The Ristoratori

Dopo aver fondato Tannico e contribuito a rivoluzionare il modo in cui compriamo vino online, Marco Magnocavallo poteva godersi la pensione.Poi ha deciso di ripartire da un’insegna storica di quartiere: Rosticceria Palazzi e poi Gastronomia Palazzi.Un progetto che unisce comfort food, memoria milanese e una mentalità profondamente digitale.In questa puntata di The Ristoratori parliamo di cosa significa portare processi, dati, food cost e visione imprenditoriale dentro la ristorazione, senza perdere il lato umano del locale.Dalla lasagna al vitello tonnato, dal delivery alla scalabilità, dalla passione per il cibo alla costruzione di un’azienda vera: una conversazione su come il futuro della ristorazione potrebbe passare anche da una rosticceria fatta bene.

Bonci è una leggenda della pizza in Italia e nel mondo, nasce a Roma e rivoluziona la pizza in teglia.Oggi la sua visione del mondo va molto oltre la sola parte imprenditoriale, formando generazioni di pizzaioli e guardando costantemente al progresso.Spesso ci chiediamo se si possa fare impresa etica nella ristorazione e Gabriele non ha dubbi. Senza etica la ristorazione muore.Lo abbiamo intervistato a Milano nel sul nuovo punto vendita, ascolta tutto l'episodio e segui su ig ⁠ ⁠The Ristoratori⁠, il podcast che racconta il business della ristorazione in Italia.

Denis ha fatto tesoro della storia di famiglia: la pizzeria da Ezio sulle Alpi bellunesi.Segue la sua strada con una carriera internazionale, poi torna al business di famiglia.Quando la pizza si è fatta gourmet, con Simone Padoan, ha inventato il suo prodotto: una pizza croccante gourmet con prodotti di montagna.Oggi ha 4 pizzeria a Milano e un impronta sostenibile in tutti i sensi.Se vuoi restare aggiornato sul business della ristorazione, seguici su ig ⁠ The Ristoratori, il podcast che racconta il business della ristorazione in Italia

La pizza romana è sbarcata a Milano con un progetto strutturato e solido. Oggi prenotare a cena da lui è praticamente impossibile.Parliamo di Luca Pezzetta, che ha aperto Clementina a Fiumicino nel 2021.L'incontro con Bonci gli ha cambiato la vita, ma è la sua capacità di innovare la pizza rispettando la materia prima che hanno realmente fatto la differenza.Cosa ci riserva il suo nuovo progetto Futura?Se ami la ristorazione o il business, seguici su ig ⁠ The Ristoratori racconta il business della ristorazione in Italia

In questa serie vi parliamo di pizza, iniziando da chi ha riscritto le regole del gioco.Jacopo Mercuro, dapprima aspirante avvocato, approccia la pizza come autodidatta. Nel 2018 apre 180 grammi e chi ascolta il nostro podcast sa che è diventato un riferimento nel mondo della pizza. Oggi resta legato al suo unico punto vendita ma sta scalando con un format di pizza d'asporto, portando una nuova ventata di aria fresca in questo settore.Se ami la ristorazione o il business, seguici su ig https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/following/ The Ristoratori racconta il business della ristorazione in Italia

Per concludere questa serie vi portiamo su un panino di lusso.Andrea Cantisani ha aperto nel 2023 basandosi su un concetto apparentemente semplice: mettere insieme prodotti della fascia più alta possibile e puntare in alto.Ne esce un brand basato sul panino di lusso, definito da lui il più buono del mondo. Alla base il pan de cristal spagnolo, che per primo utilizza alla base di un panino.Oggi fa parlare di sè per i prezzi del suo panino, ma in questa puntata ci svela il dietro le quinte di questo posizionamento.Sai quanto margina da un panino? Ascolta l’episodio e scopri tutto il resto su ig @theristoratoripodcast

THIS EPISODE IS IN ENGLISH, YOU CAN FOLLOW IT WITH ITALIAN SUBTITLES. (Versione italiana in basso)The third episode dedicated to the business of burgers takes us inside the story of smash burgers in Milan, through Chuck’s.Back when smash burgers weren’t a trend yet, Chuck George was already making them.Not because they were hype — but because that’s how he brought them over from the US.He started at Sidewalk Kitchen, when it was still under the radar, and played a direct role in its growth and success.Chuck is a true burger geek.In this episode, he shares the journey, the choices, the obsessions — and what really sits behind a smash burger that works, even from a business point of view.To discover more about us and Chuck, follow us on Instagram:https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/____________________________________________________________La terza puntata dedicata al business del panino ci porta dentro la storia dello smash burger a Milano, passando da Chuck’s.Quando lo smash burger non era ancora una moda, Chuck George lo stava già facendo.Non perché fosse hype, ma perché veniva davvero dall’America.Ha iniziato da Sidewalk Kitchen (ne abbiamo parlato qui), quando non era ancora il nome che tutti conoscono oggi, contribuendo in modo diretto alla sua crescita e al suo successo.Chuck è un vero geek del panino.In questa puntata ci racconta il percorso, le scelte, le ossessioni — e cosa c’è davvero dietro uno smash burger che funziona, anche dal punto di vista del business.Per scoprire di più su di noi e su Chuck, seguici su Instagram:https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/

