PODCAST · arts
餐桌上的哲學家
by 好家庭聯播網
著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。 Powered by Firstory Hosting
Episodes
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EP47《順著節氣吃飯：餐桌上的時間指針》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、柯永輝老師（資深媒體人/飲食作家）
如果料理是一種閱讀土地的方法，那麼節氣，就是這本書的目錄。它提醒我們，食材何時成熟、何時最有力量，也教會我們，順著時間吃飯。 在沒有冰箱與物流的年代，人們依著節氣耕作、採收、烹煮，也依著四季理解生活。從春天的竹筍、夏天的麻薏，到秋天的柿子、冬日的烏魚，每一道家常菜，都藏著土地的時間密碼，也承載著一代又一代人的農村記憶。...
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EP46《微醺的偏見：義大利餐桌上的地盤哲學》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、VIA義大利酒推廣大使 李亞男 Kim 老師
如果說法國葡萄酒喝的是階級與優雅，那義大利葡萄酒喝的，就是生活與地盤。 在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃蒙特（Piemonte）十月白松露與純蛋黃麵（Tajarin）的靈魂共鳴。 當「飢餓哲學家」遇上「餐桌上的哲學家」，會激盪出什麼樣的火花？ 這一集的餐桌有點「搶地盤」的感覺，一起來聽聽把義式人文風土轉化為微醺料理故事的思辨。 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP45《微醺的偏見：義大利餐桌上的地盤哲學》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、VIA義大利酒推廣大使 李亞男 Kim 老師
如果說法國葡萄酒喝的是階級與優雅，那義大利葡萄酒喝的，就是生活與地盤。 在義大利，每一個大區都有自己的地酒、地菜，甚至是專屬的餃子形狀，這種對家鄉味道的「傲嬌偏見」，其實正是最古老的永續與碳足跡DNA。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到全球僅有四百多位的義大利酒推廣大使:李亞男 Kim 老師。將帶我們打破對義大利飲食的刻板印象，聊聊皮埃蒙特（Piemonte）十月白松露與純蛋黃麵（Tajarin）的靈魂共鳴。 當「飢餓哲學家」遇上「餐桌上的哲學家」，會激盪出什麼樣的火花？ 這一集的餐桌有點「搶地盤」的感覺，一起來聽聽把義式人文風土轉化為微醺料理故事的思辨。 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP44《黑柑仔裡的醬油》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、御鼎興第三代製醬人謝宜哲
在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。 每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰! 這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？ 近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。 因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色……
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EP43《黑柑仔裡的醬油》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、御鼎興第三代製醬人謝宜哲
在罈甕裡，微小的麴菌正進行一場安靜的長跑；在雲林西螺的日光下，黑豆正等待變身，醞釀成台灣特有的家常味。 每個台灣人的廚房裡，幾乎都有醬油的立足之地。但你知道蔭油與醬油有何不同嗎?傳承百年的台灣蔭油文化正面臨巨大的挑戰! 這一集《餐桌上的哲學家》，邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，帶我們打開「黑柑仔裝醬油」的蓋子，走進醬油的時間森林，從黑豆、日曬、陶缸，到決定風味靈魂的「麴菌」，聊聊什麼是台灣蔭油？ 近年，謝宜哲與島國純釀團隊更發起「台灣蔭油麴菌復育計畫」，希望把可能消失的本土麴菌留下來。 因為如果麴菌消失了，台灣餐桌上熟悉的味道，也可能像老照片一樣，慢慢褪色……
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EP42《從舌尖到筆尖：劉書甫的台中喫心地》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劉書甫（作家、飲食文化評論者、著有《細味臺中》、《喫心地》等書）
有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。 他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。 當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP41《從舌尖到筆尖：劉書甫的台中喫心地》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劉書甫（作家、飲食文化評論者、著有《細味臺中》、《喫心地》等書）
有一種旅行，是透過舌尖來閱讀城市；有一種修行，是透過書寫來覺察自我。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到臺中飲食地圖的領路人，飲食作家:劉書甫。 他將帶領我們走進台中舊城的老店風華，聊聊他的台中「喫心地」，暢談美食小吃與地方文化，以及書甫對於「食」與「心」的深度思辨。 當然還有我們夥伴:地坊餐廳主廚-皓福，一起來對談，聊聊文字如何為食物增味，透過書寫如何成為我們在混亂日常中的定心丸。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP40《這城市有你的氣息：餐桌外的隱形調味》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、空間設計與策劃人 張孝維(爵士樂、咖啡與茶的推手）
