ДА! ШЕФ!

Дзен практика свежего ризотто с майским сезонным всеми любимым продуктом — молодым горошком! Лайфхаки и вдохновляющая история от Шефа Андрея Титова уже в выпуске! Рецепт весны в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Ризотто с зеленым горошком, мятой и лимонной цедройЧто нужно (на 2 порции как основное блюдо или 4 как закуска):Для ризотто:300 г свежего зеленого горошка (в стручках) — это примерно 150 г уже очищенного200 г риса для ризотто (арборио, карнароли или виалоне нано)1 луковица шалота (или маленькая луковица)2 зубчика чеснока1 л овощного бульона (примерно, может уйти чуть меньше или больше)150 мл сухого белого вина50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового масла50 г пармезана (плюс еще для подачи)Соль, белый перец (черный будет давать темные точки, белый — эстетичнее)Для финала:Небольшой пучок свежей мяты (только листья)Цедра 1 лимонаСок половины лимонаЕще немного пармезанаЧто делатьПодготовка горошка. Если у вас горошек в стручках — устройте себе маленький ритуал. Сядьте, включите приятную музыку и просто лущите. Это успокаивает. Стручки не выбрасывайте! Из них можно сварить легкий овощной бульон — просто залейте водой, добавьте луковицу, морковку и проварите 30 минут. Процедите — и у вас будет идеальная основа для ризотто.Часть горошка (примерно треть) отложите отдельно. Мы добавим его в самом конце, чтобы он остался ярко-зеленым и чуть хрустящим. Остальной горошек можно слегка припустить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и затем пробить блендером в гладкое пюре с небольшим количеством бульона. Это пюре мы добавим в ризотто для цвета и вкуса. Секрет: если хотите сохранить ярко-зеленый цвет пюре, сразу после бланширования опустите горошек в ледяную воду.Бульон держим горячим на соседней конфорте. Ризотто не любит холодных вливаний.Лук-шалот и чеснок мелко рубим. В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Добавляем чеснок, прогреваем минуту до аромата.Добавляем рис. Прогреваем его, помешивая, 2-3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными и не начнут издавать легкий ореховый аромат. Секрет: рис должен быть горячим, когда мы вливаем вино.Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая. Алкоголь уйдет, останется кислотность и аромат.Начинаем добавлять бульон — по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это не просто рекомендация, это закон. Мешать нужно деревянной ложкой, не слишком интенсивно, но регулярно. Рис отдает крахмал, и так рождается та самая кремовая текстура. Это займет около 18-20 минут.Минут через 15 пробуем рис. Он должен быть мягким снаружи, но чуть твердым внутри — аль денте.Когда рис почти готов, добавляем гороховое пюре. Перемешиваем — ризотто станет красивого весеннего цвета.Добавляем целые горошины (те, что мы отложили). Прогреваем еще минуту.Снимаем с огня. Добавляем оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто шелковистым и блестящим.Добавляем мелко рубленую мяту, лимонную цедру и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешиваем.Накрываем крышкой и даем постоять 2-3 минуты — рис должен отдохнуть.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф снова нас удивляет, предлагая разбавить обыденность свежими вкусами сезонных овощей в ресторанном прочтении и невероятно простом исполнении! Ай да Андрей Титов! Рецепты в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Молодые корнеплоды на угляхЧто нужно (на 4 порции как гарнир или 2 как основное вегетарианское блюдо):300 г молодой моркови (лучше разного цвета — оранжевая, желтая, фиолетовая)200 г молодой репы (можно заменить редисом дайконом или обычным редисом)200 г топинамбура2–3 ст.л. оливкового маслаКрупная морская соль (можно копченую, если найдете)Свежий тимьян, розмарин (пара веточек)Что делать:Подготовка. Все корнеплоды тщательно моем жесткой щеткой. Если морковь молодая и тонкая — чистить её не нужно, кожица нежная и вкусная. Достаточно счистить самые грубые места. Репу и топинамбур тоже моем, но если кожица грубая — можно слегка почистить. Крупные экземпляры режем пополам или на крупные куски (примерно одинакового размера, чтобы запеклись равномерно).В миске смешиваем овощи с оливковым маслом, солью и веточками трав. Масло должно покрыть каждый кусочек — оно поможет образоваться корочке и защитит овощи от пересыхания.Угли. Если готовите на природе — дождитесь, пока костер прогорит и останутся угли без открытого пламени. Они должны быть седыми снаружи, но горячими внутри. Разгребите их, сделайте ровный слой и выложите овощи прямо на угли. Секрет: не бойтесь, что они сгорят. Им нужно именно это — легкое обугливание снаружи.Запекание. Запекаем овощи 15–25 минут, в зависимости от размера и жара углей. Периодически переворачиваем щипцами, чтобы подгорали равномерно со всех сторон. Проверяем готовность ножом или шпажкой — овощи должны быть мягкими внутри. Они будут выглядеть страшненько — черные пятна, подпалины, зола. Это нормально. Это то, что нужно.Соус из копченой сметаны с жженым лукомЧто нужно:200 г густой сметаны (30%, фермерской)1 небольшая луковица1 зубчик чеснока1 ч.л. копченой паприкиСок половины лимонаСоль, черный перецНебольшой пучок укропа или петрушкиЧто делать:Жженый лук. Это отдельная техника, которая дает невероятный результат. Луковицу (не очищая!) можно запечь прямо в углях рядом с овощами минут 15–20, до мягкости и легкой обугленности. Или, если готовите дома, обжарьте мелко нарезанный лук на сухой сковороде до темного, почти черного цвета. Он станет горьковато-сладким, с карамельными нотами.Остывший лук очищаем от горелой кожицы и мелко рубим.В миске смешиваем сметану, копченую паприку, выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и перец.Добавляем рубленый жженый лук и мелко рубленую зелень. Перемешиваем, убираем в холодильник до подачи. Соус должен быть холодным — контраст с горячими овощами это половина успеха.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Главный майский ритуал в новом прочтении от Шефа Андрея Титова: минутка истории, лайфхаки от шефа и целых ТРИ РЕЦЕПТА: ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ с гранатовым соусом, ЛЮЛЯ-КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ с травами, ОВОЩИ НА ГРИЛЕ с соусом из печеных перцев! Рецепты в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Шашлык из баранины с гранатовым соусомЧто нужно:1,5 кг баранины (задняя нога или корейка)4 луковицыСпеции: зира, кориандр, сумах (по 1 ч.л.)Оливковое маслоДля соуса: 500 мл гранатового сока, 2 ст.л. сахара, лимонный сок, корица, гвоздикаЧто делать:Мясо нарезаем кусками 4-5 см. Две луковицы натираем в кашицу, две режем кольцами.Специи прогреваем на сухой сковороде и растираем в ступке.Смешиваем мясо, луковую кашицу, кольца лука, специи и масло. Соль не добавляем — она вытянет влагу. Маринуем минимум 4 часа, лучше ночь.Для соуса: увариваем гранатовый сок с сахаром, лимонным соком и специями в 3-4 раза до густоты сиропа. Процеживаем.Нанизываем мясо на шампуры, солим. Жарим на углях 12-15 минут, постоянно поворачивая.Подаем с лавашом, маринованным луком, кинзой и соусом.Люля-кебаб из курицы с травамиЧто нужно:1 кг куриного бедра (не грудки!)1 луковица, 3 зубчика чеснокаПучок кинзы, петрушки, укропаЗира, кориандр, соль, перецЧто делать:Курицу и лук пропускаем через мясорубку. Зелень очень мелко рубим ножом.Смешиваем фарш с зеленью и специями. Вымешиваем руками 10-15 минут до липкости. Отбиваем о миску.Убираем в холодильник на 1 час.Мокрыми руками формуем на шампурах плотные котлеты.Жарим 15-20 минут, постоянно поворачивая. Подаем с лавашом и овощами.Овощи на гриле с соусом из печеных перцевЧто нужно:Перец, баклажан, цукини, красный лук, шампиньоныДля соуса: 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, винный уксус, соль, сахарЧто делать:Перцы запекаем на углях или в духовке до черноты. Снимаем кожуру, удаляем семена.В блендере смешиваем печеные перцы, чеснок, масло, уксус, соль и щепотку сахара до гладкости.Овощи режем крупно, смешиваем с маслом, солью и травами.Жарим на решетке до характерных полосок и мягкости.Подаем с соусом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Магия апрельского леса от Шефа Андрея Титова — СМОРЧКИ! Редкие сезонные весенние грибы и самодельная паста в свежем выпуске подкаста “ДА! ШЕФ!” … и, разумеется… рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Домашняя паста тальятеллеЧто нужно (на 2 порции):200 г муки «00» (или обычной высшего сорта)2 крупных яйцаЩепотка солиМанка для подпылаЧто делать:На стол горкой просеиваем муку. Делаем в центре углубление, разбиваем туда яйца, добавляем соль.Вилкой взбиваем яйца внутри кратера, постепенно захватывая муку. Когда масса загустеет, начинаем месить руками.Месим тесто 10 минут до гладкости и эластичности. Заворачиваем в пленку, даем отдохнуть 30 минут.Раскатываем в тонкий пласт (1-2 мм), нарезаем полосками шириной 1 см. Подсушиваем на присыпанной манкой поверхности.Соус из сморчковЧто нужно (на 2 порции):200–250 г свежих сморчков1 луковица шалота2 зубчика чеснока200 мл сливок 20–33%50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаСоль, перецСвежий тимьянТрюфельное маслоПармезан для подачиЧто делать:Подготовка сморчков. Разрезаем каждый сморчок вдоль пополам. Тщательно промываем в холодной воде, чтобы ушел песок. Обсушиваем.Обжарка. Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде разогреваем оливковое масло и половину сливочного. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок и тимьян.Добавляем сморчки. Жарим на сильном огне, пока не выпарится сок, а грибы не начнут золотиться (5–7 минут). Секрет: не солите сразу, иначе пустят воду.Вливаем сливки, добавляем оставшееся масло. Томим на маленьком огне 3–5 минут до легкого загустения. Солим, перчим.Паста. Варим пасту в подсоленной воде 2–3 минуты. За минуту до готовности перекладываем в сковороду с соусом, добавляем половник воды от варки. Энергично перемешиваем 1–2 минуты.Подача. Выкладываем в тарелки, щедро посыпаем пармезаном, добавляем 3–4 капли трюфельного масла и немного свежей петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф утверждает, что РЕВЕНЬ — это не только десерт! Предлагает нам приготовить тартар из дорадо с конфитюром из ревеня и имбиря!Рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Конфитюр из ревеня с имбирем и апельсиномЧто нужно:300 г стеблей ревеня (выбирайте ярко-розовые, молодые — они нежнее)100 г сахара (количество можно регулировать — если любите кислее, берите меньше)Кусочек свежего имбиря (примерно 3 см)Цедра и сок 1 апельсина (апельсин смягчит кислоту и добавит сложности)Щепотка соли (обязательно! соль подчеркнет все вкусы)Что делать:Ревень моем. Обязательно снимаем жесткие волокна — как с сельдерея. Если стебли молодые, волокон почти нет, но проверить стоит. Нарезаем ревень мелкими кубиками — примерно 0,5 см. Секрет: кубики должны быть одного размера, чтобы конфитюр получился ровным.Имбирь чистим и трем на мелкой терке. Цедру апельсина снимаем мелкой теркой (только оранжевую часть, белая — горчит).В сотейник или небольшую кастрюльку кладем ревень, сахар, имбирь, апельсиновую цедру и сок, щепотку соли.Варим на среднем огне, постоянно помешивая, 15-20 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полное пюре — кусочки должны чувствоваться. Это важно для текстуры.Снимаем с огня, даем остыть. Перекладываем в чистую баночку и убираем в холодильник. Конфитюр может храниться несколько дней. Секрет: пробуйте конфитюр, когда он остынет — в горячем виде он всегда кажется кислее, чем есть на самом деле.Рецепт тартара из дорадо в нашем ТГК!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане! Рецепт в описании!  Слой первый: Творожный мусс с ванилью.400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)200 мл сливок 33% (холодных)100 г сахарной пудры1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).Сорбет из кураги.300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)500 мл воды100 г сахараСок 1 лимонаКурагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.Слой третий: Крамбл из пряников.Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.Что нужно:200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)50 г сливочного масла1 ч.л. корицыЦедра 1 апельсинаЧто делать:Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.Сборка десерта:На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком! Рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):Для основного:200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый)2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев)1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком)100 г молодого редиса1 небольшая молодая морковь50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально)Для заправки:3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки)1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку)1 ч.л. зернистой горчицы1 ст.л. лимонного сокаСоль, перец по вкусуНемного меда по желаниюДля хрустящего топпинга:50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка)Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь.Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника.Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4.Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки!Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее.Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ Что нужно (на 4 порции):½ кочана молодой белокочанной капусты1 огурец1 пучок редиса1 пучок зелёного лука1 пучок укропаДля заправки:3 ст.л. оливкового маслаСок ½ лимона1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. мёда (по желанию)Соль, перец по вкусуЧто делать:Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС Что нужно (на 4 порции):300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)1 луковица2 зубчика чеснока150 мл сухого белого вина1 л овощного бульона (примерно)200 г зелёной спаржи150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаНебольшой пучок свежей мятыСоль, перец по вкусуЦедра ½ лимонаЧто делать:Бульон держим горячим на соседней конфорке.Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф продолжает нас удивлять! Шедевры постного ресторанного меню на вашей кухне от Андрея Титова: крем-суп из печеной тыквы с кокосовым молоком и имбирем, перловая каша с грибами и карамелизованным луком! С нашим Шефом пост превращается в гастрономическое путешествие! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???КРЕМ-СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ Что нужно (на 4 порции):800 г тыквы (лучше мускатной)1 крупная морковь1 луковица2 зубчика чеснока400 мл кокосового молока (консервированного)500 мл овощного бульона или водыКусочек имбиря (3 см)1 ч.л. куркумы½ ч.л. молотой корицыСоль, перец по вкусуТыквенные семечки для подачиОливковое маслоПечем, а не варим! Это главный секрет. Тыкву и морковь чистим, режем крупными кусками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и куркумой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться по краям. Почему печем? Потому что при запекании сахара карамелизуются, и вкус становится в сто раз глубже, чем при простой варке.В кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и тертый имбирь. Прогреваем минуту.Заливаем в кастрюлю бульон или воду, доводим до кипения.Добавляем в кастрюлю запеченные тыкву и морковь. Вливаем кокосовое молоко. Добавляем корицу. Прогреваем всё вместе 5-7 минут.Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до идеально гладкой, бархатистой консистенции.Возвращаем на огонь, проверяем на соль и специи.С чем подавать: Разлейте по глубоким тарелкам, сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте тыквенными семечками и добавьте щепотку копченой паприки для контраста. Подавайте с гренками из чиабатты.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОМ рецепт на 4 порции в ТГК студии! https://t.me/A2_PodkastsS    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Целое продуманное МЕНЮ от Шефа для праздничного ужина — закуска, горячее и десерт, как всегда изысканно и максимально просто: КРЕВЕТКИ в чесночно-лимонном соусе с розмарином, ЛОСОСЬ в медово-горчичном соусе с запечённой спаржей, ПАННА-КОТТА с ягодным соусом! Рецепты в описании!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННОМ СОУСЕ С РОЗМАРИНОМ Что нужно (на 2 порции):300 г крупных тигровых креветок (очищенных, с хвостиками)3 зубчика чеснокаСок и цедра 1 лимона2 веточки свежего розмарина50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаСоль, перец по вкусуПетрушка для подачиЧто делать:Креветки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. С розмарина обрываем иголочки.На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем креветки и обжариваем на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности. Секрет: не жарьте креветки долго, иначе они станут резиновыми. Как только порозовели и подрумянились — вынимаем на тарелку.В ту же сковороду кладём сливочное масло, чеснок и розмарин. Прогреваем минуту, пока масло не впитает ароматы.Возвращаем креветки в сковороду, добавляем лимонный сок и цедру. Прогреваем всё вместе 1-2 минуты, переворачивая креветки в соусе. Солим, перчим.Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом, посыпаем свежей петрушкой.Подавать сразу, пока горячее ломтиком багета или просто как самостоятельную закуску.ЛОСОСЬ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ С ЗАПЕЧЁННОЙ СПАРЖЕЙ(на 2 порции):2 стейка лосося (по 180-200 г каждый) или филе на коже200 г зелёной спаржи2 ст.л. оливкового маслаСоль, перец по вкусуДля соуса:2 ст.л. дижонской горчицы (с зёрнышками)1 ст.л. жидкого мёда1 ст.л. соевого соуса1 зубчик чеснока (измельчённый)Что делать:Духовку разогреваем до 200°C.Готовим соус: смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и чеснок.Лосось обсушиваем, солим, перчим. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем лосось кожей вниз. Щедро смазываем каждый кусок половиной соуса.Отправляем в духовку на 10-12 минут (в зависимости от толщины). Рыба должна оставаться слегка розовой внутри.Пока рыба запекается, готовим спаржу. У спаржи отламываем жёсткие кончики — они сами сломаются там, где начинается нежная часть. Выкладываем спаржу на отдельный противень или в форму, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим.За 5 минут до готовности рыбы отправляем спаржу в ту же духовку. Она должна стать ярко-зелёной и слегка хрустеть.Подаём лосось со спаржей, полив оставшимся соусом (тем, что не пошёл на рыбу, или используйте соус со сковороды).Секрет шефа: Если хотите идеальную хрустящую корочку, можно сначала обжарить лосось на сковороде кожей вниз 3-4 минуты, а затем отправить в духовку!РЕЦЕПТ ПАННА-КОТТЫ ВЫ НАЙДЁТЕ В НАШЕМ ТЕЛЕГРАММ-КАНАЛЕ И В ВЫПУСКЕ “ПАННА-КОТТА”! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Новый челлендж от Шефа — создать глубину вкуса в постных блюдах! Рецепты от Андрея Титова — ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ и ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУЧто нужно (на 2 порции):300 г свежих шампиньонов или лесных грибов (можно замороженных)200 г твердого тофу1 большая луковица2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. соевого соуса1 ч.л. копченой паприки½ ч.л. мускатного орехаСоль, перец по вкусуПанировочные сухари (для посыпки)Что делать:Тофу разминаем вилкой до состояния крошки. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем копченой паприкой. Оставляем на 15 минут пропитаться.Лук режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до прозрачности.Грибы моем, режем пластинками и добавляем к луку. Жарим на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут золотиться.Добавляем к грибам подготовленный тофу. Жарим всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем мускатный орех, соль и перец.Перекладываем массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формочки.Сверху посыпаем тонким слоем панировочных сухарей (можно смешать их с щепоткой соли и паприки для цвета).Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, до образования аппетитной корочки.С чем подавать: С тостами из бородинского хлеба, натертыми чесноком. Идеальное сочетание текстур: хрустящая корочка, нежная грибная начинка и ароматный хлеб.ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ*Что нужно (на 3-4 порции):*250 г зеленой или коричневой чечевицы1 луковица1 морковь2 зубчика чеснока100 г вяленых томатов в масле (можно заменить половинкой банки томатов в собственном соку)100 г свежего шпината1 ч.л. зиры (кумина)1 ч.л. кориандраСоль, перец по вкусуОливковое маслоНемного овощного бульона или водыЧто делать:Чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим согласно инструкции на упаковке (обычно 20-30 минут). Сливаем лишнюю воду.Лук и морковь режем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем чеснок и специи (зиру, кориандр), прогреваем минуту до появления аромата. Секрет: специи обязательно нужно прогреть в масле, чтобы они раскрылись.Вяленые томаты нарезаем полосками. Если используете томаты в собственном соку — просто разомните их вилкой.Добавляем томаты к овощам, прогреваем, вливаем немного бульона или воды (около 100 мл). Тушим 5 минут.Добавляем в сковороду готовую чечевицу и свежий шпинат. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Шпинат «увянет» от остаточного жара за 2-3 минуты.Даем настояться под крышкой 10 минут перед подачей.С чем подавать: Как самостоятельное блюдо с ломтиком лимона или как гарнир к постным котлетам из нута или овощей. Сверху можно посыпать свежей зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском  — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  

