Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

In de trend van vandaag hebben Gijsbregt en Wouter het over loyalty. Je hoort er steeds meer over, maar is het wel geschikt voor de reguliere horeca?MEEGEMAAKT Gijsbregt: was op trendtour langs 4 bakkers (en chocolatiers) en ja, at een cream puff, niet uit Japan, maar uit Qatar, maar oh zo lekker.Wouter: lunchte bij Café Amsterdam en ik nam een promo op bij Toet voor beste team. Daar lekker gegeten ook van de nieuwe menukaart.Laten we beginnenNIEUWSFoodmaker heeft samenwerking met Jumbo https://www.emerce.nl/wire/foodmaker-verkoopt-nu-exclusief-jumbo-meer-700-winkelsTRENDKan horeca nog zonder loyalty?Gisteren riep ik: je kan prima zonder loyaliteitsprogramma, maar is dat zo?Vorige week sprak Gijsbregt een ondernemer van een snelgroeiende scaleup in de horeca, die nu Chief Revenue Officer als functie heeft, en die wil iedereen aan de loyalty. We zetten de trend kort neer, we hebben wat voorbeelden en dan maar even in de discussie. Gaat de horeca massaal aan de loyalty?Laat ons vooral weten wat je van dit onderwerp vindt!Wouter en Gijsbregt geven vervolgens hun reactie op de bekende frase: "Loyalty is for dogs".Zouden ze het ermee eens zijn? En welke voorbeelden van loyalty zijn er? En wanneer doe je het goed?

Wouter en Gijsbregt gaan wat dieper de materie in dan normaal. Een aflevering met diepgang dus op een regenachtige dinsdagochtend.MEEGEMAAKTWouter: Het was gisteren weer even herfst in Nederland, alle terrassen van het weekend waren in allerijl opgeruimd en afgedekt. Het weer is net de portemonnee van de gast; open en dicht. En bij open dan moet je er zijn!Gijsbregt: De wereld van de events toespreken voor Vermaat Events in B.Amsterdam en een fietstocht door Amsterdam Nieuw WestNIEUWTJESEen nieuwtje van vorige week. Wat als politiek en horeca met elkaar in aanvaring komen. Wat als iemand iets vindt: https://www.telegraaf.nl/binnenland/extinction-rebellion-demonstreert-bij-restaurant-om-fvd-bijeenkomst-eigenaar-doet-aangifte/151099722.html OVERPEINZINGWat als 'ineens' een zaak niet meer in is. Hoe komt het?Wat doe je daar aan?

Maandag, de dag waarop we de reviews van de culinaire recensenten van een review voorzien. En deze keer zijn we het niet helemaal eens met een aantal van deze schrijfsels.Gijsbregt zet daarvoor wel nog even de toon met een wel heel apart nieuwtje..waar jij vast ook wat van gaat vinden.MEEGEMAAKTWouter:. Fonteyn Wijjnfestival Utrecht Marcel van Hofman is ook verantwoordelijk voor Pride festival, bockbierfestival en nog veel meer activiteiten en is daarmee een van de belangrijkste horecamensen van de stad geworden  Gijsbregt: uit eten bij Café Kiem NIEUWTJESDe hond en zijn behoefte bij Gordon Ramsay’s Street Pizza https://www.standard.co.uk/news/london/gordon-ramsays-pizza-restaurant-dog-toilet-backlash-b1280987.htmlSluit nog een michelin restaurant https://www.ed.nl/bladel/telefoons-trillen-in-restaurant-als-marc-het-op-facebook-zet-na-elf-jaar-trekt-michelin-zaak-plots-de-stekker-eruit~ad6f9f14/ REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging op jacht naar peulvruchten. Wat haar niet geheel verrassend bij een (Zuid)Indiaas restaurant deed belanden. Maar niet voordat ze ruim heeft gedoceerd over het goede van bonen. Een 8 voor Madurai Masala Café in Maarssen https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ode-aan-de-peulvrucht-heerlijk-duurzaam-gezond-en-betaalbaar~b68a58c5/NRC - Hassnae ging naar Muggels by Gijs. Het leest allemaal erg heerlijk. Maar het was wat braaf wat chef Gijs (ex-Lindenhof) doet. Maar wel weer in eigen stijl. Drie ballen, maar de vier ballen liggen voor het grijpen https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/08/de-stijl-van-muggels-by-gijs-is-ingetogen-bescheiden-soms-iets-te-a4926815ParoolMara heeft een 5,5 uitgedeeld. Het gaat om Birdies, de zaak in Schinkel met de grootste indoorgolfbaan van Europa. Ze dekt zich in, want ze heeft niks met golf, maar het eten valt haar (ook) bitter tegen. https://www.parool.nl/ps/in-het-restaurant-van-indoorgolfbaan-club-birdies-staan-golf-en-vuittontassen-door-elkaar-maar-het-eten-is-niet-op-niveau-5-5~bf8b4aad/

Het is potpourri vrijdag en dat betekent dat we alles door elkaar gooien en de burelen van Gijsbregt en Wouter schoonvegen om te eindigen met IN & OUT.MEEGEMAAKTGijsbregt: foodfestival seizoen is begonnen! Met Trek in RotterdamWouter: Diner in het mooie Aan de Poel in Amstelveen KORT NIEUWSGijsbregt:Old Dutch sluit weer (aansluitend) https://www.ad.nl/rotterdam/restaurant-old-dutch-sluit-de-deuren-en-zoekt-een-nieuwe-exploitant-de-omzet-blijft-maar-dalen~a595ec17e/Wouter: viel een slimme combinatie van email en korting op in de VSDuitse McDonalds komt met afternoon pick me up https://www.linkedin.com/posts/activity-7455225292748636160-7sixVAN DE BURELENWouter: 18-21 mei Italiaanse week in de podcast, Wouter vanuit Schiphol op 18 mei en 19,20 en 21 vanuit Rome.Gijsbregt: heel druk met de laatste artikelen van de Buik Magazine 04. Zomerse editie met veel aandacht voor erop uit en gezond genieten (en zelfs functional foods). Ook krijgen word lid van Club de Buik: https://www.debuik.nl/club-de-buikIN EN UITGijsbregt OUT → radio of playlist aan IN → maatwerk muziek, listening bars, playlist op de menukaartWouter OUT → iedereen korting IN →  Lidmaatschap (De stamppot club van Hemelrijk)Gijsbregt OUT → alles in a roll  IN → alles op een spiesWouter OUT → gasten zijn te gast en medewerkers zijn thuis   IN → gasten zijn thuis en medewerkers faciliteren (zoals in een club)

Het is donderdag en dan nemen we de nieuwe openingen door van de Buik. Welke zaken gaan er komen of zijn zelfs al geopend.MEEGEMAAKTWouter: Met Karlijn sloten we al het werk af van Het Event van 13 april en maakten we een actieplan voor de Wedstrijd Beste Team! Inschrijven kan hier: https://horecabo.nl/products/wedstrijdposter-beste-horecateam-van-nederlandGijsbregt: Dirty coffee bij Spicekix NIEUWSWouter: Voor het eerst Michelin gids in Las Vegas is bijna 20 jaar. Gijsbregt: WK-bier in Utrecht bij Eten Wat de PodcastDE OPENINGENAmsterdamDe enorme lijst met nieuwtjes is er weer en de aantallen lijken elke keer gekker te worden https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/horecanieuws-mei-2026-van-de-buik-restaurants-bar-koffie-actueel-openingenVrouw met baard bekende duo  Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy is terug. Nu bij Pakhuis de Zwijger. Indisch, Indonesisch en Moluks eten met een historisch verhaal. https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/vrouw-met-de-baard-keert-terug-met-een-keuken-vol-geschiedenisDen HaagNumber Ten uit Rotterdam nu ook naar Den Haag in het Hofkwartier (Molenstraat), de zaak doet het goed in Rotterdam en heeft sinds kort een eigen bakkerij. Dus uitbreiding lag voor de hand. https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/number-ten-cafe-and-bakery-komt-naar-den-haagRotterdamHAKA een icoon in het M4H is overgenomen door Dudok voor events en met een eigen urban bistro: https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/dudok-opent-haka-met-bistro-en-ruimte-voor-eventsWereldhaven, op de hoek van de Waalhaven in Charlois heeft de oude ondernemer van Meat Frankys recent het al 2 jaar leegstaande pand van Dokzuid onder handen genomen: https://www.debuik.nl/rotterdam/uit-eten/rotterdamse-gezelligheid-en-no-nonsense-eten-bij-wereldhavenUtrechtRubens → Lindebar Niet niet wel hernoemd , leest als een soort wie is wie van de Utrechtse horeca. Bier dat je niet bij de supermarkten vindt en – heel leuk – halve flesjes champagne https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/rubens-proeflokaal-begint-nieuw-leven-als-proeflokaal-de-lindebar En verderWouter heeft nog nieuws uit Rotterdam (40e Loetje)! En uit Blaricum (Bar Schutte)

Gijsbregt was in Londen, de metropool aan de andere kant van de Noordzee. Hij nam de Eurostar door het tunneltje en liet zich verrassen door de stad.In deze aflevering praat Gijsbregt jullie en Wouter bij over de trends uit Londen.MEEGEMAAKT Gijsbregt: in het Parool over TikTok-rijen (the gift that keeps on giving) https://www.parool.nl/wereld/in-new-york-vinden-ze-uren-in-tiktokrijen-staan-wel-cool-het-toont-sociale-status-zoals-een-birkintas~b2662dd0/Wouter: De plekken waar die rijen ineens niet meer staan… Gisteren een opvallend tamme Beethovenstraat, bevrijdingsdag I Know, geen werk op de Zuidas, maar toch, dat was vorig jaar anders.TREND3 trends uit LondenWouter stelde eerder dit jaar al ‘Londen is in’! Gijsbregt ging dat checken met een blitz bezoek van 24 uur en zag vooral Oost/Noord-Oost. Denk aan Hackney, Shoreditch, Clerkenwell en ook nog het nieuw ontwikkelde gebied rondom St Pancras en Kings Cross.Er viel ontzettend veel op in die maximaal 24 uur.Trend 1: all about the musicOpvallend dat de zaken super mooi gestyled waren, maar dat was ik al zo gewend dat het nauwelijks meer op viel. Wat wel opviel: echt overal goede muziek.Je komt niet meer weg met een standaard Spotify lijst. Dit is allemaal maatwerk, passend bij het concept en bij het moment van de dag.SuneNoisy OysterThe DreameryTrend 2: doe horeca 2.0Grote zaken met darts, golf, shuffle board, gaming en bingo.En ook de running clubs, schaken, lezen en meer. En natuurlijk yoga gemengd met oats.Trend 3: nog meer gemakWe kennen Londen van de Pret a Manger en de opvolger Itsu. Maar het aantal (hoogwaardige, gezonde) afhaalzaken neemt enorm toe. Ik noem er een paar:Atis, real food that fuels your next moveUrban Greens, fresh and healthy saladsNatural Kitchen, All Day' concept serving delicious freshly prepared, healthy food Yolk, good bites onlyFarmer J, home of the field trayConcurreren snoeihard met de supermarkten, zoals Tesco en Waitrose (prepared daily in front of you) en de shoppy shops zoals Superette.Wat valt op, je ziet deze concepten bijna niet in NL. We hebben SLA met een paar zaken, daar was ik vorig jaar wat badinerend over, toen kreeg ik op mijn kop van Nina. En Eazie, die groeien best door. Maar verder?P.S.: de kroeg bestaat nog!P.P.S.: de Griekse keuken komt eraanP.P.P.S.: weer veel honing gezien

We halen voor even weer een rubriek uit het stof, de review van Wouter. Hij verbleef met zijn kinderen op het Hof van Saksen, een park wat je geen park mag noemen maar een resort.Vandaag geeft hij zijn eerlijke mening over dit resort.MEEGEMAAKTWouter: 4 hands lunch TROEF X GEM zondagmiddag. Bijzondere keuken van Soenil, even zoeken in de combinatie met Troef, gezellige middag, een klein beetje met de Franse Slag, volle bak, lekker eten, veel zien en gezien worden van veel dezelfde mensen. Toch een geweldige manier om kennis te maken met topzaken uit het hele land, een luxe dat de mannen ze steeds naar Amsterdam halen.Gijsbregt: Op pad met de mosselman in Zeeland.NIEUWTJEStoelen reserveren in de kroeg tijdens de WK: https://restaurantbusinessonline.com/marketing/toms-watch-bar-rolls-out-ticketed-seatinWOUTERS REVIEWWouter gaat in op de geschiedenis van het resort en de rol van Landal en Driestar om hier het beste park van Europa van te maken. Er is bijzondere aandacht voor Roland Rozenbroek, de eerste GM die deze droom waarmaakte.Uiteraard reviewt Wouter ook hoe het nu is, Na corona en onder de opvolgers van de roemruchte eerste GM.Het wordt een 8,9 en geen 9,5 zoals vroeger. De bezetting is (te) hoog en wellicht is het belang van NPS als criterium wat weg gezakt."Ik was nog altijd zeer onder de indruk, mijn kinderen ook. Ik wilde het delen met mijn oude vriend Roland, maar iets vertelde me dat ik hem even goed moest googelen voordat ik dat deed. En toen zag ik dat Roland, mijn grote held, precies 2 dagen na mijn vader, 6 weken geleden onverwacht was overleden. Dat deed me wat. "Tip: Lees het boek GAST! Van Ronald Giphart over Roland Rozenbroek en Hof van Saksen, leer ervan en ga ook naar Drenthe, waar ze er ongetwijfeld in gaan slagen om op dat geweldige fundament verder te bouwen aan de DROOM, die inmiddels wel een hele grote droom is geworden.  https://www.bol.com/nl/nl/p/gast-het-geheim-van-hof-van-saksen/9300000045698270/