你有沒有過這樣的經驗？ 走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。 他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。 今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的隱形調味〉:如何在這座城市裡，捕捉那些關於氣味、聲音與空間的對話! 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談…
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EP39《這城市有你的氣息：餐桌外的隱形調味》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、空間設計與策劃人 張孝維(爵士樂、咖啡與茶的推手）
你有沒有過這樣的經驗？ 走進一家餐廳或咖啡廳，食物還沒上桌，光是音樂、光影與空氣的流動，就讓你覺得這氣息完全對你的味，這樣的空間開場白，讓人如沐春風。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到空間靈魂的調度者:張孝維。 他是設計師，也是爵士樂與生活美學的推手。擅長用看不見的「氣息」為餐桌調味。 今天，將與皓福主廚對談，聊聊〈餐桌外的隱形調味〉:如何在這座城市裡，捕捉那些關於氣味、聲音與空間的對話! 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談…
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EP38《我對台灣茶是真愛！那甜點呢?》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食文化策展人 馮忠恬
餐桌上，如果主餐是主角，那對飲食文化策展人馮忠恬來說，「甜點」與「茶品」就像是衣服上「精緻別針」，能瞬間點亮生活。 曾任「500甜」評審的她，形容甜點之於自己，就像是乘載風土與小時候的記憶，那種療癒力是生活中不可或缺的萬靈丹。 然而，台灣茶的迷人風味就像是她的真愛!從產地到「茶香威尼斯」國際展會，馮忠恬傾盡全力推廣這份帶著熟果蜜香的台東紅烏龍!對各式台灣茶也非常有研究! 這一次我們要在餐桌上策劃一場茶香與甜點的協奏曲。 邀請馮忠恬與主廚張皓福深度對談，當餐桌上的「精緻別針」被別上的那一刻，或許您也會發現，原來完美的收尾，才是這一餐最動人的開端。 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP37《我對台灣茶是真愛！那甜點呢?》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食文化策展人 馮忠恬
餐桌上，如果主餐是主角，那對飲食文化策展人馮忠恬來說，「甜點」與「茶品」就像是衣服上「精緻別針」，能瞬間點亮生活。 曾任「500甜」評審的她，形容甜點之於自己，就像是乘載風土與小時候的記憶，那種療癒力是生活中不可或缺的萬靈丹。 然而，台灣茶的迷人風味就像是她的真愛!從產地到「茶香威尼斯」國際展會，馮忠恬傾盡全力推廣這份帶著熟果蜜香的台東紅烏龍!對各式台灣茶也非常有研究! 這一次我們要在餐桌上策劃一場茶香與甜點的協奏曲。 邀請馮忠恬與主廚張皓福深度對談，當餐桌上的「精緻別針」被別上的那一刻，或許您也會發現，原來完美的收尾，才是這一餐最動人的開端。 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP36《餐桌上的劇場 燈亮請走！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劇場導演ballboss(周宜賢)
你有沒有想過，一張餐桌其實就像一座小小的劇場？一道料理中，食材帶出來的前中後味，就像舞台上進退場的角色，讓料理也能充滿張力！ 本集《餐桌上的哲學家》，我們把餐桌當劇場，邀請到劇場導演、插畫家—Ballboss周宜賢，這位擅長說故事、把藝術融入日常的劇場創作者，將與皓福主廚一起，從舞台談到餐桌，從劇場故事聊到料理靈感。 餐桌上的劇場，燈亮請走！讓你久久不想離席~ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP35《餐桌上的劇場 燈亮請走！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、劇場導演ballboss(周宜賢)
你有沒有想過，一張餐桌其實就像一座小小的劇場？一道料理中，食材帶出來的前中後味，就像舞台上進退場的角色，讓料理也能充滿張力！ 本集《餐桌上的哲學家》，我們把餐桌當劇場，邀請到劇場導演、插畫家—Ballboss周宜賢，這位擅長說故事、把藝術融入日常的劇場創作者，將與皓福主廚一起，從舞台談到餐桌，從劇場故事聊到料理靈感。 餐桌上的劇場，燈亮請走！讓你久久不想離席~ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP34《菜市場的走讀地圖！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食作家番紅花
你有多久沒有逛菜市場了呢？走進早市，食物的一百種香氣、攤販的吆喝…是城市中最有活力的交響曲，要說菜市場是生活的「百科全書」也不為過！ 它更富含著每個家庭獨一無二的餐桌記憶~ 這一集《餐桌上的哲學家》，我們就邀請到熱愛走跳市場，把市場當作「人生教室」的飲食作家番紅花，與皓福主廚一起帶我們揭密菜市場的走讀地圖！ 從市場背後的風土、食物的來源與故事、到下一代的餐桌素養，一起看見台灣飲食的深度與美好。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️…
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EP33《菜市場的走讀地圖！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、飲食作家番紅花
你有多久沒有逛菜市場了呢？走進早市，食物的一百種香氣、攤販的吆喝…是城市中最有活力的交響曲，要說菜市場是生活的「百科全書」也不為過！ 它更富含著每個家庭獨一無二的餐桌記憶~ 這一集《餐桌上的哲學家》，我們就邀請到熱愛走跳市場，把市場當作「人生教室」的飲食作家番紅花，與皓福主廚一起帶我們揭密菜市場的走讀地圖！ 從市場背後的風土、食物的來源與故事、到下一代的餐桌素養，一起看見台灣飲食的深度與美好。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️…
