再吃一口 one more BITE

Nora是企鹅的老同事，也是资深葡萄酒买手，做了七年的自然酒线上店，而她在上海开酒吧的决定，缘于一次偶遇：在朋友的新店旁边，发现旁边有一家空置的铺面，她被午后照在店里斜墙上的阳光打动，很快就决定要在这里开出一家主打自然酒的葡萄酒吧。网上对Nora's的评价，常见关键词是“舒服”、“氛围好”和“松弛”，选酒小众有趣，每天都有新的杯卖选择，夏天的Burrata Gelato配葡萄酒醋和橄榄油，还一度成为网红，吸引了许多不喝酒的客人前来打卡……这期节目里，我们和Nora聊了聊她从0到1开店的历程，经营的心得，还有对自然酒的种种思考。🎯时间轴00:18 只看了一个铺子，就决定要在这里开出一家“像鸡尾酒吧一样”的葡萄酒吧10:16 在酒吧里卖橄榄油、醋，还用它们来搭配Burrata冰淇淋19:31 Nora's的选酒思路：自然酒为主，能喝到一些别的地方不太能看到的酒28:17 没有固定酒单，每次来都可以有新尝试44:16 开店建议：要控制成本，也要舍得请人1:00:49 入门葡萄酒/自然酒的最佳方法：找到离你家最近的酒吧，去喝他们所有的杯卖🎙️ 嘉宾Nora，自然酒买手，Nora's Wine shop & bar主理人，小红书@Nora Liu🎙️ 主播志伟，企鹅吃喝指南CEO剪辑：梦昕

春节将近，大家是不是都忙着在快递截止之前赶紧买买买？网购天南海北的特产美食，一直是企鹅编辑部的传统艺能。我们曾经在淘宝上吃遍四川、潮汕、云南、湖南、福建、山东、海南等各地美味，也曾挖掘出各种只有当地人才知道的宝藏特产：瑞安菜市场里的粉嫩熏鹅、香飘三层楼的湖南血鸭、用碳炉新鲜现烤的齐齐哈尔牛肉干、能吃出四季变幻的桂花麻糍……本期节目，就是一期让人流口水的年度盘点现场，过去一年里，企鹅编辑部花了几十万，真金白银网购了1000+种好吃好喝，其中最让人印象深刻的美食，都交出来了。从硬菜到零食，从碳水小吃到面包甜点，总有你喜欢的一款，节目最后，还有我们挖掘店铺的独家心得，记得听完！时间轴01:41 东莞碌鹅、奶香凤爪，还有香气能飘三层楼的湖南血鸭13:29 假期磨牙零食：炭烤齐齐哈尔肉干、香香酥酥的台湾牛轧糖饼18:58 碳水脑袋请冲：海蛎油饼、紫菜光饼、油饼包烧麦、锅盔凉粉！30:11 能吃出四季变幻的年糕和麻糍35:51 好吃的网购面包：清酒酵母庞多米吐司、葡萄煎茶面包42:27 花椒叶青柠曲奇、杜思咖啡核桃白脱饼干……这两家网购甜品店，能尝到不一样的风味搭配50:31 编辑部挖掘宝藏小店的秘笈，全都掏出来了！节目中提到的店铺和购买方式硬菜东莞烧腊店（碌鹅、叉烧、奶香凤爪）：淘宝店 鹅爸爸七号店湖南血鸭：小红书@小妹卖特产温州瑞安熏鹅：微信号a39609678宁波糟货：淘宝店 企鹅市集零食齐齐哈尔炭烤牛肉干：微信号h13664526363卢琴树糖心酥（牛轧糖夹心饼干）：淘宝搜品名找代购，代购价¥119-139不等碳水小吃海蛎油饼、光饼：淘宝店 北仔福建手工小吃油饼包烧麦：淘宝店 鄂之康湖北美食特产南充锅盔凉粉：淘宝店 就是这家锅盔店宁波年糕：淘宝店 企鹅市集面包甜点佐敦面包铺：同名微店（微店APP内搜索），自助下单憩屋Chiissaten（原野路子面包）：同名微店，首页会更新每月上架排期老查理：微信号classiccharlie（年前已休息）野菓：同名微店，每周日晚开售。店主小红书@sheep_111111，每周日会提前预告当周菜单嘉宾+7、夏桁  企鹅吃喝指南编辑主播黄穗穗音频后期梦昕

你有没有发现，这几年的蓝莓，突然变得便宜又好吃了？还记得以前，蓝莓只是又小又酸又昂贵的进口水果，在酸奶、奶昔里偶尔登场，很多人会为了花青素去吃，但味道实在算不上太好。但就在几年前，“花香蓝莓”横空出世，凭甜脆爆汁的口感迅速走红，价格也被打了下来，往常一小盒几十块钱的蓝莓，如今居然有了桶装，可以当零食抱着吃，简直不敢想……你可能也会有这些疑惑：从酸涩到甜脆，蓝莓是怎么逆袭成网红水果的？为什么蓝莓在越来越好吃的同时，还能越来越便宜？想吃到口感巅峰期的蓝莓，又有哪些选购小技巧？以及大家都很关心的——蓝莓产量蹭蹭涨，用药和农残安全情况到底怎么样？这期节目，我们请来了在云南从事蓝莓行业十余年的波波老师，和企鹅吃喝指南的水果买手开苏，一起聊聊关于蓝莓的各种硬核知识。🎯时间轴00:58 十年前的蓝莓，跟现在有什么不一样？06:14 为什么蓝莓品牌很少强调自己的品种？09:22 一个新品种的研发，可能花费几千万到数亿17:47 变便宜的蓝莓，会成为下一个阳光玫瑰吗？25:33 冷知识：上海也是蓝莓产区！29:57 蓝莓是越大越好吃吗？33:01 超实用的蓝莓选购指南！基质栽培的蓝莓，会混合土壤、椰子壳等材料精心配比，有机质含量更丰富，蓝莓风味自然也更浓郁。用心的果园，还会采用小盆来栽培，管理也更精细化。波波老师果园里的好吃蓝莓，今年也已经上架企鹅市集！选购请至“企鹅市集”淘宝店，或“企鹅吃喝指南”微信公众号（消息栏底部-买买买-企鹅市集）🎙️嘉宾波波，云南深耕蓝莓板块十余年开苏，企鹅吃喝指南水果买手🎙️ 主播黄穗穗