Gijsbregt en Wouter zijn weer terug van hun meiretraite naar niet bekend gemaakte bestemmingen. Gelukkig zitten ze weer vol met verhalen.Zoals gewoonlijk trappen we de week af met de reviews van de reviewsMEEGEMAAKTWouter:. Hof van Saksen waarover morgen meer!Gijsbregt: ik was 24 uur in Londen, daar kom ik graag op terug. Blij om weer terug te zijn met de podcast. We werden gemist, merkte ik online en in het echte leven.LATEN WE BEGINNENREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske was bij Tiel in Rotterdam. En had een goede avond, met fijne gerechten en heel goede sfeer, maar schetste de eigenaar – en zijn familie – met veel aandacht. Is Tom en daarmee Tiel ‘geniaal of gek’? Toch een mooie 7,5. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/tiel-is-een-zeer-sfeervolle-zaak-met-originele-en-lollige-gerechten-soms-iets-te-lollig~bf474386/Hiske struint wederom de provincie af en ging naar een echte klassieker in Almere: Bakboord. Daar is Gijsbregt zelfs wel eens geweest begin deze eeuw. Het is een lieve recensie met een 8 beloond: “Toch, al met al: een fijne, chique zaak. Almere weet wat lekker is.” https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/hebben-ze-iets-te-vieren-dan-gaan-de-almeerders-naar-bakboord-in-deze-chique-zaak-wordt-met-lol-en-smaak-gekookt~bc1964d2/NRC - Hassna ging naar Nixtamal een Mexicaans restaurant bij de pomp (letterlijk) in Mijdrecht. Ze had een beetje een dubbele avond, het begon stroef, maar liep daarna heel lekker. “Dat je op zo’n troosteloze plek prima kunt eten. Wie had dat gedacht.”Zeker de tres leches cake krijgt veel aandacht (ook een favoriet van Gijsbregt). Drie ballen https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/24/nixtamal-is-een-mexicaans-zonnetje-naast-de-benzinepomp-a4925924Joel ging naar Otomoto in Eindhoven en geeft mooi vier ballen. Het is een punky gestylede Japanse listening bar, waar eigenaar en chef Reneman ongeveer alels zelf doet (ook “de plees poetsen”) en het barst hier van de leuke vondsten op het menu al hanteert de chef een losse stijl. Opvallend er is altijd een daghap van €16https://www.nrc.nl/nieuws/2026/05/01/sympathiek-tentje-waar-vrolijk-wordt-geexperimenteerd-a4925859ParoolMara had voor de tweede keer een betaalbaar restaurant in haar recensie. Deze keer de Kleine Bes, het werd een 7+ voor deze zaak waar de daghap 16,50 kost en er – zoals Wouter als een zei bij ons in de podcast – protestborden gemaakt kunnen worden https://www.parool.nl/ps/de-kleine-bes-serveert-eenvoudige-duurzame-en-soms-wat-boerse-vegetarische-gerechten-tegen-een-eerlijke-prijs-7~b68b144e/Mara ging langs bij de klassieker. Deze keer Balthazar’s keuken, een Frans restaurant dat de Franse golf ruim vooraf ging en ook zeker zal overleven al mag het wel wat minder koken met de Franse slag: een 7,5 – ondertussen haalt ze uit naar de alle ‘Franse’ restaurants in Amsterdam, die het echte Parijse missen; nonchelance https://www.parool.nl/ps/balthazar-s-keuken-blijft-een-amsterdamse-evergreen-maar-die-franse-slag-mag-wel-wat-minder-7-5~bc4fbc2e/ NIEUWTJESSergio Herman stopt in Antwerpen en trekt zich terug in de natuur. Na eerder al Blueness gaan nu ook Le Pristine en PrivéPrivée dicht. Frites Atelier dat hij met een andere investeerder heeft opgezet blijft wel bestaan. De Belgische geruchtenmolen is op volle gang, dit zou geen vrijwillige keuze zijn geweest. https://www.hln.be/binnenland/sergio-herman-55-sluit-zijn-twee-antwerpse-restaurants-le-pristine-en-priveprivee-waren-intens-nu-ga-ik-terug-naar-de-essentie~a1101442/ 

Vandaag komt de podcast uit Amsterdam en Londen. Gijsbregt is in de hoofdstad van ons buur eiland en rijdt daar op zo een grioen fietsje rond en doet weer bijzondere ontdekkingen.MEEGEMAAKTGijsbregt: uit Londen! Westkant Shoreditch, tussen alle techbedrijven, leek wel een Zuidas straat en op een rij: 5 spelconcepten (maat XL): bingo, Golf, gaming, shuffle board en darts. Verder ondergedompeld in trends en conceptenWouter: Gisteren Badcuyp, AFGELADEN KORT NIEUWSWouter: KHN lanceert KHN compas samen met NielsenGijsbregt:Nog meer onderzoeken. Distrifood onderzocht samen met Circana (de concurrent van Nielsen) het snackgedrag van de Nederlanders https://www.ad.nl/binnenland/aziatische-snacks-niet-aan-te-slepen-nederlanders-stappen-over-op-gyoza-laten-bitterballen-links-liggen~a54fbc88/VAN DE BURELENWouter: hoort dat het stil in de vakantieparken en dat de Nederlandse toeristische gebieden ook rustig zijn.Gijsbregt: zo veel luisteraars die toch bingen, dus als ze in de auto zitten een heel trits luisteren of als ze juist een dagje vrij hebben.  We zien ook aan de luistercijfers dat het vakantie is, dus wij kruipen er ook even tussenuit.  Gijsbregt haalt nog een onderzoek aan, deze keer over recreatie en vrije tijd, van Rabobank en Jos Klerx. https://www.rabobank.nl/kennis/d011521959-nederlanders-geven-van-de-vrijetijdsuitgaven-meeste-geld-uit-aan-vakanties-en-uit-eten-en-drinken-levert-ook-meeste-geluk-en-ontspanning-opGijsbregt: mojito artikel bij Entree Magazine https://www.entreemagazine.nl/columns/mojito-20-kleurrijke-frisdrankcocktails-rukken-op-in-de-horecaIN EN UITWouter OUT →  frietjes erbij? IN → Groenten erbij!Gijsbregt OUT → broodje gezond  IN → Nutrient Dense maaltijdenWouter OUT →  klassieke wijnkaart als in ‘onze vaste wijnkaart’   IN → ‘op dit moment in huis!’Gijsbregt OUT → geheimzinnig doen over ingrediënten   IN → gewoon zeggen wat erin zit (front of pack: butter inside, with real chocolate, etc)Maandag 4 mei zijn we er weer.

Op donderdag kijken we naar welke zaken er in de randstad zijn geopend.MEEGEMAAKTWouter: Tankstation Gijsbregt: ik ga een rondje lunchen in LondenNIEUWSGijsbregt: Eke Bosman geeft af op als maar dezelfde broodjes zaken in Amsterdam (vergelijk met de bistro’s eerder). Wat is er aan de hand met dit copy/paste gedrag https://substack.com/inbox/post/193682756 in Rotterdam schieten de broodjeszaken òòk uit de grond Lemons Deli, Forza en Levito Lab en evenzo in Utrecht, Bigoli, Ombretta, Nonna Rosa, DodiciGijsbregt: mooiste terrasverkiezing van Rotterdam weer van start: de Buik x Gemeente Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/wie-wordt-het-terras-van-het-jaar-2026-in-rotterdam-jij-beslistDE OPENINGENAmsterdamFyka: https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/fykaDen HaagHitch Hike: Cali Baja https://www.debuik.nl/den-haag/uit-eten/hitch-hike-de-nieuwe-cali-baja-spot-van-den-haagRotterdamForza opent, zo’n Italiaanse broodjeszaak, maar dan in Rotterdam https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/forzaLevito Lab: nog zo’n broodjeszaak https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/levito-labFoldo: nadrukkelijk geen broodjes, maar piadina https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/foldoUtrechtLOF in Parc Broekhuizen heeft een nieuwe chef sinds vorig jaar  https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/koningin-der-krokantjes-in-bistro-lofEn verderWouter In Zwolle gaat wijnboer nu echt open, de vrienden van Food Inspiration leggen vast de loper uit!

In de trend van deze week duiken Wouter en Gijsbregt in de drankjes en hoe zij denken dat je drankenkaart er deze zomer uit moet zien.MEEGEMAAKT Gijsbregt: Lunch bij Poppy BagelsWouter: Gisteren de laatste in de cyclus kick-offs voor Plan Boutique, In Amsterdam met 16 ondernemers uit het hele land. Ze doen een tweedaagse, natuurlijk met een lunch bij gamechanger Bouillon!Laten we beginnenNIEUWSEen paar nieuwtjesWouter, wat vond jij van de keuze van onze aanstaande koningin Amalia? Restaurant Twentysix (hoogste van Amsterdam), San Francisco, ‘t MandjeHaar vader (was met Alexia) bij de Ballentent en Jaffa TRENDDrankjes 2.0: de beverage trend zet doorWe hebben het dit jaar bovenmatig vaak over drankjes gehad. Van matcha tot afternoon pick me up tot no/lo tot hard seltzers. Vaak stelt Wouter dan de vraag: wat moet je er nu mee? We duiden de trend hier en geven een aantal concrete voorbeelden voor handel.TrendGroei in daghoreca / afname alcohol / behoefte aan diversiteit en ambacht / functionalDrinks as food: dus niet de simpele margemaker, maar net zo ambachtelijk (of divers, creatief, etc) als het eten.We zien groei overdag en op veel plekken vooral in drankjes (alles warm en koud). Zie ook de cijfers van de groeiers in de VS. Maar ook de cijfers van groei in koffiezaken in NL.Van koffie, thee en limonade, naar een compleet scala aan dranken. De opties zijn eindeloos, er zijn zelfs speciale distributeurs voor premium frisdranken zoals Dorstlust, Jet Drinks en BrandplantDe wind waait uit het oosten, veel aandacht voor thee en bijzondere mixenMatcha, boba, etc vaak sterk geprsonaliseerd.Wouter: even concreet: we zien langzaam de keuze in alcoholvrije dranken verplaatsen van traditionele frisjes naar iets anders. Die traditionele jongens laten zich niet zomaar aan de kant schuiven dus zij komen met alternatieven. Maar je weet ook, die hebben ze straks overal. En de gast wil gewoon een goede suggestie. Mik dus op 3 lekkere dranken. Nog beter: vertel dat gewoon op je suggestie kaartje: Leer van Mc Donalds: tot 1 juni deze drie dranken, de winaaar blijft!

Er is groot nieuws in de horeca wereld, ergens is er flink met geschoven in een overname. Welke? Luister de podcast.MEEGEMAAKTWouter: was bij Birdies in Amsterdam. Was er nog niet geweest en daar had ik gelijk spijt van toen ik er was. Wat een bijzondere plek, unlike anything else. Golf, café, restaurant, goede vibe maar vooral op niveau. Gijsbregt: doosje met havervlokken thuisgestuurd. Van het Duitse merk 3bears. Benaderd via Linkedin door eigenaar Caroline Nichols. Ik zag zelfs dat ze een eigen oatfluencer portal hebben. THEMA EN NIEUWSIs er te veel (luxe) horeca? Naar aanleiding van de overname van bijna luxe 60 zaken in en om Londen, vragen Wouter en Gijsbregt zich af of dit het moment is om volop te investeren in de horeca of juist niet.Het gaat onder meer om zaken als Scott’s, Sexy Fish en Bacchanalia. Maar ook om clubs (ouderwetse Britse) en de Ivy zaken, totaal verkocht voor 1.4 miljard pond.Ook vergelijken ze meer waarderingen, Pop-up bagel tot Dishoom.Maar over de hele linie lijkt de horeca in West-Europa (zeker UK) en VS stil te staan. Er is geen (volume)groei. Geldt dat nog wel voor de superluxe horeca? Wat doet zo'n overname met de zaken?

