識食物者為俊傑

主講人｜林玉婷 受訪者｜慈濟大學農業生醫研究室副教授耿念慈 你能想像，一種下雨後才會出現在地上的「雨來菇」，被稱為是「情人的眼淚」、或者是「雷公大便」？看似不起眼，竟然能變成彩色珍珠、天然色素，甚至跨進保健與生醫市場？ 慈濟大學農業生醫研究室花了多年時間，從花東部落常見的雨來菇出發，建立人工養殖與環控技術，把原本不起眼的片狀藻類，變成能控制顏色、大小與營養成分的「情人珍珠」，以「情人珍珠：雨來菇的跨域食品創新應用」方案榮獲2025食創獎產業服務創新類一星。這集節目，我們邀請耿念慈副教授分享，這項研究如何從地方食材走向跨域產業應用，也談學術研究如何真正走進市場與地方創生。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶你吃過雨來菇嗎？「情人的眼淚」營養價值高，雨後才冒出頭 ▶離開土壤更潔淨！人工無土栽培雨來菇，省水又省力！ ▶抗癌、抗發炎？新興輔助營養食品「褐藻醣膠」到底是什麼？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜百鮮企業有限公司總經理林裕閔 從高中開始跑業務、在市場被客人磨練，到接下父親創立的調味料工廠，人稱「粉王」的百鮮企業總經理林裕閔的接班，並不是一場設計好的計畫，而是一連串被推著前進的選擇。本集節目，他談如何在低毛利、高競爭的產業中，做出「砸錢蓋工廠」的關鍵決策，甚至開放生產線讓客戶直接看見。當市場不再只看價格，一家原本隱身幕後的調味料公司，如何一步步走向品牌與產業整合者？更以「從迪化街賣到華爾街：風味服務化創新方案」獲得2025食創獎產業服務創新類一星肯定！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶從柚子胡椒到山椒琴酒：日本辛香料正在改寫風味版圖 ▶國產大豆變身高鮮味調味粉！鮮味提升10倍、鈉含量僅市售1/6 ▶一匙鹽麴勝過鹽巴四倍風味 揭開發酵調味的美味祕密 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 近十年台灣清酒進口量成長42%，並已躍升為日本清酒出口金額第五大市場。這一變化不僅反映需求擴張，更顯示清酒產業正進入結構性轉型。從強調精米與技術控制，到開始談風土與風味差異；從特定餐廳飲用，到進入日常生活場景；再到副原料與創新發酵讓清酒逐漸跨出原本定義。 這一集，我們一起來拆解三個正在改寫市場的關鍵變化：風土、世代與創新。也試著回答一個更重要的問題：當清酒不再只是「日本的酒」，這個產業會走向哪裡？ ❗️禁止酒駕，飲酒過量，有害健康 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶10年進口量成長42%！台灣為何成為日本清酒的重要海外市場？ ▶清酒不再只是釀造技術競賽 「風土」如何改寫日本酒產業邏輯？ ▶清酒不再只是「懂的人在喝」 從香氣入口到餐桌日常的世代轉換 ▶清酒還是清酒嗎？副原料與發酵創新如何改寫日本酒的品類邊界 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 東京食品展長期被視為台灣食品業進入日本市場的重要入口，但近年出口表現與投入資源之間出現明顯落差。展場規模持續擴大，出口金額卻未同步成長，顯示市場結構已經發生變化。 本集從實際參展情境出發，回頭檢視日本市場的運作邏輯。包括匯率帶來的價格壓力、通路談判與上架機制，以及上架後的銷售與供應穩定性，逐步拆解台灣食品進入日本的關鍵門檻。 同時也進一步討論，當日本市場門檻提高之後，企業是否需要重新調整出海順序，甚至改變「出口」本身的做法。這不只是單一市場的問題，而是整體策略正在被重新定義。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶政府帶隊砸大錢在東京食品展 為何近5年食品出口日本的金額一直掉？ ▶日幣眨值 賣得比本地貴 日本人沒有非買台灣貨不可的理由 ▶參展不等於上架、上架不等於賣得動 台灣食品卡在日本市場的5道門檻 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店ER事業部楊舒婷部長 你的全家APP只用來集點嗎？全家便利商店透過會員與發票資料的整合，將原本分散在不同場景的飲食紀錄、營養資訊與商品選擇串接起來，試圖解決一個更貼近生活的問題：消費之後，如何持續影響「下一餐要吃什麼」。這不只是功能延伸，而是零售通路向生活服務轉型的具體實驗。 「全家APP：健康生態圈」方案更因此榮獲2025食創獎產業服務創新類三星榮耀，當便利商店的競爭從商品與價格，轉向服務與關係經營，全家選擇把APP從「交易工具」重新定義為「日常決策介面」。一起來了解全家如何把「下一餐」變成一套健康決策系統？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶減糖行動走入通路 全家「食在購安心」升級無糖飲品查詢機制 ▶一年6千噸咖啡渣不再只是垃圾！全家如何打造可運轉的循環產業鏈？ ▶當採購主管放下計算機：麥當勞、全家如何在億級規模下 把永續變成商業決策？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜麥當勞供應鏈管理群資深協理林士文、採購/物流管理部副理王映涵 當多數餐飲品牌仍將塑膠淋膜視為必要設計，麥當勞選擇從最核心的包裝紙下手，啟動一項橫跨材料研發、供應鏈協作與門市營運的系統性改造。「台灣麥當勞包裝紙全面移除塑膠淋膜」方案不僅拿下2025食創獎包裝技術創新類三星，更奪下該屆最大獎評審團大獎！本集專訪台灣麥當勞，拆解這項歷時三年的專案，如何在不影響消費體驗的前提下，完成減塑與營運效率之間的平衡。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶台灣麥當勞奪全球可口可樂品質冠軍 一杯可樂如何被標準化？ ▶麥當勞聯名霹靂布袋戲、必勝客推鹽酥雞比薩 國際品牌為何走向「台灣化」？ ▶當年賣不動 為何現在秒殺？麥當勞奶昔復刻背後的行銷邏輯 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 你知道嗎？台灣有73%人口同時暴露在三種以上災害風險中。每年發生2萬到4萬次地震，未來50年，發生規模6.5以上地震的機率是99%。如果哪一天，因為地震、豪雨或其他因素，你連續3天無法出門、超市也無法補貨：你家裡還有多少食物？ 多數人都知道要防災，但真正準備的人不多。原因不在缺乏資訊，而是日常生活太方便，讓「需要時再買」成為習慣。本集節目帶你進一步拆解「72小時自給」的基本概念，說明食物與飲水該怎麼準備，以及如何用「循環儲備」把防災融入日常，而不是額外負擔。當日常本身具備備援能力，防災才真正成立！ 🌟更多防災食品精彩探討，請詳閱食力Vol.42季刊《你有準備防災食品嗎？