Sladko-kisli svet

Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija.V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja.0:00 Intro1:00 Politična korektnost4:10 Food kritiki, vodiči11:00 Fine dining16:35 Koncept Aftr19:20 Fast food22:20 Upornik24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani)28:20 Kaj pomenijo ocene30:15 Spoštovanje kuharjev32:30 Kritika34:05 Glasba v kulinariki36:15 Meni za širšo publiko41:55 Mali šef Slovenije44:30 Fotografiranje hrane46:45 Comfort food47:20 Slabi trendi v kulinariki49:20 Koncerti51:05 Šport52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja53:30 Vprašanje prejšnjega gosta57:50 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran: https://gostilna-repovz.si/Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzJorg ZupanFacebook:  https://www.facebook.com/jorg.zupan/Instagram:  https://www.instagram.com/jorgzupan/Spletna stran Aftr: https://aftr.si/Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljanaProdukcija in postprodukcijaAKLIH

Robert Gorjak je eden največjih vinskih poznavalcev v Sloveniji. Je ustanovitelj in vodja vinske šole Belvin, kjer že več kot 15 let izobražuje ljubitelje vina. Vsa leta deluje kot vinski pisec in publicist, danes pa je tudi stalni član žirije na Decanter World Wine Awards, največjem vinskem ocenjevanju na svetu. Robert je človek, ki je poskusil na tisoče vin z vsega sveta, a ostaja zavezan razvoju slovenske vinske kulture in temu, da vino približa ljudem na razumljiv način.V šestnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Robert govorita o izobraževanju in WSET-u, o vlogi klasičnih vin ter o razvoju in posebnostih slovenskega vinarstva. Dotakneta se izobraževanja o vinu doma in v tujini, nove generacije vinarjev, brezalkoholnih vinih, vinskih festivalih, slovenskih peninah ter vplivu sodobnih tehnologij in umetne inteligence na svet vina.0:00 Intro1:03 Ustvarjalci trendov5:20 Izobrazba8:20 WSET11:05 Klasike v vinarstvu12:50 Slovensko vinarstvo15:30 Izobraževanje o vinu17:30 Tuje šole o vinu19:20 Naslednja generacija vinarjev26:10 Prihodnost štajerske29:00 Borgundija31:00 Okvirji v vinarstvu32:25 Boj za vino37:30 Pomen vina40:55 Brezalkoholna vina44:35 Vinski festivali51:20 Stara trta54:00 Slovenske penine56:35 Umetna inteligenca1:00:50 Vprašanje prejšnjega gosta1:03:20 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran: https://gostilna-repovz.si/Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzRobert GorjakFacebook:  https://www.facebook.com/robert.gorjak.9/Instagram:  https://www.instagram.com/rgorjak/Spletna stran: https://www.belvin.si/Instagram: https://www.instagram.com/belvin_vinska_sola/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Sonja Jagodic deluje v protokularnem objektu na  Brdu pri Kranju, kjer skrbi za kadre. Je mati in žena. Žena enega najbolj prepoznavnih slovenskih chefov, Igorja Jagodica, in tako od blizu in velikokrat iz ozadja spremlja zahtevno življenje vrhunske gastronomije.V petnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Sonja govorita o življenju ob chefu in zakulisju gostinstva skozi oči partnerke gostinca. Spregovorita o usklajevanju družine in dela, izgubi Michelinove zvezdice, vlogi žensk v gostinstvu ter o izzivih, ki jih prinaša življenje.0:00 Intro0:48 Zakulisje gostinstva3:30 Usklajevanje4:50 Sin v svetu