Op maandag leggen we de reviews van de culinair journalistieke hotshots langs de meetlat van Tien voor Tien. Dat is altijd spektakel.MEEGEMAAKTWouter:. was bij KU Kitchen Utrechtsestraat. Verhalen over de rustige stad. Op die fiets terug door een inderdaad rustige stad en een werkelijk uitgestorven gracht langs het Rosewood… Gijsbregt: Een Rotterdams nieuwtje: een geweldige minibeurs van Japanse en Taiwanese food makers bij Toms Coffee & Friends REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging naar het nieuwe Bolenius, dat verhuisd is van de Zuidas naar het Rembrandtpark in Amsterdam. Chef Luc Kusters is de uitvinder van ‘Dutch Cuisine’ en heeft een eigen groententuin en kookt graag groen. Maar dat is in april nog best lastig, qua seizoen. Toch lukt het hem goed, behalve de hoofdgerechten. Ze geeft een 8-, maar ik las er meer in, als die eikhaas goed was uitgevallen was het flink hoger geweest.  Jet Loos is keukenchef, winnaar Bocuse d'Or.https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/in-het-serene-bolenius-blinken-de-groenten-uit-in-zelfverzekerde-ingetogenheid~b287672c/NRC - Joel was (ook) in Amsterdam en ging langs bij het hippe Kamer, in de Jordaan. Een kroeg die Mara al eerder besprak en ook in deze podcast wel eens gepasseerd is. De recensie leek op de recensie van Stiel in Rotterdam een paar maanden terug. Het was geven en nemen, totdat er een super gerecht kwam, de (geglazed met paprika en gevogelte, ‘sticky toffy’) kwartel. Drie ballen dus.https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/17/niet-alles-is-raak-bij-kamer-maar-dan-komt-de-kwartel-a4925260ParoolMara was uiteraard in Amsterdam en ging langs bij Vita Lente, waar we veel over gesproken hebben in de podcast. Ze schreef uitgebreid over de gilda (idem). De wijnen en de koude gerechten zijn top, de warme blijven achter. Een 7,5 dus. Anders was het wel een dikke 8 geweest.https://www.parool.nl/ps/voor-een-goed-glas-wijn-en-een-bordje-charcuterie-is-vita-lente-een-van-de-leukste-nieuwkomers-van-west-7-5~b634891fNIEUWTJESNYT maakte een travel guide voor Amsterdam, met de nodige hotels en degelijk lijstje restaurants, maar wat ons het meest opviel ze stappen ook op de nostalgie tour. Hun tips? Café Luxembourg en Van Dobben. https://www.nytimes.com/interactive/2026/travel/amsterdam-netherlands-guide.htmlFood Inspiration interviewde Micheal Hu over Nomi en zijn andere zaken. De AYCE Koreaanse zaak draait 4M per jaar en hij komt met een nieuw concept dat 2M per jaar moet draaien. Ook komen er 2 sushi drive-ins bij zijn nieuwe Nomi’s. Las wel als een goede advertentie om franchisers te werven: https://www.foodinspiration.com//nl/nomi-draait-4-miljoen-omzet-per-zaak-bij-een-gemiddelde-besteding-van-53-per-gast/Nog een leuke uit Amsterdam dan: Rosewood gaat tegen Fabel Friet in. Parool weet wel wie er moet inbinden… https://www.parool.nl/amsterdam/hotel-rosewood-verzet-zich-tegen-een-fabel-friet-in-de-leidsestraat-als-het-een-andere-zaak-was-had-niemand-zich-zo-druk-gemaakt~b8d46706/ 

Het is vrijdag, voor veel mensen die niet luisteren het einde van de werkweek. Voor veel van de luisteraars gaat het nu echt beginnen. MEEGEMAAKTGijsbregt: was op pad in een ghost kitchenWouter: Opening nieuwe restaurant RotterdamAirport, mooie locatie, veel groen, waanzinnig leuk teamKORT NIEUWSWouter: De prijzen van hotelkamers waar we het gisteren over hadden, hield me toch nog even bezig. Dat Valk Hotel aan de Zuidas biedt in de komende maanden dezelfde kamer aan tussen 176 euro en 620 euro. Die nacht die ik gisteren zocht, is inmiddels uitverkocht. En dit is precies waar F&B ook naartoe gaat bewegen en wat ervoor gaat zorgen dat het gemiddelde gaat uitkomen. Beschikbaarheid wordt een factor die veel zwaarder gaat wegen in de bepaling van een verkoopprijs. Jij stuurde gisteren een voorbeeld van 3 gangen plus een cocktail voor 37,50 De energietoeslagen en prijsstijgingen vlees zijn aangekondigd en ingevoerd bij diverse relaties die ik sprak. In België loopt de koffiemarkt tegen zijn grenzen, zo lijkt het. Of is het succesverhaal van Izy coffee in in ieder geval bijgesteld “We zien aan de cijfers dat onze groei sinds de zomer van 2025 is beginnen vertragen”, doet Bart zijn verhaal. https://www.hln.be/izegem/waarom-izycoffee-die-starbucks-van-het-vasteland-wilde-worden-aan-noodrem-trekt-er-komt-een-horrorjaar-voor-de-horeca-aan~a8b96ce9/VAN DE BURELENWouter: Misset schreef een mooie samenvatting van onze 10 trends op de seizoens kickoff https://www.missethoreca.nl/415609/wouter-verkerk-het-horeca-verdienmodel-moet-op-de-schopGijsbregt: ik kreeg een leuke reactie op LinkedIn op de food experience ladder, namelijk of dit niet met leeftijd te maken had. Deze persoon zei met enige zelfspot dat hij veel grijze mensen op festivals zag (los van de bias), speelt dit wel mee. Maar vooral in de verhouding prijs versus verwachtingen. Jonge mensen zijn al veel meer ‘aan’ in hun gewone leven, online en offline en dus moet een festival ‘extra’ veel leveren, terwijl ze ook nog eens minder geld te besteden hebben. Dit geldt ook voor horeca. https://gijsbregt.substack.com/p/86-nieuw-de-food-experience-ladderIN EN UITWouter OUT →  pepermuntjes bij de rekening  IN → Signature kruiden van de chef  Gijsbregt OUT → horeca in de welness  IN → wellness in de horeca (The Sauna Club: https://www.instagram.com/reel/DXGl1v6jjLz/)Wouter OUT →  bierviltjes  IN → barservetten met luxe afwerkingGijsbregt OUT → warme dranken (koffie en thee)  IN → koude dranken (koffie en thee)

De donderdag reserveren we voor de openingen van nieuwe zaken in de Randstad en daarbuiten.MEEGEMAAKTWouter: De start van een nieuwe cursus van Plan Boutique, ik mocht de opening weer verzorgen. Dit keer in Eindhoven. We waren in een zaaltje van vergaderfabriek Van der Valk aldaar. Wat een ongelooflijke hoeveelheid mensen. Een groot congres van Van der Valk zelf, inkopers van alle hotels, leveranciers uit heel Europa. Wat een gigantische bijeenkomst.Gijsbregt: die Van der Valk daar heb ik laatst gelogeerd en vorig jaar sprak ik op dat congres (ook aldaar). Wat een briljant hotel is dat.NIEUWSFinales van Worldclass komen naar RotterdamVertrek Dick Slootweg bij Bidfood NL DE OPENINGENAmsterdamNew wave van nieuw Ruig, aldus Hans van de Meeberg: https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/8-x-nieuw-ruig-2-0Bon Burger breidt uit naar Noord https://www.debuik.nl/amsterdam/nieuws/bonburger-breidt-uit-naar-noordMeyer aan het mooiste plein van Amsterdam https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/meyer-zit-aan-het-mooiste-plein-van-amsterdamEn natuurlijk de tweede Bouillon waar we het gisteren over haddenDen HaagBaronetto - Italiaanse chef met Langhe gerechtenRotterdamBij listening bar Sonoor trekt overdag de tweede vestiging van matcha/coffee spot nice in: Nice en Sonoor bundelen krachten in Rotterdam-West: dag en avond onder één dakUtrechtIn Utrecht is The Grand Shuffle al geopend en opent vrijdag tripleclub https://www.tripleclub.nl/ https://www.debuik.nl/utrecht/restaurant/the-grand-shuffleEn verderEindelijk vervolg op onze eerder gemelde opening in Den Bosch van topsommelier Lorenzo van Doorn. Zes gangen voor minder dan €80 en fun dining ipv finedininghttps://www.bd.nl/den-bosch/chef-kok-en-sommelier-met-wereldervaring-starten-restaurant-in-den-bosch-zesgangenmenu-onder-de-80-euro~a1ac63ee/

Naast de nieuwtjes praten we over de situatie van de Nederlandse festivals. Na jaren van loten, F5'en en kaartjes op de zwarte markt kopen..zijn er opeens plekken over op de Lowlands, Wildeburgs en Dekmantels.MEEGEMAAKT Gijsbregt: Wiener Konditorei in Den HaagWouter: was bij Union House in Utrecht en heeft een leuk nieuwtje: de binnentuinNIEUWSEen paar nieuwtjesAI in de supermarkt, samenwerking Tesco en Adobe https://news.adobe.com/en/gb/news/2026/04/adobe-tesco-enter-strategic-ai-partnershipBorrelplank in Frituurwereld https://www.frituurwereld.nl/borrelplank-van-snackmoment-naar-eetconcept/2e opening van bouillon https://www.parool.nl/nederland/bouillon-d-amsterdam-kondigt-al-na-1-5-maand-tweede-eethuis-in-de-stad-aan-we-zitten-elke-avond-en-middag-vol~b962547f/ TRENDDe Food Experience LadderWouter:  Ticketing in horeca. Vertelt over Las Vegas Gijsbregt: brak zich het hoofd over festivals, waarom werden er nu zo weinig tickets verkocht.Food Experience Ladder.Concurrentie van alle treden, steeds meer beleving, steeds hogere verwachting, maar ook steeds hogere prijzen.Home + office → wordt horecaHoreca → wordt eventsEvents → festivalsFestivals zoekt naar een manier om de trap op te lopen.Andere optie: leren van de treden eronder.Leer van thuis (bv intimiteit, zonder ongemak)Leer van supermarkten (bv schaalgrootte en efficiency)Leer van horeca (bv hospitality)Leer van events (bv lidmaatschappen)Wouter: Kan het niet ook zo zijn dat de tijd van mensen gewoon een beetje op is? Dat de bezigheid steeds korter moet zijn in plaats van langer? Dat een festival gewoon te lang is en dat mensen steeds vaker kiezen voor meer omkaderd, en soms wellicht zo crazy, dat je dat hele festival in 3 uur pakt, in plaats van in een weekend?Gijsbregt: daaraan gekoppeld, mensen beslissen steeds later. En dat vertaalt zich ook in niet uitverkopen.

Tijdens de kick off van het Horeca seizoen in Breda namen we in een afgeladen zaal deze aflevering op van Tien voor Tien de podcast.Dinsdag 14 april S2E70: live on stageMEEGEMAAKTWouter: Zojuist kwamen er ruim 300 mensen naar binnen en voelde ik me de circusdirecteur die het hooggeëerde publiek mocht verwelkomen in Breda. Gijsbregt, dat is superleuk! Heel veel bekende ondernemers!Gijsbregt: Ik liep door de Lidl en daar hebben ze sinds jaar een dag een juice koeling. Dat is normaal vooral sinaasappelsap en anders sapjes. Maar dat schap heeft sinds ruim een jaar een transformatie ondergaan: onder meer met veel meer gembersap en smoothies. En nu zijn ze echt functional in gedoken: groente shots noemen ze dat met beet boost, green gut en carrot crush.NIEUWTJESUtrechtse Horeca Groep verkoopt bijna alle zaken: https://www.rtvutrecht.nl/nieuws/4030549/utrechtse-horeca-groep-van-barry-atsma-verkoopt-ruim-helft-van-zaken-terug-naar-tekentafelNu heeft een heel artikel (eindelijk?) over GLP-1: https://www.nu.nl/economie/6391807/hoe-afslankspuiten-ook-de-supermarktschappen-afslanken.html // korte rijen bij Coachella Daalder gaat terug naar kleine locatie en grote zaak wordt BRONS in school voor edelsmederij, en wordt een betaalbare koffiezaak, lunchplek, kroeg en eetcafé. All day dys:  matcha iemand? Doorlopend leren op de werkvloer bij SVHSVH thema leren op de werkvloer: Leren op de werkvloer: een LM+ is extra geschoold en mag formeel beoordelen en certificeren op de werkvloer, je bindt je personeel aan je, je begeleidt je personeel naar een erkend branchediploma, je bent je personeel niet kwijt en je doorloopt het traject op eigen tempo.Upperbloom geeft aan onze luisteraars de bloembakken in bruikleen, dat komt in het eerste jaar neer op 50% korting. Helemaal geen reden meer om het niet te doen!THEMA: WINNEN OP DE DAGWe kregen twee weken terug een onderzoek doorgestuurd naar koffiezaken en we dachten eerst, logisch, maar toen hmmm klopt dit wel?De titel was: Nederlanders drinken minder koffie buiten de deur.https://www.multiscope.nl/persberichten/bezoekcijfers-koffie-en-lunchketens-dalen/Je zou kunnen zeggen, alles wordt duurder, de hele horeca heeft het zwaar, dus de koffiezaken waarschijnlijk ook wel.Maar toen wij bij enkele van de grootste ketens navroegen of hun bezoek daalden, zeiden die allemaal nee. En eerder dit jaar hadden wij het nog over de enorme groei in koffiezaken de afgelopen 6 jaar. Dus dat zijn tegenstrijdige cijfers. De koffiemarkt lijkt te groeien, hoogstens willen mensen minder vaak uit koffie drinken gaan.Dus wij zien de dag nog steeds wel zitten. Dan heb je 4 kansenKoffie + ontbijt+brunch in de ochtend Brunch + lunch rond de middagAfternoon pick me up in de latere middagEn de borrelWat is hier belangrijkEen slim aanbod kan tot aan de borrel alles opvangenKoffie is meer dan koffie: thee, matcha, lattes, warm en koudPassende affordable luxury treats erbij: croissant, bagel, etc en veel zoets!Gezonde range: van sappen tot bowls De consument zoekt momenten (niet producten) en functies (niet producten)De borrel is iets anders, maar sluit erbij aan: ook een moment, steeds vaker zonder alcohol of zebra striping en steeds vaker hogere kwaliteit snacks en bites

