All Episodes

#248｜シリーズ酵素振り返り。酵素は社会を支えている！ ＜酵素とは何か：9＞

#247｜酵素から見た発酵食品 ＜酵素とは何か：8＞

#246｜酵素＝健康に良い！になぜなった？ ＜酵素とは何か：7＞

#245｜告知・公開収録in阪神発酵マーケット2024

#244｜有機物とは何か？＜酵素とは何か：6＞

#243｜人類が酵素を見つけた瞬間（とき）＜酵素とは何か：5＞

#242｜デザインとして酵素を見る＜酵素とは何か：4＞

#241｜酵素＝タコの足が絡み合ったボール？＜酵素とは何か：3＞

#240｜変化には出会いが必要！原子が分子になる瞬間（とき）＜酵素とは何か：2＞

#239｜酵素はアナタが思うよりスゴイ！＜酵素とは何か：1＞

#238｜発酵のんびり時間、どう確保する？＜おたより＞

#237｜酢について博士に問う〜酢と発酵、甘酸っぱさ、健康〜＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：２＞

#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞

#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞

#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞

#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞

#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞

#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞

#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞

#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞

#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞

#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞

#226｜すっぱさとはなにか？＜すしと酢：2＞

#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞

#224｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞

#223｜生っぽいワインと生産・流通・食事＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：2＞

#222｜ワイン産地・大阪！フジマル醸造所の藤丸智史さん＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録＞

