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PODCAST · leisure

Janet 感官笔记

by 流浪煎包

【咖啡经济】专注科学化研究，咖啡行业经济研究分享。【感官游记】专注旅行中的吃喝闻乐，基于感官体验游走世界。【评审吹吹水】专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端。Exploring the World Through Coffee: A Sonic Map of the Sensory Realm【Coffee Economics】 Unlock the hidden economics behind every cup.【Sensory Journeys】 Wander the globe’s flavours and aromas, sharing travel stories.【Judges’ Chit‑Chat】Join conversations with international sensory experts for fresh, behind‑the‑scenes insights straight from the competition floor.

Publisher-supplied feed metadata · PodParley refreshed Oct 15, 2026 · Source feed

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Episodes

  1. vol. 63 存在主义咖啡馆 ｜夏日咖啡旅程②

    八月的鸭川，人们坐在河边，等待一年一度的烟花肆意绽放。 八月的芝加哥，每周也会放两次烟花。它没有琵琶湖烟花大会那么盛大，却像一种定时投放的多巴胺。如果错过这一场，也不用害怕，因为还会有下一场。如果是你，你会选择哪一种？ 时间轴 00:19 一期由几段散文拼成的夏日旅程 篇一： 00:40 八月的鸭川，等待烟花的人们 00:59 芝加哥每周两次的“定时多巴胺” 01:48 夏帆、安藤樱，以及巷子口的团子店 05:06 盛大的体验成为记忆，准时出现的东西成为生活 篇二： 05:29 日本咖啡为什么如此好喝？ 08:09 市中心的繁华，不等于日常的便利 08:42…

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  2. vol. 62 爱意流过，我们还会一起喝咖啡｜夏日咖啡旅程①

    从六月底开始，我一直在不同城市之间来来去去。 布鲁塞尔、香港、深圳、大阪、京都、雅典、芝加哥、纽约……我原本想按照城市，整理一份夏日咖啡馆清单。但真正坐下来回忆时，最先浮现的并不是某一杯咖啡的风味，也不是哪一家店的设计，而是我在布鲁塞尔的观众席坐下来的那个瞬间。 当咖啡从爱好变成专业，从纯粹的快乐变成工作、比赛和一套评价体系之后，我还能够像以前一样，只是因为喜欢而喝咖啡吗？...

  3. vol. 61 咖啡师的基本功：你调的是参数，还是随机波动？

    一杯好喝是运气，四杯好喝才是能力：咖啡里的因果推断 为什么同一包豆子、同一台磨豆机、同一个 recipe，昨天喝起来是草莓和蜂蜜，今天却酸得像一颗没熟的柠檬？ 我们把研磨调细一格，下一杯咖啡变甜了，就很容易得出结论：“研磨调细可以提高甜度。”但这杯咖啡的变化，真的来自研磨度吗？还是因为粉量、注水、布粉、水温、咖啡豆状态，甚至饮用温度也在同时变化？ 最近参加完 causal inference（因果推断）的 workshop 和 conference，我突然发现：我们平时冲咖啡、调整参数，甚至准备比赛的过程，其实都在进行大大小小的因果判断。...

  4. vol. 60 当我站到世界赛评审席之后：游戏结束。

    世界冲煮大赛结束之后，我重新思考了一件事：一场比赛，到底是在评咖啡，还是在评人？ 这期节目想分享我作为 World Brewers Cup 世界冲煮大赛评审，在布鲁塞尔的一些观察。 为什么真正决定冠军的，往往不是台上的 10 分钟？为什么世界冠军的主题，总会影响未来几年整个行业的发展？为什么评审几乎都是自费工作，却依然愿意不断回到赛场？ 另外，也想聊聊我的咖啡偶像 Aga——一个拿过世界冠军的人，为什么最后选择离开城市，回到简单生活。 比赛之外，也许才是真正有意思的故事。 时间轴 00:00 回来了，这次想认真聊聊世界赛 01:00 看着 Nas 从国家冠军走到世界冠军 02:10...

  5. vol. 59 The Game Behind the Game

    How does the competition system actually work? It is about institutions. Using ideas from institutional economics, I discuss why coffee competitions create both opportunities and problems. Who pays? Who benefits? How do certifications, judging systems and reputation shape the specialty coffee...

  6. vol. 58 开放、进步、包容

    这一期节目，是我停更一个半月后的回归。这段时间里，我一直在试图重新寻找自己与咖啡的连接。作为咖啡评审，我每天接触的不只是咖啡本身，而是整个行业。越深入行业，越容易看到那些被风味、比赛和冠军故事掩盖的问题。有时会感到悲观，甚至想暂时远离。 于是我开始考古。 回到2010年前后的精品咖啡世界，重新阅读那些早期从业者、媒体和行业观察者留下的讨论。我发现一个有些令人沮丧的事实： 十几年前他们提出的问题，今天依然存在。 这一期，我们不聊风味，不聊冲煮，而是聊聊精品咖啡行业内部那些长期存在、却经常被忽视的话题： 精品咖啡真的是一个天然进步的行业吗？ 为什么我们总在讨论咖啡，却很少讨论做咖啡的人？...

