Passion sans modération

Dans cet épisode de Passion sans modération, j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion.Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’événementiel, l’architecture des lieux, l’expérience sensorielle et l’hospitalité. Quatre regards complémentaires pour comprendre comment se construit aujourd’hui une expérience gastronomique complète.Autour de la table :Olivier Sibuet, fondateur de Fetchef, une plateforme innovante qui facilite l’organisation d’événements gastronomiques sur mesure. Elle permet de connecter lieux, chefs, talents et prestataires afin de créer des expériences culinaires personnalisées tout en limitant le gaspillage.Caroline Blancpain, architecte d’intérieur spécialisée dans l’hospitality. Elle accompagne les chefs, restaurateurs et entrepreneurs dans la création de lieux qui racontent une histoire et qui donnent du sens à l’expérience vécue par les clients.Caroline Mignot, journaliste gastronomique, experte en dégustation et en olfaction. Elle décrypte les saveurs, les arômes et les perceptions sensorielles à travers des ateliers et des expériences qui permettent de mieux comprendre ce que l’on goûte et ce que l’on ressent.Jean-Eudes Bernard, fondateur du Sacré Frenchy, restaurant-bar événementiel situé au cœur de Paris. Il développe un lieu hybride où la gastronomie, la fête et l’événementiel se rencontrent pour créer des expériences vivantes et conviviales.La gastronomie est un écosystème. Elle se construit à la croisée de nombreux métiers qui travaillent ensemble pour créer des moments mémorables.Créer une expérience gastronomique c’est imaginer un lieu, une atmosphère, une narration, une rencontre entre des talents et des publics. C’est aussi comprendre les sens, l’émotion et la mémoire que laisse un moment partagé autour de la table.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité.Autour de la table : Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, du contenu terrain à la stratégie 360.Gabin Quaak, fondateur de Nativist, grossiste de boissons alternatives engagées, plus saines pour l’humain et plus respectueuses de la planète. Il défend une approche lucide de l’impact, du sourcing et des choix concrets.Jean-Christian Giroux, fondateur de La Paysanne des Mers, entreprise familiale ancrée à Calais et créée en 2015 dans la continuité de l’histoire initiée par sa mère. Pêche à pied, poissonnerie, vente en ligne et casiers de distribution : l’artisanat au service de l’innovation.Céline Caillat Di Paola, développeuse commerciale de plusieurs sites premium en hôtellerie-restauration. Elle pilote des lieux emblématiques et défend une vision exigeante de l’hospitalité, fondée sur le collectif, la transmission et l’incarnation.Dans cet épisode, on parle de parcours atypiques et de fidélité à la food,de management bienveillant et de service pensé comme un spectacle.On explore les coulisses : créativité, exigence et rentabilité,innovation utile, logistique du frais et vente en ligne sans perdre l’âme artisanale.On aborde aussi l’écologie, la pédagogie autour du poisson, la responsabilité partagée et la transition alimentaire.Et surtout, on parle de passion, de résilience…et de ce qui fait tenir quand les vagues arrivent.Ce que cet épisode met en lumière, c’est que la gastronomie ne se joue pas seulement dans l’assiette. Elle se joue aussi dans la cohérence d’une marque, la qualité d’un sourcing, la manière de recevoir, l’attention aux équipes, et la capacité à rester lucide tout en restant engagé.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode hors-série de Passion sans Modération, je reçois plusieurs acteurs engagés autour de la démarche Bleu Blanc Cœur pour explorer un sujet fondamental : le lien entre alimentation, agriculture et santé.Autour de la table, Victoire Ayrault, responsable communauté chez Bleu Blanc Cœur, engagée dans la valorisation d’une agriculture plus vertueuseNicolas Breneliere, chef cuisinier, secrétaire général d'Euro-toques et ambassadeur de la démarche, qui traduit ces engagements dans l’assiette.Célia Mores, Docteure en neuro-sciences, experte prévention santé et ambassadrice Bleu Blanc Coeur.Alexandre Davezac, directeur de la caisse des écoles du 17e arrondissement de Paris, impliqué dans la transformation de la restauration collective.Nous sommes ce que nous mangeons. De la qualité des sols à celle de notre assiette, tout est lié. L’épisode met en lumière le rôle essentiel des agriculteurs, l’impact direct de notre alimentation sur notre santé physique et mentale, mais aussi l’importance d’éduquer dès le plus jeune âge au goût et aux bons produits.Ils abordent également des enjeux très concrets : comment intégrer une alimentation de qualité en restauration collective, pourquoi bien manger n’est pas réservé à une élite, ou encore comment une démarche comme Bleu Blanc Cœur permet d’agir à grande échelle tout en restant accessible.On y parle nutrition, oméga-3, prévention santé, pédagogie, mais aussi engagement, transmission et bon sens. Un échange riche, incarné et profondément humain, qui montre que bien manger est avant tout un choix de société.Cet épisode vous plaira si vous vous intéressez à la gastronomie engagée, à la nutrition ou aux grandes réflexions portées par des podcasts comme On va déguster, Bouffons ou Business of Bouffe.Bonne écoute ! 🎙️---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode 100 % féminin, nous avons exploré ce qui relie la gastronomie, l’image, le management, le chocolat et la cuisine végétale : la passion comme moteur, le goût comme langage, et l’émotion comme fil conducteur.Autour de la table :Fanny Goldenberg, fondatrice de FG Consulting. Elle accompagne les restaurateurs à stabiliser leurs équipes en travaillant sur la culture d’entreprise, le leadership responsable et la fidélisation durable des collaborateurs.Catherine Mareuil, spécialiste du cadeau d’affaires et des récompenses expérientielles. Elle utilise notamment le chocolat comme vecteur d’émotion, de lien et de fidélisation en entreprise.Emma Binois, photographe spécialisée en mode, portrait et photographie culinaire. Son regard stratégique, nourri par un master en marketing, met l’image au service du storytelling et de l’identité des marques.Sophie Minotto, cheffe nomade dans le Vercors. Inspirée par le végétal, la saisonnalité et le travail avec des producteurs engagés, elle propose une cuisine intuitive, inclusive et profondément ancrée dans le vivant.Ensemble, nous avons parlé de transmission et d’héritage familial. de leadership responsable en restaurationde violences normalisées et de conditions de travailde fidélisation des équipes et de cohérence managérialede photographie culinaire et d’intelligence artificiellede chocolat bean-to-bar et d’artisanat engagéde cuisine végétale, de résilience et d’adaptation aux saisonsNous avons évoqué la cuisine comme langage de l’amour, comme acte de générosité, comme espace de créativité et d’alignement profond.Quand le goût et l’émotion s’alignent, quelque chose de plus grand se crée.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, nous explorons ce qui relie l’artisanat, la restauration, l’événementiel et la médecine holistique : une même exigence, celle de remettre du sens dans ce que l’on accomplit et du cœur dans ce que l’on transmet.Autour de la table :Tanguy Vercelot, maître d’hôtel et cofondateur de Masterbooking, agence de placement et de mise en relation dans l’événementiel, engagée dans la valorisation des talents du service.Leili Azari, praticienne en médecine traditionnelle chinoise et ancienne sage-femme, qui associe sagesse, alimentation et équilibre émotionnel dans une approche holistique du bien-être.Alice Kamioka, chef exécutif pour Eric Fréchon Consulting, formée dans les grandes maisons étoilées, attachée à l’amour du bon, à la rigueur et à la transmission des équipes.Nadège Gaultier, co-fondatrice de Confiture Parisienne, qui revisite la confiture à travers une approche artisanale moderne, entre chaudrons de cuivre, sourcing exigeant et identité visuelle singulière.Ensemble, nous avons parlé :de passion et de reconversionde transmission et de management d’équipesde service et de valorisation des talentsde bien-être, de médecinechinoise et d’équilibre émotionnelde tradition et de modernité dans l’artisanatde recrutement, de fidélisation et de sens au travailCar la gastronomie ne se limite pas à l’assiette. Elle est aussi un espace de rencontre, de lien humain, d’engagement et de transmission.Qu’il s’agisse de structurer une brigade, d’accompagner des équipes sur un événement, de réinventer un produit patrimonial ou d’écouter la sagesse du corps, la passion ne se consomme pas seule. Elle se cultive ensemble.