Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

Es gibt diese Tage, an denen ich aus meinem Beraterinnen zu Hause lasse-Kopf heraustrete und einfach Sommelière bin. Ein Glas in der Hand, ein Gegenüber, eine Geschichte. Genau so ein Tag war kürzlich der Weinabend „Vulkan und Rebe" bei meinem Kunden, dem Hotel „Zur Schmiede“ in Alsfeld. Mit Zutaten aus der Region Vogelsberg, Weine vom Roten Hang in Nierstein und ein 2021er Hipping vom Weingut Seebrich. In dieser Folge nehme ich euch mit in mein Herzensthema. Wein. Und alles, was dazugehört: Getränkebegleitung, alkoholfreie Alternativen, Weinkarten, die viel können. Kalkulation, die fair ist, für den Gast und für den Betrieb. Und die Frage, warum Getränke in so vielen Häusern noch immer das stiefmütterlich behandelte Feld sind. Während diese Folge erscheint, bin ich gerade auf der Mainzer Weinbörse. Davor war ich im Burgund. Im Mai geht es weiter in die Champagne und danach in die Wachau zum Nikolaihof. Ihr werdet in den nächsten Folgen also viel Wein im Glas haben. Ich spreche über - den Weinabend „Vulkan und Rebe" im Hotel Zur Schmiede. - über den Roten Hang in Nierstein und das Rotliegende: kein Schiefer, sondern eisenhaltiges Sediment aus dem Perm und was das mit dem Geschmack macht. - warum Getränke der schnellste Türöffner zu einem echten Moment am Tisch sind. - über den unternehmerischen Hebel: warum die Getränkekarte in vielen Häusern liegengelassenes Geld ist, und wie ihr sie gemeinsam mit dem Team neu denken könnt. - warum ich vom reinen Faktoraufschlag wegkomme und stattdessen den Deckungsbeitrag in den Mittelpunkt stelle. - über alkoholfreie Begleitung – kein Trend mehr, sondern eine eigene Kategorie. Royal to go: Das Somm Book 2026 von Kalk und Kegel. Holt es euch, legt es auf den Tisch in eurem Büro, in der Küche, am Pass. Schlagt es einmal in der Woche auf an einer zufälligen Seite. Eine Verkostungsnotiz, ein Porträt, ein Tipp. Und überlegt: Was davon passt zu eurem Haus? Links & Empfehlungen: Hotel Zur Schmiede, Alsfeld: https://www.zur-schmiede.de Weingut Seebrich, Nierstein: https://www.seebrich.de Somm Book 2026 von Kalk und Kegel: https://www.kalkundkegel.com/produkt/somm-book-2026 Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/

Auf dem Weg zur Internorga mache ich einen Zwischenstopp in Kassel bei Thorsten Beck. Thorsten ist Gründer- und Finanzierungsberater, hat selbst mehrere Standorte als Franchisenehmer geführt und begleitet heute Gastronominnen und Gastronomen durch Businessplan, Bankgespräch und alles dazwischen. In dieser Folge geht es nicht nur ums Gründen. Es geht ums Unternehmersein in der Gastronomie. Was man braucht, um in der Branche und dem harten Wettbewerb zu bestehen. Was Franchise wirklich bedeutet und was man davon lernen kann, auch ohne je einen Franchisevertrag zu unterschreiben. Und warum Zahlen und Menschen im Mittelpunkt kein Widerspruch sind, sondern genau das, was einen starken Betrieb ausmacht. Ihr hört, - was Thorsten als Unternehmer antreibt und was er aus seinen Jahren als Franchisenehmer mitgenommen hat, - was genau hinter Franchise steckt, wann es sinnvoll ist und wo Menschen im System manchmal auf der -Strecke bleiben, - was Franchise von der Individualgastronomie lernen kann und umgekehrt, - Wichtiges über Controlling für bestehende Betriebe: Wo verdiene ich Geld, wo verliere ich es und worauf muss ich achten, - warum dieser Beruf Berufung braucht und Mut zu gründen. Royal to go:
 Sachbuch „Existenzgründung Gastronomie" von Thorsten Beck Es richtet sich an Gründerinnen und Gründer, ich empfehle es aber genauso allen, die schon länger im Geschäft sind: 
