O Gerente

Se não sabe quanto está a gastar em comida e bebida no seu restaurante… então está a gerir às cegas.Neste episódio do Prato do Dia falamos de uma das métricas mais importantes da restauração: o food cost. Ou, se quisermos ser mais corretos, o custo de mercadorias vendidas.Mostramos uma forma simples de calcular, mesmo para quem não tem software. Mas também explicamos porque é que esse cálculo pode enganar… e como chegar a um valor muito mais próximo da realidade.A diferença entre calcular mal e calcular bem pode ser a diferença entre lucro e prejuízo.Se quer perceber realmente quanto lhe custa vender cada prato, este episódio é obrigatório.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3

Hoje é o Dia Internacional do Desperdício no restaurante. E sim, acabámos de inventar isto.Neste episódio do Prato do Dia falamos de um desperdício que muitos donos de restaurantes não vêem. Não é só comida estragada, produtos fora de validade ou stock mal organizado. O desperdício também está dentro da cozinha, nas aparas, nas cascas, nas quebras, no peixe, na carne, no camarão, no polvo e em tudo aquilo que foi pago, mas não chega inteiro ao prato do cliente.E aqui está o ponto principal: se esse desperdício não for calculado na ficha técnica, alguém vai pagá-lo.E normalmente não é o cliente. É o restaurante.Se quer controlar melhor o food cost, reduzir perdas e perceber onde o dinheiro desaparece dentro da cozinha, este episódio é para si.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3

O erro de caixa mais perigoso no seu restaurante pode estar mesmo à sua frente… e passa completamente despercebido.Neste episódio do Prato do Dia falamos de um detalhe simples, mas crítico: o fecho de caixa. Um processo que muitos consideram básico, mas que, quando mal feito, abre portas a perdas de dinheiro todos os dias.A maioria dos restaurantes comete o mesmo erro. Dá acesso total ao funcionário ao valor da caixa. E isso cria um jogo perigoso.A solução? Fecho de caixa cego.Neste episódio explicamos como funciona, porque é importante e como pode implementar já no seu restaurante sem investimento em máquinas caras.Se quer controlo, segurança e menos perdas, isto é obrigatório.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido, está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.

Se ainda faz as compras do seu restaurante “de cabeça”… está a cometer um erro que lhe está a roubar tempo, dinheiro e controlo.Neste episódio do Prato do Dia mostramos como criar um processo simples de compras que permite que qualquer pessoa da equipa consiga fazer encomendas sem depender de si.A verdade é dura: enquanto for o dono a tratar das compras, o restaurante nunca vai escalar. Vai estar sempre preso à operação.Falamos de algo básico, mas poderoso.Lista de compras organizada.Stock mínimo e stock máximo.E um sistema que evita falhas, esquecimentos e desperdício.Se quer libertar-se da operação e começar a gerir o restaurante como um negócio, este episódio é para si.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido, está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.

Se está a fazer anúncios para o seu restaurante ou a pensar começar, há uma coisa que quase ninguém está a fazer… e que pode estar a custar-lhe dinheiro todos os dias.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos-lhe porque é que muitos anúncios não trazem resultados e o que pode fazer para mudar isso. Falamos de uma ferramenta simples, mas extremamente poderosa, o pixel.É ele que permite que os seus anúncios cheguem às pessoas certas, sem desperdiçar dinheiro a falar para quem não tem interesse.A maioria dos restaurantes faz anúncios sem estratégia. E depois diz que não funciona. A verdade é que funciona, mas tem de estar bem montado.Se quer melhorar resultados, baixar o custo dos anúncios e atrair mais clientes para o seu restaurante, este episódio vai ajudar.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido, está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.

O ativo mais importante do seu restaurante… não são as mesas, nem a cozinha, nem sequer os clientes.É a sua lista.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que a lista de contactos é a verdadeira máquina de dinheiro de um restaurante.Sem lista → depende da sorte.Com lista → controla a procura.A maioria dos restaurantes vive de “esperar que o cliente apareça”.Os que crescem… vão buscá-lo.E-mail, WhatsApp ou base de dados — não interessa o formato.O que interessa é ter acesso direto aos seus clientes quando quiser.Se não tem uma lista… não tem controlo sobre o seu negócio.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

As suas reuniões parecem conversas de café… e no fim não acontece nada?Então não tem um desafio de equipa.Tem um desafio de sistema.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como organizar reuniões que realmente produzem resultados dentro do restaurante.Sem estrutura → perde-se tempo.Sem métricas → não há decisões.Sem rotina → nada muda.A maioria dos restaurantes reúne…Mas não decide. Não executa. Não melhora.Aqui mostramos um modelo simples para transformar reuniões em ação:briefing diário → reunião semanal → reunião mensal → reunião trimestral.Se quer mais controlo, mais lucro e menos confusão… comece por aqui.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

“Delivery é um roubo.”Se ainda pensa assim… está a deixar dinheiro na mesa.Neste episódio do Prato do Dia, desmontamos um dos maiores mitos da restauração:as plataformas de delivery não são o desafio — o modelo é que está mal pensado.Há restaurantes a perder dinheiro no online…e outros a viver exclusivamente disso.A diferença? Estratégia.Nem todos os pratos devem ir para o delivery.Nem todos os preços devem ser iguais.E o online não é uma extensão do restaurante — é um negócio à parte.Se não está a ganhar dinheiro com plataformas como Uber Eats ou Glovo, este episódio vai mostrar-lhe onde está o erro.Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

Controlar proteínas pode ser a diferença entre ter lucro… ou estar a perder dinheiro todos os dias sem perceber.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos uma das formas mais simples e poderosas de ganhar controlo financeiro dentro de um restaurante.A maioria dos empresários tenta controlar tudo…Mas esquece-se de controlar aquilo que representa grande parte do investimento: as proteínas.Se não há controlo na entrada, não há controlo no negócio.E se continua a pensar em quilos… já está a perder o jogo.Aqui mostramos como transformar caos em controlo real, com um sistema simples:quilos → doses.Se a sua operação não está afinada, este episódio vai abrir-lhe os olhos.Capítulos:00:00 O erro silencioso no controlo de proteínas00:13 Porque controlar proteínas muda tudo00:29 Falta de controlo no circuito de mercadorias01:07 O peso das proteínas no investimento01:42 Porque devem ser tratadas com rigor02:03 O primeiro passo: pesar à entrada02:52 Onde começa a perda de controlo03:26 O erro de pensar em quilos04:10 A mudança chave: pensar em doses05:04 Como ganhar controlo real do stock06:14 Cruzar produção com vendas06:59 O conceito de parcelamento de proteínas07:08 Criar registos e responsabilização07:51 Como tirar conclusões da operação08:02 O sistema simples que muda o jogoEste é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável. Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.