À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois un collectif engagé, complémentaire et résolument ancré dans la réalité des marques culinaires d’aujourd’hui : gratinéesQuatre expertes, quatre métiers, une vision commune : accompagner les artisans, les créateurs et les marques de la gastronomie pour révéler leur identité et structurer leur communication.Autour de la table :Mathilde Mouhé, designer culinaire. Elle conçoit des images de marque globales, de l’identité visuelle au design produit et au packaging, pour les artisans du chocolat et de la gastronomie sucrée.Cynthia Pierini, consultante R&D et photographe culinaire à Portraits de Goûts. Elle sécurise le développement des produits alimentaires, du concept à la conformité étiquetage, et sublime l’identité des marques par une image stratégique et gourmande.Julie Drouard, social media manager culinaire. Elle construit et pilote des stratégies social media, de l’influence aux ads en passant par le community management, pour les marques et acteurs de la gastronomie.Alice Lefèvre, alias Coucou Simone, spécialiste du storytelling de marque. Elle écrit pour faire parler de vous et décline votre histoire en stratégie éditoriale afin de structurer et faciliter votre prise de parole sur l’ensemble de vos contenus.Ensemble, nous avons parlé :de stratégie globale et de cohérence de marquede design, d’image et d’identité visuellede R&D agroalimentaire et d’exigence réglementairede storytelling et de ligne éditorialede réseaux sociaux, d’algorithmes et de visibilitéd’intelligence artificielle comme outil au service de la créativitéUn bon produit ne suffit plus. Il faut une vision, une stratégie, une voix et une image alignées.Dans un univers food ultra concurrentiel, la communication est un levier de croissance, de différenciation et de crédibilité.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai créé Passion sans Modération en 2022 avec une conviction profonde : derrière chaque geste culinaire, chaque service en salle, chaque produit bien travaillé, il y a des femmes, des hommes, des parcours et un engagement total.Dans cet épisode spécial consacré à la transmission, enregistré aux côtés de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la Table, nous explorons ce qui relie l’héritage aux nouvelles générations.Autour de la table :Ismaël Menault, directeur de l’EPMT - École de Paris des Métiers de la TableJustine Gaspard, formatrice en pâtisserie et chocolaterieAnjely Douchy, ancienne apprentie aujourd’hui en spécialisation sommellerieLohan Nicolas Barincou, élève engagé dans son parcours BTSNous avons parlé d’adrénaline, de flow, d’ambition, de rêve, de mobilité et de voyage.Nous avons parlé de discipline, d’engagement, du travail bien fait et du respect des valeurs.Nous avons abordé l’intelligence artificielle comme un outil au service de l’intelligence humaine et des savoir-faire.Cet échange rappelle que la gastronomie est un vecteur d’expression, un langage de l’amour et de la transmission.L’artisanat est un héritage vivant. Il se nourrit de tradition, d’innovation et de passion.Il engage autant les mains que le cœur et l’âme.À très vite pour de nouvelles aventures gastronomiques.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, j'ai réuni autour de la table quatre profils complémentaires qui incarnent une gastronomie d’aujourd’hui.On parle de transmission, d’entrepreneuriat, de saison, de produit, de service, de médias, et de cette notion qui revient comme un fil rouge : l’obsession.Au programme :Caroline Melkonian, diététicienne-nutritionniste gourmande et podcasteuse, raconte son parcours entre diététique, pâtisserie et enseignement, et ce qu’elle considère essentiel aujourd’hui : une alimentation durable. Elle évoque aussi son podcast Culnu – “le podcast qui met la fessée à la malbouffe”.Sarah Gerlicher, attachée de presse spécialisée en hôtellerie, chefs et restaurants, partage sa vision : elle n’accompagne pas des “marques”, mais des entrepreneurs. Elle dévoile son modèle innovant SmartPR, une plateforme pensée comme le “Tinder des marques et des journalistes”.Paul Godard, sommelier et cofondateur du bar à vin Pétard (Paris 11e), raconte le passage du luxe à l’indépendance : après des années en grandes maisons, l’envie d’un lieu plus libre. Il explique ce qui fait, selon lui, l’âme d’un bon bar à vin : l’expérience, le service, les détails, et cette obsession quotidienne de recevoir “comme à la maison”, sans jamais baisser le niveau d’exigence.Antoine Weyland (chef et pâtissier) revient sur un parcours riche : de la pâtisserie à la cuisine, des Relais & Châteaux au Portugal, de la Suisse à Bordeaux (avec François Adamski qu'on a reçu dans l'épisode hors série n°7), puis retour en région. Il raconte la reprise de La Grange aux Loups… avec une boucle incroyable : c’est là qu’il avait fait son tout premier stage de cuisine en 1994.Et comme toujours dans Passion sans Modération : une séquence Madeleine de Proust, des questions plus intimes et un peu psy aussi 😉---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce 71ᵉ épisode, je réunis autour de la table quatre femmes entrepreneures qui incarnent une gastronomie sensible, engagée et profondément humaine.Des univers très différents — liqueur, vin, huile, sucre — mais une même boussole : le goût juste, la transmission et le respect du produit.Autour de la table :Charlotte Ancellin, cofondatrice de la Maison Bocquet, qui réinvente la liqueur avec audace : plus de fruits, moins de sucre, des recettes pensées pour être dégustées pures ou en cocktail, et une identité forte où chaque création porte un prénom.Marie-Louise Ticki-Etondé, sommelière, maître d’hôtel, auteure et entrepreneure, fondatrice de Terre Afrique & Millésimes, une maison née à Versailles qui fait dialoguer les terroirs français et du monde avec la gastronomie africaine, dans un esprit d’élégance, d’ouverture et de transmissionNathalie Barrère, présidente et directrice commerciale de Perles de Gascogne, entreprise familiale du Lot-et-Garonne, spécialisée dans la production d’huiles vierges rares et premium, de première pression à froid, reconnues pour leur exigence et leur puissance aromatique.Eva Beschemin, qui a repris Canasuc en 2020, une maison artisanale qui transforme le sucre de canne en objets délicats et poétiques pour accompagner les boissons chaudes, entre esthétisme, plaisir et consommation raisonnée.Un épisode choral, vibrant et inspirant, qui rappelle que les métiers du goût sont avant tout des métiers de lien.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode hors-série, je reçois Denny Imbroisi, chef italien à l’énergie solaire, connu pour sa cuisine sincère, généreuse et exigeante.Arrivé en France avec une valise, beaucoup de détermination et une immense envie d’apprendre, Denny raconte son parcours atypique, des grandes maisons parisiennes à la création de ses propres restaurants. (Ida, Epoca, Ischia et Malro)Un chemin fait de travail, de remises en question, de prises de risques… et d’une quête constante de justesse et de vérité dans l’assiette.Dans cet échange profond et sans filtre, on parle de :Cuisine italienne authentique et respect des traditions (oui, on parle de la vraie carbonara).Exigence du métier de chef, entre création, gestion, pression et leadership.Management et connaissance de soi, avec un détour passionnant par l’ennéagramme pour mieux comprendre ses équipes.Saisonnalité, simplicité et émotion, cette ligne fine entre rigueur technique et plaisir brut.Transmission, humilité et sincérité, loin des paillettes et des clichés du succès.Denny partage aussi des anecdotes de service, des souvenirs marquants, et sa vision très personnelle de la réussite :“Ne cherche pas à être connu. Cherche à être vrai.”Un épisode inspirant, intense et profondément humain, qui dévoile l’envers du décor d’un chef devenu entrepreneur, sans jamais perdre le goût de l’essentiel.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce 70ᵉ épisode, Passion sans Modération réunit autour de la table des métiers de bouche que tout semble opposer, mais que relie une même vibration : le goût, le vivant et la transmission.Dans cet épisode fleuve et profondément humain, je fais dialoguer des artisans, producteurs et entrepreneurs engagés, tous animés par une quête commune :👉 donner du sens à ce qu’ils créent,👉 sublimer un produit,👉 préserver un savoir-faire,👉 transmettre une culture.On parle ici de trajectoires de vie, de reconversions, d’héritages familiaux, de coopératives, de terroirs, de goût, mais aussi de joie, de passion, et de ce lien invisible qui unit ceux qui nourrissent les autres.Autour de la table :Thomas Maurey, meunier engagé, à la tête desMoulins Familiauxdepuis 2008, héritier d’une histoire commencée en 1903, qui défend une meunerie moderne, vivante et ancrée dans la tradition.Françoise Besse, présidente deCooplim, la coopérative fruitière du Limousin, qui rassemble 80 familles de producteurs et a lancé la marque de cider Pomjoy pour mieux valoriser la pomme AOP du Limousin.Yoni Cohen, fondateur de la Maison Emali, fruitier-légumier passionné, trait d’union entre producteurs exigeants et chefs, pour qui le goût et la saisonnalité sont non négociables.Chantal Ernoult, fondatrice de Ermada, entreprise franco-malgache qui sublime les produits rares de Madagascar (épices, vanille, rhum, huiles…), dans une démarche équitable, artisanale et profondément humaine.Au fil de la conversation, vous découvrirez :🍞 Pourquoi le pain est un produit vivant, culturel et émotionnel.