PODCAST · arts
裏KUSUI｜北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部
by URAKUSUI
** 裏KUSUI ** 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 . .▼毎週金曜日 朝6時更新（基本） . . ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 . . 🏟️RAKUSUI住所 —————————————大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F .🍽️ご予約はコチラから ——————————https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
Episodes
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#058皿目 新しい麻婆豆腐
::::::::::本日の一品 新しい麻婆::::::::::麻婆豆腐最終話です。五川麻婆豆腐とはまた違った「麻婆」味を新解釈した裏KUSUIオリジナルの麻婆豆腐レシピを作ってみるの回です。果たしてどんな麻婆豆腐ができるのか？ ✉️おたよりはコチラから—————————https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】麻婆豆腐最終話 / 赤くない麻婆豆腐はお好きですか？ / 白い麻婆豆腐 / 黒い麻婆豆腐 / 佐藤さんのはムカデ色 / 緑の麻婆豆腐…
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#057皿目 麻婆春雨・麻婆茄子
::::::::::本日の一品 麻婆春雨・麻婆茄子:::::::::: 四川によく似た料理が源流の中と思いきや、実は全く関係ないということがわかり、「麻婆」が日本のご家庭に広まったきっかけを考察してみた回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 麻婆春雨と茄子について考えよう / スーパーでは麻婆味が席巻している / 麻婆春雨が面白かった /...
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#056皿目 麻婆麺
::::::::::本日の一品 麻婆麺:::::::::: 町中華で見かける麻婆麺。麻婆豆腐がかかったラーメンなのか、少し辛い餡がかかったラーメンなのか。麻婆の定義が曖昧だが、食べると一度で二度美味しい謎のラーメンについて雑談してみました。 Xに麻婆麺ジャンキーのりちゃん作の麻婆麺も掲載しているのでそちらもぜひご覧ください。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】麻婆豆腐の話したくなった？…
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#055皿目 箸休め回（雑談）
::::::::::本日の一品 箸休め:::::::::: 📢麻婆豆腐を食べたあとのほっと一息☕️ 一人一丁の麻婆豆腐を食べた感想。各社のこだわりやプロの技、味変について語り尽くせなかった雑談です。辛いものばかりでもなんですので、甘い物の話を捻り出してみましたので、甘い物好きの方もどうぞ。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 麻婆豆腐はスポーツだ / 味変も楽しんだ /...
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#054皿目 レトルト麻婆豆腐
::::::::::本日の一品 レトルト麻婆豆腐:::::::::: 📢レトルト初心者の麻婆豆腐🔰 高い技術を持った料理人がレトルトの麻婆豆腐を作ったら美味しくできるのか？の実験回です。普段何気なく作っている麻婆豆腐のレトルトを、普段使うことがない料理人が技術持って作ると何が変わるのか、9人前を食べて確かめます。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 麻婆豆腐、食べたくなった？ /...
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#053皿目 麻婆豆腐
::::::::::本日の一品 麻婆豆腐:::::::::: 📢祝1周年！満を持して麻婆豆腐🍽️ 佐藤さんの魂と言っても過言ではない麻婆豆腐。ポッドキャストを始めて1年でようやく辿り着きました。 四川麻婆豆腐の定義からRAKUSUIでしか食べられない"五川"麻婆豆腐という今なお進化し続ける料理について思う存分語ってもらいます。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】...
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#052皿目 賄い回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い:::::::::: 🥵お品書き🍽️ ・鱧ちり まだまだ暑さ厳しい中、夏バテ気味の体にハモしゃぶで乗り切りたい3人の今夏の思い出「甲子園口」「淡路島・徳島」を語る回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 ハモりました / 柚薫る・ゆずからりん / 復習！しゃぶしゃぶは80℃で / レギュラーになったうどん / 割烹のイメージ /...