Il secondo ospite della nostra serie sul panino è Alessio Malinconico, che nel 2011 ha preso in mano l’azienda di famiglia.Oggi rende omaggio agli oltre 135 anni di storia della sua salumeria con un panino incredibile: cicoli e ricotta.In questa puntata scopriremo come si fa a restare attuali e a reinventarsi mantenendo fede a quello che la storia famigliare ti ha lasciato.Come sempre, puoi scoprire di più su https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/

SIAMO TORNATI CON LA STAGIONE 3!Mettiamo a confronto ospiti diversi sulla stessa tematica, oggi iniziamo dal panino.Il primo ospite è Vittorio Gucci, personaggio social, conduttore televisivo, ex cantante. Da settembre 2025 anche ristoratore.Con 300 panini al giorno, sta portando grande attenzione al mondo del panino e della qualità, oggi ci racconta gli inizi e il business di uno chef dei panini.Per scoprire davvero tutto, e vedere i panini di Vittorio, seguici su https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/

Il Texas è la vera terra delle opportunità. Lo testimonia Alberto Lombardi che con più di 20 ristoranti attivi ha creato qui la sua fortuna.Format diversi ma stesso amore per l'experience e il design. Un grande imprenditore che siamo orgogliosi di aver "scoperto" nel nostro viaggio.Background e contenuti esclusivi su ig @theristoratoripodcast

Siamo a Nashville per scoprire come la mentalità imprenditoriale americana ti cambia la vita...Background e contenuti esclusivi su ig: ⁠The Ristoratori

Secondo episodio da Chicago: la storia di Mauro Mafrici, che rischia tutto per aprire un ristorante che porta il suo nome sulla via principale della città.Background e contenuti esclusivi su ig: The Ristoratori

Siamo a Chicago per un episodio speciale.Parliamo di pasta fresca e mindset italiano con Dario Monni, che ha creato Tortello a Chicago. Goditi questa serie esclusiva registrata direttamente negli States!Background e contenuti esclusivi su ig: ⁠The Ristoratori⁠

In questo episodio ti portiamo nel cuore di Milano, tra sfoglie tirate a mano, ricordi di infanzia e una passione che si tramanda da generazioni.Dongiò non è solo un ristorante segnalato dalla Guida Michelin: è una storia di famiglia, fatica e autenticità.Antonio, il suo proprietario, ci racconta com'è cresciuto tra conserve fatte in casa e pranzi cucinati dal padre per amici del mondo del calcio. E com'è riuscito, insieme a sua madre, sua sorella e ora anche suo figlio, a mantenere viva quella filosofia: niente scorciatoie, solo cucina vera.Pasta fresca tirata al righelloTradizione romagnola e calabreseDelivery e innovazione (nonostante l'idiosincrasia)Un’impresa familiare che dura da quasi 40 anniUn racconto sincero su cosa significa oggi essere ristoratori, tra poesia e conto economico.Un viaggio dietro le quinte di una piccola realtà che ha fatto della coerenza la sua forza.Buon ascolto!⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: instagram ⁠⁠⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/⁠⁠⁠. Lasciaci una recensione su Spotify (1 pagina dello show, 2 premi sui tre puntini, 3 valuta lo show con 5 stelle)_COLLABQuesta puntata nasce dalla collaborazione con Upsidedown, digital agency con sede a Milano che dal 2020 segue attività food e non solo che vogliono reinventarsi nel digitale, ideando ed implementando strategie marketing su misura. Clicca ⁠qui ⁠per scoprire di più

In questa puntata vi portiamo da Ribot, un ristorante che non è solo un locale storico, ma un vero pezzo di Milano.Nato 50 anni fa da una famiglia toscana con le idee chiare e il nome di un cavallo leggendario, Ribot ha attraversato il tempo restando fedele alla sua identità, diventando un punto di riferimento per generazioni di clienti.Oggi alla guida c’è Niccolò Frediani, seconda generazione e anima manageriale del locale, che ci racconta come si fa a innovare senza snaturarsi, restando un luogo in cui le persone tornano per mangiare… ma anche per vivere momenti importanti.Ascolta la puntata per scoprire la storia, la filosofia e i retroscena di un ristorante che è molto più di un ristorante.⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: instagram ⁠⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/⁠⁠. Lasciaci una recensione su Spotify (1 pagina dello show, 2 premi sui tre puntini, 3 valuta lo show con 5 stelle)_COLLABQuesta puntata nasce dalla collaborazione con Upsidedown, digital agency con sede a Milano che dal 2020 segue attività food e non solo che vogliono reinventarsi nel digitale, ideando ed implementando strategie marketing su misura. Clicca qui per scoprire di più