  7. vol. 57 咖啡牛奶政治：从巴西历史到今天的咖啡结构

    最近在做政治经济学方向的思考，从咖啡延伸到政治议题。什么是“Milk coffee politics”？一个听起来像咖啡，其实是政治的概念。 当代巴西：结构有没有延续？巴西的区域结构以及咖啡在今天的角色。 00:56 历史背景：巴西旧共和国（1889–1930） 圣保罗（咖啡） 米纳斯吉拉斯（乳业） 01:57 本质：国家被农业利益集团分配 看似民主，实则寡头控制 03:13 1930年革命 咖啡牛奶政治结束 03:54 结论：形式消失，但逻辑仍在 04:10 农业资 05:13 一个观察： “Seems like everything goes back to politics.”...

  8. vol. 56 战争离咖啡很远吗？重写咖啡行业的价格逻辑

    这一期想聊一个很多朋友最近都会问到的话题：战争，究竟会怎样影响咖啡行业？ 这不是一个“哪里打仗了，所以哪里的咖啡店会关门”这么简单的线性问题。 如果把视角拉高一点，你会发现，战争带来的影响，往往会通过一整套多米诺骨牌式的传导机制，一路传到能源、物流、金融，再落到咖啡的供应链、定价和日常经营上。 这一期更像是一场关于咖啡行业风险管理的延伸讨论。 希望它能给你一个框架，让你以后遇到类似的冲击时，可以自己推导出属于自己的判断。 时间轴 01:30 战争影响咖啡行业，不是线性关系，而是系统性联动 02:00 本期框架：三条主要传导链路 + 一个核心结果 03:49 第一条链路：能源冲击（Oil…

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  9. vol. 55 回到1970年诺贝尔经济学奖看“劣币驱逐良币”？

    这一期我从最近很火的经济学词汇 “劣币驱逐良币” 聊起。它为什么突然在咖啡圈被频繁提起？这个概念原本到底是什么意思？又能不能真的拿来解释当下咖啡行业里的争议？ 这期内容会先回到经济学里更原始的理论脉络： 从阿克洛夫提出的 “柠檬市场” 与 信息不对称 讲起，再把视角拉回咖啡行业，讨论当资本、效率、标准化进入一个原本依赖手工、社区关系和慢节奏经营的行业时，究竟是在推动升级，还是在挤压真正的价值。 节目里我也会结合柏林连锁咖啡品牌 LAP Coffee…

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  10. vol. 54 坏掉的，可修复吗？｜当信息进入咖啡市场

    我们在城市里讨论风味轮、处理法、微气候与杯测分数，但在很多产区，农民一年只做一个决定——什么时候卖豆子。卖早了，可能少赚一年利润；卖晚了，可能价格崩盘。咖啡在消费端是感官产品，但在生产端，它是一种风险资产。 00:00 开场闲聊：欧洲的二月很忙，但也在寻找一点希望 过年与工作节奏的反差。 关于“自由”与“放过自己”的一点思考。 02:08 感官产品 vs 风险产品 03:35 一个“平行宇宙”的故事：西非腰果市场实验 为什么腰果市场和咖啡市场结构高度相似？ 单一出口农产品 农民是价格接受者 本地交易 信息严重不对称 销售窗口短 06:08 咖啡市场的核心问题：信息不对称...

  11. vol. 53 老钱咖啡家族（马年说illy?

    这一期我们轻松聊聊一家我最近常被提起的咖啡品牌——Illy。 从它所在的城市 Trieste，到它作为欧洲百年家族企业的背景，再到最近一次真实发生的家族股权变动。 没有宏大叙事，更多是一些关于咖啡、品牌、家族企业，以及“长期主义”在现实中的样子。 ⏰ 时间轴 & 内容导览 00:05–02:20｜生活碎片：欧洲买菜的幸福感 在欧洲买到平菇的快乐 欧洲蔬菜与中式做法的“水分差异”（卷心菜、茄子、大白菜、芹菜） 平菇 + 海带苗清汤：清淡、刚刚好的一碗 “量刚好”带来的满足感 02:22–03:18｜关于理想生活的一个瞬间 2 月：对中国是过年，对欧洲是全面复工 被导师追问“新计划 /...

  12. vol. 52 越南咖啡：当出口冲向 80 亿美元

    30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%； 而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元，创下历史新高。 但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？ 当我们把镜头拉近，会发现这是一个高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本。 ⏱ 时间轴 00:05｜开场 & 轻松闲聊 最近喝水量不足的自我提醒 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑 01:00｜一个关于“身份认知”的小故事 在欧洲语境下，被模糊处理的亚洲身份 从“你是越南人还是菲律宾人”聊到文化与认知 咖啡，其实也是被这样“模糊认知”的对象 03:40｜你现在喝的 espresso，可能就是越南咖啡...