🍏 Comment une coopérative peut redonner de la valeur aux fruits et aux producteurs.🥭 Le rôle clé du fruitier-légumier dans la chaîne du goût.🌺 La richesse endémique des produits de Madagascar et leur puissance aromatique.Des réflexions sur la transmission, la passion, le bonheur, et le sens du mot cuisiner.« Derrière chaque produit, il y a des humains, des histoires, des mains, des doutes et des passions. »Un épisode dense, généreux et incarné, qui rappelle que les métiers de bouche sont avant tout des métiers d’âme.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si notre assiette devenait notre meilleure alliée pour retrouver équilibre, énergie et sérénité ?Dans cet épisode, Virginie Legrand reçoit Rony Jersier, coach santé et bien-être, pour parler d’un sujet essentiel : la santé holistique.Ancien formateur en santé-sécurité devenu coach, Rony aide les femmes et les hommes à reprendre le contrôle de leur vitalité sans régime, sans contrainte, simplement en réapprenant à écouter leur corps et à nourrir leur esprit. Savoir bien manger.Ensemble, ils explorent :La santé holistique, ou comment relier le corps, le mental et l’émotionnel.Le lien entre alimentation et santé mentale, et comment notre intestin influence notre humeur.Les 3 piliers du bien-être : alimentation, hydratation et sommeil.Comment remplacer le sucre et le sel sans se priver de plaisir.Pourquoi les régimes frustrent… et comment réapprendre à manger différemment, avec conscience.🧘‍♀️ Et surtout, l’art de bien manger sans culpabilité, en cultivant une relation saine et joyeuse à la nourriture.« Il n’y a pas d’interdit, seulement des explications. Comprendre ce qu’on mange, c’est déjà commencer à mieux vivre. » — Rony GersierUn épisode aussi savoureux que réconfortant, où l’on parle plaisir, équilibre et reconnexion à soi.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, on embarque pour un voyage sensoriel entre terre et mer, tradition et création, savoir-faire et transmission.Quatre invités passionnés partagent leur univers, leurs convictions et leur amour du goût. Ensemble, ils célèbrent une gastronomie humaine, vivante et vibrante, nourrie par l’émotion, la curiosité et la passion.Autour de la table :Franck Vincent, directeur des ventes de la Maison Reynaud, institution centenaire spécialisée en produits de la mer, qui défend une approche vertueuse et humaine du sourcing, du respect de la ressource et du lien entre pêcheurs et chefs.Élisabeth Pierre, sommelière bière, auteure et formatrice en zythologie, fondatrice de la revue Mordu de la terre à la table. Elle milite pour la reconnaissance de la bière comme produit gastronomique, et pour la place des femmes dans cet univers brassicole.Bryan Heldire, chef et fondateur du restaurant La Table d’Estrée (Paris 7e), incarne la cuisine du cœur : simple, authentique et pleine de sens, au plus près des produits et des émotions qu’ils suscitentNazgol Athari Nejad, fondatrice de Ryso, réinvente la cuisine persane à travers des bouchées ou sandwichs de riz safrané inspirés de la tradition iranienne, alliant poésie, joie et gourmandise.Au menu de l’épisode :Les secrets du poisson extra-frais et des circuits vertueux entre mer et assiette.L’histoire fascinante de la bière et de ses pionnières, les brasseuses.La naissance de recettes créatives mix d'intuition, de mémoire et de terroir.Le safran, la poésie et la culture persane comme art de vivre.“Chaque aliment porte les vertus du geste humain qui l’a façonné.” – Franck VincentUn épisode intense, généreux et profondément humain, où l’on parle autant d’émotion que de transmission, autant de produits que de personnes.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode savoureux, je réunis quatre artisans passionnés qui réinventent la gourmandise à leur manière. Une table ronde généreuse, où l’on parle terroir, créativité, audace… et dégustations en live !Au programme :Lionel Chauvin – Les Glaces d’Enzo & LilyArtisan glacier libre, créateur de parfums renversants et originaux ! Il nous a notamment fait gouter une glace à la Truffade ! Héritier de la rigueur Bertillon, il pousse sans cesse les limites du goût.Yvonne Cissé – Macaron & CoElle revisite le macaron à travers les saveurs de l’Afrique de l’Ouest : bissap, moringa, café Touba, fruit du baobab… Un voyage sensoriel porté par une double culture et une créativité instinctive.Ethan Goode – Chef du Restaurant Oh vin dieu ! un bistrot traditionnel dans le 8ème arrondissement où il travaille des produits d’exception et change sa carte presque tous les jours, pour le régal des clients les plus fidèles.Stéphane Grangeot – Le Jardin d’EstréesŒnologue gourmand et épicier du 7ème, défenseur du “manger, c’est vivre ensemble”. Il sélectionne vins, fromages, charcuteries et pépites artisanales avec exigence et sincérité.Pourquoi écouter cet épisode ?Parce qu’on y parle :de glaces complètement dingues,de macarons qui racontent un continent,de transmission, de liberté et d’identité culinaire,de rigueur, d’audace, et de madeleines de Proust,de ce qui fait vibrer celles et ceux qui travaillent le vivant.Et parce qu’autour de la table, ça goûte, ça rit, ça partage… Un moment rare.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode hors-série, Passion sans Modération vous emmène au cœur de ce qui fait rayonner la culture française à l’international : son art de vivre, son audace, et sa générosité.Autour de moi, deux invités incarnent à merveille cet esprit français :Daniel, fondateur de French Pie Community, un collectif qui promeut la culture, la gastronomie et les savoir-faire français à travers l’Europe — de Paris à Tallinn, en passant par Copenhague et PragueLaetitia, directrice export de la maison Paul G. Valentin – Crémant de Limoux, ambassadrice pétillante d’un terroir d’exception, entre tradition et modernité.Ensemble, ils évoquent : Le rayonnement de la culture française et des artisans à l’étranger.L’histoire et les valeurs des crémants Paul G. Valentin, entre élégance, famille et innovation.L’importance de l’interculturalité et du cosmopolitisme authentique, face à une mondialisation uniformisante.Les événements French Pie, ces dîners culturels et gastronomiques où bulles, musique, rire et transmission s’unissent.Et un message fort à la jeunesse : oser, rêver, créer et partager sa passion.“Celui qui rit vit plus longtemps. Et celui qui partage sa culture ne meurt jamais.” – Daniel, French PieUn épisode vibrant, inspirant et profondément humain, où l’on célèbre la France dans toute sa diversité : celle du goût, du lien et de la joie de vivre.Vous pouvez retrouver cet épisode en vidéo sur YouTube également---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, on explore une gastronomie engagée, solidaire et inspirante, portée par quatre personnalités engagées qui font rimer plaisir, responsabilité et passion.De la ferme urbaine à la photographie culinaire, de l’aide alimentaire à la création d’expériences gastronomiques, toutes partagent la même envie : donner du sens à ce que nous mangeons.Autour de la table :Géraldine Martens, photographe indépendante passionnée par l’art de vivre et la gastronomie, qui capture avec émotion les gestes, les textures et les instants culinaires les plus sincères.Candice Barkatz, fondatrice de Coup de Foodre, un concept unique qui crée des expériences exclusives dans les meilleurs restaurants parisiens pour redonner de la magie à l’art de la table.Marie Gérin-Jean, directrice de l’association Ernest, qui transforme l’aide alimentaire en un modèle vertueux mêlant solidarité, durabilité et dignité, en lien avec des chefs à la gastronomie engagée.Laurent Couraudon, président de Wesh Grow, pionnier de la ferme urbaine durable à Paris et Marseille, qui cultive des micro-pousses et des fleurs comestibles dans des parkings transformés et sur des toits.Ensemble, nous avons parlé de :L’agriculture urbaine et ses défis entre hors-sol et sol vivant.L’aide alimentaire digne et la restauration solidaire.La photo culinaire comme art de transmission.L’expérience gastronomique comme émotion à part entière.🧡 Et de cette passion commune qui relie ceux qui cultivent, cuisinent, photographient et partagent le goût.“Cuisiner, c’est politique. Manger, c’est un acte de choix, de lien et d’amour.” – Marie Gérin-JeanUn épisode riche, généreux et profondément humain, qui nous rappelle que la gastronomie engagée est également vecteur de plaisir partagé.