本期节目的嘉宾，是B站知名美食up主@肉仔肉仔肉。肉仔肉长居法国15年，本职工作是银行工程师，偶然产生拍美食视频的想法，因一期「水果哥」Cedric Grolet的深度测评获得了十余万播放量，走上了探店博主的道路。这期节目里，肉仔肉跟我们聊了他成为美食博主的经历，也分享了他对法餐、法甜的观察，以及在巴黎吃过的风格各异的餐厅、甜品、面包店……圣诞和新年假期将近，如果你近期有巴黎旅行计划，一定要来听听肉仔肉的巴黎宝藏美食指南！🎯时间轴01:05 肉仔肉是如何走上美食博主之路的？07:12 最早想当做菜博主，随后发现这个赛道太卷了11:11 探店视频里的店，都是怎么选出来的？17:51 在巴黎吃fine dining：米其林是另一种意义上的金拱门28:48 想体验传统法餐，该去哪些餐厅？35:39 Fine Dining吃累了，来试试轻松有趣的小酒馆！50:03 作为法甜博主，肉仔肉会推荐哪些甜品/面包店？1:03:20 聊聊巴黎的巧克力、Gelato、咖啡馆和酒吧👨🍳肉仔肉推荐的巴黎餐厅（包含一些节目中没有提到，但同样很好吃的餐厅）近期印象深刻的米其林餐厅Le Doyenne，两名澳大利亚主厨开出的星级餐厅，同时获得了米其林绿星（Farm to table的衍生概念评级）和世界50佳餐厅头衔的双料顶级法式农家乐NHOMe 耶路撒冷、巴黎主厨开的一星餐厅，法餐功底扎实，融合中东，和亚洲的味道，氛围和出品都不错Maison by Sota Atsumi，日本主厨做法餐，用匠人精神卷同行的案例，性价比极高，出品很不错“人生中吃到过最好吃的烤鸽子”做正统法餐的米其林餐厅Plénitude，Cheval Blanc Hotel白马酒店附属米其林三星餐厅Le Gabriel，布列塔尼菜，2024年拿到米其林三星Épicure，Le Bristol 布里斯托酒店附属米其林三星餐厅传统法餐土菜馆子Au Petit Riche，出品非常好的传统法餐 地址：25 Rue Le Peletier, 75009 ParisLa Jacobine，家常传统土菜，推荐法式洋葱汤 地址：59-61 Rue Saint-André des ArtsBouillon Chartier，巴黎百年食堂，有三家分店，最原汁原味老店地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris芝士控推荐Le vieux bistrot，奶酪火锅  地址：54 Rue Mouffetard, 75005 ParisAuberge Aveyronnaise，拉丝土豆泥  地址：40 Rue Gabriel LaméLe Plomb du Cantal，另一家瀑布土豆泥&法国土菜 地址：3 Rue de la Gaité, 75014 Paris创意菜Le Pincemin，法国Top Chef冠军Xavier Pincemin的创意餐厅Ochre，巴黎西郊的高性价比米其林餐厅小酒馆Minore，轻松简单有创意的小酒馆Narro，高性价比日法融合菜金马车Le Cheval d’Or，巴黎新中式餐厅，法国人做中餐的视角很有意思Clover Grill，牛排馆Bistro Ordinaire 长期在法国流浪的中国主厨开的店，中法融合菜Boletus，中国厨师做的小BistroLe Coq & Fils - the Poultry House，正统法式烤鸡餐厅JIP 和 Orson，ins很火的网红韩国年轻主厨开的店Le clown bar，亚法融合小酒馆Bodega Potxolo 正宗，物美价廉的西班牙tapasDelhi Bazaar 印度风小酒馆TRÂM 130 越南风小酒馆越南河粉Mam From Hanoï，米其林必比登推荐Pho 18 米其林pho的姐妹店Song Heng，距离景点很近，游客友好面包店Pleincoeur by Maxime Frédéric，白马酒店甜点师另起炉灶做社区面包店La Maison d'Isabelle，巴黎顶流可颂，讲究现烤现吃刚出炉的深烘可颂Panifacture，年轻面包师开的性价比社区小店Le Comptoir de Madeleine 现烤玛德琳蛋糕真的好吃顶奢酒店饼房Hôtel Le Bristol 布里斯托酒店，巴黎最奢华蛋挞Ritz Paris，推荐千层酥Hôtel Le Meurice 水果哥的招牌仿真水果Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 旗下的蝴蝶饼房甜品大师店Yann Couvreur小狐狸，性价比代表Jeffrey Cagnes，法甜和可颂水准都很高Des gâteaux et du pain，Claire DAMON 甜点女王，柠檬挞Hugo & Victor，花神咖啡馆供应商Mori Yoshida，日法甜品，草莓蛋糕和蒙布朗Angelina，蒙布朗创始店，推荐减糖版蒙布朗Brigat，孚日广场旁边意大利风的甜品店，出品很不错Pâtisserie Rayonnance，日法融合的小甜点店，出品很精致，业内很出名Nèulo，四季酒店的甜点总厨开的flan专门店Tapisserie - Charonne，巴黎初代网红，米其林一星主厨开的甜品店Christophe Louie，巴黎业内很有名的潘娜托尼仙人，酥皮面包和flan也做得很好Fou de Pâtisserie，专业甜点杂志开的甜品买手店，挑选了当季各种大师的作品巧克力Le Chocolat Alain Ducasse 名厨杜卡斯监修的巧克力店Plaq 新晋bean to bar很厉害的店Chapon 巴黎老牌巧克力店，巧克力慕斯很厉害Patrick Roger 巴黎网红巧克力店Jean-Paul Hévin 巴黎老牌巧克力店，性价比极高GelatoBrigat gelato，意大利正宗Folderol，自然酒+冰淇淋，氛围感很好，适合打卡GRAVE，咖啡+冰淇淋，有些意外口味La Glace Alain Ducasse, Manufacture à Paris 杜卡斯名厨的冰淇淋咖啡店Kawa CoffeeSubstance，北欧浅烘流派（成都Goût & Co风格相似）Tiba coffeeCoeur Coffee Roasters 蒙马特高地酒吧Septime La Cave

均价100+一块的精品巧克力，和超市里的巧克力到底有什么不一样？做一名精品巧克力买手，把世界各地的有趣小众产品带到中国，又是怎样的体验？这期节目的嘉宾，是企鹅吃喝指南的老同事美伢。十年前，她和我们一起写过文章，做过选品。2017年离开企鹅之后，她创立了自己的巧克力买手店“巧盒ChocBar”，也致力于推广Bean to Bar文化，创作了许多精品巧克力的科普内容。在节目里，我们聊了美伢成为精品巧克力买手的历程，她在探访各国品牌时的有趣见闻，也分享了精品巧克力品尝和选购的入门指南，干货满满！时间轴00:54 美伢的精品巧克力事业，可以追溯到十年前的企鹅吃喝6:44 精品巧克力，现在还是个小众概念吗？10:25 怎么好好品鉴一块巧克力？13:08 这么贵的巧克力，到底都是谁在买？18:39 精品巧克力买手，平时都在做啥？25:43 泰国品牌PARADAi做巧克力有多精细？每一颗可可豆都亲手发酵44:42 国内有哪些巧克力品牌值得一试？50:12 初尝精品巧克力，应该从哪些品牌和口味入手？节目中提到的概念/品牌SCAA风味轮瑞典品牌/可可豆供应商Åkesson's（大A）泰国品牌PARADAi日本东京品牌Dandelion加拿大品牌Qantu巴西巧克力制造商 Luisa Abram嘉宾美伢，IICCT2级巧克力品鉴师，公众号/小红书巧克力买手店“巧盒ChocBar”，浙江大学建筑空间结构硕士主播志伟，企鹅吃喝指南CEO

这两年，沪上Gelato店已经多到让人有些审美疲劳，层出不穷的新口味，常常猎奇有余，却惊喜不足。但今年新开的Di-solve却是例外，以黑马之姿迅速成为城中热门，在Gelato行业内也广受赞誉。店主Leafy是正经科班出身的甜品主厨，把多年来钻研风味搭配的经验融入Gelato，创造出许多馥郁又奇妙的口味：绿豆蓉般温润的紫苏籽油橙花，咸中透着坚果甜香的烤甜椒开心果，甚至还有法式鸭肝+苹果生命之水白兰地这样的含酒Gelato，风味的融合度和层次感，堪比一道Fine Dining前菜……这期节目，我们跟Leafy聊了Di-solve的幕后故事，为什么一位甜品主厨想要开一家Gelato店？店里充满奇思妙想的菜单是如何设计出来的？怎么把握不同食材在Gelato中呈现的精妙平衡点？🎯时间轴2:08 学甜品、学酒、学分子料理，都缘于“叛逆”11:03 选择开Gelato店，因为它最好玩13:23 为什么上海有那么多Gelato店？25:28 从鸭肝冰淇淋聊起：如何把小众食材做得好吃不猎奇？28:19 最难做进Gelato的食材，是酒！30:22 构建菜单的理念：发挥食材的潜能，创造出大家没见过的东西43:50 做出好吃Gelato的要义：寻找主厨与消费者之间的共同语言🎙️嘉宾Leafy，Di-solve Gelato 主理人，西班牙品牌 SOSA 现代料理原料 亚洲品牌大使，前法芙娜东京学校甜品师，米其林甜品主厨结业，IICCT level 2 巧克力品评师与评审，前面的都不重要，其实是爱喝酒不爱吃甜品的甜品师🎙️主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑

正是贴秋膘的好时节，又逢双十一开启，来给大家安利一波我们私藏的网购零食！这期节目的嘉宾，是两位资深零食爱好者，热衷于搜罗国内外各种神奇口味、小众品牌的零食，去旅游都会专门备个行李箱，装满一整箱当地零食回家。在这期节目里，她们把自己真金白银试出来的、反复回购的宝藏单品，都掏出来了：有神奇的临沂炒鸡味薯片、咖喱味薯条、东南亚风情满满的咖椰饼干、调味不输米其林餐厅的甜咸口蛋卷，还有能锻炼咬肌的超硬软糖，能对比出不同品种草莓味的水果软糖……建议开一袋零食边听边吃，体验感拉满！🎯时间轴1:50 国产薯片的口味，真的太卷了！7:29 国外宝藏薯片品牌推荐13:37 除了薯片，还有哪些咸香酥脆的好吃小零食？20:16 好吃上头的肉类零食24:18 适合磨牙的面包脆和碱水饼干27:47 聊一些适合配茶的甜甜小饼干33:32 宝藏咸甜口蛋卷，调味高级不输米其林餐厅36:51 能征服浙江人的桂花蜂蜜炸年糕片42:32 超硬软糖，吃起来是什么感受？44:05 水果软糖，还能平行品鉴出不同品种草莓的风味？47:32 能当零食吃的超足料Granola！📝节目中提到的零食清单薯片、玉米片、薯条类上好佳 咸蛋黄薯片多力多滋（台湾版） 爆蒜鲜虾味乐事 春收马铃薯粉胡椒味、临沂炒鸡味澳洲Red Rock Deli薯片卡乐比 汤咖喱黄金薯条农心 青阳辣椒蛋黄酱明太鱼薯片其它膨化类北菓楼开拓仙贝海鲜味 函馆鱿鱼&帆立贝&毛蟹卡乐比 扇贝味虾条kinokuniya纪伊国屋书店 辣油虾片旺旺x黎子安联名 惠灵顿牛排味玉米球湖池屋 烤玉米味玉米条肉肉类神农公社 猪肉脯脆片Olive young 香脆鱿鱼丝自贡火边子牛肉干（企鹅市集有售！）其它脆脆零食开市客Lovish&Foods mini贝果脆Pretzel pete碱水饼干 肉桂红糖味&烟熏培根车达味饼干曲奇Fortnum&Mason 开心果clotted cream饼干Melvados 新加坡咖椰脆&马六甲椰糖杏仁脆微热山丘 芭娜娜香蕉饼干香港皇玥 番茄迷迭香蛋卷泰康万年青饼干甜口小点心草夕寸红糖小麻花金二狗 桂花蜂蜜炸年糕片（秋冬限定，小红书店铺）花满楼 松仁鲜花饼日出 凤梨酥&花蜜太阳饼软糖甘乐 齿王软糖UHA 时令水果软糖GranolaDaily Seeds&Co 玫瑰香草味&巧克力橙子味Amazing Graze 香蕉蛋糕味其它洽洽 椰椰玫瑰腰果爱之味 黑八宝粥🎙️ 嘉宾夏桁，企鹅吃喝指南编辑，点心研讨会会长路一，企鹅吃喝指南前任编辑/大厨，点心研讨会副会长兼唯一人类会员

又是国庆出游日，每到这个时节，我们经常能收到粉丝朋友的询问：来上海旅游，有哪些必吃餐厅？又或者是：有朋友要来上海玩，该招待他们去哪里吃饭？这期节目，我们拉上了鹅司的两位上海同事，给大家列一张我们自己的上海旅游必吃榜！有好吃又不网红的本帮菜餐厅，地道的小笼、生煎，也有异国情调满满的西餐漂亮饭。还有藏在街角的宝藏咖啡店、面包店、小酒吧……都是只能在上海吃到的特色小店！🎯时间轴00:18 开场2:18 丰俭由人的本帮菜餐厅08:07 烟火气十足的上海小吃：从大饼油条到生煎小笼16:39中秋节前，还有好吃的月饼！21:53 几家风格各异的西餐推荐31:59 真正的上海特产：Gelato36:55 上海特产第二名：面包41:53 想喝咖啡，推荐去哪里打卡？44:05 夜幕降临，是喝酒的时候了！🍴节目中提到的餐厅（按出现时间排序）本帮菜老兴鲜、小实惠、福1015、福1088、福1039、成隆行、豪生酒家、157食坊、老吉士上海小吃张师傅早餐店、东泰祥、黄阿姨锅贴大王、莱莱小笼、佳家汤包、屋有鲜本帮面馆老地方面馆、小陶面馆、明呈黄鱼面馆月饼、点心素斋月饼：龙华寺、玉佛寺、慈光素食部鲜肉月饼：新锦江大酒店福系列餐厅的苔条松子饼（节目中提到的价格有误，应为308元8个，但还是很贵！）和苔条腰果酥（38元3个）异国料理Bistro：Juke、Bastard精致法餐：1929 by Guillaume Galliot、Cellar To Table · CTT法国土菜：Le Saleya Bar à Vin意大利小馆子：La vite和风洋食：稻忠古北日料三巨头：旬藏、お箸、一幸市区日料：和乐日本料理、石见GelatoDisolve、Dip in、达可芮Dal Cuore（陕西北路本店）面包MBD、Breadfast、Sloppy Gin、cute cube银座仁志川（秋季限定的奶黄生吐司）、Orenda bay咖啡意式：秋裤chillcooool特调：o.p.s、3 1/2、Coffee Spot、Spot table手冲：有容乃大、内明谷、黑羊Blacksheep Espresso酒吧鸡尾酒：ex stock、Paal、COA葡萄酒：Nora's精酿：233商店、Liquid's tag、Junto新华路街区Madre（面包店）、Le bec 62（法式乡村罐子菜）、Villa Le bec321（精致法餐）💡 延伸节目/阅读文章 |  上海月饼测评文章 |  上海冰淇淋榜单播客 |  上海最红的鸡尾酒吧COA播客 |  上海咖啡榜单文章 |  上海面包榜单🎙️ 主播志伟，企鹅吃喝指南CEO夏桁，企鹅吃喝指南编辑黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