Op maandag nemen we altijd de reviews door van de grote kranten. Zijn de cijfers of ballen terecht?MEEGEMAAKTWouter:. Ik ging eten bij NEO, waar Maris Piper zat. Met soesjes met kaas en chorizo, met jeneverspek bij gebrek aan een zolder en met asperges met vlierbloesem beurre blanc en steak tartare. Mijn dochter en ik hebben genoten, net als een groot gezelschap Japanse toeristen die met tolk een heel eind kwamen. De horeca in Amsterdam haalt opgelucht adem. De toeristen waar iedereen zo over klaagt werden Q1 behoorlijk gemist! Gijsbregt: de cream puffs zijn geland in NL (aangekondigd in de Bangkok Reports 2 maanden terug)REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging naar Ter Apel en at bij het klassieke Boschhuis en was zeer goed geluimd, het werd een 7,5 voor een plek waar je nog gewoon een goed familiefeestdiner kan houden zonder naar een AYCE of wereldrestaurant te gaan. Wat Gijsbregt opvalt: ze prijst de echte gebakken aardappelen, toch wel een van de lekkerste gerechten op aarde, mits goed uitgevoerd, wist Hans Becker al. De rest van de bijgerechten is ook gewoon allemaal handgemaakt en goed, nu de mayonaise nog (daar is de mayo weer…) ‘https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/het-karakteristieke-boschhuis-in-ter-apel-lijkt-wel-gemaakt-om-er-oma-s-verjaardag-te-vieren~b00ff9b2/NRC - Hassna had een emotionele trip naar het Noorden van Noord-Holland waar ze veel tijd doorbracht met haar wijlen moeder en broer. Nu kan ze er ook heen om te genieten van ‘warm bad’ bij TOV in Schagen. Dat drie ballen krijgt. Niet alles is er perfect, maar de gastvrouw maakt veel goed: de huid gebakken rode mul met een saus van saffraan, crème van sinaasappel en wortel en een chutney van wortel met groene peper. Colour coordinated op het bord en flavour coordinated in de mond.https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/10/een-warm-bad-in-schagen-a4924689ParoolMara moest weer eens iets van de redactie, naar Diemen deze keer. Ze ging langs bij Lola’s dat een monopolie positie heeft in het Holland Park (op het Herman Broodhof!). Hier was alles goed, van personeel tot plek tot inrichting tot terras, behalve het eten. Dus het levert maar een 5,5 op. Net als bij de veelbesproken recensie van Le Paris vorige week valt Mara ook over ‘vanille-ijs zonder echte vanille’ Gijsbregt ging werkgerelateerd nog wel eens langs bij Foodbar Barabas, daar om de hoek in Diemen, maar die concurrentie heeft het niet gered.https://www.parool.nl/ps/lola-s-heeft-alles-in-zich-om-succesvol-te-zijn-maar-struikelt-over-de-essentie-het-eten-5-5~bd6df26c/NIEUWTJESVapiano en René Boogaert in het in FD - hier zou ik nou wel een Netflix serie van willen. Met de curator van de het grootste faillissement van na de oorlog, de bogaertjes, een internationale BV in Praag, volop rechtzaken en helaas toch ook 200 mensen die hun baan kwijt zijn, al zullen die wel snel een plek vinden. In Rotterdam staan beide vapianos nog steeds leeg, trouwens. https://fd.nl/bedrijfsleven/1588689/hoe-van-der-valk-zich-verslikte-in-een-pizzaketen-en-miljoenen-verloor

Het is het weekend voor de maandag waarop we de live podcast gaan opnemen tijdens de seizoensstart van Wouter in Breda. Het is overigens aflevering 68 van seizoen 2.MEEGEMAAKTWouter: De onbereikbare stad Amsterdam heeft een weekend voor de boeg met afsluitingen op de weg en op het spoor om van Amsterdam Zuid een van de grootste stations van het land te maken. Een ongelooflijke operatie, nu veel last, straks veel lol met alle Horeca verschuivingen die daarmee te maken zullen hebben in de komende periode.Gijsbregt: marathon staat voor de deur, de hele stad is er klaar voor, ik was uitgenodigd voor een bijzondere lancering van adidas in een club annex koffiebar, met heel veel kunst. Maar het mooie is: zaterdag komt Per de Man daar koken, ‘Indisch stapelen’. Sowieso zie je de focus in de stad langzaam veranderen van feesten als toeschouwer naar gezond meedoen. Check hier.KORT NIEUWSWouter en Gijsbregt waren het niet van plan, maar na alle ophef hebben ze (toch ook) iets te zeggen over de inmiddels beruchte 5.8 van Le Paris en de mediastorm erna.VAN DE BURELENWouter: Heel veel zin in onze fietstocht, tweede week mei. Luisteraars, op welke dag zullen we het doen?Gijsbregt: ons IN & OUT boek krijgt steeds meer vormIN EN UITWouter OUT → ongemak IN → Gemak Gijsbregt OUT → boter IN → ghee en tesmiWouter OUT → Betalen per gram IN → betalen voor belevingGijsbregt OUT → Ronde pizza IN → vierkante pizza (ook in Parijs, in Rotterdam Square Dough, in Berlijn)

Op donderdag pakken we wat nieuwtjes en lopen we door de nieuwe openingen van de Buik.MEEGEMAAKTGijsbregt: eindelijk een goede bakker bij mij om de hoek, La Maison du Pain binnenkort meerWouter: April doet wat het wil en er werden geweldige zaken gedaan in het land gisteren bij temperaturen van boven de 20 graden. Op de Wadden is het door de koude zee nog een beetje te koel maar daarbuiten was het fantastisch. Je ziet de gast heel duidelijk kiezen voor momenten en gisteren was zo’n moment. En vanavond gaat het stormen en onweren en regenen. Het is de tijd van het moment. Zorg dat je erbij bent!NIEUWSWeer een sterrenzaak dicht: https://chefsfriends.nl/noor-in-groningen-stopt-deuren-eind-dit-jaar-dicht/ Nieuwe schijf van vijf flinke verschuiving met name bij vlees en kaas (minder), maar Niet meer eten dan nodig is altijd het duurzaamst en gezondst, of het nu om vlees of iets anders gaat https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/09/in-de-nieuwe-schijf-van-vijf-staat-veel-minder-vlees-niet-meer-eten-dan-nodig-is-altijd-het-duurzaamst-a4924927 DE OPENINGENAmsterdamKennismaken met NeoBistro https://www.debuik.nl/amsterdam/uit-eten/kennismaken-met-neo-bistroMet leuke aanbieding ook voor Tien voor tien luisteraars:  Het vier-gangen menu, met voor- en tussengerecht om te delen inclusief een mooi glas Crémant de Jura kost € 48,- p.p. (geldig tot 30 april zowel voor lunch als diner).Het speciale chefsmenu is te boeken via onderstaande link tot en met 30 april:https://live.tebi.co/ecom/reservations/736783_5fa3331d801ddbd639080622e6ca54b4401ed71e491deda70727019cacf18eca?serviceId=21178307-626d-407d-bff8-d8fcea34505e​ Wouter at bij Chez ChloéRotterdamLiz wordt Lis de tweede zaak van De Avonden. Op een prachtige plek in Noord (in het Liskwartier) https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/piazza-lis-brengt-italiaans-familiegevoel-naar-het-lis-kwartier De Otter is open https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/de-otter UtrechtIn Utrecht gingen we langs bij Ponzu. De nieuwe versie van AYCE. Ik merk dat de eigenaars van AYCE zaken liever wegblijven bij die term (en het ook anders aankleden). https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/ponzu-fine-asian-cuisine-aan-de-oudegrachtTweede Café de Burcht https://www.debuik.nl/utrecht/nieuws/tweede-caf-de-burcht-komt-in-nieuwegein En verderHengelo De Twee Wezen via Roderick https://www.instagram.com/detweewezen Geldrop De Linnenhof van Ryan Bahadoer https://www.missethoreca.nl/415473/chef-ryan-bahadoer-opent-de-linnenhof-in-oude-textielfabrie

De 10 trends voor 2026 zijn op, maar geen tekort aan ontwikkelingen in onze mooie ' industrie' om te duiden. Vandaag pakken Wouter en Gijsbregt een populair thema waar het nog geregeld over gaat maar niet op de goede manier: Gen Z (en meteen erbij: generatie alpha).MEEGEMAAKT Gijsbregt: Gijsbregt heeft iets nieuws (voor hem) gespot: mojitos en dat is niet de cocktailWouter: Een zaal vol ondernemers in Nieuwegein van een bedrijvensociëteit. Gesproken over de rol van gastvrijheid, aardig doen en moderne service organisaties in tijden van instabiliteit en AI. Laten we beginnenNIEUWSEen overzichtje1 nieuwtje: in lijn met Gen Z: wie bestelt er nu veel eten? https://www.theargumentmag.com/p/whos-really-ordering-all-that-doordashDe Rattenplaag in Amsterdam is nog maar net begonnenTRENDGen Z is niet de generatie van de toekomst meerTot aan corona was Gen Z iets dat er aan kwam.Tijdens en net na corona waren Gen Z collega’s, vooral de jongeren waarover je kon klagen.Nu is Gen Z de gast, die praktisch net zo veel uit eten gaat als de generatie voor haar (de millennials, die veel ouder en zijn en veel meer te besteden hebben)Sterker nog is Gen Z je concurrent die een zaak runt, zonder de ballast van corona of hoe het vroeger allemaal moest.Zoals vega/vegan niks nieuws is, het rookverbod er al sinds 2008 is!! Maar toch hoor je dat nog weleens als reden dat het slecht gaat. Horeca ondernemers zijn er goed in te blijven hangen in redenen waarom dingen tegenzitten.Daardoor mist de horeca nu de overgang. Gen Z is niet langer medewerker, het is je gast. En wie kan je helpen daar goed mee om te gaan? Precies! Die medewerkers waar jij nu al 6 jaar over klaagt.Waar wordt Gen Z blij van?Gemak (Wouter: dus als tegenhanger van ongemak) (column vandaag online en in de nieuwsbrief)Heel veel eet momentenDigitale optiesÜberhaupt opties: keuzevrijheid Smaken van over de hele wereldMeer geïnteresseerd in merkenVaker kleinere porties etenno/lo en alles functional…Maar wacht even als Gen Z nu business as usuals is, wie is dan de aanstormende generatie?Wouter jij hebt er twee thuis rondlopen?Gen Alpha! 2010 -2024. De oudste is precies zestien. Die mag NU voor je komen werken. Dan begint de cirkel weer van voor af aan (net zoals bij de millennials en de ‘patatgeneratie’ ervoor).Ze worden de foodie generation genoemdDe ouders zijn millennials (ik geef het je te doen)Zijn als eerste generatie bewust van de gevaren van mobile/social/online, maar ze zijn native onlineHouden van food als content en is zelfs een onderdeel van hun emotionele levenZijn bewust van wat goed en slecht eten isWillen graag (mee)doen Verwachten telkens vernieuwing, verandering en personalisatie en het moet er goed uit zien