Come ha fatto Rita Cocktails a diventare quello che è oggi? Ce lo racconta Chiara Buzzi.Nell'episodio di oggi conosciamo meglio uno dei nomi più importanti dell'imprenditoria legata alla mixology milanese. Storyteller, giornalista di food, creatrice di progetti come Sheside e Forketters.Una storia davvero interessante, da ultima arrivata in un bar a proprietaria.⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: ig ⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/⁠. Lasciaci una recensione su Spotify (1 pagina dello show, 2 premi sui tre puntini, 3 valuta lo show con 5 stelle)

Oggi parliamo di Camilla, una pizzeria senza pizzaiolo che sta aprendo il secondo punto vendita a Milano.Ma parliamo anche di Niccolò Zambello, creato di Chef in Camicia e Academia.tv, un imprenditore, un innovatore e anche un ristoratore.Cosa ha visto nel mondo del food e come l'ha sfruttato per scalare? Ma soprattutto come ha costruito la sua pizzeria, passo dopo passo? Ce lo racconta in questo imperdibile episodio.-SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione. Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui: ⁠https://restworld.typeform.com/to/WKu6Ofmr?utm_source=TheRistoratoriPodcast⁠⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: ig https://www.instagram.com/theristoratoripodcast/. Lasciaci una recensione su Spotify (1 pagina dello show, 2 premi sui tre puntini, 3 valuta lo show con 5 stelle)

Edoardo Valsecchi ha provato sulla sua pelle i benefici di un'alimentazione vegana, e si è dedicato a rendere cool la cucina plant-based e gluten free.Per riuscirci ha fatto sposare anche cucina e design, con una prima location molto curata e di impatto e una seconda location davvero incredibile, nello show room di Visionnaire.Oggi scopriamo cosa vuol dire avere un obiettivo e portarlo avanti, malgrado il mondo non sembri ancora pronto a recepire le novità-SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione. Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui: https://restworld.typeform.com/to/WKu6Ofmr?utm_source=TheRistoratoriPodcast⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: ig ⁠⁠⁠⁠⁠@theristoratoripodcast⁠. Lasciaci una recensione su Spotify (pagina dello show>tre puntini>valuta lo show con 5 stelle)

Sidewalk nasce come un progetto imprenditoriale ispirato alle cloud kitchen americane. Ludovico e Leo si accorgono subito che il modello non fosse però replicabile in Italia. E cambiano strada.Le cucine da marciapiede di Sidewalk portano diverse eccellenze con un dehors unico, in questa puntata scoprirete da cosa guadagnano. Da poco si è aggiunto Onda, un listening bar che voleva anticipare il trend ormai consolidato. -SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui:⁠⁠⁠⁠https://join.restworld.it/mQBNNZu⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICI Conosciamoci sui nostri social: ig ⁠⁠⁠⁠⁠@theristoratoripodcast⁠. Lasciaci una recensione su Spotify (pagina dello show>tre puntini>valuta lo show con 5 stelle)

Passare da aspirante commercialista a Chef de Partie non è per tutti. Il percorso di Lavinia Scotto nel food and beverage inizia nel ristorante di famiglia, ma la svolta avviene con la partecipazione a Masterchef 12. In quel momento scopre il richiamo della cucina e decide di stravolgere la sua vita. Secondo voi è facile entrare nell'alta ristorazione attraverso un programma televisivo? Scoprilo in questo episodio, realizzato con Restworld.-PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.Se sei alla ricerca di un nuovo lavoro, scopri di più⁠⁠ ⁠qui⁠

In questa puntata siamo stati a Villa Rosa, vicino Sorrento, con Peppe Guida, chef stellato e imprenditore della ristorazione.La sua storia parte dall’infanzia tra i fornelli della madre cuoca, passa per un’esperienza formativa a Bermuda e arriva alla trasformazione della rosticceria di famiglia nell’Osteria Nonna Rosa, premiata con una stella Michelin nel 2007.Cosa scopriamo in questa puntata:Come ha iniziato la sua carriera quasi per caso in una pizzeria a BermudaIl percorso che lo ha portato alla stella MichelinIl valore della semplicità in cucina e il ruolo della qualità delle materie primeL’impatto delle sue dirette social durante la pandemia, i documentari su Netflix e con Stanley TucciIl dietro le quinte di Pescaria e la gestione di un format di successoUn episodio imperdibile, ricco di aneddoti, visione e passione. Perché la vera magia della cucina sta nelle cose semplici, fatte con il cuore.-SPONSORQuesto episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui:⁠⁠⁠⁠https://join.restworld.it/mQBNNZu⁠⁠⁠⁠⁠⁠_SEGUICIConosciamoci sui nostri social: ig ⁠⁠⁠⁠⁠@theristoratoripodcast⁠. Se ti va, lascia una recensione, ci aiuta davvero tanto.

