Крупная рыба

Станислав Наделяев - художник, скульптор и куратор арт-резиденции «Маскага́». Как воспоминания формируют художника, почему ассамбляж – это не просто техника, а экологичный подход к искусству. Творить или зарабатывать? Как найти баланс между коммерцией и искренностью. О побеге из Москвы на Юг: как смена ландшафта меняет творчество. Зачем нужна арт-резиденция «Маскага́» и почему искусство требует «своих» людей. Где искать шедевры будущего и как отличить искусство от декора. Критерии завершённости: почему произведение – это застывший момент бесконечного разговора. Можно ли измерить талант и где на Юге прикоснуться к прекрасному. Этот выпуск – попытка услышать паузы между словами художника и понять, зачем искусство нужно каждому из нас. Time-code (что внутри): 00:02:27 Про кофе и искусство 00:03:32 Как воспоминания создают художника 00:05:14 Ассамбляж, как экологический подход в искусстве 00:09:38 Творить или зарабатывать? 00:10:49 Акварель побега: Москва-Юг 00:12:10 "Найди своих и успокойся" 00:16:28 Искусство как актив: где искать шедевры 00:21:43 Готово или нет: критерии завершенности 00:23:19 Искусство без градусника: чем мерить талант? 00:24:16 Почему "Маскага" 00:27:33 Выставочный маршрут: точки на карте искусства 00:30:07 Искусство быть замеченным: инструкцияЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮСовременное искусство, арт-резиденция, ассамбляж, скульптура, художник, творческий процесс, Маскага, Винотеррия, искусство Юга России, как понять искусство.

Какой он — идеальный кофе? Разбираемся с чемпионами, как готовить, пробовать и отличать зерно от зерна. Вдохновляющий выпуск о вкусе и трендах.С профессионалами индустрии — Павлом Соколовским (со основатель «Бариста сервис» и «Кофе Лето») и Георгиосом Мавропулосом (руководитель тренинг-центра «Архитектура вкуса») — обсуждаем всё, что важно знать о кофе в 2025 году. Говорим о том, как меняется культура потребления, что значит «не варим, а готовим», зачем сёрпать, как обжаривают зёрна и на что обращают внимание чемпионы на дегустациях. Узнаете, как открыть кофейню, нужно ли предлагать еду, чем отличаются кофейные стили разных стран — и почему в России появился свой, особенный. ⚡ В выпуске: – Тренды кофейной индустрии – Как устроены каппинг и аэрирование – Отзывы клиентов, которые не забудешь – Лучшие кофейни Анапы – И, конечно, самый необычный способ приготовления кофе Насыщенный, бодрящий и абсолютно не поверхностный разговор о напитке, который стал искусством. Берите чашку — и слушайте на любимой скорости. Time-code (что внутри): 00:02:40 Хотите кофе по-новому? Запоминайте рецепт! 00:06:05 Слепая дегустация кофе. 00:08:47 Кофе, как атрибут успешности. 00:12:53 "Не варим, а готовим!" 00:13:22 Путь зерна: от ростка до чашки. 00:18:41 "Архитектура вкуса": новый кофейный проект. 00:20:30 Что такое "каппинг" и почему нужно "сёрпать". 00:22:40 Как стать обжарщиком? 00:24:15 Как выбирают зерно? 00:24:50 Про кофейные конкурсы 00:25:37 Самый странный отзыв. 00:27:09 Кофе с молком или без? 00:27:52 Тут называем любимые кофейни 00:28:38 Нужна ли еда в кофейне? 00:30:36 Кофейные тренды! 00:31:46 В России свой кофейный стиль?ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Как стать чемпионом мира по миксологии, а потом добровольно уйти из шумных баров — к спарже, вину и фермерскому сыру? Гость нового выпуска — Сейран Геворкян, один из самых титулованных барменов России,  амбассадор "Hennessy", а теперь — владелец ресторана и сыроварни "On cheese".  Ведущие — Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова, чьи гастрономические комментарии добавят в эпизод правильные акценты, обсуждают, как создавать культовые коктейли, открывать бары с душой, находить новое призвание среди виноградников и строить бизнес на локальном продукте. Что такое «христианский ценник»? Зачем в Анапе выращивать спаржу? И можно ли вернуть вкус к жизни через сыр и тишину? Включайте на любой скорости — выпуск получится насыщенным и вдохновляющим. Time-code (что внутри):00:04:43 От чемпионата в Гаване до бара у моря: история Сейрана00:10:57  От коктейлей к виноградникам: почему Сейран выбрал провинцию00:15:43 От розария до спаржи и лаванды: гид по станице Запорожская00:20:31 Сначала доверие, потом трансформация. Разговор про сыры00:24:19 Две уникальные винодельни... Куда поехать в Анапе летом?00:28:37 Сорта винограда и будущее вина: секреты выбора и вкуса00:33:04 Винная деревня00:35:32 Экскурс по сыроварне "On cheese"ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова продолжают открывать двери в мир людей, чья жизнь — это ароматы, терруары и истории в каждом бокале. Гость – Алексей Чернега, руководитель направления тихих вин в легендарном «Абрау-Дюрсо». В уютной атмосфере ресторана «Винотеррия» он рассказывает: чем крымское вино принципиально отличается от кубанского, почему биодинамика – это диалог с природой, где законы сложнее формул, как дружба влияет на карьеру винодела... Тут выпуск с Дашей Шлиман (https://vinoterria.mave.digital/ep-31) Time-code (что внутри):00:01:55 Красная шапка Чернеги: фирменный стиль или талисман? 00:04:26 Виноделие, как судьба 00:08:48 "Я единственный из выпуска, кто работает по-специальности" 00:11:47 Клуб виноделов "Честно": элитный кружок или школа для всех? 00:13:36 Кубань vs Крым: война терруаров или братство виноделов? 00:16:03 Почему биодинамика делит виноделов на два лагеря 00:21:03 Как вино учит "уважать" землю00:23:26 Творчество в виноделии: искусство или ремесло? 00:26:56 Тут первый конфликт между ведущими подкаста 00:29:20 Про "винный почерк" Чернеги 00:30:16 Три лучших терруара и три лучших винодела #виноделие #АбрауДюрсо #биодинамика #терруар #Крым #КраснодарскийКрай #тихиевина #винодел #подкаст #вино