 Benutze Thorstens Checklisten und geh dein eigenes Konzept einmal durch, als würdest du morgen neu starten. Wo hast du dich verzettelt? Wo sind Zahlen, Prozesse oder das Marketing nicht mehr auf dem Stand, den du dir am Anfang vorgenommen hast? https://www.dehoga-shop.de/Fachbuecher/Existenzgruendung/Existenzgruendung-Gastronomie.html Links & Empfehlungen: - Thorsten Beck — Unternehmerberatung: https://becks-ub.de - Podcast Unternehmer Jam-Session: https://thorstenbeck.podigee.io Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] 
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In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich über etwas, das mich seit Wochen beschäftigt und über das ich lange nachgedacht habe, bevor ich es anspreche. Es geht um das Restaurant noma. Und damit um einen der größten Impulsgeber, den unsere Branche in den letzten Jahrzehnten hatte. Und um das, was passiert, wenn ein System, das wir alle kannten, plötzlich öffentlich wird. Ich spreche über Arbeitsbedingungen in der Spitzengastronomie, über das Schweigen, das viele von uns über Jahre begleitet hat — mich eingeschlossen — und über die Frage, die ich mir seitdem nicht mehr loslassen kann: 
Was wäre gewesen, wenn wir nicht geschwiegen hätten? Das ist keine Abrechnung. Und kein Fingerzeig. Es ist der Versuch, ehrlich hinzuschauen auf ein System, das sich nicht trägt, auf eine Branche, die ich liebe, und auf die Frage, wo der Hebel liegt, wenn wir wirklich etwas verändern wollen. Ich spreche darüber: - was der Fall noma für diese Branche bedeutet hat - was der Spitzensport-Vergleich von Ilona Scholl mit mir gemacht hat - über Praktikantinnengenerationen, die ihr eigenes Geld mitgebracht haben - über den Umgang mit Frauen in der Spitzengastronomie und das, was ich selbst erlebt habe - über die Kommentare unter den Berichten und warum mich die fast mehr erschrocken haben als der Skandal selbst - über den Widerspruch, in meinen eigenen Betrieben immer anders handeln gewollt und trotzdem öffentlich geschwiegen zu haben - und darüber, was Führungsausbildung mit all dem zu tun hat und warum die Zukunft der Gastronomie an Menschen hängt, die bleiben wollen. Royal to go: 
 Investiert in Führung, in eure eigene und in die der Menschen, die täglich Verantwortung tragen. Es gibt Wege, das zu fördern und zu finanzieren. 
 Schreibt mir, wenn ihr wissen wollt, wie. Hört euch die Folge an, die mich zu dieser Episode gebracht hat: 
 Tulus Lotrek — Die Geschichte eines Restaurants, Staffel 2, Folge 2 mit Max Strohe und Ilona Scholl. https://www.podcast.de/podcast/3666107/tulus-die-geschichte-eines-restaurants 
 Tulus Lotrek Berlin: www.tuluslotrek.de Links & Empfehlungen: Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] 
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In dieser Folge von Kirsch Royal sitze ich live auf der Internorga-Messe in Hamburg und habe jemanden zu Gast im Podcast, den ich erst vor Kurzem kennengelernt habe. Das war bei GN Connect Bremen, Franchise Expo, Burger Battle und irgendwann ein Abendessen, bei dem wir beide dachten: Hier muss etwas entstehen. Franziska Weidner ist Gründerin und Geschäftsführerin von Food Trucks United, Deutschlands führender Community und Eventagentur für mobile Gastronomie, Gewinnerin des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2024. Und eine Frau, deren Unternehmen Food Trucks United vor gut sechs Jahren auf dem Food Truck ihres Vaters seinen Anfang nimmt. Eine Gründerin, die aus einer Krise heraus etwas entwickelt hat, das 160 Menschen trägt. Sie hat eine Community aufgebaut, wo andere Einzelkämpfer geblieben wären und bewiesen: Mobile Gastronomie ist kein Trend. Ihr hört in dieser Folge: - Wie aus einer Idee in