Há um erro silencioso que está a fechar restaurantes todos os dias…E não tem a ver com falta de clientes, marketing ou localização.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que muitos negócios falham mesmo tendo talento, boa comida e uma visão forte.O verdadeiro desafio está no desequilíbrio entre criatividade e gestão.Quando o restaurante vive só da paixão → falta dinheiro.Quando vive só dos números → perde alma.E sem equilíbrio, a casa não cresce.Se sente que trabalha muito, mas o dinheiro não aparece… este episódio é para si.Capítulos:00:00 O erro que fecha restaurantes00:27 A ilusão da visão sem gestão01:26 Criatividade vs negócio: o conflito02:01 O erro clássico entre chef e gerente03:12 Porque o menu não pode ser só criativo04:25 Como usar dados para orientar a cozinha05:19 Criar pratos que vendem e dão lucro06:04 O mito do “menu milagroso”06:39 Ajustar criatividade à gestão07:27 O verdadeiro erro que destrói negócios08:07 O equilíbrio que faz crescer08:32 Como podemos ajudar o seu restauranteEste é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável. Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

Vai abrir um restaurante? Então há uma coisa que precisa de perceber já: a comida não é o mais importante.A maioria dos donos foca-se na carta… e esquece tudo o resto.Mas a realidade é simples: ambiente, atendimento e experiência pesam mais do que o prato.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como organizar a equipa antes da abertura e porque isso pode ser o verdadeiro fator de sucesso do restaurante.A equipa não se organiza sozinha.É preciso definir padrões, criar rotinas e colocar tudo no papel — desde o atendimento telefónico até à saída do cliente.Se quer abrir um restaurante com controlo, consistência e uma experiência que fideliza clientes, este episódio é obrigatório.CAPÍTULOS00:00 Abrir restaurante não é só comida00:10 O erro de focar apenas na carta00:13 O que realmente importa num restaurante00:21 Ambiente, atendimento e comida00:29 A visão de grandes referências00:37 A experiência como fator decisivo00:46 O cliente procura mais do que comida00:53 Mesmo num prato do dia, a experiência conta01:02 A importância da equipa na abertura01:11 Onde deve estar o foco01:21 Começar a preparar a equipa cedo01:29 Definir a experiência do cliente01:37 Criar a jornada do cliente01:45 Exemplo prático: atendimento personalizado01:53 O impacto de tratar o cliente pelo nome02:01 Como aplicar no seu restaurante02:06 Definir o atendimento passo a passo02:14 Da reserva ao pós-pagamento02:22 Tudo deve ser pensado02:31 A ligação entre equipa, ambiente e comida02:38 Passar tudo para o papel02:42 Criar o manual de acolhimento02:49 Como a equipa deve usar o manual02:53 Padronizar o atendimento03:00 O que deve estar definido03:08 O impacto no ticket médio03:15 Sugestão de vendas e acompanhamento03:23 O papel do briefing diário03:30 Corrigir comportamentos na equipa03:38 O papel do gerente03:46 Ajustar a equipa diariamente03:55 Ensinar comportamentos desde cedo04:03 A importância do sorriso04:10 Resistência da equipa e como lidar04:18 O papel do briefing na correção04:26 Criar empatia com o cliente04:34 A equipa como cara da marca04:46 O comportamento como padrão04:58 A importância de ter regras escritas05:02 O manual como ferramenta de gestão05:10 Autoridade para corrigir a equipa05:20 Criar consistência no serviço05:27 Alinhar equipa com o propósito05:35 Quem não se adapta sai05:42 A importância de escrever tudo05:50 O erro de confiar só na intenção05:57 O papel do gerente no dia a dia06:05 A utilização do manual no briefing06:13 A formação contínua da equipa06:20 Ajustar a operação diariamente06:28 Organizar a casa desde o início06:36 Como aplicar isto na prática06:42 Convite para sessão estratégicaBLOCO DE LINKS (ATUALIZADO)Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

Vai abrir um restaurante e não sabe que menu escolher? Cuidado… é aqui que muitos começam a perder dinheiro.A maioria das aberturas começa com entusiasmo, criatividade e um menu “uau”.Mas a verdade é esta: um restaurante não vive de pratos bonitos. Vive de decisões rentáveis.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como deve pensar o menu na abertura de um restaurante — sem dados, sem histórico e com risco máximo.Abrir com um bom menu não chega.É preciso abrir com um menu preparado para ser testado, ajustado e otimizado com base em números reais.Se está prestes a abrir um restaurante, este episódio pode evitar erros que custam meses de trabalho… e muito dinheiro.CAPÍTULOS00:00 O desafio de definir o menu na abertura00:13 A pergunta mais comum nas aberturas00:20 O papel do chef na criação do menu00:29 Criatividade vs realidade do negócio00:38 A importância de uma boa primeira oferta00:52 O perigo do entusiasmo na abertura01:04 O restaurante é um negócio, não um espetáculo01:13 A importância da rentabilidade do menu01:23 O desafio de criar dentro do food cost01:29 O que significa um menu “uau”01:36 O cliente não é o chef01:44 O que o cliente realmente valoriza01:54 O problema de não ter dados02:02 Porque não sabe ainda o que funciona02:11 Quando começa a ter métricas reais02:17 A importância dos primeiros 60 a 90 dias02:24 Como avaliar o desempenho do menu02:34 Engenharia de menu na prática02:41 O papel dos dados na decisão02:49 Definir o food cost desde o início02:58 Como orientar o chef na criação03:04 O mito do chef que salva o restaurante03:11 A ilusão da televisão vs realidade03:20 Porque muitos restaurantes não sobrevivem03:26 A importância da monitorização03:34 O cliente como fonte de verdade03:43 O perigo do dinheiro parado03:51 Pratos bons que não vendem04:02 O erro de manter o menu sem ajustes04:09 Abrir bem… mas não se apegar ao menu04:19 O menu precisa de evolução04:27 O papel da criatividade contínua04:31 Pratos “cães” e ajustes necessários04:41 Como criar novos pratos com base nos melhores04:44 O impacto das estrelas do menu04:52 Ajustar sem medo de mudar04:59 O menu como processo contínuo05:02 O restaurante como negócio05:11 A importância dos dados05:20 Sem métricas não há gestão05:28 Como aplicar isto na sua aberturaBLOCO DE LINKS (ATUALIZADO)Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

Se deixou de olhar para os números… o seu restaurante já começou a perder dinheiro.A maioria dos donos de restaurantes acha que controla o negócio porque vê relatórios mensais.Mas a verdade é simples: quando olha para os números uma vez por mês, já é tarde demais.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que o controlo diário das métricas é a única forma de proteger o lucro e reagir a tempo.Custos a subir, quebras, desvios, erros de compra… tudo acontece todos os dias.A questão é: está a ver isso a tempo ou só quando já perdeu dinheiro?Se quer deixar de gerir às cegas e começar a tomar decisões com base em números reais, este episódio é para si.CAPÍTULOS00:00 O momento em que o restaurante começa a perder dinheiro00:15 A importância de olhar para os números00:21 Criar rotina de registo e análise00:29 O que deve controlar todos os dias00:43 Custos estão sempre a mudar01:00 O restaurante é um sistema dinâmico01:09 A necessidade de reagir a tempo01:17 O que não está a ver na operação01:26 O lucro foge sem controlo diário01:36 Pequenos erros que acumulam01:44 Problemas com mercadorias e processos01:54 Desvios e perdas invisíveis02:06 O erro de esperar pelo contabilista02:15 O perigo dos relatórios mensais02:29 O exemplo do food cost a subir02:39 Quando já é tarde demais02:46 A vantagem do controlo diário02:55 Diagnosticar o que está a acontecer03:02 Corrigir em dias, não em meses03:09 Intervenções evitáveis03:17 A rotina como sobrevivência03:26 A analogia da natação03:35 Parar de medir é afundar03:43 A consistência da monitorização03:56 A importância da equipa04:06 Informação diária para decisão04:18 Como implementar na sua casa04:26 Convite para sessão estratégica04:34 Aplicação prática ao restaurante04:42 Como criar a sua rotina04:50 Falar diretamente connoscoBLOCO DE LINKS (ATUALIZADO)Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048df