全台9成家庭 餐桌沒有Plan B》 🌟趕快報名參加4/8（三）季刊分享會，送食力Vol.42季刊還能現場試吃防災食品！ https://www.foodchill.tw/project/vol42seminar 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶73%人口暴露於多重災害 台灣的糧食備援考驗 ▶家庭儲糧要多少才夠？從備糧天數到飲水計算一次搞懂 ▶囤得夠不代表吃得對！全家人的熱量需求與營養配置關鍵 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 在咖啡店與早午餐店裡，越來越多麵包看起來像是現場製作，但實際上，烘焙產業的生產方式正快速改變。從門市轉向餐飲場域、製造集中至中央工廠，到冷凍麵糰與半成品供應鏈的擴張，一顆麵包的誕生路徑已不再單一。 本集節目以2026台北國際烘焙暨設備展為觀察切點，解析烘焙產業在缺工與通路競爭壓力下，如何重新分配門市、製造與供應鏈的角色。當「在哪裡做麵包」不再是關鍵，真正的競爭，正轉向誰能設計出更有效率且可擴張的生產與流通系統。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【烘焙門市正在餐飲化】從麵包店到Bakery Café：餐飲需求與缺工壓力改寫烘焙門市 ▶【烘焙製造正在工業化】自動化設備與中央工廠興起：烘焙生產模式加速改變 ▶【烘焙供應鏈正在半成品化】冷凍麵糰與預製烘焙崛起：餐飲品牌也能賣麵包 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 近年全球抹茶需求快速成長，社群媒體與健康飲食風潮使其從傳統茶飲轉變為國際市場的熱門商品。然而，日本抹茶產業在農家高齡化、氣候變遷與手工採摘工序等限制下，供應量難以同步擴張，導致碾茶原料價格上升、品牌產品出現限購情況。 另一方面，中國透過機械化與規模化栽培迅速增加產量，並逐步填補國際市場缺口，使抹茶市場出現新的競爭格局。隨著假冒商標、品質標準與文化品牌定位等議題浮現，抹茶已從單一農產品演變為涉及供應鏈、品牌與文化主導權的國際產業競賽。 當一杯抹茶同時牽動農業、品牌、文化與國際貿易，它已不只是飲品，而是一場正在發生的全球茶產業競爭。讓我們從產地、供應鏈與國際市場三個層面，解析抹茶熱潮背後的真實結構。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶中日抹茶大戰開打！中國產量將超越日本 宇治抹茶供應吃緊、假貨氾濫 ▶氣候變遷、黃牛橫行、關稅加壓 社群熱潮下的抹茶供應危機 ▶抹茶打敗咖啡？澳洲掀抹茶熱潮 從現磨石輪到AI機器手都搶著賣！ -- Hosting provided by SoundOn

在社群平台上，你是否也被一咬下去就發出誘人清脆聲響的「杜拜巧克力」ASMR影片洗版了呢？本集節目將帶你深入探討這個在全球掀起狂熱的甜點現象！ 從TikTok上的ASMR爆紅熱潮說起，看看這款巧克力如何引發全球代購瘋搶，甚至市面上出現了許多仿冒品與各式各樣的甜點變形。不僅如此，韓國人氣偶像張員瑛的帶貨魅力更推波助瀾，讓結合了在地特色的「杜拜巧克力Q餅」在韓國賣到缺貨，甚至還成功「逆輸出」回銷中東市場！而其中這股熱潮背後的靈魂元素「開心果」，從高貴的杜拜巧克力到我們日常最熟悉的超商霜淇淋，這股迷人的「綠色風暴」究竟是如何成功跨越國界，征服全球消費者的味蕾？ 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶在TikTok上掀起ASMR熱潮的「杜拜巧克力」是什麼？從代購瘋搶到仿冒 更延伸出各種甜點變形！ ▶韓星張員瑛帶動話題 杜拜巧克力Q餅韓國爆紅並回銷中東 ▶從杜拜巧克力到超商霜淇淋 開心果口味如何在全球掀起綠色風暴？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜深夜裡的法國手工甜點創辦人劉啟任 2011年，台大數學雙輔修物理化學背景、在補教業任教的劉啟任，開始在深夜做法式甜點，一開始為了滿足學生的口腹之慾，卻意外在網路走紅，深夜的古亭捷運站排了長長的取貨人龍。從沒有店面、沒有甜點正統訓練背景，卻靠科學腦拆解食譜做出經典甜點累積出第一批熟客。15年後的2026年，《深夜裡的法國手工甜點》維持2019年的一家實體旗艦店單店規模，不追流行爆款、不追展店速度。2024年更以「森夜 Bread & Coffee」開啟另一條品牌路徑。本集專訪，拆解一個甜點品牌如何用「經典」建立定位，在擴張誘惑中守住節奏。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶生甜甜圈能紅多久？從排隊潮到品牌戰 社群爆款的下一關挑戰 ▶什麼是完美的義大利Panettone聖誕麵包？世界冠軍台灣代表隊教練陳詩絜的烘焙哲學 ▶【食・大人物會客室】某某甜點主廚領入門！一窺精美法式甜點的文化底蘊 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜余麗姿 受訪者｜鮮乳坊創辦人龔建嘉 鮮乳坊於2025年迎來成立十週年，這不僅寫下品牌里程碑，更是一場農業革命的階段性成果。創辦人龔建嘉醫師帶著在「2025年食創獎」奪下「設計美學創新類」一星、「企業永續創新類」二星的雙大奬喜悅，分享如何透過包裝重塑，讓酪農的臉孔成為品牌最動人的視覺 。他更借鏡精品咖啡產業，首創鮮乳風味輪，讓鮮乳不再只是單純的營養補充品，而是能品鑑風土特色的精品 。從打破傳統收購制度到推動農牧循環發電，且聽鮮乳坊如何串聯人才與土地，成就這杯屬於台灣的精品鮮乳 。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶【設計美學創新】設計美學扣合企業核心策略 永續設計崛起 品牌透過美學展現價值與社會責任 ▶【企業永續創新】ESG跨界創新的實踐 從牧場到便利商店 永續如何走進真實生活？ ▶進口乳來襲、酪農怎麼活？鮮乳坊龔建嘉揭穩固台灣鮮乳競爭力的三支箭 -- Hosting provided by SoundOn

過年圍爐必備的「長年菜」，南北部的定義竟然大不同？本集節目帶您一探這道年節料理的冷知識與科學真相：南部與傳統習俗多吃「芥菜」，講究煮爛不咬斷，象徵苦盡甘來；北部則常見「菠菜」，需整株連根一口吞，寓意長命百歲。芥菜原是早年農閒時期借地種植、給長工食用的蔬菜，因此被稱為「長年菜」；它也是蔬菜界的變形金剛，醃漬後就是我們熟悉的酸菜、福菜與梅乾菜。 芥菜的苦味來自什麼？怕苦嗎？試試用雞湯、干貝煨煮，鮮味能完美平衡苦味，讓這道吉祥菜更好入口。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶苦苦的年節食物長年菜「芥菜」 其實是受重金屬污染土壤的救星？ ▶芥菜除了「長年菜」、還有「大菜」稱號？過年吃它更有這些寓意！ ▶年節必吃、代表富足長壽的長年菜！你家吃的是「芥菜」還是「菠菜」？ -- Hosting provided by SoundOn

