Umami Talks

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают зумеров, которые хотят жить как бабушки, фудтех, меняющий сферу кейтеринга, и Африку как континент, где не только голодают, но местами и очень вкусно едят.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать:1) Тренд на NONNASMAXXINGhttps://clck.ru/3TN9Uchttps://clck.ru/3TN9Tz2) Барные профсоюзыhttps://clck.ru/3TN9Wt https://clck.ru/3TN9XZhttps://clck.ru/3TN9XtСаша Петраске — основатель нью-йоркского бара Milk & Honey, который в 1999 изобрёл современную коктейльную культуру. Умер в 2015, его ученики до сих пор управляют лучшими барами мира.Бек Нарзи — родился в СССР, живёт в Лондоне. В 2011 году вывел московский City Space Bar в 50 лучших баров мира, создал первое российское барное шоу на ТВ, владелец ресторанной группы Pachamama.Death and Co — легендарный коктейльный бар в Нью-Йорке, открытый в 2006 году.Attaboy — культовый нью-йоркский бар без вывески, открытый в 2012 на месте Milk & Honey. Работает без меню: бармен составляет коктейль под настроение гостя.Инесса Ермишкина — один из ведущих российских экспертов в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра сети «Кофемания».3) Новое поколение кейтерингаhttps://clck.ru/3TN9bLСайт агрегатор кейтеринга Москвы: https://clck.ru/3TN9dW4) Что происходит с лабораторным мясомhttps://clck.ru/3TN9eJhttps://clck.ru/3TN9fThttps://clck.ru/3TN9gGЭфко — российский агропромышленный холдинг, один из крупнейших производителей растительных масел и жиров в России, активно инвестирующий в альтернативные белки и растительное мясо.Beyond Meat — американская компания, пионер рынка растительного мяса. Её бургеры и сосиски продаются в супермаркетах и ресторанах по всему миру.Доминик Кренн — французско-американский шеф-повар, первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен. Владелец ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско.Хосе Андрес — испано-американский шеф-повар и гуманитарный активист, основатель организации World Central Kitchen, которая кормит людей в зонах катастроф. Неоднократный номинант на Нобелевскую премию мира.Рене Эрикссон — шеф-повар из Сиэтла, лауреат премии Джеймса Бирда, владелица ресторана The Walrus and The Carpenter. За кем следить: ресторан FYN, Кейптаун, ЮАРhttps://vk.cc/cXje6Dhttps://clck.ru/3TNSgSLa Colombe, Кейптаун, ЮАР — один из старейших и самых известных ресторанов Южной Африки, многолетний обладатель высших наград Eat Out и постоянный участник рейтингов World's 50 Best.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают бум private dining rooms, агентный ИИ для ресторанов и инфлюенсеров, которые мешают одним ресторанам жить, а другие открывают.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать: 1. ТРЕНДЫ и АНТИТРЕНДЫ: что пришло, что ушло к апрелю 2026 https://clck.ru/3T8t6X2. Бум приватных залов в ресторанахhttps://clck.ru/3T8tA6https://clck.ru/3T8tBCCloser ресторан Санкт Петербург:  https://clck.ru/3T8tCa*3. ИИ для ресторанов в 2026: голосовой ассистент, WhatsApp, агентный AI и другиеhttps://clck.ru/3T8tMfhttps://clck.ru/3T8tNvРесториум ИИ от Константина Опескина: Интеллектуальная система управления рестораном и кухней.@neurochefx_bot (Telegram) МОЗГ (название ИИ агента которое я не могла вспомнить во время подкаста):https://clck.ru/3T8tSR 4. Инфлюенсеры vs рестораны: «Если хочешь, чтобы рестораны выжили — перестань делать это»https://clck.ru/3T8tTQ5. SaltoBar: самый известный TikTok-шеф Франции открывает ресторан в Парижеhttps://clck.ru/3T8tUNДиего Алари (Diego Alary): TikTok:https://clck.ru/3T8tXjInstagram (упоминается в статьях как канал анонса SaltoBar):https://clck.ru/3T8tZ2*SaltoBar:Instagram: https://clck.ru/3T8ta4**Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают большую продуктовую сделку в США, нерабочие маркировки продуктов и азиатский фифтибэст.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1. Новости рейтингов: https://clck.ru/3SzoRv2. Новости из Америки про маркировки: https://clck.ru/3SzoTN 3. Новости больших сделок: https://clck.ru/3SzoUJ4. Зумеры ходят в рестораны чаще всех: https://clck.ru/3SzoVG

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, что такое boy kibble и почему диетологи в ужасе; что из себя представляет JouJou — роскошная брассери на 116 мест в Design District Сан-Франциско, где команда Lazy Bear воссоздаёт дух французской вечеринки 1986 года с мраморным raw bar и башнями из морепродуктов за $250; как комиссии delivery-приложений в 15–35% душат рестораны и почему всё больше заведений уходят с платформ; что стоит за «Келлер-гейтом» — конфликтом вокруг жилья в Янтвилле с участием легендарного шефа Томаса Келлера и его French Laundry; и отвечают на вопрос от анонимного слушателя из команды Кофемании.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1. Boy Kibble — новый вирусный TikTok-тренд: мужчины Gen Z едят рис с говядиной без приправ как «корм для мальчиков»🔗 https://clck.ru/3SZ7XC2. JouJou — новая французская брассери от команды Lazy Bear в Сан-Франциско: вечеринка в стиле 1986 🔗 https://clck.ru/3SZ7dV🔗 https://clck.ru/3SZ7gwInstagram: https://clck.ru/3SZ7iq*David Barzelay — шеф и основатель Lazy Bear, ресторана с двумя звёздами Мишлен в Сан-Франциско, известного форматом communal dining 3. Удалите свои delivery apps — как приложения доставки убивают рестораны 🔗 https://clck.ru/3SZ7kP4. Келлер-гейт — скандал с Томасом Келлером и жильём в Янтвилле 🔗 https://clck.ru/3SZ7msТомас Келлер — легендарный американский шеф-повар, обладатель множества наград, владелец ресторанов French Laundry и Per Se: https://clck.ru/3SZ7oM*Ресторан French Laundry: https://clck.ru/3SZ7qY 5. Вопрос от инкогнито из команды Кофемании — Алёна говорила, что стало дорого, что именно? Кофемания Меню: https://clck.ru/3SZ7sM*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают, как корейские булки побеждают круассаны, почему Рене Редзепи не один такой абьюзер и какое у богатых нью-йоркцев появилось новое место силы.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1. Новости зумеров: сардины https://clck.ru/3SHJNB https://clck.ru/3SHJRB2. Открытие недели: стейкхаус, куда не попасть: https://clck.ru/3SHJZJ3. Тренд недели: корейские булки https://clck.ru/3SHJd84. Событие месяца: Australian Good Food Guide Awardshttps://vk.cc/cV2kek5. На вопрос отвечаем вместе с Антоном Ковальковым: https://clck.ru/3SHK4u

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать:1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника? https://clck.ru/3RuHBZ2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке:https://clck.ru/3RuHCFSuper Peach: https://clck.ru/3RuHDE*3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать https://clck.ru/3RuHFHМайкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано».The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4«Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025) https://clck.ru/3RuHKWКнига: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLeДэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX*Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель. 5) Noma скандал Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn*Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует.*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбирали главные и обсуждают новую британскую кухню, бургер с кетчупом от Энди Уорхола и рестораны на районе, которые навсегда с нами.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerАнкета, которую мы просим заполнить: https://clck.ru/3RmT3xЧто читать:1) Тренд: британская кухня  https://clck.ru/3RmSuASt John: https://clck.ru/3RmSxL The Devonshire Arms in London: https://clck.ru/3RmSyvBlackChops Бурова: https://clck.ru/3RmSzw2) Рестораны на районе 2.0 https://clck.ru/3RmTGE3) Закручивание гаек в органических винах https://clck.ru/3RmTHt4) Как отмечать праздники и обедать в офисе, если мы бедныеhttps://clck.ru/3RmTLshttps://clck.ru/3RmTMV5) Вопрос от Антона Ковалькова: https://clck.ru/3RmTNL*Энди Уорхол — американский художник, продюсер, дизайнер, писатель, издатель журналов.Видео: https://clck.ru/3RmTPW*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю еды, зачем Нью-Йорку мороженое из Китая, почему курица захватила меню McDonald’s, KFC и Burger King — и что же всё-таки делать со всеми этими ресторанными рейтингами.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йорке https://clck.ru/3ReN8w2) Food Time Line или кто сохранит историю еды. https://clck.ru/3ReNAZhttps://clck.ru/3ReNBc3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах. https://vk.cc/cU6prLБеша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times. Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню https://clck.ru/3ReNEVhttps://clck.ru/3ReNFChttps://clck.ru/3ReNG65) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы https://clck.ru/3ReNGm