kulinarike7:50 Odrekanje staršev v gostinstvu9:50 Izguba zvezdice12:50 Življenje gostincev15:10 Kariera18:20 Primankovanje časa21:50 Ženske v gostinstvu22:45 Igor v osebnem življenju23:10 Generacijski razkorak25:15 Čas zase27:00 Dobri trenutki s chefom28:50 Stereotipi chefov30:55 Vprašanje prejšnjega gosta31:50 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzSonja JagodicFacebook:  https://www.facebook.com/sonja.jagodic.5Instagram:  https://www.instagram.com/sonjagodic/  Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Mira Šemić je direktorica Gault&Millau Slovenija. Sommelierka, diplomantka WSET in ena ključnih oseb, ki so zaznamovale slovensko gastronomijo. Vedno pronicljiva, brez dlake na jeziku, izjemno močna osebnost, ki nikoli ne špara z mnenji. Včasih kdo zaradi tega tudi viha z nosom. A tisti, ki jo poslušajo vedo, da govori iz znanja in izkušenj. Mira ni vplivna zaradi funkcij, ampak zaradi svoje nepopustljive predanosti, jasnih pogledov in sposobnosti, da stvari pove naravnost. Če bi moral razložiti besedo hedonist, bi preprosto rekel: Mira Šemić.V štirinajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Mira govorita o spoštovanju do gastronomije, vlogi Gault&Millau vodnika in skrivnostih ocenjevanja restavracij, pa tudi o njeni poti, življenjskem stilu, kulinaričnih razvadah ter o tem, kako vidi prihodnost gostinstva. Dotakneta se tudi vloge žensk v panogi, izbire vina in osebne odgovornosti pri podajanju kritike.0:00 Intro1:05 Kulinarični večeri5:05 Spoštovanje do gastronomije6:55 Potovanja10:45 Stil življenja12:15 Podajanje kritike16:05 Lastna restavracija19:35 Prihodnost Gault Millau24:50 Vodenje vinoteka26:35 Ocenjevanje v Gault Millau34:05 Kako lahko človek postane inšpektor37:35 Osebno mnenje pri ocenjevanju38:50 Nagrade pri Gault Millau41:05 Skrivnost ocenjevanja43:50 Ženske v moški industriji46:35 Izbiranje vina49:45 Sommelierstvo51:50 Kulinarične razvade53:15 Prihodnost gostinstva58:25 Gault Millau Srbija1:02:20 Vprašanje prejšnjega gosta1:03:50 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzMira ŠemićInstagram: https://www.instagram.com/gaultmillau_slovenia/Facebook: https://www.facebook.com/mira.semic/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Bruno Šulman je večini poznan kot zmagovalec sedme sezone MasterChefa. Vendar ima Bruno kljub mladosti za pokazati še marsikaj drugega. Poleg tega, da je športnik in diplomirani psiholog je nagrado iz šova zelo pametno pretopil v znanje in izkušnje, katere še vedno pridno nabira po svetu. Dejstvo mimo katerega ne moremo. Očitno se kaže, da je Bruno eden tistih, ki bi lahko zelo močno zaznamovali novo generacijo slovenskih chefov.V trinajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bruno govorita o vplivu medijev in MasterChefu, o šolanju na prestižni kuharski šoli Cordon Bleu v Parizu ter realnosti iskanja priložnosti in dela v tujini. Dotakneta se tudi njegovega pogleda na slovensko kulinariko, mentalno zdravje, kulinarične razvade in prihodnost.0:00 Intro  1:04 Medijska pozornost  4:05 Zmagovalec masterchef-a  9:33 Idealizacija kuharja  11:15 Ugled v kuhinji zaradi Masterchef-a  13:15 Šola v Franciji  18:30 Osnove v kuhinji  20:00 Iskanje službe v Parizu  21:55 Delo v restavraciji  25:25 Zastonj delo  28:25 Pridobljeno znanje  31:15 Nazaj v Sloveniji  32:25 Prihodnost  35:25 