  13. vol. 51 新年破土：咖啡行业的权力不对等

    在精品咖啡行业里，我们经常听到一些“听起来一定是对的词”—— Resilience（韧性）、Transparency（透明）、Traceability（可追溯）、Storytelling（讲故事）、Partnership（合作）、Empowerment（赋能）。 这些词几乎从不被质疑。但如果问题恰恰出在这些词本身呢？当语言被用来掩盖权力不对等、结构性问题和系统性伤害时，它就不再是中立的工具，而会变成一种“正常化压迫（normalize harm）”的方式。这期播客，我想从语言本身出发，重新审视精品咖啡行业的价值叙事。 本期结构 & 时间轴 00:00–06:00｜为什么我想讲这个话题...

  14. vol. 50 咖啡胶囊里的商战密码

    从一台圣诞礼物——Nespresso 胶囊咖啡机聊起，本期节目深入拆解胶囊咖啡背后的技术设计、专利逻辑与商业竞争。 如果你正在使用胶囊咖啡机，或对咖啡产业与咖啡科技感兴趣，这一期值得完整听完。 ⏱ Show Notes（时间轴） 00:00–02:30｜节目开场 & 为什么会聊胶囊咖啡 圣诞礼物：收到一台 Nespresso 胶囊咖啡机 欧洲办公室、意大利家庭中胶囊咖啡的高普及率 类比：胶囊咖啡 = 咖啡界的“微波食品” 02:30–04:20｜Nespresso：咖啡科技史上最成功的商业案例 极低学习成本、极快出杯速度 深烘焙策略降低对温控和压力的要求…

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  15. vol. 49 真心话大冒险| truth or dare

    通过世界赛感官评审认证后，我却在新赛季来临时选择暂停做评审。这一集，我想诚实地讲：我为什么犹豫、我缺的是什么、评审真正重要的能力、以及我为什么决定回到“实验”和“做一杯好喝的咖啡”这件事本身。 这是一集关于选择、关于第一原理、也关于年末心态的节目。 本期内容结构 00:00–01:00｜开场 很久没有更新的原因 我为什么需要“先想清楚，再开口” 01:00–02:30｜事件起因 新赛季评审招募邮件 10 月通过世界赛感官评审认证 全球 133 位认证评审之一 成就感之外的复杂情绪 02:30–04:10｜我为什么“很容易通过” 考试型人格 + 刻意训练 感官能力的自我认知...

  16. vol. 48 比赛主题与人生主题的交叉点

    一个听友说：“我觉得自己是好咖啡师，但一到比赛我连主题都撑不起来。”于是这期我们聊：比赛主题到底怎么找、评审到底在看什么、故事是不是“鸡汤”、逻辑要怎么搭、三位世界选手的展演拆解、以及——为什么我们要去讲一个主题。 最后，也聊一点点年末：我们做的事，为什么要不后悔。 章节（Chapter Marks） 00:00 开场：12 月的疲惫与“我真的不喜欢感叹号” 00:27 听友的问题：技术没问题，主题撑不住 01:01 评分表要怎么读？不同比赛风格完全不同 02:11 Coffee Knowledge vs Presentation：两份不同的卷 03:40...

  17. vol. 47 退出中国？星巴克与价格战

    当星巴克坚持“第三空间”与不打价格战时，中国本土连锁用“低价+快上新+数字化”改写赛道——价格战从来不是短跑，而是供应链与效率的耐力赛。 本期亮点 上游—中游—下游 “第三空间”的溢价困境：今天还足够支撑高价吗？ 本土连锁的三板斧：低价锚定、周更上新、精细化社群运营 为什么说星巴克“出售最多 60% 中国零售业务”像一次“换打法、留牌桌”的转场 章节 00:00 开场：为什么这一期聊星巴克与价格战 01:55 美国：“重返星巴克”计划与第三空间的回归 05:03 中国：第三空间 vs 本土“低价+快上新” 06:19 价格战：不是愿不愿，而是跟不跟得上 06:27...

  18. vol. 46 入冬不EMO，打开你的咖啡使用思路

    从一台 La Pavoni 拉杆机、到米兰 OOTB 的“家用意式崛起”、再到陆家嘴咖啡论坛——把热闹化成可复购：用“使用场景”来设计内容、产品与生意。 时间轴 / 章节 02:13 本期主题引入：做“使用场景”的一期 02:53 朋友求助选家用意式：从商用视角转向家用选择 03:45 经典登场：La Pavoni Europiccola（家用拉杆活化石） 05:13 便携/户外意式设备的兴起：移动场景＝新内容新生意 07:04 OOTB Milan 圆桌回顾：Rise of Espresso at Home 08:35 胶囊 vs 家用意式：欧洲与亚洲的不同普及 12:23...