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и как поставщики выбивают деньги из ресторанов по всему миру. Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени The food I read. The books I eat.<a href="https://t.me/eating_life ">https://t.me/eating_lifeTelegram-канал АлёныПитательная среда<a href="https://t.me/alionapretamanger ">https://t.me/alionapretamangerВ этом выпуске:Проклятье паштель-де-ната: https://clck.ru/3RWXdDСкорбим по ресторанам<a href="https://clck.ru/3RWXe6 ">https://clck.ru/3RWXe6Алёна упоминает подруг из ресторанного мира Москвы: Свету Михалеву (eggsellent), Настю Годунову (Незабудка, Masa Madre, Энергия), а также клуб званых ужинов Stay Hungry (был закрыт в 2018 году).Конец гастро критики<a href="https://clck.ru/3RWXep ">https://clck.ru/3RWXepЭпитафия Лапину<a href="https://clck.ru/3RWXfM ">https://clck.ru/3RWXfMКомментирует Алёна Мельникова — ресторатор из Санкт Петербурга, совладелица Crevette и Bergamot.На вопрос слушателя отвечают шефы с международным опытом Евгений Викентьев, Андрей Четвертнов, Владимир Чистяков и Павел Дёмин. Интервью с создателями ресторана Boreal в Хельсинкиhttps://clck.ru/3RWXg8

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, какие «in/out» тренды реально переживут 2026, почему Substack опять на слуху, и как государство пытается пересобрать питание на уровне страны. Обсуждаем, сколько на самом деле стоит опыт Noma (и что там входит в цену) и стоит ли продолжать пить в новом году или самое время прокачать навык трезвости.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) In and Out: Тренды 2026 которые мы заслужилиhttps://clck.ru/3RNub5*Эли Суссман — известный нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и мем-автор (@thesussmans в Instagram*). Руководит кухней Gertrude’s в Бруклине и Samesa с братом Максом, номинант James Beard, автор кулинарных книг. «Substack — платформа для авторских email‑рассылок и блогов с возможностью платной подписки.»2) Новые государственные американские диетические рекомендацииhttps://clck.ru/3RNucv3) Сколько стоит сет ресторана Noma в Сан Франциско?https://clck.ru/3RNufNMAD Академия: https://clck.ru/3RNuh2 Страница Noma Kyoto 2024 (официальный сайт Noma): https://clck.ru/3RNuij 4) Алкоголь - зло или социальный клей? https://clck.ru/3RNunBСписок того, что можно сделать в компании без алкоголя: https://clck.ru/3RNupJ Анонимные Алкоголики России https://clck.ru/3RNuqZ*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали всевозможные отчеты о трендах в сфере еды и обсуждают главные тренды года: ренессанс уксусов, смэш бургер и сплошной искусственный интеллект.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:Питательная средаhttps://t.me/alionapretamangerЧто читать: Шон Монахан: https://clck.ru/3R5sCD Фотография «обед на небоскребе»: https://clck.ru/3R5sCw Time персона года: https://clck.ru/3R5sFB Тренды журналистики: https://clck.ru/3R5sK2 Whole Foods: https://clck.ru/3R5sYS Innova Market Insights: https://clck.ru/3R5sXM Володя Крылов — гастрономический журналист и независимый ресторанный консультант Настя Годунова — кофейный энтузиаст, шеф-бариста Masa Madre и во главе всех волн спешелти кофеен Москвы Смэш бургеры, можно почитать про них у Стаса: https://clck.ru/3R5sah Baum+Whiteman: https://clck.ru/3R5sc3

Алена Ермакова и Женя Голомуз обсуждают трендовые шримп-ёлки, веганские рестораны, которые заслужили мишленовские звёзды, есть ли будущее у прогнозов ИИ или всё-таки надо думать за себя, и зачем великий пекарь открывает пекарню при 5-звёздочном ресторане.Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamangerЧто читать: 1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbAЁлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек? https://clck.ru/3QuddW3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана? https://clck.ru/3QudeNВот тут про “столик на одного” можно почитать: https://clck.ru/3QudfcА вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда? https://clck.ru/3Qudgi4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт. https://clck.ru/3QudhnPlates: https://clck.ru/3QudjjYotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV*Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven? https://clck.ru/3QudoURichard Hart: https://clck.ru/3QudpUClaridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:Питательная среда https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Что читать: 1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpdРесторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s*Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5*Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp*Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd*Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ 2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма? Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJaРесторан Folk: https://clck.ru/3QoSfvINSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF*Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV*3) Почему рестораны закрываются? Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8 4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит? https://clck.ru/3QoSxW*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут.Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:Питательная среда https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Что читать:1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста.https://clck.ru/3QfxseПодписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни. https://sandyq.kzРесторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы. https://clck.ru/3Qfxz8*4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке. https://clck.ru/3Qfy5p*Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза». https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград … https://clck.ru/3Qfy7S*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся! Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве. 1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026 https://clck.ru/3QYe7h2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна https://clck.ru/3QYe94 Сергей Фокин — шеф-повар https://clck.ru/3QYeDU*Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину. 3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит https://clck.ru/3QYeEmДэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin. https://clck.ru/3QYeH4*4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов https://clck.ru/3QYeJS Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL*Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов.Что читать: 1. Заходная или багеты теряют популярность https://clck.ru/3QXMne2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией https://vk.cc/cRv55G3. Новости роботов: https://clck.ru/3QXMv34. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров https://clck.ru/3QXMxV5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому*Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda.1. Форумы и юбилейная Gastromasa https://clck.ru/3QJLeW 2. Рейтинги https://clck.ru/3QJLfG 3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels https://clck.ru/3QJLfv 4. Новости Мишлена https://clck.ru/3QJLgY

