Janet 感官笔记

这一期节目，是我停更一个半月后的回归。这段时间里，我一直在试图重新寻找自己与咖啡的连接。作为咖啡评审，我每天接触的不只是咖啡本身，而是整个行业。越深入行业，越容易看到那些被风味、比赛和冠军故事掩盖的问题。有时会感到悲观，甚至想暂时远离。于是我开始考古。回到2010年前后的精品咖啡世界，重新阅读那些早期从业者、媒体和行业观察者留下的讨论。我发现一个有些令人沮丧的事实：十几年前他们提出的问题，今天依然存在。这一期，我们不聊风味，不聊冲煮，而是聊聊精品咖啡行业内部那些长期存在、却经常被忽视的话题：* 精品咖啡真的是一个天然进步的行业吗？* 为什么我们总在讨论咖啡，却很少讨论做咖啡的人？* 公平贸易之外，行业内部是否同样存在不公平？* 比赛真的是最公平的晋升通道吗？* 咖啡师究竟如何避免成为一份“死路职业”？[04:40] 早期精品咖啡行业的舞台、媒体与管理层，长期由白人男性...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

最近在做政治经济学方向的思考，从咖啡延伸到政治议题。什么是“Milk coffee politics”？一个听起来像咖啡，其实是政治的概念。 当代巴西：结构有没有延续？巴西的区域结构以及咖啡在今天的角色。00:56 历史背景：巴西旧共和国（1889–1930）* 圣保罗（咖啡）* 米纳斯吉拉斯（乳业）01:57 本质：国家被农业利益集团分配看似民主，实则寡头控制03:13 1930年革命咖啡牛奶政治结束03:54 结论：形式消失，但逻辑仍在04:10 农业资05:13 一个观察：“Seems like everything goes back to politics.”商业、产业、甚至日常决策，本质都与政治相关07:00 经济与地理不均衡* 东南（São Paulo）：金融 + 工业 + 咖啡出口核心* 中西部：农业资本* 东北：低收入 + 依赖财政转移0...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这一期想聊一个很多朋友最近都会问到的话题：战争，究竟会怎样影响咖啡行业？这不是一个“哪里打仗了，所以哪里的咖啡店会关门”这么简单的线性问题。如果把视角拉高一点，你会发现，战争带来的影响，往往会通过一整套多米诺骨牌式的传导机制，一路传到能源、物流、金融，再落到咖啡的供应链、定价和日常经营上。这一期更像是一场关于咖啡行业风险管理的延伸讨论。希望它能给你一个框架，让你以后遇到类似的冲击时，可以自己推导出属于自己的判断。时间轴01:30 战争影响咖啡行业，不是线性关系，而是系统性联动02:00 本期框架：三条主要传导链路 + 一个核心结果03:49 第一条链路：能源冲击（Oil / Energy Shock）05:27 第二条链路：物流与运输冲击（Freight / Supply Chain Shock）10:02 第三条链路：货币与金融冲击（Currency / Financ...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这一期我从最近很火的经济学词汇 “劣币驱逐良币” 聊起。它为什么突然在咖啡圈被频繁提起？这个概念原本到底是什么意思？又能不能真的拿来解释当下咖啡行业里的争议？这期内容会先回到经济学里更原始的理论脉络：从阿克洛夫提出的 “柠檬市场” 与 信息不对称 讲起，再把视角拉回咖啡行业，讨论当资本、效率、标准化进入一个原本依赖手工、社区关系和慢节奏经营的行业时，究竟是在推动升级，还是在挤压真正的价值。节目里我也会结合柏林连锁咖啡品牌 LAP Coffee 的案例，聊聊为什么“低价高效率”的扩张，会在某些城市被理解成一种威胁；以及为什么我觉得，当下很多人对“劣币驱逐良币”的使用，其实并不完全准确。这一期你会听到：* “劣币驱逐良币”原本是什么意思* “柠檬市场”和信息不对称的逻辑* 为什么消费者无法识别质量时，优质产品会退出市场* 柏林 LAP Coffee 事件背后的资本逻辑* 精品...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

我们在城市里讨论风味轮、处理法、微气候与杯测分数，但在很多产区，农民一年只做一个决定——什么时候卖豆子。卖早了，可能少赚一年利润；卖晚了，可能价格崩盘。咖啡在消费端是感官产品，但在生产端，它是一种风险资产。00:00 开场闲聊：欧洲的二月很忙，但也在寻找一点希望过年与工作节奏的反差。关于“自由”与“放过自己”的一点思考。02:08 感官产品 vs 风险产品03:35 一个“平行宇宙”的故事：西非腰果市场实验为什么腰果市场和咖啡市场结构高度相似？* 单一出口农产品* 农民是价格接受者* 本地交易* 信息严重不对称* 销售窗口短06:08 咖啡市场的核心问题：信息不对称问题不在种植能力，而在信息位置06:52 实验做了什么？每周发送市场价格区间提供具体销售建议（卖多少，而不仅仅是价格）信息不只是提示，而是谈判工具08:24 信息是否还能影响借贷与信用？09...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这一期我们轻松聊聊一家我最近常被提起的咖啡品牌——Illy。从它所在的城市 Trieste，到它作为欧洲百年家族企业的背景，再到最近一次真实发生的家族股权变动。没有宏大叙事，更多是一些关于咖啡、品牌、家族企业，以及“长期主义”在现实中的样子。⏰ 时间轴 & 内容导览00:05–02:20｜生活碎片：欧洲买菜的幸福感* 在欧洲买到平菇的快乐* 欧洲蔬菜与中式做法的“水分差异”（卷心菜、茄子、大白菜、芹菜）* 平菇 + 海带苗清汤：清淡、刚刚好的一碗* “量刚好”带来的满足感02:22–03:18｜关于理想生活的一个瞬间* 2 月：对中国是过年，对欧洲是全面复工* 被导师追问“新计划 / 理想生活”的迷茫* 一个反思： 也许没有理想生活的蓝图，是因为当下已经很快乐☕ 咖啡主线：Illy 的故事03:20–04:00｜本期主题引入* “伊利”澄清：这里说的是 I...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

