La fonda

Avui descobrim el fenomen de les xarxes socials gastronòmiques amb una parella que ha convertit la seva passió per la cuina en una comunitat de milers de seguidors. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon niu. Ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama, i en Gerard Piñero ens explica històries de la cuina catalana. També anem de ruta dolça per Catalunya fent un tastet de menjar blanc.

Anem fins a Surp per conèixer la Clara Ferrando, una formatgera que ha convertit el Pallars en un relat gastronòmic en forma de formatge. L'Òscar Gómez ens porta restaurants per menjar un bon peixopalo. El pastisser Lluís Riera ens parla dels pans de pessic. Ve a fer cuinetes la cuinera Sònia Castel, de Grandma's Cooking Barcelona. I acabem viatjant fins a Detroit per saber com passa l'estiu una catalana al món: l'Alba Sunyer.

Anem cap a una fonda del Ripollès convertida en un referent gastronòmic. Muntanya, producte i emoció servits a taula de la mà d'en Xesc Rovira i la Meritxell Vilalta. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar una bona perdiu. Ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama. Passa pel "Bocatto di Cardinale" el cuiner David Solé, del Barquet de Tarragona, i acabem amb la nutricionista Anna Paré, que ens parla dels mites de l'alimentació.

Conversem amb el xef Moha Quach, un cuiner inquiet que ha fet de la curiositat, el mestissatge i el territori la seva principal font d'inspiració. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon ànec amb naps o amb salsifís. En Josep Dolcet ens proposa una nova ruta xarcutera. Ve a fer cuinetes la cuinera Neus Coscó, de Grandma's Cooking Barcelona, i acabem amb un tastet de farinetes de fajol.

Parlem d'alimentació i salut amb Adam Martín. Busquem la fórmula de com menjar millor sense renunciar al plaer i quins són els hàbits que ens poden ajudar a viure amb més qualitat. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon mel i mató. Passa pel "Bocatto di cardinale" el carnisser Enric Torrent. Ve a fer cuinetes la cuinera Sònia Castel, de Grandma's Cooking Barcelona, i acabem amb un tastet de poesia des de l'olivar d'en Jan amb el viticultor Jordi Esteve.

Mirem el Mediterrani des de Sant Feliu de Guíxols per parlar de cuina, de vins, d'horta i passió per la sala. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja una bona sopa de farigola. Gerard Piñero ens ve a explicar històries de la cuina catalana. Ve a fer cuinetes la cuinera Carlota Claver i passa pel "Bocatto di cardinale" l'Andreu Culleré.

Sortim dels grans restaurants, dels focus i de les modes per anar cap a un lloc on la cuina torna a ser el que sempre hauria de ser, una eina per transformar vides. Som a Vilanova de Meià, a la Noguera, un territori de pedra, de silenci i de paisatge obert. En Sergi de Meià ha impulsat un projecte que va molt més enllà dels fogons, una fundació escola de cuina, pensada per a persones amb dificultats socials i econòmiques.

Visitem una fonda on el temps sembla passar una mica més a poc a poc. Cuina sincera, paisatge i hospitalitat de tota la vida de la mà del cuiner Marcel Cardona. Ve a fer cuinetes la cuinera Carlota Claver. Passa pel "Bocatto di cardinale" la cap de sala del Villa Mas, Agathe Arnaud. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon pollastre rostit i la nutricionista Anna Paré ens parla dels mites de l'alimentació.

Avui ens acostem a Tarragona per descobrir una cuina marinera rica en història, receptes populars i sabors mediterranis de la mà del cuiner David Solé, un gran defensor de la cuina tradicional. També fem un tastet per conèixer el sector apícola català. Ve a fer cuinetes la cuinera Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar unes bones cebes farcides. En Josep Dolcet ens proposa una nova ruta xarcutera i posem la cirereta del pastís amb un pastisset de cabell d'àngel.

Fem tertúlia de camí al restaurant Anna, de Ventolà, amb en David Bartrina, que entre llegendes i ratafia ens explica com es passa de servir taules i fer de gestor a elaborar ratafia i cervesa artesana. L'Òscar Gómez ens porta un restaurant on menjar un bon suquet de peix. Ve a fer cuinetes el xef del restaurant El Provisional, Sergi Marquès, i passa pel "Bocatto di cardinale" la família Perich, de Cal Carter de Mura.