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: закрытия ресторанов в Сингапуре, новые рабочие концепции в Лондоне и душные разговоры про борщевик в конце. Что читать:1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьереhttps://t.me/trapeznick/1974 2. Открытие недели: ESSE в Копенгагенеhttps://clck.ru/3QEqQ6 3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный залhttps://clck.ru/3QEqUr 4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанамиhttps://clck.ru/3QEqVk 5. Книга недели: снова Бурденhttps://clck.ru/3QEqc8 Еще мы говорили про это:Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией.Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг.Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023.Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: провал легендарного Punk Royale, окончание моды на устойчивость и экологичность и одну из самых важных женщин в современной гастрономии США.Что читать:https://www.theguardian.com/food/2025/oct/18/what-chefs-doctors-eat-when-sick-hungoverhttps://www.eater.com/dining-out/917731/nancy-silverton-lapaba-max-helens-snibbs-interviewhttps://newworlder.substack.com/p/michelin-is-quietly-dropping-itshttps://www.theguardian.com/food/2025/oct/12/punk-royale-london-w1-grace-dent-restaurant-reviewhttps://laotiantimes.com/2025/10/20/thailand-tops-global-ranking-as-the-worlds-best-food-destination-in-2025/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают новый проект St. John в London Review Bookshop, разбирают колонку Джея Рэйнера о глобальном буме премиальных сетей (от Barrafina и Nahate до «Горыныча» и Beefbar), спорят, должны ли гиды и рейтинги исключать рестораны при проблемах с условиями труда, и задаются разными и очень важными вопросами к The Best Chef Awards-2025. 1. Самое лучшее сочетание в мире: книжный магазин и любимый ресторан вместе: https://clck.ru/3PtpQCSt.John Restaurants:https://stjohnrestaurant.com/ Новый проект: https://clck.ru/3PtpSg Подписные издание в Санкт Петербурге: https://www.instagram.com/izdaniya/?hl=ru 2. Джей Рэйнер про глобальный бум премиальных ресторанных сетей: https://clck.ru/3PtpWd (вот тут сама статья по подписке) Barafina: https://www.barrafina.com/ Nahate: https://nahatedubai.com/ Горыныч Казань: https://kzn.gorynich.com/ BeefBar: https://beefbar.com/ 3. Стоит ли убирать рестораны из гидов и лишать их наград, если условия труда так себе? https://clck.ru/3PtpeR https://www.cimbusinessevents.com.au/merivale-dropped-from-the-good-food-guide/ 4. The Best Chefs Awards 2025 — за что и кому дали ножи в этом годуhttps://thebestchefawards.com/ Bourgeois Bohemians | BOBO: https://bobospb.ru/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, каково это — встречаться с шефом, чем впечатлило эксклюзивное открытие Monsieur Dior под руководством легендарной Доминик Кренн и почему они продолжают рекомендовать Tatler Asia.А также — новые приключения Top 50 Best Restaurants по Северной Америке, плюс небольшой поклон Eater — изданию, которое уже 20 лет рассказывает историю еды в США.1. Чего ожидать если встречаешься с шеф поваром? https://abrv.in/cInpАлена Солодовиченко шеф повар из Дубайhttps://www.instagram.com/alena_solod_/*2. Эксклюзивное открытие недели “Monsieur Dior”, шеф повар Доменик Кренн https://abrv.in/fTmpСсылка на сам ресторанhttps://abrv.in/dhlV*3. Tatler Asia и как формат омакaсe превращается в новое искусство осознанностиhttps://abrv.in/fXmgАртемий Лопатин шеф повар https://www.instagram.com/thelopata/*Ресторан Jun https://jun.lucky-group.rest/ 4. 50 оттенков северной америки или как TOP 50 best restaurants открывали новые регионы https://castpodcast.short.gy/CueAtomixhttps://www.atomixnyc.com/ Mon Lapinhttp://www.vinmonlapin.com/ Pearl Morissettehttps://restaurantpearlmorissette.com/ Le Bernardinhttps://www.le-bernardin.com/ (и да в винной карте есть 28 натуральных вин) Kaja Sajovic — словенская журналистка https://www.instagram.com/kajasajovic/*5. История еды в США за 20 лет или годовщина гастрономического портала Eaterhttps://castpodcast.short.gy/UZqmOQ*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Аня Гержан — креативный продюсер и специалист в области коммуникаций. В настоящий момент возглавляет отдел ивентов и креативных проектов агентства Fissore+Barker, продвигает шведскую эко-премию Food Planet Prize и продюсирует фестивали, конференции и форумы. За кем следить:Almaty CrossRoads https://abrv.in/hnqR*Мануэла Фиссоре https://abrv.in/iOmE*Food Planet Prize https://abrv.in/bNpC*Almaty Tourism Buro https://abrv.in/d4rN*ABR https://abrv.in/d6rI*Сё Сё https://abrv.in/hpqK*Катя Пугачева https://t.me/KatsHungryHeartТейст хантерыhttps://abrv.in/bPpAThe NeverFull https://abrv.in/d8rD*Альваро Клавихо https://abrv.in/a2sY*Шерил Тиу-Снайдер https://abrv.in/hrqA*Майкл Зи https://abrv.in/eFpE*Кайя Сайовиц https://abrv.in/a4sM*Андраш Йокути https://abrv.in/a6sD*Иван Глушков https://t.me/thesaltmagazineДжозеф Лиджервуд https://abrv.in/eHpw*Бруно Верджу https://abrv.in/iQmB*Георгий Троян https://abrv.in/iSmr*Ана Рош https://abrv.in/bRpu*Pharaoh https://abrv.in/iUmo*Наталья Паласьос https://abrv.in/eJpk*Арсен Расдуалет https://abrv.in/bTps*Валерия Чиркова https://abrv.in/htqw*Ein Prosit https://abrv.in/a8sw**Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, почему мясо возвращается в Eleven Madison Park, как «grocerant» превращает супермаркеты в новые рестораны и что стоит за бумом белковых новинок — от батончиков до трески. Разбираемся, зачем возвращать полноценный ланч, почему читатели обожают разгромные рецензии и почему в Росси есть всего один ресторанный критик. 1. «Мясо возвращается в Eleven Madison Park» — заметка о том, как в легендарном ресторане снова появляется мясо после нескольких лет растительного курса.Ссылка на материал: https://abrv.in/c9l0Сайт ресторана: https://www.elevenmadisonpark.com/Ирена Понарошку — российская телеведущая, журналист, блогер, бывший виджей телеканала «MTV Россия».2. The Grocerant: «Супермаркеты — новые рестораны?» — как магазины становятся местом для готовой еды и «ресторанного» опыта в торговом зале.Ссылки: https://abrv.in/hoqC или https://abrv.in/iBmI3. «Белок везде» — какие новые «протеиновые» продукты выходят на рынок, чтобы закрыть растущий спрос на белок.Ссылка: https://abrv.in/eMoW4) The Case for Lunch — манифест в защиту полноценного обеда: почему возвращение ритуала ланча важно для жизни и работы.Ссылка: https://abrv.in/aQtNРоксана Дебюиссон (1927–2018) — парижская коллекционерка, за 60+ лет собравшая одно из крупнейших частных собраний по истории Парижа.Бетти Фридан (1921–2006) — американская писательница и одна из ключевых фигур «второй волны» феминизма; автор «Мистики женственности».5. Почему читателям нравятся «плохие отзывы» — кейс: рецензия на Noisy Oyster в Шордиче и феномен притягательности разгромных обзоров.Ссылка: https://abrv.in/eOoSThe Guardian — британская ежедневная газета и глобальная цифровая редакция, основана в 1821 году (как The Manchester Guardian); принадлежит Scott Trust Limited, что обеспечивает редакционную независимость.Михаил Костин — российский ресторанный критик и писатель; с 2003 года ведёт проект Moscow-Restaurants.ru, публикуя независимые обзоры московских заведений («ем за свои, без пресс-ланчей»).

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, кого ещё не успели заметить наши снобские гастро-радары, стоит ли радоваться ценовым «раскаткам назад» и умеет ли искусственный интеллект готовить вкуснее живого шефа.1. Что такое ходжича?https://abrv.in/e1n5Книга “A Thousand Feasts” Найджела Слейтера — известного британского кулинарного писателя, журналиста и телеведущего, автора множества бестселлеров о еде и ведущего кулинарных программ на BBC. 2. Инфлюенсеры про которых вы скорее всего не знали: https://abrv.in/hOo5Или вот этот лист: https://abrv.in/e3n1https://abrv.in/bwqB3. Почему цены снова падают: https://abrv.in/idnAThe Burger Brothers — проект Александра Лукина, Александра Залесского, Вадима Сарапа и Марии Тарелкиной: https://abrv.in/bTo8 4. Новый ресторан в Дубай с ИИ-шеф поваромhttps://abrv.in/bVo4https://abrv.in/ifnxГостронавт Хоспиталити: https://gastro-naut.com/ Сергей Фокин шеф повар ресторана Kayio на Шри Ланке: https://www.instagram.com/chef_fokin/ 5. Лучшие открытия Лондона, лето 2025https://abrv.in/e5nVhttps://abrv.in/ihnp