做美食媒体近十年，我们写过许多餐厅推荐，也经常被人询问（并自我拷问）：好吃的餐厅等同于好餐厅吗？我们推荐餐厅的时候，到底在推荐什么？「好吃」这件事，有没有大家都能认可的标准？这期节目，我们串台一档餐厅评论播客「杂食者餐桌」，跟美食媒体人苇杭、资深食客仔猫一起聊聊餐厅的「好吃」，以及「好吃」之外的更多可能性。「杂食者餐桌」本身是苇杭和仔猫共同发起的一系列餐桌活动，每一期围绕特定的饮食主题，与餐厅合作策划限定菜单，和感兴趣的食客一起，探索食物背后的技艺、情感与文化价值。在这期节目里，我们聊了杂食者餐桌做过的各种有趣活动：用中国海鱼做日本会席料理、请福建阿公阿嬷来北京做闽南流水席、联合天津名厨复刻传统津菜……探讨了我们评价餐厅的标准，也分享了「吃饱吃好」之外，从食物中发掘的种种乐趣与价值。最后还有主播们反复回访的餐厅推荐，记得听完！🎙️ 串台主播 | 苇杭@苇杭EaToday、仔猫@仔猫食处🎙️ 主播 | 志伟，企鹅吃喝指南创始人🎯时间轴2:29 杂食者餐桌，想成为连接餐厅与食客的小桥13:24 用全中国的海鱼，诠释日本会席料理23:24 在家庭式闽南小餐馆，做一场老式流水席30:00 和四位天津名厨一起，探寻传统津菜的文化与传承39:11 还去了北京的山上采菌子！好吃的餐厅=好餐厅吗？43:54 从Noma聊起：“好吃”是用餐体验的决定性因素吗？55:11 一家好餐厅应该是什么样的？1:05:28 “好吃”到底有没有客观的标准？1:16:50 彩蛋：各地私藏餐厅推荐！ 北京：京华楼饭庄 南京：香格里拉江南灶 上海：老兴鲜、豪生酒家、福和慧👨🍳 节目中提到的人&场景&菜杂食者餐桌 中国鱼会席@鮨膳杂食者餐桌 闽南流水席@闽中闽杂食者餐桌 从传统中探索津菜未来象征天津菜的信物：九铃开生刀Noma：2003年创立于丹麦哥本哈根，多次被评为“世界最佳餐厅”Sorn：泰国首家米其林三星餐厅Alchemist：位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，在2024「世界50佳餐厅」中位列第8名主播推荐餐厅：北京 | 京华楼饭庄南京 | 江南灶上海 | 豪生酒家上海 | 老兴鲜上海 | 福和慧💡 资料杂食者餐桌|鮨膳中国鱼会席杂食者餐桌|闽中闽流水席杂食者餐桌|在传统中探索津菜未来

说到食品香精，很多人的第一反应可能是：假、人工味儿、不够高级……还有不少人买东西，会小心翼翼避开有“香精”的食物，尽量挑那些“配料表简单”的产品。但你有没有想过：配料表里看不到香精的食物，一定就不含香精吗？而且，香精又真的有这么可怕吗？如果这么多人都不喜欢香精，为什么食品厂家还要往食物里加？是为了“省钱”，还是有别的深层原因？香精对我们吃到的食物风味，究竟有多大的影响？这期节目，我们请来了食品行业的三位资深从业者：香精公司负责人Eddie、食品配方研发公司创始人老K，以及第二次来到我们节目的牛奶厂二代Eric，一起聊聊香精行业从研发到应用的真实情况，破除各路谣言，也分享了好多行内人才知道的干货知识！【时间轴】2:26 香精从研发到生产，到底要经历多少环节？8:04 “天然香料”不一定真的天然？15:41 “香精味”到底是什么味？加了香精的食物一定吃得出香精味吗？24:12 香精无法模拟所有的食物风味30:19 用香精代替天然原料，是为了省成本吗？34:05 在鸡尾酒吧里，香精正成为潮流46:17 聊聊争议很大的“香精豆”54:18 大家为什么不喜欢香精？【嘉宾】Eddie：泛亚香精公司负责人老K：第七类型研食所创始人Eric：佳乐乳业副总经理，九峰牧场掌门人【主播】志伟、穗穗

过去几年来，中国葡萄酒正以一种令人惊叹的速度蹿红。首先，它变得越来越好喝了：2018年时，著名Decanter品醇客大赛上，只有8支中国酒斩下金奖，到2023年，这个数字已经翻倍了。同时，中国酒也变得越来越有趣了：你能看到许多时髦又有个性的cool wine、车库酒、独立酿酒师，从传统的赤霞珠到流行的橙酒自然酒，黑马层出不穷，风格多样也不输任何一个国际产区。但是，作为一个新生市场，中国酒仍有不少进步空间，而在迅速发展的同时，也难免面临争议、质疑与挑战。这期节目，我们就请来了法国权威葡萄酒评论机构贝丹德梭Bettane&Desseauve的中文主编刘佳音，聊聊中国葡萄酒的现状与未来。时间轴3:05 为什么想聊聊中国葡萄酒6:19 一天品鉴100款葡萄酒是什么体验？15:33 聊聊产区：葡萄酒产业已经在宁夏扎根21:27 热度高涨的香格里拉（梅里产区），能喝出不一样的风土29:28 在宁夏和云南之外，中国出现了更多有趣的葡萄酒产区43:05 中国葡萄酒的十余年变迁56:21 没有历史包袱，反倒能做出更多有趣的创新1:02:49 好喝的中国酒，怎么样才能卖得更好？1:14:16 5月24-25日，贝丹德梭将在黄浦江游轮上举办酒展，欢迎来喝🍷微信扫描下方二维码，可以看到酒展详情并购买门票，现在入手还有早鸟优惠噢！在云南喝到的二十几种霞多丽贝丹德梭出版的中国葡萄酒蓝皮书佳音在贝丹德梭·中国 2025 颁奖典礼上。这一届品鉴特设了「贝佳优选」奖项，重点关注零售价300元以下的酒款，旨在发掘更多好喝、高性价比的中国葡萄酒主播志伟，企鹅吃喝指南CEO嘉宾佳音，独立酒评人，贝丹德梭中文主编

上海是全世界咖啡馆最多的城市，没有之一。在市中心的静安区，咖啡馆密度是57家/平方公里，甚至超过了纽约曼哈顿和东京涩谷……在这样一个全球最密集也最卷的咖啡之城，怎么找到好喝的咖啡馆？从2018年开始，企鹅编辑部几乎每年都会测评一期上海精品咖啡榜单，今年也不例外。这期节目，我们请来了一起测评的两位同事，聊聊上海咖啡市场的变化、今年喝到的宝藏店铺。还有，我们挑选好喝咖啡馆的实用技巧，也都交出来了！时间轴1:03 企鹅咖啡榜单是怎么做测评的？9:17 走进一家咖啡馆，如何快速判断它的水平？23:49 避坑指南：打着“瑰夏”名头的咖啡一定很贵吗？28:54 今年的上海咖啡馆，更有“活人感”了35:14 编辑部私心偏爱的咖啡馆，都掏出来了！53:20 外地朋友来上海，该带TA去哪里喝咖啡？节目中提到的咖啡馆有容乃大MCB秋裤coffee by sadsideRadar酊暮（omakase套餐形式）手冲：悉达多、Attic Lab特调：村口大树、Bathe、Shimmer、O.P.S原力飞行（三顿半线下店）乔治队长的风味博物馆、Spot Coffee、Blue Bottle企鹅年度咖啡榜单和地址信息如果对榜单中的咖啡馆有更多兴趣，欢迎点击链接阅读榜单原文👇上海有几千家咖啡馆，我们最爱这16佳｜企鹅吃喝指南嘉宾猫猫（吴月Coral）：企鹅吃喝指南咖啡产品研发&内容顾问登登：企鹅吃喝指南2018年咖啡榜单作者主播黄穗穗，企鹅吃喝指南编辑