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#051皿目 鱧（ハモ）
::::::::::本日の一品 鱧（ハモ）:::::::::: 📢夏！やっぱりハモが好き☀️ 今回は夏の風物詩「鱧（ハモ）」をテーマにその魅力や思い出を語り合います。関東と関西での認知度の違いや、ハモと梅肉を合わせる4つの科学的・歴史的理由、最終的には公家に思いを馳せて、ハモ愛に満ちたトークをお届けします。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 エンドレスサマー、ハモ。 /…
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#050皿目 賄い回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢少食3人と呪いのBBQ参加募集🔥 お品書き🍽️ ・エノキの豚肉巻き ・サーモンのアクアパッツァ ・帆立としめじのバターポン酢 ・蒸し鶏 ・黄韮の塩だれ ・ズッキーニのいろんなソース炒め BBQ回の前菜を腹パンになるまで食べ、コンセプトにあうお酒をいただいて切に思うのは、ぜひ聞いている皆様にも食べていただきたいの回です。引き続きBBQ参加者募集中です。 ✉️おたよりはコチラから—————————...
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#049皿目 BBQ
::::::::::本日の一品 BBQ:::::::::: 📢マウントポッドキャスト此処に極まる夏といえばBBQ、BBQといえば夏。肉を焼いてワイワイするのもいいけど、シェフ主催のBBQに行くとこんな感じになるっていう、行ったことない人が全員が同じ気持ちになる回です。⚠️最後に募集がございます🙇 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 夏はBBQしたい / 味はちょっと飽きる /...
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#048皿目 酸辣湯（サンラータン）
::::::::::本日の一品 酸辣湯:::::::::: 📢胡椒の辛さで暑さを乗り切りたい 辛い物＝唐辛子とついつい考えがちですが、辛い＝胡椒はどうでしょう？暑すぎて調理がめんどくさい勢の皆さんにも簡単に出来るアレンジもご紹介しちゃう夏バテ気味のあなたに寄り添う回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 忘れられない水煮牛肉 / 胡椒の辛さで / サンラータン＝白胡椒 /...
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#047皿目 賄い回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い回:::::::::: 📢夏にピッタリ！冷やし麺と背筋が凍る失敗料理 🧊お品書き🍽️ 冷やしうどん 薬味バイキング ポッドキャストウィークエンドで購入したうどんとお出汁をいただきつつ、失敗レシピの話から派生して恐怖の料理事故まで。一部食欲を失うため、自主規制しておりますが、夏の怪談だと思って聞いてください。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】...
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#046皿目 冷やし麺
::::::::::本日の一品 冷やし麺:::::::::: 📢今が最盛期！冷やし麺のウマイ食べ方 本格的な夏。そんな時は冷たい麺を啜って夏バテを解消したいねって回です。 家で作る冷やし中華、めんどくさい勢に送る言い訳しやすいアレンジ2種とホテルの冷やし中華の高低差で目眩を起こしてほしいdeath。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 怒涛の大阪弁 / すし子は更科が好き /...
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#045皿目 薬味
::::::::::本日の一品 薬味:::::::::: 📢名脇役・薬味を大事にしたい 夏になると食卓に登る確率の多い薬味。そんな薬味が大好きなシェフによる美味しく食べられる下処理・保存法からオススメの合わせ方までを紹介する回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 食卓に花をそえる？ / シェフがしたい薬味の話 / 唐揚げに添えているレモンまで / 店の薬味が美味しい理由 /...
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#044皿目 賄い回（ゲスト 本田受信料さん）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢引き続きゲスト・本田受信料さんを迎えヨーロッパの食と美味しんぼ談義 ゲストはポッドキャスト「勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ」「大相撲受信中」の本田受信料さん。本田さんが現在住んでいるヨーロッパの食事と本田さんのバイブル「美味しんぼ」について語らいます。 ゲスト：本田受信料さん 🔽勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ http://open.spotify.com/show/0MA4kzRP6qUYWTputR9SJ2 🔽大相撲受信中...
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#043皿目 じゃがいも料理
::::::::::本日の一品 じゃがいも料理:::::::::: 📢じゃがいも好きなゲスト・本田受信料さんを迎えた朝の情報番組🥔 ゲストはポッドキャスト「勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ」「大相撲受信中」の本田受信料さん。本田さんの好きなじゃがいもについて語らいます。 ゲスト：本田受信料さん 🔽勝手に”ドキュメント72時間”をしゃべるラジオ http://open.spotify.com/show/0MA4kzRP6qUYWTputR9SJ2 🔽大相撲受信中...