La ristorazione non è un percorso lineare, come dimostra la storia di Fabio.Chef in tanti posti nel mondo, poi imprenditore, poi responsabile di una società di consulenza nel mondo food. Scopri quali sono gli insegnamenti del suo percorso, cosa gli ha insegnato essere in cucina e come fare la differenza al giorno d'oggi.-PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.Se sei alla ricerca di un nuovo lavoro, scopri di più⁠ ⁠qui⁠

Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui:⁠⁠https://join.restworld.it/mQBNNZu⁠⁠⁠⁠_In questo episodio, siamo a Torino con Elisa Neri per scoprire TuttoFaBrodo, un format che celebra i sapori autentici dell'Oriente, con un focus speciale sulla passione di Elisa per i ravioli cinesi.Scopri come un viaggio-lavoro in Australia e un'esperienza a Singapore hanno dato avvio alla sua avventura imprenditoriale: dalla creazione di una delle prime escape room in Italia all'apertura di TuttoFaBrodo insieme al suo socio e marito Yari.Il concept di TuttoFaBrodo unisce prodotti artigianali di alta qualità a un'esperienza casual dining autentica, puntando sulla condivisione e l'autenticità. Elisa ci racconta anche l'importanza di un approccio manageriale strutturato e di una gestione del personale attenta al work-life balance.Ecco cosa ti aspetta in questa puntata:Un viaggio tra sapori orientali e storytelling imprenditoriale.L'evoluzione di un'idea unica che ha portato alla creazione di TuttoFaBrodo.I progetti futuri di Elisa e Yari, tra cui l'apertura di un terzo punto vendita e l'espansione in altre città.Ascolta tutto l'episodio!-SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo ⁠⁠⁠@theristoratoripodcast

La carriera può seguire tante strade diverse. Ce lo racconta Fabiano Bucci, un professionista del settore bar.La sua carriera si è poi evoluta in un percorso di successo, dalle prime mansioni dietro il bancone alle competizioni di caffetteria, fino a diventare formatore. Staff edition nasce per raccontare le storie di successo di chi lavora nell'hospitality. Ascolta questa storia ricca di sfide e di soddisfazione! _PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.Se sei alla ricerca di un nuovo lavoro, scopri di più ⁠qui⁠

Si possono aprire cinque locali tutti diversi tra di loro?In questo episodio, incontriamo Viviana Varese, chef e imprenditrice con cinque locali tra Milano, Como e la Sicilia.Le sue radici nella ristorazione, dal bar di famiglia a Salerno fino al suo primo ristorante aperto a soli 21 anni.Il suo percorso imprenditoriale, da Alice Ristorante (una stella Michelin) fino al rebranding con Viva e al lancio di Polpo e Faak.I consigli chiave per chi sogna di aprire un ristorante: dall'idea iniziale alla gestione del brand e del personale.Viviana si definisce più creativa che ristoratrice e in questa intervista racconta come ha trasformato la sua passione in un percorso imprenditoriale di successo.Ascolta ora e lasciati ispirare._SPONSOR:Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui:https://join.restworld.it/mQBNNZu⁠⁠-SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo ⁠⁠@theristoratoripodcast

Chi l'ha detto che nella ristorazione non si può fare carriera? Oggi vi presentiamo il primo ospite del nostro format dedicato alle storie di successo e realizzazione dei dipendenti della ristorazione.Se lavori o vuoi lavorare nel settore della ristorazione, questa storia è per te!Emanuele Giorgi inizia la sua esperienza in sala e da quel momento è cresciuto tanto in questa professione.Da questa chiacchierata emerge tutto il suo amore per il suo lavoro e la passione bruciante per quello che fa, oltre a tanti consigli per chi si approccia a questo mestiere._PARTNER:Queste puntate sono prodotte in partnership con Restworld.Restworld è il punto di incontro tra domanda e offerta di lavoro nella ristorazione.Se sei alla ricerca di un nuovo lavoro, scopri di piùqui

Passare da essere dipendente nel mondo della moda a creare due format di ristorazione? E' la storia di Alice Yamada, che ha cofondato con Yoji Tokuyoshi Katsusanderia e poi Pan.Alice è riuscita ad affermarsi nel mondo del food facendo leva sulle sue origini e sulla sua passione per il cibo, partendo praticamente da zero a soli 27 anni.In questa puntata parliamo di giovani e imprenditoria, ripercorrendo un vero e proprio playbook su come fare impresa a partire da un'idea.Una storia incredibile!_SPONSOR:Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui:https://join.restworld.it/mQBNNZu⁠⁠-SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo ⁠⁠⁠qui