30 年前，越南在全球咖啡市场中的占比只有 0.1%；而在 2025 年，越南咖啡出口额有望达到 80 亿美元，创下历史新高。但这真的是一个“教科书式的成功故事”吗？当我们把镜头拉近，会发现这是一个高度结构化、同时伴随巨大代价的增长样本。⏱ 时间轴00:05｜开场 & 轻松闲聊* 最近喝水量不足的自我提醒* 从“轻松一点”的一期开始，填之前挖下的“越南咖啡”这个坑01:00｜一个关于“身份认知”的小故事* 在欧洲语境下，被模糊处理的亚洲身份* 从“你是越南人还是菲律宾人”聊到文化与认知* 咖啡，其实也是被这样“模糊认知”的对象03:40｜你现在喝的 espresso，可能就是越南咖啡* 欧洲大量使用罗布斯塔制作浓缩* 罗布斯塔与阿拉比卡的现实分工* 越南在全球咖啡体系中被忽略却关键的位置04:20｜越南咖啡的惊人增长* 30 年前全球份额仅 0.1%，如今...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

在精品咖啡行业里，我们经常听到一些“听起来一定是对的词”——Resilience（韧性）、Transparency（透明）、Traceability（可追溯）、Storytelling（讲故事）、Partnership（合作）、Empowerment（赋能）。这些词几乎从不被质疑。但如果问题恰恰出在这些词本身呢？当语言被用来掩盖权力不对等、结构性问题和系统性伤害时，它就不再是中立的工具，而会变成一种“正常化压迫（normalize harm）”的方式。这期播客，我想从语言本身出发，重新审视精品咖啡行业的价值叙事。本期结构 & 时间轴00:00–06:00｜为什么我想讲这个话题* 我对精品咖啡一直是又爱又恨* 咖啡品味是一种“习得性的审美”，天然更靠近中产及以上阶层* 生产国与消费国之间存在巨大的经济与权力不平等* 殖民历史并没有消失，只是换了一种更体面的形式存在* 为什么...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

从一台圣诞礼物——Nespresso 胶囊咖啡机聊起，本期节目深入拆解胶囊咖啡背后的技术设计、专利逻辑与商业竞争。如果你正在使用胶囊咖啡机，或对咖啡产业与咖啡科技感兴趣，这一期值得完整听完。⏱ Show Notes（时间轴）00:00–02:30｜节目开场 & 为什么会聊胶囊咖啡* 圣诞礼物：收到一台 Nespresso 胶囊咖啡机* 欧洲办公室、意大利家庭中胶囊咖啡的高普及率* 类比：胶囊咖啡 = 咖啡界的“微波食品”02:30–04:20｜Nespresso：咖啡科技史上最成功的商业案例* 极低学习成本、极快出杯速度* 深烘焙策略降低对温控和压力的要求* 从产品设计角度看，这是一次巨大成功04:20–05:30｜2014 年关键判例：专利 vs 商标* 瑞士联邦最高法院裁定要点* 胶囊形状不能构成有效 3D 商标* 技术创新应由专利法保护，而非商标法05:...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

通过世界赛感官评审认证后，我却在新赛季来临时选择暂停做评审。这一集，我想诚实地讲：我为什么犹豫、我缺的是什么、评审真正重要的能力、以及我为什么决定回到“实验”和“做一杯好喝的咖啡”这件事本身。这是一集关于选择、关于第一原理、也关于年末心态的节目。本期内容结构00:00–01:00｜开场* 很久没有更新的原因* 我为什么需要“先想清楚，再开口”01:00–02:30｜事件起因* 新赛季评审招募邮件* 10 月通过世界赛感官评审认证* 全球 133 位认证评审之一* 成就感之外的复杂情绪02:30–04:10｜我为什么“很容易通过”* 考试型人格 + 刻意训练* 感官能力的自我认知* 学术训练带来的逻辑优势* 如何快速理解校准逻辑与评分尺度04:10–05:30｜我开始意识到的“缺失”* 和选手深入交流之后的反思* 什么样的评审，是真的在“帮助选手”* 公...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

一个听友说：“我觉得自己是好咖啡师，但一到比赛我连主题都撑不起来。”于是这期我们聊：比赛主题到底怎么找、评审到底在看什么、故事是不是“鸡汤”、逻辑要怎么搭、三位世界选手的展演拆解、以及——为什么我们要去讲一个主题。最后，也聊一点点年末：我们做的事，为什么要不后悔。章节（Chapter Marks）* 00:00 开场：12 月的疲惫与“我真的不喜欢感叹号”* 00:27 听友的问题：技术没问题，主题撑不住* 01:01 评分表要怎么读？不同比赛风格完全不同* 02:11 Coffee Knowledge vs Presentation：两份不同的卷* 03:40 评审到底有没有偏好？（答：校准后，不应该有）* 04:39 个人故事是不是鸡汤？评审其实看得不是“煽情”* 05:50 展演的本质：评审给你 100% 注意力* 06:18 新加坡选手｜把抽象逻辑变成乐高* ...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