Суп, как культурный код! Япония в миске у нашего Шефа Андрея Титова! Наслаждайтесь и экспериментируйте! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Тори Паитан Рамэн (Куриный сливочный рамэн). Что нужно для бульона Тори Паитан (на 4 порции):2 кг куриных костей (шеи, спинки, крылья), лучше с кожей1 целая куриная ножка (для жира)2 луковицы, 1 головка чеснока (разрезать пополам)Кусочек имбиря (5 см)4 литра холодной водыДля соуса Таре (Сёю-даре):150 мл светлого соевого соуса50 мл мирина50 мл саке2 ст.л. сахара5 г сушеных водорослей комбу15 г сушеных хлопьев тунца кацуобусиДополнительно:Свежая рамэн-лапша (400 г) или хорошая сухая яичная лапшаЧашю: 300 г свиной корейки, свернутой в рулет и запеченной при 160°C до внутр. темп. 70°C, затем охлажденной и нарезаннойАидзи Тамаго: 4 яйца, сваренных ровно 6.5 минут, охлажденных и очищенных, маринованных 4-12 часов в смеси соевого соуса, мирина и воды (1:1:1)Зеленый лук, нори.Бульон. Кости и курицу тщательно промыть в холодной воде. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Слить эту первую воду (!) — это уберет горечь и запах. Залить чистой водой (4 л), добавить лук, чеснок, имбирь. Довести до кипения, убавить до самого медленного, чтобы лишь слегка колыхалось. Варить 6-8 часов, периодически снимая пену. В конце у вас будет молочно-белый, кремовый бульон. Процедить.Таре. Смешать в кастрюльке соевый соус, мирин, саке, сахар и комбу. Довести почти до кипения, снять с огня. Добавить кацуобуси, дать настояться 15 минут, процедить. Это ваша мощная вкусовая бомба.Сборка. В глубокую предварительно прогретую миску налить 2-3 ст.л. соуса таре. Добавить 300-350 мл кипящего бульона. Отдельно сварить лапшу по инструкции (строго аль денте!). Шумовкой переложить лапшу в миску с бульоном. Аккуратно уложить сверху нарезанную свинину чашю, разрезанное пополам яйцо аидзи тамаго, нарезанный зеленый лук и лист нори.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Мастер-класс от Шефа Андрея Титова по двум видам лепного теста! От пельменей до пасты!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ЧАСТЬ ПЕРВАЯ! Классическое яичное тесто для пасты Что нужно: На 2 порции: 200 г муки типа «00» (или обычной пшеничной высшего сорта), 2 крупных яйца, щепотка соли.Насыпьте муку горкой на стол. Сделайте в центре кратер, как кратер вулкана. Влейте в него яйца и соль.Вилкой начинайте взбалтывать яйца, постепенно захватывая муку со стенок кратера. Не торопитесь. Это начало диалога.Когда масса станет достаточно густой, уберите вилку и начинайте месить руками. Месите 10-15 минут. Да, столько. Тесто должно из рваного и липкого стать абсолютно гладким, однородным и упругим, как мочка уха. Если липнет — добавьте чуть муки, если суховато — каплю воды.Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это критически важно! Клейковина успокоится, и тесто станет послушным, как шелк.Здесь нужна скалка и терпение. Раскатывайте тесто, постоянно поворачивая его, в очень тонкий, почти просвечивающий пласт (2-3 мм для тальятелле, тоньше — для равиоли). Мукой припудривайте sparingly, экономно.Для тальятелле: сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его поперек на ленты шириной 1 см. Разверните, дайте немного обсохнуть. Ваш первый handmade паста готова!ЧАСТЬ ВТОРАЯ! Классическое тесто для пельменей.Что нужно: На 4-5 порций: 500 г муки в/с, 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли.В муке делаем углубление, вливаем яйцо и почти всю воду с солью. Быстро, энергичными движениями собираем тесто в ком.Месим интенсивно, 8-10 минут. Тесто должно быть крутым, очень упругим и совершенно не липнуть к рукам. Если нужно, добавляем по ложке оставшейся воды или муки. Наша цель — идеально гладкий, тугой шар.Так же, как и с пастой, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время оно «дозреет» и станет пластичным.Делим тесто на 4 части. Раскатываем каждую в тонкий-тонкий пласт (1.5-2 мм). Чем тоньше, тем изящнее пельмень. Используем муку, чтобы не прилипало.Стаканчиком или специальной формой вырезаем кружки. На центр каждого — чайную ложку начинки (фарш из смеси говядины и свинины с луком, солью, перцем). Складываем кружок пополам, защипывая края, — получается полумесяц. А теперь соединяем два уголка этого полумесяца. И вот он, знакомый с детства образ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем, Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками, Острый тайский салат с помело “Yam Som O” — Шеф собрал для нас самые трендовые и вкусные блюда сезона! Вы не ошиблись! Именно СЕ-ЗО-НА! Ведь именно сейчас сезон цитрусовых! Почему? Слушайте в подкасте! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем.Что нужно: 1 целый цыпленок (около 1,5 кг) или куриные бедра, 2 больших апельсина, 3-4 веточки свежего розмарина, 5-6 зубчиков чеснока, оливковое масло, 600-700 г молодого картофеля, соль, перец.Что делать:Духовку разогреваем до 200°C.Цыпленка обсушиваем, натираем солью и перцем внутри и снаружи.Один апельсин нарезаем кружками вместе с кожурой. Второй — выжимаем для сока.Противень смазываем маслом. Выкладываем кружки апельсина и неочищенные зубчики чеснока. Сверху — цыпленка.Картофель (если крупный, режем пополам) обваливаем в смеси оливкового масла, сока апельсина, соли, перца и иголочек от одной веточки розмарина. Выкладываем вокруг цыпленка.Оставшимся розмарином украшаем «конструкцию». Отправляем в духовку на 50-60 минут, пока кожица не зарумянится, а картофель не станет мягким.Сок, который выделится на противне, — это готовый соус! Просто полейте им мясо и картошку при подаче.Рецепт 2: Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками.Что нужно: 1 крупный розовый грейпфрут, 1 спелое авокадо, 200-300 г очищенных вареных креветок, пучок рукколы или смеси салатов, 30 г кедровых орехов (можно заменить миндальными лепестками).Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. меда, соль, перец.Что делать:Грейпфрут очищаем от кожуры и белых пленок так, чтобы осталась только сочная мякоть. Разбираем на дольки, каждую крупную дольку можно разрезать пополам.Авокадо чистим и режем ломтиками.На широкое блюдо выкладываем подушку из рукколы. Сверху — авокадо, креветки и дольки грейпфрута.Взбалтываем в банке все ингредиенты для заправки до эмульсии.Поливаем салат, сверху посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.Горьковато-кислый сок, оставшийся после разделки грейфрута, добавьте в заправку! Это усилит цитрусовую ноту.Рецепт 3: Острый тайский салат с помело (Yam Som O).Что нужно: 1 помело, 150 г очищенных вареных креветок или куриной грудки гриль, 1 небольшой красный лук, 1 острый перец чили (по вкусу), горсть мяты, горсть кинзы, 30 г жареного арахиса или кешью.Для заправки: Сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. рыбного соуса (нам пла), 1 ч.л. тростникового или пальмового сахара.Что делать:Помело очищаем от толстой кожуры и пленок, разбираем на небольшие кусочки.Лук нарезаем тонкими перьями, чили — колечками (семена удаляем, если не хотите адского жара), зелень рвем руками.Смешиваем в миске кусочки помело, креветки, лук, чили и зелень.В отдельной пиале смешиваем сок лайма, рыбный соус и сахар, пока последний не растворится.Заправляем салат, аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем толченым арахисом. Есть сразу! Не готовьте этот салат заранее. Помело быстро пускает сок и теряет текстуру. Соберите и подайте сразу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! «Продакшен-группировка «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Два потрясающих блюда приготовил Шеф Андрей Титов нам к Крещенским Морозам! Потрясающая русская кухня в исполнении Шефа: КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ и СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫ. Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Филе слабосоленой семги или горбуши (200 г), горсть замороженной клюквы, черный перец грубого помола, ржаной хлеб.ГОТОВИМ!Филе нарезаем максимально тонкими слайсами, почти прозрачными, поперек волокон. Выкладываем на тарелку. Посыпаем крупно молотым черным перцем — он здесь не для жара, а для лесного, древесного аромата. Рядлом выкладываем горсть замороженной клюквы. И все. Подаем с грубым, мясистым ржаным хлебом. Контраст соленой, маслянистой рыбы, хрустящей ледяной ягоды с её взрывной кислинкой и перца — это не просто закуска.СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫИНГРЕДИЕНТЫ:500 г говядины на кости (ребра), 200 г оленины или гусятины (можно заменить еще говядиной, но с дичью дух иной), 300 г квашеной капусты, 1 репа, 1 луковица, 2 ст.л. ржаной муки, 0.5 л темного нефильтрованного пива (или хлебного кваса), сметана, соль, перец горошком, лавровый лист.ГОТОВИМ:Мясо заливаем холодной водой, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим крепкий, концентрированный бульон 2-3 часа на самом малом огне. Соль — только в конце.Квашеную капусту, не промывая, тушим отдельно в чугунке или толстостенной кастрюле с небольшим количеством того же бульона и парой горошин перца не меньше часа, пока она не станет мягкой и золотистой.