  19. vol. 45 关税霸权，世界咖啡格局

    这集回到“宏观 × 咖啡”的主线：特朗普关税的不确定性信号如何层层传导；巴西/越南干旱与供应链冲击怎样叠加在价格上；欧盟森林法规对产地的合规与博弈；以及比赛与门店端正在出现的粉量/拼配/再利用新趋势。 你会听到 政策信号 vs. 成本预期：关税“风声”也会动市场，为什么？ 价格传导不是瞬时：批发价到杯价，常有滞后与预期加成 干旱 + 航运风险：产量下滑、红海航线扰动，如何叠加在期货与现货 EUDR（欧盟反砍伐法）：产地地理溯源、卫星核验、合规成本与绕行风险 地缘与再全球化：亚洲市场的机会与代价可能并存（crowd-out 与门槛差异）...

  20. Vol. 44 来聊聊咖啡因的前世今生

    「手冲 vs 意式」「纸滤是否更健康」「海拔/遮荫/物种如何影响咖啡因」「苦味从哪儿来」「Swiss Water® 脱咖到底怎么做」一次讲明白 00:00 开场：WBC/陆家嘴咖啡节与亚洲咖啡的上升 01:15 小测试：手冲 vs 意式，谁的咖啡因更多 5:20 实操提示：家用美式机可加锥/T 形滤纸；冷萃想更稳可二次纸滤 05:54 海拔与环境：高海拔成熟慢、密度高、风味更立体；咖啡因整体趋向更低（幅度随产区/品种而异） 9:00 烘焙与咖啡因：对火稳定；体积 vs 重量的测量差异才是“更提神错觉”的来源 12:52 Decaf 脱咖：欧洲日常的“晚餐后一杯”；Swiss Water®...

  21. vol. 43 为你献上一首生活的灵魂乐

    📅 即将到来的活动： 10月底 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 10月17-21 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~ 📬 如何联系我： 想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

  22. vol. 42 华尔街怎么影响你的咖啡价格

    这期聊聊咖啡期货的金融化：除了产地与天气，为什么股市的资金与仓位也会把咖啡价格“拉上线”？我们用“三类玩家＋四个问题”把逻辑讲清，并落回烘焙采购与门店定价的实操。 本期亮点 三类玩家：生产者 / 投机者 / 套保者，谁在把别的市场信息“接线”到咖啡上 “先聪明后变糊”：金融化早期提升定价效率，后期跨市场对冲噪声变大 为何咖啡价格有时像股票一起涨跌 谁的仓位更会“预言”未来：投机者 vs 纯套保 价格效率≠企业福利：利润与风险分担可能走相反 实操：看盘三件套、分批采购、与供应商的区间条款 时间轴 00:00 开场：为什么咖啡人（爱好者/店主/烘焙师）要在乎期货 01:14...

  23. vol. 41 全对或出局｜Ted 杯测冠军的赛场心法

    这期请到 香港杯测赛冠军 Ted。他起点特别：进入咖啡行业之前不喝咖啡；从评审到选手，第一次参赛就夺冠。我们聊了他如何周期化训练、如何用“水”替代咖啡做感官训练，为什么杯测“没有灰色地带”，以及代表香港出征世界赛时的压力与自我调适。 本期亮点 起点反常识：从“不喝咖啡”到杯测冠军，他的转折点与职业选择 “Second Life” 的由来：换行业之后，情绪与生活如何被重建 杯测的魅力：黑或白，没有灰色地带；全对与时间管理同等重要 周期化训练像运动员：长期提升感官敏感度＋短期演练节奏与时间 用水训练：不同矿化度/硬度的水替代咖啡，降低成本与负担 评审视角转选手心态：如何“既要赢也要放下包袱”...

  24. vol. 40 下雨天，咖啡不好喝：都是水的错？

    水——说清楚：总硬度、碱度、pH 各自干什么；为什么下雨天风味会跑偏；家用/比赛/旅行时怎么选水、怎么救场。节目里也分享了在中国、米兰、吉隆坡等地的真实体验与踩坑，以及几种可落地的解决方案。 本期亮点 真实翻车现场：同一配方在异地“难喝”的第一手经历 为什么下雨天咖啡更容易“失衡” 三个核心指标一听就懂 家用与外出两套思路：滤水、调水、瓶装水怎么选，怎么不踩坑 咖啡设备的生死线 低成本应急术 时间轴 00:00 开场 & 来自比赛选手的“异地翻车”实录 01:19 为什么今天好喝、明天难喝：看不见的变量是水 02:09 行业观察：滤水器与“调水粉/浓缩液”的两大路线 04:17...