当星巴克坚持“第三空间”与不打价格战时，中国本土连锁用“低价+快上新+数字化”改写赛道——价格战从来不是短跑，而是供应链与效率的耐力赛。本期亮点* 上游—中游—下游* “第三空间”的溢价困境：今天还足够支撑高价吗？* 本土连锁的三板斧：低价锚定、周更上新、精细化社群运营* 为什么说星巴克“出售最多 60% 中国零售业务”像一次“换打法、留牌桌”的转场章节* 00:00 开场：为什么这一期聊星巴克与价格战* 01:55 美国：“重返星巴克”计划与第三空间的回归* 05:03 中国：第三空间 vs 本土“低价+快上新”* 06:19 价格战：不是愿不愿，而是跟不跟得上* 06:27 上游：原料、关税、航运的外生冲击* 10:06 中游：菜单复杂度与单位时间产出* 12:11 下游：需求弹性与“降级”路径* 16:56 本土打法：周更上新、券体系、社群化运营* 20...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

从一台 La Pavoni 拉杆机、到米兰 OOTB 的“家用意式崛起”、再到陆家嘴咖啡论坛——把热闹化成可复购：用“使用场景”来设计内容、产品与生意。时间轴 / 章节* 02:13 本期主题引入：做“使用场景”的一期* 02:53 朋友求助选家用意式：从商用视角转向家用选择* 03:45 经典登场：La Pavoni Europiccola（家用拉杆活化石）* 05:13 便携/户外意式设备的兴起：移动场景＝新内容新生意* 07:04 OOTB Milan 圆桌回顾：Rise of Espresso at Home* 08:35 胶囊 vs 家用意式：欧洲与亚洲的不同普及* 12:23 使用场景的移动性：露营/滑雪/登山如何拍与卖* 14:55 咖啡论坛现象：从“咖啡节热度”到“论坛叙事”* 15:37 领导力/北欧系论坛的早期线索 & 价值* 17:27 三个关键...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这集回到“宏观 × 咖啡”的主线：特朗普关税的不确定性信号如何层层传导；巴西/越南干旱与供应链冲击怎样叠加在价格上；欧盟森林法规对产地的合规与博弈；以及比赛与门店端正在出现的粉量/拼配/再利用新趋势。你会听到* 政策信号 vs. 成本预期：关税“风声”也会动市场，为什么？* 价格传导不是瞬时：批发价到杯价，常有滞后与预期加成* 干旱 + 航运风险：产量下滑、红海航线扰动，如何叠加在期货与现货* EUDR（欧盟反砍伐法）：产地地理溯源、卫星核验、合规成本与绕行风险* 地缘与再全球化：亚洲市场的机会与代价可能并存（crowd-out 与门槛差异）* 门店与比赛侧的微调：小粉量冲煮、拼配回潮、以及“二次萃取/再利用”探索时间轴* 00:00 开场：从米兰 WBC 与陆家嘴咖啡节说起，亚洲咖啡的能* 03:56 “传导链条不是线性”——为何批发涨价后杯价常滞后几个月* 04:...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

「手冲 vs 意式」「纸滤是否更健康」「海拔/遮荫/物种如何影响咖啡因」「苦味从哪儿来」「Swiss Water® 脱咖到底怎么做」一次讲明白* 00:00 开场：WBC/陆家嘴咖啡节与亚洲咖啡的上升* 01:15 小测试：手冲 vs 意式，谁的咖啡因更多* 5:20 实操提示：家用美式机可加锥/T 形滤纸；冷萃想更稳可二次纸滤* 05:54 海拔与环境：高海拔成熟慢、密度高、风味更立体；咖啡因整体趋向更低（幅度随产区/品种而异）* 9:00 烘焙与咖啡因：对火稳定；体积 vs 重量的测量差异才是“更提神错觉”的来源* 12:52 Decaf 脱咖：欧洲日常的“晚餐后一杯”；Swiss Water® 原理与风味特点* 16:14 收尾：入秋/入冬的气候感与近期豆价波动小抄｜怎么选更合适的那杯* 想更提神：罗布斯塔或含其拼配、低—中海拔；按重量称粉更客观* 想温和一些：阿...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

📅 即将到来的活动： 10月底  陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地 10月17-21 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~📬 如何联系我：想购买豆子？对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet和小宇宙主页在小宇宙查看该单集文稿

这期聊聊咖啡期货的金融化：除了产地与天气，为什么股市的资金与仓位也会把咖啡价格“拉上线”？我们用“三类玩家＋四个问题”把逻辑讲清，并落回烘焙采购与门店定价的实操。本期亮点* 三类玩家：生产者 / 投机者 / 套保者，谁在把别的市场信息“接线”到咖啡上* “先聪明后变糊”：金融化早期提升定价效率，后期跨市场对冲噪声变大* 为何咖啡价格有时像股票一起涨跌* 谁的仓位更会“预言”未来：投机者 vs 纯套保* 价格效率≠企业福利：利润与风险分担可能走相反* 实操：看盘三件套、分批采购、与供应商的区间条款时间轴* 00:00 开场：为什么咖啡人（爱好者/店主/烘焙师）要在乎期货* 01:14 论文框架与关键词：Commodity Financialization* 02:33 三类玩家：生产者/投机者/套保者（各自动机与影响）* 05:08 价格不只“发现信息”，还会反向影响...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这期请到 香港杯测赛冠军 Ted。他起点特别：进入咖啡行业之前不喝咖啡；从评审到选手，第一次参赛就夺冠。我们聊了他如何周期化训练、如何用“水”替代咖啡做感官训练，为什么杯测“没有灰色地带”，以及代表香港出征世界赛时的压力与自我调适。本期亮点* 起点反常识：从“不喝咖啡”到杯测冠军，他的转折点与职业选择* “Second Life” 的由来：换行业之后，情绪与生活如何被重建* 杯测的魅力：黑或白，没有灰色地带；全对与时间管理同等重要* 周期化训练像运动员：长期提升感官敏感度＋短期演练节奏与时间* 用水训练：不同矿化度/硬度的水替代咖啡，降低成本与负担* 评审视角转选手心态：如何“既要赢也要放下包袱”* 世界赛前的健康插曲与延期：如何在长时间压力下保持状态时间轴* 00:40 来宾登场：香港杯测冠军 Ted 的背景* 03:18 入行前不喝咖啡：为什么走进咖啡业* 05...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