der Krise eine der bemerkenswertesten Gründungsgeschichten der deutschen Gastro wurde. - Warum Zusammenhalten kein Schwächezeichen ist und wie man 160 Einzelkämpfer davon überzeugt. - Romantik und Realität des Foodtruck-Lebens, was wirklich zählt, wenn es eng wird. - Female Leadership in einer Branche, in der man sich manchmal noch beweisen muss, bevor man gehört wird. - Wohin die mobile Gastronomie geht – Trend oder feste Infrastruktur? - Und was entsteht, wenn zwei Menschen aus der Branche sich kurzfristig entscheiden: machen wir einfach. Royal to Go: Food Trucks United, weil dieses Netzwerk dafür steht, andere sichtbar zu machen, bevor man sich selbst in den Vordergrund stellt. Für alle, die einen Truck für ihr nächstes Event suchen. Und für alle, die selbst mit einem Truck unterwegs sind und sich freuen, dass sie nicht allein sind. https://www.foodtrucksunited.de Links & Empfehlungen: Franziska Weidner Instagram: 
 https://www.instagram.com/foodtrucks_united/ 
 https://www.instagram.com/franzi_weidner/ Herr von Schwaben (Food Truck, Andreas Weidner): https://www.instagram.com/herrvonschwaben/ Deutscher Gastro-Gründerpreis / Leaders Club Deutschland: https://www.leadersclub.de Frauennetzwerk Foodservice: https://www.frauennetzwerk-foodservice.de Tobias Flohr · Flohr Catering & Restaurant QUH, Sigmaringen: www.foodtruckcatering24.de/ 
 www.quh-sig.de Toni Tänzer: https://tonis-eatery.com Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] 
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In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt. Nach einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts — fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner Karriere. Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat – sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt habe. Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus Rinder auf endlosen Weiten und Waiheke Island mit Gänsehautgarantie. Wir fahren zu Rookie und Terry auf die Orere Point Farm: 18 Schweinchen, Hütehunde auf Pfeifenkommando, Romney Schafe und Heidi, das Kalb, das im Gästezimmer schläft. Wir fliegen in den Süden zu Familie Duncan: Hirschfarmen über tausende Hektar, eine Masterclass mit Graham, dem Markenbotschafter für neuseeländisches Fleisch und ein Abend, an dem Lucki und Graham gemeinsam kochen und dabei beweisen, dass gute Küche keine Sprache braucht. Und ich spreche über das, was mich als Beraterin und Sommelière bewegt hat: 27 Minuten auf einen Cappuccino warten. Weinbar mehrfach ausgetrunken. Und warum das kein neuseeländisches Problem ist, sondern ein menschliches. Zum Abschluss mein Royal to go: neuseeländischer Hirsch, einmal geräuchert, einmal gegrillt, dazu Sauvignon Blanc aus Marlborough oder Pinot Noir aus Central Otago. Saisondenken ist manchmal einfach die falsche Brille. Links: Hellaby – neuseeländischer Fleischproduzent: https://www.hellaby.co.nz Duncan Venison: https://www.duncan-nz.com/ Mudbrick Winery & Restaurant, Waiheke Island: https://www.mudbrick.co.nz Stoneyridge Vineyard, Waiheke Island: https://www.stonyridge.com Ki Māha Restaurant, Onetangi Beach: https://kimaha.nz/ Servicebund: https://www.servicebund.de Rodeo Ranch Quality: https://www.rodeo-steak.de Ludwig Maurer – STOI: https://www.ludwigmaurer.com Peter Mattfeld & Sohn GmbH: https://www.mattfeld.de Hier findest du mich: https://maja-kirsch.com Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] 
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In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich mit Antje de Vries – Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum. Es ist ein Gespräch über Wirkung statt Titel.