Гость – Сергей Подпорин, один из лучших сомелье России, ресторатор и основатель Leo Wine & Kitchen. Мы обсудим, с чего начинается путь сомелье, где проходят границы вкуса, как строится винная карта в Ростове и что такое настоящее гастрономическое доверие. Это не просто выпуск о вине. Это разговор о тонком искусстве вкуса, профессиональной дружбе, и о том, как подлинная страсть становится делом жизни. Time-code (что внутри):00:02:49 Амбассадор настойки фейхоа 00:04:07 Ростов - кулинарная столица юга? 00:05:22 Как шеф научился слышать вино 00:08:23 Сомелье или ресторатор: как выбрать роль? 00:09:39  Доверие за бокалом: как работают сомелье 00:14:00 Тут про винную школу 00:15:17 Винная карта Ростова: вход только для избранных? 00:18:27 От скепсиса к признанию: как меняется российское виноделие 00:20:56 Как составляются винные карты в Ростове 00:23:33 Чем заканчивать винный вечер 00:24:39 LEO Wine & Kitchen - библия сочетаний 00:28:33 Если хочешь разобраться в чем-то, начни это преподавать 00:30:12 Кухня + вино: как шеф и сомелье создают магию 00:33:51 Новый проект: от идеи до первой дегустации 00:37:29 Вино и еда: неочевидные пары, которые вызывают всплеск вкусов #вино #сомелье #Ростов #гастрономия #рестораны #LeoWineKitchen #виноделие #винныепары #дегустация #подкастсомелье, винная карта, гастрономия Ростова, винные пары, российское виноделие, Leo Wine & Kitchen, винная школа, ресторатор, настойка на фейхоа, дегустация вина. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас.В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи.Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции. Как гастрономия юга России вдохновляет шефов на эксперименты, чем сочинская кухня отличается от других регионов, почему фудкост важнее, чем кажется, как тренды на безлактозную и безглютеновую еду меняют ресторанны  и как шеф может дегустировать каждый день… и не поправляться.  Разговор дополнен историями из будущей гастрономической книги о Сочи, личными наблюдениями о ресторанной культуре и советами для начинающих поваров. И всё это — с долей юмора, вдохновения и любви к южному солнцу. 🎙️ Слушайте и открывайте юг России с новой стороны.Time-code (Что внутри): 02:21 “Гид шеф-поваров Юга России”: кулинарные традиции и секреты мастеров 04:03 От бетона до соусов: мой путь к поварскому фартуку 07:11 Кулинарная магия: когда интуиция важнее знаний 07:26  Эксперименты vs рецепты: трюфели, творчество и чёткие правила 11:09 Как отличает хороший ресторан от нехорошего 11:49 Сочинский шеф: как их ресторан стал лучшим на юге 16:02 Музыкальная отбивка или ДЖТИНГЛ. Культурный код Сочи: секреты будущей гастро-книги 17:32 Специалитеты Сочи: уникальные продукты и культурные особенности 20:35 Экономика vs креатив: почему меняют меню 23:04  Классика и современные тенденции 26:58 Про ошибки молодых поваров 28:39 как создать коллектив, где все “на одной волне” 30:51 "Вкусный хардкор" 33:03 О личномЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллекта и переменах климата.Личное, атмосферное и вкусное — выпуск о вине, людях и смыслах. Time-code (что внутри): 00:02:51 Маттео Колетти: итальянец с русским паспортом 00:05:58 Виноделие может быть интересным. 00:08:20 Фантастический рост российского виноделия 00:09:12  Культурный код итальянца 00:11:42 "Русская еда" глазами итальянца 00:14:30 Гастрономические открытия в регионах России 00:17:32 ТОП-3 винодела России 00:19:57 Искусственный интеллект в виноделии 00:21:51 "Белый мыс" в Геленджике: винный город на берегу моря 00:24:24 Будущее виноделия и смена климата: мнение эксперта 00:29:44 Планы на сезон 2025 г. 00:31:10 Скоро в "Кринице" новый туристический кластер 00:33:28 Про личные встречи с Матео Колетти в "Усадьбе" 00:35:25 Как дегустировать без вреда для здоровьяЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Обсуждаем разницу между французской и русской кухней - почему в России повар дарит не только блюдо но и тепло. Говорим о локальных продуктах и трендах - от "трюфельного карпаччо" до патиссон. Узнаем как создавалось бизнес-меню для "Аэрофлота": треска с черноморскими мидиями идругие находки, а также получим ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт от шефа и разберем, где искать вдохновение для новых блюд. Подробности по тай-кодам.Time-code (что внутри): 00:02:52 Призвание - повар: чеки, сервис, и рисование на тарелках 00:07:14 "Я бы в повара пошел, пусть меня научат!" 00:10:39 Профессия ПОВАР: Франция vs Россия 00:14:12 Про гид шеф-поваров 00:15:54 Меню для "Аэрофлота: треска, мидии и овощи 00:17:33 Горная кухня: никакой маракуйи! 00:19:33 Про продукты Красной поляны: помидоры, хурма, авокадо 00:21:29 "У шефа должна быть красивая речь!" 00:23:23  Тренды в гастрономии и немного интуиции 00:25:08 "Карпаччо из патиссонов" - пальчики оближешь! 00:26:46 Рестораны - это про еду! 00:29:22  Домашняя кухня: как научить жену готовить? 00:30:27 Рецепт на случай нежданных гостей 00:31:48 Семья 00:32:53 Хочешь стать шефом?! Запоминай!Ищите подкасты про гастрономию или подкасты с шефами, оставайтесь с нами)Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и посмеяться, и поразмышлять. Оксана Логунова и Марина Толстая - жёны виноделов. Обсудим первые этикетки, названия, неожиданные открытия и мечты. Это разговор не только о вине, но и о том, что остаётся за кулисами винодельческой жизни. О женской силе, терпении, поддержке и смехе, который звучит даже в самые сложные времена.Доставайте бокал, устраивайтесь поудобнее — сегодня мы говорим не о тех, кто делает вино, а о тех, кто делает их жизнь наполненной. Time-code (что внутри): 04:22 Как выйти замуж за винодела: истории отношений 11:32 Разговор о детях 14:10 Первая этикетка "Усадьбы Маркотх" 15:27 Оксана Логунова про личное участие в винодельне "Шумринка" 17:13 Как попасть в "Шумринку" 18:19 "Залечь на дно в Бужоре": новый проект виноделов 21:15 Жёны виноделов: в тени или наравне с супругом? 24:34 Жена винодела - муза или напарник по лопате? 27:28 О чём мечтают жёны виноделов? 30:03 "Особенные" дети в семье Оксаны и Марины 31:29 "Наши друзья - алкоголики с выдумкой" 33:44 ТОП- 3 вин. Записываем! 36:12 Про муз виноделов 37:30 Личный проект Толстого будет?Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, руководителем проекта «Галицкий и Галицкий», совладельцем и ведущим энологом "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидом России, настоящим профессионалом в области вина, виноделия и винных экскурсий, — мы поговорим с Алексеем о его будущих проектах, о том, как глобальное потепление меняет виноделие, и почему "Красная Мальвазия" становится вином с характером. Наливайте бокал, устраивайтесь поудобнее — начинается «Крупная рыба»! Time-code (что внутри): 04:01 Жизнь в станице: любовь к мясу и принадлежность к фамилии 08:20 Несбывшиеся мечты: футбол и юношеские обиды 12:20 Деловые отношения с Галицкими: Сергеем и Сергеем 13:46 Планы на винодельню: что, как и когда? 15:38 Вино: терруар, аутентичность и советы по выбору 17:54 Вино, как предмет для инвестиций 19:46 Отношение к природе: вино и грибные тропы 22:18 Неофициальный титул "Лучший винодел страны" 25:35 История про Пьемонт и вино "единорог" 29:50 Глобальное потепление: грядёт глобальная перестройка 32:55 Сорта винограда: "Алиготе" в Геленджике 35:35 Спасение виноградников в Геленджике: высокотехнологичная операция 38:20 Сладкое вино на "Усадьбе Маркотх"42:20 Терруар vs Человек: кто создаёт вино? 43:59 Винные этикетки: как рождается дизайн 46:56 Мечты и вдохновение: что движет виноделом? Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег". Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о новых, премьерных винах, которые скоро появятся в Краснодарском крае. Time-code: 02:57 С чего начинается дружба 04:34 Путь винодела(ов) 07:44 Опыт винодела – Книги и практика! 09:21 "Итальянская" и "Французская" школы виноделия. 12:03 Роль иностранцев в российском виноделии 14:08 Сколько зарабатывает винодел 18:24 Почему конкурс - не показатель успеха. 21:50 Почему виноделы меняют место работы 25:28 Винодел - не "белоручка"! 27:50 Винные премьеры: "Скалистый берег" и "Раевская" 29:44 Как сделать великое вино? 30:33 Какое вино дали бы мастеру 32:05 Терруар мечты 33:20 Про любовь к экспериментам 37:55 Три лучших винодела страныЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных для виноделов местах и современных трендах. Как всегда, подробности выпуска в описании и тайм-кодах... Time-code (что внутри): 02:37 Сами мы не местные/ 04:40 Виноделие взамен авиации: газики всё решили. 07:09 Виноделие - это не романтика 09:29 Винный продюсер: виноделие "под ключ" 13:20 Про проект "Анкор" 16:40 Про любимые сорта 18:46 "Усадьба Мезыпь" 20:11 Что пить в окрестностях Геленджика? 21:28 Про "Винодельню на холме" и проект "Мариваль" 22:59 Приезжайте в Гай-Кодзор. 27:33 Самые продаваемые вина 28:41 Самое главное для винодела 30:43 Консерваторы или экспериментаторы 33:36 "Вино, хлеб и сыр делают очень счастливые люди!" 35:45 Терруар мечты 36:47  Master VineЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как бутылке вина выделиться на полке и не выпасть их своего сегмента. Диана Шлиман расскажет, как подружить искусство с бизнесом и чего не хватает в России для полноценного развития винного искусства. Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии по миру винного искусства и откройте для себя новые грани виноделия вместе с нами! Time-code (что внутри): 02:50 История этикеток в России 04:20 Этикетка для винодельни "Узунов" 10:42 Как решила делать этикетки 12:18 О правилах винного дизайна 16:09 Три самые винные этикетки 17:28 Вино и маркетплейсы. Важна интерактивность 19:26 Перспективы развития отрасли 20:44 "Я - амбассадор русского юга!" 23:59 Про винодельческий дом "БЮРНЬЕ" 26:00 Как подружить искусство с бизнесом. Винодельня "Поместье Голубицкая" 31:45 Карта винных маршрутов 34:56 Про проект в горах: фестиваль "Аланика" 38:19 Про резиденции художников 41:04 "Искусство - не психология" 43:11 Творческие планы 45:22 Инсталляции на винодельнеЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой.  В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой, винодела из "Голубицкая estate". Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и неповторимой.  Time-code (что внутри): 4:19 Как женщине создавать карьеру? 7:57 Из лингвиста в виноделы 11:55 Важно! Учите языки! 17:02 Случайности не случайны. 19:35 Личная жизнь: судьба, случайности и неожиданные повороты 23:44 Знаковые вина в карьере винодела Романовой 27:18 Автохтонные сорта винограда 28:16 Судьба "Саперави" в России 30:21 Тут про победы "Белого винодела" 33:26  Про массовое виноделие на Тамани 36:37 Особенности таманской гастрономии 37:43 Топ 3 виноделов России 38:45 "У меня есть свой виноградник" 41:57 Coming soon "Villa Romanov" 47:23 Угадай вино (отсыл к началу выпуска)ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска.Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше о гастрономической жизни Ростова и получить рекомендации от эксперта! Time-code (что внутри): 00:01:52 Кто такой фудблогер? 00:03:45 Всегда ли кормят блогеров на халяву? 00:04:33 В Ростове открытые люди с проблемами "с личными границами" 00:05:28 "Ща спою". Про салфетки. 00:08:06 Из Красноярска в Ростов 00:09:01 Разница между южанами и северянами 00:10:27 Образ жизни или работа 00:11:50 Куда пойти в Ростове? 00:20:26 Что поесть в Ростове? 00:21:29 Про Ростовские рынки 00:22:06 Достопримечательности Ростова ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Наш гость – Алексей Дудин, исполнительный директор национальной ресторанной премии "Where to Eat", ресторанный обозреватель и сомелье. Как появилась и развивалась премия "Where to Eat", и как она отражает эволюцию ресторанной сферы в России, как рестораторы реагируют на оценки профессионалов, почему стоит доверять этому рейтингу и как он способствует росту уважения к профессиям повара, кондитера и официанта. Алексей расскажет о самых талантливых шеф-поварах со всей России – от Дальнего Востока до Калининграда. И в завершение мы обсудим, почему "Мишлен не поедет в провинцию". В этом выпуске будет много имен, фамилий и названий заведений не только из России, но и из Казахстана. Time-code (что внутри): 00:02:41 Почему мы не знаем кто нас кормит? 