水——说清楚：总硬度、碱度、pH 各自干什么；为什么下雨天风味会跑偏；家用/比赛/旅行时怎么选水、怎么救场。节目里也分享了在中国、米兰、吉隆坡等地的真实体验与踩坑，以及几种可落地的解决方案。本期亮点* 真实翻车现场：同一配方在异地“难喝”的第一手经历* 为什么下雨天咖啡更容易“失衡”* 三个核心指标一听就懂* 家用与外出两套思路：滤水、调水、瓶装水怎么选，怎么不踩坑* 咖啡设备的生死线* 低成本应急术时间轴* 00:00 开场 & 来自比赛选手的“异地翻车”实录* 01:19 为什么今天好喝、明天难喝：看不见的变量是水* 02:09 行业观察：滤水器与“调水粉/浓缩液”的两大路线* 04:17 BWT/BRITA 等滤水思路* 05:09 调水派：Lotus、Third Wave Water、Apex Lab* 07:32 别为设备埋雷：硬水结垢、过软腐蚀，蒸馏...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

烘焙老法师说的“一爆”是什么声音？为什么他们觉得深，你觉得浅？到底有没有标准？带你用感官、数据、曲线三把尺子，重新丈量“浅烘、中烘、深烘”到底在说什么。🎧 时间轴 & 关键节点02:10 颜色六阶段：绿→黄→棕→黑（dry phase、美拉德、焦糖化、碳化）03:30 行业无标准04:50 外焦内白06:15 仪器救场：Agtron、ΔE、失重率为何仍停留在“自愿标签”07:40 七站光谱一次讲完（含失重%/ΔE/风味锚点）* Cinnamon 11%｜30* City 13-14%｜35-40* Full-City 15-16%｜45-50* Viennese 17-18%｜55* French 20-22%｜60* Italian 22%+｜65+ 11:50 第三波浪潮＝“越浅越高级”？酸甜、酒感、body 的取舍 13:00 烤箱烘豆劝退指南：±15...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

在本期节目里，我从「他山之石」谈起，结合针对咖啡主理人的观察，聊聊：* 78/82 原则与 CVA 情感分析如何改变精品与商业的边界* 杯测语言如何成为跨越专业与非专业的沟通工具* 门店能如何把“教育”做成增值服务* 当感官差异巨大时，如何避免“PUA”式沟通，建立更平等的对话最终回到节目初心：为消费者、吧台师、店长搭建一座语言桥梁，让更多人相信并拥抱自己的感官。⏱ 时间轴00:39 为什么是「他山之石」– 高中读原文练语感 → 学语言的方法迁移到咖啡– 借助外部经验，打磨自己的理解01:14 节目初心回顾– 做「专业 vs 非专业」之间的感官桥梁– 让普通消费者、吧台师、店长能用同一套语言对话01:58 78/82 原则登场– 胡元正老师旧帖：与其把 88 分豆子做到 92 分，不如把 78 分商业豆拉到 82 分精品门槛– 80 分=商业/精品分界线；CV...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

我邀请到了特别嘉宾 CS —— 来自马来西亚吉隆坡的资深咖啡人，同时也是国际认证的咖啡评审。他是 Beam Specialty 的核心成员，参与了马来西亚咖啡文化的发展十年，也刚刚在 WCE 世界赛担任了评审！🎧 本期你将听到：☕ Beam Specialty 的故事 🌱 CS 的咖啡历程 🫘 利比里卡豆的魅力🏆 咖啡赛事与评审经验 🌍 东南亚咖啡现况简析📌 时间轴 Highlights：* 00:02 节目开场* 01:00 CS 自我介绍 & Beam 的起源* 04:30 转行故事：从葡萄酒到精品咖啡* 12:40 利比里卡豆介绍与品饮体验* 15:00 带选手参加 PCA 比赛 & 赛事机制解析* 25:00 东南亚咖啡产区现况：马来西亚、印尼、泰国* 29:00 精品咖啡的全球趋势与感官评价* 32:00 在 WCE 世界赛担任评审的经历* 36:00 亚...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

京东花大价钱拍下BOP瑰夏冠军豆，背后到底图什么？是资本下场，还是一次精准的品牌投放？从这颗最贵的豆子聊起，我们谈谈咖啡消费分层、affective CVA系统、京东在外卖、机器人、出海等领域的“大动作”背后的底层逻辑。这不是一颗豆子，而是一次供应链与价值认知的插旗。00:47｜京东买下BOP豆，是一次精准的品牌投放01:28｜从一颗豆子讲起：咖啡消费背后的密码01:44｜关键词一：爆发增长——咖啡从小众走向刚需02:45｜关键词二：消费分层——9.9和999并存的市场03:18｜引入CVA系统，affective正在重新定义“高价值人群”03:55｜从CQI评分到CVA感性维度：你买的不只是豆，是人设05:19｜BOP竞拍为何越拍越贵？溢价的是信仰与审美06:43｜京东想立住“品质+调性”的品牌认知08:01｜你去不了庄园，平台帮你直连源头——供应链逻辑出现08...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