 Über Arbeit, die nicht von außen vorgibt, sondern von innen entsteht.
Über Zuhören statt Vorgabe, lokale Verantwortung statt externer Steuerung sowie Begleitung statt Kontrolle. Wir sprechen über Antjes Projekte und ihr Wirken:
 über den Weg von PfefferminzGreen zu N’NINKIE,
 über soziale Verantwortung in der Gastronomie,
 über ihre Mission auf der INTERGASTRA
 und über pflanzenbasierte Küche jenseits von Trends, Ausreden und Imagefragen. Wir richten den Blick auf unsere Branche in Europa:
Was müsste sich jetzt verändern – nicht irgendwann?
Welche Narrative rund um Nachhaltigkeit können wir wirklich nicht mehr hören?
Und was brauchen wir, um Zukunft nicht nur zu diskutieren, sondern zu gestalten? Zum Abschluss gibt es mein Royal to go:
 Antje teilt, welche Projekte ihr gerade besonders wichtig sind,
 wie man sie unterstützen kann
 und wie Zusammenarbeit mit ihr aussieht. Ein Gespräch über Essen als Verbindung.
 Über Verantwortung ohne Pathos.
 Und über Freundschaft. Links: Antje de Vries https://www.instagram.com/foodanjoy/?hl=de https://www.linkedin.com/in/antje-de-vries-%F0%9F%8D%85-021298125/ N‘Ninkie https://www.nninkie.org Chickpeace, Hamburg https://chickpeace.de Küche ohne Grenzen https://www.kuecheohnegrenzen.org/ Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: [email protected] 
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Was jetzt wirklich hilft, wenn es ruhiger wird In dieser Folge von Kirsch Royal geht es um leise Phasen. Um Zeiten, in denen der Betrieb langsamer wird und der Kopf anfängt, Fragen zu stellen. Ich spreche über Unsicherheit. Über Gedanken, die Druck machen. Und über die Erfahrung, dass Ruhe kein Warnsignal sein muss. Die Folge nimmt dich mit durch meinen Jahresstart: zwischen Workshops, Führungskräfteentwicklung, Branchentreffen und dem Beginn der Messezeit. Es geht um Realitätscheck statt Kopfkino. Um Zahlen, Muster und Erfahrung. Und darum, wie Betriebe ruhige Phasen nutzen können – für Klarheit, Struktur und Entwicklung. Wir sprechen über: • warum ruhige Zeiten in der Gastronomie normal sind • wenn Gedanken lauter werden als die Realität • Planung, Organisation und Zusammenarbeit im Team • Fortbildung, Austausch und Führung • Branchentreffen und Messezeit • Inspiration durch Perspektivwechsel • und die Erlaubnis, auch mal Pause zu machen Zum Abschluss gibt es zwei klare Royal to Go: Royal to Go #1 Ein Besuch im Tulus Lotrek bei Ilona Scholl und Max Strohe. Als Erinnerung sich eine Pause zu erlauben. Royal to Go #2 Messe bewusst machen. Ein, zwei Themen. Zwei gute Gespräche. Ein Impuls, den du wirklich umsetzt. Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/ Links • Tulus – Die Geschichte eines Restaurants https://podcasts.apple.com/de/podcast/tulus-die-geschichte-eines-restaurants/id1855531361 • Tulus Lotrek, Berlin - Das Restaurant von Ilona Scholl & Max Strohe www.tuluslotrek.de • Messen 07.02. – 11.02.2026 INTERGASTRA, Stuttgart https://www.messe-stuttgart.de/intergastra 02.03. – 03.03.2026 meehr Genuss, Rostock https://www.meehrgenuss.de 13.03. – 17.03.2026 INTERNORGA, Hamburg https://www.internorga.com 15.03. – 17.03.2026 ProWein, Düsseldorf https://www.prowein.de

In dieser Folge von Kirsch Royal ist Ludwig „Lucki“ Maurer zu Gast – Unternehmer, Koch, Gastgeber, Musiker. Aufgenommen haben wir die Folge im STOI, einem Ort, der für gelebte Gastgeberkultur steht. Wir sprechen über eine Branche, die fordert.