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode 100 % féminin, on parle d’héritage, de transmission et de passion, mais aussi d’écologie intérieure, de créativité et d’art de vivre.Quatre femmes inspirantes, chacune à leur manière, nous embarquent dans un voyage sensoriel et émotionnel où la gastronomie devient un langage universel.Autour de la table :Isabelle Bouige, fondatrice de La Canopée de Mareil, un lieu unique à l’ouest de Paris dédié à la reconnexion à soi, à la nature et à l’essentiel. Philosophe de l’écologie, elle explore les liens entre la nature, la nourriture et le collectif à travers des séjours, des jeûnes et des ateliers culinaires.Samia Bouchareb, fondatrice de Bajamima, une cuisine marocaine moderne et vibrante inspirée des recettes de sa grand-mère. Elle revisite l’héritage culinaire du Maroc en y apportant une touche contemporaine et un vrai message de transmission.Astrid Fronteau, scénographe et photographe culinaire. À travers son regard poétique, elle capture la beauté des gestes, des textures et des recettes, sublimant l’histoire et l’émotion derrière chaque plat.Annabelle Bellec-Saïdi, créatrice du Flora Tea Club à Chatou, un salon de thé immersif et so british où l’on apprend à savourer le thé autrement — entre accords gourmands, cérémonies raffinées et “ma thé-rapie à l’anglaise”.Au menu de cet épisode :Philosophie de l’écologie et reconnexion au vivantHéritage culinaire marocain et recettes ancestralesArt du thé et savoir-vivre à l’anglaisePhotographie culinaire et émotion visuelleCuisine comme acte collectif et outil de transmissionEt bien sûr, les Madeleines de Proust de chacune, entre confitures de groseille, bûches de Noël et verveine de grand-mère…“Ressentir et habiter le monde, c’est aussi célébrer la beauté du vivant, autour de la table comme dans la nature.” – Isabelle BouigeUn épisode doux, poétique et inspirant, qui nous rappelle que la gastronomie, c’est d’abord une histoire d’amour et de lien.--------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Authentique, libre et inspirante, Amandine Chaignot incarne une génération de cheffes qui bousculent les codes sans jamais trahir leur nature.Cheffe, entrepreneure, jardinière, cavalière… et surtout femme de conviction, elle revient au micro de Passion sans modération sur son parcours singulier et son rapport viscéral à la cuisine, à la nature et à la liberté.Dans cet épisode exceptionnel, Amandine Chaignot évoque :Ses racines végétales et son potager au cœur du Perche, entre fleurs, herbes et courges.Ses restaurants – Pouliche, Café de Luce, Rosy & Maria, Népita et Sauge, et la manière dont elle garde le fil de son identité culinaire.Son titre de Chevalier de l’Ordre National du Mérite, reçu des mains de la ministre Véronique Louwagie.Le Bocuse d’Or, une expérience fondatrice aux côtés de François Adamski, et son envie intacte de décrocher le MOF.Sa vision du métier.Et une réflexion intime sur le rôle des femmes en cuisine, la gestion de la pression, la dureté du métier et la flamme qu’il ne faut jamais laisser s’éteindre.“Pour moi, la passion, c’est la petite flamme de la gazinière. Celle qui reste allumée même quand tout le reste vacille.” – Amandine ChaignotUn échange vibrant et profond sur la vérité du métier de chef, loin des paillettes, mais rempli de sincérité, de courage et d’amour du goût.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, on parle de passion, de transmission et de créativité, mais aussi de ce que la gastronomie raconte de nous : nos origines, nos valeurs et nos rêves.Quatre personnalités engagées, inspirantes et profondément humaines partagent leur parcours et leur vision du goût, du lien et de la culture culinaire.Autour de ma table :Marie Sauce, fondatrice du Trophée de la Cuillère d’Or, une initiative unique qui met en lumière les femmes dans la gastronomie.Linda Heim, directrice marketing, épicurienne dans l’âme, passionnée par la gastronomie et l'œnologie, elle allie stratégie, innovation et digital pour bâtir des marques performantes et distinctives.Côme de Barmon, un Parisien passionné de vin et de gastronomie, en reconversion avec un projet culinaire en ligne de mire. En attendant, il a lancé son compte Instagram comeatwithmee pour montrer sa personnalité et son univers.Joan Murielle Yombo, fondatrice du média Le Miam Show, qui célèbre les cultures culinaires afrodescendantes et la diplomatie du goût.Ensemble, nous avons abordé :✨ Le pouvoir de la transmission dans la cuisine, de la mère à la fille, du geste à la parole.🔥 La reconversion comme acte de courage et d’amour du métier.💪 Le rôle des femmes dans la gastronomie d’aujourd’hui et les combats qu’il reste à mener.🌍 La cuisine comme langage universel, vecteur d’identité, de mémoire et de diplomatie culturelle.Et bien sûr, nos Madeleines de Proust — ces plats et odeurs qui nous ramènent à l’enfance et au cœur.Un épisode vibrant, sensible et audacieux, qui célèbre le goût sous toutes ses formes — du terroir français à la diaspora africaine, des cuisines familiales aux grandes tables étoilées.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mon podcast est un voyage au cœur du goût, de la créativité et de l’humain avant tout.Chaque épisode est une immersion dans l’art de faire, de partager, de créer du lien autour de la gastronomie, du terroir et de la philosophie artisanale.Aujourd’hui, pour la deuxième fois, j’ai le plaisir d’accueillir Manon Montessuit, fondatrice de Nonam, la marque devenue incontournable du pâté en croûte haut de gamme.Deux ans après son premier passage, elle revient sur son incroyable parcours : de l’événementiel de luxe à la charcuterie fine, de la création de son laboratoire à Courbevoie jusqu’à la reconnaissance de chefs comme Guy Savoie ou Thierry Marx.Ensemble, on parle de :Son parcours fulgurant et de son envie de réconcilier raffinement et tradition,Sa volonté de casser les codes d’un milieu encore très masculin,Sa philosophie du bien manger et de la création consciente,Sa démarche engagée pour une charcuterie durable, élégante et inspirée,Et surtout, de sa passion brûlante pour l’artisanat, la créativité et la liberté.Un épisode vibrant, gourmand et sincère !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ici, on goûte l’engagement, on savoure la créativité, on respire la convivialité.On entreprend des projets vitaminés et on cultive la passion culinaire tous ensemble.Mon podcast permet aux belles histoires de s’entrelacer et aux belles personnes de se rencontrer. Chaque épisode est toujours un voyage d’émotion.Aujourd’hui, au Studio Module, j’ai eu le plaisir de recevoir :Jacques-Olivier Detrain, cofondateur de la Maison Odin, une maison de thé qui parle du goût juste et du geste discret.Sylvie Malys, artiste épicurienne et comédienne, sculptrice et créatrice de spectacles où gastronomie et art se rencontrent.Sébastien Langlois, fondateur de la Société Française de Cacao, maison mère de Rrraw, un chocolat éthique et nutritionnel, membre de l’économie sociale et solidaire.Stéphane Drieux, fondateur de Mizian, la première plateforme de divertissement corporate qui crée des expériences sensorielles et gastronomiques pour les entreprises.Avec eux, nous avons parlé de :✨ L’art du thé et du goût juste.✨ Le chocolat cru et ses bienfaits insoupçonnés.✨ Les ponts entre théâtre, sculpture et gastronomie.✨ La force de l’émotion partagée dans l’entreprise et autour de la table.Et comme toujours, nous avons partagé nos Madeleines de Proust, nos confidences gourmandes et nos souvenirs vibrants.Chaque mot, chaque rire, chaque anecdote vient rappeler que la gastronomie est d’abord un lien humain, une émotion, une passion qui nous relie.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 63e épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre invités aux parcours variés mais animés par une même passion : le partage autour du goût, de l’hospitalité et de la transmission.Martial Longatte, cuisinier, formateur et conseiller culinaire, chef référent du Comptoir de la Gastronomie, institution parisienne mêlant épicerie fine et restaurant depuis plus de 130 ans.Charline Bresse, directrice générale du groupe Lavorel Hôtels, acteur indépendant de l’hôtellerie haut de gamme, propriétaire d’hôtels, de bateaux événementiels et d’un domaine viticole.Clément Fréjafond, cofondateur de la Maison Charles, torréfacteur artisanal qui propose cafés premium et solutions complètes pour les professionnels.Tosin Adédi, entrepreneure, fondatrice de Yep ! Formatrice en anglais et conférencière, créatrice d’ateliers culinaires franco-anglais ludiques pour adultes et enfants.Au programme :🍽️ Les secrets du Comptoir de la Gastronomie, son foie gras maison, sa soupe à l’oignon bientôt en bocal et son ancrage familial.🏨 La vision du luxe décomplexé et l’hospitalité à la française selon le groupe Lavorel.☕ Comment reconnaître un bon café, entre terroirs, torréfaction artisanale et nouvelles attentes des consommateurs.🇬🇧 L’apprentissage de l’anglais autrement avec des ateliers culinaires immersifs et fun.Un épisode riche en anecdotes, en convictions et en gourmandises, où la transmission et le partage se révèlent comme le véritable fil rouge.