全國311家農漁會信用部的上層機構——全國農業金庫，政府持股比率為 37.59%，各級農漁會股東及農業團體合計持股達 62.36%，掌管全國農漁會信用部近7千億元資金，卻連續兩年合計虧損77億元，成為2008年全球金融危機後，史上第二、第三次出現虧損的紀錄。若財務狀況持續惡化，恐將衝擊農漁民的資金調度與融資管道，進而影響其生計。 農業金庫的重大虧損，也引起監察院關注，並於2025年底對農業部提出糾正。面對淨值下滑的警訊，農業金庫規劃提出增資案，期望由官股率先挹注資金，帶動民股信心，推動第二階段增資。究竟農業金庫的結構性困境出在哪裡？改革的契機是否已經出現？今天這一集節目，將帶你抽絲剝繭，解析農業金庫的危機與可能的轉機。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀： ▶60億虧損未止血 全國農業金庫2025年再虧17億元 基層農會壓力浮現 ▶監察院糾正農業部：農業金庫承擔政策任務無配套 長期資金成本高、虧損風險集中 ▶淨值下滑能否出走困境？官股擬增資60億盼民股跟進 可望為史上第二次政府出資 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜大武山牧場營運長魏毓恆 大武山牧場成立於2007年，如今已是台灣第三大的雞蛋供應商，也是目前全台唯一掛牌上市的蛋商。近年，大武山從科技化養雞、生食級雞蛋，到上市後併購福記切入蛋品加工，一步步把自己從「雞蛋供應者」推向更複雜的食品系統角色。當雞蛋不再只是農產品，而是食品系統中的一個節點，經營邏輯就必須重來。本集《食．大人物會客室》，邀請營運長魏毓恆，回到這些關鍵決策現場，談轉型背後真正的考量、風險與代價。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶大武山砸3.8億買下福記51%股權！掌握經營權、正式拓展下游蛋品加工業務 ▶銷售破10億營收、擠進市占前三！大武山如何革新蛋雞產業、成為全台唯一上市的純蛋商？ ▶麥當勞、全家都它客戶 首間上市的純蛋商！大武山用哪3招成功「孵出金蛋」？ -- Hosting provided by SoundOn

在台灣，外送已經成為我們生活中不可或缺的便利服務，但在這份便利背後，長期以來卻缺乏明確的制度，導致許多看不見的成本往往被特定族群吸收。2026年1月6日三讀通過、1月21日由總統公告的《外送員權益保障及外送平臺管理法》（簡稱外送專法）終於成為焦點，這部法案即將在7月21日上路，專法的推動正是為了打破過去運費與薪資由平台單方決定的「黑箱定價」結構。 然而，當外送產業正式被納入政府治理後，情況真的會立刻變好嗎？我們觀察到，隨著法規的調整，餐廳業者與消費者之間反而出現了新的「不確定感」。大家最關心的問題莫過於：建立新秩序的同時，如何避免讓消費者成為最終唯一的成本承擔者？ 今天這集節目，我們將深入探討外送專法到底改了什麼？以及在法規上路後，台灣的外送產業將面臨什麼樣的挑戰與未來。 【根據食力報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶外送為什麼要立專法？當便利沒有制度 誰在承擔看不見的成本 ▶外送專法改了什麼？黑箱單價終於不只平台說了算 ▶外送專法上路後 餐廳與消費者為何出現新的不確定感？ -- Hosting provided by SoundOn

台灣保健食品市場產值已突破千億大關，但在這看似蓬勃發展的背後，卻隱藏著一場讓業者疲於奔命的「猜字遊戲」。本集節目將帶領觀眾深入探討，為什麼在現行法規下，投入大量資金與時間進行科學研發的人體臨床試驗，在廣告端卻成了無法明言的秘密？當真正的科學差異無法被看見，消費者只能依賴代言人、包裝或價格來盲目選擇，這是否背離了法規保護民眾的初衷？ 讓我們一起拆解這場「前進的產業」與「停滯的規則」之間的成長斷層。 【根據食力Vol.41季刊《前進的力量 vs 停滯的規則 飲食產業的成長斷層》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶健康需求上升 創新卻被困住？掐住台灣保健食品產業發展的那雙手 ▶【執法落差】罰不出秩序、改不出標準！當保健食品廣告監管變成「猜字遊戲」 誰還能真正守法？ ▶【市場扭曲】罰單成行銷成本？保健食品廣告制度為何讓「說真話的人難生存」？ -- Hosting provided by SoundOn

在社群高度即時化的今天，一次食安異物爭議或是一則老闆的個人貼文，都可能瞬間將品牌推向社群輿論的浪尖。近期，嘉義老店林聰明沙鍋魚頭因外帶餐點出現異物，果斷採取比衛生局標準更高的「自主停業」與「無限期休業」整頓，被視為正向危機處理的典範。然而，消費者在意的僅是態度嗎？來源顯示，大眾真正關心的是品牌是否具備可被檢驗的食安管理制度，讓制度比嘴巴更可靠。 除了食安，定價與行銷也正考驗著企業的智慧。金色三麥因執行長在社群分享日本上架喜訊，卻意外引發「日本買比台灣便宜」的爭議，揭露了消費者在換匯表象下，對成本結構、稅制與行銷佔比的誤解。而必勝客的AI負面行銷，則提醒品牌若低估了與消費者之間的「情感連結」，玩梗也可能造成品牌好感度的流失。 甚至永續與溯源也是目前消費者在意的重點。當大苑子的石虎柳丁、歐客佬的產地標示出現落差時，品牌該如何填補這份「信任斷層」？ 危機處理不只是止血，更是證明治理能力的過程。本集將結合國內外經典案例，帶您看懂餐飲品牌如何在危機中重新塑造價值主張。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本金色三麥賣得比台灣便宜？為什麼把換匯當定價 會看錯一整個市場 ▶一隻蟑螂引爆的信任考驗：從林聰明沙鍋魚頭事件看餐飲業食安風險管理 ▶當溯源承諾失靈：從大苑子到歐客佬事件 看永續的信任斷層如何浮現 -- Hosting provided by SoundOn