Lastna restavracija v Sloveniji  40:30 Gostinstvo ni samo kuhanje  43:10 Slovenska kulinarika  44:45 Fine dining  48:35 Mentalno zdravje  50:40 Kulinarične razvade  51:55 Vprašanje prejšnjega gosta  53:20 Vprašanje za naslednjega gosta  Gostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzBruno ŠulmanSpletna stran - https://dbroonch.com/Facebook: https://www.facebook.com/dbroonch/Instagram: https://www.instagram.com/dbroonch/TikTok: https://www.tiktok.com/@UC_psRpEC9tQavZliMMuyrow Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Tomaž Kavčič je vrhunski šef in eden ključnih ustvarjalcev sodobne slovenske kulinarike. Njegove zgodbe, polne energije in šova smo slišali že večkrat, a tokrat se bova pogovarjala drugače, bolj odkrito, bolj osebno. Kdo je Tomaž danes, kaj ga žene naprej in kako za vsem sijajem ostaja resnost, predanost in globoka ljubezen do svojega poklica.V dvanajsti in posebni epizodi podkasta Sladko-kisli svet, posneti na festivalu Okusi Vipavske, Grega in Tomaž govorita o vplivu Vipavske doline, o tem, kako je soustvarjal novo slovensko kuhinjo, zakaj je pomembna avtohtonost, kako vidi konkurenco in prihodnost Dvorca Zemono. Dotakneta se tudi vloge gostinca kot javne osebnosti, odgovornosti do ekipe in notranje motivacije.0:00 Intro0:54 Dobrodošlica2:36 Vpliv vipavske doline7:30 Nova slovenska kuhinja11:30 Slovenske avtohtonost (Lokalne sestavine)13:30 Konkurenca v gostinstvu17:20 JRE18:55 Igranje osebnosti19:55 Novi val gostincev22:50 Pravila kulinaričnih kuhinj24:10 Status v kulinariki25:30 Naslednja generacija27:40 Ostati na vrhu28:20 Pot Zemono restavracije29:30 Način življenja gostincev32:05 Točka sprostitve33:30 Dvorec Zemono34:40 Politika v dvorcu Zemono39:40 Gostinec kot javna osebnost41:20 Spoštovanje do sodelavcev45:00 Iskanje motivacije48:15 Prihodnost Zemono49:10 Vprašanje prejšnjega gosta50:40 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram:   https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook:   https://www.facebook.com/gostilnarepovz/?locale=sl_SITikTok:   https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzDvorec ZemonoSpletna stran - https://www.facebook.com/Dvoreczemono/?locale=sl_SIFacebook: https://www.facebook.com/Dvoreczemono/?locale=sl_SIInstagram: https://www.instagram.com/tomazkavcic/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Boštjan Trstenjak je eden tistih gostincev, ki se jih človek preprosto najbolj zapomni. Ne zato, ker bi bil najglasnejši v prostoru, ampak ker ti že ob prvem stisku roke postane jasno, da ve, kaj dela. Je človek, ki izraža predanost, izostren čut za detajle, estetiko in predvsem gostoljubje. Ni mu vseeno in ravno to dela razliko.V enajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Boštjan govorita o tem, kaj dela dobro gostilno in kje je meja med pogumom in norostjo. Dotakneta se filozofije Cubo restavracije, učenja zaposlenih in vprašanja kako postati dober natakar. Boštjan razmišlja tudi o vodenju ekipe in zakaj je vedno na voljo – tako gostom kot sodelavcem.0:00 Intro0:45 Prenova kuhinje10:20 Restavracija Cubo12:15 Organizacija Cubo14:10 Meja med pogumom in norostjo15:30 Zaposleni22:20 Kako postati dober natakar26:40 Filozofija Cubo restavracije31:10 Učenje zaposlenih34:45 Notranjost Cubo restavracije39:30 Kako narediti dobro restavracijo41:20 Strast do poklica42:00 