 Über Verantwortung, Entwicklung und die Frage, warum Menschen bleiben – obwohl sie es sich leichter machen könnten. Lucki erzählt von seinem Weg als Unternehmer, von den zwei Welten, in denen er sich bewegt:
Ruhe, Natur und Verantwortung in der Wagyu-Zucht 
 und Tempo, Kreativität und Druck in Küche, Catering und Öffentlichkeit. Es geht um Führung, um Zweifel, um Erdung.
 Um Musik als Kraftquelle – und darum, wie Extreme aushaltbar bleiben.
 Und um die Bedeutung von Wissen: was verloren geht, wenn wir es nicht weitergeben. Ein zentraler Teil des Gesprächs dreht sich um Luckis neuestes Kochbuch
 Wagyu: Das beste Fleisch der Welt.
 Ein Werk mit über 360 Seiten, entstanden aus intensiver Recherche – unter anderem in Japan.
 Nicht nur Rezepte, sondern ein tiefes Verständnis für Herkunft, Zucht, Handwerk und bewussten Umgang mit Fleisch. Zum Abschluss gibt es ein klares Royal to Go:
 👉 Ein Besuch im STOI.
 👉 Ein tieferer Einstieg über Luckis Bücher oder den STOI-Shop. 🔗 Links STOI / Ludwig Maurer: https://www.ludwigmaurer.com/ STOI / Ludwig Maurer Shop:
 https://shop.ludwigmaurer.com/ Kochbuch „Wagyu: Das beste Fleisch der Welt“: https://shop.ludwigmaurer.com/products/wagyu-das-beste-fleisch-der-welt-das-ultimative-wagyu-buch-mit-uber-80-rezepten-von-lucki-maurer-und-wolfgang-otto-verfugbar-ab-30-10-2025?_pos=1&_psq=wag&_ss=e&_v=1.0 Kontakt: [email protected]
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Willkommen zum zweiten Teil meines Jahresrückblicks. 
Was als Blick zurück gedacht war, wird zu einer Inventur über Prioritäten, Leichtigkeit, Klarheit und die Frage, welche Routinen, Muster und Gedanken wirklich mit ins neue Jahr dürfen. Ich erzähle von drei Wochen Bali, die mehr waren als Urlaub: ein Reset. Von einem Fahrer namens Darmesta, der mir gezeigt hat, wie Gastgeberkultur funktioniert, ohne es so zu nennen. Und davon, warum Raum – für sich, für andere, für unterschiedliche Rhythmen – der wichtigste Faktor für Entspannung sein kann. Dazu nehme ich euch mit in mein zweites Halbjahr:
 • Bali als Erdungspunkt
 • eine unvergessliche Moselreise & ein Abend im Waldhotel Sonora
 • wie dieser Podcast größer wurde, als gedacht
 • warum Workshops manchmal still, aber intensiv sind
 • und wie die Entscheidung gereift ist, mich klar für die Hotellerie & Gastronomie zu positionieren. Diese Folge ist ein Sortieren nach innen: Was trägt? Was bremst? Was darf gehen? Und was entsteht, wenn Klarheit nicht mehr anstrengend ist, sondern befreiend? Kirsch Royal to go:
Mach eine Inventur deiner Energie, nicht der Aufgaben. 
Was stärkt dich? Was lässt du hinter dir? Und welche eine Sache machst du 2026 bewusst anders als 2025? Deine Einladung an die Community Wenn dich diese Folge bewegt hat,
schreib mir, welche Punkte bei dir bleiben – und welche neu dürfen.
Kommentiere, was du für dein neues Jahr sortierst.