台北市在2026年1月6日宣布公私立國中小營養午餐全面免費後，基隆、台中、高雄、雲林、台南紛紛跟進。全台22縣市中，已有18個縣市已實施或將於115學年度實施免費營養午餐政策，未實施的4縣市包括新北市、屏東縣、嘉義縣、嘉義市。免費午餐快速成為地方政府的「標配政策」。但問題是：免費，真的等於更好嗎？ 《食力》從長期追蹤校園餐飲與食育制度的角度出發，拆解免費營養午餐背後最常被忽略的現實：當餐費由政府全面買單、卻沒有無上限預算時，食材品質、人力成本、廚房設備與料理技術，究竟會被犧牲哪一環？當午餐不好吃、孩子不想吃，剩食量飆高，這筆錢最後是吃進孩子肚子裡，還是倒進廚餘桶？ 我們也把視角拉到國際，比較芬蘭、韓國與台灣的稅制與福利結構，討論一個關鍵但很少被誠實面對的問題：如果不願意繳更多稅，免費午餐到底是福利政策，還是政治口號？ 免費不該是品質的遮羞布。校園午餐真正該被討論的，從來不只是「要不要錢」，而是它究竟要不要被當成一堂每天都在發生的食育課。這一集，邀請你一起，把校園餐桌拉回制度與現實，重新想清楚：我們希望孩子吃到的是什麼。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶營養午餐全面免費之後？比起「買單」 台北市更該擔心的是「價值」與「品質」的崩壞 ▶一個台灣兩種午餐制度！校園午餐該是福利政策還是教育政策？ ▶天下沒有白吃的午餐 芬蘭免費校園午餐的重稅代價 -- Hosting provided by SoundOn

當瑞幸咖啡正式傳出評估進軍台灣市場，產業第一個問題其實不是「一杯會賣多少錢」，而是它為什麼非來不可？ 在全球市場站穩3萬家門市、以低價高頻與數位化撐起規模的瑞幸，近年逐步轉向「國際化敘事」。台灣，成為一張關鍵但敏感的入場券。這張入場券，不只牽涉品牌擴張與資本想像，更連動到政治風險、監管環境，以及本土連鎖體系能否被納入併購或合作版圖。 本集節目將從四個層次拆解瑞幸登台的真正意圖： 1、它究竟是在測市場，還是在鋪資本路？ 2、為什麼業界討論的不是價格，而是「Flash Coffee 已經示範過但在台灣失敗的消費壁壘」？ 3、路易莎是否可能成為瑞幸的收購標的，為何關鍵變數卻不在財務條件？ 4、當低價高頻模式遇上台灣咖啡文化，第一波承壓的會是誰？ 本集不談瑞幸咖啡的口味，而是關於資本、通路、政治與消費結構如何交錯的產業對話。 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶把中國星巴克追著打的瑞幸要來台？拱出3萬家門市的低價高頻模式 會先衝擊誰？ ▶路易莎是否可能成為瑞幸併購標的？產業為何一致認為「政治比商業更關鍵」？ ▶瑞幸攻台圖什麼？不是為了賣咖啡 而是為了這張「資本入場券」 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜世界麵包冠軍、「吳寶春麥方店」主理人吳寶春師傅 酸種麵包與聖誕麵包（Panettone，又稱「潘納朵尼」）近年同時成為市場焦點，但在技術層面，兩者其實共享同一套發酵邏輯。 世界麵包冠軍吳寶春師傅指出，無論是高含水、低配方的酸種麵包，或是高油、高糖、高蛋白的聖誕麵包，成敗關鍵都在於酵母活性管理、pH 值平衡與多階段發酵時間的精準控制。他強調，這類麵包之所以被烘焙師傅視為「技術考題」，正因任何細微失誤，都會在長時間發酵中被放大。到底有多難？讓寶春師傅也花了10年時間不斷鑽研？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶300小時團練、15小時高壓操演！台灣代表隊勇奪世界盃聖誕麵包大賽冠軍！ ▶製作聖誕點心時搞砸變成圓頂型巨大麵包！「潘妮朵尼」反成風靡全球的聖誕必吃點心！ ▶「酸種麵包」也有假的？6大關鍵了解如何挑選正統酸種麵包 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜阿爾法餐飲集團創辦人暨執行長賴三禹 台灣火鍋市場競爭激烈，但阿爾法餐飲卻選擇從「湯」出發，走出一條不同於紅海競逐的擴張路徑。從2017年創立「雞湯大叔」，到代理日本拉麵品牌「麵屋一燈」、自創「雞湯桑」，再到跨足中式火鍋「撈王」、青花椒麻辣燙「賴山嶼」，以及2025年10月「雞湯桑」首度開出海外首店、插旗新加坡。阿爾法餐飲以高度一致的核心邏輯，逐步建構出一個多品牌餐飲集團。 本集節目中，創辦人暨執行長賴三禹首度完整回顧創業初期的關鍵選擇、疫情期間以蔬菜箱撐住現金流的極限決策，以及為何在缺工成為產業共識時，反而選擇調薪、加速展店。他也分享阿爾法如何透過中央工廠、數據與AI系統，將總部角色從「管理」轉為「賦能」，並以IPO制度倒推組織成熟，而非視其為終極目標。一起來了解阿爾法餐飲的品牌成長史，如何在高度競爭產業中，建立可複製、可演化經營模型的實戰經驗？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶吃火鍋一定要喝湯的湯控看過來！母湯錯過的「雞湯大叔」法式經典 ▶火鍋進化到「連麵都自己做」！荖子鍋Plus用一台製麵機重寫自助體驗 ▶會員近150萬人、頂級「黑海會員」達6千人！海底撈來台10年的下一步：不只賣火鍋？ -- Hosting provided by SoundOn

巴拿馬頂級咖啡產區罕見對台灣市場發出正式警告。知名藝伎咖啡莊園Finca Sophia莊園主Willem J. Boot 連續兩次公開聲明，指台灣品牌黑金與歐客佬「從未向莊園採購任何咖啡」，卻在2023與2025年兩度以其名義販售產品。兩家業者將問題定位為「標示誤植」與「行政疏失」，但產地端明確否認任何交易紀錄，並已循正式管道通報。 這不僅是品牌自清與否的問題，而是觸及來源標示、國際競標制度與台灣精品咖啡多年累積的信任資本。一旦未採購卻宣稱來自特定產地屬實，其影響將超出單一企業，直接挑戰台灣精品咖啡在全球市場的誠信與聲譽。一起來了解這起事件的始末！ 【根據《食力》報導，由NotebookLM製作】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶台灣精品咖啡的國際信譽危機！藝伎教父Willem Boot二度警告：歐客佬標示問題非單純疏失 ▶當溯源承諾失靈：從大苑子到歐客佬事件 看永續的信任斷層如何浮現 ▶還繼續凹？西雅圖咖啡做錯的5個決定，成就台灣食品史經典負面教材 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜知名導演李崗 你可能認識他是金獎導演，但李崗導演的另一種身份，竟是深藏不露的功夫菜大師！他家的私廚宴席，曾是台北最難訂的「隱藏版美味」。現在，這份承載記憶、情感與生命哲學的獨家滋味，將透過「李家宴」品牌，以精緻調理包形式，走進你的餐桌。本集我們將與李崗導演深度對談，揭開他從電影到廚藝的味蕾啟蒙，探索老北京醬鴨與筍絲蹄膀的匠心故事 。李家宴如何將傳統美味與便利性完美結合？這不僅是美食對話，更是一趟關於記憶、想像與分享的文化旅程。 這些承載著記憶與故事的「功夫菜」，現在於拾光平台獨家優惠，限量預購！把這份最難訂的私廚美味帶回家。立即搶購，品嚐只屬於你的「李家宴」！https://www.foodchill.tw/project/leesfeast 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶春節團圓精神更勝年菜菜色！新型態節慶行銷藉活動內化消費者記憶 ▶李崗兒子創業不到一年摘米其林一星！「斑泊」拍檔20歲就做摘星準備、料理融入台灣人共同情感 ▶烤鴨為何能皮脆又多汁？