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#042皿目 トンポーロー（東坡肉）
::::::::::本日の一品 トンポーロー:::::::::: 📢角煮・ラフテーの源流は1000年の歴史🍽️ 中国の文化人・蘇軾（そしょく）が考案したとされているトンポーロー（東坡肉）。角煮・ラフテーの元になった料理、どんな違いがあるのか？せっかくなので佐藤さんに作ってもらいながら知る回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 美味しんぼ「手間の価値」の東坡肉（トンポーロー） /...
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#041皿目 酢豚
::::::::::本日の一品 酢豚:::::::::: 📢唐揚げができればあと一踏ん張り💪 前回の唐揚げからあと一歩進むと酢豚ができます！町中華で見かける"酢豚"は難しくても、中国料理店で見かける"酢豚"の方が実は家で作れる！？酢豚の誤解を解きたい回です。 RAKUSUIの大人気の一品・酢豚の話を聴くと食べてみたくなります🥣 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】...
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#040皿目 創作料理
::::::::::本日の一品 創作料理:::::::::: 📢創作料理の二次創作をしてみたい気がする ポッドキャストウィークエンドで購入したレシピ本を使って二次創作した回です。 ※レシピを作ったピーチウーロンさんには許可済みです ※途中「豚ひき肉」と言ってますが、「鶏ひき肉」の誤りです ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 花金ですから / ピーチウーロンさんのレシピ本 / 二番煎じ？二次創作？ /...
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#039皿目 PCWE反省会
::::::::::本日の一品 PCWE反省会:::::::::: 📢遅ればせながら振り返りました 2026年5月9・10日に開催されたポッドキャストウィークエンドありがとうございました。 我々の過ごした2日間を振り返り、大いに反省した回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 当時？ / よくしていただいてありがとう / 天気が良くてよかった / 会ったことのない親戚の家に行く感じ /...
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#038皿目 唐揚げ
::::::::::本日の一品 唐揚げ:::::::::: 📢間違いない料理・揚げ物界の絶対王者🐓 手作りでも居酒屋でもお惣菜でもコンビニでも絶対間違いない唐揚げ！発祥は忘れがちですが、中国料理です。 8年ほど前SNSでバズった料理「ファミチキ＋たまごサンド」のパイオニアは実は佐藤さんらしいですので、その裏話もお伺いしました。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 日本の料理における"鯉"的存在…
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#037皿目 中華粥
::::::::::本日の一品 中華粥:::::::::: 📢体調回復にも武器にもなる💊⚔️ だいぶ飲酒した次の日、早めに体調戻せますか？二日酔いに効くから知りたい、という軽い思いで聞いたら奥深かった中華粥でした。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】二日酔いで食べた中華粥 / 中華粥は主食ではない / いろんなお粥がありすぎて紹介しきれない / ミスドすごいね / お米の"ポタージュ" /…
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#036皿目 水餃子
::::::::::本日の一品 水餃子:::::::::: 📢同じようで全く違う水餃子と焼き餃子🥟 国民食と言っても良いくらいの餃子！ 以前一度餃子回をやっておりますが、今回はあえての「水餃子」にフィーチャーしてみました！焼き餃子もいいけど、水餃子も楽しんで欲しいという回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 焼いた餃子とビール / 中国では餃子＝水餃子 / 餃子は"握る" /...
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#035皿目 料理人・佐藤さん
::::::::::本日の一品 料理人・佐藤さん:::::::::: 📢仕事の流儀／佐藤さん🧑🍳 お料理上手なのはきっと伝わっているとは思いますが、一体何者なんだ？と思われているかもしれないので、幼少期〜現在までの半生を真面目語っていただきました。 料理人・佐藤さんのこだわりが垣間見れる60分です🏅 ポッドキャストウィークエンド2026へ行く前に！必聴！ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 ...