 Und empfiehl die Folge weiter an Menschen, die 2026 mit mehr Klarheit, Haltung und Genuss starten wollen. Kontakt: [email protected]
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In dieser Folge nehme ich euch mit an den Anfang meines Jahres 2025 – nach Kambodscha. Eine Reise, die mich überrascht, herausgefordert und inspiriert hat. Zwischen Verantwortung, Begegnungen und starken Eindrücken erzähle ich davon, wie sich Perspektiven verschieben, wenn man weit weg vom Alltag steht. Ihr hört,
 • warum dieser Jahresrückblick genau dort beginnt,
 • wie La Plantation eine ganze Region stärkt und soziale Verantwortung lebt,
 • warum uns der Besuch einer Schule sprachlos gemacht hat,
 • wie Chef Nak die Khmer-Küche bewahrt und einer Kultur ihre Stimme zurückgibt,
 • was Currypasten, Biodynamie und Weiterbildungen miteinander zu tun haben,
 • und wie InterNorga, Projekte und Kund:innen mein erstes Halbjahr geprägt haben. Es ist eine Folge über Aufbruch, Wirkung, Genuss – und darüber, was Reisen mit uns als Menschen und als Gastgeber:innen machen können. Kirsch Royal to go:
 Kambodscha als Erinnerung daran, dass Geschmack Verantwortung tragen kann. Und manchmal zeigt uns eine Reise, wofür wir eigentlich losgegangen sind. Hela - Chamkar Gewürzlinie La Plantation - Fair Spices Chef Nak_Phnom Pen Wenn dir die Folge gefallen hat,
schreib mir, was dich bewegt hat,
kommentiere gern deine Gedanken oder deine eigene Reise –
und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du. Kontakt: [email protected]
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In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen Weihnachts-Kosmos –
mit all den Szenen, die für mich bis heute unvergessen sind. Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen festlich aus –
und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen Wärmelampe, Timing und Teamgeist. Ihr hört, wie Weihnachten in der Gastro wirklich läuft: - warum Menüs, Doppelschichten und Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen - welche Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten - wie Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen –
und aus Struktur ein Weihnachtsgefühl - und welche kleinen Rituale Teams überhaupt erst durchhalten lassen. Ich nehme euch mit zu: - meinen zwei Weihnachtswelten –
dem ersten „freien“ Weihnachten, das überraschend wenig entspannt war, - und einem Weihnachten als Gast in Alpbach, das gezeigt hat,
wie großzügig und leise Gastgeberkultur wirken kann - der ehrlichen Wahrheit hinter Weihnachtsmenüs, Doppelschichten
und der Frage: „Lohnt sich das eigentlich?“ - Teams, die mit Humor und Improvisation Dinge möglich machen,
die von außen oft federleicht aussehen - und den kleinen Stolperfallen,
die Weihnachten jedes Jahr zur Charakterprobe machen –
für Küche, Service und Gäste Am Ende gibt’s klare Takeaways:
 • Pünktlichkeit an den Feiertagen ist ein Weihnachtsgeschenk.
 • Humor rettet Schichten, die sonst brenzlig werden.
 • Und wir sind Teil der Geschichte – auch wenn es nicht unsere ist. Royal to go:
 Der Pre-Call.
 Zwei, drei Tage vorher alle Gäste anrufen: Personen, Zeiten, Allergien, Menüwünsche.
Klingt simpel, rettet aber die halbe Weihnachtsplanung. Diese Folge steckt voller Szenen, die jede:r aus der Gastro kennt:
unperfekt, laut, herzlich, herausfordernd – eben Kirsch Royal. Wenn euch die Folge berührt, zum Schmunzeln bringt oder einfach ein bisschen Weihnachtsrealität liefert, empfehlt sie gern weiter. Und schreibt mir eure eigenen Weihnachtsgeschichten aus der Gastro –
die schönen, die schrägen, die unvergesslichen.