00:04:12 Про премию "Where to eat" 00:05:42 От инженера-программиста до журналиста 00:07:40 "Ща спою". Убери телефон 00:10:10 Про журнал "Where" 00:12:04 Как работает премия "Where to eat" 00:19:06 Новые имена в ресторанном бизнесе России 00:24:01 Нужен ли дресс-код в ресторанном бизнесе? 00:26:15 "Мишлен не поедет в провинцию". География премии за пределами России 00:28:00 Про гастрономию Казахстана 00:31:08 Что дальше? 00:36:26 "Невинные новости" с Анной Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Владимир Приходько - президент Донской ассоциации сомелье. Знания и опыт позволяют ему быть авторитетом в вопросах виноделия, а также создавать незабываемые эногастрономические пары. В этом выпуске о том, насколько потребители доверяют российскому виноделию и какие шаги предпринимаются для повышения этого доверия, какие сорта донских вин заслуживают нашего внимания, какие рестораны стоит посетить в Ростовской области, как правильно выбирать эногастрономические пары и причём тут соус. Владимир даст советы, которые помогут вам улучшить ваше винное путешествие и научиться получать максимум удовольствия от сочетания вина и еды. Time-code (что внутри): 00:02:23 Как стать сомелье и как вы выбрали эту профессию 00:04:31 Учимся улавливать "нотки" ягод в вине 00:06:23 "Щас спою". Нельзя нюхать! 00:08:35 Как дела с российским виноделием в Ростове? 00:09:44 Энотуризм: когда и куда можно попасть туристу? 00:10:47 Какие сорта пить в Ростовской области 00:13:18 Образование или опыт, что важнее 00:14:35 Тут про гостей и про "Красный "Шабли" 00:15:44 Как и где соревнуются сомелье 00:18:49 Как попасть в ассоциацию 00:19:23 Что происходит в "Онегин дача", что можно заказать? 00:22:48 Подбираем эногастрономические пары. 00:23:31 Рекомендации гостям Ростова 00:27:42 Эволюция вкуса гостей региона 00:30:01 Навязывают ли сомелье дорогие вина 00:32:03 "Невинные новости" с Анной Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Первым, кто встретил нас в Ессентуках, был Сурен Дадашян, вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и Амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа. Чему удивляются гости и что ходят видеть в меню ресторанов местные жители, почему шефы ресторанов часто меняют меню, где поесть в Есентуках, где самые вкусные хычины в Кисловодске, что такое "Жалбаур"... О кавказской кухне, её традициях, уникальные вкусах и о том, как они отражают историю и культуру этого удивительного места из уст человека который знает "всю внутреннюю кухню" Time-code (что внутри): 00:02:16 Что примечательного есть в Есентуках. 00:03:09 "Кавказские сыры" 00:05:21 Что такое "Кавказская аутентичная кухня"? 00:07:56 "Жалбаур". Попробуйте обязательно 00:09:05 "Ща спою". Подзываем официанта. 00:11:12 Как дела с гастрономией: кадры и деньги 00:12:30 Какие привилегии у шеф-повара 00:14:11 Кисловодск, Есентуки, Пятигорск. Что пробовать? 00:15:06 Чему удивляются гости на Минеральных водах 00:17:03 О правилах поедания авторских блюд 00:18:30 Где в Кисловодске самые вкусные хычины? 00:20:10 Про овощи, фрукты и где есть в Кисловодске? 00:21:22 Зачем и когда ехать на КавМинВоды 00:22:53 Как дела с вином 00:24:21 Как выбрать хорошее мясо? 00:27:52 Про рыбу в КМВ 00:28:53 Где поесть, что посмотреть 00:33:12 "Невинные новости" от Анны Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Сурен Дадашян - Вице-Президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"

География гастротуров и вкусные места в Пятигорске — основная тема нашего разговора. Что важнее: завтрак или ужин, почему Кавказ - это не только мясо и шашлык и как сырники привили чувство к прекрасному. Анна расскажет, что определяет уникальный вкус региона и какие места стоит посетить в Пятигорске, чтобы насладиться его гастрономическим разнообразием. Time-code (что внутри): 00:01:24 Будем знакомы - Анна Еловикова 00:02:11 Как проходят кулинарные мастер-классы от Анны 00:06:26 "Ща спою". Рубрика про этикет. Локти на столе 00:08:10 Кавказские Минеральные Воды с новой стороны 00:09:22 Тут сценарий авторского гастротура Анны Еловиковой 00:14:47 Пятигорские сыры: а знаете ли Вы, что...? 00:20:58 Шеф-повар - это мужская профессия? 00:23:03 Почему ВАЖНО накрывать стол красиво! 00:24:45 Завтрак важнее, чем ужин... 00:26:56 "Эрмитаж" - флагман ресторанного движения региона! 00:28:39 На Кавказе НЕ ТОЛЬКО МЯСО и ШАШЛЫК! 00:31:12 Гастрономические вечера 00:32:56 Где есть, что пить. Советы и рекомендации 00:37:57 "НЕвинные новости" от Анны Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Бренд-шеф Анна Еловикова Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"

Сегодня я в гостях у Александры Железной, создательницы единственной в Пятигорске винодельни "Ferrum". Говорим о домашнем виноделии, в чём различия между крымскими и cеверокавказскими винами, как стать виноделом без соответствующего образования и в чём особенность ставропольских виноградников... Time-code (что внутри): 00:02:04 Виноделие на Ставрополье 00:04:23 Семейная винодельня "Ferrum". 00:06:52 "Ща спою!" Немного про этикет. 00:08:51 Работа с лозой заменяет консультации с психологом. 00:09:56 "Потрясающий "Рислинг" и "Совиньон". Какие сорта винограда на Ставрополье? 00:12:27 Какой путь нужно пройти от любителя до профи 00:14:10 "Гаражное виноделие" и "интуитивный подход" 00:16:33 Тут дегустируем вино 00:17:48 Винодельни Кавказских Минеральных Вод 00:19:31 Как попасть на экскурсию в "Ferrum" 00:20:24 Где пробовать "Ferrum" 00:21:04 Легко ли продавать вино? 00:23:57 Будни винодела: распорядок дня. 00:27:00 Рекомендуем: тайные местечки, обязательные к посещению 00:32:29 "НЕвинные новости" с Анной Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Семейная винодельная "Ferrum" Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"