#221｜おたより、よみます！遺伝子組み換えやしょんぼり相談など＜おたより＞

#220｜東欧と日本酒、家族について書くということ＜雑談＞

#219｜ローカルのナラティブが詰まったクラフトサケ＜クラフトサケの世界：6＞

#218｜「ぷくぷく醸造」と福島県南相馬〜新しい世代としての新たなかたちの貢献〜＜クラフトサケの世界：5＞

#217｜「ぷくぷく醸造」立川哲之さん〜ファントムブルワリーというコンセプト〜＜クラフトサケの世界：4＞

#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞

#215｜「稲とアガベ」岡住修兵さんの挑戦〜クラフトサケの生態系とニューウェーブ〜＜クラフトサケの世界：2＞

#214｜クラフトサケとはなにか？＜クラフトサケの世界：1＞

#213｜発酵デパートメントの4周年〜下北沢への感謝と世界へのひらき〜＜雑談＞

#212｜ブカレストとブダペストの発酵感覚と和食の特徴。＜ヒラクさんヨーロッパ遠征編：1＞

#211｜来たる5月8日！阪神百貨店・梅田本店食彩テラスで公開収録！＜告知＞

#210｜デザインと発酵。そして、金沢へ。＜雑談＞

#209｜酸っぱいもの王国・愛媛の発酵〜瀬戸内海と酢〜＜雑談＞

#208｜短歌を語る〜田中有芽子『私は日本狼アレルギーかもしれないがもう分からない』〜＜ゲスト飯田光平さん：４＞

#207｜探検、小説を語る〜服部文祥『北海道犬旅サバイバル』、ミシェル・ウェルベック『滅ぼす』〜＜ゲスト飯田光平さん：３＞

#206｜書評するということ。YouTube 番組「積読チャンネル」始動！＜ゲスト飯田光平さん：２＞

#205｜バリューブックス飯田さん！「ストリート」なエコシステムへのこだわりと活動。＜ゲスト飯田光平さん：１＞

#204｜土田酒造×発酵デパートメントによる新商品。日本酒「生まれたての君になんと名前をつけよう」＜告知＞

#203｜現代人は葬送のフリーレン？〜解釈の人生と選択の人生〜＜雑談＞

#202｜時計としての水月湖〜時間と年縞と湖〜＜水月湖：2＞

#201｜世界の時間、どう測る？＜水月湖：1＞

#200｜「ラジオ・ただいま発酵中」200回記念！リスナーの皆さま、いつもありがとうございます！＜アニバーサリー回＞

#199｜ほんとうのじぶん？社会的役割という重力とうまく付き合う処世術。＜雑談＞

#198｜納豆の近代史〜産業化を通じて、ナショナルフードへ〜＜納豆：4＞

#197｜納豆の系譜〜誕生や食べ方の諸説〜＜納豆：3＞

#196｜「納豆菌」の正体〜ネバネバとかき混ぜの科学的理由〜＜納豆：2＞

#195｜おいしい納豆の謎。＜納豆：1＞

#特別号｜ 冒険するということ。＜川内有緒さんと小倉ヒラクのトークライブ『アジア発酵紀行』編＞

#特別号｜じぶんでつくるということ。＜川内有緒さんと小倉ヒラクのトークライブ『自由の丘に、小屋をつくる』編＞

#194｜リンブー族・メイテイ族の食文化〜発酵とスパイス〜＜アジアの麹：3＞

#193｜メーテー族〜アジアの麹を求め、禁酒州マニプルへ〜＜アジアの麹：2＞

#192｜アジア発酵紀行・入門〜米麹と茶、少数民族〜＜アジアの麹：１＞

#191｜ペットボトルに入れた謎の発酵物体や糠床と常在菌の謎。＜おたより＞

#190｜薔薇色の日本酒、にいだのごさん・オーク樽。仁井田本家×発酵デパートメントのオリジナル商品がやってきた！＜お知らせ＞

#189｜「明日は雹が降るかな？」田舎の雑談に見える自我のあり方。幸せは自分の内か外か？＜雑談＞

#188｜ちょうどいいジーンズとキノコ狩り。＜雑談＞

#187｜ゲスト・コラボ・公開収録・多様なテーマ・新著・雑談ファン・名物トピックスと豪華だった2023。2024はどこへ？。＜年始の挨拶＞

#186｜焼酎正史の裏側にある「粕取り焼酎」。日本酒、みりん、ジンとの関係性とは？＜焼酎：10＞

#185｜21世紀における嗜好品としての焼酎。芋焼酎だがライチの香り？百年の孤独、いいちこから青酎へ。＜焼酎：9＞

#184｜戦後・焼酎カルチャーの源流にあるブランドと蒸留技術と先人たち。じっくりと嗜む焼酎へ。＜焼酎：8＞

#183｜アジアと日本における焼酎の原風景と技術。兜式蒸留器ってなに？＜焼酎：7＞

#182｜水田がない山間地の麦焼酎と「特例」の奄美で生まれた黒糖焼酎。＜焼酎：6＞

#181｜アジアと日本の蒸留酒文化。醸造酒でいいのになぜ蒸留酒をつくる？米がなくても酒が飲みたい辺境の芋焼酎！！＜焼酎：5＞

#180｜泡盛と焼酎。泡盛の原料はジャポニカ米じゃないんよ？泡盛は琉球王朝の聖なる秘伝のお酒だった！＜焼酎：4＞

#179｜芋、米、麦、黒糖！焼酎のカテゴリーと文献による記録。フランシスコ・ザビエルも登場…！？＜焼酎：3＞

#178｜蒸留酒と醸造酒。蒸留をする理由とは？連続？単式？本格焼酎？＜焼酎：2＞

#177｜蒸留のきほんの「き」〜蒸留と発酵の技術からできる焼酎〜｜＜焼酎：1＞

#176｜水路と水源、腐乳の使い方に関するおたより！発酵あれこれ、リスナーのみなさんの工夫や知識もドシドシお待ちしております！｜＜おたより回＞

#175｜来たる12/16！Podcast Weekend@下北沢BONUS TRUCK開催！仕込み中の茶が飲めるかも！？ぜひ会いに来てください！＜雑談回＞

#174｜パタゴニアと日本酒・味噌！？発酵デパートメントで パタゴニア プロビジョンズイベント開催告知（12/16-24）とその理由。＜雑談回＞

#173｜自炊料理は「あなたの世界」を満たす。千切りが好きないっしーさん、必要な食材を並べるのが好きなヒラクさん、じゃばらきゅうりが好きなゆかさん！自炊クラブのススメ。＜ゲスト・山口祐加さん回：3＞

#172｜料理における「Who（Whom）」の観点。料理を通じて垣間見える人の暮らし。＜ゲスト・山口祐加さん回：2＞

#171｜「自炊料理家」が生まれた理由。自分のために料理を作ること。＜ゲスト・山口祐加さん回：1＞

#170｜ワクチン開発への道。パスツールとコッホによる微生物学への貢献。＜パスツールとコッホ回：10＞

#169｜結核への救世主。シャーレの開発で、観察から純粋培養へ。＜パスツールとコッホ回：9＞

#168｜手作りの実験を通じて、炭疽病の原因を実証するコッホ。彼の偉業は「手続き」の開発にある？＜パスツールとコッホ回：8＞

#167｜狂犬病や養蚕業の負から考察したパスツールの「病原菌」への意識。そして、ドイツの貧乏医師コッホへ。＜パスツールとコッホ回：7＞

#166｜続カジュアル自己開示から「どした・それな」の世界や独自性の話題まで。すてきなお便りを送ってくれた方には手拭いや納豆が届きます！＜お便り・雑談回＞

#165｜食べ合わせという考え方。カツとカレー、脂がのった刺身とキレのある日本酒、抹茶とチーズ！最近は酸と酸…！？｜＜雑談回＞

#164｜一発勝負のものづくりゆえの秋鹿の個性。おでんと一緒にのみたい。｜＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：4＞

#163｜いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ！飲むと一発でわかる「収斂み」のある秋鹿の味。＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：3＞

#162｜「米」を主役にしたい。鎖国下でのジャパニーズビールを目指して。 【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】

#161｜主原料は麦汁でなく米汁の発泡酒！？ビールメイカー・オリゼーブルーイングの味に迫る！ビールと甘酒と日本酒と、ちょっとワインの感じ…！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞】

#160 10/9「Shochu Enkai」開催！芋から黒糖、米までの焼酎の新たな飲み方とは！？｜告知回

#159 偉人・パスツールによる「低温殺菌法」の発見。イイ菌と悪い菌！？ビールとワインと牛乳と、微生物。そして、病気へ。｜パスツールとコッホ回＜6＞

#158 下等生物の自然発生説を否定するためのパスツールによる実験。「ちゃんとビールを作りたい」という実学マインドの歩み。｜パスツールとコッホ回＜5＞

#157 菌に対する好気・嫌気という見方。お酒が酸っぱくなる悩みと酵母の特徴に迫るパスツール。｜パスツールとコッホ回＜4＞

#156 ビールとパスツール。化学と生物学の越境ゆえに生まれる発酵学。酵母がアルコールをつくる発見！｜パスツールとコッホ回＜3＞

#155 微生物研究は神学から実学へ。課題解決型の研究者・パスツールと発酵。｜パスツールとコッホ回＜2＞

#154 「微生物学」の発見〜ナポレオンと工学〜｜パスツールとコッホ回＜1＞

#153 元気がないとき、どうしてる？｜雑談回

#152 専門知識とのうまい付き合い方から高崎の焼き鳥とスピッツまで。｜雑談回

#151 番組内で取り上げられたら「アウトドア納豆」や「てぬぐい」が届くシステム！？問い合わせフォームからのおたより、お待ちしております！｜おたより回