我们再次邀请到老朋友 Laura ——世界咖啡冲煮大赛认证评审，同时也是资深烘焙赛评委、Giesen 比赛常驻评审，与我们一起深聊 「咖啡烘焙赛的逻辑、标准、评审方法与常见误解」！📍我们聊了——* 烘焙比赛和冲煮比赛在逻辑与结构上的异同* Giesen 烘焙赛的评分机制、设备介绍* 生豆处理法、烘焙曲线与一致性判断* CVA 系统如何帮助烘焙师精确定位风味* 云南 Funky豆风味解析：罗望子、西瓜瓤与瑰夏种00:26 本期主题：烘焙比赛与感官评审01:04 马来西亚 VS 新加坡选手的表现差异02:32 Giesen 比赛介绍：赛制、频率、设备03:35 烘焙机的分类基础：直火、热风、灯管加热04:16 趣味问题：用烤箱炒咖啡可行吗？10:09 烘焙比赛的控制变量 & 评分一致性机制12:14 杯测流程、评分表结构、评审人数标准13:06 感官 vs 烘焙专业...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解：* 我在赛场上遇到的 Infused Coffee（浸泡式处理咖啡）* 为什么一杯咖啡让我陷入“到底要不要给甜感打6分”的拉扯* SCA 对“甜感”的定义到底是味觉？还是嗅觉？* 为什么有些“甜”是你闻到了但喝不到* 以及我对 Infused 咖啡趋势的一些观察与担忧🍬 关键词：「甜感」Sweetness💡 官方定义：“甜感是指冲煮咖啡中给人带来甜味或甜香印象的能力。”——引自 WBrC 官方规则【2025 Rules】📌 这意味着，如果你闻到了甜香，即便你喝不到甜味，在规则层面也可以给出甜感的分数。这让我对甜的理解被重新校准——甜不仅是“味道上的甜”，也是“印象里的甜”。🧪 Infused Coffee ...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

本期更新来自我最近在马德里的小日常。一个人在欧洲旅行，吃了什么、喝了什么、看了什么，总归都成了日后生活里浅浅的快乐。聊了聊咖啡、聊了聊食物，也聊了聊行业里的小困惑。如果你也在行业内，或正在考虑是否与咖啡行业更进一步，欢迎留言，我计划8月做一次轻松的线上座谈。来一场不那么功利、不那么鸡汤的，轻松对谈。🎙️ 本期你会听到：* 西班牙咖啡价格和口味小感想* 推荐几家在马德里值得一试的咖啡馆* 土豆饼、蜗牛、小红书没有讲的老店体验* 一些关于人生20-30岁的感受* 为什么我想做一次和行业朋友的线上聊天☕ 生活不止喝咖啡，更要有人一起聊聊喝咖啡这件事。⏰ 时间轴 / Time Stamps00:00 开场碎碎念：欢迎回到「整奈干瓜笔记」00:33 想邀请行业朋友做线上对谈的念头01:50 为什么想做这件事：同行业人的焦虑和吐槽02:39 正片开始｜马德里旅行碎碎念03:1...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

实验感与“不自然”的边界在哪里？同一杯咖啡，为何东南亚评审写 6 种热带水果，你却只写“苹果”? 2023 新规后，评分表里多了什么？少了什么？隔夜柠檬茶练“涩感”与酸甜平衡？00:00开场 & 近况：节目断更的创作瓶颈00:45最近喝到的“奇怪咖啡”系列简介01:26练习丁香风味：为什么香料类最难辨04:57哥伦比亚惠拉（Huila）背景 + 双重厌氧蜜处理05:50品饮笔记：姜的 Sparkling、柠檬酸感与“火锅底料”08:54当酸没有甜支撑——品质判断的小红线10:15风味边界 & 文化差异：为什么东南亚评委词库更“水果”11:33CVA 评分体系的 Effective / Descriptive 思路14:48WBrC 评分表 2023→2025 的微调要点18:23六大维度复习：Aroma、Flavor、After-taste、Acidity、Sweetn...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

