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La baguette est un produit du passé sur le plan écologie, nutrition et rentabilité

EXT| Diversification: développer les boissons et s'inspirer des bornes McDo pour réduire l'attente [restauration click & collect lieu de vie

EXT| Un coffee shop dans une agence bancaire [salon de thé, pâtisserie, réseau, communication, savoir faire, corner

Le Libre-service comme véritable levier de croissance [parcours client, mixité de l'offre, restauration

[EXTRAIT] Des pains dispo qu'à 11h30, peu de volumes, pour garantir une qualité artisanale [empois, longue fermentation, artisanat

-25% CA en fermant le dimanche, ils développent alors la restauration [snacking, salon de thé, formation, viennoiserie, entrepreneurs, bio

[EXTRAIT] Préfermentation. Impossible de produire 2 levains identiques quelle que soit la recette | Karl De Smedt [levure bactéries souches

La restauration tue-t-elle la boulangerie artisanale ? [diversification, franchise, entrepreneurs, frigo vide, pizzas, burgers, 7j/7

[EXTRAIT] Baisser à 13 gr. de sel pour répondre à l'enjeu de santé publique | Caroline Masson [fermentation, levain, santé, nutrition

Production : 100% levain, du pain "sans blé", aucune baguette, que du pain et des brioches [fermentation, sarrasin, panettone, psyllium

[EXTRAIT] Dépoussiérer le métier même si l'innovation peut sembler risquée | Nicolas Dabard [levain, fermentation, sel, meunier, formation

Nutrition : remontrer l'intérêt au consommateur de venir en boulangerie artisanale [levain, farine native, fermentation, sel, communication

Horaires boutique : Comment les définir pour atteindre ses objectifs ? [franchise, clients, flux, confort de travail, restauration, snacking

Réinterroger/ repenser les méthodes de travail, les concepts pour réenchanter le métier [SCOP, levain pur, pain & brioche, nutrition

Pâtisserie 3D : "Intellectuellement c'est satisfaisant, techniquement vous êtes la plus au point, gustativement c'est dégueulasse !"

Face aux chaînes ? Travailler moins, + simplement, en fermant 1 j. de + tout en dégageant + de rentabilité avec - de CA

Comment retenir les talents ou accompagner l'ambition des salariés ? [ressources humaines parcours accompagnement promotion interne

Comment relancer la boulange en milieu rural [levain, fermentation, offre, camion magasin, fournil, MOF, poolish, levure

Les labels sont-ils vraiment utiles en boulangerie artisanale ? [AB, bio, Label Rouge, CRC, local, santé, nutrition, certification

Le client attend de vivre une expérience au niveau du lieu, du produit et du service [restauration instagram coffee shop influenceurs

Bernard Boutboul : La boulangerie va perdre sa spécificité [franchise, restauration, besoins des consommateurs

Rémi Héluin : Le risque de la diversification c'est de perdre son identité de boulanger [réseaux, franchises, limites des labels

Rémi Héluin : La baguette de tradition ne répond plus aux attentes (consommateurs et production) [nutrition, pérennité, viennoiserie, goût

Richard Ruan : le développement et la transmission en "non-franchise" [management, développement, transmission, labels

Richard Ruan : la boulangerie minimaliste, rentable et durable [sobriété, rôle de l'artisan, équipement, offre

Nutrition : les leviers pour renforcer la qualité du pain [levain, cuisson, céréales, farines, intolérance au gluten, prix, consommateurs

Prix : le 3+1 est-il une arme adaptée face à la concurrence ? [grande distribution, rond point, franchises, nutrition écologie consommateurs

Blés anciens et bretons pour farine native : Quelles sont les limites en production ? [paysan, culture, panification, protéines, four à bois

Vente : S'inspirer de l'audace des boulangeries de rd-point [formation, implication, manager, zone chaude, rotation, relation clients

Néo-boulanger, c'est proposer une expérience client complète et travailler la marque employeur [stratégie prix, réseaux, taux de marge

Comment évolue un levain ? Au fil du temps, il peut perdre des souches de bactéries

Le Pain Nutrition est l'avenir de la boulangerie artisanale dont le modèle actuel est dépassé [santé publique fermentation levain formation

Du bio au four à bois à grande échelle en b. to b. et 3 boutiques après 20 ans de marchés [cuisine, pâtisserie, levain, management, label