Lasciare la carriera nel ritorante più famoso al mondo per portare l’innovazione gastronomica in Italia?In questa puntata vi raccontiamo la storia di Maria Sole Cuomo, fondatrice di Spore, il ristorante milanese che ha portato in città la magia della cucina fermentata.Dai ricordi delle conserve di pomodoro fatte in casa con il padre, alla scoperta scientifica delle fermentazioni a Copenhagen, Mariasole ci racconta come l'esperienza nella capitale dell'avanguardia gastronomica, tra laboratori e cucine innovative, abbia acceso la scintilla per un nuovo modo di intendere la ristorazione, e come l'incontro con Giacomo, suo compagno e socio, abbia dato il via all'avventura di Spore...Ma Spore non è solo un ristorante, Una storia di formazione, di crescita, di amore per la cucina e di un sogno che diventa realtà.In questa puntata, scopriremo:- L'importanza della formazione e dell'esperienza internazionale- La fermentazione come tecnica di conservazione e trasformazione- La fluidità tra sala e cucina- L'importanza di creare un'esperienza autentica e accessibile_SPONSOR:Questo episodio è stato girato con TheBoxFilms, una casa di produzione audiovisiva specializzata in spot pubblicitari, campagne moda e contenuti per tv, cinema e social.Scopri ⁠⁠⁠qui⁠⁠-SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Per scoprire di più, visita il nostro profilo ⁠⁠⁠qui

Abbiamo tante novità per il podcast nei prossimi mesi, ve le raccontiamo in questo episodio.Il progetto cresce e da semplice hobby diventa sempre più strutturato. Cosa ci aspetta nel 2025? Ve ne parliamo! SUPPORTACISeguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Scopri di più sul progetto sul nostro profilo Instagram QUI

BestieBite è un'app che punta tutto sul coinvolgimento dei clienti nella creazione dei contenuti marketing per i ristoranti. Secondo Carlotta, founder insieme a Caterina, gli user generated content (UCG) sono il futuro della comunicazione per tutti, grazie proprio alla crescente esigenza di autenticità. Parliamo di legame tra marketing e ristorazione, di trend e di tecnologia. Ascoltate la storia di questa startup che vuole democratizzare la gestione del marketing, creando una fusione tra Tripadvisor e TikTok. ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: ⁠⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

La storia di Emanuele Caiazza è una storia semplice: quella di un ragazzo che si mette in gioco con il supporto della famiglia, rilevando il ristorante il cui lavorava.Grazie al duro lavoro e a una buona dose di coraggio, Emanuele ha rilanciato Primo Pasta e Street Food, in centro a Pisa, puntando su un format secondo lui vincente: piatti di pasta espressi con ricette personalizzabili.Oggi Emanuele sta vivendo la soddisfazione di vedere i frutti della sua scelta, con un locale sempre pieno, un secondo punto vendita dedicato al panino e un piano di espansione ancora tutto da strutturate.Una storia di riscatto e di passione che fa bene ascoltare_SPONSOR:Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri ⁠⁠qui-SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo ⁠⁠qui

Oggi vi facciamo conoscere Ristobox, fondata da Davide e Manuel Corradini, due fratelli atleti professionisti con la passione del cibo. Ristobox è la risposta a una necessità molto semplice: provare i migliori ristoranti a casa propria, anche a centinaia di chilometri di distanza. L'obiettivo di Ristobox è quello di offrire un'esperienza completa, dalla scelta del piatto alla sua degustazione, facendoti scoprire la storia e la passione che si cela dietro ogni creazione culinaria I vantaggi per i ristoratori: Accesso a un nuovo mercato: Ristobox amplia il raggio d'azione dei ristoranti, permettendo loro di raggiungere clienti in tutta Italia e, in futuro, anche all'estero Creazione di nuovi canali di vendita non competitivi con quelli di servizio al ristorante e con il delivery Aumento della visibilità e possibilità di acquisire nuovi clienti. Davide ci racconta come sono riusciti a creare questa piattaforma di delivery su scala globale grazie alla tecnologia alimentare e al rapporto con i ristoratori. ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: ⁠⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Il ristorante Christian e Manuel nasce nell'hotel Cinzia di Vercelli con una missione molto chiara: rivoluzionare il concetto di risotto. Oggi facciamo un viaggio nel mondo del riso e del rapporto con il territorio, passando per una stella Michelin mantenuta per 12 anni. Manuel Costardi ci racconta del "brand" di famiglia, che oggiè dietro a Scatto e Caffè San Carlo. Manuel è nato ristoratore e ancora oggi continua ad innovare definendosi uno "chef dolce".Una vita spesa nel mondo della cucina e del riso.Oggi parliamo di: Importanza di conseguire un riconoscimento importante da giovanissimi Rapporto con le tradizioni e il territorio in una cucina innovativa Mantenere un brand autentico con una comunicazione visiva molto distintivaUna storia incredibile di grande passione e amore per la ristorazione._SPONSOR:Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri ⁠qui ⁠⁠_SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo⁠qui