我邀请到的是在新加坡工作的感官评审与烘焙师——huifen。她有近10年的咖啡从业经验，走过吧台、比赛、烘焙、评审的多重身份，是我非常欣赏的一位“感官工作者”。在她严肃的工作背后，其实藏着一颗热爱刺激、乐于尝试、勇敢自由的灵魂。🎧我们聊了——☕️ 从商业咖啡到精品赛场的转折点🧠 “细节控”为什么适合做咖啡？🎤 为什么比赛像游戏，又为什么令人疲惫？📦 做评审是理性投资，还是感性的选择？🌏 工作与归属感：在马来西亚、新加坡、台湾之间流动的感官经验🛤 如果huifen出一本“咖啡笔记”，她会写下什么？我们也谈到了一些“行业的真相”与“真实的脆弱”：* 咖啡行业的可持续发展与归属感如何取得平衡？* 为什么评审制度令人又爱又恨？* 评审是精英制，还是社区奉献？最后，huifen也分享了她最爱的咖啡风味、最爱的冲煮方式、如果不做咖啡，她想去流浪 or 做音乐的梦。时间点章节标题...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这是一期轻松又真诚的跨文化对谈。我邀请了Davide一起聊聊「意大利人与咖啡」，从espresso、macchiato到“为什么11点后不能喝卡布奇诺”，从家庭摩卡壶到冷萃实验，也穿插了音乐、设计、Hi-Fi音响和意大利人“什么都不做”的哲学「dolce far niente」。🎧 本期亮点片段：* 🗣「latte 是牛奶，不是拿铁」：意式咖啡文化基础梳理* 🇮🇹「espresso = everything」：意大利人为什么一天能喝三杯咖啡* 🍹 Specialty Coffee vs Italian Tradition：第三波咖啡能否在意大利生根？* 🎶「你喝的咖啡像不像意大利人的Hi-Fi喇叭？」——关于风味、结构和低音的隐喻* 🥲 Cappuccino 11点魔咒：是消化问题，还是文化边界？* 🧳 Davide第一次去亚洲的旅行预期 + 用中文点咖啡教学🌍 延伸话题：...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture🧠 主要内容结构：00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：丹宁（tannin）。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解你以为你喝到的是味道，实际上你感受到的是“干涩的口腔触觉”。带你厘清 flavor vs mouthfeel vs aftertaste 的界线，避免写出“印象派”评语被扣分！02:53｜你不是在评分单宁，你在评分它让你...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这一期，我们来聊聊💬 为什么好喝仍然是得高分的核心？📊 决赛的真实评分构成逻辑💡 表演背后的结构、情绪、文化语境👀 为什么我们看到的不只是比赛，更是行业走向的信号？刚结束的 2025 世界冲煮大赛 WBrC 决赛——不仅是冠军的揭晓，更是关于未来咖啡美学的三种不同表达方式。🎯 不是分析谁好谁坏，而是用结构化的方式一起思考：☕ 乔治队长 George（中国）：用温度做出精准控制，从壶嘴到杯温，从感官教育到设计记忆，他的展演就像是一场有节奏的哲学冲煮实验。📸 Bayu（印尼）：从摄影构图讲到萃取三角，把冲煮做成一件视觉艺术装置，讲述一个关于印尼本土风味的深情故事。🌍 Carlos（哥伦比亚）：一个前咖农之子，讲述咖啡行业的危机与希望，从原生酵母到全球烘焙共享，再到wave water磁波水——他的每一步都是一种革新的表达。☕ 咖啡可以是回忆里的温度、是叙事的画面、也是共创的希...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

这一期，我们会从咖啡出发，聊聊“关系契约”、“市场结构”与“公平贸易”，也会穿插电视剧《天道》里丁元英用音响扶贫的故事，看看结构性设计如何可能真正帮助农民参与价值分配。🎯 这期内容会讲到一些经济学概念，但别担心：* 我会用最简单的方式告诉你，这背后到底发生了什么；* 如果你只记住一句话——“在制度不健全的地方，信任，比价格重要”，那就够了；* 像“关系契约”，你可以理解为：靠信任长期合作，而不是靠死板合同；* “市场集中度高”其实就是说：这个地方只有一两个买家，话语权集中。📌 本期你将听到：* 为什么公平贸易有时只是标签？* 关系契约如何实实在在影响农民收益？* 垄断买家反而可能提供更多支持？* “扶贫不是发钱，而是改变结构”到底是什么意思？⏱️ 节目时间线导航：* 00:00｜开场闲聊 “大家最近过得好吗？”——从一杯咖啡出发，讲讲这期为什么要聊学术研究* 0...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

In this English episode, We invite Weijie, an international sensory judge, to dive deep into the endless journey of coffee discovery:* From barista to roaster to sensory judge: a personal growth story* Why Southeast Asian coffee producers deserve a bigger voice* Practical daily sensory training tips (like the Banana Sweetness Method 🍌)* How judging competitions change — and don't change — the ...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

🎧 本期主题：Q Grader换管理机构，意味着什么？危机、转型，还是行业升级？这期是我非常临时、但极度想说的一期内容。随着CQI 将 Q Grader 管理权交给 SCA、并以 CVA（Coffee Value Assessment）体系为基础进行重构，我在节目里尝试带大家从一个更深的角度理解：* 为什么说这不仅是认证制度的变动，而是咖啡行业权力秩序的调整* QG变成 Evolved QG 是简化还是复杂化？公平性如何？* SCA 是通识教育？而 CQI 是精英体系？* 消费者语言如何重新定义咖啡“价值”？* 亚洲在新体系中会不会迎来“叙述权转移”的机会？🧠 本期也分享了我作为感官评审、教育行业观察者的思考 —— 我们真的正在见证一场关于“咖啡评分方式”的革新。📍章节小标签：00:02 节目开场与背景说明00:54 什么是Q Grader？它曾扮演怎样的角色02:0...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

☕ In this very first English episode of Janet Sensory Note, we dive into the rich, aromatic world of Turkish coffee culture with my dear friend Selen.What makes Turkish coffee so special? Why do they say “a cup of coffee is remembered for forty years”? And what happens when your coffee grounds start telling your future?From Istanbul’s charming cafés to hilarious engagement traditions (yes, invol...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

有听众想知道我们的咖啡豆都是哪里抢来的？哈哈，在一些不正经的软磨硬泡之下，准备开一个评审分享对谈支线，可能会有英文全篇对谈，也有中文，大家可以随意follow~我们会谈一些个人的，赛场上的，生活的，工作的，希望为大家揭开不一样的咖啡世界。01:04 打招呼：Laura 上海建国西路工作室（因不对外开放，可以加群，获取详细地址）01:33 世界感官评审认证- coffee knowledge 06:17- 训练tips 07:1411:16 赛场上的创新- coffee plus 滤杯 （可以群里私信咨询）17:42 Laura的私房历史- 工作选择的转变- 新职业的体验24:14 精品咖啡行业的学习方式28:59 被选手打动的每一天32:17 比赛的经济收益是什么？37:08 广告哦【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