  25. vol. 39 纷繁世界| 混乱的咖啡烘焙“深浅”之争

    烘焙老法师说的“一爆”是什么声音？为什么他们觉得深，你觉得浅？到底有没有标准？带你用感官、数据、曲线三把尺子，重新丈量“浅烘、中烘、深烘”到底在说什么。 🎧 时间轴 & 关键节点 02:10 颜色六阶段：绿→黄→棕→黑（dry phase、美拉德、焦糖化、碳化） 03:30 行业无标准 04:50 外焦内白 06:15 仪器救场：Agtron、ΔE、失重率为何仍停留在“自愿标签” 07:40 七站光谱一次讲完（含失重%/ΔE/风味锚点） Cinnamon 11%｜30 City 13-14%｜35-40 Full-City 15-16%｜45-50 Viennese 17-18%｜55...

  26. vol. 38 他山之石｜咖啡主理人自救指“南”

    在本期节目里，我从「他山之石」谈起，结合针对咖啡主理人的观察，聊聊： 78/82 原则与 CVA 情感分析如何改变精品与商业的边界 杯测语言如何成为跨越专业与非专业的沟通工具 门店能如何把“教育”做成增值服务 当感官差异巨大时，如何避免“PUA”式沟通，建立更平等的对话 最终回到节目初心：为消费者、吧台师、店长搭建一座语言桥梁，让更多人相信并拥抱自己的感官。 ⏱ 时间轴 00:39 为什么是「他山之石」 – 高中读原文练语感 → 学语言的方法迁移到咖啡 – 借助外部经验，打磨自己的理解 01:14 节目初心回顾 – 做「专业 vs 非专业」之间的感官桥梁 –...

  27. vol. 37 CS的咖啡哲学：启发，是人与人之间才能做到的事

    我邀请到了特别嘉宾 CS —— 来自马来西亚吉隆坡的资深咖啡人，同时也是国际认证的咖啡评审。他是 Beam Specialty 的核心成员，参与了马来西亚咖啡文化的发展十年，也刚刚在 WCE 世界赛担任了评审！ 🎧 本期你将听到： ☕ Beam Specialty 的故事 🌱 CS 的咖啡历程 🫘 利比里卡豆的魅力🏆 咖啡赛事与评审经验 🌍 东南亚咖啡现况简析 📌 时间轴 Highlights： 00:02 节目开场 01:00 CS 自我介绍 & Beam 的起源 04:30 转行故事：从葡萄酒到精品咖啡 12:40 利比里卡豆介绍与品饮体验 15:00 带选手参加 PCA...

  28. vol. 36 京东野心：BOP要谈钱，就不止要谈钱

    京东花大价钱拍下BOP瑰夏冠军豆，背后到底图什么？ 是资本下场，还是一次精准的品牌投放？ 从这颗最贵的豆子聊起，我们谈谈咖啡消费分层、affective CVA系统、京东在外卖、机器人、出海等领域的“大动作”背后的底层逻辑。 这不是一颗豆子，而是一次供应链与价值认知的插旗。 00:47｜京东买下BOP豆，是一次精准的品牌投放 01:28｜从一颗豆子讲起：咖啡消费背后的密码 01:44｜关键词一：爆发增长——咖啡从小众走向刚需 02:45｜关键词二：消费分层——9.9和999并存的市场 03:18｜引入CVA系统，affective正在重新定义“高价值人群”...

  29. vol. 35 烘焙赛背后的逻辑 ft. Laura

    我们再次邀请到老朋友 Laura ——世界咖啡冲煮大赛认证评审，同时也是资深烘焙赛评委、Giesen 比赛常驻评审，与我们一起深聊 「咖啡烘焙赛的逻辑、标准、评审方法与常见误解」！ 📍我们聊了—— 烘焙比赛和冲煮比赛在逻辑与结构上的异同 Giesen 烘焙赛的评分机制、设备介绍 生豆处理法、烘焙曲线与一致性判断 CVA 系统如何帮助烘焙师精确定位风味 云南 Funky豆风味解析：罗望子、西瓜瓤与瑰夏种 00:26 本期主题：烘焙比赛与感官评审 01:04 马来西亚 VS 新加坡选手的表现差异 02:32 Giesen 比赛介绍：赛制、频率、设备 03:35...

  30. vol. 34 "甜蜜"的误会：香精豆？

    这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解： 我在赛场上遇到的 Infused Coffee（浸泡式处理咖啡） 为什么一杯咖啡让我陷入“到底要不要给甜感打6分”的拉扯 SCA 对“甜感”的定义到底是味觉？还是嗅觉？ 为什么有些“甜”是你闻到了但喝不到 以及我对 Infused 咖啡趋势的一些观察与担忧 🍬 关键词：「甜感」Sweetness 💡 官方定义： “甜感是指冲煮咖啡中给人带来甜味或甜香印象的能力。” ——引自 WBrC 官方规则【2025 Rules】 📌...