Restavracije v tujini44:00 Zakaj Cubo?48:45 Boštjan je Cubo51:45 Vedno na voljo gostom53:40 Ali moraš pregoreti, da narediš dobro restavracijo?56:25 Vodenje v kuhinji58:30 Ali se pridejo ljudje skriti ali pokazati v Cubo?59:35 Govorice o Cubo1:01:45 Kako postrežiti ljudi1:05:20 Lokacija restavracije Cubo1:06:30 Vprašanje prejšnega gosta1:06:57 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzRestavracija CuboSpletna stran - https://www.cubo.si/Instagram: https://www.instagram.com/restavracijacubo/Facebook: https://www.facebook.com/restavracijacubo/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Boštjan Napotnik je kreativni direktor v eni izmed slovenskih oglaševalskih agencij. Poleg tega pa tudi radijski “speaker”, DJ, voditelj oddaj in prireditev, ter predvsem to kar nas najbolj zanima, kulinarični kritik.V deseti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Boštjan razpravljata o odgovornosti gostincev in gostov za prazne gostilne, o tem, kaj opredeljuje pristno slovensko gostilno, kje je meja pri kritiki, ki izpostavi pomanjkljivosti, in o stereotipih v gostinstvu. Boštjan deli tudi dragocen nasvet za gostince.0:00 - 0:40 Intro0:40 - 2:05 Podkast "Sladko-kisli svet"2:05 - 5:49 Odgovornost gostincev in gostov za prazne gostilne5:49 - 9:16 Ali so prave domače slovenske gostilne prepoceni?9:16 - 12:55 Opredelitev "Slovenske gostilne"12:55 - 15:02 Kje in kako lahko najdemo prave domače slovenske gostilne?15:02 - 16:59 Kam gre Boštjan Napotnik rad jesti za vikend?16:59 - 27:40 Pomen slovenske kulinarične kritike za razvoj gostinstva27:40 - 28:12 Utrinek iz okrogle mize med gostinci in kulinaričnimi kritiki28:12 - 32:06 Zakaj je kulinarična kritika še vedno v tiskani obliki?32:06 - 43:05 Prihodnost resnične kulinarične kritike43:05 - 46:29 Meje pri slabi kritiki46:29 - 51:38 Nasvet za gostince51:38 - 53:16 Stereotipi gostinstva53:16 - 56:58 Izkušnje s skandinavsko in francosko kulinariko56:58 - 01:01:34 Pozicija in slabosti slovenskega "fine dininga"01:01:34 - 01:02:56 Hibridni meni01:02:56 - 01:06:39 Zadovoljstvo gostov01:06:39 - 01:08:54 Ali gostilne dovolj vlagajo v marketing?01:08:54 - 01:10:24 Vprašanje prejšnega gosta01:10:24 - 01:11:08 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzBoštjan NapotnikFacebook: https://sl-si.facebook.com/bostjan.napotnik.3Instagram: https://www.instagram.com/kruhinvino/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Hana Klemen Godina, deluje na področju digitalnega komuniciranja, kot strokovnjakinja za marketing. Ne moremo pa zgrešiti enega zabavnejših profilov na Instagramu iz področja kulinarike, z naslovom H(r)ana. Skupaj z možem Tomom ustvarjata zabavne vsebine iz lastne kuhinje in iz svojih potovanj, ki so vedno povezane s hrano.V deveti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega in Hana pogovarjata o tem, kako gastronomija vpliva na izbiro destinacij, o izzivih, ki jih prinaša ustvarjanje kulinaričnih vsebin na socialnih omrežjih, in o potencialu zaslužka s takšnimi profili. S Hano razpravljata tudi o učinkoviti komunikacijo gostiln na socialnih omrežjih ter kako povezuje gostinstvo z marketingom.0:00 - 0:43 Intro0:43 - 2:09 "Čičoti"2:09 - 4:17 Koliko energije zahteva vsakodnevno objavljanje storijev s potovanj?4:17 - 8:53 Kako se lotiš izbire destinacije za potovanje?8:53 - 11:32 Evropa