Se o seu menu não faz isto… está a perder dinheiro todos os dias.A maioria dos restaurantes trata o menu como uma simples lista de pratos.Mas a verdade é outra: o menu é o maior vendedor da casa — e quando está mal construído, está a trabalhar contra o negócio.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos como o menu influencia diretamente o comportamento do cliente, o ticket médio e o lucro final.O cliente entra, senta-se, e fica sozinho com o menu.A pergunta é simples: o seu menu está a vender por si… ou a afastar dinheiro da mesa?Falamos sobre erros comuns que quase todos os restaurantes cometem, desde o destaque excessivo ao preço até à forma como os pratos são apresentados.Se quer aumentar o lucro sem precisar de mais clientes, este episódio é para si.CAPÍTULOS00:00 O erro de tratar o menu como lista00:13 O menu é a maior montra do restaurante00:32 O cliente já entrou com intenção de consumir01:12 O cliente entra com fome e decisão tomada01:25 Como tirar mais lucro de cada visita01:54 A importância do ticket médio02:18 O momento crítico: cliente + menu02:34 O menu como ferramenta de venda silenciosa02:49 O erro de destacar preços03:19 A guerra de preços (e porque perde sempre)03:53 Tirar o foco do dinheiro na mente do cliente04:00 Retirar o símbolo do euro (estratégia)04:31 O erro de alinhar preços05:02 Como apresentar preços corretamente05:20 O perigo de menus organizados por preço05:44 Destacar o que realmente importa06:02 O menu como vendedor silencioso06:19 Como aplicar isto no seu restauranteBLOCO DE LINKS (OBRIGATÓRIO)Este é mais um episódio do Prato do Dia, onde partilhamos estratégias reais para aumentar o lucro, organizar equipas e fazer crescer restaurantes de forma sustentável.Consultoria para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-restaurantesConsultoria financeira para restauranteshttps://ogerente.pt/consultoria-financeira-restaurantesEngenharia de menu para restauranteshttps://ogerente.pt/engenharia-de-menu-restaurantesSe quer resultados no seu restaurante, estas são as páginas mais importantes para começar.Marcar sessão estratégica gratuitahttps://sessao.ogerente.pt/sessao-estrategicaPré-inscrição na Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptVer todos os episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Ouvir no Spotifyhttps://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfSe este conteúdo fez sentido para si, então está na altura de deixar de gerir o restaurante por intuição e começar a trabalhar com método.Este foi o seu Prato do Dia.

O cliente não compra mais porque ninguém lhe sugere.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre o poder da sugestão no restaurante e a autoridade que a equipa tem na venda.A verdade é simples. O cliente entra na sua casa já preparado para ser orientado. E quando alguém da equipa sugere, ativa um fator decisivo na decisão de compra. A autoridade.Ao longo do episódio, mostramos como a sugestão deve fazer parte da jornada do cliente, desde o primeiro contacto até ao momento em que sai pela porta. Pequenas recomendações, feitas no momento certo, podem transformar completamente o valor de cada visita.Nem todos os clientes vão aceitar todas as sugestões. Mas muitos só não compram mais porque ninguém lhes disse o que escolher.Se quer aumentar vendas sem mexer em preços, este episódio é obrigatório.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita. Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.pt🔗 LINKS IMPORTANTES

Nem sempre o produto mais barato é o mais rentável.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro comum na restauração. Comprar com base no preço e ignorar o desperdício.Através de exemplos simples, mostramos como pequenas diferenças no rendimento dos produtos têm impacto direto no lucro.Se quer ganhar mais sem depender de vender mais, este episódio é para si.

Há marcas dispostas a pagar para entrar no seu restaurante.E isso parece uma oportunidade… até fazer as contas.Neste episódio do Prato do Dia, analisamos os contratos de desconto antecipado — acordos que trazem dinheiro imediato, mas que muitas vezes escondem uma perda de margem ao longo do tempo.Porque o problema não é o dinheiro que entra.É o dinheiro que deixa de ficar.Falamos sobre:Como funcionam estes contratosPorque é que parecem vantajososOnde está o verdadeiro prejuízoComo analisar se compensa ou nãoE em que situação extrema pode fazer sentido aceitarSe sente que trabalha muito… mas o lucro não aparece, este episódio vai ajudá-lo a ver estes acordos com outros olhos.Instagram (Hélder Santos)https://www.instagram.com/ogerente.pt/Instagram (Sérgio Araújo)https://www.instagram.com/ogerentept/Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro (acompanhamento direto)https://diagnostico.ogerente.pt

Há algo que não está a correr bem no seu restaurante… e a primeira pergunta é sempre a mesma:Quem é o culpado?Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que essa pergunta está errada — e porque é que a responsabilidade é sempre do dono do restaurante.Pode custar ouvir isto, mas é aqui que começa a mudança.Enquanto continuar à procura de culpados na equipa, nos fornecedores ou no mercado, vai continuar preso ao mesmo problema.Quando assume a responsabilidade total, ganha clareza para agir, corrigir e melhorar resultados.Falamos sobre:Porque é que a culpa é sempre do empresárioO impacto dos processos e rotinas na operaçãoO erro de procurar culpados em vez de soluçõesComo assumir responsabilidade desbloqueia lucroSe quer mais controlo, mais organização e um restaurante que funciona sem depender da sorte, este episódio é para si.Instagram (Hélder Santos)https://www.instagram.com/ogerente.pt/Instagram (Sérgio Araújo)https://www.instagram.com/ogerentept/Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro (acompanhamento direto)https://diagnostico.ogerente.ptOuça também outros episódios do Prato do Diahttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3🔗 LINKS IMPORTANTES

Promover um empregado de mesa a gerente pode parecer uma decisão lógica… mas pode estar a criar um problema sério dentro do seu restaurante.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro muito comum na restauração: assumir que um excelente funcionário está automaticamente preparado para liderar uma equipa.A realidade é outra.Um bom empregado executa.Um gerente decide, organiza, corrige e lidera.E essa mudança exige muito mais do que uma promoção — exige uma nova forma de pensar, uma nova postura e preparação real.Se não houver esse trabalho prévio, o que acontece é previsível:perda de autoridade, conflitos internos e quebra de desempenho da equipa.Neste episódio, explicamos:a diferença entre executar e liderarporque a promoção interna pode falharo impacto da mudança de mentalidadee o que deve ser feito antes de promover alguémSe lidera uma equipa ou está a pensar promover alguém dentro da sua casa, este episódio pode evitar erros que custam tempo, dinheiro e energia.Se quer organizar a sua equipa, melhorar liderança e criar estrutura no seu restaurante:👉 Marque uma sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/👉 Conheça a Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/👉 Faça um diagnóstico financeiro ao seu restaurantehttps://diagnostico.ogerente.pt📌 PRÓXIMO PASSO

Um prato com 200 anos… e mesmo assim pode estar a dar prejuízo.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos um dos erros mais comuns na gestão de restaurantes: a ligação emocional aos pratos da carta.Histórias vendem e vendem bem. Mas um restaurante não vive de histórias, vive de lucro, rotação e decisões racionais.Se está a manter pratos só porque “são da família”, “sempre estiveram na carta” ou “têm história”… cuidado. Pode estar a perder dinheiro todos os dias sem perceber.Neste episódio falamos sobre:Porque a emoção pode destruir a rentabilidade do restauranteComo equilibrar o emocional com o racionalO erro de manter pratos sem olhar para o desempenho realComo decidir o que deve (ou não) estar na cartaSe quer um restaurante saudável, tem de começar a tomar decisões com base em números não em nostalgia.

A maioria dos restaurantes comete um erro silencioso: não dá a cara.Se o cliente não sabe quem está por trás do restaurante, não cria ligação… e sem ligação não há memória, não há preferência e não há fidelização.Neste episódio do Prato do Dia, mostramos porque é que aparecer nas redes sociais pode ser o fator decisivo para destacar o seu restaurante da concorrência — mesmo que tenha medo da câmara.Falamos de formas simples de começar, desde apresentar a equipa até dar os primeiros passos em vídeo sem pressão.Pessoas conectam-se com pessoas.E quem não aparece… desaparece.