Na een extra dagje vrij vanwege het uitbuiken van de overmatige Paasbrunch zijn we we er weer. We reviewen de reviews waar deze keer weinig te vieren valt.MEEGEMAAKTWouter:. Een lunch bij Troef in Amsterdam met Pasen, met eitjes en asperges, met lekkere wijn en het ultieme zondagmiddaggevoel.  Niels vertelde me over zijn uitdijende collectie halve flesjes bij Toet dat iedere dag open is voor de lunch en vertelde over zijn samenwerking met Antwerpse Cobra, waar een tafeltje voor wordt weggegeven. Gijsbregt: festvalseizoen is begonnen, bij Paaspop geweest en meteen mijn nieuwsbrief over de food experience ladder verstuurd, Lees die hier.REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging naar Den Bosch langs bij het Viswijf, maar dat beviel maar matig (4.5). Hiske stuurde de stinkende schelpen terug en daarna liep het helemaal mis. Waarbij ze zichzelf neerzet als belabberde horecaklager, iets wat denk ik veel gasten zullen herkennen. ‘Het gaat echt mis bij de kokkels, die leeggelopen en stinkend naar een dode schelp op tafel komen in een plas grijs bloemenwater..’ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/de-pieterman-van-het-viswijf-is-smakelijk-maar-dat-maakt-de-stinkende-kokkels-niet-meer-goed~bcec8dc4/Wouter: Ongemak is een niet te onderschatte horeca afhaker. Dat is een van de verklaringen van het succes van daghoreca. Daar is het zo gemakkelijk, daar kan je ongemakkelijke momenten ontwijken. In veel andere horeca niet. Service zou moeten betekenen: ‘Ongemak voor een gast Te allen Tijde, voorkomen!’NRC - Joël ging langs bij Markant in Breda en gaf drie ballen. En hij eet een paar geweldige gerechten, waarbij de eikhaas en met name de zampone, een gerecht dat lastig is om te bereiden, veel lof krijgen. De wijn pairings zijn goed, er is tafelbereiding, dus wat kan er mis gaan. Nou, er is nogal veel vet. “Ook het tonijngerecht is vet: veel olie in de vinaigrette, dikke dotten mokkacrème, afgewisseld met volvette crème cru. Het gerecht heeft te weinig zuur. En ondanks een geweldig huwelijk tussen strakzure Duitse chasselas en de koffie, wordt het geheel compleet overheerst door die vette koffiecrème, waardoor het vooral smaakt als een mokkagebakje van de HEMA.” https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/03/zampone-om-verliefd-op-te-worden-a4924411ParoolMara stopt NIET met de klassiekers, zoals wij vorige week aan gaven. Het is nu zo 1x per maand klassieker (1e van de maand), 1x per maand betaalbaar (laatste van de maand) en de rest gewoon. Dit is een gewone en evenals vorige week krijgt de Gebr. Hartering een 8.5 en is Mara volmaakt gelukkig. Met name om hun signature gerecht, maar eigenlijk klopt alles. Ook de wijn, ze heeft er zelfs een theorie voor bedacht: “Mijn nergens op gebaseerde theorie is dat de allerbeste wijnkaarten degene zijn die het langzaamst groeien.” https://www.parool.nl/ps/gebr-hartering-is-z-n-wilde-haren-kwijt-maar-het-ribstuk-en-de-wijnen-blijven-ongeevenaard-8-5~b1804188/NIEUWTJESBrad Pitt was in Amsterdam en hoewel veel horeca 1 april vierden met een AI afbeelding van Brad in hun zaak of met hun gerecht, is hij niet officieel in de horeca gespot. In Brussel wel! https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2026/04/06/brad-pitt-italiaans-restaurant-brussel/Wouter: Wereldsterren in horeca. Ooit bediende ik Madonna bij de Echoput. (zij betaalde met haar creditcard en zo wisten we het zeker. Ook zei gaf een zeer genereuze fooi). En hij vertelt ook nog over Mick Jagger die Ron Gastrobar Oriental op zijn kamer wilde hebben in het Amstel Hotel.

Gedurende de week belandt er veel in de fysieke en virtuele brievenbus waarvan niet alles wordt besproken. Op vrijdag nemen we dat allemaal met je door, zodat je echt helemaal bij bent en klaar voor het lange paasweekend.Daarna toppen we de week nog even af met een IN & OUT,MEEGEMAAKTWouter:  Het licht is terug in ons leven, het belooft een zonovergoten pasen te worden, de kijkcijfers van de NL tv dalen, Nederland gaat massaal naar buiten en ik ook. Sporten weer opgepakt en direct andere horecabehoefte. Lichter, gezonder, groener. Wat een uurtje tijdverschil wel niet kan doen.Gijsbregt: future menus van Unilever Food Solutions (binnenkort McCormick Food Solutions?) en Paulig (https://www.ufs.com/nl/nl/inspiration/future-menus-4/ ) met veel bekende namen zoals Emile van der Staak en Asma Kahn en Matt Rodbard en (https://pauligpro.com/taste-the-future-trend-repor) mede vorm gegeven door Tasty Lemon en Shoot my Food. Opvallende overeenkomst: beide zetten vol in op de jongere generatie die op zoek is naar meer smaken.KORT NIEUWSWouter: Marijke Vuik stopt als KHN voorzitter en wordt de baas bij MKB NederlandGijsbregt: Nick Brill uitspraak. Deze wordt besproken. Info hier.VAN DE BURELENWouter: De allerlaatste tickets voor 13 april in BredaGijsbregt: Rotterdam trendtour!We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.Heel veel reacties op de video van de Ballentent (en al meer dan 100K views)IN & OUTWouter: OUT: —> Het ingekochte dessert  IN: het simpele a la minute gemaakte bordje smaak (viral chocomousse van Bouillon met olie en zout)Gijsbregt: OUT pistache → IN: pecan (The Guardian leest Gijsbregt fileert en verklaart ook pecans in) Wouter:Out:---> kaviaar met blini’s, ei, sjalot, bieslook IN —> kaviaar met chips, pringles en kipnuggetsGijsbregt: OUT: croissants → IN: bagels & pretzels

Wat zijn de concepten die naar Nederland moeten komen? MEEGEMAAKTIn een eerdere aflevering vroegen we jullie 'welke buitenlandse zaken moeten er naar ons land komen' . Daar werd massaal op gereageerd. We zijn door de stapels DM's en comments heen gegaan en hebben een short-list gemaakt.Wouter: Wat is nou een fijne zaak voor écht luxe ontbijten, Gijsbregt denkt aan Los Angeles (zoals Squirl en Max & Helens), Wouter denkt aan La Fontaine. Gijsbregt: de reacties op onze vraag over welke buitenlandse zaken naar Nederland moeten komenWe hadden al Mother Wolf, Dishoom, Big Mama, Din Tai Fung en Hai di LauWe kregen veel bijval voor Din Tai Fung zoals van WouterKlaar gaf aan dat ze blij was dat het fenomeen bouillon eindelijk in NL isKlaar is ook fan van Homer Lobster, eveneens uit Parijs https://homerfoodgroup.com/homer-lobsterAlma zou Dim T wel in NL willen zien https://dimt.co.uk/Antony staat open voor Bunsenburgers uit Dublin https://bunsen.ie/En de humor zat bij Kaasbar Amsterdam, die willen wel een Franse bistroTrattoria Municipo wil wel een Brutto zien (uit Londen) https://msha.ke/brutto/Robbert (zelf uit Berlijn) wil wel In & Out burgers en NobuAlewijn (vriend en broer van de show) wilde wel Mowgli en Mercato Metropolitano uit Londen https://mercatometropolitano.com/Wouter zelf voegt nog Cipriani toe: https://www.cipriani.com DE OPENINGENAmsterdamHans had 5 zaken waar hij voor Q1 naar uit keek: Bouillon, Ottolenghi, Amice, Stern en Horta. De eerste vier zijn open op Horta wachten we nog. Ik sprak de chefs een paar weken terug, dat wordt wel cool. Check het restaurant hier.Strand van Oost van Orchid House op dak van Hotel V, check hun insta.Den Haag→ even rustig omdat alle strandtenten nu open gaan, Gijsbregt en Wouter bespreken kort de stranddynamiek.RotterdamRecente opening Goginara (paar maanden), maar we zijn er langs geweest, lees hier. En een hele trits recente openingen nu op Instagram staan, zoals Sal & Bloom, Fajne en Dumpling FactoryUtrechtIn Utrecht zitten we weer bovenop het nieuws met Kantine in ce beroemde Vechtclub waar eerder De Klub en Nomono zaten - koffie €2,50 en 2 gangen diner €12 . Lees hierEn verderOok Hans van Wolde stapt in het Eetcafé → Silt in Reijmerstok. Lees hier

Ja, dit is zo een dag die met rood omcirkelt staat op elke contentkalender bij de social afdeling van elk bedrijf en dus ook in de Horeca.Gijsbregt en Wouter presenteren de beste en de slechtste 1 april grappen van dit jaar en we presenteren een trend op woensdag.MEEGEMAAKTGijsbregt: drankjes zonder alles Wouter: evenementen in juni 1 APRILEen overzichtjeKitkat diefstal was dat echt? We denken wel, met veel hilariteit online.Cafeine compas van Bagels & Beans was 1 aprilBierboutique opent een zaak op centraal station: https://www.instagram.com/p/DWhFMi4j7Hn/  Brandt & Levi matcha worst https://www.instagram.com/p/DWgpEPtl8we/  T Noorden doet mee met horeca unplugged https://www.instagram.com/reel/DWWYfU8ArUV/Pesca komt met oranje oesters: https://www.instagram.com/reels/DWjbvcLCA1r/Linkshandige satéstokjes van De Javaan https://www.instagram.com/p/DWhLgxsIAVM/ De Hema ‘zeg het met een rookworst’ https://www.instagram.com/p/DWdtafcjB7n/  TRENDIt’s what’s outside that counts: greencoreDe wellness branche en horeca raken steeds verder vervlochten. Mede omdat we steeds beter begrijpen dat buiten zijn (bos, zee, bergen) ook echt bijdraagt aan onze (mentale en fysieke) gezondheid.Dus zien we meer horeca in het groen, zoals Soho Farmhouse op Ibiza en Engeland. Ook de beroemde Duitse keten Michelberger heeft nu een boerderij, net buiten Berlijn in het Spreewald.En in de stad is er wellness horeca met buitenbeleving, zoals de kleine stadssauna’s, de Amsterdamse ijsbaden Hima icebath – opgezet door horecaondernemer Kim Jongbloed – en de Italiaanse QC Terme. Maar denk ook aan Othership in New York (‘a healthy social experience’).De trend van groen in je zaak zag je heel goed in HCMC: ‘it’s what’s outside that counts’ ofwel horeca en wellness trekken het groen in en – midden in de stad, precies andersom – groen komt naar de horeca toe. Heel veel voorbeelden uit Saigon. Anderzijds pakt de reguliere horeca steeds meer uit met wellness en is er thuis veel aandacht voor edible beauty, gezonder en functioneler eten om mooier (oud) te worden.Wouter: Het woord Restaurant komt van ‘restaureren’ iemand weer laten herstellen, in oude staat brengen, dus wellness en restaurants zijn eigenlijk voor elkaar gemaakt.