令人罪惡又愛不釋口的烹調法：「烤」 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜童儀展 受訪者｜福利麵包執行長Ellen、水根行創辦人Hans 福利麵包與水根行，兩個在各自領域深具代表性的食品老品牌，以一場跨界聯名的實驗，共同探索品牌創新的下一步 。從經典桃酥到傳統肉鬆，這次合作不僅要跨越甜、鹹點心的界線，更要思考如何讓傳統食材變得年輕、話題化，打入新世代的味蕾 。品牌如何評估合作對象？又如何在研發上，將藤椒、肉鬆等風味與桃酥工藝完美平衡？本次專訪深入剖析這場聯名背後的策略思維、研發挑戰與行銷亮點 ，帶領我們看見經典品牌如何透過接地氣的創意再出發，為彼此創造全新價值 。 想親自嚐嚐這場跨界實驗的魅力嗎？「福利麵包 x 水根行」玩出桃酥新滋味！鬆脆香濃，每一口都是傳統與創新的完美交會。現在於「拾光」平台獨家優惠，限量販售，趁熱搶購，把創意美味帶回家！https://lihi.cc/dALsM 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶神奇的酥糕皮！桃酥與蛋黃酥的外皮都是它 ▶【線上收聽】接班傳承大作戰！水根肉乾怎麼讓傳統肉乾變新潮？ ▶台灣不只有鳳梨酥！台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化！ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 全聯併購大潤發、成立「大全聯」，不只是市占提升，更是零售制度全面改寫的起點。從寄售制度、後扣費用到罰則，食品產業的上下游關係正悄然失衡。這不只是一樁併購案，而是一場制度重構的無聲變局。當通路凌駕市場規則之上，誰還能為公平競爭把關？全聯主導的這場零售遊戲，誰能真正制衡？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶大全聯時代來了！全聯不只搶市占、更把遊戲規則買下 ▶全聯便宜的背後：寄售制把現金流風險全塞給廠商 ▶上架只是入場券！寄售、後扣、罰款如何蠶食品牌利潤？ ▶最低價不一定最划算！消費者以為賺到 其實是食品業發展的風險 ▶寄售擴張撞上公平交易新底線！公平會不能只管併購而輕忽監督 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜童儀展 受訪者｜CAMA CAFE董事長何炳霖、《峰值體驗》作者汪志謙 CAMA CAFE作為咖啡的連鎖代表品牌，始終以穩健卻持續創新的步調，推動品牌進化。從門市現場體驗跨足到線上通路，面對消費行為的快速變遷，CAMA CAFE不僅重新詮釋「新鮮」的定義，也思考如何讓專業工藝與生活便利共存。本次專訪深入剖析品牌背後的策略思維、技術挑戰與市場回饋，帶領我們看見一個連鎖品牌如何在變動中保持定位、持續創造價值。 ★CAMA CAFE 原豆鮮萃咖啡粒——咖啡新物種，一粒濃縮160顆咖啡豆，瞬間釋放濃醇風味！上市以來好評如潮，話題不斷，特別延長募資至 8/10，限時 8折優惠，邀你一起感受這場咖啡進化革命！https://lihi.cc/mKbH4 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶強化五感體驗與現烘文化！CAMA公布新品牌識別與店型、迎接20週年品牌升級 ▶老闆3個月沒上班 公司也能正常運作！cama董座何炳霖：做到這3件事就不用什麼會議都參加！ ▶【食．大人物會客室】從豆留森林到豆留文青 cama café品牌旗艦店如何做出難以取代的咖啡五感體驗？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜foodpanda公關暨公共事務總監郭昕宜 外送平台不環保？那你可能還沒認識 foodpanda 的永續行動藍圖！從「不主動提供一次性餐具」起步，到打造全台2500 家「環境友善店家」、推動外送員改用電動機車、推出少飯少麵選項，甚至研發用回收寶特瓶製成的保溫箱，foodpanda正一步步翻轉高碳產業的刻板印象，讓點一份餐的背後，也能是一場改變的開始。 本集邀請foodpanda公關暨公共事務總監郭昕宜，分享這家數位平台如何用實際行動，將「永續」從口號變成日常營運的一部分。她直言：「或許我們無法一次做到最好，但一點一滴累積，就是推動永續最重要的力量。」 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶foodpanda如何運用AI挖出外送數據金礦？達到外送員與訂單供需平衡、還能提早預測你愛吃什麼？ ▶foodpanda為何找上白湯匙崔鉉碩獨家合作？蒜香蛤蜊義大利麵除了一定有蒜、還得克服這兩大挑戰！ ▶foodpanda首屆「金食獎」星巴克、麥當勞等百大餐飲商家全到齊！10萬人票選出的台灣各地代表美食有誰？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜童儀展 受訪者｜漁嗜嚐總經理王冠文 從魚苗到餐桌，再從餐桌走進保健品市場，一條鱸鰻如何實現產業升級？本集《決戰創業時刻》邀請漁嗜嚐總經理，揭開台灣鱸鰻市場背後的產業轉型故事。面對氣候挑戰與技術瓶頸，漁嗜嚐不僅掌握從養殖到加工的全流程，將傳統滋補食材以現代科技與創新工法，升級為高附加價值的保健產品，再從兒童營養到關節養護，他們如何翻轉「鰻魚＝辦桌」的刻板印象？一次看見台灣漁業如何走出精緻化升級之路。 在日本，吃鰻魚不只是日常料理，每年7月日本人會在「土用の丑の日」這段酷暑時節吃鰻魚進補，把元氣補足順利走過夏天。延續這份傳統智慧，漁嗜嚐今年也舉辦「鰻魚祭」活動，用最有感的方式陪大家度過盛夏！ 販售連結：https://www.eelee.com.tw/page/campaign $100 折扣碼: 【foodnext】 消費滿千輸入foodnext，即可折抵消費金額$100元 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【食聞】鰻魚營養精華X老中醫獨家藥方！「鰻給力」幫全家人滋補強身 ▶【食聞】讓小孩更愛吃的秘密武器！補充營養促進食慾「漁嗜嚐兒童鱸鰻精」試喝心得大公開 ▶為什麼日本人要在夏天吃鰻魚，還定下「鰻魚日」？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜翔網系統科技股份有限公司共同創辦人陳昕睿 想像一下，不需要砸大錢打廣告、不用透過公關公司媒合網紅，甚至不必反覆對稿溝通，你的店就能被主動分享、自然曝光。翔網系統是如何從行銷科技領域出發，開發出一款結合地圖、任務接案、像在玩遊戲一樣的APP《Tellit Now！探店大聲公》，更獲得2024食創獎「食創之星一星」肯定。這個平台不只幫中小型店家突破宣傳困境，也讓消費者吃飯的同時能接任務、賺獎勵，真正把「口碑行銷」玩出新花樣。