In questo episodio del nostro spin-off scopriamo Sibill, un tool che automatizza la contabilità aziendale.   In un settore come quello della ristorazione, il controllo dei numeri è particolarmente rilevante. Questi strumenti sono, infatti, molto diffusi e apprezzati. Lorenzo Liguori, co-founder, ci racconta la storia di Sibill, nata a Milano nel 2021, e l'importanza di implementare la tecnologia a supporto dei processi nella ristorazione. ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: ⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Diego Amura ha fondatoJus Enoteca Naturale, enoteca con cucina a Napoli, guidato unicamente dalla sua passione per il vino naturale.Ha stravolto la sua vita in 48 ore e si è lanciato in un'esperienza del tutto nuova per lui, imparando dalla collaborazione con i più grandi del settore.In questo episodio scopriamo un locale all'inizio del suo percorso, ma con una chiara visione sul futuro. Uno spaccato di ristorazione autentica e fatta di rischio.Parliamo anche del controverso vino naturale, Diego ci spiega cosa significhi per lui questo modo di vedere l'enologia._SPONSOR:Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopriqui⁠_SUPPORTACISe ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profiloqui

Giovanni Nicolussi ha lanciato Pit'sa in parallelo con il suo lavoro principale.Nella sua prima esperienza da imprenditore nella ristorazione, si sentiva indispensabile per il suo locale e portava a casa soltanto uno stipendio.Oggi ci racconta quali strumenti ha usato per progettare un format profittevole e scalabile.Ma non è tutto: la sua missione è diventata quella di creare prodotti vegetali adatti a tutti e includere ragazzi con sindrome di Down tra il personale.Parliamo di: standardizzazione dei processi e scalabilità come migliorare se stessi come imprenditori inclusività, ovviamente________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastScopri qui: https://join.restworld.it/mQBNNZu_____________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: ⁠⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast⁠

Tutti noi siamo stati almeno in uno dei locali fondati da Nanni Arbellini con Stefano Saturnino a Milano: Pizzium, Crocca, Gelsomina, Carmelina. E poi Felicetta, il locale che Nanni sta sviluppando con la famiglia. I numeri parlano da soli: Pizzium: oltre 60 punti vendita in tutta Italia per un fatturato di +40M nel 2023 Crocca: 12 punti vendita nel Nord Italia Gelsomina: la pasticceria con 2 punti a Milano Carmelina: ristorante dedicato alla costiera con 2 punti vendita a Milano Felicetta: il progetto di famiglia di Nanni aperto 18 mesi fa In questo episodio scopriamo la persona dietro a questi progetti, la sua visione imprenditoriale e i suoi progetti da amministratore di Carmelina e socio di Felicetta. In particolare: l'importanza del network sempre e comunque la rilevanza del mettersi in gioco senza riserve i valori veri della responsabilità sociale degli imprenditori Nanni non è solito concedersi alle intervista e quindi siamo ancora più orgogliosi di presentarvi questo episodio! ________________________________________________ Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.   Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcast   Iscriviti qui:  ⁠https://restworld.typeform.com/to/WKu6Ofmr?utm_source=TheRistoratoriPodcast⁠  _____________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: ⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast⁠

Officina del Riso è il primo progetto imprenditoriale di Luca Gruttadauria.La sua vocazione per la ristorazione e il legame familiare al cibo e in particolare al riso lo hanno portato ad aprire il primo store in via Marghera nel 2018.Dopo un anno, Officina del Riso ha ingranato la marcia giusta e oggi conta 4 punti vendita per 3.5M di fatturato nel 2023.Mentre pensa all'espansione fuori Milano, Luca si sta già misurando con un'altra apertura: sentirete parlare di Casanori.In questo episodio scopriamo: quanto è rilevante imparare a gestire le relazioni personali come strutturare un format di successo pronto a scalare l'importanza della tecnologia e della gestione dei costi________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastEntra in contatto qui:https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Teo Musso con Baladin ha inaugurato la stagione della birra artigianale in Italia. Partendo proprio dal suo paesino, Piozzo, iniziando con una semplice birreria nel 1986.Teo prima di tutti gli altri aveva capito che le birre "profumate" potessero avere un mercato, e ha deciso di costruirlo.Oggi Baladin è una realtà consolidata in Italia e nel mondo. Con il progetto Open ha lanciato i suoi locali di ristorazione e ha appena messo un campo un grande piano di sviluppo.In questa puntata scopriamo:Le difficoltà di creare un bisogno per primiL'importanza dell'ospitalità e della ristorazione per aziende di prodottoCome l'innovazione può contribuire a creare un'intera filiera________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione. Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcast Iscriviti qui: https://join.restworld.it/mQBNNZu_____________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