Er zit iets aan te komen...iedereen voelt het, denken ze. Gijsbregt en Wouter duiden dit gevoel en leggen het langs de lat der ervaring.MEEGEMAAKTWouter: Afscheid van Lizan van der Pol bij Bagels & Beans met heel veel ondernemers en leveranciers zoals ik. Lizan gaat iets anders doen binnen de club, gaat internationale mogelijkheden verkennen en dat is het bijzondere, 17,5 jaar op deze stek. Waar zie je dat nog, dan is zo iemand het bedrijf een beetje en dat bleek ook wel uit de drukte tijdens het afscheidsfeest en de emoties in de toespraken. Bijzonder om bij te zijn!Gijsbregt:meer dan 10 reacties op zaken die uit het buitenland naar NL moeten komen, blijf vooral meer sturenEEN KIJK OP DE WERELDWat speelt er allemaal?AchtbaanHoreca prijsplafondDit zou een rustiger jaar worden. ‘Meer ademruimte’Wat horen we uit de marktOndernemers houden hun hart vast, zo hoorde ik deze week van diverse ondernemers. De maand januari hadden we beter dicht kunnen blijven, de rest van het eerste kwartaal was niet top en het gevoel dat je nu krijgt is dat er iets in de lucht hangt maar je weet niet wat, het is de onzekerheid, net als 6 jaar geleden voor Covid, je weet niet wat er gaat komen. De energie-contracten zijn gesloten voor komende jaren, dus het zal mij niet zo rakenHet is goed dat dit gebeurt, we gaan die oranje vogel nog dankbaar zijn, nu maken ondernemers tenminste duurzame keuzes De angst zit ‘m niet zozeer in stijgende eigen energiekosten maar wel in stijgende kosten voor inkoop en bij stijgende inflatie ook weer in personeelskosten. En natuurlijk in de angst dat eigen stijgende verkoopprijzen niet langer zullen worden gepikt door de consument.Primaire gevolgenBenzineprijzen zijn psychologisch want goed zichtbaar en je tankt vaakDirecte kosten nemen toe bij bv vissers, dus de vis wordt duur verkochtHet (lage) midden wordt geraakt, de bovenkant van zandloper blijft toch wel gaan en de onderkant had toch al geen geld om naar de horeca te gaan, dus de horeca die op het midden mikt heeft het zwaarNiet vliegen naar Midden-Oosten en AziëSecundaire gevolgenTransport en vervoer (alles uit China, brandling club)Kunstmest (dus eten)Dure ingrediënten (die veel energie vragen) worden duurder, denk aan vis, rund, tuinbouwHoreca prijsplafond, wat is het omslagpunt: 4 euro voor een vaasje, 4 euro voor een latte en 40/50 euro voor een menu?Derde orde gevolgenVastgoed leegstand (vergelijk 2008-2012) → goedkopere huurSucces voor zaken die al verduurzaamd waren én meer vraag om te verduurzamenSucces voor zaken die met marges kunnen spelen of dicht op de bal zitten (meebewegen in volatiliteit)Shakeout die al jaren voorspeld wordt?Wat moet je nu doen?Iedere euro die in je kassa terecht komt is er één, daar moet je soms voor vechten en soms rolt die er als vanzelfsprekend naartoe. Vanzelfsprekend op zaterdagavond, maar pak je dan echt alle stokken die uit de lucht vallen, of vallen er ook een paar op de grond? En minder vanzelfsprekend op dinsdagavond, is je kantoor bezig met kleine aanpassingen aan het concept om die dag beter te laten draaien? Er komen minder mensen, maar geven die mensen uit wat ze willen uitgeven, of vallen er ook nu nog stokken op de grond?Denk week voor week, dag voor dag, uur voor uur. Focus op nu, in plaats van zorgen maken over 4 weken en vandaag het geld door je handen te laten lopen.LinkjesOnderzoek ING: https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:7443552484742152192/ Onderzoek ABN: https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/food/conflict-iran-drijft-kosten-op-voor-de-foodsector.htmlThe cure for high prices: https://grootkeuken.nl/het-medicijn-tegen-hoge-prijzen/Vissers: https://nos.nl/artikel/2607606-deel-vissers-vaart-niet-meer-uit-vanwege-hoge-brandstofprijzen

Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wij trappen hem af met de reviews van de reviews.MEEGEMAAKTWouter:. Bennies en Beaujolais BlancGijsbregt: was eindelijk weer eens bij de Ballentent wat een instituut is datREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging naar Haarlem voor Allium en gaf een 7. Tot bijna het einde leek dat een te hoog cijfers, maar de chefs herstellen zich bij het hoofdgerecht en dessert. ‘Het pand is klassiek tot en met de houten voordeur; het interieur daarentegen doet denken aan het stoere maar chique appartement van een gescheiden reclameman in 1996.’ Lees hier.NRC - Hassna ging langs bij Erik en Julien van Loo die tijdelijk bij EVE koken in Den Haag en was heel blij, die gaat gauw terugkomen. Met onder meer de hotdog die Erik van Loo ook ooit in de foodhallen serveerder. De vier ballen lazen meer als een 9 dan een 8 - ‘zonder het hysterische prijskaartje’ maar wel €218,50. Lees hier.ParoolMara stopt met de klassiekers en doet vanaf dit weekend eind elke maand een budget restaurant. Dat is geheel in lijn met wat de Buik al ruim drie jaar doet ( onder €40 zonder drinken), maar Mara kiest voor onder €50 (met drinken). Ook in lijn met wat wij hier al een tijdje in de podcast zeggen, de herwaardering van het eethuis en het eethuis nieuwe stijl. Lees hier. De eerste recensie van een budget proof restaurant is Café Warung Pas. Nog niet geweest, maar het voelt als een eethuis plus, met extra Berlijnse vibe op het NDSM. Mara is erg (erg!) onder de indruk en geeft een 9. Met name vanwege de ‘authentieke’ uitvoering van de gerechten. Lees hierNIEUWTJESNieuwe pachter Maritim hotel (terwijl de bouw van Post in Rotterdam stil ligt)

Op vrijdag pakken we alles op wat is blijven liggen in de voorgaande dagen. Daarnaast hebben we natuurlijk de rubriek IN & OUTMEEGEMAAKTWouter:  Gisteren presentatie in het beroemde Paard in Den Haag voor ondernemers van KHN. Het is in tijden als deze verleidelijk om vooral in je bedrijf te blijven maar juist als het spannend wordt in de wereld, is het goed om je te verenigen en op 1 lijn te komen je collega ondernemers. Goed dat afdeling Den Haag zo’n sterk bestuur heeft, dat zich zo inzet!Gijsbregt: was op Art Rotterdam bij Café MarseilleKORT NIEUWSWouter: Ik vind het niet leuk om te zeggen maar je voelt een beetje een COVID vibe door het land gaan. Iedereen houdt z’n hart vast. Wat gaat er gebeuren? Hoe lopen de prijzen op, angst voor de toekomst. Wat moet ik doen. Ik zie mensen verstijven, onzekerheid slaat toe. Gijsbregt: en dat terwijl er nu veel zaken sluiten geen idee of het statistisch veel is, maar het domineert het nieuws en je ziet het in de straten en vaak hoor je nog COVID als oorzaak De opkomst van het woord neobistro na Broei nu ook voormalig Maris Piper. Al veel langer bekend uit de Parijse scene. “ Bij ons eet je culinair, zonder de poespas van fine dining.” Als categorie maar ook als naam bv Orbit in Antwerpen.VAN DE BURELENWouter: Gisteren zat onze kortingscode in de leader bij afsluitingGijsbregt:.food experience ladder is afWe kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.Paar leuke reacties op zaken die nog uit het buitenland zouden moeten komen naar NL → uit VK Mowgli en Mercato MetropolitanoWouter: Ik kreeg de hele week reacties over mijn vader van mensen die luisterschuld hadden IN EN UITWouter: OUT: —> Functionele wc’s  IN: Luxe spa achtige toiletruimteGijsbregt: OUT poke bowl → IN: onigiriWouter:Out:---> praten over ’nieuwe’ generaties  IN —> het samen doen (zo nieuw zijn ze niet meer)Gijsbregt: OUT: sangria → IN: kir royale

Openingen ook  buiten de randstadMEEGEMAAKTGijsbregt: open vraag Wouter! Welke zaak uit het buitenland zou jij graag in Nederland zien en welke denk jij dat ook echt kans maakt?Wouter: reageert: Mother Wolf en een echte Amerikaanse sportsbar met goed etenGijsbregt: heeft er ook enkele Dishoom, Big Mama Group en twee uit het oosten: Din Tai Fung en Hai di LauEvent 13 april met de code PLBO50 max 10 kaarten te bestellen in totaal via Horecabo.DE OPENINGENAmsterdamChez Chloé. Kijk hier.Rituals Café. Lees hier.Den Haag→ even rustig omdat alle strandtenten nu open gaanRotterdamEerder over de kleine zaken Broei en Matta Nashi (onigiri) en nu zien we nog meer kleine zaken openen: Juni breidt uit, Oesterbar opent binnenkort, Threesixty food krijgt vaste locatie en we hadden het al over Hane Lamachun. Gelukkig staan er nog wat grote zaken voor later dit jaar op de rit, zoals de grootste opening UtrechtDo Belo: veel aandacht voor de cocktails op de tap (wel huisgemaakt). Lees hier.En verderDolly in Leiden uit de 3WO familie - modern bruin eetcafé. Lees hier.

Misschien is dit wel de beste aflevering van het jaar ( Wij van WC Eend). Wouter en Gijsbregt pakken een trend op en gaan er met gestrekt been in... Wakker worden mensen!MEEGEMAAKT Gijsbregt: Podcast opgenomen in de chocolade suite van Tony Chocolonely x The Social Hub. Vandaag online bij Bekt Lekker. Luisteren kan hier.Wouter: Gisteren een diner met een relatie, hier bij mij in de buurt. En wat denk je? We werden weg gestuurd; stroom uitgevallen. Naar een eetcafé in de buurt, daar was al even naartoe gebeld, en daar konden we terecht. Het werd een andere avond dan gepland, met ander eten vooral, maar het probleem werd collegiaal opgevangen!Laten we beginnenTRENDEchte luxe is minder en gezonderWouter: Ik heb onze trend-aflevering van 30 december geluisterd, alle woensdagen van het afgelopen jaar nagelopen en ik ben toch echt aanbeland bij mijn laatste beweging. Mijn nummer 5 was:Een echte kok in de zaak in plaats van iemand die zakjes open kniptEen korte ingrediëntendeclaratie in plaats van heel veel stoffen die houdbaarheid en smaak kunstmatig opbouwen Echte luxe zit ‘m vaak in minder in plaats van meer. Maar wel heel goed.In de korte interviews die ik doe de laatste weken waarin mij wordt gevraagd naar terrastrends etc, kom ik steeds terug op iets waar wij het misschien wel het meest over hebben. Leefstijl. Heel veel gaat over leefstijl. Uit eerdere afleveringen van Tien voor tien: Heineken Ultimate? Leefstijl! Ultrafresh? Leefstijl ! Maar zelfs: De trend van eethuisjes: leefstijl. Maaltijden die je iedere dag kan eten, want dat doen die mensen zelf ook. Gijsbregt: vier dingen die mij recent opvielen: een app voor cafeïne bij Bagels en Beans, de app Yuka heeft tientallen miljoenen gebruikers (en niet alleen in de VS), Danone neemt Huel over, Snackspert is in NYC en het eerste wat hij post is een blikje Poppi. Over de overname van Huel zei de economische site CNBC: It comes as firms are adapting to changing consumer behaviors, driven by a more health-conscious younger generation as well as the increased use of GLP-1 weight-loss drugs.Een grote groep is de Nederlandse Horeca aan het verlaten, er komen minder mensen, omdat ze er niet meer vinden wat in hun leefstijl past. En daarom is het zo belangrijk.Eerst hadden voor een vegetariër alleen maar een gevulde paprika, toen hadden we voor iemand die geen alcohol drinkt alleen maar spa rood En nu hebben we voor iemand die gezond wilt leven alleen maar sla zonder dressingEcht koken, echte ingrediënten, zelfgemaakt, niet te vet, niet te zout, niet te zoet.

Wat je kan leren van Tante Pietje in Den Bosch...MEEGEMAAKTWouter: WK voetbal in de horeca (misset Horeca) Van de in totaal 342 gemeenten hebben er pas 48, oftewel 14 procent, definitief besloten de openingstijden daarvoor te verruimen. Dat komt naar voren uit cijfers van brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN).Gijsbregt: Kennen jullie Septime? Uit Parijs. Gijsbregt heeft een mooi verhaal over hen. Waar de naam vandaan komt en hoe Fransen de toeristen te slim af zijn.REVIEW VAN WOUTERWouter was bij Tante Pietje in Den Bosch en dat heeft hem niet losgelaten. High en low, oud en nieuw, alle type gasten, hier werkt alles. Wat zijn de succesfactoren van dit nieuwe eetcafé plus? Gijsbregt heeft ook wel door wat hier gebeurt, zoals 'klant bij de hand' en een zeer betrokken eigenaar.

Het is maandag en dan kijken we altijd wat de culinaire recensenten ervan gebakken hebben. MEEGEMAAKTGijsbregt: Ook bij Weinlokal Stern, hebben we elkaar net gemist. Vrijdag stond ik voor betrokken 200 hoteliers en samen met Maartje deed ik een reality check als keynote. Dat ging over de nieuwe gast, de nieuwe ondernemer, maar ook over inkoop, bouw en tech. Wouter: De Blauwe Parade is de verborgen tip voor wie niet in de rij wil staan bij Bouillon: niet de rij, wel de hapjes van Bouillon. Daarna bij Weinlokal Stern, De Pieper en Advocatuur. Rondje stad met oude en nieuwe favorieten. REVIEW DE REVIEWS Volkskrant Hiske ging Moluks eten in Den Haag en at er 'huiselijk' in een 'knusse' setting bij Sani Sini (8-, weer die min). Mijn eindredacteur bij de Buik gaf laatst aan dat we heel veel zaken met huiskamer sfeer of setting hadden de laatste tijd. Hebben we hier een trend? Lees hier.NRC Joel ging bij Masalia eten (4 ballen), bij Angelo Kremmydas de chef die een deel van zijn vaardigheden heeft opgedaan in de keuken van Yotam Ottolenghi in dezelfde week dat z’n oude meester een filiaal opende in het oude conservatorium hotel nu Mandarin Oriental. Lees hier.ParoolMara ging naar de talk of the town van dit moment: Kamer in de Jordaan en dronk natuurwijn en at van kleine bordjes en daar was niks mis mee ondanks het feit dat die twee dingen de Amsterdammer (en ik denk ook erbuiten) tot op het bot verdelen . Maar ook de zoveelste wijnbar die nog veel meer komt in de plaats van fine dining. Lees hier.NIEUWTJESVeel gedoe rondom de double U, ofwel het W hotel in Amsterdam dat nu in handen komt van Corendon qua operatie. Lees hier.Jan Dirk Huiser van JD Hospitality met wie Gijsbregt samenwerkte tijdens de horecav is Europees kampioen bartending geworden op Cyprus.