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est la rentrée ! Passion sans Modération ouvre sa saison 4 avec quatre voix qui font rayonner la scène culinaire française :Sophie Roulé – experte et formatrice en vins, fondatrice d’Involuté Vins. Elle conçoit des cours d’œnologie et des ateliers sensoriels sur-mesure pour des expériences inoubliables.Tristan Laffontas – fondateur du Pépites club, la communauté qui rassemble les plus grands passionnés de gastronomie en France et soutient concrètement artisans, producteurs et vignerons.Alex Karrette – maître d’hôtel dynamique et engagé, il forme et met à disposition des services d’hospitalité pour chefs à domicile et traiteurs.Thomas Auger – fondateur du restaurant bistronomique Canopé (Paris 8e, rue de Londres), un cocon végétal où l’assiette vibre entre créativité et convivialité.Au menu• Créativité dans le vin et en cuisine (accords inédits, vin orange, expériences sensorielles)• Hospitalité & service : les coulisses du métier de maître d’hôtel, formation et exigence• Sourcing responsable : artisanat, terroirs, communautés engagées (Club Pépites)• Ouvrir et faire vivre un restaurant aujourd’hui : qualité, émotions et réalité économique---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 9e hors-série de Passion sans Modération, je vous emmène au cœur de la Champagne, à la rencontre de Thomas Lombard, directeur général de la maison Champagne Lombard, fondée en 1925 à Épernay et transmise de père en fils depuis quatre générations.Avec passion et pédagogie, Thomas dévoile :✨ Sa vision singulière du champagne, inspirée de la philosophie bourguignonne, où chaque cru exprime pleinement son terroir.🥂 Les secrets de vinification, du choix des cépages à la fermentation, en passant par l’élevage et le dégorgement.🌱 L’engagement écologique de la maison, certifiée en viticulture biologique depuis 2022.🍷 Le bon verre pour déguster, les accords inattendus (fromage, épices, caviar, pizza maison) et les mythes à déconstruire.🎉 Les 100 ans de Champagne Lombard, fêtés avec un pop-up store expérientiel à Paris.👨‍👩‍👦 Son héritage familial et ses souvenirs d’enfanceEntre tradition et modernité, Champagne Lombard illustre un art de vivre à la française, raffiné, convivial et tourné vers l’avenir.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour ce 61e épisode – qui marque la fin de la saison 3 – je reçois quatre invités qui incarnent chacun à leur manière l’avenir de la gastronomie française :Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France 2023 (poissonnière-écaillère), formatrice et créatrice de l’émission 20 000 lieux sur les mers, engagée pour une pêche responsable.Xavier Geoffroy, directeur général du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires), qui forme aussi bien les jeunes que les adultes en reconversion aux métiers de bouche.Grégoire Larenaudie, cofondateur du restaurant-boulangerie engagé Panorama, où le pain devient le fil conducteur d’une cuisine créative et durable.Raphy Bodikian, cofondateur de Poches des Chefs, une innovation culinaire qui facilite la vie des restaurateurs avec des recettes végétales artisanales prêtes à l’emploi.Au menu de cet épisode :🐟 Les coulisses du parcours atypique de Sonia, de ses débuts en poissonnerie à son titre de MOF.👨‍🍳 Le rôle du CEPROC dans la transmission des savoir-faire culinaires et l’émancipation des vocations.🥖 Panorama : quand la boulangerie rencontre la restauration pour réinventer le pain à table.🌱 Et Poches des Chefs : comment moderniser la restauration avec des produits végétaux en poche, sans compromis sur la qualité.✨ Et bien sûr… les madeleines de Proust de nos invités, entre bugnes, orangettes, harengs et terrine de campagne !Un épisode riche en anecdotes, convictions et inspirations pour conclure cette saison en beauté.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est déjà le 60ème épisode de Passion sans Modération, qui réunit quatre invités aux univers complémentaires pour explorer les coulisses de la gastronomie d’aujourd’hui :Émile Cotte, chef limousin, ancien des trois étoiles Michelin, fondateur de Baca'v, une cave à manger conviviale à Boulogne-Billancourt.Pauline Raffaitin, fondatrice d’Anaë Gin, un gin bio 100 % français élaboré à partir d’alcool de raisin et de botaniques locales, dont le rare Maceron de l’Île de Ré.Ada Deschanel, styliste culinaire et autrice, créatrice du collectif « Les yeux la bouche » qui organise des dîners immersifs et performatifs entre art, cuisine et scénographie.Laure Carrière, fondatrice de l’agence Laurette à Table, experte en communication digitale pour la gastronomie et l’art de vivre.Au menu :🍽️ Les racines et la philosophie culinaire d’Émile, du palace parisien à la bistronomie authentique.🍸 Les secrets de création d’un gin premium et les enjeux du marché des spiritueux artisanaux avec Pauline.🎭 Les dessous du stylisme culinaire et des expériences immersives selon Ada.📲 Les erreurs à éviter et les stratégies gagnantes en communication culinaire avec Laure.Entre anecdotes, savoir-faire et convictions, cet épisode célèbre la passion du goût, la transmission et la créativité.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À mon micro cette semaine, une table ronde pleine de goût, d’humour et d’émotion. Pour ce 59e épisode, quatre passionné·es des plaisirs de la table partagent leur engagement, leurs valeurs et leur amour du métier :Sonia Rigal – Fondatrice du Rigal de la Bière, l'annuaire des brasseries artisanales et régionales dont la 8ème édition paraît dans quelques jours. Elle accompagne les brasseries et les porteurs de projets dans le secteur brassicole à travers diverses actions.Virginie Troccy – Cofondatrice et gérante d'une Boulangerie-pâtisserie Racines Urbaines, Elle possède également deux restaurants : Pur Sang et ChampêtreConstance Duboquet – Créatrice de contenu qui défend le manger vrai, avec une bonne dose d’humourSébastien Mayol – Patron du bistrot Oh vin Dieu & président de l’A.S.O.M., l'association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise, défenseur des traditions populairesUn échange qui sent bon les produits bruts, les recettes simples et les grandes tablées. On y parle de savoir-faire, de bistrot, de fermentation, d’éducation au goût, de cuisine de terroir et d'œuf mayo (évidemment 🥚).Un épisode à savourer sans modération si vous aimez les bons vivants, les gens qui cuisinent avec le cœur, et les histoires croustillantes.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si la gastronomie devenait un territoire d’expression, de lien et d’engagement ? Dans cet épisode lumineux et plein d’élan, je reçois quatre invités passionnés qui font rayonner la food autrement :Sandra Salmandjee – Fondatrice de Bollywood Kitchen, une agence de conseil et une marque qui réinvente la gastronomie indienne avec style, fraîcheur et exigence. Ancienne blogueuse devenue cheffe et entrepreneure aux multiples casquettes, elle nous parle de transmission, d'intuition et de création.Camille Duchesne – Créatrice du compte Instagram Good Food du 78, qui met en lumière les adresses food des Yvelines. Avec authenticité et sensibilité, elle raconte comment sa passion pour les bonnes tables est devenue un média de cœur.Pauline Boussac – Fondatrice de l'Académie, une résidence unique mêlant art, gastronomie et vin en Bourgogne. Ancienne cadre de l’hospitalité d’entreprise, elle repense le lien social à travers un projet ancré dans le territoire, entre transmission, culture et audace entrepreneuriale.Samuel Mélidor-Fuxis – Second de cuisine à Clamart, il incarne la générosité et la créativité d’une cuisine d’instinct, nourrie par ses racines antillaises et ses inspirations multiples. Il rêve d’ouvrir une table d’hôtes à son image : vivante, métissée, sincère.Ensemble, ils échangent sur :Les hiérarchies en cuisine : contraintes ou tremplins ?La légitimité dans les parcours culinaires atypiquesL’impact des réseaux sociaux sur la visibilité des restaurantsL’engagement derrière la création de contenuLa force des rencontres et du bouche-à-oreille… version 2025 !🧡 Un épisode riche, inspirant et ancré dans les valeurs de partage, création, transmission et audace, ponctué d’éclats de rire, d’anecdotes savoureuses et de réflexions profondes sur le monde de la food.Un seul risque : avoir envie de changer de vie, de métier ou de plat préféré après l’écoute.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode vibrant, je reçois quatre passionné·es du goût et de la transmission : des voix singulières qui s’engagent à préserver, raconter et valoriser le patrimoine culinaire français.Akil Houssen, artisan torréfacteur à la Brûlerie du Rendez-vous à Paris, nous ouvre les coulisses du café de spécialité et de la torréfaction artisanale. On parle sourcing, transformation, écologie… et goût bien sûr !