從創業過程、系統設計到用戶行為觀察，陳昕睿將揭開這場「讓行銷回歸生活」的創新行銷手法。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶KOL如何引爆美食話題創造高聲量？三階段從危機找商機！ ▶網路影響者的時代已經結束了嗎？前蘇格蘭精釀啤酒公司創辦人為何想打造真實口碑行銷的新事業？ ▶2024台灣百大KOL榜單揭曉！美食KOL增加、佔據熱門影響力前三名 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜橘色餐飲集團共同執行長袁保華 高檔火鍋是門技術，但讓人願意一來再來，靠的從來不只是食材。從「白飯不能太早上桌」的細節開始，橘色餐飲集團二代執行長袁保華接棒後，不只承襲父親的服務堅持，更透過制度設計、企業文化與升遷機制，把「款待」從口號變成每位員工的日常行動。本集節目邀請袁保華分享，橘色如何在缺工時代中守住人味、留住人才，從一鍋千元火鍋中，做出真正無價的品牌溫度。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶流動率僅3%！火鍋界LV「橘色涮涮屋」如何培養出寵客又忠誠的好員工？ ▶二代接班、迎向20週年！橘色餐飲集團5年內要佈局6都 ▶王品、乾杯、新天地都開火鍋新品牌！高價火鍋如何在競爭紅海搶下一席？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜我饗國際餐飲股份有限公司執行長蔡明儒 不是做豆漿，而是重構食品科技思維——這是「我饗國際」執行長蔡明儒的創業初心。在本集節目中，他揭露品牌如何從豆奶茶起家，走向植物奶研發、豆漿優酪乳、天貝應用等一連串「綠色科技」創新。沒有高喊永續口號，而是透過產品設計、製程優化與組織制度，實驗一種全新的食品公司模式。當別人還在談傳統乳製品替代，他們早已用豆漿進行下一場生活場景革命，因而獲得2024食創獎「食創之星三星」最高殊榮。一起走進這座食品創新的實驗場，看見一位創業者如何用科技翻轉飲食日常。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶豆漿要做到「全在地生產」有多困難？元初豆坊以價值克服本土黃豆劣勢 打造上架全聯的「台灣豆漿」 ▶【線上收聽】沒有價格優勢、品牌背景！元初豆坊創辦人蔡明儒如何做出一瓶喝的出「用心」的豆漿？ ▶大廠夾殺下的生存術 元初豆坊如何靠真正手作的豆漿 站穩全聯的貨架上！ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜童儀展 受訪者｜大倉企業有限公司（大倉米鋪）執行長簡碩宏 大倉米鋪執行長簡碩宏兼任台灣米食味鑑定士協會理事長，是日本海外唯一擁有日本水田環境鑑定士、炊飯調理鑑定士、米食味鑑定士三張專業證照的職人。當日本因氣候與政策錯配陷入米荒，台灣米迎來破天荒的出口契機！本集邀請執行長簡碩宏，分享品牌如何在日本市場打下一場漂亮的反攻戰。從契作田間管理、品種研發，到拿下日本官方「特A等級」認證，大倉米鋪不只讓日本團膳、長照中心和學餐業者愛上台灣米，更準備進軍北海道與東京超市通路。面對台灣米食量逐年下滑，簡碩宏也提出技術、行銷與食農教育的多元解方。米飯不是過時主食，而是正在進化的文化載體──從日本米荒，我們應該看見的，其實是台灣農業的另一種可能。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶日本缺米、台灣來救援！台灣米供應日本團膳、期許成為日本首要優質稻米進口來源國 ▶台灣農地為何流失？多吃一口台灣米 多留下一塊綠地 ▶蓬萊米是屬於台灣米專用名稱 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店資深社群媒體經理黃敏淳 全家便利商店以「全家跟阿Q一起『從雲的角度』看見台灣」專案，獲得2024食創獎社群行銷創新類一星肯定。從2020年起就與「看見・齊柏林基金會」開始合作「全家一起看見台灣」環境教育計畫，全家持續將環境教育融入影像策展與社群互動，並透過虛擬角色「雲朵阿Q」展開線上線下串聯的環島計畫。一起來聽聽全家如何用影像IP、實體裝置與創新策展推動永續行動，也讓環境議題走進大眾日常生活。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶全家便利商店DEI計畫揭密！從溝通墊板到無豬肉標示 如何真正做到友善細節？ ▶日產10萬份義大利麵！全家「uno pasta」產線為何連日本人都驚嘆？ ▶【社群行銷創新】善用跨平台工具吸引目標客群 以內容行銷整合線上線下體驗 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜鮮乳坊創辦人龔建嘉 2025年，紐西蘭進口乳品正式免關稅，台灣酪農該怎麼辦？本集邀請鮮乳坊創辦人龔建嘉，從產業結構、品牌實踐到消費價值，提出重建乳業競爭力的三支箭：效率、品質、價值。他也分享鮮乳的風味哲學、酪農的進化現場，直面進口挑戰的台灣解方。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶自由貿易期待落空？台紐經濟協議零關稅後的乳品價格失控 ▶便宜紐西蘭牛乳哪去了？免關稅也救不了的乳價成本困境 ▶紐西蘭冰磚奶進口暴增、6年飆破萬噸！國產鮮乳如何守住手搖與咖啡戰場？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜樂活速食坊股份有限公司總經理顧祖欣 以「AI蒸氣烹調機」方案奪下2024食創獎「食創之星一星」肯定的樂活速食坊，總經理顧祖欣如何從建設副總，跨界投入餐飲科技，打造出能翻轉全球餐桌的AI蒸汽烹調機？從創業初期虧損8千萬，到撐過疫情、實現餐飲標準化與自動化，這一路，他始終堅信「科技來自於人性」。如果你對創業、餐飲科技、智能化趨勢有興趣，千萬不要錯過這場精彩又充滿熱情的分享！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶用古早味鵝油突圍乾拌麵紅海！大拙匠人如何打造差異化更成功出海美國好市多？ ▶創業不只需要第一桶金！足夠的週轉金才是你的救命索 ▶有創業夢還不夠！先審視個人心態與認知都準備好了嗎？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜全家便利商店公共事務暨品牌溝通室部長吳采樺 獲得2024食創獎「產業服務創新類」最高等級三星榮耀的「全家打造DEI便利商店」計畫，全家便利商店旨在打造多元、平等、共融的環境，從對於弱勢族群的友善賣場改造，針對唐寶寶、聽障者所設計的「溝通友善墊板」；與勝利基金會合作開的7間身障者便利商店；讓壯世代店員有發揮空間的樂齡友善職場；以及針對東南亞族群的「移民工友善計畫」。