В готовый бульон закладываем нарезанную крупным кубиком репу, всю тушеную капусту. Варим 30-40 минут, пока репа не начнет мягчать.Пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем ржаную муку, хорошо прогреваем и обжариваем до теплого орехового аромата — это основа вкуса. Осторожно, помешивая, вливаем темное пиво или квас, даем закипеть и сразу выливаем эту густую, ароматную пасту в щи.Добавляем лавровый лист. И теперь ключевое — убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и томим щи еще минимум час. А лучше — полтора. Они должны не бурно кипеть, а лениво, по-хозяйски побулькивать. Подаем, густо заправив холодной сметаной, которая тает белыми облаками. Эти щи должны быть такими наваристыми, чтобы ложка стояла, а один запах согревал душу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Рождественская выпечка в очередном праздничном выпуске от Андрея Титова! История Джонни Пряни, братьев Гримм и много чего ещё!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ПРЯНИЧНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИИНГРЕДИЕНТЫ:250 г мёда, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 400 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, смесь специй (2 ч.л. корицы, по ½ ч.л. молотого имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона), цедра 1 апельсина, 100 г молотого миндаля.ГОТОВИМ!Мёд и сахар растопите на медленном огне, остудите.Добавьте яйцо, цедру, затем просеянную муку со специями и разрыхлителем, и, наконец, миндаль.Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь — это обязательно!Раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте при 180°C 10-12 минут.Готовые лебкухены можно покрыть глазурью или шоколадом и дать им «созреть» в плотно закрытой коробке несколько дней — они станут ещё ароматнее!КАННОЛИИНГРЕДИЕНТЫ:Для трубочек: 250 г муки, 1 ст.л. какао, 1 яйцо, 2 ст.л. марсалы (или белого вина), 20 г сливочного масла, щепотка соли.Для начинки: 500 г рикотты, 150 г сахарной пудры, 50 г цукатов, 50 г тёмного шоколада, щепотка корицы.ГОТОВИМ!Замесите тесто из всех ингредиентов для трубочек, оно должно быть крутым. Дайте отдохнуть 30 минут.Раскатайте очень тонко, вырежьте кружки. Намотайте каждый на металлические трубочки (можно использовать ручки от венчиков), скрепите края яичным белком.Обжарьте в большом количестве раскалённого масла до хрустящей корочки. Аккуратно снимите с трубочек.Для начинки взбейте рикотту с сахарной пудрой и корицей до кремообразного состояния. Добавьте мелко рубленные цукаты и шоколад.Наполните трубочки начинкой с помощью кондитерского мешка прямо перед подачей. Секрет: Не начиняйте канноли заранее, иначе они размокнут!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Традиционное блюдо для Новогоднего стола от Шефа Андрея Титова — ГУСЬ! Рецепт и классная история уже в выпуске! С Наступающим!Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 гусь (4-5 кг)3-4 кисло-сладких яблока (например, Семеренко)200 г чернослива без косточек1 головка чеснока2-3 веточки розмаринаСоль крупного помолаСвежемолотый черный перец1 ч.л. тмина (по желанию)200 мл сухого белого вина или бульонаГОТОВИМ!Шаги – это ваш план на день:Подготовка – залог успеха. Достаньте гуся из холодильника за 2-3 часа до готовки. Он должен быть комнатной температуры. Тщательно промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Внутри и снаружи обильно натрите солью, перцем и тмином. Не бойтесь соли! Часть ее уйдет с соком.Начинка. Яблоки порежьте крупными дольками, не снимая кожуры. Смешайте их с черносливом. Нафаршируйте тушку примерно на 2/3. Не утрамбовывайте плотно, начинка должна пропускать воздух. Разрежьте головку чеснока пополам и добавьте внутрь вместе с розмарином. Брюшко зашейте кухонной нитью или скрепите шпажками.Первый этап запекания: томление. Разогрейте духовку до 160°C. Гуся уложите грудкой вверх на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды. Это наш «щит» от дыма и емкость для драгоценного жира. Отправляем в духовку на 3-4 часа (примерно 1 час на кг). Это медленный этап, когда мясо готовится, становится нежным, а жир потихоньку топится.Критически важный момент – слить жир. Каждые 40-50 минут доставайте гуся (не бойтесь, он не осядет) и сливайте растопившийся жир из противня в чистую миску. Этот жир – золото! В нем можно потом жарить картошку – это будет невероятно вкусно.Второй этап: создание корочки. Когда время томления вышло, увеличьте температуру до 200°C. Достаньте гуся и со всей души наколите кожу по всей поверхности вилкой или тонким ножом. Это момент истины! Мы выпускаем пар и остатки жира, чтобы кожа стала хрустящей. Смешайте мед с парой ложками воды и смажьте тушку для карамелизации. Верните в духовку еще на 30-40 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым и невероятно ароматным.Отдых. Достаньте гуся, переложите на блюдо, накройте фольгой и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте отдохнуть 25-30 минут. Это не прихоть, а необходимость. Соки распределятся по мясу, и оно станет гораздо сочнее. Не пропускайте этот шаг!Соус. Пока гусь отдыхает, сделайте простой соус. Слейте почти весь жир из противня, оставив только мясные соки. Добавьте белое вино или бульон, проварите на плите 5-7 минут, снимите с огня, добавьте кусочек холодного масла и взбейте до легкого загустения.Разрежьте гуся на порции. Хруст кожицы должен быть слышен на другом конце стола. Тонкий аромат яблок, дымка розмарина и сладковатый привкус чернослива... Это не просто еда. Это спектакль, финалом которого становятся счастливые лица ваших гостей.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Новогодняя закуска от Шефа! Заварное тесто для профитролей в подарок от Андрея Титова! Рецепт в описании! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Классическое заварное тесто для профитролей! ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 150 г муки высшего сорта, 4 крупных яйца (примерно 200-220 г).ГОТОВИМ!В кастрюле с толстым дном смешиваем воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Сахар тут не для сладости, а для красивого цвета корочки.На среднем огне доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растопилось.Убираем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем ВСЮ муку. Быстро перемешиваем лопаткой до образования однородного комка.Возвращаем кастрюлю на маленький огонь и активно прогреваем тесто, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты. На дне кастрюли должен остаться тонкий белковый налет – это знак, что лишняя влага испарилась.Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску чаши миксера. Даем остыться примерно 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении.Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. В итоге у вас получится гладкое, блестящее, тянущееся тесто.Отсаживаем тесто на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром около 1,5 см. Или можно использовать две мокрые чайные ложки. Оставляйте между будущими профитролями расстояние, они сильно увеличатся в размере.Ставим в разогретую до 200°C духовку. ВАЖНО: первые 15 минут НЕ открывайте духовку, иначе они осядут. Выпекаем примерно 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые профитроли должны быть полыми, сухими внутри и устойчивыми. Риет из форели с авокадо и укропом.ИНГРЕДИЕНТЫ:300 г филе слабосоленой фореи (можно взять свежее и слегка посолить), 1 спелое авокадо, 100 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 2 ст.л. греческого йогурта или сметаны, 1 ч.л. лимонного сока + цедра половины лимона, 2-3 веточки свежего укропа, 1/2 ч.л. розового перца (можно заменить черным), Соль по вкусу (помните, что форель уже соленая!)ГОТОВИМ!Если форель свежая, слегка посолите ее и запеките в духовке при 160°C 10-12 минут до готовности. Если слабосоленая – просто разберите ее вилкой на мелкие волокна в миске.Авокадо разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.Мелко порубите укроп.В миску с форелью добавьте пюре авокадо, сливочный сыр, йогурт, укроп, цедру лимона и молотый розовый перец.Аккуратно, но тщательно все перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и, если нужно, досолите.Начинка готова! Она должна быть кремовой, нежной, с яркими нотами форели, свежести укропа и лимона.СБОРКА!Остывшие профитроли аккуратно надрезаем сбоку или снизу кондитерским ножом. С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка с узкой насадкой наполняем их рийетом из форели.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф предлагает нам приготовить гастрономические изыски в подарок родным и близким — красивые вкусные баночки для самых любимых! ТРИ РЕЦЕПТА ждут вас В ОПИСАНИИ! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Масло с трюфелем и прованскими травамиЭто беспроигрышный вариант. Он звучит как роскошь, а готовится за 10 минут.Ингредиенты: 250 г качественного сливочного масла (размягченного), 1-2 ч.л. трюфельного растительного масла, 1 ч.л. сушеного прованса (смесь трав), ½ ч.л. морской соли крупного помола, щепотка черного перца.Приготовление: Просто смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску или положите в красивую керамическую мисочку. Уберите в холодильник затвердеть.Подача и упаковка: Упакуйте в пергамент, перевяжите джутовой веревкой и прикрепите бирку: «Идеально к стейку и ризотто». Такой подарок мужчине-гурману приведет его в полный восторг.Рецепт 2: Вяленые томаты в ароматном маслеЭто солнышко в банке. Они в разы вкуснее магазинных, и вы контролируете качество.Ингредиенты: 1 кг сливовых томатов, пучок свежего розмарина, 3-4 зубчика чеснока, орегано, морская соль, сахар, оливковое масло Extra Virgin.Приготовление: Томаты режем пополам, выкладываем на противень срезом вверх. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, щепоткой сахара и сушеным орегано. Сушим в духовке при 120°C около 2-3 часов, пока они не сморщатся, но останутся мягкими внутри.Сборка и упаковка: В стерилизованную банку укладываем томаты, добавляем несколько веточек розмарина и тонкие пластинки чеснока. Заливаем всё доверху оливковым маслом. Закрываем крышкой. На бирке напишите: «Для пасты, антипасти или просто с хлебом». Этот подарок будет храниться в холодильнике несколько недель.