Aumentar o ticket médio no restaurante é uma das formas mais rápidas de aumentar a faturação… sem precisar de mais clientes.Neste episódio do Prato do Dia, explicamos como aumentar o ticket médio de forma estratégica, através da experiência do cliente e da construção de uma jornada de venda dentro do restaurante.A maioria dos restaurantes tenta crescer com mais clientes ou com aumento de preços.Mas existe um caminho mais inteligente.Neste episódio vai perceber:• O que é o ticket médio e como calcular no restaurante• Como aumentar o ticket médio sem subir preços• Porque a jornada do cliente influencia diretamente a faturação• O erro de não sugerir produtos ao cliente• Como vender mais sem ser agressivo• Porque subir preços pode ser perigoso para o negócio• Como grandes marcas aumentam o ticket médio todos os diasSe quer aumentar o lucro do seu restaurante com os clientes que já tem, este episódio é obrigatório.

Neste episódio, partilhamos uma história real que mostra até onde pode ir a falta de controlo dentro de um restaurante.Tudo começa com um problema aparentemente comum: falhas de stock, mercadoria a desaparecer e a sensação de que algo não está certo.Mas o que parecia ser um erro de gestão… rapidamente se transforma num cenário bem mais grave.Ao longo do episódio, revelamos um caso onde o verdadeiro problema não era falta de controlo de stock — era algo muito mais profundo: funcionários a operar um negócio paralelo dentro do próprio restaurante, vendendo produtos sem qualquer registo.E tudo isto só foi possível por um erro que muitos restaurantes cometem diariamente: a falta de controlo nos toques.Neste episódio, vai perceber:Porque o controlo de toques é crítico na operaçãoComo pequenas falhas abrem portas a grandes desviosO risco invisível de não registar corretamente as vendasComo identificar sinais de problemas dentro da equipaO impacto real que isto pode ter no lucro do restauranteSe gere um restaurante e acredita que “isso nunca aconteceria na sua casa”, este episódio merece a sua atenção.Sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento:https://diagnostico.ogerente.ptO Prato do Dia é uma rubrica prática e direta sobre gestão, lucro, equipa e vendas na restauração.Todos os episódios são pensados para donos e gerentes de restaurantes que querem melhorar resultados com decisões mais claras e controlo total da operação.🔗 Links úteis🎯 Sobre o Prato do Dia

O prato do dia pode ser uma das maiores fontes de lucro de um restaurante… ou um erro silencioso que está a fazer perder dinheiro todos os dias.Neste episódio, falamos sobre um dos ativos mais desvalorizados na restauração: o prato do dia.A maioria dos restaurantes trata-o como algo descartável. Um prato que entra hoje e desaparece amanhã. Mas essa abordagem está a destruir informação valiosa que poderia estar a ser usada para aumentar margens, melhorar decisões e tornar o negócio mais previsível.Se no seu restaurante o prato do dia é apenas “mais um prato”, então este episódio é para si.Ao longo deste episódio, partilhamos:Porque é um erro vender apenas “prato do dia” sem identificar o pratoComo está a perder dados fundamentais para a gestãoA relação entre o prato do dia e a engenharia de menusQuando deve repetir pratos (e porque isso pode aumentar vendas)Como transformar o prato do dia numa ferramenta estratégicaSe quer melhorar os resultados do seu restaurante sem aumentar preços nem baixar qualidade, comece por aqui.Sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento:https://diagnostico.ogerente.ptO Prato do Dia é uma rubrica prática e direta sobre gestão, lucro, equipa e vendas na restauração.Todos os episódios são pensados para donos e gerentes de restaurantes que querem melhorar resultados com decisões mais claras e estratégicas.🔗 Links úteis🎯 Sobre o Prato do Dia

Há uma verdade que poucos líderes querem ouvir:não é falta de talento… é falta de base.Neste episódio do Prato do Dia, falamos dos 4 saberes essenciais da liderança que qualquer gerente deve dominar para conseguir liderar equipas com impacto real.Porque a maioria quer liderar…mas poucos dominam o básico.👉 Saber ouvir — criar conexão e ganhar respeito👉 Saber falar — dizer o que precisa, no momento certo👉 Saber estar — comunicar mesmo quando está calado👉 Saber saber — crescer para fazer a equipa crescerEstes quatro pilares não são teoria.São comportamento diário dentro do restaurante.E aqui está o ponto chave:a sua equipa é sempre o reflexo do seu nível de liderança.Se não domina estes fundamentos, vai ter:equipas desorganizadasfalta de respeitocomunicação fracae resultados inconsistentesNeste episódio mostramos como começar a trabalhar estes saberes e elevar o seu nível como líder.👉 Pré-inscrição gratuita na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/👉 Agende uma sessão estratégica connosco:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/👉 Diagnóstico financeiro com acompanhamento direto:https://diagnostico.ogerente.pt/🎥 Playlist Prato do Dia no YouTube:https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3🎧 Ouça mais episódios no Spotify:https://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048df📲 Siga no Instagram:https://www.instagram.com/ogerente.pt/

Se vai começar a liderar uma equipa…há uma coisa que precisa de perceber antes de tudo:liderança não é posição — é comportamento.Neste episódio do Prato do Dia, partilhamos uma das bases mais importantes para qualquer gerente ou líder:as 3 formas de liderar uma equipa.👉 Liderar por opressão (medo)👉 Liderar por assertividade (respeito)👉 Liderar por admiração (nível máximo)A maioria começa pela forma errada…e paga o preço disso com equipas desmotivadas, conflitos e falta de resultados.Se está a entrar agora na liderança — ou se já lidera mas sente que não está a ter o impacto que queria — este episódio vai dar-lhe um novo enquadramento.Falamos também de:👉 mindset antes de assumir liderança👉 o erro de liderar no calor do momento👉 porque influenciar é mais importante do que mandar👉 e como crescer como líder para fazer a equipa crescer consigo👉 Agende uma sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/👉 Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/👉 Diagnóstico financeiro com acompanhamento direto:https://diagnostico.ogerente.pt/🎥 Playlist Prato do Dia no YouTube:https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3🎧 Ouça mais episódios no Spotify:https://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048df📲 Siga no Instagram:https://www.instagram.com/ogerente.pt/

Há uma pergunta que muitos gerentes evitam…mas que muda completamente o rumo de uma equipa:quer ser simpático… ou quer ser líder?Neste episódio do Prato do Dia, falamos de um dos maiores erros na liderança de equipas na restauração:a necessidade de agradar, em vez de assumir o papel de líder.Porque a verdade é simples:👉 a equipa não precisa de gostar de si👉 a equipa precisa de o respeitarQuando falta pulso, começam os problemas:a equipa não cumpreas decisões não são levadas a sérioos custos começam a fugire o controlo desapareceE o mais perigoso é isto:quando finalmente decide agir… pode exagerar.Neste episódio explicamos:👉 porque ser “simpático demais” pode estar a prejudicar a sua liderança👉 como ganhar respeito sem perder a sua identidade👉 a diferença entre corrigir em público e em privado👉 e como mudar a forma como a equipa o vê, sem precisar de gritar ou impor medoSe lidera uma equipa — ou quer começar a liderar — este episódio é obrigatório.👉 Agende uma sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/👉 Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/👉 Diagnóstico financeiro com acompanhamento direto:https://diagnostico.ogerente.pt/🎥 Playlist Prato do Dia no YouTube:https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3🎧 Ouça mais episódios no Spotify:https://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048df📲 Siga no Instagram:https://www.instagram.com/ogerente.pt/

