. Persino nelle pizze.
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Il Segreto di Pulcinella, Montesarchio
A Montesarchio il pizzaiolo Giuseppe Bove è riuscito nel giro di pochi anni è a imporsi come un punto di riferimento, spostando un bel po’ di persone in questo piccolo centro del Sannio, e allungando le file fuori la porta. Come? Con un impasto davvero leggero e scioglievole, e un menù intrigante...
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Pizzeria Jolly, Palma Campania
Gennaro Catapano è un ragazzo di poco più di trent’anni che però ha già alle spalle più di 15 anni di carriera da pizzaiolo. Come molti pizzaioli, ha cominciato davvero in giovane età. Ma quanti di questi possono vantarsi di aver messo in piedi una pizzeria ad appena 19 anni, ed essere durati per...
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Leopoldo Gourmet, Terzigno
Leopoldo Gourmet è il ristorante e pizzeria che ha deciso di riconvertire la sua tradizione storica per adeguarsi alla contemporaneità dell’offerta gastronomica. Leopoldo D’Ammora è uno chef che a Terzigno si è fatto conoscere per una trattoria le cui specialità sono a base di baccalà e...
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Decimo Scalo, Caserta
È da pochi anni che Vittorio Vespignani e Mery Paone hanno installato la loro attività in questo piccolo locale che conta davvero pochi tavoli. Ma sono stati in grado di ricreare un’atmosfera unica, grazie alle cortesie e alle attenzioni che rivolgono ai loro fedelissimi clienti, che sono ormai...
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I Fratelli Caponi, Torre Annunziata
I Fratelli Caponi prende il nome dai due personaggi del film Totò, Peppino e la malafemmina. Il nome sembra un po’ buttato là per dare colore, ma in realtà ci sono dei riferimenti ben precisi. Questa pizzeria è ricavata all’interno di un antico podere ottocentesco ristrutturato, il Palazzo Fusco.…
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Pizzeria Del Corso, Portici
La Pizzeria Del Corso di Vincenzo Mazza prende il nome dal Corso San Giovanni a Teduccio. Ma non si trova in un punto qualsiasi di questa strada, bensì a un importante crocevia: quello del confine tra Napoli, Portici e San Giorgio a Cremano. Qui si incrociano le storie di quella che è stata...
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La Locanda dei Feudi 2.0, San Cipriano Picentino
Siamo solo a venti minuti d’auto da Salerno, ma vista da quassù la città sembra lontanissima: ci troviamo sui monti Picentini, su di un colle a 350 metri d’altezza. E la vista serale su un panorama fatto di lucine che si riflettono sul mare lontano mentre tutto intorno siamo circondati dal verde...
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Daniele Gourmet, Avellino
Ci sono pizzaioli che partono da Napoli per esportare il loro concetto di pizza napoletana e impiantarlo in un nuovo territorio. E quelli che invece al nuovo territorio vi si legano, evolvendo il proprio concetto tradizionale di pizza e rimodellandolo sulla base delle nuove scoperte. È il caso di...
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Gusto79, Falciano del Massico
La pizzeria Gusto79 si trova a Falciano del Massico, ma a soli venti minuti d'auto troviamo la bellissima città di Sessa Aurunca da visitare, con i suoi monumenti risalenti all'antica Roma, i palazzi storici, la fortezza e molto altro. Perfetta per una gita di un giorno da concluere con una bella...
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La Contrada, Aversa
Roberta Esposito mi racconta di come ha cominciato da molto giovane a lavorare nel ristorante di famiglia servendo ai tavoli, prima di decidere di avvicinarsi al forno e ad apprendere il mestiere di pizzaiola. Un mestiere che ha fatto suo nel giro di poco tempo, cominciando a regalare subito…
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Mi chiamo Giuseppe A. D'Angelo, e la mia passione è la pizza napoletana. Sapete, quella che "come la fanno a Napoli non la fanno da nessuna parte”. Questa affermazione poteva essere vera forse fino al decennio scorso. Ma negli ultimi anni la pizza napoletana si è affermata nel resto d’Italia e del mondo. La Campania resta però il suo centro nevralgico. Ed infatti il viaggio alla scoperta della pizza è anche un viaggio alla scoperta della Campania, terra ancora poco conosciuta al di là delle sue coste, ma che sa regalare emozioni indescrivibili. Lo sapevate ad esempio che a Capua abbiamo il secondo anfiteatro più grande dell’antica Roma dopo il Colosseo? O che a Salerno vi è un orto botanico attivo dal Medioevo e in uso dalla scuola medica più antica d’Europa? Pizzerie situate in borghi poco conosciuti, a pochi passi da attrazioni storiche importanti o anche solo posizionate in scenari di imponente bellezza. Un itinerario che percorre le tappe di una Campania tutta da scoprire.- Scari
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