  31. vol. 33 马德里必喝咖啡哈哈哈 【感官游记】

    本期更新来自我最近在马德里的小日常。一个人在欧洲旅行，吃了什么、喝了什么、看了什么，总归都成了日后生活里浅浅的快乐。 聊了聊咖啡、聊了聊食物，也聊了聊行业里的小困惑。如果你也在行业内，或正在考虑是否与咖啡行业更进一步，欢迎留言，我计划8月做一次轻松的线上座谈。来一场不那么功利、不那么鸡汤的，轻松对谈。 🎙️ 本期你会听到： 西班牙咖啡价格和口味小感想 推荐几家在马德里值得一试的咖啡馆 土豆饼、蜗牛、小红书没有讲的老店体验 一些关于人生20-30岁的感受 为什么我想做一次和行业朋友的线上聊天 ☕ 生活不止喝咖啡，更要有人一起聊聊喝咖啡这件事。 ⏰ 时间轴 / Time Stamps...

  32. vol. 32 “大料味”咖啡与感官边界

    实验感与“不自然”的边界在哪里？同一杯咖啡，为何东南亚评审写 6 种热带水果，你却只写“苹果”? 2023 新规后，评分表里多了什么？少了什么？隔夜柠檬茶练“涩感”与酸甜平衡？ 00:00开场 & 近况：节目断更的创作瓶颈 00:45最近喝到的“奇怪咖啡”系列简介 01:26练习丁香风味：为什么香料类最难辨 04:57哥伦比亚惠拉（Huila）背景 + 双重厌氧蜜处理 05:50品饮笔记：姜的 Sparkling、柠檬酸感与“火锅底料” 08:54当酸没有甜支撑——品质判断的小红线 10:15风味边界 & 文化差异：为什么东南亚评委词库更“水果” 11:33CVA 评分体系的...

  33. vol.31 当咖啡在你生命中占据十年关键词【评审吹吹水】

    我邀请到的是在新加坡工作的感官评审与烘焙师——huifen。她有近10年的咖啡从业经验，走过吧台、比赛、烘焙、评审的多重身份，是我非常欣赏的一位“感官工作者”。在她严肃的工作背后，其实藏着一颗热爱刺激、乐于尝试、勇敢自由的灵魂。 🎧我们聊了—— ☕️ 从商业咖啡到精品赛场的转折点 🧠 “细节控”为什么适合做咖啡？ 🎤 为什么比赛像游戏，又为什么令人疲惫？ 📦 做评审是理性投资，还是感性的选择？ 🌏 工作与归属感：在马来西亚、新加坡、台湾之间流动的感官经验 🛤 如果huifen出一本“咖啡笔记”，她会写下什么？ 我们也谈到了一些“行业的真相”与“真实的脆弱”：...

  34. vol.30 An Italian Take on Coffee ft. Davide【感官游记】

    这是一期轻松又真诚的跨文化对谈。我邀请了Davide一起聊聊「意大利人与咖啡」，从espresso、macchiato到“为什么11点后不能喝卡布奇诺”，从家庭摩卡壶到冷萃实验，也穿插了音乐、设计、Hi-Fi音响和意大利人“什么都不做”的哲学「dolce far niente」。 🎧 本期亮点片段： 🗣「latte 是牛奶，不是拿铁」：意式咖啡文化基础梳理 🇮🇹「espresso = everything」：意大利人为什么一天能喝三杯咖啡 🍹 Specialty Coffee vs Italian Tradition：第三波咖啡能否在意大利生根？...

  35. Vol. 29 咖啡的Body，其实是音乐里的贝斯

    为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture 🧠 主要内容结构： 00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？ 从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？ 01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解...

  36. Vol. 28 三杯咖啡，三种未来愿景： 2025 世界冲煮大赛复盘

    这一期，我们来聊聊💬 为什么好喝仍然是得高分的核心？📊 决赛的真实评分构成逻辑💡 表演背后的结构、情绪、文化语境👀 为什么我们看到的不只是比赛，更是行业走向的信号？ 刚结束的 2025 世界冲煮大赛 WBrC 决赛——不仅是冠军的揭晓，更是关于未来咖啡美学的三种不同表达方式。 🎯 不是分析谁好谁坏，而是用结构化的方式一起思考： ☕ 乔治队长 George（中国）： 用温度做出精准控制，从壶嘴到杯温，从感官教育到设计记忆，他的展演就像是一场有节奏的哲学冲煮实验。 📸 Bayu（印尼）： 从摄影构图讲到萃取三角，把冲煮做成一件视觉艺术装置，讲述一个关于印尼本土风味的深情故事。…

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  37. vol. 27 一杯好咖啡，能抵达农民的生活吗？【咖啡经济】

    这一期，我们会从咖啡出发，聊聊“关系契约”、“市场结构”与“公平贸易”，也会穿插电视剧《天道》里丁元英用音响扶贫的故事，看看结构性设计如何可能真正帮助农民参与价值分配。 🎯 这期内容会讲到一些经济学概念，但别担心： 我会用最简单的方式告诉你，这背后到底发生了什么； 如果你只记住一句话——“在制度不健全的地方，信任，比价格重要”，那就够了； 像“关系契约”，你可以理解为：靠信任长期合作，而不是靠死板合同； “市场集中度高”其实就是说：这个地方只有一两个买家，话语权集中。 📌 本期你将听到： 为什么公平贸易有时只是标签？ 关系契约如何实实在在影响农民收益？ 垄断买家反而可能提供更多支持？...