什么？停更一个月居然是去玩了！哈哈哈哈哈最不务正业的博主。打着去喝咖啡的旗号，吃遍里斯本的蛋挞店。easy easy chill chill 没有什么是一颗蛋挞无法解决的！！里斯本游记地图maps.app.goo.gl【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！在小宇宙查看该单集文稿

你以为咖啡价格只和种植成本有关？其实，咖啡价格的波动和金融市场、气候变化、全球需求甚至战争息息相关！1979-2021 咖啡价格📈 咖啡是如何定价的？✅ 两大主流市场：阿拉比卡咖啡（纽约ICE交易所） vs. 罗布斯塔咖啡（伦敦LIFFE交易所）✅ 期货交易决定价格：咖啡通过期货合约进行买卖，提前锁定价格，减少风险。✅ 影响价格的关键因素：📌 极端天气：亚洲长期干旱、巴西冬季严寒直接影响产量！📌 全球需求暴涨：特别是中国市场，喝咖啡的人越来越多！📌 金融投机：资本市场炒作，推高咖啡价格！📌 国际运输问题：红海封锁、苏伊士运河危机，导致物流成本飙升！💰 一杯咖啡=“金融游戏”+“气候变迁”！🔹 商品咖啡（98%）：普通咖啡，供应超市、咖啡馆、胶囊咖啡等，价格主要受期货市场影响。🔹 精品咖啡（2%）：高端可溯源咖啡，价格更稳定，由质量评分+原产地溢价决定。📊 咖啡价格...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

新的一年，祝愿大家都有能怒关爆款博主的清醒和知识！期货价格实时追踪网站路透社报道📌 咖啡价格疯涨的三大原因✅ 1. 供应短缺，市场恐慌性抢购🔹 巴西咖啡主产区干旱，预计2025/26年阿拉比卡咖啡产量 下降2.7%（4055万袋 vs. 4340万袋）📉🔹 交易员“恐慌性购买”，不断推高价格💹🔹 巴西生产商囤货惜售，85%的咖啡已经售出，但剩余15%被囤积，进一步加剧供需紧张😱✅ 2. 需求端价格泡沫🔹 2024年阿拉比卡咖啡价格飙升 70%，创下 4.2995美元/磅 的历史新高🆙🔹 需求可能因价格过高而停滞，市场或在“价格过高 vs. 需求下降”之间摇摆⚖️✅ 3. 2026年或迎大丰收，价格可能回落🔹 越南和巴西的罗布斯塔咖啡产量增长，预计 2025年底罗布斯塔价格将跌28%🔹 交易员预测，如果 2026年气候条件良好，巴西咖啡大丰收，价格可能暴跌 📉【咖啡...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

【咖啡经济02】农历蛇年，回望过去十年，全球咖啡产业经历了价格高峰与低谷，从2013年云南咖啡种植户的挣扎，到2020年SCA（精品咖啡协会）发布的价格危机报告，再到2024年上海《城市咖啡发展报告》揭示的市场繁荣。今天，我们站在全球视角，审视咖啡产业的结构性问题，并思考未来变革的方向。02:33 第一部分：价格危机的轮回——云南咖啡与全球市场【数据点击】* 2013年，云南咖啡收购价降至17-18元/公斤，而2010年曾达到41元/公斤* 2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，年均增长17.14%，外卖咖啡订单超过9.3亿杯，上海的咖啡外卖金额占全国20%* 外卖客单价从2020年的63.8元降至53.5元07:09 总结07:56 第二部分：全球咖啡产业的结构性问题* “做大蛋糕”并不等于“分好蛋糕”* “财富”与“权力”的集中化11:50 第三部分：如何真正...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

当医学博士生开始研究摩卡壶？摩卡壶可以做精品咖啡吗？能做出风味吗？来看看Janet的小妙招！# 片头曲：arcane 双城之战 #tiktok refugee00:41 开端01:36 起源(比乐蒂 杜嘉班纳联名：小小吐槽，怎么能年年都联名，2024年是一个蓝色的花纹）（那不勒斯 传统摩卡壶）03:25 摩卡壶用精品咖啡豆05:13 用摩卡壶风味会消失吗？07:30 妙招一二三咖啡萃取温度09:49 研磨度的逻辑是？12:05 一豆三吃的咖啡特调14:20 片尾曲：powder and ekko的法语舞曲，今年法国跨年烟花秀也是用了这首哦！【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。在小宇宙查看该单集文稿

【咖啡经济 01】本期探讨咖啡行业价值分配不均的现状，以2024年的一份调查问卷反馈为分析根据。00:51 催促获奖用户联系我~好挂耳不等人01:07 新篇章01:26 sustainability 可持续02:47 咖啡行业的可持续发展Economic sustainbility 经济可持续EVD equal value distribution 平等价值分配05:20 分析介绍（原文）行业受访者感知价值分配 vs 客观创造的价值06:10 结论一：边缘化问题07:25 本期题目的原因stakeholder 利益相关人11:35 结论二：本末倒置与咖啡消费主义15:59 总结17:22 片头片尾曲： avicii- ain't a thing (feat. Bonn)新avicii个人纪录片I'm Tim ，大家看了吗？【咖啡经济】，是Janet 感官笔记...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