vs. Amerika – Katera hrana te bolj navduši?11:32 - 17:57 Kdo poišče bare, restavracije, gostilne, "pajzle" na potovanjih?17:57 - 21:58 h_r_ana profil21:58 - 25:43 So lahko kulinarični profili dobičkonosni?25:43 - 26:39 Kulinarična recenzija26:39 - 28:00 Mnenje o slovenski kulinarični sceni28:00 - 31:02 "Vi ste glavni čez dan, mi smo glavni proti jutru" – Kampanja v gostinstvu31:02 - 33:08 Slovenske obedovalnice na socialnih omrežjih33:08 - 33:45 Ali vse gostilne potrebujejo Instagram profil?33:45 - 36:25 Pristop nove tradicionalne slovenske gostilne na socialna omrežja36:25 - 37:48 Gostilne in politična opredelitev37:48 - 38:49 Podkast "Sladko-kisli svet", dobra odločitev?38:49 - 40:48 Objavljanje na Instagram feedu gostilne40:48 - 42:48 Povezava gostinstva in marketinga42:48 - 46:36 Hana Klemen Godina v Masterchefu46:36 - 47:50 Profil "50 odtenkov slovenskih fasad"47:50 - 48:44 Vprašanje prejšnega gosta48:44 - 49:18 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzHana Klemen GodinaInstagram: https://www.instagram.com/h_r_ana/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Matjaž Han je svojo kariero začel v družinskem podjetju. Po prehodu v politiko je več let deloval kot poslanec v državnem zboru. Danes pa je minister za gospodarstvo, turizem in šport.V osmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega gosti ministra Matjaža Hana, s katerim razpravljata o gostinstvu kot delu Ministrstva za gospodarstvo, turizem in šport. Osredotočata se na trenutne vladne ukrepe za podporo gostinstvu, vključno s financiranjem Michelinovega vodnika in s tem povezanimi stroški. Pogovor zajema tudi pogostost inšpekcijskih pregledov v gostinstvu ter izzive zaposlovanja v tem sektorju. Poleg tega tudi razpravljata, kako politika oblikuje ukrepe za gostinstvo in vinarstvo, dotakneta pa se tudi vprašanja pavšalnega davka in koliko pomembnih odločitev v Sloveniji se sprejme prav v gostilnah.0:00 - 0:30 Intro0:30 - 1:45 Uvodne besede1:45 - 3:18 Kam spada gostinstvo?3:18 - 4:44 Bo turizem dobil svoje ministrstvo?4:44 - 10:05 Zakaj vlada podpira Michelinov vodnik?10:05 - 11:35 Matjaž Han v McDonald'su11:35 - 14:11 Razlika v državni podpori s sredstvi: Ana Roš in McDonald's14:11 - 15:45 Država je velik lastnik gostinstva – ali imajo/imate jasno strategijo?15:45 - 18:45 Digitalizacija, umetna inteligenca, zeleni prehod ...18:45 - 21:42 Več zaposlenih v gostinstvu, ampak manj gostiln?21:42 - 26:48 Inšpekcije v gostinstvu26:48 - 29:56 Gostinstvo kot steber turizma?29:46 - 33:51 Politično telo za gostinstvo in vinarstvo33:51 - 36:39 Davčne olajšave za gostinstvo36:39 - 42:08 Tradicionalne slovenske gostilne bolj izkoristiti na tujih trgih?42:08 - 43:40 Dostopnost kvalitetne hrane43:40 - 45:44 Je Matjaž Han sprejel pomembne odločitve v gostilni?45:44 - 48:57 Sestanki v gostilnah – ali še obstajajo?48:57 - 50:06 Koliko stane malica v parlamentu?50:06 - 50:40 Kaj Matjaž Han najraje vrže na žar?50:40 - 51:50 Vprašanje prejšnjega gosta51:50 - 52:40 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzMatjaž HanFacebook: https://www.facebook.com/han.matjaz/Facebook: https://www.facebook.com/mgts.gov/Instagram: https://www.instagram.com/mgts_gov/GOV.SI: https://www.gov.si/drzavni-organi/ministrstva/ministrstvo-za-gospodarstvo-turizem-in-sport/o-ministrstvu/matjaz-han/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Martin