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как популяризировать продукт, клиент не всегда прав всё чаще и можно ли похудеть, просто сменив район. 1. Сырный конвейер в Лондоне: https://abrv.in/h5nQСтатья про сыры в Великобритании: https://abrv.in/hCpy2. Франкенштейн в мире еды: https://abrv.in/h7nNАлиса Селезнёва — героиня книг «Приключения Алисы» Кира Булычева. Beyond Meat — один из самых узнаваемых брендов растительного мяса в мире. Основан в Калифорнии, стал знаменит благодаря своим котлетам, которые имитируют вкус, текстуру и даже «сок» настоящего мяса — при этом сделаны из горохового белка, масла и специй.3. Клиент не всегда прав: https://abrv.in/aJtXАрслан Бердиев — создатель ресторана Birch в Петербурге — одного из самых влиятельных проектов новой русской кухни. Открыл второй ресторан в Дубае. 4. Не про Оземпик, но про ожирение: https://abrv.in/eiqyCheat day — «день без правил», когда можно всё: бургер, торт, пасту с трюфелем — и никакой вины. Придуманный фитнес-культурой термин. Эндрю Хьюберман — нейробиолог из Стэнфорда, ставший поп-звездой науки. Его подкаст Huberman Lab — один из самых популярных в мире, где он рассказывает о мозге, сне, дофамине, фокусе и том, как наше поведение формирует нейропластичность. Хуберман говорит просто о сложном, объединяя академические знания с лайфхаками — от холодного душа до утреннего света.Инцелы — сокращение от involuntary celibates — «невольные девственники». Так называют сообщество (в основном в интернете) мужчин, которые чувствуют, что лишены сексуальной и романтической жизни, и обвиняют в этом общество, женщин и «альфачей».5. Рене Редзепи едет в Лос Анджелес: https://abrv.in/bGpXСтатья про книгу Hungry: https://abrv.in/h9nE

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды лета — от культа маринованного огурца в Нью Йорке и Суздале, возвращения врапов до азиатских фуд-тенденций, охоты за ресторанными воришками в Нью-Йорке и реального ИИ на кухне.Маринованные огурцы и фаст фуд Sonic: <a href="https://abrv.in/cinU ">https://abrv.in/cinUSonic: https://www.sonicdrivein.com/ Праздник Огурца: https://abrv.in/gskJВрапы и другие сэндвичи: https://abrv.in/cknPРетроградный меркурий: https://www.instagram.com/retrogradnymercury/ Азиатские тренды этого лета и этого года: https://abrv.in/ixmD и https://abrv.in/izmx ISAAC Toast: https://www.instagram.com/isaactoast.official/ EGG DROP: https://www.instagram.com/eggdrop.official/ NANAS Green Tea: https://www.instagram.com/nanasgreentea_newyork/ Tsujiri: https://www.instagram.com/tsujiri_sg/ Dine and Dash по новому: https://abrv.in/aTs2Искусственный интеллект на кухне. Что действительно сейчас есть и работает: https://abrv.in/iwmR Syrve: https://www.syrve.com/en-gb/ IIKO: https://iiko.ru/ ресторанная автоматизация

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: моду модную в сериале «МЕДВЕДЬ» перед новым сезоном, главную гастрономическую награду США и подкаст, который мы не рекомендуем слушать.  1. Медведь в мире моды: https://t.me/omanko/81571Саша Залесский и Маша Тарелкина — сооснователи The Burger Brothers, популярного проекта десятых годов хипстерской эстетики.  2. Новые критики в Нью-Йорке: https://abrv.in/dsvf 3. James Beard Awards — кого наградили: https://abrv.in/fdnm 4. Кто выращивает нашу еду: https://abrv.in/hspU 5. Кокола с протеином: https://abrv.in/auvL

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: кто такие новые звёзды Food Network и почему мы их не знаем, как понять, что ресторан умирает (и причём тут Salt Bae), а также почему EBITDA волнует даже тех, кто не умеет считать.1. Food Network анонсирует новых звезд — а мы никого не знаем   https://abrv.in/hRonПрофессор Кислых Щей — телеграм-канал Анны Кукулинойhttps://abrv.in/bpqpOroro — сайт с сериалами и субтитрами на английском языкеhttps://ororo.tv/en/shows2. Триумфальный уход шефа Нусретаhttps://abrv.in/hTogNusret Gökçe, также известный как Salt Baehttps://id.wikipedia.org/wiki/Salt_Bae3. Борис Зарьков и Business Insider говорят о сложностях — мы цитируемhttps://abrv.in/hEpdhttps://t.me/BorisZarkovTM/911EBITDA (ЭБИТДА) — один из ключевых показателей прибыли ресторана до вычета налогов, процентов по кредитам, износа оборудования и амортизации.4. Шефы придумывают блюда с помощью искусственного интеллекта? Новый тренд или тлен? https://abrv.in/byp7 Alinea Restaurant https://www.alinearestaurant.com Дэвид Линч (https://abrv.in/hVoa) — американский режиссёр, сценарист, художник и музыкант, известный своими сюрреалистичными фильмами и сериалами. Animated Drawings https://sketch.metademolab.com

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как правильно заказывать еду в ресторане, с кем поехать в гастрономическое путешествие и почему глутамат связан с расизмом.1. Почему не нужно спрашивать у официантов про их любимые блюда https://abrv.in/gskvНаси горенг — это жареный рис, культовая уличная еда Юго-Восточной Азии с бесконечными вариациями.Safe choice — это «безопасный выбор», то, что точно понравится, но не удивит.2. Возвращение глутамата https://www.wired.com/story/msg-is-back/David Zilber — это бывший шеф-ферментатор Noma.3. Тренды: почему еда теперь в модеhttps://abrv.in/anwVПодкаст на русском языке, о котором говорит Алёна: https://zvuk.com/podcast/34527416Илья Тютенков — ресторатор, который изменил московскую гастросцену ресторанами «Уильямс», «Уголек», «Северяне» и тд.Выступление на Гастрите: https://t.me/c/2309176121/2244Supreme это культовый американский бренд уличной одежды, ставший символом провокации и дефицита.Маргарита — это первый ресторан команды Lucky Group, находится на патриках, именно в нем был поп-ап бренда GUCCI.Поп-ап киоск коллаборации двух брендов 12Storeez и ресторана Blanca в Алматы находится на территории Villa Boutiques &amp; Restaurants.4. Блюдо месяца — тирамису https://abrv.in/g1rx5. За кем следить — летаете ли вы за любимыми фуд креаторами?!https://abrv.in/bcrw