Афитова Анна  — профессиональный гид по Кавказским Минеральным Водам и настоящий знаток своего дела. Её главная миссия - влюблять людей в свою страну. Почему Пятигорск не стал лучшим курортом в Советском Союзе, что общего у этого города с легендарным ароматом "Шанель №5". Что делать, если у вас всего один день на Кавказских Минеральных Водах? Лучшие места для посещения, кофе с магнолией и советы о том, как насладиться всеми достоинствами этого удивительного региона.Time-code (что внутри): 00:02:17 "На" Минеральных водах или "В" Минеральных водах. 00:03:58 Где вкуснее шашлык? 00:04:38 "Винные казино" Пятигорска. 00:07:29 "Ща спою". Немного про этикет. 00:09:45 "... миссия - влюблять людей в свой город" 00:11:41 Большая ошибка всех людей мира! 00:13:07 М.Ю. Лермонтов (куда же без него!) 00:17:05 Что мешало Пятигорску быть лучшим 00:20:36 Пятигорск - это не "пять гор" 00:23:51 Когда "Кавказ пошёл по венам..." 00:25:30 Что общего между Владимиром Путиным и Михаилом Лермонтовым 00:29:00 Кисловодск и "Шанель 5" 00:35:34 Что есть и где пить 00:41:21 Готовые шпаргалки от Анны Афитовой 00:44:44 "НЕвинные новости" от Анны НестеровойЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Афитова Анна — гид по Кавказским Минеральным ВодамСоздание подкаста: ТО "Два микрофона" ТГ-канал: "Крупная рыба"

Коротко о том, что было и что будет в новом сезоне.Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"

В этот особенный день мы собрались в "Винотеррии", чтобы подвести итоги уходящего года и закрыть первый сезон моего подкаста. Сегодня будем вспоминать великолепные блюда, созданные Евгением Вийтык, дегустировать уникальные вина Анны Нестеровой и обсуждать важные моменты ресторанно-гостиничного комплекса. Спасибо всем нашим замечательным гостям за вдохновение и ценные истории, а всем вам, за интерес и поддержку. Ждем вас в следующем сезоне для новых захватывающих бесед и вдохновляющих гостей!Time-code (что внутри): 00:02:31 Что с виноградниками? ВИОРИКА! 00:03:44 Рейтинг вин "Винотеррии" 00:06:01 Евгений Вийтык - гонщик 00:07:27 Чем похвалится ресторан "Винотеррия" 00:09:33 Путешествуете по России? Скачайте это приложение! 00:11:05 Фестиваль "Цвет лозы" 00:14:57 Кто приедет в "Винотеррию" в 2024 г. 00:18:26 Скоро! "Гид шеф-поваров" 00:28:05 Про подкаст "Крупная рыба" 00:28:50 Новый сорт вина Coming soon... ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Сегодня в моем кабинете рада встречать Ольгу Шутову – гастрожурналиста из Сочи, чьи рассказы о кулинарии оставляют вкусные воспоминания. За плечами Ольги работа в "Associated Press", "Русской службе новостей"... Сегодня взгляд изнутри на гастрономический мир курортной столицы России. Спрошу Ольгу о том где позавтракать в Сочи, почему в городе безумно дорогая Хамса, как гастрономия сливается с гостеприимством, и о трендах и особенностях современной кулинарии... Time code (что внутри): 00:02:32 Каково это быть гастрожурналистом? 00:06:16 Как так получилось? 00:08:12 Где позавтракать в Сочи 00:09:18 В Сочи есть хамса?! Много! 00:11:26 Проект "Литературная мастерская" 00:16:58 Stand Up 00:22:23 Интересные гастромероприятия Сочи 00:26:15 Как стать гастрожурналистом?ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Сегодня не совсем обычный выпуск: мы решили разыграть для вас ПОДАРОК! В этом году в "Винотеррии" выдался хороший урожай ... Сегодня у меня – главный винодел "Nesterov winery" Александр Доротенко. В этом выпуске об экспериментах с виноградом, быстро ли стареет вино и как черноморский климат влияет на вкус главного гастрономического напитка юга. Time-code (что внутри): 00:02:14 С чего всё начиналось 00:04:48 Работал с Патриком Лионом. А кто это? 00:06:33 Что можно выделить в работе с Патриком 00:08:28 В этом и есть профессионализм винодела..." 00:12:16 Как проходит день винодела 00:13:40 Как делается вино "Nesterov winery" 00:16:10 Скоро! Новые сорта вина 00:18:29 Урожай 2023 года 00:22:30 Про еду и вино 00:24:28 Крымское или краснодарское? 00:28:46 Как популяризировать российское вино? 00:30:19 Куда пойти, что посмотреть в крае? Рекомендации винодела 00:32:00 Про блюда к винам Ссылка на ТГ канал "Крупная рыба" ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Автор и ведущая подкаста отвечает на ваши вопросы. Честно и откровенно Time-code (Что внутри): 00:01:57 Как родилось название "Винотеррия"? 00:03:47 Как стать героем подкаста? 00:07:16 Чем занимались до "Винотеррии"? 00:08:48 Есть ли по вашему мнению достойные вина в Абрау-Дюрсо? 00:10:28 Что планируется в "Винотерии" в межсезонье? 00:11:43 Про успех "Nesterov winery"? 00:12:53 Про дружбу виноделен в Краснодарском Крае? 00:16:10 Когда ужин в Москве? 00:16:29 Какие качества отличают гостя "Винотеррии"? ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

За полчаса постараемся объяснить как правильно вести себя в обществе. Сегодня о том, чтобы во время выхода в общество, было удобно не только вам, но и тому, кто рядом. Моя гостья эксперт по современному этикету – Юлия Лисютина. Сегодня беседуем о мире вокруг, где КАЖДЫЙ жест и слово имеют значение Time-code (что внутри): 00:01:52 Какие удивительные люди живут в Геленджике 00:05:11 Тонкости поведения в ресторане 00:11:42 Превратите всё в игру 00:13:36 "По бокалу" в начале мероприятия 00:15:44 "Наш мир, как шведский стол" 00:16:28 Этикет пришёл на Запад из России? Разбираемся... 00:18:17 "Каждая мама министр культуры своей семьи" 00:21:12 Зачем на столе скатерть 00:22:46 Локти на столе 00:26:30 При знакомстве с девушкой ЗНАЙТЕ ЭТО!!! 00:27:17 Про книгу ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Этот подкаст будет интересен тем, кто любит истории из жизни и берёт на заметку опыт других людей. Мы в Краснодаре в знаковом месте: баре "Архитектор". Мой гость: управляющий Александр Печунов. Его уникальный жизненный путь делает Сашу исключительно интересным героем моего подкаста. Обсудим его переход из мира политики в ресторанный бизнес, а также узнаем, какие принципы и идеи он внедряет в управление «Архитектором», обсудим ТОП мест для посещения в кубанской столице. Это будет познавательно. Сегодня уникальный взгляд на сферу HoreCa от моего хорошего знакомого. Time-code (что внутри): 00:02:19 От госслужащего до управляющего... 00:04:55 "Я хотел стать президентом". 