Рецепт 3: Пряное имбирное печенье в готовом сухом видеЭто не просто печенье, а целый кулинарный опыт в подарок. Вы дарите не готовое блюдо, а его потенциал.Ингредиенты для сухой смеси: 300 г муки, 150 г коричневого сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики и черного перца (да-да, он тут очень кстати!), ½ ч.л. соли.Приготовление и упаковка: Просто тщательно смешайте все сухие ингредиенты в миске. Пересыпьте в красивую стеклянную банку, утрамбуйте. Сверху можно положить кусочек корицы и звездочку бадьяна для красоты.Инструкция на бирке: На красивом ярлыке напишите рецепт: «Добавьте к смеси 1 яйцо и 100 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, испеките при 180°C 10-12 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Не просто суп, а культурный код предлагает приготовить Шеф Андрей титов! Наваристые “ЩИ”в новом выпуске любимого подкаста! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Для бульона: 1 кг говяжьих ребрышек или грудинки на кости.Овощная основа: 400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки или пастернака, 4 картофелины.Душа блюда: 2 ст.л. топленого масла, лавровый лист, 5-7 горошин душистого перца, соль.Для подачи: Сметана, ржаной хлеб, зелень.ГОТОВИМ! Шаги, которые стоит выполнять не спеша:Основа основ — бульон. Мясо кладем в холодную воду, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим на очень медленном огне 2.5-3 часа. Соль — только в конце. Секрет наваристости — в медленном томлении. Мясо должно почти разваливаться.Работа с капустой — ключевой этап. Квашеную капусту НЕ промываем, если только она не перекисла. Выкладываем её в сотейник, добавляем пару ложек бульона и ТУШИМ отдельно 30-40 минут. Это смягчит её и уберет излишнюю резкую кислоту, сделав вкус глубоким и бархатистым.Создание «заправки». На топленом масле пассеруем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и корень петрушки. Делаем это медленно, до мягкости и легкой позолоты.Сборка, как ритуал. Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель. Варим 10 минут.Добавляем тушеную капусту и пассерованные овощи. Варим еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.Возвращаем мясо в суп, добавляем лавровый лист и перец. Выключаем огонь. И вот тут — самый важный шаг.НАСТОЯТЬ. Даем щам постоять под крышкой минимум час. А в идеале — три. За это время все вкусы поженятся, объединятся, создадут ту самую, знаменитую гармонию.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

ЭТО 100й ВЫПУСК НАШЕГО ПОДКАСТА! Классное кулинарное приключение у нас с Шефом и с вами случилось за эти сто выпусков! Столько всего приготовили, столько всего узнали, столько смеялись вместе, обедали, ужинали, путешествовали — есть что вспомнить и что переслушать с удовольствием! Дальше больше! А пока, ПРАЗНИЧНЫЙ ТОРТ! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Для ванильно-апельсинового бисквита (основа):6 яиц180 г сахараЦедра 1 апельсина180 г муки1 ч.л. разрыхлителя2 ст.л. растительного маслаДля шафранового заварного крема:500 мл молока5 яичных желтков150 г сахара50 г кукурузного крахмала1 ч.л. ванильного экстрактаЩепотка шафранаДля вишнево-розмаринового компота:300 г замороженной вишни100 г сахара2 веточки свежего розмарина1 ст.л. лимонного сокаДля шоколадной глазури:200 г темного шоколада (70%)100 мл сливок 33%50 г сливочного маслаДля декора:Пряничное печеньеКарамелизированные орехи пеканЗолотистая пищевая фольгаГОТОВИМ! Технология приготовления1. Бисквит — «Фундамент знаний»Яйца с сахаром взбиваем 10 минут до светлой пены. Аккуратно вводим просеянную муку с разрыхлителем, цедру и масло. Выпекаем в форме 25 см при 180°C 25-30 минут.2. Шафрановый крем — «Изысканность»Шафран заливаем 2 ст.л. горячего молока. Желтки с сахаром и крахмалом взбиваем до белого цвета. Вливаем оставшееся молоко, варим на медленном огне до загустения. Добавляем шафран и масло.3. Вишнево-розмариновый компот — «Яркие акценты»Вишню с сахаром и розмарином провариваем 15 минут. Удаляем розмарин, добавляем лимонный сок.4. Сборка — «Создание истории»Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем каждый кремом и вишневой прослойкой.5. Декор — «Наше сообщество»Шоколад с подогретыми сливками растапливаем на водяной бане. Поливаем торт, создавая красивые подтеки. Украшаем крошкой пряничного печенья, орехами и золотистой фольгой!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Всем известный суп Солянка: его история, основы вкуса и принципы приготовления — в практически юбилейном выпуске от Шефа Андрея Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на кастрюлю 4-5 литров):Для наваристого бульона: 500-600 г говядины на кости (грудинка, рулька).Мясное ассорти (чем больше, тем лучше): 200 г копченых ребрышек или грудинки, 150-200 г вареной колбасы или сарделек, 150 г ветчины, 100 г отварного языка (по желанию, но для шика).Овощная база: 1 крупная луковица, 1-2 морковки, 300 г свежей белокочанной капусты.Для «кислинки»: 3-4 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 1 горсть маслин без косточек, 1 ст.л. каперсов.Специи и жиры: 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло для жарки, соль.Для подачи: сметана, лимон, зелень петрушки или укропа.ГОТОВИМ! Шаг 1: Основа — бульон.Заложите говядину на кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите.Шаг 2: Подготовка «игроков».Пока варится бульон, займемся остальным. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком или соломкой. Лук и морковь мелко шинкуем. Капусту нашинковать. Все мясные компоненты (копчености, колбасу, ветчину) нарезаем аккуратными кубиками или соломкой.Шаг 3: Создание соуса.В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем минуту. Затем кладем нарезанные соленые огурцы и тушим все вместе 5-7 минут, чтобы овощи пропитались.Шаг 4: Сборка ансамбля.В чистую кастрюлю переливаем процеженный бульон, доводим до кипения. Закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут до ее полуготовности. Затем добавляем все мясные компоненты, включая отварную говядину. Вливаем содержимое сковороды с овощами и огурцами. Добавляем маслины и каперсы. Вливаем огуречный рассол — это важно сделать в конце, чтобы сохранился его яркий вкус. Пробуем на соль и остроту (помните, что огурцы, рассол и каперсы уже соленые). Даем покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы поженились. Выключаем, даем настояться под крышкой минимум 20-30 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Спасение от промозглых холодных вечеров приготовил нам Шеф Андрей Титов — ИРЛАНДСКОЕ РАГУ и крутая история в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):Мясо: 1 кг баранины на кости (шейная часть, грудинка) или, если вы ни под каким предлогом не готовы к баранине, заменим на говяжью грудинку.Овощи: 4-5 крупных картофелины, 2 крупные луковицы, 3-4 моркови.Основа: 500 мл темного пива (стаут типа Guinness) или, как это было исторически, просто вода.Жир: 2 ст.л. сливочного масла или говяжьего жира.Специи и зелень: 3-4 веточки свежего тимьяна, 1 лавровый лист, большая горсть свежего порубленного петрушки, соль, свежемолотый черный перец.Шаг 1: Подготовка мяса.Мясо нарезаем крупными кусками, примерно 4-5 см. Не мельчите! Солим и перчим обильно. В большом толстостенном казане или кастрюле разогреваем масло и обжариваем баранину со всех сторон до темно-коричневой корочки. Делаем это партиями, не толкая мясо в кастрюлю. Нам нужна корочка, а не парение. Выкладываем мясо на тарелку.Шаг 2: Основа вкуса.В тот же казан, где жарилось мясо, бросаем нарезанный крупными полукольцами лук. Обжариваем его до мягкости и легкой карамелизации. Он соберет все те вкусные капли со дна казана – это основа будущего бульона.Шаг 3: Томление.Возвращаем мясо обратно в казан. Заливаем темным пивом (или водой) так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем тимьян и лавровый лист. Огнь убавляем до самого минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться на 1,5 часа. Мясо должно стать почти что разваливающимся.Шаг 4: Овощи и финал.Достаем из казана лавровый лист и веточки тимьяна. Добавляем в казан крупно нарезанные морковь и картофель. Доводим до кипения и снова тушим под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце добавляем горсть свежей петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Красивая восточная история родом из Сирии, и не менее эстетичная острая закуска от Шефа Андрея Титова — МУХАММАРА! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Основа: 3-4 крупных красных болгарских перца.Орехи: 150 г грецких орехов, хорошо поджаренных на сухой сковороде до появления аромата.Сладость и дым: 2-3 столовые ложки гранатовой патоки (нардашик). Это ключевой ингредиент, его сложно чем-то заменить.Хлебная текстура: 2-3 столовые ложки панировочных сухарей.Острота: 1 чайная ложка молотого красного перца (если нет перца Алеппо, возьмите 0,5 ч.л. кайенского и 0,5 ч.л. сладкой паприки для глубины).Главные акценты: 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 1 ч.л. тмина, соль по вкусу.Для подачи: Оливковое масло первого отжима, зерна граната, кинза.ГОТОВИМ!Шаг 1: Готовим перец.Это можно сделать тремя способами. Идеальный — запечь болгарские перцы в духовке при 200°C до тех пор, пока шкурка не почернеет и не пузырится. Затем сложить их в миску, накрыть пленкой и дать пропариться 15 минут. После этого шкурка легко снимется. Второй способ — на открытом огне конфорки. Третий, быстрый — использовать готовые запеченные перцы в банке.Шаг 2: Собираем компоненты.Очищенные от шкурки и семян запеченные перцы нарезаем крупно и отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем поджаренные грецкие орехи, панировочные сухари, выдавливаем чеснок, вливаем гранатовую патоку и лимонный сок. Добавляем все специи: тмин, молотый перец, соль.Шаг 3: Превращаем в пасту.Взбиваем все ингредиенты в блендере до однородной, но не совершенно гладкой массы. В мухаммаре должны чувствоваться мелкие кусочки орехов, это придает ей шарм. Если масса кажется слишком густой, можно добавить буквально ложку-другую ледяной воды.Шаг 4: Подача.