Op deze laatste vrijdag van de week pakken we alles op wat is blijven liggen tijdens de afgelopen 4 dagen. Natuurlijk geven we je nog wat tips in de vorm van IN&OUTMEEGEMAAKTWouter:  Er stond een grote snackwagen van FEBO op de stoep bij firma Kesbeke en ik dacht. Hollands Glorie, twee mooie Amsterdamse bedrijven die toch wel iets heel gaafs hebben neergezet. Gijsbregt: Eten bij Hana Lahmacun, in het nieuws van de week voor omgekeerde gentrificatie en dat was geweldig. Lees hier.KORT NIEUWSFunctional teas: Gijsbregt kreeg een uitnodiging voor een functional latte tea bar.Eid al fitr (voor sommigen bekend als suikerfeest):, welke horeca doet mee en welke laat die interessante mogelijkheid al jaren aan zich voorbij gaan?Ron Royale: meer voor minder bij Ron GastrobarVAN DE BURELENWouter: Veel dank voor alles bloemen, kaarten en lieve berichten Gijsbregt:.vol bezig met de Buik Magazine 04, komt over 2 maanden uit, thema groen en er gezond op uit. Dus als er nog groene uitjes zijn of gezonde merken die we echt niet mogen vergeten, laat vooral weten. Stuur een berichtje als je mee wil doen.We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.Jesse bij klant aan de hand: respect the value of your seatEen bekende eigenaar van een van de grootste smashburger ketens van NL vroeg bij IN & OUT van vorige week ‘of ik gedronken had ofzo’ IN EN UITWouter: OUT: —> Alleen christelijke feestdagen vieren  IN: Ook (en Juist!!) alle feesten vieren  Gijsbregt: OUT alles vastleggen voor the gram & TIkTok → IN: escaping the algorithmWouter:Out:---> kalendermarketing  IN —> Je eigen feesten vieren (bring your own wine, bockbierfestival, lentebock festival, nog 100 dagen en het is kerst Feest etc.Gijsbregt: OUT: borrel voor het diner → IN: bottomless brunchen

In samenwerkimg met De Buik geven we je elke week de openingen van nieuwe locaties in de randstad en daarbuiten.MEEGEMAAKTWouter: Ik was gisteren in De Lindenhof in Soest. Laten we eerlijk zijn, het zou ook een marktzicht in Gorinchem kunnen zijn. Een zaak die al zo lang bestaat, 16 jaar,, ogenschijnlijk maar niet verandert, altijd herkenbaar blijft maar op details altijd in beweging is. Een jarenlange samenwerking met de Amerpoort die zorgt dat medewerkers met een beperking overdag in de bediening werken. En alles wordt hier volgehouden. Professionele horeca op hoog niveau.Gijsbregt: horeca unplugged hangt in de lucht.DE OPENINGENAmsterdamWeinlokal Stern is geopend in het oude Breda en de Buik was er eten en drinken. Lees hier.Spaanse zaken komen: La Mesa en HortaDen Haag‘Nou ja Delft, we waren eten bij Azurite. Drie sterren in Delft? Lees hier.RotterdamOnigiri boom in Rotterdam. Lees hier.UtrechtLangs geweest bij jacobs wine gastro bar. Lees hier.En verderDe Oale Stee: lees hier op EntreeNieuwe sterrentent Jan Sobecki: twee restaurants, een chef's table, een boetiekhotel en een wijnkelder zijn geopend op landgoed De Wielewaal, in Eindhoven Frank van Gool (Otto Workforce) legends lounge PSV en chef Jan Sobecki Het huidige restaurant Tribeca** in Heeze is nog altijd open. Dat heeft er vooral mee te maken dat de oorspronkelijke planning niet werd gehaald; niet opmerkelijk gezien de omvang van het project. ‘Je gaat nog altijd een woonhuis transformeren in een restaurant en hotel. Maar we kunnen geen extra verharding aanbrengen en er is niet genoeg stroom’, zegt Van Gool. ‘We moeten bijvoorbeeld batterijen gaan neerzetten, omdat je hier ook geen zonnepanelen kunt neerleggen. Ook zijn er vleermuizen aangetroffen, dus daar moet je ook rekening mee houden.’ Wouter is benieuwd hoe de drie-sterren-combinatie zal landen in het Eindhoven van Philips. Lees Misset hier.

Op woensdag bespreken we een trend. In deze aflevering komt de trend van Gijsbregt.Hoe neem je de klant bij de hand om zijn of haar ervaring nog beter te maken?Gijsbregt en Wouter trappen af met een intro over horeca en de verkiezingen. Bij de landelijke verkiezingen trok de horeca weinig aandacht. En dat leek misschien we de bedoeling. Maar lokaal mag de horeca niet ontbreken. Vaak gaat het over een levendige stad. Denk aan groei terrassen, aandacht voor het nachtleven, veiligheid en gezond eten.In Amsterdam trekt Bij1 ten strijde tegen het grootkaptiaal en gentrificatie en richt haar pijlen op 3WO.In Rotterdam mag je in de Laurenskerk stemmen met DJ muziek of yoga erbij.P.S. AI is niet je beste vriend bij het bepalen van je keuze (ik heb het getest), de stemwijzers zijn wel leuk maar hebben ZEER beperkt aandacht voor horeca.TREND: KLANT BIJ DE HANDHet hangt al een tijdje in de lucht, de tijd van de ‘klant is koning’ lijkt voorbij. The customer isn’t always right. Dat vertaalt zich in nieuwe regels van uit eten gaan, waarbij de horecazaak, de gast bij de hand neemt en (soms erg duidelijk) vertelt wat deze wel en niet moet doen bij hun bezoek. Dit gebeurt vaak overigens op een prettige, gastgerichte manier, waarbij de gast niet eens door heeft dat het restaurant of de bar haar door de avond heen leidt. Ook hier waait de wind uit het oosten, wat meer Japan en China, en wat minder VS in het restaurant. Je zag dit eerder al bij sterrrenrestaurant Yama, waarbij je werd verteld dat je geen sterke parfum mocht dragen, overigens is die parfumtrend ook aan het overwaaien naar andere restaurants. Zo hoorden we laatst in VSR.Je ziet het bij de brede trend van omakase (en steeds vaker bij de 'opvolger' kaiseki): er zijn geen uitzonderingen op het menu. Ook zie je het terug in de reserveringssoftware die steeds meer verwordt tot een dinner planner en inderdaad zo de gasten bij de hand neemt en alles precies afstemt en verwachtingen managet: van dieetwensen, tot begin- en eindtijden, tot plek in de zaak, tot fooien.Wouter welke momenten zie jij om de klant bij de hand te nemen?Er zijn volgens mij verschillende momenten omdat een gast iedere dag een andere gast kan zijn. De Check-in is essentieel: Wat kom je VANDAAG doen. De ene dag is het werken, dan is het borrelen, dan is het solliciteren, dan is het met een collega een gesprek, dan is het met zijn gezin en misschien de laatste keer wel met zijn vriendin. In iedere hoedanigheid hebben wij een perfecte route voor je, maar dan moeten we wel weten wat je komt doen. Dat blijft toch de belangrtijkste vraag: Wat kom je doen? En daarna weten wij precies welke route we met je gaan afleggen.

Deze keer geen echte review, maar een observatie naar aanleiding van de vele reviews van Wouter.

Deze nieuwe week beginnen we met een persoonlijke boodschap van Wouter. Hierna pakken we weer de reviews van de grote culinaire recensenten op.MEEGEMAAKTWouter vertelt over het overlijden van zijn vader Cees Verkerk, die een trouwe luisteraar was van de podcast.REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske gagf een 6- (daar is de min weer) voor Mystique in de Efteling. Service was goed, maar het eten veel te zoet en het duurde te lang. Wederom werk aan de winkel. Lees hier.NRC - Hassna ging Levantijns (Libanees/Syrisch) eten bij Al Orzaalin Rhenen (drie ballen). Een keuken die haar dicht aa het hart ligt. Ze merkte dat veel gerechten (in haar ogen) verNederlandst waren en dat vond ze zonde. Lees hier.ParoolMara wilde dansen op de tafels bij Contra, maar dat lukte helaas niet toch een 8- voor deze zaak die overdag een koffiebar is en in de avond een restaurant en jazz club. Lees hier.NIEUWTJEBenny Blisto van Bak wordt nieuwe head chef van Vuurtoreneiland. Goed als dit rust brengt op die fijne plek. Lees hier (en hier chefs night out)Jasper Kessels directeur AB - Inbev samenwerking met Lowlander (no/lo):  In de totale biermarkt zien we dat alcoholvrije pils met ongeveer 13 procent groeit en alcoholvrij speciaalbier zelfs met 27 procent. Inmiddels is ongeveer één op de twaalf genuttigde bieren alcoholvrij. Ook gaan we in op de nieuwe innovaties van Heineken zoals Heineken Wit en Heineken Ultimate

Op vrijdag pakken we alle restjes uit de koelkast en zetten ze op tafel. Natuurlijk duiden we ook even de trends met In en OUTMEEGEMAAKTWouter: De lancering van alle 2025 vintage roséwijnen. Inclusief de 25 jaar jubileum special edition! Rosé wordt steeds meer champagne. Miraval van brangolina heeft dit een goede duw gegeven. En Gijsbregt meldt ook de opkomst van blouge: een mix van wit en rood.Gijsbregt: Op Instagram kreeg ik een berichtje van Carlijn die bij AH werkt en met wie vorig jaar in het vliegtuig naar Thailand zat. Zij is dit jaar ook weer geweest en had iets heel bijzonders gespot: de bekendste Thai Tea (die knaloranje) cha tru mue heeft nu ook tandpasta. En ineens dacht ik: je kan van elke smaak tandpaste maken…NIEUWS VAN DE WEEKHet sneeuwde onder in het Noma geweld maar Spectrum (met 2 sterren) in het Waldorf Astoria sluit de deuren. Chef Sidney Schutte had alleen een statement dat het na 12 jaar mooi moment was om te stoppen. Meer hier.Het was geen verrassing maar de prijzen van eten en drinken staan op het punt om omhoog te gaan. Daar gaan we.Een zaak met z’n 3-en toch meer omzet, Markant in Breda, lees hier.VAN DE BURELENWouter: Event op 13 april is over 4 weken, speciale aanbiedingGijsbregt: Op pad met VVP (vriesversplatform), echt de moeite waard, keer aparte podcast over.We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars, we pikken er eentje uit: de moeder van Jagger (Judith van Mourik)IN EN UITWouter: OUT: —> lampjes, nepkaarsjes  IN: kaarsen zijn terug  Gijsbregt: OUT smashburger → IN: steak of beef sandwichWouter:Out: Parijs IN —> Londen Gijsbregt: OUT: extreem dure speciality coffee → IN: Chinese koffie van 2 dollar

Op donderdag behandelen we altijd de nieuwe openingen in de randstad en daarbuiten. Een hele trits nieuwe openingen met spektakel in DHMEEGEMAAKTGijsbregt: Redzepi weg bij NomaWouter: Opnamen voor SVH, voor 'wijn 1'DE OPENINGENAmsterdamTsunarie: kappo eten uit JapanAmice: in de NoorderstraatDen Haag‘Grote opening’ Galanthus. Scoop op de Buik Bistro Jolie: fijne buurtplek in ScheveningenRotterdamBroei: Herman Hell met superjonge chef in WP. De Buik interviewde hem.UtrechtUlu met Asian tapas in een prachtige concept

Wouter is er weer en we praten over het personeel tekort dat er niet is en de casus rond NomaMEEGEMAAKTWouter: veel reacties op het Noma dossier, volgt later in deze podcastGijsbregt: nieuw logo en fotos Tien voor tienTREND: GEEN TEKORT MAAR OVERSCHOT AAN PERSONEELWouter…Kort, want al zo vaak over gehad! We hebben het steeds over een tekort aan personeel, en dat is er ook wel. Het werkt in ons vak nu eenmaal heel goed om een trend een beetje te laten schuren door het om te draaien. ‘Er is geen tekort, er is een overschot!’ dan heb je de aandacht en dan kan je het gaan uitleggen. En die uitleg is:Doordat er een tekort is aan de mensen die je heel graag zou willen aannemen, neem je andere mensen aan. Bijvoorbeeld zonder ervaring of zonder motivatie of zonder de juiste eigenschappen. En vaak dan ook nog een paar te veel, dan heb ik tenminste ‘voldoende handjes’ . Dit is lang de beweging geweest en vandaag de dag staan we te kijken naar de gevolgen. Want die ‘handjes’  hebben heus wel iets geleerd, maar vooral het eten van koekjes, met elkaar kletsen en te lage werkdruk ervaren. En zo zijn veel zaken slachtoffer van het personeelsoverschot. En dat leidt tot schokkend lage omzetten.Oplossing is sterker management en loslaten van het idee dat een team, willekeurig bij elkaar gescharreld en in een restaurant neergezet, ‘vanzelf’ wel heel hard gaat werken en rent tot en met de laatste euro omzet. Dat gaat niet gebeuren, sterker, hoe meer mensen je erbij zet, hoe minder omzet er komt!