L'episodio di oggi parla di una realtà che potreste non aver mai sentito.Tutto nasce nel 2017 al Vomero da tre giovani amici Stefano, Bruno e Marco che si cimentano nella ristorazione.Attraverso un annuncio di lavoro incontrano Vittorio Zigarelli, divenuto lo chef del progetto e successivamente socio.In quell'anno nasce Panamar, un format di panini di mare, e dopo qualche anno Barittico, tapas di mare ma anche vera cena di pesce.Se vi siete mai chiesti quali sono le differenze tra questi format, lo scoprirete qui. Vittorio ci darà la sua visione da chef imprenditore di un gruppo ancora piccolo ma certamente ambizioso________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastIscriviti qui: https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Ci Sta nasce a Milano in piena pandemia, inserendosi in un mercato già ricco di concorrenti. Nico Grammauta rinuncia alla carriera internazionale per fare ristorazione in Italia, malgrado la sua lunga esperienza nel corporate finance.L'artigianalità e l'autenticità sono il marchio di fabbrica distintivo di questo progetto. Con 5 pizzerie tra Milano, Torino e Verona, Ci Sta punta oggi a raddoppiare il suo fatturato per quest'anno e a mettere a segno le nuove aperture già in programma. Oggi parliamo:delle difficoltà di scalare una catena di ristorazionedell'importanza di un posizionamento distintivo (strategia oceano blu)dell'attenzione ai numeri come driver per la crescita________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastMaggiori informazioni su: https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Oggi Cesare Battisti ha creato a Milano quattro punti vendita, ognuno diverso dall'altro, che raccontano la storia e l'evoluzione della cucina milanese e non solo in modi diversi e complementari. Cesare inizia con la voglia di far conoscere la cucina della sua città, Milano per l'appunto, e continua sulla strada della valorizzazione del territorio e delle persone.Chef Patron del ristorante Ratanà, ha creato Remulass, il pastificio del Ratanà e, infine, l'innovativo e fresco format di Silvano.Parliamo di:cultura del territorio e della sostenibilitàvalorizzazione delle persone ed etica della gestione del personaleevoluzione delle abitudini di consumo e inclusività del ciboUn episodio che siamo contenti di condividere con voi!________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld, con una community di oltre 100.000 professionisti del settore, sta rivoluzionando il modo in cui i ristoranti trovano staff, facilitando il lavoro di imprenditori e manager tramite un servizio di recruiting semplice, veloce ed efficace.Maggiori informazioni su: https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Chi come noi era a Napoli nel 2016 si ricorda sicuramente dell'apertura di Puok: la scommessa di puokemed, creatore di un nuovo modo di parlare di cibo.Da food blogger con Le Avventure Culinarie di Puok e Med, arriva a imporsi come food influencer prima di tutti. Ma l'amore per il cibo lo porta ad aprire la sua panineria Puok burger storeIl primo momento di notorietà è stato con il videohttps://video.corrieredelmezzogiorno.... in risposta allo spot del McDonald'shttps://www.rainews.it/archivio-raine... che gli fa conoscere la viralità.Parliamo:-dell'importanza di assumersi il rischio di seguire le proprie passioni per il proprio benessere mentale-degli esordi del settore del food blogging e dell'importanza delle relazioni e della coerenza nel mondo del business-dei progetti di scalabilità applicati a un panino gastronomico________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld è un supporto concreto per superare il problema della ricerca del personale di cui parliamo spesso in questo podcastIscriviti qui: https://join.restworld.it/mQBNNZu ________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto. Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: ⁠https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Il suo nome è il nome del suo locale.Nato e vissuto tra Roma e Nettuno, è arrivato a gennaio a Milano con il suo ristorante. Presentatore tv, youtuber, tiktoker, sicuramente avrete visto decine di suoi video. Cosa scopriamo oggi:quanto conta seguire le proprie passioniche ruolo gioca l'autenticità nella costruzione del proprio personal brandun bilancio dei primi mesi del ristorante in Brera di Max MariolaAlla fine annunciamo anche una grande novità per chi come noi vive a Milano. The sound of love...________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld, con una community di oltre 100.000 professionisti del settore, sta rivoluzionando il modo in cui i ristoranti trovano staff, facilitando il lavoro di imprenditori e manager tramite un servizio di recruiting semplice, veloce ed efficace.Maggiori informazioni su: https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