你是不是也觉得，这几年国内的烘焙市场，卷得有点让人看不懂了？从恰巴塔到碱水吐司，从猛犸包到黄油年糕，推陈出新的速度越来越快，网红元素堆得越来越多，同时，价格也真的是越来越贵了！这期节目，我们串台「商业有厘头」播客，一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？网红单品的生命周期，为什么越来越短？高价面包的背后，藏着商家的哪些套路？健康风潮下，面包又有哪些值得关注的新趋势？节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店，记得听完噢！【对话成员】「商业有厘头」主播 Cecilia企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏【时间轴】02:14 2024-2025烘焙趋势：有哪些新花样？06:48 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景16:09 网红面包越来越短命？背后原因是什么？22:31 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么？39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？51:09 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？58:06 宣传健康低卡，实则高糖，全麦面包表里为何不一？01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店！【推荐的店】重庆 佐敦面包铺 当地有线下门店；微店APP搜店名可网购快递 特色产品：中国不同品种小麦做的硬欧，咖喱法棍、庞多米吐司等等 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H北京 me_lab火星大象实验室 添加工作室微信me_lab，每周快团团预定可网购快递 特色产品：碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等昆明 夕野面包 当地有线下门店，目前门店厨房装修升级中，暂未开放营业，预计4月开放；后续可搜公众号“夕野面包Wildough”，底部菜单→买面包，加客服确认单品可快递。 特色产品：树番茄可颂、牛干巴可颂等等 店家小红书@夕野面包_Wildough 主厨小红书@不甜_Wildough上海 BREAdFAST（不邮寄） 特色产品：口味超多的恰巴塔（原mbd核心班底）、味噌海苔海盐卷、原味吐司 店家小红书@BREAdFAST上海 Sloppy Gin（不邮寄） 特色产品：口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂 店家小红书@SloppyGin上海 Madre（不邮寄） 特色产品：黄金潘多洛（圣诞季限定）、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏【参考资料】企鹅吃喝指南2024年度上海面包榜单年度碳水炸弹 ｜ 上海4700+家面包店，这些是我们今年的最爱2023年度上海面包榜单一年吃了1000只面包，2023年度面包榜单，来了| 企鹅吃喝指南《上海新晋网红面包店，挺难评的。》上海新晋网红面包店，挺难评的。《火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。》火上热搜的“天价”吐司店值不值？我们忍不住说两句大实话。CIB烘焙技术研究所《只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。》只有1%全麦粉也能叫全麦面包？非常遗憾，是的。

在中国，所有人都熟知的养生魔咒，必定是一句「多喝热水」。无论春夏秋冬，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。很多人觉得这事天经地义：喝热水对身体好，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？但事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。甚至，「卖开水」曾经是城市里一门常见的小生意，从早到晚冒着蒸汽的「开水铺」，构成了中国人日常生活中的一道独特风景。这期播客，就来好好聊聊，喝热水这件平凡又重要的小事。【时间轴】00:18 喝热水，有什么好研究的？01:44 古代陶器的中西差异，如何影响了我们的饮食习惯03:37 紫苏、沉香「熟水」，是宋代的顶流饮料05:36 南宋人已经用上保温瓶了？06:44 热水虽好，但是没有柴火可烧08:42 西方医生：冷水不干净，喝点酒就好了12:59 民国医生：水源不安全，自己煮一煮消毒吧15:43 一场战争，开始让中国人全民喝热水17:27 喝开水，为什么还得去店里买？25:01 在宴席上喝热茶热水，也有专门的供应商20世纪初，上海路边售卖开水的小店老虎灶老虎灶发行的水筹人们在老虎灶前打水赵爷爷家的茶担【主播】黄穗穗

冬天就应该窝在家里啃巧克力！这期节目，我们请来了KESSHŌ珂珂琥的联合创始人王倞，来聊聊好吃的精品巧克力。如果你是生活在北京/上海的甜品爱好者，很有可能听说过派悦坊，这就是王倞和Mark Huetsch在2009年创立的烘焙品牌。甜品生意做得风生水起，他们却在2018年前后，转而投身精品巧克力的研究，把当时大陆还很罕见的Bean-to-bar巧克力概念带入市场。我们很好奇：精品巧克力究竟有什么引人入坑的魔力？从零开始做Bean-to-bar，经历过哪些波折？一块好的精品巧克力，可以带来什么样的风味体验？【时间轴】00:18 正片开始01:30 在一家印度小作坊，意外入坑精品巧克力05:53 为了研究巧克力，一口气进口了5吨可可豆13:59 什么是精品巧克力，有标准吗？20:17 不同地区的巧克力品牌，风格有什么不一样？31:57 巧克力中有趣的增味是怎么研发出来的？【播客中提到的巧克力品牌】Dandelion Chocolate - 美国旧金山Kokoa Kamili - 坦桑尼亚可可庄园Luisa Abram - 巴西Azú - 委内瑞拉Raaka Chocolate - 美国纽约Spinnaker Chocolate - 美国西雅图LetterPress Chocolate - 美国洛杉矶Foundry Chocolate - 新西兰【嘉宾】王倞，KESSHŌ珂珂琥&派悦坊联合创始人，毕业于清华大学生物系，前麦肯锡咨询顾问【主播】志伟，企鹅吃喝指南CEO

你好奇过我们日常吃的食物，背后都有哪些来历和故事吗？其实，有一些历史学者，专门研究各种美食的有趣历史——比如说，最早诞生的冰淇淋是什么样的，中国第一头黑白花奶牛是怎么来的，19世纪往咖啡里加鸡蛋的喝法，又是怎么回事？本期节目中，我们请来了从事食物史研究和出版的编辑章斯睿，一起聊聊食物史这个小众领域。食物不仅仅是食物本身，它的发展历程，其实也会折射出社会生活的变迁、制度的建立、文化的冲突……而她在做的事，就是努力把这些研究出版成书，让更多人感受到饮食文化的趣味。在节目中，我们也聊到了一本书诞生过程中的各种艰难险阻，图书编辑为了卖书和省成本，都被逼出了哪些神奇技能……如果你也好奇图书出版的幕后故事，欢迎来听听她的激情吐槽~00:53 博士论文为啥跑去研究上海的牛奶历史？05:57 “食可语”丛书的诞生15:15 什么样的食物主题会更好卖？20:12 买版权是图书出版的成本大头27:33 为了省钱，买了版权却没有买书里的图片34:28 历史记载里的有趣食物有哪些？38:25 图书编辑为了卖书，都想出了什么办法43:49 聊聊国内外的饮食史写作1:01:02 最后，向听友们征集一个适合食物史丛书的名字，如果采纳，会送书以表感谢！【食可语译丛目前已出版书目】1. 鹅肝 : 食品政治中的众口难调2. “逛吃逛吃” : 铁路美食的黄金时代3. 糖与雪 : 冰淇淋与我们相遇的五百年4. 甘苦同食 : 中国客家乡村的食物、意义与现代性5. 罐头 : 一部美国公众的食品安全史6. 从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史【嘉宾】章斯睿，上海社会科学院出版社编辑、复旦大学历史学系博士、“食可语”丛书联合策划人【主播】黄穗穗

作为一档赶热度赶得非常晚的播客，我们终于要来聊聊前段时间很火的韩国美食综艺《黑白大厨》了！你也许看到过不少关于《黑白大厨》的剧评，但这期节目的角度有点特别：我们请来了参加过国内美食综艺《谁是鼎厨》的选手/小红书家宴博主朱天遥@猪大遥，结合她的亲身经历，来聊聊这些美食竞赛类节目背后的门道。比如：从筛选、面试到初赛，美食综艺的真实流程是什么样的？比赛中的食材、餐具，原来也藏着这么多小心思？一档好看的美食竞技节目，究竟应该比些啥？大遥并非专业厨师，本职工作也与餐饮无关，作为素人博主，却被拉到了一档美食节目中，与专业厨师同台竞技。但正是这样的背景，碰撞出了很多有趣的经历，也让她能以不同的视角，去观察美食综艺幕后的故事和细节。节目后半部分有一些《黑白大厨》剧透，配合剧集食用，体验更佳噢！【时间轴】1:05 作为音乐老师/家宴博主，怎么会去参加一档美食综艺？3:15 美食竞技综艺是怎么筛选参赛选手的？4:24 素人选手居然PK掉了专业主厨？8:49 一个参赛经验：不要轻易得罪赞助商:（17:55 在比赛现场，我的高压锅炸了22:36 美食比赛的评委，到底在评些什么？28:47 从赛制设计，聊聊《黑白大厨》为什么会这么好看？36:58 聊聊《黑白大厨》中各位有意思的选手48:43 中国将来能拍出自己的《黑白大厨》吗？【节目中提到的部分《黑白大厨》选手及所在餐厅】拿坡里美味黑手党-权圣晙：Via Toledo Pasta Bar爱德华李：610 Magnolia三星-姜胜元：trid料理狂人-尹南鲁：Deepin肉类黑帮-李大卫：Guunmong阿姨无菜单料理一号-金美玲：愉快餐桌、安东家评审-安成宰：MOSU【嘉宾】朱天遥，西洋打击乐专业毕业的音乐老师，小红书家宴博主@猪大遥【主播】志伟、木容