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе со специальной гостьей Оксаной Кузнецовой обсуждают, чем пахнет свежий хлеб и культурные сдвиги: возвращение панеттоне в пекарни по всей стране, бриошь против тартина в битве за завтрак мечты, целиакия как новый фильтр для ресторанных предложений, запуск LILA Pastry School от GT. и BORK, отчёт Dawn Foods о будущем выпечки и главное — почему крутон продаётся гораздо лучше, чем сухарь.Оксана Кузнецова (https://www.instagram.com/oxanakouznetsova/)* – концепт-шеф и совладелица московской бутик-пекарни La Poste. Фея-крестная многих пекарен в регионах. Популяризатор не только вкусного ремесленного хлеба, но и того самого панеттоне, куглофа, симита и другой чудесной выпечки. Еще Оксана читает лекции и ведет собственный курс по хлебопечению.1. Тренд: Хрупкая барышня, которая ест руками еду в дорогом ресторане. https://abrv.in/gukr2. Отчет Dawn Foods о глобальных трендах в пекарной индустрииGlobal Bakery Trends: https://abrv.in/anwR Целлиякия (правильное медицинское написание — целиакия, англ. celiac disease) — это аутоиммунное заболевание, при котором организм непереносит глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и продуктах из них.Панеттоне — это итальянский сдобный кекс с изюмом и цукатами, традиционно подается на Рождество. Высокий, воздушный и слегка сладкий.3. Кто победит в битве хлебов? Бриошь или Тартин?https://abrv.in/gwkoИван Шишкин — шеф-повар, ресторатор, писатель и журналист, известный своими нестандартными подходами к гастрономии и активным участием в развитии ресторанной культуры.В 2010 году вместе с друзьями он открыл ресторан Delicatessen в Москве — неформальное место с авторской кухней, ставшее культовым среди ценителей гастрономии.Позже Шишкин принимал участие в проектах Tapa de Comida, кафе «Юность», фуд-траке «Дары природы» и бутербродной «Бутербро». А так же написал 3 кулинарные книги. Катцу-сэндвич (или katsu sando) — это японский сэндвич с обжаренной в панировке котлетой из свинины (тонкацу), курицы или говядины. 4. Ресторанная группа gt. открывает собственную кондитерскую школу — LILA Pastry School by BORK с авторскими курсами от шеф-кондитеров ресторанного холдинга.Школа LILA Pastry School byBORK: https://lilaschool.life/BORK — международная компания, основанная в 2001 году, специализирующаяся на производстве премиальной бытовой техники.*Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежит компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды, культурные сдвиги и поводы для обсуждений за столом: влияние Ozempic на аппетит и ресторанные форматы, рост сервисного сбора в Лондоне, критические отзывы о French Laundry, свежий рейтинг лучших виноделен мира и снижение интереса к алкоголю у поколения Z.1. Тренд — Ozempic DiningЧитать в NYT: https://abrv.in/bcrm  GLP-1 (глюкагоноподобный пептид-1) — гормон, регулирующий уровень сахара в крови и аппетит. Препараты на его основе применяются при диабете 2 типа, а также для снижения веса, что сделало их популярными в контексте биохакинга и культуры тела. Их эффект — снижение чувства голода и замедленное опорожнение желудка — уже влияет на ресторанные привычки гостей.«Магия утра» Хэла Элрода — книга о том, как простые утренние ритуалы могут изменить жизнь.Meg крутой гастрономический блогер: https://abrv.in/jNjF2. Service Charge растёт тихо, но уверенно!Читать в Metro: https://abrv.in/btpTВ Великобритании меняется не только культура чаевых — на многих счетах появляется сервисный сбор 15–20%. Платить стало дороже, а говорить об этом за столом — всё неловко.Милослав Чемоданов — российский журналист, бывший главред The Village, писатель и ЛГБТ-активист. В Нью-Йорке ведёт подкаст «Гей-пропаганда» и работает в индустрии гостеприимства.Facebook Милослава: https://abrv.in/jPjx3. Томас Келлер снова в фокусе критиковСтатья на Eater SF: https://abrv.in/fJlQ МакКензи Чунг Фиган: Журналистка, бывший редактор Bon Appétit. С 2024 года — главный ресторанный критик SF Chronicle. Известна прямотой, острым взглядом и фокусом на прозрачности ресторанной критики.4. Лучшие винодельни мира — 2025, список World's 50 Best Vineyards: https://abrv.in/beq7   5. Зумеры снова «виноваты» — теперь за спад продаж вина.Wine Enthusiast о поколении Z: https://abrv.in/bvpN

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: конструкции из салата, супер открытие в Нью-Йорке и очередные роботы в ресторанах.1. Тренд на салаты: https://abrv.in/c8luOzempic — это препарат, изначально разработанный для лечения диабета 2 типа, но ставший популярным благодаря побочному эффекту — снижению веса. Сегодня он активно обсуждается в контексте биохакинга, управления аппетитом и культурной одержимости телом.Whoop — это фитнес-трекер, ориентированный на мониторинг восстановления, сна и готовности к нагрузкам, а не просто шагов и калорий. Его активно используют профессиональные спортсмены и адепты оптимизации повседневной эффективности.Джо Роган — американский подкастер, комик и бывший комментатор UFC, ставший культовой фигурой благодаря своему подкасту The Joe Rogan Experience. Он известен свободным форматом интервью, темами от психоделиков до политики, и умением собирать многомиллионную аудиторию.2. Новый ресторан от команды Momofuku: https://abrv.in/djkUМагнус Нильсен — шеф-повар из Швеции, прославившийся благодаря ресторану Fäviken. После закрытия ресторана в 2019 году он посвятил себя работе в академии MAD, возглавил Food Planet Prize а теперь открывает новый ресторан.Братья Рока — Жоан, Жозеп и Жорди Рока — трио за рестораном El Celler de Can Roca в Жироне, который не раз возглавлял список лучших в мире. Каждый отвечает за свою сферу: кухня, вино и десерты.3. Почему закрывается Лондонский ресторан Lyles? https://abrv.in/jfkw4. Роботы в ресторанах это новости или уже старости https://www.bbc.com/news/articles/cvgqmqeej56o Din Tai Fung — международная сеть ресторанов с тайваньскими корнями. Один из её филиалов в Гонконге получил звезду Мишлен.5. Каким был Мари-Антуан Карем, отец французской гастрономии?https://abrv.in/jhkp

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: помогает ли печенье нашему пищеварению, зачем переименовывают продукты и есть ли шансы улучшить школьное питание.1. Оказалось, что большинство британцев неправильно едят печенье: https://abrv.in/bBph2. За кем следить: Дэн Джусти и питание в школах: https://abrv.in/bDpbДэн Джусти – бывший хэдшеф ресторана NOMA, ушел из высокой гастрономии, чтобы запустить проект Brigaid, который занимается школьным питанием в США3. Говорим про резервы столов и какова проблематика ситуации: https://abrv.in/ghkwThe Chairman — ресторан кантонской кухни в Гонконге, основанный Дэнни Ипом и шеф-поваром Квоком Кеунг Туном. В 2025 году ресторан занял 2-е место в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants и получил одну звезду Мишлен. 4. Про веганское кафе, которое закрылось: https://abrv.in/aAuqSoul in the Bowl — сеть ресторанов, продающих боулы, с несколькими точками в Москве. Заведения расположены в DEPO и других фудкорты. Сеть ориентирована на быстрое питание в формате fast-casual.5. Переименование еды – из американо в руссиано и из Нью-Йорк стейка в техасскийhttps://abrv.in/hfqiТекст про любимых соискателей Денни Мэйера, в контектсе IQhttps://abrv.in/aCub*В выпуске упоминается Instagram (принадлежит компании Meta, деятельность запрещена в РФ)

Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: фисташковый кризис и мороженое «Дубайский шоколад», рестораны на 3D-принтере и шефы новой волны, Брэдли Купер с бутербродом, Томас Келлер в Netflix и ресторан, который пережил три века — чем не повод собраться за микрофоном?Сегмент 1.Фисташки закончились, потому что дубайский шоколад? Или не закончились?https://abrv.in/gQsk Сегмент 2.Ресторан на 3D-принтере — новая реальностьhttps://abrv.in/jPjk«Приключения Алисы» — цикл, серия книг Кира Булычёва в жанре фантастики для детей.https://fantlab.ru/work10879Владимир Чистяков — шеф новой волны, адепт сезонного, локального, фермерского подхода. Выпускник известной гастрономической школы Ragouthttps://abrv.in/d4qFСегмент 3.Брэдли Купер делает бутербродhttps://abrv.in/gDuAДэнни ДиДжиампиетро — шеф-повар и владелец Angelo's Pizzeria в Филадельфии, известный своими высококачественными чизстейками и пиццей, а также партнёр актёра Брэдли Купера в ресторане Danny &amp; Coop's в Нью-Йорке.https://abrv.in/d6qAСегмент 4.За кем следитьТомас Келлер в новых сериях Chef’s Table (тут зачитаю отрывок о нём из книги Зимина)https://abrv.in/gFtYАлексей Зимин, Единицы Условности  https://abrv.in/gHtzТомас Келлер — американский шеф-повар и рестораторhttps://www.thomaskeller.com/Сегмент 5.Алёна: самый старый ресторан в мире отметил своё 300-летие — почему это важно и что мы можем из этого почерпнуть?https://abrv.in/dik4Botin Restauranthttps://botin.es/en/Георгий Троян — выпускник французской кулинарной академии Le Cordon Bleu, шеф повар ресторанов Северяне и бывший Алены Ермаковой