咖啡圈黑话？中国人酱香白酒的口味偏好？什么叫水太硬？什么是软？巴西人口味重？01:08 TDS： total dissolved solids01:41 折射仪03:55 TDS 理论分析04:20 水的TDS： ppm 或 mg/L08:41 BWT：Best water technology 滤水器09:28 咖啡的TDS：%09:53 SCA 金杯标准：1.15-1.45%.11:43 关联水和咖啡的TDS12:55 WBrc 水的标准14:33 TDS around the world16:22 商业咖啡vs 精品咖啡17:21 传统机器 vs 全自动17:38 处理方式18:24 国家对比19:11 巴西咖啡：提到的查老师21:12 圣诞bonus在小宇宙查看该单集文稿

我们以什么样的勇气面对着生活？我们又想要以什么样的面貌来面对自己的未来？日子长长的像永不停留的河流，但你却无法与他们再见或重逢。希望在年末为我的同路人们带来一些慰藉。01:41 对我可爱的听众们说的话03:25 末日情缘04:02 Janet人生选择一05:39 Janet人生选择二人名币存款利率机会成本 08:21 Janet 人生选择三10:11 心灵鸡汤结尾片尾曲：柯智棠-This is My World在小宇宙查看该单集文稿

解密天价咖啡的发展历程？没落的30年？家族八卦历史？中国战略相同？00:28 acid makes coffee better01:30 巴拿马精品咖啡其实只有20年02:36 没落的30年（1960s~1990s)03:22 USIDA quota system 价格体系05:42 转向经济作物（洋葱，莓果）06:29 lamustus 家族历史08:23 改革成功10:47 总结11:57 今年竞标价格12:28 Elida geisha 亿万第六季第四集13:15 巴拿马国内咖啡消耗量14:00 类比云南16:49 云南豆新品种片尾曲：Hacker by Matt ChampionHacker by Matt Champion引用文献：咖啡经济折射巴拿马农业精品化之路巴拿马精品咖啡起源与发展背景音乐：BOSCO STUDIO在小宇宙查看该单集文稿

解析鼻后嗅觉？与风味识别？ mouthfeel? textual?01:03 感冒中的问候01:47 感冒与咖啡感官02:17 一个橘子的实验04:59 一个香蕉的实验06:26 片头\尾曲：窦靖童-飞咯引用：感官融合：味觉与嗅觉的关系在小宇宙查看该单集文稿

说说咖啡行业高科技，科幻片，川普大选00:56 黑客帝国电影03:52 拟像与仿真- 鲍德里亚07:22 朋友的podcast时间过得好快，希望大家放轻松，都好好活着！在小宇宙查看该单集文稿

解析杯测范式？评分表？刻意训练？感官或许和心理也有关？Janet打球也在想咖啡？00:15 咖啡行业两种杯测范式01:25 开篇综述03:23 心理与感官的训练 中低温容易辨识酸质差别 坚定自己的方法论 04:32 06:02 常见误区？或者论调？ 闻了干香下分数？ 冲煮咖啡师不用杯测？09:47 实战感受，push自己下结论13:09 Janet的挂科经历 不要钻牛角尖 保持开放16:48 小心无效学习刻意练习17:40 新手网球的类比22:30 咖啡也需要实战经验25:21 零售端消费者和比赛评分表26:45 雀巢米兰旗舰店29:46 花生味雀巢限定胶囊30:31 烤花生，烤榛子，烤杏仁风味区分30:52 拆分自己的具象风味 糖炒栗子 酒酿小圆子 腐乳33:59 片尾曲：Young man- Hyukoh在小宇宙查看该单集文稿

陆家嘴咖啡节？互联网狂欢？咖啡节应该是平等的交流？ 咖啡论坛更适合你？上海咖啡历史？舶来品？是谁又又又大胆开麦00:00 片头曲：巴比伦电影片头Welcome00:39 万圣节小故事02:13 咖啡节一场网络狂欢02:51 上海咖啡文化背景上海咖啡馆数量为955303:23 上海的舶来品历史沪语电视剧《繁花》04:34 股票发展史05:33 殖民地渊源中国股票博物馆 虹口区黄浦路15号06:38 上海有优越感吗？07:32 黑胶唱片另一个舶来品08:45 避免二元论09:13 咖啡节主流参展方式* 冠军名号-combo* 咖啡特调（新趋势？）10:47 咖啡特调故事11:51 什么是combo12:10 咖啡节应该是平等的交流？咖啡论坛更适合你？14:33 海外咖啡交流依然是仰视？15:26 是谁大胆开麦五分钟？！20:27 海外教育自媒体博主过...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿

出门逛街遇到新上市的咖啡味香水？我们如何好好利用成熟香水市场？最新精品咖啡市场占比？如何好好过秋天？感官节奏初认知00:00 片头曲：方大同- 没啥好说00:40 咖啡味香水01:41 咖啡与意大利饮食：阿芙佳朵，提拉米苏的做法03:31 咖啡人不能喷香水~04:07 精品咖啡市场占比04:48 illy 精品咖啡拓展06:48 lavazza 米兰线下店出门逛街遇到新上市的咖啡味香水？我们如何好好利用成熟香水市场？最新精品咖啡市场占比？如何好好过秋天？00:00 片头曲：方大同- 没啥好说00:40 咖啡味香水01:41 咖啡与意大利饮食：阿芙佳朵，提拉米苏的做法03:31 咖啡人不能喷香水~04:07 精品咖啡市场占比04:48 illy 精品咖啡拓展06:48 lavazza 米兰咖啡店08:54 感官节奏初认知12:31 我的冲煮案例14:08 ...去小宇宙查看完整单集简介在小宇宙查看该单集文稿