精品咖啡该怎么入门，一直是个常聊常新的话题。毕竟咖啡世界实在太过浩瀚，从前端的产地、品种、处理方式，到后面的烘焙、冲煮、品尝，处处都是知识点，新手入门，很容易被各种复杂名词劝退。但是！我们想说，咖啡从0到1的入门，其实并没有那么难！从八九年前开始，我们「企鹅吃喝指南」公众号，就和从业多年的咖啡顾问查老师Charles一起，做过一系列咖啡科普，力图用最浅显易懂的方式，帮助大家在家冲出一杯好咖啡。这一期节目，我们请回了查老师，还有写过几期上海咖啡榜单的编辑登登，一起破除关于咖啡的一些迷思。比如说： 咖啡豆的分数，可能没有那么重要 喝不出咖啡产品描述里的花香、果香，其实并不是你的问题 想喝懂咖啡，你家附近的咖啡馆，也许比各种“大师培训班”都靠谱对于刚接触精品咖啡的小伙伴们，查老师还给出了一整套贴心的入门方案，从买豆子到购置器具，都是高性价比又不踩坑的选择，助你在家轻松做出一杯好咖啡！【时间轴】2:08 从业精品咖啡十八年，为什么会开始做直播？5:54 作为咖啡师，在不工作的时候都是怎么喝咖啡的？8:27 咖啡豆好不好喝，有客观标准吗？17:44 中国咖啡的烘焙水平，已经卷过北欧了24:13 喝不出咖啡风味，是味蕾不够敏感吗？31:12 入门手冲咖啡，应该怎么挑豆子？40:41 云南豆的进步，越来越明显了47:22 在家做手冲的新手装备全推荐！54:53 意式咖啡的入门装备盘点【嘉宾】查老师Charles，咖啡入行18年，开过咖啡店，做过培训学校，也是咖啡界国际级评审。现为小红书/B站「查老师的咖啡宇宙」博主。登登，曾任「企鹅吃喝指南」主编，多篇「上海咖啡榜单」作者【主播】志伟，「企鹅吃喝指南」CEO

又到了秋季水果大量上市的时节！这几年的水果市场，也是特别精彩。新品种层出不穷，带花香的苹果，果冻般柔嫩的柚子，完全没有渣的梨子，特别甜的橙子和橘子……让人眼花缭乱的同时，也常常引发很多疑问：这些没见过的品种、风味、都是怎么种出来的？为什么现在很多水果，好像时令性渐渐削弱了？水果越来越甜，酸味越来越淡，真的是好事吗？还有，秋天买应季水果，究竟有哪些好吃的品种不能错过？这期节目，我们请来了企鹅吃喝指南的资深水果买手开苏，来聊聊水果行业里的一些内幕门道，以及秋季水果的各种实用小知识。本期播客搭配水果服用，效果更佳噢！【时间轴】00:36 好卖的水果，都是甜的水果09:30 跟风种网红水果，可能没那么赚钱13:35 名产地的水果，一定更好吃吗？22:56 聊聊秋季水果：柿子、柚子和梨28:38 水果摘得越来越早，也越来越不好吃了34:44 大家都在卖软籽石榴，我们今年却选了一款硬籽品种41:24 从有香气的苹果，聊到水果新品种的由来48:34 聊聊猕猴桃的催熟问题53:09 网红柑橘红美人，为什么比较贵？1:00:54 水果真的是越甜越好吃吗？【嘉宾】开苏，企鹅吃喝指南生鲜买手【主播】黄穗穗【公众号】企鹅吃喝指南

赶在夏天结束之前，我们来聊聊一期甜滋滋凉丝丝的冰淇淋！众所周知，上海的冰淇淋市场，近两年是越来越卷了。十年前还是香草、巧克力、抹茶冰淇淋的天下，如今的Gelato，连木姜子、莳萝、布拉塔芝士都能往里加……可是，在层出不穷的新店、新口味当中，究竟哪些是花了心思的巧妙创意，哪些是博眼球的网红营销？Gelato店里的机器、用料、陈列，藏着哪些让冰淇淋更好吃的门道？要怎么用有限的热量额度，在上海的几千家冰淇淋店里，选到最合你口味的那几款？这期播客，我们请来了2024年上海冰淇淋榜单的编辑夏桁，以及一起测评的专业顾问小蓓老师，交出她们一整个夏天的吃冰心得：从口味、技术、价格，还有上海各大热门店的风格特色，都聊了一遍，听完感觉体感温度都降了1°C！【时间轴】2:17  上海为什么有这么多Gelato店？4:14  Gelato店的新奇口味是怎么卷起来的？11:43  都在把本土食材塞进Gelato里，好吃吗？19:30  国外冰淇淋品牌在国内做得怎么样？23:00  聊聊冰淇淋甜度这件事27:12  冰淇淋里的冰晶是怎么产生的？33:11  上海Gelato有多贵？39:50  聊聊美式冰淇淋和软冰47:51 日式刨冰店是下一个流行趋势吗？【文中提到的冰淇淋店】（按出现顺序排序）BONUS：初代精品Gelato网红达可芮 Dal Cuore：最早一批精品Gelato店，专注单一经典的口味和搭配Dip in：口味创新能力位于上海市场最前端Uncono：创新略少，但踏实低调，口味老少皆宜Spiceman：甜度低，善于挖掘冷门食材Huffy G：留兰香薄荷+胡椒薄荷组合的薄巧风味很有记忆点Luneurs：法式冰淇淋，紫苏巧克力口味非常清爽mimilato：充分运用当季鲜果，水果口味精确到产地il Laboratorio del Gelato：不同产地的苹果口味Gelato下图为店里的小盒装展示，理论上更不容易产生冰晶gelateria acquolina（位于东京）：白芦笋玉露茶冰淇淋Venchi：主打不出错的基本款，稳定但贵GROM：已经关店，口味未改良，偏甜BLEUSKA：美式冰淇淋新店，推荐香蕉核桃、枫糖培根口味Charbon：Paul Pairet旗下餐厅，罪恶感软冰淇淋Sloppy Gin x mimilato：黄皮雪葩的甜品组合L'ATELIER OVER BAKERY：面包x冰淇淋消失的日式软冰：东京牛奶芝士工坊、六甲牧场、LeTao【嘉宾】夏桁  企鹅吃喝指南编辑小蓓  甜品师【微信公众号】企鹅吃喝指南感谢上海CCPA提供录音场地支持！

爱喝鸡尾酒的人，一定听说过香港的COA——曾连续三年获得亚洲Best 50酒吧的第一名，而它的上海店，在6月开出2.0版本后，也迅速成为了城中热店，四层小楼风格各异，最火的时候四点钟就有人排队……这期节目，我们串台「杯弓舌瘾」，和戴老板Ian、COA上海联合创始人Eleven，一起聊聊这家久负盛名的鸡尾酒吧背后的故事。为什么想把这家香港的鸡尾酒吧开来上海？COA的开店，经历过多少波折？为了在店里还原墨西哥情调，他们做了哪些尝试？对于酒吧的管理和运营，Eleven也跟我们分享了不少实战经验；以及，一家鸡尾酒吧老板，最重要的技能是什么？节目末尾还有去COA喝酒不排队的小攻略，记得听完！【时间轴】1:16  COA是一家什么样的酒吧？05:25 上海店的设计：从空间到酒单，还原墨西哥风情17:14 调酒师的训练，背后有什么门道？31:35 鸡尾酒好喝的评判标准，应该是什么样的？37:47 聊聊鸡尾酒行业：大家一起努力，让客人变得更快乐44:48  什么时候去COA喝酒可以少排队？【对话成员】Eleven COA上海联合创始人戴老板  「杯弓舌瘾」主播，小红书@Ian的发酵日记木容  企鹅吃喝指南主编