A sua marca é hoje aquilo que idealizou…ou já começou a fugir do controlo?Neste episódio do Prato do Dia, falamos de um erro silencioso que está a destruir marcas de restauração todos os dias: a falta de formação contínua da equipa.A realidade é dura:as pessoas entram… e saem.E se não houver consistência na formação, a marca começa a diluir-se.👉 O atendimento já não é igual👉 A experiência muda👉 O cliente sente… e afasta-seE quando dá por isso, aquilo que construiu já não é o mesmo.Este problema torna-se ainda mais perigoso em marcas em crescimento ou com várias unidades.Porque sem alinhamento, cada casa começa a ser… uma marca diferente.Uma marca forte não depende de pessoas específicas.Depende de processos, cultura e formação constante.Neste episódio, mostramos:👉 Porque é que a consistência não acontece por acaso👉 Como a falta de formação desgasta a marca👉 E o que precisa de começar a fazer já para proteger o seu negócio👉 Pré-inscrição gratuita na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/👉 Agende uma sessão estratégica connosco:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/👉 Diagnóstico financeiro com acompanhamento direto:https://diagnostico.ogerente.pt/

Há uma pergunta que poucos empresários fazem…mas que pode mudar completamente o seu restaurante:Tem pessoas a mais… ou rotinas a menos?Neste episódio do Prato do Dia, partilhamos um caso real onde não se contratou ninguém, não se cortou ninguém…apenas se organizou.👉 Checklists👉 Horários👉 Funções clarasE, de repente, a equipa parecia “grande demais”.A verdade é simples:uma equipa cara muitas vezes não é um problema de salários é um problema de horas improdutivas, falta de estrutura e ausência de rotina.Enquanto tudo depende do gerente, há desperdício.Quando a equipa sabe exatamente o que fazer, o jogo muda.Mais produtividade.Mais controlo.Mais margem.Se sente que o seu restaurante está pesado, desorganizado ou difícil de gerir…este episódio vai abrir-lhe os olhos.👉 Agende uma sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/👉 Conheça a Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/👉 Faça o diagnóstico financeiro com acompanhamento direto:https://diagnostico.ogerente.pt/

Negociar com fornecedores é uma das áreas mais negligenciadas na gestão de restaurantes.Muitos empresários da restauração acreditam que negociar significa apenas discutir preço e qualidade. Mas existe um detalhe que pode fazer uma enorme diferença na saúde financeira de um restaurante: a forma como os pagamentos e o stock são geridos.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro comum que pode estar a custar centenas ou até milhares de euros por ano a muitos restaurantes.Partilhamos uma estratégia simples que pode ajudar a melhorar a gestão de compras, reduzir dinheiro parado em stock e criar uma relação mais estratégica com os fornecedores.Entre outros temas, falamos sobre:porque negociar com fornecedores não é apenas pedir descontoso que é o tempo de aprovisionamento e porque deve ser considerado na gestão do restaurantecomo dividir os produtos em dois grandes grupos para melhorar a negociaçãocomo evitar dinheiro parado em mercadoria que fica semanas no armazémquando faz sentido negociar pagamentos a 30 diase porque muitos restaurantes vivem permanentemente a fazer gestão de caixa para pagar fornecedoresTambém falamos de um princípio simples: quando uma casa não consegue pagar aos fornecedores mesmo com prazos negociados, normalmente o problema já não está nas compras — está na margem e na gestão do negócio.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro para restauranteshttps://diagnostico.ogerente.pt/Pré-inscrição — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Podcast Prato do DiaYouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3

Existe um erro que acontece todos os dias em muitos restaurantes e que está silenciosamente a destruir a organização do serviço.Esse erro chama-se não fazer briefings de equipa.Um briefing não é mais do que uma reunião muito curta — normalmente 5 a 7 minutos antes do serviço começar — onde a equipa se junta para alinhar tudo aquilo que precisa de saber para o turno.Pode parecer um detalhe.Mas é precisamente esse detalhe que separa restaurantes organizados de restaurantes que vivem constantemente em modo improviso.Neste episódio do Prato do Dia, explicamos:o que é realmente um briefingporque o briefing deve começar sempre pela cozinhaque informações devem ser passadas antes do serviço começarcomo usar o briefing para corrigir erros do serviço anteriorporque nunca se devem apontar culpados durante um briefingcomo criar espírito de equipa utilizando sempre o “nós”e como alguns restaurantes utilizam o briefing para fazer a mudança de estado antes do serviçoQuando uma equipa começa a trabalhar com briefings diários, deixa de existir improviso e passa a existir alinhamento, foco e consistência.E muitas vezes são apenas 5 minutos por dia que fazem toda a diferença.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro para restauranteshttps://diagnostico.ogerente.pt/Pré-inscrição — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Prato do Dia — todos os episódiosYouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3

Há um pequeno detalhe que pode mudar completamente a experiência de um cliente num restaurante — e muitos empresários nem se apercebem disso.Tudo começa no momento em que o cliente entra pela porta.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro muito comum: deixar que o cliente seja o primeiro a cumprimentar a equipa.Quando isso acontece, a perceção pode ser imediata:o cliente sente que ninguém reparou nele ou que não está realmente a ser recebido.Mas quando a equipa tem o hábito de cumprimentar primeiro, mesmo que seja apenas com um olhar ou um gesto à distância, a experiência muda completamente.Falamos também sobre:porque o primeiro contacto define a perceção do serviçocomo cumprimentar clientes mesmo quando o restaurante está cheioporque um simples olhar ou sorriso pode evitar reclamaçõescomo criar esta cultura dentro da equipae porque estes pequenos detalhes devem ser trabalhados diariamente nos briefingsA restauração vive de detalhes.E muitas vezes são esses detalhes que fazem a diferença entre um cliente que decide esperar… ou um cliente que decide não voltar.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro para restauranteshttps://diagnostico.ogerente.pt/Pré-inscrição — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Podcast Prato do DiaYouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3

Gerir um restaurante sem perceber verdadeiramente os custos é como conduzir à noite sem faróis.Muitos empresários da restauração sabem quanto faturam e sabem quanto gastam.Mas poucos sabem analisar os custos do restaurante de forma estratégica.Neste episódio do Prato do Dia, explicamos um dos erros mais comuns na gestão da restauração:olhar para os custos como se fossem um único bolo de despesas.Quando fazemos isso, perdemos completamente a capacidade de perceber onde está o verdadeiro problema do negócio.Neste episódio explicamos como dividir os custos do restaurante em três grandes categorias fundamentais:• Custos fixos• Custos com staff• Custos com comidas e bebidas (food cost)Quando começamos a olhar para o negócio desta forma, ganhamos algo essencial: clareza estratégica.Falamos também sobre:Porque os custos fixos são difíceis de reduzirPorque mexer no staff deve ser sempre uma decisão muito ponderadaPorque o maior potencial de melhoria financeira está quase sempre no food costMostramos ainda um exemplo simples mas poderoso:quando 100% da faturação desaparece em custos, o empresário passa apenas a gerir fluxo de caixa.Mas se conseguir reduzir apenas 10% no food cost, um restaurante que não tinha lucro pode começar imediatamente a gerar margem.Se gere um restaurante, este episódio vai ajudá-lo a perceber como começar a analisar os números do seu negócio com muito mais clareza e estratégia.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.pthttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Quer aplicar isto no seu restaurante?Podcast Prato do Dia no YouTube