Omdat Wouter vandaag afwezig was pakt Gijsbregt een review op van Restaurannt Europa waar hij ook nog eens het verhaal achter deze club vertelt.MEEGEMAAKTDim: bezig met webinar voor House of Foodies Gijsbregt we kunnen niet om Noma heen (mag ook alleen deze). Gijsbregt: Wouter is er niet bij: dus ik dacht we maken het lekker Amsterdams. Ik kreeg een clipje doorgestuurd van Robert ten Brink (je weet wel wie), die sinds 2019 eigenaar is van een bruine kroeg in Amsterdam: De Heuvel. Hij klapte uit de school. Zijn zaak zou de meeste bier per vierkante meter verkopen. Hij heeft een omzet 1.3MGIJSBREGTS REVIEW: RESTAURANT EUROPAOm Wouter te vervangen pakt Gijsbregt eens zijn topic op. Hij was vorige week eten bij Restaurant Europa. Het is in Amsterdam-Noord, dus niet echt exotisch.Gijsbregt vertelt over de geschiedenis, de setting, de wardering, het team, het eten en drinken en de gastvrijheid.Hij sluit af met learnings voor andere ondernemers.

Het is het begin van de van de week en dan duiken we weer in de reviews van de culinaire recensenten. Hierbij duiken we dieper in op het oordeel dat ze vellen over de zaken die ze bezocht hebben.MEEGEMAAKTGijsbregt: in het AD over terrassen in Utrecht. Is daar minder zon? Lees hier.Wouter: Sushirol op een stokje, was al aangekondigd maar is een HITTTTREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - gaf een 8.5(!) voor de café Coberco in een oude melkfabriek in Enschede waar alles vooral heel gul was. Lees hier.NRC - Taqueria Clamato 4 ballen:- Joël ging naar Nijmegen en at er rondje kaart bij deze Mexicaan. Praktisch alles was goed, behalve de muziek én een overdaad aan mayo. Lees hier.ParoolMara ging eten bij Paloma Blanca en gaf een 7- dit cijfer duidt ze omstandig en dat is God voor het begrip. Het is geen geweldige zaak. Het verbaast wel dat zo oproept om authentieker te koken . Lees hier. NIEUWTJESPrijzen op terrassen Forse stijging van prijzen in horeca lijkt voorbij, maar biertje op terras mogelijk toch ‘een of enkele dubbeltjes’ duurder. AD doet aan kalenderjournalistiek.De normale hotelkamer bestaat niet. Nieuwsbrief Jonas Kooyman deelde dit artikel uit de Washington Post en betrok het op de gehele horeca (en zelfs sportscholen en retail). Het is in lijn met de horeca zandloper die Gijsbregt al vijf jaar in zijn presentaties gebruikt

Wouter en Gijsbregt zijn weer gewoon in 4K met een snelle verbinding.De vrijdag is gevuld met nieuwtjes uit de media en de burelen van Wouter en Gijsbregt.Natuurlijk laten we je ook weer weer weten wat in en uit is.MEEGEMAAKTGijsbregt: Gijsbregt was bij Paiks Noodles en tipt de Koreaanse smaken voor de NL horeca.Wouter: had een meeting over een mega wedstrijd voor horecateams die op 13/4 gelanceerd wordt. To be continued.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Zilt & Zout CadzandWouter ging langs bij Zilt & Zout . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠⁠.NIEUWSNIEUWS VAN DE WEEKGroei horeca Q4 en 2025 met name eten en drinken groeit, logies minder. Hier zijn de cijfers van CBS.CEO McDonald's wordt zelf een meme - Chris Kempczinski. KIjk hier naar de burger beef.Worden restaurants kleiner? Bloomberg en super horeca architect David Rockwell denken van wel in Londen en NYC . Lees hier.VAN DE BURELENEvent op 13 april is over 5 weken, en dat merken we op kantoor. Lekker druk met de voorbereidingen. Maandag volgt een speciale actie, via Horecabo.Webinar voor House of Foodies op 19/3: Food Forward Live . Hier is meer info.IN EN UITWouter: OUT: De nacht —> IN:  De dagGijsbreg: OUT bordjes met de naam van de zaak erop → IN: handgemaakt serviesWouter:Out: 5 gangen IN —> luxe bitesGijsbregt: OUT: Fruit in je cocktail → IN: paddenstoelen in je cocktail

De ochtend begint met een vervelende situatie bij Wouter. Ziggo stopt er mee, omdat er mannen in oranje hesjes het wijkkastje aan het repareren zijn. Toch hebben we een podcast want we laten ons niet tegenhouden door een Wifi verbinding.MEEGEMAAKTGijsbregt: Gijsbregt stond in Parool over pop-upsWouter: heeft dramatische internetverbinding door een storingMEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Spuiplein 41 Breskens Wouter ging langs bij ⁠⁠Spuiplein 41 Breskens . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠.DE OPENINGENAmsterdamVoor de liefhebbers, de maandelijkse lijst met openingen (34!) en bijna open (18) staat weer op de Buik Ja ja de Bouillon van Baut is open de Buik was proeven Voor de influencers: House of NoaOm de hoek in Haarlem: de Watermeterfabriek p Den HaagOok de Haagse lijst met openingen is er, wat bescheidener dan in Amsterdam, 7 gaan binnnekort open 6 zijn er net open RotterdamRustig in Rotterdam. Wat kleine openingen. Grounded koffiebar, Poppy Bagel, Served en Oesterbar UtrechtJacob’s Wine & Gastrobar in Union House En verderThe Old Bakery in Almelo

Gijsbregt neemt 4 trends mee uit Thailand en Vietnam en Wouter en Gijsbregt blikken naar Amsterdam en Leiden.MEEGEMAAKTGijsbregt: 50 best bars komt naar Amsterdam en hij vertelt wat we kunnen verwachten.Wouter: De zon in Leiden, met 50 horeca managers een waanzinnige tour. Wat viel op? Er blijft zoveel liggen, maar Wouter was vooral erg blij met Tabu uit Leiden.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Woest 17 NieuwvlietWouter ging langs bij ⁠Strand Ruig in Cadzand⁠. Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠Biesbroeck⁠⁠.DE TRENDS1. GreencoreDe inzet van planten in en om horeca, als een soort light variant van biophilic design. Planten maken echt alles mooier en het is goed voor je.Wouter: in Nederland kan je dat ook goed doen met een partij als Upperbloom2. Next level functional drinksEr ontstaat een mix van traditionele (vaak Chinese) voedingswijzen (en gebruik van ingrediënten), de klassieke Thaise functional drinks (de zusjes van Red Bull dat ook uit Thailand komt) en de nieuwe internationale functionals (vaak uit Japan of Zuid-Korea). - Ichitan PH+ alkalisch water (vaak met kokos) voor herstel(met technologie uit Japan)- Coca-Cola Plus (met vezels) afkomstig uit Japan- pen park herbal tonic- peppermint field fresh up- Lipo plus energy shot - diverse licht gefermenteerde drankjes, variaties op kombucha, kefir en tepacheWouter column Misset: de supermarkt wint steeds vaker van horeca op innovatie 3. De Vietnamse koffierevolutieTraditionele met gecondenseerde melkEgg coffeeKoffie met kokoswaterSalted coffee: dit wordt een hit. ZOut gaat in veel meer drankjes in ZO Azië Ik kreeg zelfs al een koffie met miso doorgestuurd (uit Australië) van vriend van de show Annie Taselaar4. Konbini: 7/11, Lawson, Famili Mart, Daily Tops etcDit is serieuze concurrentie voor de horeca: gemakkelijk, snel, betaalbaar én goed. Soort kruising tussen tankstation, AH To Go en Stach.Wouter: denk ook aan Spar CIty Market

Je had het al kunnen zien in je favoriete weer-app maar toch was hij er opeens, een schitterende pre-voorjaarsdag.Gijsbregt en Wouter bespreken wat je zou kunnen doen om het maxinmale uit deze dag te halen voor jouw tent.Daarbij doet Gijsbregt een gooi naar een nieuwe terrasklassieker als opvolger van de Aperol Spritz.MEEGEMAAKTGijsbregt: de/regentrificatie opgepikt door Rijnmond ofwel de hippe arty zaken verdwijnen en de (2e generatie) zaken met Turkse, Jamaicaanse of zelfs oer-Hollandse vibe komt ervoor terugWouter: gaat vaker op pad dit jaar richting bijvoorbeeld Brabant en Groningen: uit de bubbel. Zo was hij in Den Bosch en Breda.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Woest 17 NieuwvlietWouter ging langs bij Woest 17. Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠Biesbroeck⁠.MOOI WEERGijsbregt vertelt vaak over zijn tijd in Parijs begin deze eeuw. Altijd in de winter daar en altijd half februari was het ineens 15/16 graden. Met zijn allen in Jardin Luxembourg.In Nederland is dat recent ook zo. Het is geen uitzondering meer om tweede helft februari de eerste ‘lentedag’ te hebben.De Buik terrassen 2026 voor RotterdamTerrasweer in februari Zomercocktails en zomerdrankjes 2026Ook Food Inspiration keek vooruitGijsbregt vanuit de zon: de beertower of pitcher (denk ook aan sangria of bubbels in een emmer met ijs) , met een goede (noodzakelijke) tip over die emmer. Wat je niet mag vergeten.

Na een break van wel een hele week zijn Gijsbregt en Wouter weer helemaal opgeladen voor een nieuwe reeks dagelijkse podcasts.Op maandag reviewen we de reviews en we hadden nog een week liggen dus geniet extra veel reviews van reviews.MEEGEMAAKTWouter ging ook langs bij Brut sur Mer in Zeeland en Gijsbregt verstuurde weer een hele mooie en lange nieuwsbrief MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Brut sur mer Cadzand Wouter ging langs bij Brut sur Mer. Mogelijk gemaakt door Unitouch en Biesbroeck.REVIEW DE REVIEWS x2 Volkskrantgaf een 8- voor de Greasy Spoon (wederom die min) ze ging ontbijten en had het kostelijk naar haar zin, een mooi collega over de Britse ontbijtcultuur en een recensie vol liefde. Lees hier.Gaf een 6 voor Figo in Maastricht, wanneer is Italiaans geen Italiaans meer? Maar een net als babi pangang een soort NL versie ervan, met als kapstok, pasta-kip. Lees hier.NRC Flora 2 ballen:- Joël ging langs bij het super hippe Flora in Den Haag en zag alleen maar groene vlaggen tot hij ging proeven. Er zaten een paar missers tussen, maar de verwachtingen waren (te) hoog. Lees hier.Hassna 2 ballen bij Kint & Co. Diep in Zeeland wordt er huiselijk gekookt en twee gerechten springen eruit maar de rest kan niet bekoren en de rit er naartoe is echt wat voor Wouter en Dim, ze moest via Antwerpen . Lees hier.ParoolMara ging eten bij Rondo (8,5), al een maand of drie the talk of the town. Dus eigenlijk ook super hip, maar kwam veel beter thuis dan Joël. Ze begint omstandig uit te leggen dat ze gehele vrijheid heeft, maar nu toch ‘mee deed’ met de redactie met het thema nieuwe klassiekers . Lees hier.Mara geeft het Okura ervan langs met een 4 voor hun ontbijtaanbod in De Serre met hun signature broodjes van €70, waarom lukt het toch niet met hotels en Nederlanders? De lobby niet, de restaurants niet. Lees hier.

Vrijdag is een dag waar we alles wat nog in de koelkast stond op tafel komt. Het is de laatste dag voor een welverdiende vakantie van Gijsbregt en Wouter, dus we gaan er nog even voor!Je hoeft het niet lang zonder ons te stellen, want de eerst week van maart zitten we weer in je tijdlijn!

In deze aflevering niet alleen een aantal openingen in Rotterdam en Amsterdam, maar ook in Bangkok. Dat ius wel lastiger plannen voor jou op vrijdagavond met je date, maar je weet nooit wanneer je in deze mooie stad terecht komt.

Twee mooie beijdragen uit het verre Azie van Gijsbregt waarin hij weer met een aantal verrassende bevindingen komt. Wouter geeft ons een sneak peak uit zijn nieuwe ook dat vanaf 19 april beschikbaar is. Iets met een terras dat lijkt op een oorlogsgebied bestuurt door een ijskoude strijdster