00:06:48 Кто такой управляющий? 00:09:33 Про мотивацию персонала. 00:14:49 Как создаётся "тусовочное" место. 00:16:11 "На всех тусовках Краснодара играет одна флешка". 00:19:36 Про "Архитектор". 00:21:47 Что попробовать в Архитекторе? 00:23:59 Где "вкусно" провести время в Краснодаре? 00:28:01 Вырос ли уровень гастрономии в Краснодаре? 00:30:22 "Вы хам и плохо кончите, Александр" 00:32:45 Face-control по-краснодарски. ТГ-канал Александра Печунова: https://t.me/plohokonchiteЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Как представляется русская кухня на протокольных мероприятиях за рубежом; как проходили приёмы у королевы Елизаветы И почему быть супругой посла очень не просто...  Сегодня я принимаю в гостях уважаемого гостя - Ивана Уланова, бывшего консула России в Великобритании. Умение мгновенно находить общий язык выдают в нём навыки не только опытного дипломата, но и интересного собеседника.  Сегодня в выпуске не только уникальные инсайты, но и внутренняя кухня дипломатической работы за рубежом, в том числе при дворе Королевы Елизаветы. Time-code (что внутри):00:01:55 Как можно променять Москву на провинциальную жизнь? 00:06:17 В чём заключается работа консула? 00:09:06 Как стать Консулом? 00:13:10 Про визит Президента и прием у Королевы 00:15:13 Встреча с членами Королевской семьи 00:17:40 Семейный бизнес в Англии 00:19:04 Концерт похоронной музыки в "Альберт-холл" 00:21:21 Как выглядит "внутренняя кухня" на дипломатических приёмах 00:27:13 Про разницу в менталитете 00:31:54 Топ лучших заведений ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

На уютной террасе "Винотеррии", в разгар бабьего лета я встречаю уникальную гостью, мою давнюю знакомую, устричного сомелье, экайе Дашу Киселёву. Она же "Даша устричка". Для неё устрицы – целая философия, еда со смыслом и уникальным вкусом. Омываемая теплыми лучами солнца и обрамленная зелеными виноградными лозами, "Винотеррия" это идеальное место для разговора о том можно ли наестся этим уникальным продуктом, сколько может стоить черноморская устрица и о культуре потребления черноморского продукта. Time-code (что внутри): 00:01:51 "Золотое время" чтобы приехать на побережье 00:03:28 Устрицы - это не про еду. 00:04:48 Работа в "Rony Oyster" 00:08:19 Как стать устричным сомелье. Личная история 00:12:38 Черноморские устрицы, какие они? 00:14:32 Где и как можно найти жемчуг 00:15:57 Конкурсы связанные с устрицами 00:19:10 Устричный туризм. Сколько стоит устрица? 00:22:40 Как выбрать устрицу 00:29:13 С чем есть устрицу 00:34:03 Тут рекомендуем места для посещения 00:35:20 Формат дегустации - лучший способ знакомства с устрицами ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

На берегу прекрасной набережной Геленджика есть уютный винный ресторан "Grande Vin". Это место стало настоящим оазисом для ценителей вина, а также для тех, кто ищет истинный релакс в окружении прибрежного пейзажа. Управляющая "Grande Vin" — утонченная Алёна. Она – настоящий профи, с бесконечным вдохновением и потрясающим опытом работы в разнообразных локациях Юга России. Там где Алёна, там вы можете позволить себе полностью насладиться моментом и создать незабываемые воспоминания. Поговорим с ней о том как жить в разных городах на Юге, а ей, поверьте, есть о чём рассказать; гостеприимны ли "южане" Time-code (что внутри): 00:01:46 Колоссальный опыт работы на юге 00:02:36 Ресторанный бизнес на Урале и Южном регионе: "Я рыдала!" 00:05:48 Знакомство с "Лефкадией": "Вино мне снилось каждый день" 00:10:29 Жизнь на юге. Как кайфовать от жизни в разных городах 00:14:45 Южное гостеприимство и стереотипы о юге 00:19:17 Есть ли "кадровый голод" на побережье? 00:20:18 Где можно позавтракать в Геленджике 00:22:06 Обсуждаем меню "Grande Vin"00:24:52 Про любимое вино 00:26:37 Любимые продукты "черноморской кухни". Если вы хотите вкусной рыбки... 00:30:13 Приметы в бизнесе ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

На берегу нашего любимого чёрного моря, уютно расположился греческий дом Яниса Дмитриева. Этот живописный коттедж, окруженный цветущей зеленью и инжиром, словно вырвался из страниц сказки. Внутри дома царит уют и тепло. Трое маленьких дочек Яниса – создают атмосферу этого дома. Они смеются, играют, и создают непередаваемую атмосферу радости и жизни. Вечерами всей семьей они собираются, слушая истории Яниса, его игру на рояле и мечтая о будущих приключениях. Под бокал красного "Саперави" говорим с Янисом о том, почему в греческом доме нет понятия "Карма", о семейном бизнесе по-гречески и почему "бить тарелки" – это не итальянская традиция)Time-code (что внутри): 00:01:45 Будем знакомы, Янис Дмитриев из "Ikos Fanas" 00:03:22 История "Ikos Fanas" 00:06:42 В греческом доме нет понятия "карма" 00:07:57 История греческого гостеприимства 00:14:08 "Есть люди, которые учат..." 00:16:39 Что такое "правильный отдых в семейном пространстве" 00:19:40 Не нужно бояться потерять гостя. Почему? 00:23:46 Как устроен семейный бизнес "по-гречески" 00:25:48 "Бить тарелки - это греческая традиция" 00:25:48 Что вкусного можно поесть в Геленджике 00:28:56 Рекомендации от Яниса 00:32:52 Здоровому человеку не хочется шума 00:33:52 О музыке в доме ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