Женя Голомуз и Алёна Ермакова продолжают еженедельные обсуждения гастрономических новостей и трендов. В этом выпуске: как сливочное масло снова стало гвоздём вечеринок, кому все еще нужны ужины за общими столами, куда исчезают демократичные рестораны на каждый день, и почему Голомуз не хотела делиться подкастом от MAD. 1. Большое масло встает с колен: https://abrv.in/hCoNЖурналист Вилльям Ли Основатель Armature Projects, номинант на премию «Эмми» и соведущий шоу Lucky Chow на канале PBS, член совета директоров, редактор спецпроектов в Town &amp; Country и Elle Decor. Бывший глобальный президент бренда Ralph Lauren Home.  https://www.linkedin.com/in/william-li-a425201/ ​Марта Стюарт — американская предпринимательница и медиа-магнат, основавшая Martha Stewart Living Omnimedia, ставшая первой женщиной-миллиардером, самостоятельно заработавшей состояние, и остающаяся влиятельной фигурой в сфере домашнего образа жизни и кулинарии. Ее книга: https://www.amazon.com/Entertaining-Martha-Stewart/2. Про коммунальные столы, которые обожает Алёна: https://abrv.in/eOnUДжая Саксена — корреспондент издания Eater.com, пишет о труде в ресторанной сфере, квир-культуре еды и о том, почему американские чипсы такие скучные.Stay Hungry Supper Club — это первый в Москве закрытый supper club, основанный в 2012 году Анной Бичевской, Аленой Ермаковой и Лией Мур, предлагающий ужины с неизвестным заранее меню и шеф-поваром в атмосфере, объединяющей гостей для общения и новых знакомств.​ https://www.facebook.com/stayhungryteam/photos/?_rdr3 Рестораны миддл класса ВСЁ: https://abrv.in/hEoIБанкротство сетей: https://abrv.in/eQnRТаня Либерман — основательница и дизайнер ювелирных брендов JerusalemBazar и ADDA gems, создавшая международную сеть магазинов, предлагающих украшения с натуральными камнями: https://www.instagram.com/tanya_liberman/?hl=ru Пиццерия Пиццаменто: https://pizzamento.ru/ 4. Про КИНОА: https://abrv.in/brpLКозлобородник — это корнеплод с тонким вкусом, напоминающим устрицы, используемый в кулинарии для пюре, супов и запеканок.Амарант — это зерновая культура с ореховым вкусом, богатая белком и без глютена, используемая в кашах, выпечке и гарнирах.5. Новый подкаст от MAD: https://abrv.in/btpBFäviken — это закрытый в 2019 году ресторан высокой кухни в северной Швеции, прославившийся благодаря шеф-повару Магнусу Нильссону, который предлагал уникальные блюда из местных ингредиентов, включая ферментированные продукты и дичь, что сделало его одним из самых обсуждаемых гастрономических направлений в мире. Симпозиум MAD — это международный гастрономический симпозиум, основанный в 2011 году шеф-поваром Рене Редзепи (ресторан Noma), который ежегодно проходит в Копенгагене и собирает поваров, фермеров, ученых и активистов для обсуждения будущего гастрономии, устойчивого развития и социальной ответственности в индустрии питания.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова еженедельно обсуждают гастрономические новости и тренды. В этом выпуске к ним присоединяется специальный гость — управляющий партнер барной эко-системы «СледуйЗаКроликами» Артём Перук. Вместе они обсуждают как замеры пьют, как они работают, какие тренды в коктейльных барах и как выпендриваются гости за стойкой. 1. Загадочные напитки, которые пьют, чтобы выделиться:https://abrv.in/h8m52. Что и как пьют зумеры?https://abrv.in/iamZМы упоминали разные коктейли:Дайкири — коктейль на основе белого рома, сока лайма и сахарного сиропа.Гимлет — коктейль, состоящий из джина и лаймового сока (или лаймового сиропа).Негрони — коктейль, приготовленный из равных частей джина, биттера и красного вермута.Палома — коктейль на основе текилы и грейпфрутового содовой или газировки.Драй Мартини — коктейль на основе джина или водки с сухим вермутом.Шприц (Spritz) — коктейль, состоящий из игристого вина или содовой и биттера.Бар «Коробок» и Drink Supply — московский бар, основанный WRF в подвале ресторана «Техникум» во главе с Евгением Шашиным; Drink Supply — его производство кордиалов и сиропов для баров и ресторанов.Бар «Вода» команды Виталия Бганцова.Текст про коктейльные рюмки: https://abrv.in/bppSSips (Барселона)№1 в мире по версии The World's 50 Best Bars в 2023 году. №3 в мире в 2024 году. Лучший бар Европы по версии The World's 50 Best Bars в 2024 году.Paradiso (Барселона) №1 в мире по версии The World's 50 Best Bars в 2022 году. №10 в мире в 2024 году.Artesian (Лондон) №1 в мире по версии The World's 50 Best Bars четыре года подряд: с 2012 по 2015 год.Мариан Беке — известный бармен, родом из Словакии, Пять лет занимал позицию бар-менеджера легендарного лондонского Nightjar, работал в баре Artesian до прихода туда Симоне Капорале, в 2016 году Мариан Беке открыл собственный бар The Gibson Bar, который получил признание, включая звание лучшего бара Европы и шестое место в рейтинге The World's 50 Best Bars.3. Законопроект с ограничениями для некоторых баров: https://t.me/byrestorator/4647

В этом выпуске к Жене и Алёне присоединяется специальный гость — журналист и автор книг Роман Лошманов. Вместе они обсуждают, зачем вообще нужны ресторанные премии, как к ним относятся шефы и рестораторы, кто на самом деле выигрывает от конкурсов и рейтингов, а также всуе упоминают Илона Маска с его рестораном Tesla.Сегмент 1.Новость про Маска и его ресторан Tesla. Зачем? Кому? И почему вообще это кому-то нужно?https://abrv.in/iClRРоман Лошманов — https://t.me/panikadiloPan Sonic — музыкальная группа:https://ru.wikipedia.org/wiki/Pan_SonicСегмент 2.Asian 50 Best Restaurantshttps://abrv.in/h9mO«Общество иллюзионистов: Список 50 лучших ресторанов мира»https://abrv.in/iElPСтатья Ромы в МосквичMaghttps://abrv.in/f7kKMichelin Guide https://guide.michelin.com/th/enGaggan Anand — известный шеф-повар из Бангкокаhttps://en.wikipedia.org/wiki/Gaggan_Anandhttps://www.instagram.com/gaggan_anand/Locavore NXT, Бали — известный ресторанhttps://locavorenxt.com/Oscar Awards — мировой рейтинг кинофильмовhttps://www.oscars.org/oscarsАнтон Долин — известный российский кинокритикhttps://www.instagram.com/critic_dolin/White Rabbit, Москваhttps://whiterabbitmoscow.ru/ru/Сингапурский гид Makan Sutrahttps://makansutra.com/https://www.instagram.com/makansutrasingapore/Премия «Вечерняя Марка»https://t.me/panikadilo/30896Премия Where to Eathttps://wheretoeat.ru/Конкурс Bocuse d’Orhttps://www.bocusedor.com/enГид GreatListhttps://greatlist.ru/Ресторан Twins Gardenhttps://twinsgarden.ru/Сегмент 3.Поварские конкурсы 2025:Яндексhttps://abrv.in/aAucГоренский и Левицкийhttps://abrv.in/ibmIКонкурс «Серебряный треугольник»https://abrv.in/cnmSШеф-повара Георгий Троян и Дмитрий Зотовhttps://chef.ru/chef/dmitrij-zotov/https://www.instagram.com/g.troyan/?hl=ru

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: как нам врут про продукты, нужен ли шефу личный бренд и кто делает самые красивые ужины в мире. 1. Черная икра теперь не лакшери: https://abrv.in/f5kIРесторан «Белуга» — ресторан современной российской кухни, расположенный на втором этаже гостиницы «Националь» с видом на Кремль. Принадлежит ресторатору Александру Раппопорту и известен широким ассортиментом икры и водки.Антон Ковальков — российский шеф-повар, возглавлявший кухню ресторана «Белуга» с мая 2018 года до сентября 2020 года. Сейчас у него много проектов в России и на Кипре. «Шеф-поваром 2024 года» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». 2. Шеф в Вене врал гостям про ингредиенты: https://abrv.in/f7kF 3. Что поменял КОВИД: https://abrv.in/aMsXTrad Wives trend — социальный тренд, популяризирующий образ «традиционной жены», ориентированной на дом и семью.Дима Блинов — известный петербургский шеф-повар, основавший с партнерами DUO Gastrobar, Harvest и другие, теперь открывает рестораны в Дубае.  4. За кем следить: https://weareona.co/Ужины Stay Hungry — с 2012 по 2018 ужины в квартире на Большой Никитской, организованные Алёной Ермаковой и Аней Бичевской. Каждую неделю новый шеф, новое меню и возможность познакомиться с новыми людьми. Аделин Граттар — французская шеф-повар, возглавляющая ресторан Yam'Tcha в Париже. Заведение получило звезду Мишлен в 2010 году, известно уникальным сочетанием французской и китайской кухни с акцентом на чайные пары, подобранные её супругом, специалистом по чаю Чи Вах Чаном.Атцуши Танака — японский шеф-повар, работающий в Париже, владелец ресторана A.T. Ресторан отмечен звездой Мишлен. Оля Добычина — основательница пекарни «Батон», одна из первой принесла в Россию ремесленный подход к выпечке хлеба, открыла с мужем пекарню на Даниловском до реконструкции, популяризатор культуры хлебопечения.  5. Тренд: то ли спайси то ли наоборот https://abrv.in/aOsOШкала Сковилла — метод измерения остроты перца, разработанный Уилбуром Сковиллом. Острота определяется количеством капсаицина и выражается в единицах Сковилла (SHU).