  38. Vol. 26 Coffee World is a Rabbit Hole ft. Weijie 【评审吹吹水】

    In this English episode, We invite Weijie, an international sensory judge, to dive deep into the endless journey of coffee discovery: From barista to roaster to sensory judge: a personal growth story Why Southeast Asian coffee producers deserve a bigger voice Practical daily sensory training tips...

  39. vol. 25 Q Grader 大变局｜不是终结，是一次话语权的重塑

    🎧 本期主题：Q Grader换管理机构，意味着什么？危机、转型，还是行业升级？ 这期是我非常临时、但极度想说的一期内容。随着CQI 将 Q Grader 管理权交给 SCA、并以 CVA（Coffee Value Assessment）体系为基础进行重构，我在节目里尝试带大家从一个更深的角度理解： 为什么说这不仅是认证制度的变动，而是咖啡行业权力秩序的调整 QG变成 Evolved QG 是简化还是复杂化？公平性如何？ SCA 是通识教育？而 CQI 是精英体系？ 消费者语言如何重新定义咖啡“价值”？ 亚洲在新体系中会不会迎来“叙述权转移”的机会？ 🧠...

  40. vol. 24 Sips of Culture: Turkish Coffee ft. Selen

    ☕ In this very first English episode of Janet Sensory Note, we dive into the rich, aromatic world of Turkish coffee culture with my dear friend Selen. What makes Turkish coffee so special? Why do they say “a cup of coffee is remembered for forty years”? And what happens when your coffee grounds...

  41. vol.23 世界评审初印象 ft. Laura 【评审吹吹水】

    有听众想知道我们的咖啡豆都是哪里抢来的？哈哈，在一些不正经的软磨硬泡之下，准备开一个评审分享对谈支线，可能会有英文全篇对谈，也有中文，大家可以随意follow~我们会谈一些个人的，赛场上的，生活的，工作的，希望为大家揭开不一样的咖啡世界。 01:04 打招呼：Laura 上海建国西路工作室（因不对外开放，可以加群，获取详细地址） 01:33 世界感官评审认证 - coffee knowledge 06:17 - 训练tips 07:14 11:16 赛场上的创新 - coffee plus 滤杯 （可以群里私信咨询） 17:42 Laura的私房历史 - 工作选择的转变 - 新职业的体验...

  42. vol.22 里斯本的蛋挞tour 【感官游记】

    什么？停更一个月居然是去玩了！哈哈哈哈哈最不务正业的博主。打着去喝咖啡的旗号，吃遍里斯本的蛋挞店。easy easy chill chill 没有什么是一颗蛋挞无法解决的！！ 里斯本游记地图 maps.app.goo.gl 【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。 【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。 【Janet...

  43. vol.21 咖啡价格里的瞬息全宇宙【咖啡经济】

    你以为咖啡价格只和种植成本有关？其实，咖啡价格的波动和金融市场、气候变化、全球需求甚至战争息息相关！ 1979-2021 咖啡价格 📈 咖啡是如何定价的？ ✅ 两大主流市场：阿拉比卡咖啡（纽约ICE交易所） vs. 罗布斯塔咖啡（伦敦LIFFE交易所） ✅ 期货交易决定价格：咖啡通过期货合约进行买卖，提前锁定价格，减少风险。 ✅ 影响价格的关键因素： 📌 极端天气：亚洲长期干旱、巴西冬季严寒直接影响产量！ 📌 全球需求暴涨：特别是中国市场，喝咖啡的人越来越多！ 📌 金融投机：资本市场炒作，推高咖啡价格！ 📌 国际运输问题：红海封锁、苏伊士运河危机，导致物流成本飙升！ 💰...

  44. vol.20 咖啡期货你我他，谁是庄家【咖啡经济】

    新的一年，祝愿大家都有能怒关爆款博主的清醒和知识！ 期货价格实时追踪网站 路透社报道 📌 咖啡价格疯涨的三大原因 ✅ 1. 供应短缺，市场恐慌性抢购 🔹 巴西咖啡主产区干旱，预计2025/26年阿拉比卡咖啡产量 下降2.7%（4055万袋 vs. 4340万袋）📉 🔹 交易员“恐慌性购买”，不断推高价格💹 🔹 巴西生产商囤货惜售，85%的咖啡已经售出，但剩余15%被囤积，进一步加剧供需紧张😱 ✅ 2. 需求端价格泡沫 🔹 2024年阿拉比卡咖啡价格飙升 70%，创下 4.2995美元/磅 的历史新高🆙 🔹 需求可能因价格过高而停滞，市场或在“价格过高 vs....