Émilie Berquez, fondatrice du Vino Social Club, fédère des vignerons sur des terroirs oubliés et milite pour une consommation consciente du vin bio à l’export. Une voix forte, engagée, nourrie par l’amour du vivant.Brieuc Vaujour, créateur de contenu sur Instagram et YouTube, valorise les producteurs, artisans et restaurateurs qui font rayonner l’héritage culinaire français avec sincérité et conviction. Il défend une gastronomie incarnée, locale et joyeuse.Camille Royer, communicante experte du secteur agroalimentaire chez Ciam Ciam, accompagne les artisans à se différencier en racontant leur histoire, leurs engagements et leur identité profonde. Elle milite pour des marques sensibles, visibles, et durables.💬 Ensemble, on parle :– transmission des savoir-faire et ancrage territorial– café transporté à la voile, escargots au flambadou et vin bio– artisanat, humilité, marketing et visibilité– comment faire parler les marques… sans trahir les artisans🧡 Un épisode dense, drôle et profondément humain. À écouter pour se reconnecter au goût des bonnes choses — et à celles et ceux qui les font.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode haut en goûts et en idées, je reçois quatre passionnés du goût, de l’image et du lien, qui incarnent chacun à leur façon l’avenir de la gastronomie vivante, durable et créative.Louis Frack, fondateur de BioBurger, raconte comment il a réconcilié fast-food et alimentation 100 % bio en créant un réseau de 27 restaurants engagés et accessibles. Une vraie success story… et un parcours semé d’embûches passionnantes !Lazare Aké, mixologue et créateur de boissons sans alcool Nikao Drink & Raya, partage sa vision olfactive et émotionnelle de la boisson : quand on transforme des personnalités… et des villes en mocktails.Sylvie Amar, fondatrice d’une agence de design de marque gastronomique, nous plonge dans les coulisses du branding culinaire. Un regard lucide, inspirant et incarné sur les métiers invisibles, les parcours atypiques et les marques durables.Yann Wong, influenceur food (alias Yannouz) et maître d’hôtel chez Potel & Chabot, nous partage ses coups de cœur, son regard sur l’expérience client, et ses meilleures anecdotes de service… jusqu’à Roland-Garros.💬 On parle dans cet épisode de :– storytelling, branding et design culinaire– sourcing engagé, centralisation logistique et pain à façon– mocktails de voyage, jus d’émotion et soda maison– réseaux sociaux, crédibilité et influence food sincère– expérience client, mémoire gustative, rôle de la salle🧡 Un épisode complet, gourmand, généreux — à écouter si vous aimez les parcours audacieux, les marques qui ont du goût et les entrepreneurs qui osent tout… sauf l’ennui.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour les fous de la food ! 👋Dans ce 55e épisode de Passion sans Modération, j’ai le bonheur de recevoir quatre personnalités engagées et inspirantes, qui ont fait de leur passion une aventure professionnelle pleine de sens.Manon Gallet, sommelière indépendante, crée des dîners vignerons, des dégustations et des événements autour du vin. Elle défend une sommellerie intuitive, vivante, ancrée dans la rencontre.Lucie Reneau, fondatrice de Cachoteries, réinvente le fortune cookie en biscuit artisanal, poétique et engagé, porteur de messages (et parfois… de bagues de fiançailles !).Katherine d'Elloy, attachée de presse spécialisée food et gastronomie, est passée par la restauration et l’événementiel avant de se consacrer au branding et à la communication des marques gourmandes.Benjamin Dahan, consultant en marketing, journaliste et testeur de bonnes (et moins bonnes) tables, mêle expertise stratégique, humour fin et passion de l’assiette à ses activités de transmission.🧡 Ensemble, on parle de :– reconversions, doutes, élans et déclics– biscuits porteurs d’amour, branding émotionnel et vision de marque– sommellerie sensorielle, pédagogie et vins vivants– leçons de gastronomie, madeleines de Proust et fromages bien affinés– projets rêvés, humour (José Garcia + Camembert) et désirs d’impact🎧 Un épisode vivant, drôle, profond – à savourer en solo, entre amis ou avec un bon verre.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour les fous de la food ! Dans l'épisode 54 de Passion sans Modération, je vous invite à découvrir trois parcours aussi inspirants que gourmands :Frédéric Masse, dirigeant de la Maison Masse depuis 1884, spécialiste du foie gras, de la truffe et des produits d’exceptionOlivier Michel, avocat devenu pâtissier créatif.Benjamin Bienert, fondateur de BIBO, la marque française qui réinvente la boisson chaude à partir de céréales torréfiéesAu menu :Des histoires de famille et de transmission 🌟De l'audace et de la création pâtissière sucrée comme salée 🍰Un voyage sensoriel inédit à travers des boissons 100 % terroir 🇫🇷Entre tradition et modernité, exigence et passion, vous allez plonger dans l’univers de trois artisans du goût qui font vibrer leurs racines... et nos papilles !🌟 Dans cet épisode, on parle aussi de :Le développement de la Maison Masse en France et à l’internationalL’incroyable parcours d’Olivier jusqu’à l'Académie des GâteauxLa genèse engagée et innovante de la marque BIBOEt bien sûr... d'émotions, de transmission et de passion partagée !Alors installez-vous à notre table, servez-vous une tasse fumante... et laissez-vous embarquer dans cette conversation riche et gourmande. 🎙️---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode hors-série exceptionnel de Passion sans modération, je partage le micro avec Julie Méchali, photographe culinaire de talent et exploratrice de la lumière.Mais cette fois, tout change : ce n’est pas une interview classique, c’est un miroir à deux voix. Une double interview, intime, vibrante, inattendue. Ensemble, on aborde sans filtre ce qui nous anime profondément : la lumière, l’hypersensibilité, la créativité, la mission de vie, l’art, les blessures, l’amour, le silence… et notre chemin d’entrepreneuses libres.✨ Entre larmes, éclats de rire et réflexions philosophiques, cet échange est une ode à l’intuition, à l’émotion et à l’authenticité.Un épisode à écouter comme on savoure un plat délicat : lentement, intensément, passionnément.🎧 Prêt.e à pénétrer dans l’école des contrastes ? Installez-vous, ça va vibrer.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour les fous de la food ! 🍴Dans cet épisode chaleureux et inspirant de Passion sans Modération, je reçois quatre invités qui ont tout quitté pour vivre de leur passion du goût :👩‍🍳 Milena Pecho, fondatrice de Wankas, traiteur péruvien🍷 Olivier Guignard, créateur d’Invinsctus, caviste à domicile🍞 Cécile Piau, animatrice d’ateliers de boulangerie🏡 Nathalie Besançon, fondatrice de L'Entrepôt, un lieu de vie culinaire et culturelEnsemble, nous parlons :De reconversions audacieuses 💥De terroirs gourmands et de produits locaux 🍇🥖De passion viscérale et de créativité sans limite ✨De partages humains autour du goût et de la convivialité 🤝Ceviche frais, vins d’exception, pains de caractère, événements inspirants… Attendez-vous à un voyage haut en saveurs et en émotions !🌟 Ce qu’on partage autour de la table :Apprendre, comprendre, vibrer, oser… et surtout transmettre le plaisir du bien manger et du bien vivre.Alors, installez-vous confortablement : ici, la passion se déguste sans modération !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous invite à une tablée aussi gourmande que passionnée ! Dans ce nouvel épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre personnalités hautes en saveurs :Jessica Banhares, caviste indépendante depuis 16 ans, qui nous plonge dans son univers d’émotion, de terroir et de transmission autour du vin. Retrouvez-là à la Cave des 7 îles.Benoît D’onofrio, sommelier depuis 2011 auprès de multiples établissements parisiens, Benoît d’Onofrio opère dès 2022 un repositionnement professionnel visant une pratique complète et inclusive de son métier en devenant alors Sobrelier - néologisme à son initiative qui nomme la pratique d’une sommellerie « omniverre » assortie d’un artisanat de la boisson en fermentation indigène, sans alcool.Clémence Durollet, photographe culinaire qui a créé le Studio du Lundi il y a 4 ans pour sublimer les produits avec des images naturelles et authentiques qui éveillent l’appétit.Carelle Combaud-Bettille, ambassadrice du caviar français Sturia, nous révèle les secrets de fabrication de ce produit d’exception – de l’œuf à l’assiette.On y parle d’engagement, de transmission, de terroir, d’images, de passion… et aussi de gratin dauphinois, de madeleines de Proust, de décapeur thermique, de confiture d’abricot et de crumble à la chaîne.Un épisode dense, vivant, savoureux, comme une grande tablée où chacun amène sa spécialité. 🧡🎧 À écouter si vous aimez :Découvrir des parcours inspirants dans le monde de la foodLes confidences sincères, les anecdotes croustillantes et les coulisses des métiers de boucheLes gens passionnés… sans modération !