На величественных холмах Геленджика раскинулось чарующее "Шато де Талю". Этот замок, словно из фильма или сериала о короле и его подвигах, воплощает в себе вековую историю и богатство культуры. Внутри царит роскошь и изысканность. Шеф-повар шато Сергей Куприянов — настоящий волшебник кулинарии, чье искусство приковывает внимание гурманов со всего света. Обсудим с Сергеем: как работает команда Шато, его любимый сет из вина и блюд, как обстоят дела с продуктами на побережье и какого это работать в настоящем за́мке?  Time-code (что внутри): 00:02:12 Про "адского шефа" 00:04:49 Из Сибири в Геленджик. Как так вышло? 00:07:33 Разница "Черноморской" и "Сибирской" рыбы 00:09:32 Как попал в "Шато де Талю" 00:11:15 Про гастроужины 00:12:48 Про черноморскую кухню 00:14:54 Как дела с продуктами 00:15:40 Как подбирается вино к блюду 00:17:12 Любимый сет в "Шато де Талю" 00:18:30 Когда лучше приехать 00:19:36 Про зимних гостей 00:20:45 О гастротеатре 00:22:06 О досуге 00:27:21 Где обедает шеф? 00:27:56 Советы для гостей Геленджика 00:30:12 Особенности работы на юге ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Александр Нерода - шеф-повар ресторана "Натюрлих" (г. Геленджик). Молодой, талантливый и бесконечно позитивный. Под бокал белого, сухого "Соляриса" с фруктовыми нотками и послевкусием фруктового яблока спрошу у Саши: куда пойти в Геленджике, почему на побережье безумная проблема с рыбой и почему быть поваром - круто?Time-code (что внутри): 00:01:42 Беззаботное детство в Геленджике. 00:02:33 Мидии: вино и масло - готовый соус 00:05:19 Кстати, о конкурсах! 00:07:09 "...я проснулся счастливым!" 00:09:35 Про проект "Натюрлих" 00:11:37 Черноморская кухня - это палитра продуктов 00:14:10 Поваром быть круто 00:17:39 Барабулька за 1200 и прочие проблемы 00:20:03 Почему местные не едят рапана? 00:21:36 Какие вина нравятся 00:26:58 Как меняется гастрономия черноморского региона 00:28:03 Рекомендации для гостей Геленджика ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Это полчаса откровенного разговора, в кабинете руководителей. Уже 7 лет моя «Винотеррия» дарит гостям первоклассную кухню и сервис на основе местного колорита. Кардинальные изменения в ресторане происходят благодаря ему. Евгений Вийтык, шеф-повар "Винотерии", президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья, мой единомышленник и идейный вдохновитель "Chef's table". Наш ждёт серьезная беседа о проектах "Винотерии ", а это 140 проектов за 3 года, о книге и есть ли будущее у черноморской кухне. Time-code (что внутри): 00:02:21 "Создавать могут не все..." 00:04:30 Тут всё что нужно знать о "Chef`s table" (или почти всё))) 00:08:27 Гильдия шеф-поваров 00:09:58 У нас скоро выйдет книга! 00:13:10 Черноморская кухня глазами Евгения Вийтык 00:17:21  Концепция кухни 00:21:35 Концепция чистоты 00:25:55 "Шеф - это самая стратегическая единица в ресторане" 00:27:25 Об отношениях собственника и шеф-повара 00:28:13 Как подбираются блюда в "Винотеррии" 00:30:12 "Вино и еда - это два друга..." 00:31:07 По традиции о планах ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В этот вечер нашу роскошную "Винотеррию" почтил своим присутствием винный гид Владимир Шатько. Это настоящий энциклопедист винной культуры. Он знает каждую бутылку, словно свою собственную душу, и легко раскрывает перед нами традиции и тайны виноделия. Спрошу у него куда поехать и что посмотреть на юге России, как и с чего начинаются увлекательные маршруты, почему вино - это эмоции и где в России наблюдается рассвет терруарного виноделия... Time-code (что внутри): 00:02:32 В Италии, как на Кубани... 00:06:16 Как изменился Новороссийск 00:07:36 ТОР 5 мест к посещению в Краснодарском крае 00:12:28 Зеленый виноград, белое вино зеленоватого цвета... Винодельня "Кринница" 00:13:26 Дегустация в прямом эфире 00:14:47 С чего начинаются увлекательные маршруты Владимира Шатько 00:15:55 Вино - это эмоции 00:16:33 Вино - это искусство 00:17:42 Случай в Геленджике 00:20:30 А возможно у нас делать "великое вино"? 00:21:11 Извечный спор винодела и сомелье 00:24:41 Какое вино "самое вкусное"? 00:26:53 Про работу в Италии 00:29:31 Краснодарский край - реально рай 00:30:12 Что съесть на ужин ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

На закате этого дня, впервые за несколько дней ( и это странно, ведь работаем мы с ней в одном и том же месте) я встретила  Анну Нестерову – управляющую семейной винодельней "Nesterov Winery" и ...мою родную сестру. Она - словно "фея виноградной рощи": её руки, знакомы с каждой гроздью винограда. В наших бокалах "Рубин Голодриги", а в наших головах желание пообщаться о том пути, который мы идём вместе уже 7 лет, управляя семейным бизнесом.Time-code (что внутри):00:01:47 Утренняя планёрка: зелёные виноградники и голубое небо00:02:48 С чего начиналась "Винотеррия"00:05:46 Про семейный бизнес в России00:06:42 Когда мл. сестра - руководитель00:09:12 А вот была история...00:12:11 Как справляться с винодельней00:13:41 Распорядок дня управляющего винодельней00:18:28 Есть ли разница в потреблении вина в разных регионах00:20:49 О семье00:22:04 АНОНС00:23:35 Как часто можно увольняться с работы?00:24:37 Самые успешные мероприятия "Винотеррии"00:27:14 Фестиваль Цвет Лозы00:30:05 О черноморской кухне00:30:53 Подбор вин и "напробованность"ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Сегодня вечером талантливый шеф-повар Александр Шакиров, известный на юге как "Саша-моряк", будет исполнять свои гастрономические шедевры. Каждый его "ход" – это сочетание свежести и изысканности, где блюда обволакиваются тончайшими соусами, а ароматы специй и трав создают волшебное симфоническое сопровождение. Спрошу, чем "Саша-моряк" угощает друзей на суше, почему "зимняя" черноморская рыба всегда была лучше. А еще немного поразмышляем о профессии шеф-повара, детях и море. Time-code (что внутри): 00:02:00 Как решил стать шефом 00:04:05 Когда человек выбирает работу поваром, он становится сумасшедшим" 00:06:08 Почему "моряк"? 00:08:05 Про черноморскую рыбу 00:11:08 Продукт чувствовать надо 00:11:49 "Уха из петуха" 00:12:39 "Кавардак по-черноморски" 00:13:41 Рыбные сезоны на побережье 00:14:56 Зимняя рыба всегда была лучше 00:16:03 Где купить рыбу 00:17:07 "Разочароваться в пеленгасе только по ЭТОЙ причине..." 