Muitos empresários da restauração acreditam que o problema do seu restaurante é simples:“precisamos de vender mais.”Mas aumentar a faturação de um restaurante não acontece por acaso. Existe uma estrutura estratégica muito clara por trás do crescimento de qualquer negócio.Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre as três formas reais de aumentar a faturação de um restaurante.São três alavancas fundamentais que qualquer empresário deve compreender:• Atrair novos clientes• Aumentar a frequência dos clientes atuais• Trabalhar o ticket médio dentro do restauranteFalamos também sobre o conceito de CAC — custo de aquisição de cliente, sobre a importância de manter uma comunicação ativa com os clientes e sobre como a jornada do cliente dentro do restaurante pode aumentar naturalmente o valor médio de cada refeição.Mais importante ainda: explicamos porque estas três estratégias devem trabalhar sempre em conjunto. Não basta apostar apenas numa delas.Se quer aumentar a faturação do seu restaurante de forma consistente, este episódio mostra-lhe onde deve realmente concentrar a sua atenção.Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento diretohttps://diagnostico.ogerente.ptYouTube (playlist)https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Quer olhar para o seu restaurante connosco?Podcast Prato do Dia

Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um erro de gestão que acontece em muitos restaurantes e que pode distorcer completamente a leitura dos números do negócio: misturar a comida dos clientes com a comida do staff no cálculo do food cost.À primeira vista pode parecer um detalhe sem grande importância, mas quando estes dois consumos são tratados da mesma forma, o resultado pode ser um food cost artificialmente inflacionado. E isso leva muitos empresários a acreditar que o problema está no menu, nos preços ou nas margens, quando na verdade o erro está apenas na forma como os números estão a ser analisados.A comida que é servida aos clientes entra no restaurante e transforma-se em faturação.Já a comida do staff entra no restaurante e é consumida pela equipa — não gera receita.Quando tudo é colocado na mesma conta, o restaurante parece gastar mais em comida do que realmente gasta com os pratos que são vendidos.Neste episódio explicamos porque é importante separar estas duas realidades, como isso pode melhorar a leitura financeira do restaurante e ainda deixamos uma forma simples de estimar o custo mensal das refeições da equipa quando não existe um controlo detalhado.Também falamos sobre a importância de tratar bem o staff — algo essencial no mercado de trabalho atual — mas sem perder de vista a necessidade de ter regras claras e controlo sobre os custos.Porque muitas vezes o problema não está no menu.Está apenas na forma como estamos a olhar para os números.📈 Marque uma Sessão Estratégica gratuita connoscohttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/▶️ Veja os episódios do Prato do Dia no YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3

Sempre que um cliente entra num restaurante e faz um pedido, ele não deixa apenas dinheiro na caixa.Deixa também algo que pode ser ainda mais valioso para a gestão do negócio: informação.Neste episódio do Prato do Dia, refletimos sobre o verdadeiro valor dos dados que os clientes deixam em cada visita. Cada prato pedido, cada escolha feita no menu e cada registo no sistema contém pistas importantes sobre o comportamento do cliente.Quando essa informação é analisada com atenção, ela permite perceber o que realmente vende, o que gera margem e o que está apenas a ocupar espaço na carta.É precisamente aqui que entram conceitos fundamentais como o mix de vendas, a análise de quantidades vendidas e a engenharia de menus. Quando um restaurante começa a olhar para estes dados com seriedade, passa a conseguir tomar decisões muito mais inteligentes sobre o que manter, o que ajustar e o que substituir na carta.Um único cliente pode não revelar muito. Mas quando analisamos dezenas ou centenas de visitas, começam a surgir padrões claros que ajudam a construir uma estratégia muito mais sólida.Grandes cadeias de restauração utilizam este princípio diariamente. Em vez de depender apenas de aumentos de preços, utilizam a informação que recolhem para ajustar menus, lançar novidades e orientar o comportamento de consumo dos clientes.No fundo, um restaurante lucrativo não depende apenas de quantos clientes entram pela porta. Depende também da forma como o empresário utiliza a informação que cada visita deixa para trás.📈 Marque uma Sessão Estratégica gratuita connoscohttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/▶️ Veja os episódios do Prato do Dia no YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3O Prato do Dia é um podcast dedicado à gestão e estratégia na restauração.De segunda a sexta-feira partilhamos reflexões curtas sobre equipas, operação, marketing e decisões que fazem um restaurante funcionar melhor.

Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um tema que muitos empresários da restauração preferiam evitar… a lei laboral.Gerir um restaurante já é suficientemente exigente: equipas, fornecedores, clientes, horários, custos, pressão constante. No meio de tudo isto, ainda parece existir a expectativa de que o dono do restaurante saiba interpretar legislação laboral, contratos, folgas, horários e mudanças de funções dentro da equipa.A verdade é que muitos empresários sentem exatamente isto: não dominam a lei do trabalho. E isso gera insegurança, dúvidas e, por vezes, decisões que podem trazer problemas mais tarde.Neste episódio partilhamos uma experiência real que nos levou a olhar para este tema de forma diferente e deixamos também um conselho simples, mas muito útil: falar diretamente com a ACT — Autoridade para as Condições do Trabalho.Muitos empresários acreditam que a ACT existe apenas para fiscalizar, mas a realidade é que também tem uma função pedagógica e pode ajudar a esclarecer dúvidas importantes antes que elas se transformem em problemas.Porque há uma coisa que convém não esquecer: não conhecer a lei não nos protege das consequências.Se tem um restaurante ou trabalha na restauração, este episódio pode ajudá-lo a olhar para a legislação laboral com mais clareza e menos receio.📈 Marque uma Sessão Estratégica gratuita connoscohttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/▶️ Veja os episódios do Prato do Dia no YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3O Prato do Dia é um podcast dedicado à gestão, estratégia e realidade da restauração.De segunda a sexta partilhamos reflexões curtas sobre equipas, operação, marketing e decisões que fazem um restaurante funcionar melhor.

Neste episódio do Prato do Dia, partilhamos uma reflexão que pode gerar alguma polémica: será que a gastronomia portuguesa pode, um dia, começar a desaparecer de muitos restaurantes?A qualidade da nossa cozinha é inquestionável. Para nós, continua a ser uma das melhores gastronomias do mundo. No entanto, a realidade da restauração está a mudar. As margens estão cada vez mais apertadas, a matéria-prima está mais cara e muitos pratos tradicionais exigem processos complexos, conhecimento técnico e equipas experientes para serem executados com consistência.Ao mesmo tempo, vemos cada vez mais conceitos novos a aparecer no mercado: hamburguerias, pizzarias, conceitos rápidos e formatos de restauração com processos muito mais simples de operar. São modelos mais fáceis de replicar, mais fáceis de formar equipas e, muitas vezes, mais previsíveis do ponto de vista da gestão.Isso levanta uma questão interessante: será que a gastronomia portuguesa, pela sua complexidade e exigência, pode acabar por se tornar cada vez mais rara dentro da restauração?Ou será que simplesmente se vai tornar uma oferta mais especializada, mais valorizada e menos comum?Neste episódio partilhamos esta reflexão e deixamos a pergunta no ar para quem vive a restauração por dentro.📈 Marque uma Sessão Estratégica gratuita connoscohttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/▶️ Veja também os episódios do Prato do Dia no YouTubehttps://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3Prato do Dia é um podcast dedicado à gestão e à realidade da restauração.De segunda a sexta-feira partilhamos reflexões curtas sobre restaurantes, equipas, operação, números e decisões estratégicas dentro do setor.