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chef d’exception, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France 2007, étoilé Michelin au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, François Adamski est une figure incontournable de la haute gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein du studio culinaire de Servair pour faire briller l’excellence culinaire à travers le monde… et même dans les airs !Dans cet épisode hors-série, François nous parle de transmission, de collectif, d’ambition, mais aussi de respect, de passion, et d’émotion. De ses souvenirs d’enfance autour d’un beurre noisette, aux cuisines aériennes de Servair, il partage avec sincérité ce qui fait l’âme d’un chef et l’essence d’un plat réussi.Dans cet échange chaleureux, on parle de :ses valeurs et qualités clés pour un chefla manière de motiver une brigade avec humanitél’évolution de la cuisine et l’importance des produitsles coulisses des concours prestigieux comme le MOF et le Bocuse d’Orl’art de transposer l’excellence en restauration aérienneet bien sûr… de madeleines de Proust, de salade César et de fromages puissants 😋✨ Un grand merci à François pour sa générosité, son humilité, et ce moment d’exception.🎧 À écouter absolument si vous aimez la gastronomie, les parcours d’excellence, ou simplement les belles histoires humaines.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce 51e épisode de Passion sans Modération, j’ai eu le bonheur de réunir autour de la table quatre personnalités lumineuses, engagées et passionnées :✨ Karin Shibata, chroniqueuse, blogueuse et créatrice de contenu food depuis plus de 15 ans🍬 Déborah Ktorza, fondatrice de NOLA, confiserie artisanale et 100 % française🥖 Adeline Chazelle, responsable communication du Syndicat des Boulangers du Grand Paris🍞 Elie Sadoun alias Doun's, créateur de contenu culinaire et inventeur du concept de street food autour de la tartine.On y parle de souvenirs d’enfance, d’influences familiales, de reconversions audacieuses, de madeleines de Proust... mais aussi de transmission, d’authenticité sur les réseaux sociaux, d’engagements concrets dans la gastronomie d’aujourd’hui.Au fil de l’épisode, vous découvrirez comment la passion guide chacun de mes invités dans son quotidien, de la création de contenu au pop-up gastronomique en passant par la fête du pain, les bonbons d’antan et l’amour du bon goût.Un épisode savoureux, joyeux et inspirant, à déguster sans modération ❤️🎧 Bonne écoute !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue dans ce 50ᵉ épisode de Passion sans modération ! Aujourd’hui, je reçois quatre invités d’exception, des artisans du goût qui réinventent la gastronomie à travers leurs savoir-faire et leurs engagements.Paul-Augustin Delattre – Fondateur de Bulles de Ruche, il dépoussière l’hydromel en lui donnant un nouveau souffle moderne et pétillant.Nir Chouchana – Expert en gastronomie liquide et président du jury du concours café AVPA, il nous dévoile les subtilités du café et sa définition fruitée de la passion. Vous pouvez aussi le retrouver dans son coffee shop : Ohmycappucino dans le 19e à Paris.Anthony Dandan – Chef du restaurant Mazats, qui fait rayonner la cuisine libanaise en France avec passion et tradition familiale.Eden Streiff – Directeur de la restauration au Bloom House Garden, il nous plonge dans l’univers exigeant et raffiné de l’hôtellerie gastronomique.Quand j’ai lancé Passion sans modération, je voulais avant tout créer un espace où la passion pour la gastronomie pourrait s’exprimer librement, sans filtre, à travers les voix de celles et ceux qui font vibrer le monde du goût. Et voilà qu’aujourd’hui, après 50 épisodes, des heures de conversations gourmandes et de rencontres inspirantes, l’aventure continue avec toujours plus de saveurs, d’émotions et de découvertes. Merci à vous, fidèles auditeurs, de me suivre dans cette exploration culinaire. Ce n’est que le début, et la suite s’annonce encore plus savoureuse !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️), à laisser un avis, à partager à vos proches et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Passion sans modération, nous partons à la rencontre de quatre passionnés qui, chacun dans leur domaine, subliment notre quotidien avec des produits d’exception.Stéphane Carbone, chef cuisinier installé en Normandie, nous raconte son parcours et son engagement à la tête de ses deux restaurants : une brasserie chaleureuse et raffinée à Hérouville Saint-Clair et un restaurant gastronomique d’exception à Caen.Alessandra Montel, co-dirigeante d’une enseigne de supermarché (Univers Primeurs) spécialisée dans la distribution de produits frais de qualité depuis plus de 10 ans, nous explique comment elle sélectionne et valorise le meilleur des producteurs.Charlène Cabioch, experte en café et mixologie, partage sa passion pour le café et l’art des boissons qu’elle développe en repoussant sans cesse les limites du goût.Domytile d’Eliassy, directrice générale de Jadis et Gourmande, nous plonge dans l’univers du chocolat artisanal et nous raconte l’histoire d’une maison fondée en 1982.Des produits bruts aux créations les plus raffinées, cet épisode met en lumière celles et ceux qui font de la gastronomie un véritable art de vivre.🎧 À écouter sans modération !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est déjà l'épisode 48 de Passion sans modération. Aujourd'hui, je vous fais découvrir quatre artisans qui font rayonner le goût et l’authenticité. De la volaille d’exception aux épices d’ailleurs, en passant par les accords mets & vins et l’audace d’une reconversion, ils nous livrent leurs parcours, leurs défis et leur amour du métier.🔪 Au menu :🍗 Jérôme Gourdes – volailler passionné et médaillé par la confrérie des poulardiers de Bresse🌶️ Marie-Lou Lizé – cofondatrice de Nomie, l’épicerie (au sens littéral) qui réinvente les saveurs🍷 Emmanuel Delmas – sommelier et formateur, entre technicité et émotion🥘 Delphine Decker – traiteur engagée, une reconversion guidée par la gourmandiseAu fil de cette conversation, on parle d’engagement, de transmission, et surtout de passion. Car entre possible et impossible, il n’y a souvent que deux lettres… et un état d’esprit.👉 Installez-vous confortablement et laissez-vous inspirer !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les viandes limousines, un savoir-faire d’exception 🌟Dans cet épisode, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir trois passionnés qui œuvrent chaque jour pour valoriser un trésor de notre terroir : les viandes limousines. 🐄👉 Jean-Marc Escure, directeur de l'association Limousin Promotion depuis 2016, nous éclaire sur les Labels Rouge et IGP qui garantissent l’excellence et l’authenticité des Viandes Limousines.👉 Jean-Pierre Bonnet, éleveur en Haute-Vienne et président de l’entreprise Viandes Limousin Sud, partage son amour pour un métier ancré dans le respect des traditions.👉 Sébastien Flores, éleveur en Corrèze et président de la coopérative Eleveurs du pays vert, raconte avec passion son engagement pour le Veau du Limousin Élevé Sous la Mère.Ensemble, nous avons parlé de savoir-faire, de transmission, et de ce qui rend ces viandes uniques sur le plan gustatif et éthique. Un épisode à déguster sans modération, pour tous les amoureux du goût et des belles histoires. 🥩---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour les fous de la food !Dans l'épisode 47 de Passion sans modération, j’ai vécu un moment exceptionnel avec quatre invités qui, chacun à leur manière, font rayonner la gastronomie au-delà des frontières. Vous verrez la façon dont leurs univers s’entrelacent, créant des ponts entre innovation, tradition et culture internationale.Avec Lucille Battafarano, cofondatrice d’Ancrée, j’ai découvert comment les saveurs marines végétales peuvent révolutionner nos assiettes. Ses condiments allient le raffinement de la cuisine française à une approche durable et innovante. Elle nous a partagé des accords surprenants, comme associer la truffe et l’umami marin à des plats classiques ou des desserts audacieux.David Baroche, chef de la Brasserie Baroche, nous a parlé authenticité des saveurs. Fils de charcutier, il marie héritage familial et créativité moderne, avec des plats qui chantent la tradition française. Sa passion pour les concours et son amour inconditionnel pour la saucisse (oui, la saucisse !) m’ont rappelé l’importance de sublimer même les choses les plus simples.Nathalie Brigaud Ngoum, a 1000 casquettes et nous a transmis son engagement pour la gastronomie Camerounaise et africaine en général. Elle anime un blog et aujourd'hui une académie : Envolées Gourmandes. Elle nous a fait voyager à travers les épices africaines, les farines alternatives et l’art de revisiter des recettes françaises avec des ingrédients méconnus, comme l’igname ou le poivre de Penja. Nathalie est l’incarnation de cette alchimie entre tradition et innovation, et ses histoires m’ont profondément inspirée.Enfin, Jean-François Paris, restaurateur à L’Invitée, nous a parlé de sa philosophie : privilégier la fraîcheur, le fait maison et la créativité, tout en s’ouvrant à une clientèle curieuse. Avec lui, nous avons parlé de vins, de rencontres avec des producteurs, et de l’importance de créer un lien entre le terroir et les convives.Ce que vous allez retirer de cet épisode ? Une nouvelle vision de la gastronomie, où chaque saveur a une histoire et chaque assiette une âme. Que vous soyez curieux de nouvelles saveurs ou en quête de simplicité bien exécutée, cet épisode est une invitation à explorer, à goûter, et surtout, à partager.