從小到大，考量各種不同消費者需求，讓全家真的便利得像你家！對於全家便利商店來說，執行DEI計畫的意義為何？有哪些痛點需要一一突破，未來又有哪些DEI計畫將會執行呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶跳脫便利商店純零售思維！全家如何為移民工打造出「第三生活空間」？ ▶「全家」友善賣場獲97％移工肯定！2025年將持續擴大多語系友善賣場、打造最親近的巷口中文教室！ ▶台灣穆斯林人口已達30萬人！全家便利商店將以哪3大策略打造穆斯林友善通路？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜清心福全執行長趙啟宏 如今有約950家門市的「清心福全」為台灣連鎖家數數一數二的手搖品牌，自1987年由創辦人趙福全夫婦從台南的「清心冷飲站」起家，創立至2025年已38年，在近40年的品牌發展歷史中也等同於見證了台灣手搖飲產業的起伏變遷，在趙啟宏與趙啟成兄弟於2017年正式接班後，啟動了一連串的品牌再造，從Logo更換、IP聯名到率先於2024年9月15日起陸續更換成「FSC森林永續認證」飲料紙杯等，這一路走來的品牌革新之路有什麼心路歷程？清心福全的下一步又會如何繼續挑戰自己？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶喝手搖也能守護山林！清心福全率先啟用「FSC森林永續認證」紙杯、9/15全門市更換！ ▶台灣手搖飲店數量比便利商店還多！能在紅海中脫穎而出的關鍵為何？ ▶全台超過26000家手搖飲料店、近10年成長3倍！看似競爭又充滿需求的手搖飲市場 業者如何脫穎而出？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜良金實業有限公司總經理許金城 1990年因為金門釀造高粱酒產生的酒糟廢棄物問題，才有了金門的牛隻飼養產業，也使得「金門牛肉乾」成為相當知名的伴手禮！榮獲2024食創獎企業永續創新類一星的「良金牧場」是目前金門唯一在地養殖的畜牧場，他們如何將原本就是從解決釀酒廢棄物而生的畜牧產業，再將永續精神貫徹到底？不僅妥善運用酒糟並建立環保循環飼養系統？電子業出身的許金城，返鄉接手畜牧家業之後，又是如何導入科技化飼養和追蹤追溯系統？台灣市場以進口牛肉為大宗，在地牧場面臨哪些挑戰，「良金牧場」又是如何將品牌做出特色化差異？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶牛肉乾竟有金門酒糟香氣！良金牧場如何結合在地特色做出產品差異化？ ▶肉乾怎麼做的？為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁、肉紙又輕薄脆口？ ▶「掺混」為什麼會發生在牛肉乾，而非豬肉乾身上？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜童儀展 受訪者｜淨毒五郎創辦人鄭伊伶 天然清潔劑品牌「淨毒五郎」的品牌名稱令人印象深刻，「五郎」二字是在日式居酒屋看到料理人細心準備料理而得到的靈感，帶有職人精神跟一點俏皮的感覺，希望能夠帶給消費者淨化和健康的生活。為什麼人們對用在臉上的成分很在意，對每天接觸到肌膚的洗劑卻很少重視？從廚房油污到蔬果清潔劑，「淨毒五郎」成立的初衷是主打對人體與環境都友善且真實有效的清潔產品，甚至已經達到80%瓶身都是可回收的再利用塑膠。但是在台灣龐大的清潔用品市場中，早已有許多大廠投入，作為一個新興品牌該如何切入市場並做出差異化、還得讓消費者買單？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶吃蔬菜怕農藥殘留？這樣挑選、清洗蔬菜 降低農藥與細菌髒污！ ▶如何解決青花菜的蟲蟲危機？怎麼洗才乾淨？這樣吃還更營養！ ▶農藥殘留經常上榜的草莓 該怎麼清洗才能洗去農藥？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 冰箱可以保存食物和食材以延長保存時間，但是網路上有一篇《生活常識：十種食物不能放進冰箱》的文章卻以錯誤的論述影響讀者認知，從美國普渡大學食品工程專業博士雲無心所著作的《餐桌闢謠記》中，讓我們一一來拆解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶香蕉放冰箱會發黑腐爛？網傳這10種不能放冰箱的食物是真的嗎？ ▶雞蛋、鮮奶不能放冰箱門？東西亂放當心「冰箱腹瀉症」！ ▶冰箱的神秘現象！肉品冷凍後為什麼會變色？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 走進咖啡廳、飲料店，不少消費者看到「業務用奶」便擔憂其成分並非「鮮乳」，但其實不然。業務用奶單純只是在手搖飲、連鎖咖啡店等業務通路所使用的乳品來源。因此不管是鮮乳、保久乳、還原乳（還原自冷凍濃縮乳或是乳粉）等乳品，嚴格來說都可以稱之為「業務用奶」。而業務用奶其中很大部份是來自於進口的「冰磚奶」。到底冰磚奶是怎麼做成的，還原之後又可能添加什麼成分？咖啡廳和手搖飲通路到底為什麼有業務用奶的需求呢？一起來破解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶業務用奶與市售鮮乳差在哪？ 低成本、製作方便、貨源穩定 皆是「業務用」考量 ▶【謠言拆解】冰磚奶的恐懼行銷，一次看穿還原乳的迷思 ▶有鮮乳標章才是真鮮乳？鮮乳有添加物？破解你的鮮乳十大迷思！ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 國內今年第8周（2月16日至2月22日）腹瀉門急診就診30萬4418 人次，較前一周28萬9666人次上升5.1%，為2021至2025年同期最高。且全國近4周共接獲410起腹瀉群聚通報案件，亦為近5年同期最高，發生場所以餐飲旅宿業最多，其中病原體檢驗陽性案件計203起，以檢出諾羅病毒195件，占96.1%為多！為什麼諾羅病毒的傳染力這麼嚴重？該怎麼預防呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶諾羅病毒和輪狀病毒有什麼不同？冬季病毒性腸胃炎盛行、備餐與進食前注意正確洗手 ▶極少量諾羅病毒就可能上吐下瀉！養成良好衛生習慣、充分加熱生食是關鍵！ ▶為什麼會食物中毒？就是這些細菌讓你上吐下瀉！ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 正常成年人一天平均攝取的總熱量為2000卡，一餐熱量大約需控制在600至700大卡之間，而一碗650克的豚骨拉麵熱量可能就有800大卡以上，可能導致一天攝取的總熱量超標，但只要了解拉麵的5大要素（湯、油、醬、麵條、配料、副餐），並掌握一些飲食小技巧，就能輕鬆享受無負擔。 