A les Terres de l'Ebre hi ha un restaurant que, amb els anys, s'ha convertit en un dels grans referents gastronòmics del sud de Catalunya. Parlem de Les Moles, a Ulldecona, un projecte familiar liderat pel cuiner Jeroni Castell, que ha sabut transformar un restaurant de territori en una casa d'alta cuina amb identitat pròpia, on l'oli d'oliva verge extra del Baix Ebre-Montsià i els productes de la terra tenen un paper protagonista. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar una bona clotxa. Ve a fer cuinetes la cuinera Neus Cuscó, de Grandmas Cooking Barcelona. També passa pel "Bocatto di cardinale" la cuinera Carlota Claver.

Una fonda des d'Arbeca per parlar des de Tres Cadires, un obrador compartit on s'elaboren licors tradicionals. Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon cim i tomba. Ve a fer cuinetes el cuiner i conseller domèstic Jordi Àvila. Passen pel "Bocatto di cardinale" Jonathan Jara i Francisco Garrido, del restaurant Jara. El pastisser Lluís Riera ens parla del pijama. A més, acabem amb una espurna de saviesa des de l'olivar d'en Jan, amb el viticultor Jordi Esteve.

Botifarra fresca o crua, llonganissa o llonganisseta: un dels productes més emblemàtics de la tradició xarcutera catalana. Avui en parlem amb tres artesans guardonats en el primer Concurs de la Millor Botifarra Fresca. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon xapadillo d'anguila. Ve a fer cuinetes la cuinera Neus Cuscó, de Grandma's Cooking Barcelona, i la nutricionista Anna Paré ens parla dels mites de l'alimentació.

"La fonda" desembarca cercant una finestra al passat per entendre millor el futur. Ens en anem fins a Oristà, al Lluçanès, per conèixer un projecte que és molt més que pagesia: és memòria, resistència i identitat. Parlem del Mas Terricabras. Avui volem conèixer tots els ets i uts del blat forment i d'altres cereals tradicionals, del cigró d'Oristà i del tomàquet verd. Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar uns bons cigrons, la cuinera Carlota Claver ve a fer cuinetes i Josep Dolcet ens proposa una ruta xarcutera per Catalunya.

Amb el mestre de mestres i cuiner Salvador Brugués, aprendrem que congelar no ha de ser sinònim de menjar de segona divisió, si ho fem bé. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on menjar un bon bull de tonyina. Ve a fer cuinetes la Mònica Álvarez, del perfil d'Instagram Sweet Home a la Mama, i en Gerard Piñero ens explica històries de la cuina catalana.

Una fonda arrossera des dels camps d'arròs de Pals, amb l'Albert Grassot i el cuiner Jordi Vallespí. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja un bon catxoflino. I anem cap a Islàndia per descobrir com passen l'estiu tres joves d'Osona que hi viuen tot l'any.

Comencem "La fonda d'estiu" amb una tertúlia culinària amb un cuiner únic. Mariano Golzalbo té un restaurant amb només una taula. L'Òscar Gómez ens porta restaurants on es menja un bon palpís de corder. El cuiner Jordi Àvila ve a fer cuinetes. Gerard Piñero ens explica històries de la cuina catalana i el pastisser Lluís Riera ens parla de la flaona.

Encenem els fogons amb les Àvies de Sils, referents de la cuina tradicional catalana. També parlem amb la dietista Anna Paré sobre els beneficis de l'omega-3 i amb el cuiner Xavier Comas sobre la història i el disseny de les forquilles. Tradició, salut i gastronomia per anar fent boca.

Montse Freixa és @evooeasy a Instagram. Cuinera i sommelier d'oli, és una gran entesa en l'oli d'oliva verge extra, i ens endinsa en la cultura de l'oli i ens dona arguments per cuinar amb el millor oli des d'un punt de vista de cuina i salut. Tot plegat ho fem des del restaurant La Gorgona de Lleida, un petit indret de bona cuina i estima per l'oli de les Garrigues.

Obrim la porta a un dels grans noms del periodisme gastronòmic del país. Escriptor, cronista i observador fi del que passa dins i fora dels restaurants, Pau Arenós ha estat capaç de posar paraules allà on sovint només hi ha gust i memòria. Ve el dia de Sant Joan a "La fonda" i ens presenta "Vocabulario", un llibre que no és només un recull de paraules, sinó una manera d'entendre la cuina i el llenguatge gastronòmic. Perquè cuinar també és dir, és explicar, és construir relat. Parlem de paraules, però també de present i futur: del moment que viu la restauració, dels canvis en la sala i la cuina, i del lloc que ocupa avui la gastronomia a Catalunya i a Espanya. També ve a fer cuinetes el cuiner i conseller domèstic Jordi Àvila. L'Òscar Gómez ens porta un bon restaurant on hi ha una cuina catalana excel·lent. Passa pel Bocatto di Cardinale el cuiner Artur Martínez. Anem fins a Tòquio a conèixer un català al món i en Gerard Piñero ens ve a explicar històries de la gastronomia.