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🍷✨ Bienvenue à notre table pour un nouvel épisode inspirant et gourmand !Dans ce 46e épisode de Passion sans modération, on met à l’honneur quatre femmes exceptionnelles qui incarnent l’amour du terroir, de l’artisanat et de la gastronomie :🍽 Marion Leporcq – Fondatrice de la marque Des Rêves, qui redonne vie à l’art de la faïence dans les Hauts-de-France. Découvrez ses créations uniques et son histoire bouleversante. ☕ Claire Tanguy – Créatrice de Giagia, un coffee shop intimiste et chaleureux à Conflans-Sainte-Honorine. Lieu de vie, de partage et de créativité ! 🌱 Séverine Fréval – Experte café, propriétaire d’une ferme en Colombie et accompagnatrice passionnée d’entrepreneurs dans l’univers du café. 🍷 Camille Aldon – Sommelière et propriétaire de Rosette, une table généreuse et accessible en région parisienne, reconnue par le Bib Gourmand Michelin.🎙 Au programme :Des histoires de passion et de résilience Des anecdotes gourmandes qui éveillent vos papilles Une immersion dans l’univers du café, de la belle vaisselle artisanale et des saveurs authentiques 💬 Vos impressions ? Quelle histoire vous a le plus touché ? Partagez l'épisode avec vos proches gourmands ! 🥰---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est déjà l'épisode 45 de Passion sans modération 🍷Aujourd'hui à ma table, on retrouve trois invités qui subliment l'art de recevoir ! 🎤 Isabelle Chassang – Chef de rang au restaurant Pas Parisiens à Colombes. Avec passion et précision, Isabelle partage son amour pour l’accueil et la gastronomie dans un cadre chaleureux.🎤 Laurent Courvoisier – Fondateur de So Barman, l’agence événementielle qui transforme le cocktail en spectacle ! Moderne, ludique, et mémorable, il nous raconte comment il réinvente l’expérience festive.🎤 Méline Rault – Sommelière chez Rosette à Clichy, un lieu où le bon vin rencontre la convivialité authentique. Découvre son approche unique pour marier saveurs et émotions.🔗 Prépare un verre, installe-toi confortablement et écoute ces histoires inspirantes qui célèbrent l’art du goût et de l’authenticité.🎧 Disponible dès maintenant sur toutes les plateformes de podcast !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode inspirant, déjà le 44ème, découvrez des passionnés dont l'expertise et l'engagement apportent une touche d'humanité à notre quotidien. Emmanuelle Massé, épicurienne dévouée à l’amincissement sans faim ni fatigue, partage sa vision du bien-être avec EM Biendansmavie. Patrick Parakian, gardien de la tradition typographique, nous plonge dans l’histoire de Typodeon, une maison fondée en 1888, où l’art de l’imprimerie demeure fidèle aux anciennes méthodes.Emmanuelle De Beauregard, chocolatologue et experte en dégustation, nous transporte dans un univers sensoriel autour du cacao, rendant chaque moment plus exquis. Enfin, Charlotte Figarede, co-fondatrice de Necense, nous présente une nouvelle approche des boissons solides, faites pour être enfin naturelles et délicieuses, loin des sodas qu'on consomme quotidiennement.🎧 Une bien belle discussion autour du bien-être, de la santé, du développement durable & de la tradition.Un épisode riche en saveurs et en émotions, qui vous donnera envie de vous attabler pour déguster la vie avec passion.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous continuons d'explorer l'univers fascinant de ceux qui vivent et respirent le goût sous toutes ses formes. Nous partons à la rencontre de quatre invités qui incarnent l’authenticité et l’engagement pour la gastronomie.Nous accueillons Rémy Graillot, passionné de vin et propriétaire du château de Lestang, un domaine niché au cœur du triangle d'or de Sancerre, d’où est issu le fameux Lestang 1573, un vin empreint de caractère et de terroir. Nous avons aussi la chance de recevoir Sandrine Nosjean, cheffe chocolatière et fondatrice de l'Antr’o’choc, un laboratoire artisanal dans les Yvelines où elle allie engagement et savoir-faire pour créer des chocolats d'exception. Enfin, Delphine You, créatrice de correspondances épicuriennes, partage sa passion de mettre plume et style au service des acteurs de la gastronomie sur son blog : Mon blog à rassasier vos sens.Un 43ème épisode où passion, humour et engagement se rencontrent, pour notre plus grand plaisir et celui des amoureux du goût !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode, le n°42, je reçois quatre invités aux parcours inspirants pour explorer le monde du goût sous toutes ses facettes. Jérôme Courtois-Suffit nous dévoile les secrets d'une expérience culinaire unique chez lui, tandis que Michèle Gay initie un dialogue inoubliable entre la parfumerie culinaire et l'art de composer des mets. Mélissa Djabourian, présidente de la Chambre Professionnelle De Charcutiers Traiteurs De Paris Et De La Region Parisienne, partage sa passion pour redonner envie aux jeunes de se lancer dans la gastronomie.Enfin Vincent Pédrot nous fait découvrir l'art d'accueillir ses clients au sein de la prestigieuse maison Cazaudehore.Un moment d'échange sincère et authentique, où la passion pour le goût se mêle à l'amour de la transmission. 🎙️Pour tous les passionnés de gastronomie, cet épisode est une invitation à savourer l'art de recevoir et à éveiller ses sens.---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est parti pour la troisième saison de "Passion sans modération" !Après avoir eu la chance de rencontrer tant de professionnels passionnés par le goût, il me tardait de reprendre les enregistrements, et ce premier épisode de la saison ne déçoit pas !Je vous retrouve, Virginie Legrand, cheffe à domicile, pour mettre à l’honneur des personnalités fascinantes qui, chacune à leur manière, mettent le goût et le terroir au cœur de leur métier.Nous recevons Alain-Christian Priso, restaurateur et gérant de la Cocotte d’Alain, un établissement situé en banlieue lilloise, où se marient avec passion l’amour du vin, du terroir et des rencontres. Ensuite, plongeons dans la réflexion et la créativité de Cédric Casanova, agriculteur et fondateur de "La tête dans les olives", une épicerie pas comme les autres. La saveur continue avec Valentine Tibère, chocolatologue, qui nous embarque dans l’univers des arômes de cacao avec la précision d’une œnologue. Enfin, Vanessa Kalus, forte de ses 25 ans d’expérience dans l’événementiel et la gastronomie haut de gamme, partage avec nous sa passion pour créer des histoires gourmandes en collaborant avec des entrepreneurs innovants.Une véritable célébration du goût et des savoir-faire qui promet d’inspirer à chaque écoute !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce cinquième épisode hors-série, "Passion sans modération" vous emmène hors des murs du studio pour la toute première fois ! Enregistré dans le cadre authentique et chaleureux de la Grange de Condé, cet épisode met en lumière des entrepreneurs passionnés qui célèbrent l'authenticité et la culture du goût.C'est Jean-Marie Visilit, gérant et chef de cuisine profondément enraciné dans la tradition gastronomique de la Lorraine qui nous accueille aujourd'hui. Découvrez son parcours et son attachement aux saveurs de la région. Ensuite, Aurélien Kreuz, ancien compagnon du devoir et expert en mécanique, nous raconte son aventure audacieuse dans la création de la Fromagerie de Courcelles, qu'il a fondée il y a cinq ans. Pour terminer, Anne-Marie Lecompte, ambassadrice de la P'tite Basse Cour, nous partage sa passion pour l'élevage en plein air de plus de 2000 poules à Northen.Un épisode savoureux où l'authenticité et la passion des terroirs locaux sont à l'honneur !---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr---------------------------------------Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.ou sur mon site internet : https://communic-passion.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

40 épisodes (plus les hors-série) 135 invités 2 ans déjà que l'aventure a commencé. Le 28 mai dernier, nous avons fêté cela autour d'un cocktail dînatoire sur une péniche à Paris. Une soirée souriante pour échanger autour de la gastronomie. De belles rencontres, un beau bilan et l'envie de continuer encore longtemps. Je remercie Laura Parienti @rocktonweb pour mon interview et celles de mes invités et pour son travail autour de ma communication digitale. Je remercie également les interviewés : - Gaël Clavière (épisode 4), - Charlène Montecinos (épisode 36), - Gérard Sallé (épisode 32), - Sophie Nathan (épisode 39), - Florence Cointreau (épisode 9) & Jean-Charles Schamberger (épisode 6) ainsi que l'irremplaçable @studiomodule où j'enregistre tous les épisodes. Bon été et on se retrouve à la rentrée 😊Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.