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EP32《台灣起司的華麗冒險》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、Dida 乳酪職人馮淑惠
在披薩上牽絲、在焗烤裡融化、在料理上灑出鹹香....「起司」是許多人心中最療癒的美味，對料理人來說，它也是「最有靈魂的配角」！ 但在台灣，大部分起司都仰賴紐西蘭與歐美進口，這讓一位乳酪職人不禁想，能不能用台灣牛奶，做出屬於台灣風味的起司呢？ 要做出屬於台灣的起司，會是多大的挑戰？ 這一集《餐桌上的哲學家》，就邀請Dida乳酪職人馮淑惠與皓福主廚，帶我們一起踏上一場「台灣起司的華麗冒險」！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談…
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EP31《台灣起司的華麗冒險》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、Dida 乳酪職人馮淑惠
在披薩上牽絲、在焗烤裡融化、在料理上灑出鹹香....「起司」是許多人心中最療癒的美味，對料理人來說，它也是「最有靈魂的配角」！ 但在台灣，大部分起司都仰賴紐西蘭與歐美進口，這讓一位乳酪職人不禁想，能不能用台灣牛奶，做出屬於台灣風味的起司呢？ 要做出屬於台灣的起司，會是多大的挑戰？ 這一集《餐桌上的哲學家》，就邀請Dida乳酪職人馮淑惠與皓福主廚，帶我們一起踏上一場「台灣起司的華麗冒險」！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談…
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EP30《餐桌即展場！吹響料理的陣陣海風》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、策展人楊偉林
我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？ 這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。 本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維與自然創作的經驗，帶你剖析、探問，到底什麼是藝術能帶來的永續哲思？ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️…
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EP29《餐桌即展場！吹響料理的陣陣海風》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、策展人楊偉林
我們常認為，料理的價值是在於「吃」，但….如果有一桌「料理」不能吃，卻能讓你品嚐到時間、大海與永續的哲思──這是不是也是另一種料理的價值呢？ 這次主廚皓福將化身藝術家！參與纖維工藝博物館《然後》的展覽，他以「海廢」為材料，編織出一桌特別的「饗宴」，來回應一場藝術的叩問。 本集就邀請到這次展覽的策展人─纖維藝術家楊偉林，他將透過纖維與自然創作的經驗，帶你剖析、探問，到底什麼是藝術能帶來的永續哲思？ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️…
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EP28《祖傳配方！一塊酸種麵包的誕生~》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、祖祖麵包創辦人 唐子浩
在暖呼呼的烘焙廚房裡，有一團小生命正在漸漸長大~它由麵粉、水、還有一些天然酵母所組成！ 而它的誕生，需要時間細心照顧與等待，等到成熟的那一天，它會用它獨一無二的酸甜香氣告訴你：「我準備好上餐桌了！」 本集《餐桌上的哲學家》，就邀請祖祖麵包創辦人唐子浩，和我們分享他製作酸種麵包的「等待哲學」。 相比歐美，酸種麵包要如何進入台灣餐桌？可以搭配哪些在地料理？又如何成為永續飲食的一環？ 餐桌上的各路哲學家！準備好你的味蕾，敬請收聽本集充滿香氣、揉合風味與時間的料理故事~ 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP27《祖傳配方！一塊酸種麵包的誕生~》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、祖祖麵包創辦人 唐子浩
在暖呼呼的烘焙廚房裡，有一團小生命正在漸漸長大~它由麵粉、水、還有一些天然酵母所組成！ 而它的誕生，需要時間細心照顧與等待，等到成熟的那一天，它會用它獨一無二的酸甜香氣告訴你：「我準備好上餐桌了！」 本集《餐桌上的哲學家》，就邀請祖祖麵包創辦人唐子浩，和我們分享他製作酸種麵包的「等待哲學」。 相比歐美，酸種麵包要如何進入台灣餐桌？可以搭配哪些在地料理？又如何成為永續飲食的一環？ 餐桌上的各路哲學家！準備好你的味蕾，敬請收聽本集充滿香氣、揉合風味與時間的料理故事~ 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP26《農村潮行銷！「黑白大廚」上菜，解鎖台灣農村的流量密碼》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、農村水保署臺中分署 分署長-陳榮俊
餐桌上的哲學家們，「你喝過台灣咖啡嗎？」「品嚐過國產藍莓的香甜滋味嗎？」還是來一杯暖心的在地好茶、好酒？ 當我們談論餐桌上的美好，您是否曾好奇，台灣農村如何搭上這股「潮」流，以創意行銷，成功提升農產話題性，讓更多人看見其獨特的魅力與價值？ 這集《餐桌上的哲學家》，特別邀請到台灣農產潮行銷的幕後神級推手-農村水保署臺中分署分署長陳榮俊。 他不僅是「臺灣咖啡」品牌的創始者 ，將「台灣咖啡」國際化行銷日本，更催生以咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》推向國際，還把台灣好茶好酒整合成:「天茶地酒」品牌行銷、更將苗栗苑里稻田與媽祖信仰和霹靂布袋戲跨界結合的「天后派對」，開啟信仰、音樂與文化的盛典。...