Ich freue mich auf jede einzelne. Feedback, Fragen, Weihnachtsgrüße oder eure ganz persönlichen Gastro-Momente:
[email protected] Eure Gastgeberin, Trainerin & Gastroberaterin
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company:
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Diese Folge ist eine Rückkehr – nicht nur an den Ort meiner Lehrjahre, sondern auch zu einem der wichtigsten Menschen meiner Gastro-Laufbahn: Ekkehard Reimann, meinem ehemaligen Lehrherrn. Ein Abend voller Erinnerungen, Humor, Demut und dieser ganz besonderen Wärme, die entsteht, wenn man merkt: Manche Menschen prägen uns für immer. Ich nehme euch mit zurück zu meinen Anfängen: ins Zentralhotel Kaiserhof, zu Stammgästen, die mitten im Hauptgericht friedlich einschliefen… und direkt weiter in das legendäre Clichy, wo ich in Adidas-Knopfhose, Pimkie-Bauchfrei und weißen Buffalos zum Vorstellungsgespräch auftauchte.
 Naiv? Ja. 
 Unpassend? Absolut.
 Echt? Zu 100 Prozent. Ihr hört, wie mein größter Ausbildungs-Fauxpas fast im Büro von Herrn Reimann endete, warum ein einziger Satz – „Morgen früh um acht in mein Büro“ – stärker sein kann als jedes Brüllen, und welche Lektionen ich aus dieser Zeit bis heute in meine Arbeit als Gastgeberin und Beraterin trage. Mit dabei in dieser Erinnerung: 
Frank Helberg, fester Bestandteil des Reimannschen Kosmos, und Julia Bortfeld, unser heimlicher Feel-Good-Manager – professionell, humorvoll, unverbissen, immer da, wenn’s zählt. Unsere Freundschaft hält bis heute. Am Ende gibt’s drei klare Takeaways: - Echtheit gewinnt. - Respekt trägt – besonders, wenn’s knallt. - Menschen, die uns prägen, bleiben ein Leben lang. Royal to go: Ein Besuch im Reimanns Eck in Hannover – mit Advents-Insider inklusive. 
 https://www.reimanns-eck.de/ Diese Folge steckt voller echter Geschichten: unperfekt, laut, leise, peinlich, menschlich. Eben Kirsch Royal. Wenn euch die Folge berührt, inspiriert oder zum Schmunzeln bringt – empfehlt sie gerne weiter. Und schickt mir Geschichten aus eurer Ausbildung oder Momente, die euch geprägt haben. Ich freue mich auf jede einzelne. Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an mich, Gastgeberin von Kirsch Royal: [email protected] Eure Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin 
 Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

Drei Messen, vier Städte – Leipzig, Braunschweig, Frankfurt und Salzburg. Klingt nach Glanz und Glamour – war’s aber nicht. Zu wenig Schlaf, zu viel Kaffee, Züge in die falsche Richtung und jede Menge Menschen, die zeigen, warum diese Branche trotz aller Macken einfach die beste ist. Maja Kirsch nimmt euch mit hinter die Kulissen – dorthin, wo Gastfreundschaft nicht inszeniert, sondern gelebt wird. In Leipzig auf der Bühne mit Lucki Maurer und dem Service-Bund-Wanderzirkus, später in der legendären Kakadu-Bar, wo zwischen Karaoke und Pfeffi mehr für die Branche getan wird als in manchem Strategie- Meeting. In Braunschweig spricht sie mit Azubis über Mut, Motivation und die Frage, wie man verkauft, ohne sich zu verbiegen. In Frankfurt geht es um Führung und Gastgeberkultur im Franchise und in Salzburg erlebt sie, wie Österreich Gastfreundschaft lebt, ohne darüber zu reden. Eine Folge über das, was wirklich zählt: Improvisation mit Stil, Feiern mit Folgen und Menschen, die trotz Kater am nächsten Morgen wieder lächeln – zwischen Champagner und Heringskiste, Bühne und Backoffice. Jetzt reinhören, mitlachen und anstoßen auf eine Branche, die verkatert glücklich macht. Links zur Folge: Antoniewicz – Heringskiste bei BOSFOOD Hering in der Box - Papaya, Heiko Antoniewicz (Set aus 4 Zutaten), https://www.bosfood.de/shop-detail/kategorie/molekulares-kochen/subkategorie/avantgardeprodukte-von-heiko-antoniewicz/produkt/hering-in-der-box-papaya-heiko-antoniewicz-set-aus-4-zutaten-tk-1-475-kg-4-tlg-_67410.html Kirsch Royal to go: 
Der Branchentreff in Braunschweig ist eine tolle Möglichkeit, Impulse und Netzwerk zu verbinden und ganz nebenbei bei mich mal zutreffen: https://gastrobranchentreff.de Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: [email protected] Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin 
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

„Sag mal, machst du eigentlich immer Urlaub?“ und „Dreht sich bei dir alles ums Essen und Trinken?“ – wird Maja oft gefragt, wenn Leute ihren WhatsApp-Status anschauen oder sich auf Social Media umschauen. 