Neste episódio analisamos uma pergunta que muitos empresários fazem em silêncio: food truck ou restaurante tradicional, qual é realmente mais lucrativo?A street food conquistou Portugal. As rolotes e food trucks parecem negócios leves, com poucos custos fixos, grande procura em eventos e margens aparentemente atrativas. Mas será que o lucro é real ou estamos apenas a confundir fluxo de caixa com rentabilidade?Falamos sobre gestão de food truck, margem de lucro na restauração, controlo de custos, impacto da frequência de operação e a diferença entre faturação e lucro verdadeiro. Exploramos a falsa sensação de rentabilidade quando o negócio funciona apenas alguns dias por semana e não é gerido com a mesma disciplina financeira de um restaurante.Se um food truck tivesse de comprar mercadoria todos os dias, pagar estrutura contínua e funcionar como um restaurante aberto permanentemente, manteria a mesma margem? E quanto dinheiro está a ficar em cima da mesa por falta de análise estratégica?Este episódio é para empresários da restauração que querem deixar de operar por intuição e começar a gerir com números. Seja numa rolote, num evento ou num restaurante físico, a regra é a mesma: quem domina a margem, domina o negócio.Este é o seu Prato do Dia.

“Muitas vezes o gerente só é gerente de nome.”Neste episódio do Prato do Dia, falamos sobre um dos maiores equívocos na gestão de restaurantes: acreditar que contratar um gerente resolve automaticamente os problemas da operação.Na prática, muitos gerentes acabam por ser apenas tapa-buracos. Resolvem reclamações, tratam da manutenção, cobrem falhas da equipa e fazem de bombeiros. Mas não estão verdadeiramente a gerir.Um gerente de restaurante deve assumir três responsabilidades essenciais: gerir pessoas, garantir processos e organizar rotinas.Sem processos escritos, sem rotinas claras e sem expectativas bem definidas, o gerente fica sem direção. E quando isso acontece, tudo volta para o proprietário. O dono continua a ser o processo, continua a ser a solução para todos os problemas e o restaurante não ganha autonomia.Neste episódio falamos sobre:– O verdadeiro papel do gerente na restauração– Como estruturar processos e rotinas para dar autonomia– Porque o gerente não deve inventar, mas implementar– A importância de briefings curtos e organização diária– Como deixar de dar respostas e começar a fazer perguntasGerir não é apagar fogos. É garantir que os processos funcionam, que a equipa sabe o que fazer e que a operação corre sobre carris.Se existe um gerente na estrutura, mas as decisões continuam sempre a recair sobre o proprietário, é sinal de que algo precisa de ser reorganizado.Prato do Dia #004Gestão profissional na restauração, aplicada à realidade da operação.

Neste episódio falamos sobre uma das maiores frustrações de quem trabalha na restauração: o restaurante está cheio, a sala roda, a equipa corre, a faturação parece boa… mas no fim do mês a conta bancária não acompanha.Porque é que isto acontece? Onde é que o dinheiro se perde? Será um problema de vendas ou um problema de margem? Muitas vezes não é falta de clientes. É falta de controlo, de estrutura e de decisão estratégica.Ao longo deste episódio analisamos a diferença entre faturação e lucro, explicamos como pequenos desvios no food cost e nos custos de staff podem destruir a rentabilidade e mostramos porque é que ter casa cheia não significa ter um negócio saudável.Se gere um restaurante ou quer melhorar os resultados da sua operação, este episódio é um convite a olhar para os números com outra maturidade. Não basta vender muito. É preciso ganhar dinheiro.Este é o seu Prato do Dia.

Há uma frase que se ouve demasiadas vezes na restauração: “Se eu não estiver lá, o restaurante não funciona.”Mas o verdadeiro problema não é a ausência do dono. É a ausência de processos.Neste episódio do Prato do Dia, Hélder Santos fala sobre um dos maiores bloqueios ao crescimento na gestão de restaurantes: a dependência total do empresário na operação. Quando o dono se torna o próprio processo, tudo passa por ele. Decisões, validações, pequenas tarefas, problemas diários. O negócio funciona, mas não evolui.Se é dono de restaurante e sente que não pode sair, que a equipa depende sempre de si ou que tudo perde qualidade quando não está presente, este episódio é para si.Falamos sobre:– A diferença entre liderança e centralização– Como criar processos e rotinas claras para a equipa– Porque delegar não é perder controlo– Como libertar o empresário da operação sem perder qualidade– A importância de estruturar tarefas, responsabilidades e organização internaUm restaurante profissional não pode depender da energia diária de uma única pessoa. Precisa de sistema, precisa de estrutura, precisa de organização.Criar processos escritos, definir rotinas e clarificar responsabilidades não é burocracia. É maturidade de gestão. É o que permite ganhar tempo, reduzir erros, integrar novos colaboradores mais rapidamente e construir uma operação sustentável.Este episódio é uma reflexão prática sobre gestão de restaurantes, liderança de equipas, delegação, organização operacional e crescimento sustentável na restauração.Se quer transformar o seu restaurante num negócio estruturado, com menos dependência da sua presença física e mais consistência nos resultados, comece por aqui.Prato do Dia #002Gestão profissional na restauração, aplicada ao dia a dia.

Este é o ponto de partida.O Prato do Dia nasce de uma constatação simples: a maioria dos restaurantes não falha por falta de talento na cozinha. Falha por falta de gestão.Ao longo de anos a trabalhar lado a lado com restaurantes de diferentes dimensões e realidades, vimos casas cheias que não davam lucro. Vimos equipas exaustas. Vimos gerentes ocupados do amanhecer até à madrugada… e negócios sem rumo, sem números controlados, sem estratégia.O problema raramente está no prato.Está na liderança.O Prato do Dia não é mais um espaço de opinião sobre restauração. É um projeto focado em gestão de restaurantes, liderança, organização de equipas, controlo financeiro e estratégia aplicada ao terreno. Aqui fala-se da realidade como ela é. Sem romantismos. Sem teoria vazia.Cada episódio será uma reflexão direta sobre os desafios que quem gere um restaurante enfrenta todos os dias: margens apertadas, equipas instáveis, fornecedores, pressão constante e decisões difíceis.Este projeto é para:– Proprietários que querem deixar de sobreviver mês após mês– Gerentes que sentem que passam o dia a apagar fogos– Profissionais da restauração que querem subir de nível– Quem acredita que um restaurante pode ser um negócio sólido e não apenas um modo de vida exaustivoNão é um podcast de receitas.Não é um espaço para histórias bonitas.É um espaço para pensar como gestor.O nosso objetivo é simples: ajudar a transformar restaurantes comuns em negócios organizados, lucrativos e sustentáveis.Se trabalha na restauração e sente que há sempre mais potencial do que aquele que está a conseguir extrair do negócio, este espaço é para si.Este é o início.Este é o Prato do Dia.

A maioria dos restaurantes não tem falta de conteúdo.Tem falta de presença.Neste episódio, falamos sobre a importância de criar conteúdo com ligação humana — e porque é que esconder-se atrás do logótipo pode estar a custar clientes todos os dias.Hoje, as pessoas não escolhem apenas restaurantes.Escolhem pessoas, histórias e rostos.E quando ninguém aparece… ninguém se conecta.Ao longo deste episódio, explicamos porque é que o proprietário, a equipa e a própria identidade do restaurante devem estar à frente da comunicação — e não escondidos atrás de fotos de pratos ou posts genéricos.Porque conteúdo não é só mostrar comida.É criar confiança.• Porque é que a maioria dos restaurantes falha no conteúdo• A importância de aparecer em frente à câmara• Porque pessoas conectam-se com pessoas• O papel do dono e da equipa nos vídeos• Como começar a criar conteúdo sem complicarInstagram (Hélder Santos)https://www.instagram.com/ogerente.pt/Instagram (Sérgio Araújo)https://www.instagram.com/ogerentept/Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro (acompanhamento direto)https://diagnostico.ogerente.ptOuça também o podcast Prato do Dia (Spotify)https://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfPlaylist YouTube (Prato do Dia)https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3📌 Neste episódio:🔗 Links importantes