Женя и Алёна, как всегда, обсуждают самые важные события, произошедшие за последний месяц в гастрономической индустрии. Этот выпуск посвящён Международному дню борьбы за права женщин и гендерное равенство, отмечаемому 8 марта.«Женщины на Кухне» — сообщество, объединяющее женщин российской ресторанной индустрии. Сегмент 1. Шеф повар Анн Софи ПикАнн-Софи Пик — французский шеф-повар, управляющая рестораном Maison Pic, удостоенным трех звезд Мишлен. Она стала четвертой женщиной в мире, получившей такое признание, и в 2011 году была названа лучшим шеф-поваром-женщиной по версии The World’s 50 Best Restaurants.  https://anne-sophie-pic.com/?lang=enРесторан: La Dame de Pic Dubaihttps://ladamedepicdubai.com/ Ресторан Street XO Dubai: https://streetxo.com/dubai/en Команда Bo Lan: https://www.bolan.co.th/?lang=en Сегмент 2.Ресторан Vermillion: https://www.choosechicago.com/listing/vermilion/ Коктейль бар: Sanctuary https://www.sanctuarychicago.com/ https://abrv.in/hSnFConflict Kitchen: https://www.conflictkitchen.org/ Сегмент 3.Подкаст «Я смогла и ты сможешь»: https://podcast.ru/1719649529 Сегмент 4.Книга: Ariel Johnson — Flavorama https://a.co/d/3bCGcEc Боб Холмс: «Вкус» https://ozon.ru/t/QoRaMVy Сегмент 5.Скандал: https://abrv.in/evoEОткрытое письмо: https://abrv.in/bbqKШеф повар Джейсон Аттертон: https://www.instagram.com/_jasonatherton/?hl=en В 1964 году женщинам разрешили открывать банковские счета. Таку Секине, в сентябре 2020 года покончил с собой в возрасте 39 лет после обвинений в сексуальном насилии, которые, по утверждению его семьи, были ложными.  https://abrv.in/hUnEСегмент 6.Chef Pam: https://www.instagram.com/chef.pam/?hl=enhttps://www.bychefpam.com/ 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: почему нас пугают маслами из семян, как политика Трампа влияет на ресторанный бизнес и как шефы перепридумывают блюда с яйцами.ПАРТНЕР ВЫПУСКА:Женя Петрова изучает тему психологии эмиграции и ведет об этом свой канал. Все знания Женя собрала в книге "Это переходит все границы. Психология эмиграции", которая вышла в издательстве "Альпина" в 2024 году.КАНАЛ: https://t.me/PsymigrationКНИГА: https://lnnk.in/gbj8Новости недели:Легкий текст для старта про первые свидания: https://lnnk.in/aWrzПро масла и теорию заговораhttps://lnnk.in/hLnyПро яйца https://lnnk.in/euohhttps://lnnk.in/hPnsПро Трампа и мигрантов https://lnnk.in/f9kgФранция выиграла Золотой Бокюз https://lnnk.in/hGn1Важное сообщение: в мире живет 8 миллиардов человек.Неймдроппинг:Новое пространство – винный бар с закусками в помещении Театра Наций на Страстном бульваре.   Маргарита Бистро – первый ресторан команды Lucky Group, расположен на Патриарших. Lucky Group – ресторанный холдинг, объединяющий немало красивых заведений Москвы, а теперь еще и Еревана, и Лондона.  Lita – первый ресторан команды Lucky Group в Лондоне.Дан Мирон – шеф, который работает с командой Lucky Group начиная с открытия Margarita Bistro.Sweet Green – американская сеть ресторанов быстрого питания, ориентированная на здоровую еду. Основана в 2007 году, использует свежие и сезонные ингредиенты.  Джо Роган – американский комик, комментатор и должно быть самый известный и провокационный в мире подкастер. В его шоу The Joe Rogan Experience участвуют звезды от Маска и Цукерберга до Тарантино и Канье Веста.  Пол Саладино – врач и автор, популяризирующий мясоцентричную диету. Известен критикой растительного питания и подходов традиционной медицины к диетологии.  Такер Карлсон – американский журналист и политический комментатор. Вёл программы на Fox News, освещая консервативную повестку.  Роберт Кеннеди Младший – американский юрист и политик, член семьи Кеннеди. Занимается экологическими и медицинскими вопросами, в 2024 году баллотировался на пост президента США.  Эндрю Хьюберман – нейробиолог и профессор Стэнфордского университета. Изучает работу мозга и его влияние на поведение, ведёт подкаст Huberman Lab.Аквафаба – жидкость, остающаяся после варки нута или других бобовых. Используется в кулинарии как заменитель яиц в веганских рецептах.  Золотой Бокюз – международный кулинарный конкурс, учреждённый Полем Бокюзом в 1987 году. Проводится раз в два года в Лионе, считается одной из самых престижных наград для шеф-поваров.  Аня Кукулина – российский гастрономический эксперт, журналист и консультант. Пьер Ганьер – французский шеф-повар, обладатель трёх звёзд Michelin, основоположник современной французской кухни.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Наталья Паласьос – журналист, ресторанный критик, гастрономический предприниматель и основатель проекта Moveable Feast Paris – гастрономические прогулки по Парижу. В прошлом именно Наталья привезла в Москву фестиваль Omnivore, который повлиял на ход вещей в московской гастрономии. Новости на этой неделе:1. Старбакс больше не «третье место» или что для нас кофейниhttps://lnnk.in/eipc2. Франция проиграла Испании и в чем спор?https://lnnk.in/hxou3. Что происходит с Мишленом https://lnnk.in/cWk74. Во Франции растительное мясо теперь может называться мясом https://lnnk.in/jkj0Неймдроппинг:Omnivore — гастрономический фестиваль, популяризирующий молодую гастрономию, стартовавший во Франции и распространившийся по миру.Смена в Николо-Ленивце — самобытный российский гастрономический фестиваль, объединивший шефов и фермеров в арт-пространстве Николо-Ленивца.«Третье место» — концепция, пришедшая из социологии и ставшая основой для многих гастрономических пространств, где люди чувствуют себя комфортно вне дома и работы.https://ru.wikipedia.org/wiki/Третье_местоCafe de Fleur / Les Deux Magots — легендарные парижские кафе на бульваре Сен-Жермен, ставшие интеллектуальными центрами Монпарнаса, где обсуждали идеи Сартр и де Бовуар, пили кофе Пикассо и Хемингуэй, а сегодня продолжают встречаться писатели, художники и гастрономические эстеты.Cedric Grollet — французский кондитер-звезда, известный своими скульптурными десертами в виде идеальных фруктов и геометрических форм.The World’s 50 Best — это рейтинг, который мы любим, хоть Женя никак не запомнит его правильное название ;)Madrid Fusion — одна из крупнейших мировых гастрономических конференций, где шефы и эксперты обсуждают инновации, тренды и будущее высокой кухни.ElBulli — легендарный ресторан Феррана Адриа, изменивший представление о гастрономии с помощью молекулярной кухни и радикального креативного подхода.Disfrutar — испанский ресторан, созданный выходцами из ElBulli, прямо сейчас номер один в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants.La Table — ресторан в Париже, шеф Бруно Вержю.Extebarri — ресторан в стране Басков, шеф Виктор Аргинзонес.Sirha — одна из крупнейших мировых выставок гастрономии и гостеприимства.Bocuse d’Or — самая престижная кулинарная премия мира, своеобразная «Олимпиада шефов», названная в честь Поля Бокюза.Taste of Paris — гастрономический фестиваль, где можно попробовать блюда парижских ресторанов.Maison et Object — международная выставка дизайна и предметов интерьера, которая влияет и на эстетику ресторанных пространств.We Love Green — фестиваль, объединяющий музыку, экологию и гастрономию, пропагандирующий устойчивое потребление.Slow Food — международное движение, противопоставляющее фастфуду осознанное потребление и уважение к локальным продуктам.Septime / Clamato — рестораны Бертрана Гребо, символизирующие новую волну парижской гастрономии.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: фуди нового поколения или как быть впереди всех в 2025, хамство шефов и борьба за кулинарное первенство в Европе (а то и мире!).Сегмент 1. Женя Фуди 2025: кто они и чем отличаются?Женя и Алёна исследуют, что значит быть фуди в 2025 году. Новый образ любителя еды формируют тренды здорового образа жизни и цифровых гаджетов. В центре внимания – фитнес-браслет Whoop и книга The Official Foodie Handbook, а также свежая статья в The Guardian, раскрывающая, как современные фуди жонглируют страстью к еде и заботой о здоровье.📝 Источник: The Guardian о фуди-2025  — https://lnnk.in/dqukФитнес браслет whoop — https://www.whoop.com/ 📚 Читать книгу: The Official Foodie Handbook — https://lnnk.in/gBi8 💡 Список ресторанов Москвы: Great List — https://greatlist.ru/msk/ Сегмент 2. Ужасная еда: почему мы её любим?Алёна делится статьёй Майкла Зи, который утверждает, что иногда плохая еда может оставить незабываемое впечатление. Оказывается, даже провал может быть частью гастрономического опыта.📄 Читать статью Майкла Зи: Почему я люблю плохую еду — https://lnnk.in/bUnX👨‍🍳 О шефе Энрико Бартоллини: Enrico Bartolini — https://lnnk.in/iOkWСегмент 3. Женя: хамство шефа на честный отзывЖеня рассказывает историю о конфликте между инфлюенсером и шефом, который не принял критику. Отзывы становятся всё более чувствительной темой для индустрии, а конструктивная обратная связь превращается в редкость.📢 Подробнее: Честный отзыв и хамство шефа — https://lnnk.in/drtW🍔 Ресторан Hamburger Project: https://www.hamburgerproject.comСегмент 4. Алёна: сериалы и гастрономияОбсуждение про то, как американский дайнер из сериала Severance обрел культовый статус в реальной жизни. Сериал вдохновил зрителей на гастротуры по США, а дайнер Phoenicia Diner стал одной из главных точек притяжения.
https://lnnk.in/gHsM🎬 Сериал: Severance на Apple TV — https://lnnk.in/bWnO🍽️ Реальный дайнер: Phoenicia Diner — https://www.phoeniciadiner.com/Сегмент 5. Женя: Франция против ИспанииЖеня обсуждает актуальные новости из мира высокой кухни: Испания опережает Францию и становится гастрономической столицей мира. В списке лучших ресторанов теперь доминируют испанцы – Disfrutar и другие заведения привлекают посетителей со всего мира.🇫🇷 Подробнее о споре: https://lnnk.in/bYnJhttps://lnnk.in/b0nG🍽️ Ресторан Disfrutar: disfrutarbarcelona.com🍷 Форум Madrid Fusion: madridfusion.net