Ens asseiem a les taules de l'històric Els Quatre Gats per descobrir la seva fascinant història i el paper que ha tingut en la cultura i la cuina catalana al llarg dels anys. També conversem amb Josep Dolcet, una de les veus més reconegudes del sector carni, per aclarir les diferències entre una hamburguesa tradicional i una meatburger. Història, gastronomia i coneixement en una nova edició de "La fonda".

Conversem amb el pastisser Xano Saguer, fundador d'Espai Sucre i actual impulsor de l'escola Çuina, a Mèxic. Parlem de pastisseria, de les diferències entre la dolçor catalana i la mexicana, i de la seva vida a l'altra banda de l'Atlàntic. També analitzem amb Josep Dolcet el nou reglament alimentari europeu i descobrim el món de l'alvocat amb un dels seus productors. Un viatge entre tradició, innovació i sabor.

La crema catalana és una de les grans postres de la nostra cuina. Els vins brisats, elaborats amb raïm blanc fermentat amb les pells, ofereixen aromes d'herbes, espècies, fruita seca i cítrics. Són vins amb caràcter i personalitat. Quan els ajuntem, la dolçor de la crema troba equilibri en la frescor i l'estructura del brisat. La canyella, la pell de llimona i les notes especiades del vi es complementen de manera sorprenent. En parlem amb Sofia Janer, de la pastisseria Sucre Cremat, i amb Marc Picanyol, que acaba de publicar una obra dedicada als vins brisats amb Cossetània Edicions. També conversem amb Xavi Coromines, cuiner de Comas & Partners, per descobrir com la porcellana, les formes, els volums i la presentació poden influir en la manera com percebem i gaudim un plat. Un programa que uneix postres, vi i taula per demostrar que la gastronomia és molt més que allò que mengem: és també cultura, paisatge i emoció.

Posem la mirada en una agricultura que ja ha començat a transformar la manera de produir aliments. Ens desplacem fins a l'Alt Empordà per visitar l'Aleix Dalmau a Can Garús, un projecte que treballa amb models agrícoles innovadors i poc convencionals. La iniciativa aposta per les microverdures, els microbrots i també pels cultius hidropònics, és a dir, una agricultura que creix sense terra i amb un control molt eficient de l'aigua i dels nutrients. Una conversa sobre tecnologia, pagesia moderna i la necessitat de repensar com produirem aliments en els pròxims anys, sense perdre la connexió amb el territori ni amb la qualitat del producte.

Continuem parlant d'oficis que transformen el territori i les persones. Descobrim la història de Pont de Sucre, un projecte de fleca artesana que va començar a la ciutat de Lleida i que ara ha trobat una nova vida a Ciutadilla, un petit poble de la comarca de l'Urgell. Parlem amb una parella que comparteix vida i forn, i que expliquen com es van enamorar fent pa, entre masses mare, llargues fermentacions i el desig de tornar sentit i qualitat a un aliment tan essencial com el pa. Ens acostem a Barcelona per conèixer el projecte de Los Tortillez, un model de restauració diferent i compromès que gira al voltant d'un plat tan popular com la truita. En parlem amb la Vicky Martínez i Liad Finkelstein, impulsors d'aquest espai on les truites són les grans protagonistes, però on també hi ha una mirada social molt clara: integrar persones amb altres capacitats dins l'equip i demostrar que la restauració també pot ser inclusiva, humana i plena de sensibilitat.

Conversem amb Jordi Morera i Anna Grífols sobre el llibre "Llarga vida al pa", escrit conjuntament amb una altra autora, que reivindica el valor del pa ben fet, les fermentacions llargues, les bones farines i la importància de tornar a entendre que un pa de qualitat no només és cultura gastronòmica, sinó també salut i digestibilitat. Un viatge pel món del pa artesà, lluny dels processos industrials i ple de reflexions sobre com mengem avui. També marxem fins a Sevilla per descobrir la història de la Irene Morcillo, una pastissera catalana que ha decidit obrir una pastisseria inspirada en el Japó en un petit poble andalús. A Pâtisserie Tokyo hi trobem delicadesa, precisió i una mirada diferent sobre la pastisseria contemporània. Una conversa sobre emprenedoria, territori i la manera com la cuina també pot explicar els camins personals de la vida.