这年头，出门吃饭挑餐厅，简直像是在开盲盒。点评上随便挑一家店打开，都是一水的好评，实际去店里吃，却常常不如预期，甚至频繁踩雷……为了解决这个世纪难题，本期节目请来了企鹅编辑部的几位资深美食编辑，多年真金白银吃出来的找餐厅经验，全都掏出来了！如何巧用关键词，快速筛选靠谱餐厅？在水军满天飞的评论区，怎么精准定位真实评价？如何通过照片里的蛛丝马迹，判断一家店的水平？还有去小城市觅食、出国旅游、请客吃饭、点外卖……各种场景中挑餐厅的实战技巧悉数公开，听完能大大降低吃饭踩雷的概率！本期节目由主动降噪耳机「Tezo·雀」陪伴播出【品牌介绍】为了让大家更舒服地听播客，也让听友们在茫茫人海中可以跟同好一眼相认，企鹅吃喝的好朋友TEZO蓝牙耳机，推出了「雀」Sparrow真无线耳机，以及超可爱的「会飞的企鹅」联名耳羽！作为一款没有充电口的耳机，「雀」的颜值高，续航足，还拥有适应多种场景的主动降噪功能。浅入耳式腔体设计，佩戴舒适，长时间听播客也可以轻松无压力。「雀」还拥有可更换的趣味耳羽，让耳机变成随心换装的时尚单品。在Tezo官方旗舰店入手「会飞的企鹅」耳羽，还能获得企鹅市集的150元代金券包！边吃边听，快乐无限~【本期福利】欢迎大家在评论区留言聊聊平时找餐厅的心得、经历，我们会抽出评论最走心的小伙伴，送出一副Tezo「雀」耳机和「会飞的企鹅」联名耳羽！抽奖截止时间为7月15日中午12点，走过路过不要错过~【时间轴】01:09 挑靠谱餐厅，先看评论数和收藏量02:23 用小众菜名，筛选地道餐厅06:28 搜索评论区，有哪些好用的关键词？10:16 认准口味相投的po主，找餐厅轻松不费力13:18 从照片看餐厅，细节程度堪比侦探破案21:17 拒绝价格刺客，怎么判断餐厅性价比？25:12 走进一家餐厅，有哪些细节值得观察？36:59 请客吃饭，要怎么挑餐厅？41:57 在旅游城市找餐厅，要努力做个e人48:47 国外点评平台全攻略57:02 点外卖避坑指南【节目中提到的餐厅信息（按出现时间排序）】Spicy Gangster不问江湖  静安区新闸路1933号HERASA禾壤  徐汇区乌鲁木齐南路306号KAISHA會社  静安区康定路358号3号楼107单元辣味鲜老刘特色菜  闵行区万源路2739号逸桂禾面馆  黄浦区西藏南路686号南六广场1楼107B号芥菜园·粮仓饭湘  虹口区衡水路202号一楼Yaya's  静安区铜仁路329号Sloppy Gin  静安区延平路425号1楼104号底商BAsdBAN  静安区愚园路546号157食坊  长宁区虹桥街道凯旋路1406号新荣记、甬府   多家分店大昌吉牛肉粉  徐汇区淮海中路1562弄6号林肯公寓2号1楼莱莱小笼、舒蔡记、东泰祥  多家分店Dip in Gelato 多家分店潮鳳·经典潮州菜  黄浦区四川中路33号创业大楼一楼潮人姐妹轩  虹口区海宁路269号（森林湾大厦一楼）Le Saleya Bar a Vin  静安区长乐路570弄1号(近襄阳北路)闽和南·欢席  静安区山西北路111号万象天地东里2层L201-202老兴鲜  黄浦区淮海中路918号百盛商场5楼亲亲长沙米粉  静安区新闸路868号云里·云南铜锅米线  多家分店BAGGAGE BY BREMPLETE  长宁区平武路38号102室山里有什么  多家分店TOSS WITH  静安区昌平路1009号1楼可作为找甜品参考的日本杂志：《&Premium》2023年3月特别编集：Oyatsu点心专题《Hanako》2024年3月刊Vol.1229：三大定番スイーツ特集，蛋糕泡芙甜甜圈《Hanako》2024年1月35周年特别企划：愛するスイーツ374，人气甜点合集《cafe sweets》2024年6-7月刊 Vol.224：注目シェフが語る 「定番ケーキ、私の表現」，经典甜品的表达【主播】黄穗穗【嘉宾】木容、大半、小夏【公众号】企鹅吃喝指南【小红书】@企鹅吃喝【场地鸣谢】CPAx丽丰天际播客录音室CCPA S36中文播客艺术中心上海市静安区天目西路99号丽丰天际中心

《鱼翅与花椒》的作者扶霞，又出新书《君幸食》了！她被称为“最懂中餐的西方人”，会去四川烹专学做麻婆豆腐、鱼香茄子，也会为了复刻淮扬菜里的“一鸡九吃”，在自家花园里杀了一只活鸡……但扶霞不仅仅是一个会做菜的“老外”。自90年代来到四川，她已经在中餐的世界里遨游了30余年。来自异域的跨文化视角，叠加对中华文化的钻研和热爱，让她成了自发且熟练的“中餐推广大使”。她以英文出版过川菜、江南菜的菜谱，也写过《鱼翅与花椒》、《寻味东西》这样鲜活生动的饮食故事。而在新书《君幸食》中，扶霞写下了她对中餐文化的深入思考，又融入菜式之中，编排成一席精彩的文字盛宴，看得人直流口水。这期节目里，扶霞跟我们分享了她多年以来向世界安利中餐的经验：西方人要接受中餐，得从什么菜式入门？他们对中餐有过哪些奇特的误解？中餐在海外的发展，又有什么值得一提的新鲜趋势？⚠️由于条件所限，本期节目在户外花园录制，音质不足之处还请多多包涵！【你将会听到】01:59 对食物的包容度，是从小吃出来的04:53 给中国人和西方人做中餐家宴，都有什么区别？13:07 西方人对中餐都有哪些偏见？19:26 口感：吃懂中餐的一大门槛32:53 《君幸食》是一场用文字烹饪的宴席42:38 从西化到汉化的海外中餐47:44 好吃的创新中式小吃：鱼香茄子和麻婆豆腐三明治51:20 如何让西方人更了解中餐？【嘉宾】扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop），英国作家、厨师，著有《川菜》、《鱼米之乡》、《鱼翅与花椒》、《寻味东西》等【主播】木容、穗穗企鹅吃喝指南编辑