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EP25《農村潮行銷！「黑白大廚」上菜，解鎖台灣農村的流量密碼》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、農村水保署臺中分署 分署長-陳榮俊
餐桌上的哲學家們，「你喝過台灣咖啡嗎？」「品嚐過國產藍莓的香甜滋味嗎？」還是來一杯暖心的在地好茶、好酒？ 當我們談論餐桌上的美好，您是否曾好奇，台灣農村如何搭上這股「潮」流，以創意行銷，成功提升農產話題性，讓更多人看見其獨特的魅力與價值？ 這集《餐桌上的哲學家》，特別邀請到台灣農產潮行銷的幕後神級推手-農村水保署臺中分署分署長陳榮俊。 他不僅是「臺灣咖啡」品牌的創始者 ，將「台灣咖啡」國際化行銷日本，更催生以咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》推向國際，還把台灣好茶好酒整合成:「天茶地酒」品牌行銷、更將苗栗苑里稻田與媽祖信仰和霹靂布袋戲跨界結合的「天后派對」，開啟信仰、音樂與文化的盛典。...
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EP24《從書桌到餐桌─閱讀、料理與生活的風土滋味》下集-TuPang地坊餐廳主廚張皓福、一本書店主人 郭美如(Miru)
有時候，我們能透過一本書，回憶起媽媽那道拿手菜的香氣，也能透過一道料理，喚起某段烙印在心底的文字。 閱讀與料理，是兩種對待生活的方式，也是讓日子更豐饒的魔法。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到「一本書店」主人Miru郭美如，曾是美術設計、多媒體設計的Miru，深深相信閱讀的力量，親手打造了「一本書店」，並曾搬到花蓮三年。 在與山海相鄰的太平洋畔，她不只賣書，也做菜，用閱讀與料理款待來訪旅人的心與胃。 在本集節目中，皓福將與Miru聊聊「閱讀」是如何成為精神糧食的餐桌？以及料理與書本如何共創充滿風土細節的一餐。 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP23《從書桌到餐桌─閱讀、料理與生活的風土滋味》上集-TuPang地坊餐廳主廚張皓福、一本書店主人 郭美如(Miru)
有時候，我們能透過一本書，回憶起媽媽那道拿手菜的香氣，也能透過一道料理，喚起某段烙印在心底的文字。 閱讀與料理，是兩種對待生活的方式，也是讓日子更豐饒的魔法。 本集《餐桌上的哲學家》，邀請到「一本書店」主人Miru郭美如，曾是美術設計、多媒體設計的Miru，深深相信閱讀的力量，親手打造了「一本書店」，並曾搬到花蓮三年。 在與山海相鄰的太平洋畔，她不只賣書，也做菜，用閱讀與料理款待來訪旅人的心與胃。 在本集節目中，皓福將與Miru聊聊「閱讀」是如何成為精神糧食的餐桌？以及料理與書本如何共創充滿風土細節的一餐 留言告訴我你對這一集的想法：...