A Prats de Lluçanès hi ha cases que no només viuen del camp: el defensen, el transmeten i el fan entendre. Ens acostem a El Soler de n'Hug, una família pagesa que treballa la terra amb respecte i coherència, entre aixades, corrals i ritmes que no entenen de presses. Aquí, els animals formen part del paisatge viu i la feina diària es converteix en una manera de ser i d'estar al món. Però El Soler de n'Hug també obre portes. Converteixen la pagesia en experiència, en aprenentatge, en turisme amb sentit. Ens expliquen com és viure del camp avui, com es manté viva una explotació familiar i com es pot compartir aquest patrimoni amb qui ve de fora, amb curiositat i ganes d'entendre d'on surt tot allò que mengem. Una conversa sobre arrels, ofici i futur. Perquè, al capdavall, sense pagesia no hi ha cuina... ni país.

Parlem d'una idea que va molt més enllà del que posem al plat: educar el gust per educar el país. En un moment en què el menjar és cada vegada més ràpid, més uniforme i sovint desconnectat del territori, hi ha iniciatives que treballen just en sentit contrari: tornar a donar valor al producte, a la pagesia i al coneixement gastronòmic des de l'arrel. Una d'aquestes iniciatives és Slow Food Educa, un projecte que entra als centres educatius per explicar als infants què mengen, d'on ve el menjar i qui hi ha al darrere. Perquè entendre una pastanaga, un tomàquet o un plat tradicional no és només una qüestió de nutrició, sinó també de cultura, de memòria i de respecte pel territori. També venen l'Òscar Gómez, per parlar-nos d'un restaurant on es menja una bona cuina catalana; el cuiner Jordi Àvila, que ens fa una recepta amb pollastre, i el viticultor Jordi Esteve, que ens porta la seva poesia des de l'olivar d'en Jan. I passa pel "Bocatto di cardinale" el pagès d'Alcanar Estanis Labernia.

A Verdú el temps no passa, es cou. Es cou dins dels forns, a foc lent, com s'han fet sempre les coses que importen. Avui, a "La fonda", ens hi desplacem per parlar amb en Magí de Sàmbola, un home que no només treballa el fang, sinó que el coneix, l'escolta i el transforma en memòria viva. La ceràmica de Verdú no és només un ofici; és una manera d'entendre el món, de relacionar-se amb la terra i de donar forma al que som. Gerres, càntirs i atuells que han travessat generacions i que avui, gràcies a persones com en Magí, continuen respirant autenticitat. Entrem en un taller on cada peça té ànima, on cada esquerda explica una història i on el fang, passat per les mans justes, es converteix en cultura. Una conversa sobre arrels, ofici i resistència. Perquè hi ha coses que no es poden industrialitzar: només es poden estimar.

Fem la volta a Catalunya. Amb l'Òscar Gómez, el nostre gastrònom de confiança, anem fins a Reus per posar un nou restaurant a la Guia Virginias. En Marc Casabosch ens parla des del seu hort de les males herbes. Pugem fins a Adrall per parlar de formatges amb en Salvador Maura i acabem a l'escola Anselm Clavé de Cornellà de Llobregat per parlar d'educació alimentària a les escoles amb l'Anna Raventós.

Anem fins a Campllong, a la comarca del Gironès, on els dies 23 i 24 d'abril se celebra la 38a Fira Comarcal de Primavera. Hi hem quedat amb en Damià Duran, un pagès de 26 anys que lluita dia rere dia per defensar la vaca frisona i el preu just per la llet que fan. I amb la Marta Xirgu parlem de tractors, cargols i ratafia.

El Dilluns de Pasqua parlem amb en Marc Casabosch de moixernons i camasecs. A La Guia Virginias, l'Òscar Gómez ens porta un restaurant de tres taules, i el reportatge el fem des de Pals per collir flors amb la Iolanda Bustos.

Aquest Divendres Sant parlem de múrgoles amb en Marc Casabosch; amb l'Òscar Gómez i La Guia Virginias anem a un nou restaurant de Reus, i al reportatge, anem a la Cellera de Ter per parlar amb un astrofísic i un arquitecte, l'Andreu i en Josep Coll de Can Fanera, que han deixat la seva feina per agafar el relleu dels pares i elaborar embotits artesans.