Gruzovin, je pomemben obraz biodinamične vinogradniške kmetije Guerila iz vipavske doline. Je tisti, ki redko ostane brez besed, zaljubljen v vino, sommelierski prvak Slovenije, zagrižen kolesar, ribič in človek, ki vsak prostor napolni z energijo.V sedmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Martin razpravljata o Sloveniji kot vinski blagovni znamki, prednostih in priložnostih slovenske gastronomije ter kako se mladi soočajo z izzivi v vinogradništvu. Poleg tega se posvetita tudi pogovoru o biodinamičnih vin in razpravljata o tem, kaj ločuje dobra, kvalitetna vina od vin z napakami.0:00 - 0:39 Intro0:39 - 2:49 Kdo je glavni obraz Guerile?2:49 - 4:49 Pojavljanje vinarja v javnosti: Kako pomembno je?4:49 - 9:00 Pomembnost zgodbe in vizualne podobe vina v Sloveniji9:00 - 9:56 Distributerji vin9:56 - 17:59 Slovenska vina v tujini in na sejmih17:59 - 20:40 Ali lahko en vinar predstavlja celotno regijo?20:40 - 21:45 Razvoj vinarstva v Sloveniji21:45 - 25:41 Manjko enotnega političnega telesa za vinarstvo25:41 - 28:06 Biodinamično in ekološko vinarstvo28:06 - 29:12 Vina masovne pridelave29:12 - 33:55 Kaj pomeni biodinamična pridelava?33:55 - 35:33 Vina z napakami35:33 - 40:00 Očitki ekološkim vinogradnikom40:00 - 43:11 Skupnost istomislečih ljudi43:11 - 45:59 Zagovarjanje in izgovori za vina z napakami45:59 - 53:10 Prihodnost sommelierstva v Sloveniji53:10 - 58:01 Najljubša kulinarika58:01 - 59:35 Težave slovenskih gostiln59:35 - 1:02:04 Marže v gostinstvu1:02:04 - 1:05:14 Življenjski trenutki, ki so te zgradili1:05:14 - 1:06:03 Kako se spreminja mišljenje skozi leta?1:06:03 - 1:09:12 Vinogradništvo kot panoga nacionalnega pomena1:09:12 - 1:11:08 Vprašanje prejšnega gosta1:11:08 - 1:11:32 Vprašanje za naslednjega gosta1:11:32 - 1:12:10  ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzMartin GruzovinFacebook: https://www.facebook.com/martin.gruzovin/Instagram: https://www.instagram.com/martin_gruzovin/Guerila wines: https://www.facebook.com/GUERILAwines/Guerila wines: https://www.instagram.com/guerila_wines/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Gostilna Pri Stričku v Ljubljani velja za kultno gostilno. Je ena zadnjih glasnikov klasične gostilniške hrane v naši prestolnici. Priljubljena je med poslovneži, politiki, znanimi osebnostmi in vsemi ljubitelji dobre domače hrane. Ta družinska gostilna počasi, a zanesljivo prehaja v roke mlajše generacije, katere prvi obraz je naš gost, Blaž Marincelj.V šesti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Blaž razpravljata o načinu dela domačih gostiln, izzivih ohranjanja domače slovenske hrane v gostilnah, najpomembnejših vidikih družinskega posla in kakšna je prihodnost slovenskih domačih gostiln.0:00 - 1:33 Intro1:33 - 2:14 Hit malica Pri Stričku2:14 - 3:37 Zakaj nadaljevanje družinskega posla3:37 - 8:38 Ekipa gostilne Pri Stričku8:38 - 11:12 Naključno ali načrtno izbrana pot gostilne Pri Stričku11:12 - 14:02 Mladina in domača slovenska hrana14:02 - 15:08 Domača slovenska hrana ne more biti poceni, zakaj?15:08 - 16:00 Vegeta v gostinstvu16:00 - 20:29 Izziv ohranjanja tradicije domače slovenske hrane?20:29 - 23:52 Zakaj vse manj domačih slovenskih gostiln?23:52 - 25:15 Ali je veliko prehranskih omejitev?25:15 - 27:34 Izpostavljenost gostilne Pri Stričku27:34 - 30:09 