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EP22《一顆高麗菜的公路旅行~直擊本土安格斯牛的孕育之地-農場晃晃》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福
你知道餐桌上的雞豬牛羊從哪裡來嗎?我們吃進嘴裡的每一種食物要如何對這塊土地有益呢? 外國來的牛，真的比較香嗎?什麼是農牧循環?這些是餐桌上的哲學家一直在思考的問題，想要求解，就必須親臨產地追本溯源，抽絲剝繭。 這集《餐桌上的哲學家》，皓福主廚與餐桌小編和一群綠餐夥伴親自到農業大縣-雲林，育種本土安格斯牛的「農場晃晃」實地走訪，直擊牛隻們的住所環境與飲食，並與養牛超厲害，養豬更是看家本領的農場晃晃主人-陳柏吟，聊聊台灣的畜牧業現況。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments...
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EP21《一顆高麗菜的公路旅行~直擊本土安格斯牛的孕育之地-農場晃晃》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福
你知道餐桌上的雞豬牛羊從哪裡來嗎?我們吃進嘴裡的每一種食物要如何對這塊土地有益呢? 外國來的牛，真的比較香嗎?什麼是農牧循環?這些是餐桌上的哲學家一直在思考的問題，想要求解，就必須親臨產地追本溯源，抽絲剝繭。 這集《餐桌上的哲學家》，皓福主廚與餐桌小編和一群綠餐夥伴親自到農業大縣-雲林，育種本土安格斯牛的「農場晃晃」實地走訪，直擊牛隻們的住所環境與飲食，並與養牛超厲害，養豬更是看家本領的農場晃晃主人-陳柏吟，聊聊台灣的畜牧業現況。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments...
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EP20《從設計到策展─品牌x永續x飲食的生活提案》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、實心美術創辦人孫明華
從平面設計起家，後來投入品牌策展與選物，實心美術創辦人/島作市集策展人孫明華，走進台灣各地的巷弄廣場，拉著小農、生產者、在地職人品牌一起，把永續變成大家逛得到、吃得到的日常。 這集《餐桌上的哲學家》，我們邀請明華與主廚皓福來聊聊，當設計遇上料理，當品牌策展遇上永續，一場從視覺到味覺的共感旅程，是怎麼慢慢讓世界更美好。吃得好、活得深，這場美學與永續的生活提案，空中等你來逛！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP19《從設計到策展─品牌x永續x飲食的生活提案》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、實心美術創辦人孫明華
從平面設計起家，後來投入品牌策展與選物，實心美術創辦人/島作市集策展人孫明華，走進台灣各地的巷弄廣場，拉著小農、生產者、在地職人品牌一起，把永續變成大家逛得到、吃得到的日常。 這集《餐桌上的哲學家》，我們邀請明華與主廚皓福來聊聊，當設計遇上料理，當品牌策展遇上永續，一場從視覺到味覺的共感旅程，是怎麼慢慢讓世界更美好。吃得好、活得深，這場美學與永續的生活提案，空中等你來逛！ 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cm32e7le402xq01vc3rtidr6f/comments 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP18《這一餐的剪裁~又農業、又時尚! 帶著餐桌農遊趣!》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、資深獨立記者-陳志東 #餐桌上的哲學家
「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是有趣的生活體驗!與食材來一場近距離的貼身觀察，你會發現，這一餐，可以又農業又時尚! 一個喜歡跑農場、菜市場跟漁港看食材生產過程的獨立記者，從書寫，到開團帶大家上山下海，帶著餐桌農遊趣! 《餐桌上的哲學家》邀請專注台灣休閒農業與食材報導的資深記者，同時也是自由作家的陳志東(東哥)，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊台灣農業的浪漫與時尚! 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉...
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EP17《這一餐的剪裁~又農業、又時尚! 帶著餐桌農遊趣!》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、資深獨立記者-陳志東 #餐桌上的哲學家
「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是有趣的生活體驗!與食材來一場近距離的貼身觀察，你會發現，這一餐，可以又農業又時尚! 一個喜歡跑農場、菜市場跟漁港看食材生產過程的獨立記者，從書寫，到開團帶大家上山下海，帶著餐桌農遊趣! 《餐桌上的哲學家》邀請專注台灣休閒農業與食材報導的資深記者，同時也是自由作家的陳志東(東哥)，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊台灣農業的浪漫與時尚! 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉...
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EP16《綠色餐桌在身邊─讓每一餐，都是綠餐！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠 #餐桌上的哲學家
吃東西，是我們每天最重要的小事。如果我們每個人在吃以前，都能夠有意識地選擇源頭健康、可支持農業永續的料理，這個世界，每秒鐘都能翻轉！ 《餐桌上的哲學家》本集特別邀請臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊綠色餐飲指南是如何串聯小農與餐廳，建立臺灣的綠色餐飲生態網絡，聽完你會發現，原來吃，真的是讓世界變好最簡單的魔法！餐桌上的哲學家們，準備好空中上菜！ 提綱 1.創辦了綠色餐飲指南以後，有沒有看到有哪些臺灣的小農、餐廳、環境真的改變的故事？ 2.想問皓福主廚，是否有客人與您回饋，接觸綠色餐廳後，自己也慢慢變成了綠色生態系的一份子？...