A maioria dos restaurantes não tem falta de conteúdo.Tem falta de coragem para aparecer.Neste episódio, falamos sobre um dos maiores bloqueios dos empresários da restauração: criar conteúdo e mostrar a cara.Num mercado onde as pessoas compram cada vez mais a pessoas e não apenas a marcas, esconder-se atrás do logótipo pode estar a custar clientes todos os dias.Criar conteúdo de conexão não é sobre fazer vídeos perfeitos.É sobre criar confiança.Ao longo deste episódio, partilhamos:Porque os restaurantes têm dificuldade em criar conteúdoA importância de aparecer em frente à câmaraComo a ligação humana influencia a decisão do clientePorque pessoas conectam-se com pessoas (e não com logótipos)O papel do proprietário e da equipa na comunicaçãoComo começar a criar conteúdo sem complicaçõesSe quer atrair mais clientes para o seu restaurante e destacar-se da concorrência, este episódio é para si.Sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento:https://diagnostico.ogerente.ptO Prato do Dia é uma rubrica prática e direta sobre gestão, lucro, equipa e vendas na restauração.Todos os episódios são pensados para donos e gerentes de restaurantes que querem melhorar resultados com decisões mais claras, comunicação mais forte e ligação real com os clientes.🔗 Links úteis🎯 Sobre o Prato do Dia

A maioria dos restaurantes acha que precisa de mais clientes para faturar mais.Mas isso nem sempre é verdade.Neste episódio, falamos sobre uma das alavancas mais poderosas do negócio: o ticket médio.Quanto é que cada cliente deixa na sua casa… e mais importante do que isso:👉 quanto é que poderia deixar… e não está a deixar.O ticket médio não é uma questão de sorte.É estratégia.É construção de experiência.É saber conduzir o cliente ao longo de uma jornada pensada ao detalhe.E quando isso não existe… o restaurante deixa dinheiro na mesa todos os dias.Ao longo deste episódio, mostramos-lhe como aumentar o valor médio por cliente sem recorrer a aumentos de preços — e sem ser agressivo na venda.Porque vender mais não é vender mais caro.É vender melhor.• O que é o ticket médio e como calcular• Porque é uma das métricas mais importantes do restaurante• Como aumentar faturação sem mais clientes• O papel da jornada do cliente nas vendas• O erro de subir preços em vez de trabalhar a experiência• Como vender mais de forma naturalInstagram (Hélder Santos)https://www.instagram.com/ogerente.pt/Instagram (Sérgio Araújo)https://www.instagram.com/ogerentept/Sessão estratégica gratuitahttps://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição gratuita — Academia de Gerenteshttps://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro (acompanhamento direto)https://diagnostico.ogerente.ptOuça também o podcast Prato do Dia (Spotify)https://open.spotify.com/show/04mu8aD63mMDaHVJYjfniI?si=yVa4Eb81SX2iClaqAYbVlQ&nd=1&dlsi=722919afba8048dfPlaylist YouTube (Prato do Dia)https://www.youtube.com/watch?v=tV3Lmqi4fU4&list=PL6cEP56YHtIKsohsMfdx8RpT5MReyCiyg&index=3📌 Neste episódio:🔗 Links importantes

Aumentar o ticket médio é uma das formas mais rápidas de fazer crescer a faturação de um restaurante… sem precisar de mais clientes.Neste episódio, falamos sobre como influenciar o ticket médio de forma estratégica, através da experiência do cliente e da forma como a venda é conduzida dentro do restaurante.A maioria dos negócios tenta crescer trazendo mais clientes ou subindo preços.Mas há uma terceira via — mais inteligente e mais sustentável.Ao longo deste episódio, partilhamos:O que é o ticket médio e como calcularPorque o ticket médio deve ser uma métrica central no restauranteComo aumentar o valor médio por cliente sem subir preçosO papel da jornada do cliente na faturaçãoComo vender mais sem ser invasivoO erro de aumentar preços sem olhar para o impacto nos clientesSe quer aumentar o lucro do seu restaurante com os clientes que já tem, este episódio é para si.Sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento:https://diagnostico.ogerente.ptO Prato do Dia é uma rubrica prática e direta sobre gestão, lucro, equipa e vendas na restauração.Todos os episódios são pensados para donos e gerentes de restaurantes que querem melhorar resultados com decisões mais claras, estratégicas e orientadas ao lucro.🔗 Links úteis🎯 Sobre o Prato do Dia

A maioria dos restaurantes está obcecada em trazer mais clientes… quando o verdadeiro crescimento pode estar no ticket médio.Neste episódio, falamos sobre como aumentar a faturação do restaurante sem precisar de mais movimento, trabalhando aquilo que já tem: os clientes que entram todos os dias.Aumentar o ticket médio não é sorte. É estratégia.E quando bem aplicado, pode transformar completamente os resultados do seu negócio.Ao longo deste episódio, partilhamos:O que realmente influencia o ticket médioPorque muitos restaurantes deixam dinheiro na mesa todos os diasEstratégias práticas para aumentar o valor médio por clienteComo vender mais sem ser agressivo com o clientePequenos ajustes que têm grande impacto na faturaçãoSe quer aumentar o lucro do seu restaurante de forma consistente e sem depender apenas de mais clientes, este episódio é para si.Sessão estratégica gratuita:https://sessao.gratuita.ogerente.pt/Pré-inscrição na Academia de Gerentes:https://academia.gerentes.ogerente.pt/Diagnóstico financeiro com acompanhamento:https://diagnostico.ogerente.ptO Prato do Dia é uma rubrica prática e direta sobre gestão, lucro, equipa e vendas na restauração.Todos os episódios são pensados para donos e gerentes de restaurantes que querem melhorar resultados com decisões mais claras, estratégicas e orientadas ao lucro.🔗 Links úteis🎯 Sobre o Prato do Dia

No último episódio desta temporada do Bar Aberto, o Sérgio e o Hélder fecham o ciclo com uma conversa direta, honesta e estratégica sobre o que esperar de 2026 na restauração e, sobretudo, sobre o que os donos de restaurantes precisam de começar a fazer já.Sem convidados, este episódio é um ponto de paragem para olhar para o setor com clareza: o que mudou, o que vai mudar ainda mais e quem vai ficar para trás se continuar a fazer tudo da mesma forma.👉 Neste episódio falamos sobre:• As tendências que vão marcar a restauração em 2026• O que deixou definitivamente de funcionar e muitos ainda insistem• Custos, equipas, margens e decisões difíceis que não podem ser adiadas• Onde os restaurantes devem focar energia no próximo ano• Como entrar na próxima temporada mais preparado e menos reativo🎯 Um episódio de fecho… mas também de preparação. Para quem não quer apenas sobreviver, mas chegar a 2026 com um restaurante mais sólido, consciente e rentável.Obrigado a todos os que estiveram connosco nesta temporada.Voltamos em breve mais fortes, mais claros e ainda mais próximos da realidade da restauração.

No Bar Aberto desta semana recebemos Philippe Hecht, para desmontar uma verdade que quase nenhum restaurante quer admitir: não existe marketing que funcione se a experiência na sala não acompanha. Um episódio obrigatório para qualquer dono de restaurante que investe em marketing… mas continua sem ver retorno.Este episódio explica porque é que tantos restaurantes fazem fotos bonitas, reels, campanhas e parcerias, mas continuam com vendas medianas, pouca recorrência e uma base de seguidores que não converte.🎯 O que vai aprender neste episódio:• Porque é que o retorno do marketing começa sempre na experiência de sala• Os erros que destroem resultados mesmo com boas campanhas• Como dar “cara” à marca e criar conexão real com o cliente• Estratégias simples para melhorar presença em vídeo e comunicação• Como usar storytelling e pequenos detalhes para aumentar vendas e recorrência