In questo episodio, ospitiamo Emanuela Barbaro e Franco Dipietro di Biova Project, una startup innovativa che trasforma gli scarti del pane in birra artigianale. I fondatori condividono il loro viaggio imprenditoriale, raccontando le sfide affrontate e i successi ottenuti. Approfondiamo il processo di produzione della birra Biova e l'enorme impatto ambientale e sociale di questo progetto. Scopri come Biova Project sta rivoluzionando il settore alimentare riducendo gli sprechi e promuovendo la sostenibilità attraverso l'economia circolare. Un episodio ricco di ispirazione e innovazione.  ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

L'ospite di oggi è Matteo Toto, il creatore di Flower Burger, la catena famosa per i suoi hamburger vegani super colorati e gustosi.In questo episodio, scopriamo perché Matteo ha deciso di entrare nel mondo del food e come è riuscito a creare un brand che ha subito spopolato sui social media. Parliamo anche dei momenti difficili, delle sfide di essere un imprenditore e di gestire un team di oltre 100 persone.Flower Burger oggi è una catena in piena espansione, con nuove aperture in Italia e all'estero, e un fatturato che ha superato i 10 milioni di euro.Non perdetevi questa puntata piena di spunti di ispirazione e curiosità!________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld, con una community di oltre 100.000 professionisti del settore, sta rivoluzionando il modo in cui i ristoranti trovano staff, facilitando il lavoro di imprenditori e manager tramite un servizio di recruiting semplice, veloce ed efficace.Maggiori informazioni su: https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Diego Rossi è uno dei nomi più noti della cucina a Milano. Con Trippa nel 2015 ha dato vita alla riscoperta delle trattorie autentiche ispirate alla cucina di una volta.Ha portato ai giorni nostri i valori di tradizione, sostenibilità e semplicità creando qualcosa di unico. Oggi Trippa è un'istituzione, per prenotare servono diverse settimane e bisogna mettersi in coda sul loro sito.Diego ha abbandonato la cucina stellata per il suo progetto, trasmettendo il suo punto di vista e i suoi valori attraverso Trippa e Osteria alla concorrenza.In questo episodio scoprirete com'è riuscito a costruire questo successo ma anche i problemi della ristorazione al giorno d'oggi e i suoi progetti futuri. Un'intervista di grande spessore.________________________________________________Questo episodio è supportato da Restworld, punto di incontro per chi cerca e offre lavoro nel mondo della ristorazione.Restworld, con una community di oltre 100.000 professionisti del settore, sta rivoluzionando il modo in cui i ristoranti trovano staff, facilitando il lavoro di imprenditori e manager tramite un servizio di recruiting semplice, veloce ed efficace.Maggiori informazioni su: https://join.restworld.it/mQBNNZu________________________________________________Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Nutribees è una realtà foodtech fondata da Giovanni Menozzi e Mario Villani nel 2017. Dopo essere stata acquisita da un fondo di investimento, è diventata parte di un gruppo della GDO. Oggi consegna più di mezzo milione di piatti pronti ed è promotrice di uno stile di vita sano e sostenibile. Nutribees si sta inoltre lasciando alle spalle la fase di start-up e modificando il suo posizionamento in termini di brand, per abbracciare uno stile fresco ma da azienda più strutturata. In questo episodio il Chief Marketing Officer, Pietro Ripanti, ci racconta come prendere una start-up e renderla scale-up. ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Pietro Nicastro passa dal pugilato all'imprenditoria.  Dopo un grave incidente stradale e un anno in ospedale, Pietro sfrutta il risarcimento dell'assicurazione per intraprendere un'avventura nel mondo della ristorazione, aprendo un pub che avrebbe segnato solo l'inizio del suo percorso nel settore.  La sua visione si evolve con il successo di Löwengrube, una birreria che reinterpreta autenticamente l' esperienza bavarese in Italia, e poi con Tosca, un format basato sulle schiacciate toscane. La sua storia, ricca di resilienza e innovazione, è una testimonianza del potere di reinventarsi e di perseguire nuove avventure ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast

Vi parliamo per la prima volta di un';apertura recentissima: Tina in viale Bligny. Da un'idea di Edoardo Notizia, private chef, Francesco Maria Guarnera e Giancarlo Sampietro, Tina ha aperto a Milano a gennaio 2024. L'idea alla base è semplicissima: rivisitare un classico della tradizione napoletana, adeguandolo a un pubblico più ampio. Edoardo ci racconta come hanno lanciato un prodotto inedito sul mercato, anticipando le complessità di operation e puntando a un prezzo democratico. Una storia imprenditoriale divertente e leggera che lascia intravedere obiettivi ambiziosi. ________________________________________________ Se ti va, seguici su Spotify e lasciaci 5 stelle, ci aiuta davvero tanto.Se ti interessa scoprire di più, visita il nostro profilo: https://www.instagram.com/theristoratoripodcast