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EP15《綠色餐桌在身邊─讓每一餐，都是綠餐！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠 #餐桌上的哲學家
吃東西，是我們每天最重要的小事。如果我們每個人在吃以前，都能夠有意識地選擇源頭健康、可支持農業永續的料理，這個世界，每秒鐘都能翻轉！ 《餐桌上的哲學家》本集特別邀請臺灣綠色餐飲指南共同創辦人黃俊誠，與地坊餐廳主廚張皓福，一起聊聊綠色餐飲指南是如何串聯小農與餐廳，建立台灣的綠色餐飲生態網絡，聽完你會發現，原來吃，真的是讓世界變好最簡單的魔法！餐桌上的哲學家們，準備好空中上菜！ 提綱 1.想問俊誠，回到你個人，為何堅持在有機農業與綠色餐飲這條路上？有哪些不願放棄的理由呢？ 2.「綠色餐飲」的概念在國際間已行之有年，兩位也曾說過，未來的每間餐廳都會是綠色餐廳！但在臺灣，推動的困難有哪些？...
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EP14《穿梭農業上下游 揭開料理的前世今生！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、《上下游》共同創辦人馮小非 #餐桌上的哲學家
食物是土地的餽贈，國際知名僧廚正寬法師也曾說過：「料理，是自然與人的緣分。」但關於餐桌上每道菜的前世今生，你了解多少呢？ 《餐桌上的哲學家》本集特別邀請《上下游》共同創辦人馮小非，以及地坊餐廳主廚張皓福，從獨立媒體與料理人的雙重視角，一同探索糧食、農業與料理之間的深刻關係，重新思考餐桌上的每一口滋味，是如何牽動世界的未來！精彩內容，《餐桌上的哲學家》準時上菜！ 提綱 1.想讓農業更好的方式有很多，皓福為什麼選擇「料理」？小非又為何選擇「新聞？」 2.透過上下游市集的平台，有沒有哪些產地小農的回饋，讓您特別感動？...
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EP13《穿梭農業上下游 揭開料理的前世今生！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福、《上下游》共同創辦人馮小非 #餐桌上的哲學家
食物是土地的餽贈，國際知名僧廚正寬法師也曾說過：「料理，是自然與人的緣分。」但關於餐桌上每道菜的前世今生，你了解多少呢？ 《餐桌上的哲學家》本集特別邀請《上下游》共同創辦人馮小非，以及地坊餐廳主廚張皓福，從獨立媒體與料理人的雙重視角，一同探索糧食、農業與料理之間的深刻關係，重新思考餐桌上的每一口滋味，是如何牽動世界的未來！精彩內容，《餐桌上的哲學家》準時上菜！ 提綱 1.放眼地球，人類與自然可說是上下游、甚至是生生不息的循環關係，小非也因此創辦了《上下游》獨立媒體，把糧食與農業背後的歷程帶到我們眼前。回到您個人，為什麼您想讓人們了解食物的前世今生？...
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EP12《一顆高麗菜的公路旅行~雲林產地見學之旅》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福 #餐桌上的哲學家
臺灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。 本集【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福， 實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。 1.聊聊雲林的農特產，來地名與特產連連看，聽眾知道有哪些? (斗六-文旦、醬油；大埤-酸菜；北港-麻油；西螺-米；二崙-西瓜；台西-文蛤；水林-番薯；東勢-胡蘿蔔；林內-木瓜；莿桐-蒜頭；元長-黑金剛花生；土庫-蜂蜜；古坑-柑橘、咖啡、柳橙 )...
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EP11《一顆高麗菜的公路旅行~雲林產地見學之旅》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福 #餐桌上的哲學家
臺灣條條小路通產地！親自到產地走一趟，你會看見生產者每一道製程的背後，究極的努力與堅持。本集【餐桌上的哲學家】「一顆高麗菜的公路旅行」產地外訪單元，讓我們跟著「綠色餐飲指南年度大使」:地坊餐廳主廚張皓福，實地前往農業大縣-雲林，精選〈萬豐醬油〉和〈余家愛玉〉，來一場產地見學之旅，體驗從產地到餐桌，從泥巴到嘴巴的奇幻旅程。 1.聊聊「一顆高麗菜的公路旅行」這個產地外訪的節目名稱是怎麼誕生的?很多聽眾以為要去高麗菜產地採訪，結果聽了一整集，高麗菜本尊都沒出現? 2.為什麼選擇萬豐醬油來進行產地拜訪？ 3.萬豐醬油的產地拜訪的心得分享~ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人...