Das nimmt die Liebhaberin und Beraterin der Gastro-Branche sehr gerne zum Anlass, um in Folge 2 ihres frisch gemixten, neuen Podcasts „Kirsch Royal“ die Geschichten hinter ihren Bildern zu erzählen. Geschichten von Menschen, Erlebnissen, Genussmomenten, harter Arbeit und Erinnerungen, die bleiben. Was das alles mit Erfolge feiern, Handwerk, Führung, die nicht laut sein muss, Verbundenheit und Liebe zum Gastgeberinsein zu tun hat, erfahrt ihr hier! Hört rein. Denn Maja serviert Hintergründe und Wahrheiten – feinherb und geschüttelt – immer mit dem Herz auf der Zunge und à la Carte. Die Fotos, die Maja hier genau unter die Lupe nimmt, findet ihr übrigens auf ihrem Instagram-Kanal: majakirsch_genussvollwirken Kirsch Royal to go: 
Sei doch mal wieder bewusst Gast! Klingt einfach, bewirkt Wunder. 
Probiert es aus. Macht mit!
Schickt Maja gerne auch Euer Lieblingsbild vom Essen oder Trinken. Auf Instagram wird es in den nächsten Tagen ein Gewinnspiel geben. Unter den Einsendungen wird dort der Gewinner einer feinen Flasche Schaumwein verlost. Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: [email protected] Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin 
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Heute öffnet Maja Kirsch die Türen zu ihrem Herzensprojekt:
 Kirsch Royal – der Podcast, der prickelt wie das echte Leben in der Gastro. Mit Leidenschaft, Humor und echtem Herzblut feiert sie ihr Opening und schenkt gleich in der ersten Folge Geschichten ein, die zeigen, warum die Gastronomie die schönste Branche der Welt ist. Als Beispiel erzählt Maja von der Eröffnung der wineBANK Niederrhein, einem Ort, an dem Wein, Menschen und Emotionen perfekt zusammenfinden. Zwischen Baustelle, Bauverzögerung und einem großartigen Teamabend entsteht ein Moment, der zeigt, was echte Gastgeberkultur bedeutet: Haltung, Vertrauen und Freude am Miteinander.
https://www.winebank.de/clubs/niederrhein Von der ersten Minute an spürt man Majas Liebe zur Branche – zu den Menschen, die täglich Gastgeber sind, zu den Führungskräften mit Herz und zu allen, die wie sie „Essen, Trinken und das Miteinander“ lieben. Kirsch Royal to Go: Natürlich wird auch angestoßen – mit Majas Lieblingschampagner, einem feinen Rosé aus dem Hause Bollinger. Preis/Flasche: ca. 79 €–85 € https://www.champagne-bollinger.com/en/wine/bollinger-rose/ Ihre erste Empfehlung zum Mitnehmen – und ganz sicher nicht die letzte. Zum Abschluss: Lasst die Korken knallen, Play drücken und Kirsch Royal abonnieren!
Für alle, die Gastgeberkultur, Genuss und gute Geschichten lieben. Empfehlt den Podcast weiter – wie einen guten Restauranttipp – an alle, die gerne ausgehen, genießen und die Freude am Gastgeben teilen. Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: [email protected] Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin 
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/