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶抗拒不了拉麵的誘惑怎麼辦？想要熱量不超標得先了解拉麵5大要素！ ▶拉麵控才知道的美味！日本拉麵的靈魂配角絕對不能少了這三個 ▶日式拉麵不只有湯麵！突破市場的下一步：特色強烈的沾麵與油蕎麥 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 根據《食力》2024「團購經驗大調查」，有過團購經驗的人近9成會跟團買食品。跟團誘因不外乎價格、便利性、滿足新鮮感。在社群平台興起下，團購市場更加熱烈，食品更是團購的入門款。能夠直接接觸消費者的團購管道，在如今廣告費用高昂、傳統通路壓力增大之外成為品牌新的銷售選擇，而飲食是剛性需求，食品在團購市場中持續占有一定的市場需求，身為食品品牌該如何對接市場開拓團購商機？第一步的選品和定價很重要！該怎麼做？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶食物為什麼是團購熱銷品？飲食剛性需求如何藉由團購滿足？ ▶想精準切入食品團購市場、打造銷售新渠道？先掌握選品和定價策略 ▶開團數越多越好嗎？「食好鬥相報」的人性結合團購模式怎麼操作？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 為提升動物養分吸收、防治疾病並增加產量，全球超過70%的抗生素用於農畜產業。然而，你知道嗎？長期使用抗生素導致細菌抗藥性迅速升高，威脅人類健康，每年超過百萬人因此死亡。隨著肉類需求增長，抗生素濫用問題也加劇，農畜產業該怎麼做才能遏止超級細菌成為未來全球重大公共衛生危機？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【用藥殘留】濫用抗生素問題未來25年恐滅近4千萬人！減抗須從占全球用量逾7成的農畜產業開始 ▶抗生素飼養的倒數計時：動物健康即是人類健康 無抗飼養不再是選擇題 ▶【食・大人物會客室】生產者的革命！洺鈞畜產為何要推動無抗飼養？ -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜某某法式甜點主廚賴怡君 有如裝飾品般精巧美麗的法式甜點近年來為台灣甜點圈帶來新面貌！從眾人較為熟知的馬卡龍、可麗露、蒙布朗，到咖啡店熱門的小點心達克瓦茲、瑪德蓮，以及聖誕節熱銷的國王派，櫥窗中猶如寶石閃閃發亮的聖多諾黑等等，形態和口感各異卻都屬於法式甜點。在精巧的法式甜點背後，有著悠遠的歷史文化與藝術底蘊，到底法式甜點為何如此講究結構與層次？主廚又要如何在傳統技術難度之上再疊加創意？跟著某某Quelques Pâtisseries主廚賴怡君Lai一起踏入法式甜點的精巧世界！ 補充： 19'38"巴黎布列斯特（Paris-Brest）是源於自行車賽事所延伸出的甜點，Brest是當初自行車比賽的地名，泡芙的圓形形狀代表自行車的車輪。 24'29"某某的聖多諾黑版本，是用千層派去增加酥脆的口感，然後沾了焦糖的小泡芙跟打發的香提去堆疊起來 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！ ▶吃到小瓷偶的人就是今天的國王！慶祝主顯節的「國王派」刻紋有什麼意涵？ ▶以精湛工藝昇華簡單原料的經典法式甜點！有著巧克力漩渦的拿破崙千層派 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜山樺食物設計有限公司創辦人蔡承原 食物設計是一個概念不僅僅是把食物弄得很漂亮或是擺盤漂亮，而是包含傳承、環境、氣候變遷、食材演化等多個核心主軸的概念，那麼山樺食物設計又為什麼選擇以「餐盒」為載體來傳達營養健康管理理念呢？多次參與食創獎皆獲獎的山樺食物設計，在2024食創獎又奪下「餐飲服務創新類」二星肯定！定位在符合「國人每日攝取指南」的小型健康超市概念的「盒盒TOGO」方案，跟其他健康餐盒或有機通路有什麼不一樣？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【餐飲服務創新】迎接AI時代強化營運效率！走入消費者繁忙日常、滿足健康與便利需求 ▶餐盒設計也能導入大數據？「盒盒—時令健康餐盒」如何滿足外食族的營養美味需求？ ▶最敢玩的時令健康餐盒就是它！「盒盒」運用在地食材挑戰餐食設計創意 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜開展餐飲集團行銷協理應愷文 美式餐廳TGI FRIDAYS在台灣已經有34年歷史，開展餐飲集團接下台灣代理權也已有10年，即使近期因為美國TGI FRIDAYS總部宣告破產的消息引發討論，但是開展餐飲承諾台灣TGI FRIDAYS不會退出市場，更憑著「TGI FRIDAYS重現調酒文化挺社畜」方案奪下2024食創獎「社群行銷創新類」一星榮耀！到底老品牌該如何重新帶給消費者新刺激？TGI FRIDAYS跟「台灣第一通勤品牌」podcast合作推出聯名調酒套餐，對於期待星期五晚上的上班族帶來新話題，串連線上線下宣傳帶來什麼樣的效益？ 【飲酒過量，有礙健康】 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶美國FRIDAYS破產、台灣代理商「開展餐飲」連賠2年為何敢逆風登興櫃？董座親揭營運彈藥庫 ▶不受TGI FRIDAYS總部破產影響、開展餐飲11/20登錄興櫃！旗下5品牌經營差異化策略為何、還將併購Salt&Stone？ ▶【社群行銷創新】善用跨平台工具吸引目標客群 以內容行銷整合線上線下體驗 -- Hosting provided by SoundOn

主講人｜林玉婷 受訪者｜打寶蛤水產有限公司創辦人暨執行長楊宜樺 近年氣候變遷加上2024年接連幾個颱風的豪大雨，嚴重影響文蛤產量收成。可以說是靠天吃飯的養殖文蛤，傳統養殖方式容易造成什麼樣的環境與產銷問題？原本從事行銷工作的楊宜樺看到家族事業面臨困境，毅然決然與念海洋科學的弟弟楊家泓一起返鄉，打造出文蛤專用水庫，以有機藻水餵養文蛤，讓「打寶蛤」成為全台首家獲得「有機文蛤」認證的水產品牌！楊宜樺甚至當選全國模範漁民、百大標竿青農和全國十大傑出青年！而為了解決產銷問題，「打寶蛤」是怎麼思考到推出「有機常溫熟文蛤」產品？一起來聽聽同時榮獲2024食創獎「產業服務創新類」一星、「企業永續創新類」二星的「打寶蛤」的故事！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶不讓吃飯變成一場賭局！吃益生菌長大的雞、全台首家有機文蛤如何發起無抗飼養革命？ ▶【產業服務創新】關注產業與社會需求 透過供應鏈整合將永續付諸實踐 ▶蛤蜊也會冬眠？真空冷藏讓蛤蜊多活幾天！ -- Hosting provided by SoundOn