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EP10《打開台灣山海經~以味蕾為島嶼飲食文化策展》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福& 獨立記者、飲食作家暨策展人林嘉琪(kiki)#餐桌上的哲學家
臺灣有山有海，從南到北，獨有的味覺記憶迥異，當你更加了解這座島嶼富饒的風土文化，是如何深深影響著我們的飲食記憶地圖，會更加讚嘆身在臺灣的美好。有一群人，深入產地，採訪記錄，了解每一項食材是如何勾勒出特有的飲食輪廓，引導我們打開五感六覺，以味蕾策展的概念，向臺灣的山海致敬。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請獨立記者，資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki，與地坊餐廳主廚-張皓福，一同來打開台灣山海經，聽見產地第一手的有趣故事，從小農掌心到你的鼻心，零距離傳遞每一道料理背後的故事 1.【何謂臺灣地酒】?臺灣各地地酒有什麼不同風味與文化故事嗎?...
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EP09《打開台灣山海經~以味蕾為島嶼飲食文化策展》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福& 獨立記者、飲食作家暨策展人林嘉琪(kiki)#餐桌上的哲學家
臺灣有山有海，從南到北，獨有的味覺記憶迥異，當你更加了解這座島嶼富饒的風土文化，是如何深深影響著我們的飲食記憶地圖，會更加讚嘆身在臺灣的美好。有一群人，深入產地，採訪記錄，了解每一項食材是如何勾勒出特有的飲食輪廓，引導我們打開五感六覺，以味蕾策展的概念，向臺灣的山海致敬。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請獨立記者，資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki，與地坊餐廳主廚-張皓福，一同來打開臺灣山海經，聽見產地第一手的有趣故事，從小農掌心到你的鼻心，零距離傳遞每一道料理背後的故事...
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EP08《誰來入菜？從牧場到餐桌的白色復甦！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、鮮乳坊創辦人─龔建嘉(阿嘉) #餐桌上的哲學家
你有想過，一杯鮮奶的背後，是經歷了多少人的把關，才能被端上桌嗎？自從2014年的食安風暴以後，有一群人為了拯救臺灣鮮奶發起了「白色革命」，時至今日，更致力孕育台灣的「莊園級鮮乳」…這次【餐桌上的哲學家】，就聽TU-PANG地坊餐廳主廚張皓福，與擁抱牧場的獸醫師─鮮乳坊創辦人龔建嘉-阿嘉，聊聊從牧場到餐桌的大小事。 專訪大綱 1. 請問阿嘉，原來乳牛的「顏值」，能反映鮮乳的品質？(乳牛的體態與外觀，反映了照顧團隊對待牛隻的方式) 2. 擁有獸醫的背景，讓您在看待鮮乳上有哪些不同的觀點？ 3. 相信高品質的鮮奶能穩固台灣酪農業的食安信心，您是如何透過它來傳達永續飲食文化？ 4....
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EP07《誰來入菜？從牧場到餐桌的白色復甦！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、鮮乳坊創辦人─龔建嘉(阿嘉) #餐桌上的哲學家
你有想過，一杯鮮奶的背後，是經歷了多少人的把關，才能被端上桌嗎？自從2014年的食安風暴以後，有一群人為了拯救臺灣鮮奶發起了「白色革命」，時至今日，更致力孕育台灣的「莊園級鮮乳」…這次【餐桌上的哲學家】，就聽TU-PANG地坊餐廳主廚張皓福，與擁抱牧場的獸醫師─鮮乳坊創辦人龔建嘉-阿嘉，聊聊從牧場到餐桌的大小事。 1. 皓福主廚是與阿嘉，當初是如何以食物來結緣？ 2. 從獸醫到鮮乳坊創辦人，阿嘉經歷了什麼樣的轉折與看見？(因為獸醫而走進牧場，與我們談談鮮乳坊的創辦故事) 3. 與不同的牧場配合契作，阿嘉您們是如何把關品質，孕育出莊園級鮮乳的呢？ 4....