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#034皿目 ポッドキャストウィークエンドのグッズ
::::::::::本日の一品 グッズ情報:::::::::: 📢ポッドキャストウィークエンドのグッズ🧑🍳 2026年5月10日、裏KUSUIがマーケットで物販するグッズ？をご紹介します！数量限定ですので、迷わないように事前にチェックしてくださいの回です🎁 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 佐藤さんが必死に準備（仕込み）しています / ラインナップのコンセプト / 誰かに話したくなるもの…
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#033皿目 野菜炒め
::::::::::本日の一品 野菜炒め:::::::::: 📢野菜炒めは炒めない！？🥦🍅 簡単そうに見えて作るとイマイチ決まらない野菜炒め、皆さんは上手に作れますか？ これを聞けば冷蔵庫のあまりものを美味しく食べられること間違いなし！ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 十中八九うまくできない / 字面は簡単なのに / お店の野菜炒めがうまい理由 / 野菜煮になっちゃう原因と対策 /...
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#032皿目 担々麺
::::::::::本日の一品 担々麺:::::::::: 📢担々面と担々麺とうま辛ごまラーメン “たんたんめん”の歴史を紐解いて美味しいCOTEN RADIOをやりました。 夏にぴったりのたんたん風アレンジレシピもご紹介。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 🧔♂️ノリちゃんの腹ヘリ飯 / 担々麺は家族 / 紅白だからめでたい / 簡単麺なんです / 担担面（dàndàn…
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#031皿目 餃子の王将
::::::::::本日の一品 餃子の王将:::::::::: 📢第1回王将ダービー開幕🏇🏇🏇 佐藤さんが開発した王将ダービーをみんなで餃子の王将でやってみた回です。 みなさんも是非下の出走表を見ながら予想してみてください🎯 本EPの出走表 1️⃣野菜炒め 2️⃣極王海老のチリソース(ジャスト) 3️⃣肉と卵の炒りつけ(ジャスト) 4️⃣極王鶏の唐揚げ(ジャスト) 5️⃣チャーハン(ジャスト) 6️⃣餃子(ジャスト) 7️⃣酢豚(ジャスト) 8️⃣春巻き 🌐王将ダービーはコチラから※📱推奨 ✉️おたよりはコチラから—————————...
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#030皿目 おかわり賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢佐藤さんの若かりし日と裏KUSUIが流行らせたいモノ🐎🇫🇷 🐑お品書き🍽️ 涮羊肉（シュワンヤンロウ） 一分ちゃん 青島ビール・紹興酒 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 👨🍳佐藤さんの若かりし頃の御写真 / 洋装は黒歴史 / 仕事としてのスキンヘッド / 以前のRAKUSUIの営業事情と子育ての両立 /...
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#029皿目 賄い回（イベント告知＋雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: ⚠️PCWE出店の告知もあります⚠️ 📢もはやただシェフを家に呼ぶ人になった日🍲 🐑お品書き🍽️ 涮羊肉（シュワンヤンロウ） いっぷんちゃん 青島ビール・紹興酒 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 裏KUSUIがポッドキャストウィークエンドに出店します 出店日：2026年5月10日（日）...
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#028皿目 しゃぶしゃぶ
::::::::::本日の一品 しゃぶしゃぶ:::::::::: 📢実践すべし！しゃぶしゃぶの極意🍲 何も考えずにやったって美味しいしゃぶしゃぶ、実はその方法、まだ改良の余地があるかもしれません。佐藤さんの極意を知れば、優勝すること間違いなし🏆️ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 22皿目で話したこと / 簡単で美味しい鍋 / しゃぶしゃぶの食べ方は佐藤家はマスター済 /...
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#027皿目 春野菜
::::::::::本日の一品 春野菜:::::::::: 📢緑が芽吹くぞ、春が好き💚 本格的に春ですね。暖かくなると食べたくなる春野菜、山菜、そして、それにまつわる思い出を語る回です。春は人をプリミティブな行動にさせてしまう季節なんでしょうかね🙄 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 春まっさかり・花粉まっさかり / パンか野菜の時期 / 🧑🍳佐藤さん：菜の花 /...
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#026皿目 焼きそば
::::::::::本日の一品 焼きそば:::::::::: 📢焼きそばが美味しくできない問題を抱えて🍣 スーパーで売っている3パック入りの焼きそばが美味しくできないすし子さんのお悩み相談回です。 なお、焼きそばを調理するのが面倒なアタナには"一分ちゃん"をご提案🍜 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 みんなの好きな焼きそば / 🧔♂️ノリちゃん：塩味の海鮮焼きそば /...