Gastronomska scena v Ljubljani30:09 - 31:26 Ocenjevanje in kritike gostilne Pri Stričku31:26 - 37:22 Kakšni so gostje Pri Stričku?37:22 - 42:26 Spopadanje s podražitvijo vhodnih surovin, kadrom …42:26 - 43:39 Malica za zaposlene43:39 - 45:08 Kaj Blaž Marincelj poje izven gostilne45:08 - 46:17 Vprašanje prejšnega gosta46:17 - 47:04 Vprašanje za naslednjega gostaGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzGostilna Pri StričkuFacebook: https://www.facebook.com/pri.stricku/?locale=sl_SIProdukcija in postprodukcijaAKLIH

Blaž Brodnjak, predsednik uprave NLB, predsednik nadzornega sveta Združenja bank Slovenije in predsednik AmCham Slovenija. Poleg tega pa tudi pomemben člen v novem vinsko-turističnem projektu Familja v Halozah.V peti epizodi podkasta Sladko-kisli svet, Grega in Blaž razpravljata o povezavi poslovnega sveta z gostinstvom ter kulinariko, obravnavata aktualne izzive domače tradicionalne kuhinje ter problematiko kmetijstva. Poleg tega se posvetita tudi govoru o družinski blagovni znamki Familija in vplivu politične podpore pri vinarstvu.0:00 - 0:53 Intro0:53 - 1:36 Zakaj bi se Blaž Brodnjak odzval na povabilo na gostilniški podkast?1:36 - 2:42 Prehranjevanje Blaža Brodnjaka2:42 - 7:45 Poslovna kosila7:45 - 9:50 Kakovost hrane v Sloveniji in tujini9:50 - 13:24 Razmerje med vrednostjo in ceno13:24 - 20:24 Smo gostinci slabi podjetniki?20:24 - 24:28 Problemi domače tradicionalne gostilne24:28 - 29:35 Zeleni prehod v Sloveniji29:35 - 34:34 Investitorji34:34 - 38:15 Investicija družine Brodnjak v vinarstvo38:15 - 42:38 Laški rizling42:38 - 52:12 Zakaj ni resne politične podpore v vinarstvu?52:12 - 54:36 Problematika kmetijstva54:36 - 1:00:20 Družinska blagovna znamka "Familija"1:00:20 - 1:00:56 Vprašanje prejšnega gosta1:00:56 - 1:01:14 Vprašanje za naslednjega gosta1:01:14 - 1:01:35 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzBlaž BrodnjakInstagram: https://www.instagram.com/blazbrodnjak/Familija: https://www.instagram.com/familijaestate/NLB: https://www.instagram.com/nlb_slo/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Gašper Čarman, danes uspešen podjetnik, vinski trgovec in sommelier, je svojo pot začel kot natakar v družinski restavraciji Danilo. Njegovo podjetje eVino je eno izmed ključnih igralcev na slovenski vinski sceni. Je dvakratni državni prvak v sommelierstvu, prvi slovenski kandidat za naziv Master of Wine in eden izmed največjih poznavalcev vina v Sloveniji.V četrti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Gašper razpravljata o različnih vidikih podjetništva, s posebnim poudarkom na eVino in Gasper Wines. Pogovarjata se o najnovejših trendih vinarstva v Sloveniji ter preučujeta aktualne izzive, s katerimi se sooča slovenska vinska industrija.0:00 - 0:46 Intro0:46 - 1:51 Kaj je Gašper Čarman po poklicu1:51 - 5:50 Koliko je lahko gostilničar podjetniško usmerjen?5:50 - 9:13 Nasveti za tiste, ki želijo investirati v gostinstvo.9:13 - 18:29 Kaj je vinska distribucija in kaj vse spada pod njo?18:29 - 25:04 Drugi vinski distributerji25:04 - 29:15 Začetki Gašperjeve vinske distribucije29:15 - 39:15 Trendi v vinarstvu v Sloveniji39:15 - 42:27 Problem dolenjskih vinarjev42:27 - 44:23 Nova hit vina v Sloveniji44:23 - 45:50 Vpliv cene vina na slovenskega kupca45:50 - 49:53 Prestiž vina49:53 - 57:58 Vinska kultura in zgodovina57:58 - 