Parlem amb en Marc Casabosch del marçot, o bolet de neu. Anem fins a Tros de Sort per parlar de la 10a Mostra de Formatges Artesans de Catalunya. Un nou restaurant de Vilanova i la Geltrú a La Guia Virginias i el reportatge el fem a Peralada per conèixer en Toni Gerez, l'afinador de formatges.

Per començar l'any, a "La fonda" de Catalunya Ràdio hem anat fins a Gallecs, un gran pulmó verd i ecològic molt a prop de Barcelona, per parlar dels blats antics amb en Salvi Safont i en Santi Olivé.

Per Sant Esteve, a "La fonda" de Catalunya Ràdio hem anat fins a Sant Esteve de Palautordera per saber què hi ha al forn d'una pastisseria on es fa tant pastisseria tradicional com d'avantguarda. Des de sares fins a panettones.

Avui hem anat fins a Ca l'Esteve de Castellbisbal per parlar amb en Xesco Bueno, cuiner i autor del llibre "La cuina catalana oblidada". Amb ell reflexionem de per què s'obliden alguns plats i altres es posen de moda.

Des de la cocció d'un ou fins a bombolles voladores, la cuina és ciència. Per això a "La fonda" vam anar al congrés Science and Cooking a parlar amb cuiners i científics, perquè ens expliquessin el perquè de tot plegat.

Som al mes de novembre, diada de Tots Sants, i més enllà de les castanyes, carbasses i moniatos, d'aquí uns dies és sant Martí, que dona el tret de sortida a les matances tradicionals del porc. Per això avui hem anat fins a Olot, a Can Mateu, per saber amb Joan Curós com s'elaboren els pernils de pagès.

Les mongetes del ganxet són un dels llegums més preuats de casa nostra. En parlem amb Benjamí Alvarado, un jove pagès que treballa nit i dia perquè aquesta mongeta tingui la qualitat que es mereix.

Al programa d'avui hem anat fins a la Ràpita per parlar de marisc. L'Àlex Ferré, mariscador del Delta, ens ha explicat les mil i una d'aquest mol·lusc tan preuat.

No és fàcil fer una nova varietat d'arròs. Però el pare de la Susanna Castells s'hi va entossudir fa uns anys, i en aquest programa aprendrem com es fa i cultiva una nova varietat i què se'n fa, de les llavors que es guarden, de la mà de la Sussana i en Joan Faiges.

Al delta de l'Ebre hi ha una granja d'ànecs i oques que no s'emboquen. L'Anna Giménez ens explica la història de com és tenir una granja a prop del mar.

Josep Lladonosa és un dels cuiners històrics de casa nostra. Hem anat fins a casa seva, a Pineda de Mar, a fer una tertúlia ben culinària.

Qui no té una pallaresa a casa? A Catalunya queden pocs artesans ganiveters. Per això, hem anat fins a Solsona perquè en David Pallarès ens expliqui com es fan i per què serveixen els ganivets i les eines que fan.

El clima, la temperatura i la boira de Vic són ingredients indispensables perquè la llonganissa de Vic tingui el reconeixement que té. Hem anat fins a aquesta ciutat perquè Joaquim Comella ens expliqui que té aquesta llonganissa.

En Jordi i en Rubèn Parera i en Jordi Puigmacià. Pare, fill i cosí, junts a la Finca Parera, a Sant Llorenç d'Hortons. Un territori on es fa vi, on es cullen cireres, on es cuiden les abelles que fan una mel que enamora i unes oliveres que fan un oli meravellós. 360 graus de sostenibilitat.

En aquest programa anem fins a Riner, al santuari del Miracle, on trobem un projecte molt engrescador i saborós. En Manel Casanova hi cuina, la Sílvia Soler hi fa formatges i en Jordi Molner hi té un celler d'on de moment treu 1.400 ampolles d'uns vins sensacionals.

Al programa d'avui anem fins a Polinyà perquè l'Isidre ens posa llum a la foscor en la cultura de la llenya i el carbó per a les nostres cuines i brases. Perquè ni tota la llenya és igual ni tot el carbó genera la mateixa energia.

Al carrer Villarroel, 163, de Barcelona hi ha un dels restaurants més creatius del món. Una conversa apassionant amb l'Eduard Xatruc i l'Oriol Castro per saber com s'ho fan per crear unes propostes tan disruptives.