最近这两年，国产牛奶市场卷到白热化。许多地方奶品牌开始杀向全国，还有各路商超，都开始下场做自有品牌。随之而来的各种营销新概念，也越来越让人迷惑：有机、A2蛋白、73度杀菌，超滤工艺……到底哪些是噱头，哪些真的值得买？这期播客，我们请来了「牛奶厂二代」Eric（小红书@农场主又在拉肚），他家在浙江金华做牛奶全产业链企业，从养奶牛的牧场，到牛奶加工厂、饲料厂甚至纸箱厂全都包揽。在节目里，Eric跟我们分享了牛奶从牧场到超市，各个环节的幕后故事，把很多营销概念背后的技术/套路都讲清楚了。还有大量行业干货、选购指南，听完再去买牛奶，能省好多钱！【时间轴】02:25 厂二代接手牛奶厂，掉过哪些坑？08:24 过去两年，牛奶变得又贵又便宜了12:23 常温奶和鲜奶，在业内人士眼里有什么区别？19:26 从3.0到5.0，牛奶变得更浓意味着什么？30:43 聊聊奶牛品种：娟姗奶和水牛奶值得买吗？33:22 三聚氰胺事件后，中国乳业发生了哪些变化41:01 有机、草饲牛奶，值得为它多花钱吗？48:34 在超市只看产品包装，怎么挑牛奶？1:00:33 一些牛奶品牌的小八卦1:06:43  给小朋友买牛奶，有什么讲究吗？【一些参考文章/著作】常见牛奶品类、工艺、卖点科普配料表、产品类型小科普播客中提到的近代牛奶历史，来自《塑造近代中国牛奶消费：对近代上海乳业市场发展及其管理的考察》，章斯睿著，上海社会科学院出版社【嘉宾】Eric，浙江金华本地乳企“厂二代”，小红书@农场主又在拉肚【主播】志伟、穗穗【场地鸣谢】Justpod录音室

从2015年开始，企鹅编辑部每年都会做一个大项目：上海面包年度榜单！请专业面包师一起做顾问，跑遍上海各处的面包店，吃掉上千只面包，简直就是碳水爱好者的大型狂欢。这期节目，我们请来面包榜单的编辑小夏，聊了聊吃面包的幕后故事。我们推荐好吃面包的逻辑究竟是什么样的？在吃吃吃的过程中，遇到过哪些有趣的店和产品？这些年的上海面包市场，又有什么值得一说的变化？还有编辑私心偏爱的面包推荐，以及行业八卦随机掉落！面包榜单文章链接戳这里【时间轴】00:41 一年一度的上海面包榜单，是怎么吃出来的？04:00  评判面包好吃与否的标准05:25  原料好，不应该是一个面包的最大卖点08:57 可颂酥皮：好看=好吃吗？17:23 上海面包的网红风潮：从恰巴塔到酥皮面包25:02 聊聊买面包排队这件事28:00 贝果和生吐司在上海为什么会火？36:21 上海的面包越来越贵了吗？42:30  高性价比的社区面包店，也多了很多选择54:17 时代的眼泪：一些关掉的好吃面包店【播客中提到的面包店和面包】Crave：甘梅茉莉绿茶卷（重庆）佐敦面包铺：本土小麦做面包，酵液吐司嘉佩乐面包房：可颂带有发酵微酸，内里偏柔软湿润，更接近欧洲本地口感BAsdBAN：可颂酥脆&黄油香浓，比较符合中国大众口味下图左：嘉佩乐可颂；右：BAsdBAN可颂Paopao：网红店，产品设计复杂，但原创性和个性不是很强Money Shops：法式蛋奶派（Flan）MBD：黑豆松子恰巴塔（网红排队王），咖喱面包，金枪鱼鸡蛋，土豆凤尾鱼Breadfast：MBD核心团队新店，不用排队Sloppy Gin：肉桂卷、甜甜圈Costco贝果：28元12个，基础款贝果性价比之选银座仁志川、Dear You：生吐司单品店Fascino：生吐司按克重算价格其实比前两家更贵Moinbrot：浦东社区小店Drunk Baker：比较稳定不出错的连锁店Pain Chaud：梧桐区限定社区店；）YT Bakery：宝山性价比社区店，播客中说25元为口误，开心果可颂实际上只要22元！Isan Bakery：面包榜单中推荐的海盐卷，有法芙娜巧克力、青海苔等口味BUTTERFUL&CREAMOROUS：网红面包店，包装袋非常吸睛Punch Monday：像羌饼的葱油佛卡夏关掉的好吃面包店：Robuchon，艾平榭，sel mou夸颂：七宝性价比社区店L'ATELIER OVER BAKERY：108元的当日特色面包拼盘生吐司测评现场：嘉宾：夏桁主播：志伟、穗穗【微信公众号】企鹅吃喝指南【小红书】企鹅吃喝【场地鸣谢】Justpod录音室

Christopher St. Cavish 沈恺伟是一名作家，（前）西餐厨师。在2017年，他带着量尺与电子秤，完成了火遍上海的小笼包大型评测。随后，“那个测小笼包的老外”的称号伴随了他很多年。但Chris写的故事远不止于此，过去十几年，他写过无数篇餐厅评论，也去过中国的许多乡镇村庄，以外来者的独特视角，写出了许多中国食物和中国人的有趣故事。几个月前，他出版了新书《洋盘》，写他在中国18年的经历，也展示出了外籍人士在中国的生活百态。我们跟Chris认识已有七八年，这一期跟他聊了聊这本书背后，很多与食物有关的经历、想法和情绪。【提示】本期播客为中文提问，嘉宾用英文回答。如需播客内容翻译稿请至：https://oxogh3cxfm.feishu.cn/docx/U4A5dekSgo8rCIxzeENcSrDAnme【时间轴】05:18  我想在这本书里做到最大限度的坦诚11:18  泡泡圈里的人和餐厅，都越来越少了25:09  上海老外都去哪些餐厅吃饭？34:40  外国人来上海，还有自己的买菜指南41:36  比起餐厅评论，我对中国的传统食物更感兴趣50:25  我不想被小笼包定义，不过我还在继续写小笼包53:28  做过厨师，我对高级餐厅更苛刻了【文中提到的餐厅/店铺】（仅供信息参考，不代表推荐！）花马天堂云南餐厅   黄浦区延安东路17号甲龙门阵茶屋川菜馆  徐汇区武康路378号2楼湖南乡村风味馆   徐汇区乌鲁木齐中路168号牛油果阿姨/红怡副食品   徐汇区乌鲁木齐中路274号【嘉宾】Christopher St. Cavish 沈恺伟，出生于美国迈阿密，在迈阿密和纽约做了十年的专业厨师，2005年来到上海，一年后辞去厨师工作，成为食物撰稿人。【主播】志伟，企鹅吃喝指南CEO穗穗，企鹅吃喝指南编辑【场地鸣谢】Justpod录音室

就算不太了解咖啡，你也很可能喝过来自云南的咖啡豆——从几十年前开始，云南就已经是雀巢等咖啡巨头的原料豆供应基地，每年都有数千吨云南豆被做成速溶咖啡。但云南产的“商业豆”，长期是廉价、低质的代名词。直到十年前，一群真正热爱，也懂咖啡的人，开始投入这片咖啡之海，云南咖啡逐渐发生令人印象深刻的蜕变。2021年，在世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）上，选手潘玮用一支云南豆拿下冠军，惊艳业界。大家说，中国咖啡站起来了。从连锁巨头到精品咖啡品牌，也都纷纷把目光投向云南。我们从六年前开始跑云南产地，见证了无数人在背后付出的努力。今天就来好好聊聊，想让中国咖啡好喝一点，到底有多难？【时间轴】1:24 云南种植咖啡的历史，比很多人想象的要早6:43 粗放的种植模式，在这里延续了几十年11:23 想做出中国自己的好喝的咖啡豆17:08 大多数云南咖农，从来没喝过咖啡21:37 从特殊处理法开始，云南咖啡渐渐有了自己的味道27:37  云南精品咖啡社群YSCC：努力实现产区的可持续发展34:04  云南咖啡豆，真的没有困在香精里39:22  云南咖啡的未来，会走向什么方向？育种阶段的咖啡苗成熟度参差不齐的咖啡果实放在一起发酵黑茶日晒处理的咖啡豆【主播】黄穗穗【嘉宾】阿奇，云南精品咖啡社群YSCC创始人叨叨，上海咖啡品牌有容乃大主理人