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EP06《「啡」比尋常的五感覺醒》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、芒果咖啡館─廖思為 #餐桌上的哲學家
如何開啟一趟有意識的品嚐之旅？味覺所感受到的層次氣味是可以訓練的嗎?你已經準備好打開五感，在餐桌上啟動儀式感十足的美好篇章了嗎？ 這次【餐桌上的哲學家】， TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與芒果咖啡主理人-廖思為，和你聊聊「啡」比尋找的五感體驗！還特別把咖啡廳搬到錄音室，現場示範手沖咖啡的過程，將台灣特有產地食材與咖啡進行配對，進行一場「咖啡調飲研究室」，讓你用耳朵喝咖啡，感受幸福撲鼻的美好！ 專訪大綱 1. 當咖啡與在地食材完美融合，會碰撞出怎樣的火花？分享幾個實際案例~ 2. 對兩位而言，什麼是最接地氣的咖啡？ 3. 如何用咖啡連結風土?組合出屬於臺灣的味道？ 🗣️ 主 持 人...
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EP05《「啡」比尋常的五感覺醒》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、芒果咖啡館─廖思為 #餐桌上的哲學家
如何開啟一趟有意識的品嚐之旅？味覺所感受到的層次氣味是可以訓練的嗎？你已經準備好打開五感，在餐桌上啟動儀式感十足的美好篇章了嗎？ 這次【餐桌上的哲學家】， TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與芒果咖啡主理人-廖思為，和你聊聊「啡」比尋找的五感體驗！還特別把咖啡廳搬到錄音室，現場示範手沖咖啡的過程，將臺灣特有產地食材與咖啡進行配對，進行一場「咖啡調飲研究室」，讓你用耳朵喝咖啡，感受幸福撲鼻的美好！ 專訪大綱 1. 從藥劑師到咖啡師，思為經歷了哪些過程轉折？(放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局，一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說～其實咖啡也算藥品的一種，所以嚴格來說～還是有從事本業喔！)…
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EP04《食物設計的新革命》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、跨域產品設計師─黃若潔 #餐桌上的哲學家
人一天有三餐，在一輩子裡，會經歷上萬次的進食…！你有想過嗎？這些我們習以為常，每天都在吃的「食物」，說不定才是我們值得去研究與重視的「物件」。而涉及一切飲食行為的設計與規劃，進行「吃」的創新~則被稱為「食物設計」！它不僅能運用多種媒材與五感，顛覆你對吃的既定思維，更能帶來食物之於人、社會與議題之間深入的哲思。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與跨域產品設計師─黃若潔，從食物設計與五感的角度，與你聊聊料理背後所蘊含的秘密符碼與巧思，絕對能讓你大「吃」一驚！敬請鎖定【餐桌上的哲學家】，一場發人深省的空中好菜，等你來細細品味、大快朵頤！ 專訪大綱 1....
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EP03《食物設計的新革命》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、跨域產品設計師─黃若潔 #餐桌上的哲學家
人一天有三餐，在一輩子裡，會經歷上萬次的進食…！你有想過嗎？這些我們習以為常，每天都在吃的「食物」，說不定才是我們值得去研究與重視的「物件」。而涉及一切飲食行為的設計與規劃，進行「吃」的創新~則被稱為「食物設計」！它不僅能運用多種媒材與五感，顛覆你對吃的既定思維，更能帶來食物之於人、社會與議題之間深入的哲思。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與跨域產品設計師─黃若潔，從食物設計與五感的角度，與你聊聊料理背後所蘊含的秘密符碼與巧思，絕對能讓你大「吃」一驚！ 專訪大綱 1....
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EP02《歡迎光臨！未來餐桌‧一切的起點》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福#餐桌上的哲學家
專訪大綱： 1.秉持永續精神出發，皓幅主廚做菜的堅持有哪些？ 2.運用在地食材與時令菜的料理方式，對主廚來說，幾乎每天都是挑戰。這樣的堅持，是否也有收到客人的感動回饋？ 3.在臺灣，有越來越多經營者共同響應「綠色餐廳」的理念，期待能用吃，讓世界變得更美好。在未來，理想中的未來餐桌是什麼樣子？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛...
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EP01《歡迎光臨！未來餐桌‧一切的起點》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福#餐桌上的哲學家
專訪主題： 1.為何走上料理之路？「吃」對皓福來說是什麼？ 2.何謂「綠色餐廳」與「綠食宣言」？請皓福聊初衷、理念。 3.為何說，綠色餐廳「是起點不是賣點」？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎...
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餐桌上的哲學家
「用吃，讓這個世界更美好」TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福。 我們吃的每一口飯，都是大自然的餽贈。 用料理達到與土地的「和諧共好」，所以節目以綠色餐廳作為起點， 希望用每道料理，與你訴說土地的故事。 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 主 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════ 本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出 ═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎...
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著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。
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著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。 Powered by Firstory Hosting
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