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#025皿目 蒸し料理
::::::::::本日の一品 蒸し料理:::::::::: 📢2026年もせいろが大活躍♨️ 去年買ったせいろ、活躍してますか？そろそろ蒸し野菜に飽きてませんか？ 簡単レシピで"焼売を握って"みてはいかがでしょうか？ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 焼売を700個並べた / バイトの子が見せてくる / せいろ＝かわいい？・蒸し料理＝ヘルシー？ / 中華の蒸し料理代表①：清蒸魚(チンジョンユイ) /...
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#024皿目 おかわり賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢お便りの勢いで、美味しんぼ談義が止まらない👘 🍢お品書き🍽️ 麻辣湯おでん 大根の皮と茎の山椒炒め 紹興酒 美味しんぼを語る30分となってしまいました！最後に大事なお知らせもあります！ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】美味しんぼの魅力 / 1エピソード撮りたい / “磯鍋の回”の回想 / オーディオコメンタリーやりたい…
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#023皿目 賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢お便りを読みました💌 🍢お品書き🍽️ 麻辣湯おでん 大根の皮と茎の山椒炒め 紹興酒 お便りが潤滑油となってトークが止まりません！ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】賄いがウマイ / podcast収録している間に料理すればいい / 佐藤さんの食生活 / お便りをご紹介 / 成功者しかできないやつ / Xもやってます /...
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#021皿目 節分
::::::::::本日の一品 節分:::::::::: 📢裏KUSUI流節分の楽しみ方👹 大豆を投げて無言で恵方巻を食べる節分ですが、裏KUSUI的な新しい節分を楽しみませんか？って話です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】一番面白い行事 / 北海道はより有効的な豆を投げる / 恵方巻きを食べる日 / 若き佐藤さんが関西文化と出会った話 / 恵方ってどうやって決まってるの？ /...
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#020皿目 グラタン
::::::::::本日の一品 グラタン:::::::::: 📢いろんな焦がす料理大集合！ グラタンからはじまり、ドリア、ラザニアまで！家で作るのはハードル高いかもですが、コンビニ・ファミレスで食べる焦がし料理はお手軽で良いって話です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】やけどをしたい2人 / 最近作った佐藤さん / コンビニドリアもウマイ / すしさんはパンチのないグラタンが苦手 /...
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#019皿目 炒飯
::::::::::本日の一品 炒飯:::::::::: 📢これでウマイぞ炒飯！ マズ飯を爆誕させるノリちゃんのお悩み相談。佐藤さんからご家庭で再現出来る基本の炒飯、新提案"10秒炒飯"の作り方を伝授！ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】ノリちゃんのお悩み相談 / バスタブ5杯は作ってる / 炒め料理は難しい / 美味しいものは勇気がいる / STAY 炒飯 de モイスチャー飯 /...
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#018皿目 おかわり賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢2026年雑談続き＋告知🎤 🍲お品書き🍽️ ・麻婆すき焼き ・ビール・日本酒 雑談回の続きです。2025年食べ物以外で気に入ったのもの、買ってよかったもの、まだまだ振り返ります。 ⚠️最後に番組から告知があります！ ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】 2025年印象深かったこと・モノ・コンテンツ 🧑🍳佐藤さん：皆既月食...
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#017皿目 賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢2026年雑談ではじめます🍶 🍲お品書き🍽️ ・麻婆すき焼き ・ビール・日本酒 はじまりました2026年。各自が印象深かった食事で2025年をプレイバック🎵 3人で行った万博の思い出話を交えつつ雑談回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】あけおめ＆ハピバ / 年末年始生まれあるある / 箱根駅伝見てますか？ /...
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#016皿目 すき焼き
::::::::::本日の一品 すき焼き:::::::::: 📢年末年始、ご飯もお酒も進む鍋🍲 師走も終わりが見え、いよいよ2026年。せっかくの休みだから料理をしたい方、せめて年末年始は料理をしたくない方、様々な想いはあるかと思います。ちょっと奮発したお鍋をお手軽アレンジでRAKUSUIの味に変えてみる、そんなご提案の回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】RAKUSUI19回目の年末 /...