00:19:48 Что едят моряки 00:20:47 "Морские сникерсы" 00:22:40 Мой сын родился в "День повара" 00:24:52 "Слишком хорошо, тоже не хорошо" 00:25:30 Черноморская кухня - не только рыба 00:28:07 Про ресторанный балет ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Этот подкаст мы писали в моей "Винотеррии". Главная стихия здесь - это вино, каждая бутылка имеет свою историю, свою уникальность, и мой гость, Максим Кочнев, сомелье с большой буквы, знает каждую из них. Под бокал белого сухого "Рейнского Рислинга" с легким ароматом зеленого яблока, скошенной травы, луговых и полевых цветов хочу поговорить с Максимом о его выборе, не простом пути переориентации гостей на российские вина и, немного, о черноморской кухне. Time-code (что внутри): 00:01:43 Путь сомелье Кочнева 00:07:54 Российские вина в карте - это тренд 00:09:14 Переходим от импорта к российскому продукту 00:11:46 "Хорошая работа виноделов из Севастополя" 00:12:59 Какие вина выбирают жители разных регионов 00:14:44 Как выбрать российское вино: "Мускат", "Совиньон", "Рислинг" 00:17:36 Вина из разных регионов России. 00:20:00 О правильных сочетаниях вина и блюда 00:24:18 "Черноморская кухня". Субъективное мнение сомелье 00:25:19 О горной кухне 00:25:43 Что пробовать в сочинском "Баран Рапан" 00:28:21 Мода на вино. Что выбирают? ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Олег Ничвидюк - главный винодел винокурни "Wine Park". У Олега есть уникальный дар: видеть, каким должно быть вино из конкретной, отдельно взятой местности. У него образцовая винодельня и виноградники на самом берегу Черного моря, суперсовременное оборудование, и научный подход к виноделию. Однажды Олег казал мне: "Чтобы вкусно есть и пить, нужно обладать определенной эрудицией". Спрошу Олега о жизни и работе на крымском побережье, культуре потребления и о том, почему дегустировать вино нужно большими глотками.Time-code (что внутри): 00:01:23 Олег Ничвидюк. Разные мысли о будущей профессии 00:05:48 Кто такой энолог, как и когда он работает 00:07:51 Винограду всё равно что происходит вокруг. 00:08:24 Лучшее время для встречи с виноделом 00:09:28 5 причин не покупать винодельню 00:11:24 Популярность профессии: виноделы, как рок-звезды 00:15:07 "Своё вино я редко пью, но если есть возможность выпить - я выпью" 00:16:47 Идеальный рецепт вина 00:18:22 О совместной работе виноделов 00:20:12 Особенности виноделия в Крыму 00:24:40 У винодела не много попыток 00:25:28 Ходишь ли Олег Ничвидюк на рынки 00:27:23 О культуре потребления 00:29:09 Чтобы вкусно кушать и вкусно пить, нужно обладать эрудицией 00:29:30 Какое вино рекомендует Ничивдюк 00:30:28 Вино по математической модели ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Мы между Анапой и Новороссийском, в "Доме ароматных трав" - место силы Антона Сидорова в окружении лавандовых полей. Однажды Антон решил оставить свою московскую квартиру и перебраться с женой под Новороссийск. Поговорим о том, как москвичу живется и работается на лавандовых полях Кубани, почему Антону так приятно работать с архаикой, правда ли, что "кубанский" менталитет похож на Прованский и кому на Руси жить хорошо: ресторатору или виноделу?Time-code (что внутри): 00:01:45 История00:02:15 Лаванда переносит нас на средиземноморское побережье 00:04:21 Мы люди расслабленные, но работящие 00:06:09 Кубанский менталитет похож на Прованский 00:07:43 Всё должно быть из "нашего": ароматное и красивое - это наш слоган! 00:09:37 Про Лавандовую рыбу и лавандовое игристое 00:12:59 "мы живём в старье мне это нравится" 00:15:08 Это будет красиво и по-южному 00:18:19 Кому на Руси жить хорошо: ресторатору или виноделу 00:21:43 Когда ехать в "Дом ароматных трав"? 00:22:43 Лаванда и Лавандин. Тут самая ароматная часть подкаста, послушайте!) ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Сегодня особый гость, непревзойденный мастер черноморской кухни, грузин — шеф-повар Тимур Качашвили! С его невероятным талантом и страстью к готовке, он превращает каждое блюдо в настоящее произведение искусства. Там где Тимур, там новые кулинарные грани благодаря его присутствию: настоящий мастер, умеющий волшебным образом сочетать ингредиенты и создавать настоящие шедевры гастрономии. Неудивительно, что его репутация простирается далеко за пределы Краснодарского края. Под бокал благородного, красного, сухого "Саперави" спрошу Тимура о границах "кубанской" и "черноморской" кухонь, можно и нужно ли верить рейтингам и как правильно потрошить барабульку)Time-code (что внутри): 00:01:41 "Я родился в Грузии. Грузин, на самом деле." 00:03:27 Про грузинские корни и вдохновении 00:05:30 Тренды "южной кухни" и вера в рейтинги 00:08:30 О черноморской кухне: "Мы начали новую историю, у каждого шефа свой хит" 00:10:16 Про "Кубанскую кухню" и "кухню побережья" 00:11:39 Черноморский ролл с кубанским рисом (тут много вкусного) 00:12:40 Наша кухня - это и трудно, и интересно и вызов себе одновременно 00:14:47 "Цветок из луфаря". Гостю некомфортно видеть незнакомые названия. 00:16:17 Творец истории Черноморской кухни 00:18:14 Хамса - легендарная рыба черного моря 00:21:39 "Шэфтейбл", что это такое 00:22:54 Блюда на конкурс, кому это нужно? 00:25:04 Прогресс локальной гастрономии: "Мы научились готовить рапана". 00:28:32 Как выбрать и приготовить черноморскую рыбу 00:31:48 Топ 5 блюд, которые нужно попробовать ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В первом выпуске подкаста "Евангелист российского виноделия", "Первый винный гид Краснодарского края", изумительно обаятельная – Дарья Безрукова, воплощение элегантности и страсти к миру вин. Говорим о создании собственного бренда, идеальном винном маршруте, ТОПе мест в Краснодарском крае которые необходимо посетить каждому и в чем разница между вином за 350 и 1000 рублей.Time-code (что внутри): 00:04:36 Конкурс! Разыгрываем мерч "Russian Wine Family" 00:06:00 Винный туризм в Краснодарском крае. Истоки 00:09:40 Про Черноморскую кухню: барабулька и "кундюпки". 00:10:56 Винодельни заставляют нас развиваться. 00:16:35 Составляем идеальный винный маршрут: "в хорошую винодельню попасть очень сложно" 00:18:50 Как выбрать винного гида 00:22:04 Винные селебрити, кто они?! 00:23:15 "Это не просто стеклянная бутылка с вином... " 00:24:43 Вино за 350 или 1000 рублей? 00:26:15 Топ 5 мест к посещению в Краснодарском крае 00:28:33 Прованс и Кубань: что общего. 00:30:00 Как подобрать вино к блюду? 00:33:00 Черноморская кухня, что искать? ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