Выкладываем готовую мухаммару на тарелку, делаем углубление ложкой и щедро наливаем туда лучшее оливковое масло, которое у вас есть. Сверху украшаем зернами граната и рубленой кинзой. Подаем с теплым лавашом или питой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру  — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Приглашаем вас посетить Парижское бистро прямо у себя на кухне! Как это сделать, рассказывает в выпуске наш Шеф — Андрей Титов! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Хлеб: 4 ломтя хорошего белого хлеба, тостовый хоккайдо то что нужноВетчина: 4-6 тонких ломтиков качественной вареной ветчины.Сыр: 150-200 г сыра Грюйер. Это идеал. Он отлично плавится и имеет ореховый вкус. Если его нет, берите Эмменталь или даже хороший чеддер.Соус Бешамель (секретный ингредиент для аутентичности): 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, ~150 мл молока, щепотка мускатного ореха, соль, перец. Это то, что сделает ваш Крок-Месье по-настоящему сочным и французским.Дополнительно: Немного дижонской горчицы, сливочное масло для обжаривания.Для Мадам: 2 свежих яйца.ГОТОВИМ!Шаг 1: Готовим Бешамель.Растапливаем в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавляем столовую ложку муки и хорошо размешиваем, готовим эту пасту (ру) на медленном огне минуту, чтобы не было вкуса сырой муки. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до густоты жирных сливок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, перец. Снимаем с огня и даем немного остыть.Шаг 2: Собираем сэндвичи.Берем два ломтя хлеба. С одной стороны каждого можно слегка намазать дижонской горчицой — это на любителя, но очень рекомендую. На один ломтик выкладываем ветчину. Сверху на ветчину наносим хороший слой остывшего бешамеля. Теперь — щедро посыпаем тертым сыром. Накрываем вторым ломтем хлеба.Шаг 3: Обжариваем.Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем кусочек сливочного масла. Аккуратно выкладываем наши сэндвичи. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переворачиваем, накрываем сковороду крышкой (это поможет сыру внутри точно расплавиться) и обжариваем с другой стороны еще 3-4 минуты.Шаг 4: Финал для Мадам.Пока наши Крок-Месье готовы и могут подаваться, мы пойдем дальше. На чистую сковороду добавляем немного масла, разбиваем два яйца и жарим две глазуньи. Яйца должны быть с жидким желтком!Подача:Кладем готовый Крок-Месье на тарелку и сразу же водружаем на него сверху свежеприготовленную глазунью. Вот он, момент истины! Это и есть Крок-Мадам.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф готовит настоящий идеальный говяжий СТЕЙК! Андрей Титов учит разбираться в стейках и делится историей происхождения этого блюда! В самом конце  бонус и суперистория о магии головки от Шефа! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Стейк Стриплойн толщиной 3-4 см, весом около 300 граммов.Соль крупного помола (я люблю морскую) и свежемолотый черный перец.Растительное масло с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или рисовое.Свежее сливочное масло — 50 грамм.Несколько зубчиков чеснока.Пару веточек свежего розмарина или тимьяна.ГОТОВИМ! Шаг первый: подготовка. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до готовки. Он должен стать комнатной температуры. Теперь обильно, щедро посолите и поперчите со всех сторон.Шаг второй: жарка. Берем тяжелую, хорошо разогретую сковороду (идеально чугунную). Разогреваем ее до состояния «чуть дымится». Добавляем совсем немного растительного масла и выкладываем стейк. Услышали этот шипящий звук? Отлично! Не трогаем его 2-3 минуты. Нам нужно создать красивую, плотную корочку.Переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2-3 минуты. Теперь убавляем огонь до среднего и добавляем в сковороду сливочное масло, раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и розмарин. Масло начнет пениться. Теперь берем ложку и начинаем постоянно поливать стейк этим ароматным маслом. Делаем это минуты 2-3. Это называется «бастирование» — так мы готовим верх стейка и насыщаем его невероятным ароматом чеснока и трав.Шаг третий: определение прожарки. Как понять, что готово? Лучший способ для начинающих — термометр. Для прожарки Medium Rare (с кровью) внутренняя температура должна быть 52-55°C. Если термометра нет, есть «тест на упругость»: сожмите подушечку большого пальца и указательного — такую упругость должен иметь стейк с кровью.Шаг четвертый: отдых. Готовый стейк НЕЛЬЗЯ сразу резать! Снимите его со сковороды, положите на решетку или просто на теплую тарелку и дайте «отдохнуть» минут 5-7. В это время волокна мяса расслабятся и redistribут соки. Если разрезать сразу, весь сок просто вытечет на тарелку. Все, можно подавать! Полить мясом, которое выделилось во время отдыха, и наслаждаться.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Шеф рассказывает о еде, которую запрещали, но она всё равно пробралась в рацион! Это очень интересно! Рецепт "Запретного хлеба" Испанский "пан де инквисисьон" описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Ингредиенты:— 500 г муки из желудей— 1 стакан воды с медом— Соль ГОТОВИМ! Смешать муку с соленой водойДобавить мед (для маскировки горечи)Выпекать на горячих камнях«Этот хлеб тайно пекли марраны (крещеные евреи) во времена инквизиции. Найденные рецепты были зашифрованы!»ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Футуризм или реалии сегодняшнего дня в кулинарных экспериментах от нашего Шефа Андрея Титова? О ресторанной кухне, но так классно и просто! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Для котлет:1 упаковка растительного фарша (Beyond Meat или аналоги)1 ч.л. копченой паприки1 ст.л. свекольного сока (для "кровавого" эффекта)1/2 ч.л. грибного порошка (из сушеных грибов)Для булочек:2 цельнозерновые булочки1 ч.л. спирулины или шпината (для зеленого оттенка)Для начинки:2 ломтика веганского сыра (Violife или аналоги)1 авокадоГорсть микрозелени или рукколы2 ст.л. веганского майонезаГОТОВИМ! Котлеты:Смешайте растительный фарш с паприкой, свекольным соком и грибным порошком.Сформируйте 2 котлеты, обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны.В последнюю минуту положите сверху веганский сыр.Булочки:Смешайте майонез с щепоткой спирулины (для зеленого "футуристического" соуса).Подрумяньте булочки на сухой сковороде.Сборка:На нижнюю булочку намажьте зеленый соус.Выложите котлету с сыром, ломтики авокадо и зелень.Накройте второй половиной булочки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

О Безумных королевских причудах в новом выпуске рассказывает наш Шеф Титов! Секретный интересный рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:Грудки перепелов 5 штТворожный сыр 100грТрюфельная паста 10грШампиньоны 100грГарнир по желанию и фантазиямГОТОВИМ! Возьмем грудки перепелов, это доступный продукт. Аккуратно отсоединим кожу от грудки и зафаршируем пустое пространство смесью творожного сыра, трюфельной пасты и мелко нарезанных и обжаренных шампиньонов.Сменам грудки смесью растопленного сливочного и растительного масла и отправим в духовку запекаться на 20 минут при 180 градусах. В зависимости от наличия и силы конвекции в вашей духовке время может меняться, следите чтобы грудка была золотистая.Подавать будем горячей с гарниром на ваш вкус, тут доверьтесь себе.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

С побережья Адриатического моря Шеф Андрей Титов привёз очередной сезонный рецепт — РАШТАН! Любимая капуста в «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:1 кочан капусты (только зимние сорта!)300 г копчёной свиной грудинки4 картофелины (сорт «Косовка» – рассыпчатый)2 луковицы3 зубчика чеснока1 ст.л. паприкиЛавровый лист, сольГОТОВИМ! Капусту рубим крупно – не шинкуем! (Традиция: каждый кусок должен быть с кочерыжкой)В чугунный казан кладем слоями:Копчености (жиром вниз)Картофель (резать пополам)Капусту Заливаем водой так, чтобы только покрыть продуктыТушим 3 часа на самом малом огне (идеально – в печи)Секреты от черногорских бабушек:«За 10 минут до готовности бросить в казан раскаленный камень – это даст «эффект дровяной печи!»Подавать в глиняной посуде с кукурузным хлебомНастоящий раштан должен быть таким густым, чтобы ложка стояла!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Черногория вошла в сердце нашего Шефа Андрея Титова! И Он делится своей новой любовью с нами! Разумеется через рецепт потрясающего завтрака для всех! Оригинальная «Попара» в подкасте «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:200 г черствого кукурузного хлеба (можно заменить ржаным)300 мл горячего молока (лучше овечьего)50 г брынзы или феты1 ст.л. каймака или густых сливокСоль, черный перецГОТОВИМ! Хлеб раскрошить руками (не резать!) — так текстура будет идеальной.Залить кипящим молоком, накрыть крышкой и ждать 3 минуты.Добавить брынзу, каймак и перемешать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой (металл меняет вкус).Совет от черногорских бабушек: «Настоящая попара должна быть такой густой, чтобы ложка стояла. Но если любите жидкую — добавьте больше молока!»*ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Никто не останется равнодушным к идеальному для жары супу из свеклы! «Холодник» любил даже Наполеон! Как готовить, рассказывает Андрей Титов!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Свёкла варёная – 2 шт.,Огурцы – 3 шт.,Кефир – 500 мл,Яйца – 3 шт.,Укроп/зелёный лук – по пучку,Горчица – 1 ч. л. (секретный ингредиент!).ГОТОВИМ! Свёклу натереть, огурцы нарезать кубиками.Зелень мелко порубить.Смешать кефир с 200 мл воды, добавить горчицу.Соединить все ингредиенты, посолить.Охлаждать минимум 2 часа.Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Классика итальянской кухни или «как превратить чёрствый хлеб в кулинарный шедевр» — «Панцанелла» от Шефа Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Чёрствый хлеб (чиабатта или пан-де-кампань) – 300 г,Помидоры – 4 шт. (лучше «черри»),Огурец – 1 шт.,Красный лук – 1/2 шт.,Каперсы – 1 ст. л.,Базилик – 1 пучок,Оливковое масло – 100 мл,Бальзамический уксус – 2 ст. л.,Соль, перец.ГОТОВИМ! Хлеб разламываем руками (не режем!), сбрызгиваем водой + уксусом, оставляем на 10 минут.Овощи режем крупно: помидоры – дольками, огурец – полукругами, лук – тонкими кольцами.Смешиваем хлеб, овощи, каперсы и рвём базилик.Заправляем маслом, уксусом, солью и перцем.Настаиваем 20 минут – чтобы хлеб «ожил».Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Баклажаны — 1 кгМоцарелла — 250 гПармезан — 100 гБазилик — 1 пучок✔ Для жарки:Оливковое масло extra virgin — 150 млСоль — по вкусу✔ Соус:Помидоры — 800 г (или 400 г томатного пюре + 100 мл воды)Чеснок — 2 зубчикаЛук — 1/2 шт.Соль, перец, щепотка сахараГОТОВИМ! 1. Подготовка баклажановНарезаем баклажаны кружочками (5-7 мм).Посыпаем солью, оставляем на 30 минут (чтобы ушла горечь).Промываем и высушиваем бумажным полотенцем.Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны).Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.2. Готовим томатный соусБланшируем помидоры (1 мин в кипятке → холодная вода → снимаем кожуру).Разминаем их в пюре или режем кубиками.На сковороде пассеруем лук и чеснок (2 мин), добавляем томаты, тушим 15 мин на слабомогне.Добавляем соль, перец, сахар и листья базилика.3. СборкаФорму для запекания смазываем маслом.Выкладываем слоями:Томатный соус (тонкий слой)БаклажаныМоцарелла (ломтики или кусочки)ПармезанБазиликПовторяем 3-4 слоя, завершая сыром и соусом.4. ЗапеканиеДуховка — 180°C, 30-40 мин (до румяной корочки).Даём постоять 15 мин перед подачей (чтобы не разваливалось).ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Семейные традиции, перенесённые на кухне ресторанов — ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ от Шефа Андрея Титова! Наслаждаемся летом до упора! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):Баклажаны – 2 крупных Лук – 1 шт.,Морковь – 1 шт.,Томатная паста – 2 ст. л.,Чеснок – 3 зубчика,Масло, соль, перец, зелень.ГОТОВИМ! Баклажаны целыми запекаем в духовке (200°C, 40 мин), пока кожура не почернеет. Очищаем от кожицы – мякоть будет с лёгкой горчинкой, как в старом ГОСТе.Лук и морковь обжариваем до золотистости, добавляем томатную пасту и тушим 5 мин.Баклажаны режем, смешиваем с овощами, давим чеснок, солим. Важно! Кладём 1 ч. л. уксуса – так икра хранится месяц в холодильнике если ее не консервировать.Если хотите советский вкус – пропустите через мясорубку. Для «ресторанного» стиля – взбейте блендером.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Болгарская кухня и детективное кулинарное расследование от Шефа Андрея Титова в выпуске про холодный летний балканский суп ТАРАТОР! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 мл болгарского йогурта (можно заменить греческим) 50 гр сметаны2 свежих огурца2 зубчика чеснока50 г грецких ореховУкроп, соль, оливковое маслоХолодная вода ГОТОВИМ! Огурцы режем мелкими кубиками (не трем на терке — так вкуснее!).Давим чеснок, измельчаем орехи ножом (но не в пыль!).Смешиваем йогурт со сметаной, огурцами, чесноком и половиной орехов.Разбавляем ледяной водой до консистенции легкого коктейля.Посыпаем укропом, оставшимися орехами и капаем масло.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Целый батл в одном коротком выпуске — что выберете Вы? Капрезе или Греческий? Оба рецепта от Шефа Титова в выпуске и в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИДЕАЛЬНОЕ КАПРЕЗЕ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):2 крупных помидора (сорт «Бычье сердце»)200 г моцареллы ди буффала10 листьев свежего базилика2 ст.л. оливкового масла первого отжима1 ч.л. бальзамического кремаМорская соль, свежемолотый перецГОТОВИМ! Нарезать помидоры и моцареллу одинаковыми кружками (5 мм).Выложить на тарелку поочерёдно, вставляя между ними базилик.Сбрызнуть маслом, добавить соль и перец.Фишка: Добавить каплю бальзамика прямо перед подачей.НАСТОЯЩИЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ!ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):4 помидора (лучше «сливки»)1 огурец1 красная луковица1 зелёный перец200 г феты12 оливок Каламата2 ст.л. каперсов4 ст.л. оливкового масла1 ч.л. ореганоГОТОВИМ! В оригинале овощи рвут руками, но мы их аккуратно порежем.Добавить целые оливки и каперсы.Сверху положить целый кусок феты, посыпать орегано.Полить маслом. Не перемешивать!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Сезонные ягоды снова вдохновили нашего Шефа! Теперь уже на десерт летний штрудель! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 80 мл воды, 1 ст.л. уксуса, щепотка солиНачинка:Свежая смородина с куста, с полки в магазине 200 г, 100 г сахара. 100 г изюма, 50 г грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 50 г панировочных сухарейГОТОВИМ! Тесто:Смешать ингредиенты, вымешивать 10 минут. Накрыть полотенцем, оставить на 1 час. Раскатать тесто максимально тонко, как вам удастся.Начинка:Смородину промыть и просушить. Смешать с остальными ингредиентамиСборка: ёПосыпать тесто сухарями (впитывают сок). Выложить начинку, завернуть рулетом.Выпечка:180°C, 40 минут до золотистой корочкиПодача:Тёплым, с ванильным мороженым или взбитыми сливкамиПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Все секреты идеальных летних сочетаний и бесконечные лайфхаки от Шефа Андрея Титова в 3х простых, но изысканных летних салатах! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепты прилагаются! Салат с клубникой, шпинатом и козьим сыром:ИНГРЕДИЕНТЫ:150 г молодого шпината, 200 г клубники (крупно нарезанной), 100 г козьего сыра (можно заменить на брынзу), горсть грецких орехов (обжаренных), 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического крема , соль, перец по вкусу.ГОРТОВИМ!В большой миске смешаем шпинат и клубнику. Крошим сыр пальцами — так он лучше распределится. Добавим обжаренные, остуженные и крупно нарезаные орехи. Заправим маслом, бальзамиком, солим и перчим. Аккуратно перемешиваем руками!Салат с черешней, авокадо и курицей. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):150 г черешни (без косточек, разрезанной пополам), 1 авокадо (кубиками), 200 г куриного филе (обжаренного с корочкой), 50 г рукколы (или смеси салатов), 30 г мягкого козьего сыра (можно заменить на фету), 2 ст. л. тыквенных семечек (обжаренных), 1 ч. л. мёда, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 острого перца чили (тонко нарезанного, без семян — регулируйте остроту!) Соль, чёрный перец по вкусу.ГОТОВИМ!Достанем косточки из черешни.  Обжарим куриное филе сковороде с минимальным количеством масла до хруста, а в конце добавьте щепотку копчёной паприки — это даст «огонька»!Смешаем мёд, бальзамик и масло, пробьем погружным блендером до образования эмульсии. Курицу нарежем полосками, смешайте с рукколой и авокадо. Добавим черешню, сыр и чили. Польем заправкой, аккуратно перемешаем. Перед подачей посыпем тыквенными семечками — они добавят текстуру!Абрикосово-редисочный салат с нутом и тахиниИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):3 спелых абрикоса (ломтиками), 5-6 редисов (тонкими кружочками),100 г вареного нута, 1/2 огурца (спиральками или соломкой), 2 ст.л. поджаренных семян подсолнечника, 10-12 листиков кинзы (можно заменить петрушкой)Для заправки: 1 ст.л. тахини, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. мёда, 1/2 ч.л. молотого зиры, 2 ст.л. воды, соль по вкусу.ГОТОВИМ! В салатнике смешаем абрикосы, редис, огурец и нут. Отдельно взобьем все ингредиенты для заправки до однородности. Польем салат заправкой, аккуратно перемешаем. Перед подачей посыпем семечками и кинзой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Трепетно о важном для наших бабушек рассказывает Андрей Титов! История и куча лайфхаков для приготовления потрясающе витаминного и, как оказалось, древнего супа! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций):1,5 л крепкого куриного бульона, 3 картофелины (кубики),1 морковь (соломка), 1 луковица (мелко), 300 г щавеля (листья), 100 г шпината, 4 яйца, 200 г сметаны, 1 ст.л. уксуса (по желанию), Укроп, зелёный лукГОТОВИМ! Основа: В кипящий бульон закинуть картошку.Зажарка: Лук и морковь пассеровать на сливочном масле до нежности.Зелень: Щавель и шпинат добавить за 5 минут до готовности – они должны лишь «схватиться».Финал: Выключить огонь, влить взбитое яйцо тонкой струйкой (для эффекта «золотых нитей»).Подавать будем со сметаной.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Путешествие длиной в ТРИ ТЫСЯЧИ ЛЕТ — ТАКО! Шеф Андрей Титов делится своим фирменным рецептом!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны):1 пучок петрушки (только листья, без стеблей), 2 ст.л. каперсов (мелких, в рассоле), 3-4 анчоуса (филе в масле), 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. белого винного уксуса, 100 мл оливкового масла Extra Virgin, Соль, перец по вкусу.ГОТОВИМ! Сначала мы замаринуем мясо. Для этого Смешайте чипотле, ачиоте и сок. Все эти ингредиенты по вашему вкусу, пробуйте и доводите до вашего идеального вкуса. Залейте, хорошо перемешайте и оставьте мясо на 6 часов.Когда мясо промариновалось будем его жарить. Наденьте мясо на шампур (или используйте сковороду), готовьте, как шашлык.Приготовим сальсу Верде — петрушку, каперсы, чеснок и анчоусы мелко рубим ножом. Чем мельче, тем лучше!Смешаем в миске зелень с горчицей и уксусом. Постепенно вливаем оливковое масло, помешивая, чтобы соус загустел. Пробуем на соль (анчоусы уже солёные!) и перец. Приступаем к сборке. Подогрейте тортильи на сухой сковороде (должны быть мягкими, но не ломаться).Нарежьте мясо тонкими ломтиками, как в шаверме.Добавьте ананас (можно консервированный или свежий), кинзу целыми листьями, лук мелким кубиком и сальсу верде. Подавайте с долькой лайма, чтобы перед употреблением полить свежим фрешем этого цитруса.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить ФОНДЮ?! Но всегда есть нюансы, лайфхаки и секретные приёмы! Их освоить нам с удовольствием помогает Шеф Андрей Титов!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 персоны):400 г грюйера, 200 г эмменталя, 1 стакан сухого белого вина (лучше рислинг), 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. кирша, вишневая водка (можно заменить обычной водкой), 1 зубчик чеснока, Щепотка мускатного ореха, Белый хлеб и груши для макания.ГОТОВИМ! Натираем сыр — не режем, именно трём! Так он плавится равномернее.Натираем казанок чесноком — это «душа» фондю.На среднем огне нагреваем вино с лимонным соком до пузырьков.Постепенно добавляем сыр, помешивая восьмёркой деревянной ложкой.Вливаем кирш, горчицу, мускат — вауля!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Андрей приглашает нас попробовать «Бёф бургиньён» по своему уникальному рецепту! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 800 г говяжьей щёки,, 200 г бургундского бекона (кубиками), 20 мелких луковичек-шалот, 300 г шампиньонов, 1 бутылка красного вина (Пино Нуар или Божоле), 2 ст.л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. сахара (секрет карамелизации).ГОТОВИМ! По-классике возьмем говяжьи щеки. Мясо режем на кубики 4×4 см (не мельче!), обжариваем в чугунке до корки.Бекон и лук-шалот пассеруем отдельно, добавляем к мясу.Дегласируем дно вином.Выкладываем все вместе в форму для запекания.Вместе с нашим винным бульоном.Тушим 3 часа в духовке при 150°C под пергаментом.За 30 минут до готовности добавим порезанные грибы, чеснок и специи.Подавать будем с багетом и… тем самым вином, что в блюде!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Балканский традиционный суп от нашего Шефа Андрея Титова!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 персоны: 500 г баранины на кости (исторически — мясо ягнёнка), 1 луковица, 2 моркови, Горсть пшеничной крупы или полбы, 1 ч.л. сумаха или лимонного сока, Щепотка зиры и корицы.ИНГРЕДИЕНТЫ для бургера: булочка бриошь, соус, лист романо, вкусный помидор, котлета, сыр масдам, соленый огурец, красный лук.ГОТОВИМ! Баранину обжарим на курдючном жире до румяной корочки, зальем ледяной водой (да-да, так мясо остаётся сочным!), добавим лук и целую морковь — её вынем позже.Варим 2 часа, затем кладем крупу и специи.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Паштет из гусиной печени с маслинами и печеным яблоком или Паштет из красной фасоли с шампиньонами? Выбор за вами! Шеф рассказывает, как приготовить оба! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепты прилагаются! Паштет из гусиной печени с маслинами и печеным яблоком ИНГРЕДИЕНТЫ:Маслины без косточки 1 банка (300 г); печень гусиная 300 г; лук-шалот 6 шт.; яблоки 2 шт.; коньяк 50 г; масло растительное 2 ст. л.; мёд 2 ст. л.; тимьян свежий 1 ст. л.; смесь перцев и соль по вкусу ГОТОВИМ:1. Печень обжарьте на медленном огне на сковороде с растительным маслом в течение 1 минуты.2. Добавьте порезанный лук, тимьян и тушите минут 5.3. Переложите в блендер. Взбейте.4. В сковородку после обжаривания влейте коньяк. Прогрейте минуту и добавьте к паштету.5. Яблоки очистите, порежьте дольками и запеките в духовке минут 40, полив предварительно жидким медом.6. Часть яблок оставьте для украшения (гарнира), остальные добавьте к печени и еще раз взбейте.7. В готовый паштет положите маслины (предварительно порезав), посолите и поперчите.8. Хорошо размешайте, разложите в формочки и уберите на холод на 1 час.9. При подаче к паштету выложите дольки карамелизированого яблока и половинки маслин.10. Можно сверху полить любым ягодным соусом и добавить немного ресторанности.    Паштет из красной фасоли с шампиньонами   ИНГРЕДИЕНТЫ:Красная фасоль  1 банка (400 г); шампиньоны консервированные 1/2 банки (200 г); корнишоны (3-6 см) маринованные 1 банка (340 г); лук репчатый 1 шт.; чеснок 2 зубчика; орегано (сушеный) 1 щепотка; масло оливковое 3 ст. л.; соль и перец по вкусу ГОТОВИМ:1. Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до прозрачности лука.2. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны. Обжарьте все в течение 5-7 минут, затем добавьте фасоль без жидкости. Перемешайте. Если сока мало, добавьте немного воды. Посолите, поперчите, добавьте орегано. Накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте томиться на 20 минут.3. Измельчите все в блендере до однородного состояния — так, чтобы не было комочков.4. Паштет хорошо сочетается с солеными или маринованными огурчиками и черным хлебом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

«На углях или на гриле»? Сезонный рецепт от Шен Андрея Титова!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса: 4 ст.л. майонез , 1 ч.л. винный уксус, 1 ст. л. неострая горчица , 2-3 шт. корнишоны, 1 ст. л. рассол от корнишонов , 1 ч. л. сахар , специи: паприка молотая, сушеный чеснок – по щепотке; 1 ч. л. сушеный лукИНГРЕДИЕНТЫ для бургера: булочка бриошь, соус, лист романо, вкусный помидор, котлета, сыр масдам, соленый огурец, красный лук.ГОТОВИМ! Рецепт соуса:Майонез и горчицу смешиваем в большой емкости. Корнишоны пюрируем блендером, добавляя рассол. В пюре добавляем сахар, хорошо размешиваем и даем постоять минут 15.Смешиваем пюре с горчично-майонезной смесью, добавляем винный уксус и специи.Дайте настояться 2-3 часа.

Котлету мы можем сделать из готового фарша с соотношением мясо/жир 80/20, это будет сочная и вкусная котлета. Либо прокрутить через мясорубку хороший сочный отруб мяса, к примеру лопатку с двадцатью процентами говяжьего жира. Солить и перчить будем неспосредственно перед жаркой.
Солите и перчите уверенно, чтобы было насыщенно и вкусно.
Мы подготовили все ингредиенты.
Давайте приступим к приготовлению и сборке.

Поставим жариться котлету. Будем жарить 4 раза по одной минуте. По два раза с каждой стороны. Когда останется последняя минута, положим сыр на котлету и накроем полусферой. А теперь займемся сборкой. Намажем обильно соусом, после чего выложим хрустящий романо. Сверху положим помидор, на него уже котлету с расплавленным сыром, соленый огурец и тонкие кольца красного лука, накроем булочкой с соусом и будем наслаждаться.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Сезон ягод уже здесь! Шеф Андрей Титов предлагает весенне-летний потрясающий французский десерт — КЛАФУТИ!  Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: ром - 1 ст. л., сахар - 100 г; мука - 120 г; вишня - 400 г; молоко - 400 мл; яйцо - 6 шт.; сахарная пудра для посыпки; масло сливочное для смазывания.ГОТОВИМ! Разогрейте духовку до 180 С.Вишню помойте и обсушите. Удалите косточки.Смажьте сливочным маслом форму и выложите ягоды в форму.Подогрейте молоко в кастрюльке на среднем огне.В большой миске смешайте слегка взбитые яйца, сахар, муку и ром.Добавьте горячее молоко. Хорошо размешайте.Вылейте тесто на ягоды в форме. Запекайте 45 минут при температуре 180 градусов.Наслаждайтесь с кофе или чаем.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Классический рецепт французского шницеля с сыром «Кордон Блю, в дословном переводе «Голубая лента», от нашего Шефа Андрея Титова! Голландский в нагрузку тоже есть в выпуске — бонусом и от души душевно в душу! Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 куриных грудки, 4 тонких ломтиков сыра, 4 кусочка тонкой ветчины или обезжиренных колбасных изделий, по 1 ст. л. майонеза и дижонской горчицы (опционально), 2 куриных яйца, 1 стакан муки и 1 чашка панировочных сухарей с добавлением щепотки соли и перца для обвалки, растительное масло для обжарки (или противень с пекарской бумагой для запекания в духовке).ГОТОВИМ! Куриное филе разрезаем «бабочкой», то есть раскрываем посередине с помощью острого ножа. Подкладываем пищевую пленку снизу, закрываем ей филе сверху и слегка отбиваем деревянной скалкой до ровной толщины мяса.Солим, перчим, при желании немного промазываем дижонской горчицей с майонезом с той стороны, которая окажется внутри.Теперь выкладываем, немного отступая от краёв, тонкие кусочки ветчины. Накрываем их ломтиками сыра. Сворачиваем филе либо в рулет с помощью пищевой пленки, либо закрываем «бабочку» обратно, получив подобие куриного шницеля с начинкой. (Если вы закрутили курицу рулетиком, то убираем её на полчаса в холодильник для скрепления.)Подготовленные кордон блю обваливаем в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.Обжариваем во фритюре или на сковороде с горячим растительным маслом до однородного золотисто-коричневого цвета. Или отправляем на противне с пергаментной бумагой в заранее разогретую до 180-200 С духовку на 20-30 минут в зависимости от размера филе.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

«Желаем Борща!!!» — сказали мы! Шеф Андрей Титов полностью поддержал и одобрил! Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:Капуста 1/3-1/2 штКартофель 4 штуки Морковь 1 штука Свекла 3 штуки Чеснок 2-3 зубчиков Томатная паста 2 ст. ложки Луковица 1 штука Вода 3-4 литров Лавровый лист 1 штука Уксус 1 ст. ложка Соль, перец, растительное масло По вкусу Мясо для бульона 400-450 граммГОТОВИМ! Для начала необходимо сварить мясной бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. После закипания уберите огонь до минимума и варите до мягкости мяса (время зависит от того, какое именно мясо вы выбрали). Я рекомендую говядину на кости, окорок или лопатку. Аккуратно достаньте мясо и Лаврушку из бульона после готовности.  Бульон при желании процедите. Подсолите по вкусу и выложите нарезанный кубиками картофель. Варите около 10-12 минут. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.В кастрюлю с бульоном выложите обжаренные овощи и мелко нашинкованную капусту.На сковороду тем временем налейте еще немного масла и выложите тертую свеклу. Обжарьте пару минут и добавьте уксус и столовую ложку сахара, это создаст карамель. Тушите еще минут 5, а после выложите томатную пасту. Томите на медленном огне еще 5-7 минут. В бульон выложите мясо, предварительно нарезав его порционными кусочками, и свеклу. По вкусу добавьте соль, перец, сахар и чеснок. Варите еще минут 7-10 до готовности картофеля. После снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчасика настояться. Перед подачей можно добавить зелень и сметану. Борщ готов! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210

Идеальная пицца у себя дома — это реальность!!! История блюда и лай хаки от Шефа! Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ:Мука 250 гр, сухие дрожжи 1 ч.л., соль две щепотки, вода 150, оливковое масло 10 мл.ГОТОВИМ! Смешаем муку, соль и сухие дрожжи. В это смесь вольем перемешанные воду и оливковое масло, хорошо вымешаем тесто. 
Смажем емкость оливковым маслом, в нее поместим наше тесто и оставим подниматься в теплом месте примерно час. По истечении времени растянем наше тесто руками до необходимого размера формы. Если не удастся это сделать, возьмите скалку и по старинке раскатайте тесто, ничего в этом нет страшного, если вы не работаете в пиццерии. 
Наполните пиццу начинкой и выпекайте на максимально доступной температуре духовки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   [email protected]  WhatsApp +79933348210