  45. vol.19 咖啡价格：如何真正改变游戏规则？【咖啡经济】

    【咖啡经济02】农历蛇年，回望过去十年，全球咖啡产业经历了价格高峰与低谷，从2013年云南咖啡种植户的挣扎，到2020年SCA（精品咖啡协会）发布的价格危机报告，再到2024年上海《城市咖啡发展报告》揭示的市场繁荣。 今天，我们站在全球视角，审视咖啡产业的结构性问题，并思考未来变革的方向。 02:33 第一部分：价格危机的轮回——云南咖啡与全球市场 【数据点击】 2013年，云南咖啡收购价降至17-18元/公斤，而2010年曾达到41元/公斤 2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，年均增长17.14%，外卖咖啡订单超过9.3亿杯，上海的咖啡外卖金额占全国20%...

  46. vol.18 人类早期“驯服”摩卡壶指南

    当医学博士生开始研究摩卡壶？摩卡壶可以做精品咖啡吗？能做出风味吗？来看看Janet的小妙招！# 片头曲：arcane 双城之战 #tiktok refugee 00:41 开端 01:36 起源 (比乐蒂 杜嘉班纳联名：小小吐槽，怎么能年年都联名，2024年是一个蓝色的花纹） （那不勒斯 传统摩卡壶） 03:25 摩卡壶用精品咖啡豆 05:13 用摩卡壶风味会消失吗？ 07:30 妙招一二三 咖啡萃取温度 09:49 研磨度的逻辑是？ 12:05 一豆三吃的咖啡特调 14:20 片尾曲：powder and ekko的法语舞曲，今年法国跨年烟花秀也是用了这首哦！ 【Janet...

  47. vol. 17 蒙上眼睛的人 【咖啡经济】

    【咖啡经济 01】本期探讨咖啡行业价值分配不均的现状，以2024年的一份调查问卷反馈为分析根据。 00:51 催促获奖用户联系我~好挂耳不等人 01:07 新篇章 01:26 sustainability 可持续 02:47 咖啡行业的可持续发展 Economic sustainbility 经济可持续 EVD equal value distribution 平等价值分配 05:20 分析介绍（原文） 行业受访者感知价值分配 vs 客观创造的价值 06:10 结论一：边缘化问题 07:25 本期题目的原因 stakeholder 利益相关人 11:35 结论二：本末倒置与咖啡消费主义...

  48. vol. 16 水与咖啡TDS【圣诞bonus】

    咖啡圈黑话？中国人酱香白酒的口味偏好？什么叫水太硬？什么是软？巴西人口味重？ 01:08 TDS： total dissolved solids 01:41 折射仪 03:55 TDS 理论分析 04:20 水的TDS： ppm 或 mg/L 08:41 BWT：Best water technology 滤水器 09:28 咖啡的TDS：% 09:53 SCA 金杯标准：1.15-1.45%. 11:43 关联水和咖啡的TDS 12:55 WBrc 水的标准 14:33 TDS around the world 16:22 商业咖啡vs 精品咖啡 17:21 传统机器 vs 全自动...

  49. vol. 15 普通人的咖啡理想

    我们以什么样的勇气面对着生活？我们又想要以什么样的面貌来面对自己的未来？日子长长的像永不停留的河流，但你却无法与他们再见或重逢。希望在年末为我的同路人们带来一些慰藉。 01:41 对我可爱的听众们说的话 03:25 末日情缘 04:02 Janet人生选择一 05:39 Janet人生选择二 人名币存款利率 机会成本 08:21 Janet 人生选择三 10:11 心灵鸡汤结尾 片尾曲：柯智棠-This is My World 在小宇宙查看该单集文稿

  50. vol.14 巴拿马咖啡的前世今生

    解密天价咖啡的发展历程？没落的30年？家族八卦历史？中国战略相同？ 00:28 acid makes coffee better 01:30 巴拿马精品咖啡其实只有20年 02:36 没落的30年（1960s~1990s) 03:22 USIDA quota system 价格体系 05:42 转向经济作物（洋葱，莓果） 06:29 lamustus 家族历史 08:23 改革成功 10:47 总结 11:57 今年竞标价格 12:28 Elida geisha 亿万第六季第四集 13:15 巴拿马国内咖啡消耗量 14:00 类比云南 16:49 云南豆新品种 片尾曲：Hacker by...

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【咖啡经济】专注科学化研究，咖啡行业经济研究分享。【感官游记】专注旅行中的吃喝闻乐，基于感官体验游走世界。【评审吹吹水】专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端。Exploring the World Through Coffee: A Sonic Map of the Sensory Realm【Coffee Economics】 Unlock the hidden economics behind every cup.【Sensory Journeys】 Wander the globe’s flavours and aromas, sharing travel stories.【Judges’ Chit‑Chat】Join conversations with international sensory experts for fresh, behind‑the‑scenes insights straight from the competition floor.

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