1:04:17 Podjetji eVino in Gasper Wine1:04:17 - 1:07:17 Največji problem slovenske vinske scene1:07:17 - 1:08:49 Vprašanje prejšnega gosta1:08:49 - 1:09:01 Vprašanje za naslednjega gosta1:09:01 - 1:09:44 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzGašper ČarmanInstagram: https://www.instagram.com/gasper.carman/Gasper wines: https://www.instagram.com/gasper_wines/Danilo gostilna & vinoteka: https://www.instagram.com/danilogostilna/eVino: https://www.instagram.com/evino_official/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.0:00 - 0:45 Intro0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko55:31 - 57:54 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzDavid ŽefranInstagram: https://www.instagram.com/davidzefran/Restavracija MilkaInstagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Uroš Mencinger je oče največjega kulinaričnega gibanja v Sloveniji - Teden restavracij. Je eden izmed najbolj prepoznavnih piscev v kulinariki pri nas, kritik, novinar, ljubiteljski kuhar in športnik. Predvsem pa dobrojedec!V drugi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Uroš razpravljata o razvoju sodobne kritike hrane ter o tem, ali so novi kulinarični kritiki predvsem vplivneži. Poglobita se v delo kulinaričnega kritika, na kaj vse mora biti resen kritik pozoren in razpravljata o projektu Teden restavracij ter njegovi vlogi v slovenskem gostinstvu.0:00 - 0:26 Intro0:26 - 3:20 O poznavanju slovenske kulinarične scene3:20 - 7:02 Izumiranje kulinarične kritike7:02 - 09:06 Nasvet za kulinarične "influencerje"09:06 - 10:09 Odnosi z ostalimi kritiki10:09 - 13:38 Je poklic kulinaričnega kritika idealen?13:40 - 19:34 Teden restavracij19:34 - 24:49 Originalnost24:49 - 26:57 Vzpodbujanje tekmovalnosti26:57 - 34:19 Odgovorna kritika 34:19 - 37:16 Tradicionalna slovenska gostilna37:16 - 38:02 Lahko kritik obišče gostilno neobremenjen?38:02 - 40:05 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzUroš MencingerFacebook: https://www.facebook.com/uros.mencingerProdukcija in postprodukcijaAKLIH

Bine Volčič je priznani slovenski kuharski mojster in gostinec, znan po svojem inovativnem pristopu v gastronomiji. Kot televizijska osebnost je postal prepoznaven obraz v številnih kuharskih oddajah, kjer deli svojo strast do kuhanja. V prvi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bine razbijata stereotipe o popularizaciji gostinstva, cenah v gostinstvu, njihovi medsebojni povezanosti in fine diningu.0:00 - 0:35 Intro0:35 - 3:20 Popularizacija gostinstva3:20 - 4:47 Kisla stran slave4:47 - 10:17 Vpliv MasterChefa10:17 - 13:21 Pridobivanje znanja13:21 - 18:10 Posestvo Monstera18:10 - 21:42 Bistvo gostinca21:42 - 26:20 Nasledstvo26:20 - 30:07 Samostojno delo ali timsko delo?30:07 - 34:21 "Majhne porcije, penice, posteljice ..."34:21 - 40:11 Cena hrane / izkušnje40:11 - 44:22 Medsebojna povezanost gostincev44:22 - 49:41 Alkohol in droge v gostinstvu49:41 - 56:07 Fine dining ali domača hrana?56:07 - 57:18 Najljubša slovenska gostilna57:18 - 58:10 ZaključekGostilna RepovžSpletna stran - https://gostilna-repovz.si/Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovzTikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovzBine VolčičInstagram: https://www.instagram.com/binevolcic/Produkcija in postprodukcijaAKLIH

Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.