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#014皿目 冬野菜
::::::::::本日の一品 冬野菜:::::::::: 📢大根と白菜は簡単⚪︎⚪︎で煮込むに限る🌱 寒くなってきましたのであったかい食べ物が恋しいなぁという話です。みんな大好きであろう大根と白菜について語ります。RAKUSUIで食べられる冬の定番⚪︎⚪︎レシピ、目を閉じて誦じたので皆様もぜひご自宅でお試しください。 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 【トピックス】冬になったらすること / 温度高めの2人…
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#013皿目 餃子
::::::::::本日の一品 餃子:::::::::: 📢タレを付けず⚪︎⚪︎するのが最適解！？🥟 👀このエピソードを聴いて実践した方、この食べ方に名前を付けたい方は、ぜひお便りでお知らせください（切実） 🙇🙇🙇 3人で餃子を食べた際に新たな食べ方を発見した話です。その後、コックさんがよなよな研究を始め、三日三晩眠れなくなりました。クリアしないとならない課題はあるもののこれが新しい食べ方になるかも？！ ✉️おたよりはコチラから—————————...
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#012皿目 おかわり賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢収録を終えてパスタを貪って雑談🍾 🍝お品書き🍽️ ・スパゲッティーハンパネーゼ ・白ワイン・日本酒 佐藤シェフの作るパスタ料理に舌鼓を打った後の雑談回の続きです。落語に行った感想、収録日に佐藤さんの睡眠が短かった理由、大阪の自転車にまつわる話など。 【トピックス】 志の輔師匠を見に行ってきた / あらゆる芸能で負けた男 / 沖縄でも負ける / 「国宝」で再現性確認 / 芸能で負けない唯一の方法 / あるコックさんの日常 / 趣味の料理 / 睡眠不足になったワケ / 大阪の自転車 / 佐藤さんの愛車 /…
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#011皿目 賄いの回（雑談）
::::::::::本日の一品 賄い料理:::::::::: 📢収録を終えてパスタを貪って雑談🍾 🍝お品書き🍽️ ・スパゲッティーハンパネーゼ ・白ワイン・日本酒 佐藤シェフの作るパスタ料理に舌鼓を打った後の雑談回です。”賄い”料理の感想、棺桶に入れて欲しい食べ物、大阪弁と東京弁の感じ方（個人の感想）についてなど。 【トピックス】 XO醬を根こそぎ盗られた / スパゲッティ・ハンパネーゼの作り方 / 究極のじゃがバターで残ったスープの活用方法を考える / 作ってる間にPodcastを撮ってください / 次の賄いは何か考える / 棺桶に一緒に入れて欲しい料理 /…
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#010皿目 XO醬（後半）
::::::::::本日の一品 XO醬:::::::::: 📢至高の調味料、食べたことある？🤔 前回の続きです。XO醬以外に手作りしている調味料、もちろんご家庭で試せるレシピも併せてご紹介。そして最後は実食です。ぶっつけ本番で食べたことのない美味しい料理を食べた時のリアクションをお楽しみください。 なお、RAKUSUIではXO醬を使ったメニューをご用意しております。この衝撃を是非みなさまもお楽しみください。 🥔4時間煮込んだ【XO醬じゃがバター】 ¥800 🦐エビとお野菜の【XOアヒージョ】 ¥1,500 【トピックス】 手作りの調味料 / ラー油の作り方 /...
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#009皿目 XO醬（前編）
::::::::::本日の一品 XO醬:::::::::: 📢至高の調味料、食べたことはありますか？🤔 香港生まれの高級調味料・XO醬を語ります。油をいかにうまくするか、油を制するものは中華料理を制する。聞いてるだけで唾液が口に広がる感覚をお楽しみください。 【トピックス】 醬=ペースト状の調味料 / さまざまな醬 / 佐藤さんのレシピ公開 / XO醬を直に食べられる料理 / スペインにマウントを取りたい / 「しんや」で育った道産子 / 濃縮された旨みを再凝縮 / じゃがバター×XO醬 / spaghetti hanpanese / 酢豚バージンではないですよ /...
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** 裏KUSUI ** 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 . .▼毎週金曜日 朝6時更新（基本） . . ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 . . 🏟️RAKUSUI住所 —————————————大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F .🍽️ご予約はコチラから ——————————https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/
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