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические новости и тренды: что не так с профессией бармена, на какие фестивали интересно съездить и в каких странах настоящие фуди будут есть в будущем.Сегмент 1: что смотреть или профессиональный бартендер о сериале «Олененок» https://lnnk.in/fplAСпоры про «медведя»: https://lnnk.in/e0mMСегмент 2: фестивали барбекю и другие узкие тематики https://lnnk.in/cLllСегмент 3: тренды или новая версия гастротуризмаhttps://lnnk.in/g3p9Сегмент 4: про бизнес или выход американских сетей на азиатский рынок https://lnnk.in/frlwСегмент 5: путешествия или где есть в 2025https://lnnk.in/cNlfFood Connections – сообщество русскоговорящих релокантов из фуд индустрииhttps://t.me/foodconnectionsMELA — ресторан Жени Голомуз в Чангу на Бали. Там теперь есть авокадо тост :)))) https://www.instagram.com/mela.rest?igsh=aTFkaWVodGhscGhvИнстаграмные кафе Парижаhttps://kelseyinlondon.com/paris-instagrammable-places/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместо новостей в этот раз изучили пару десятков тренд репортов, чтобы обсудить самые интересные и самые бесящие моменты из них и узнать, что же нас ждет в мире еды 2025 года. Ссылки на материалы, которые упоминаются в выпуске:https://lnnk.in/cTkPhttps://lnnk.in/cVkPhttps://lnnk.in/cgmshttps://lnnk.in/cimohttps://lnnk.in/dFrHНеймдроппинг:Тренды 2024Demure, brat и trad wife — завирусившиеся в тиктоке и инстаграме популярные слова/ хэштеги/ тренды, с миллионами последователей. Demure — начало положил Джеймс Леброн (кстати, в подкасте я ошиблась, сказав, что тренд пошел от девушки, каюсь – прим. Алёна) он рассказывал в видео о том, как одеваться в офис demure, mindful &amp; respectful – ну то есть выглядеть прилично и соответствующе ситуации.Brat (summer) — стартовал с нового альбома певицы Charli XCX - стал противовесом трендов clean girl и тихой роскоши, изначально это про яркий, бунтарский и не прилизанный облик современной тусовщицы, в итоге – визуальный нон конформизм. Trad wife — традиционная жена, классические гендерные роли. Красивая ухоженная нарядная женщина, домохозяйка, воспитывающая детей, на роскошной кухне готовит идеальную еду. Эндрю Хьюберман — американский нейробиолог и профессор Стэнфордского университета, специализирующийся на изучении нейропластичности, зрения и взаимодействия мозга и поведения. Он стал известен благодаря своему популярному подкасту Huberman Lab, где обсуждает научно обоснованные методы улучшения здоровья, когнитивных функций и продуктивности.Его выпуск о женском здоровье: https://lnnk.in/f4j4Исследование Гарварда, которое обещали приложить: https://lnnk.in/f6jY

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают гастрономические тренды: что не так с сет-меню, почему доставка обгоняет рестораны, и зачем нужны клубы вроде Soho House. Бонус: лучшие книги года и история ризотто из New Yorker. Ссылки в описании!Сегмент 1: Gastronomy Unbound и проклятие сет меню. Ссылка на статьюСсылка на сабстакСсылка на Йорга Циприка: https://lnnk.in/ewnFСегмент 2: Доставка или жизнь, стали ли гости заказывать чаще на дом, чем есть в ресторанах и почему? Читать тут и вот тутСегмент 3: Ресторанные клубы: инновационный подход к гостеприимствуСтатья тутSoho House Клуб завтраков Eggsellent Сегмент 4: Книги 2024 которые прочитала Женя Голомуз и Алена Ермакова. Ссылки на книги: Between Meals: An Appetite for Paris Paperback – by A. J. Liebling (Author)The Best American Food Writing 2023 Paperback – by Mark Bittman (Author)Telltale Food, Malaysia's First Food Anthology Вам понадобятся яйца… Книга рецептов завтраков с историями от Полины и СветыСегмент 5: История ризотто или как выживают лонгриды в новой реальности в НьюЙоркереЛонгрид тутGolden Risotto Recipe

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: правда ли что файн дайнинг будет жить вечно, зачем нужны рестораны "на районе" и как высокие цены на нянь влияют на кадровый голод в Великобритании. Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!Сегмент 1: рестораны в спальных районах https://lnnk.in/ePmMСегмент 2: рубрика тренды и антитренды. Вкусвилл запускает линейку растительного мясаhttps://lnnk.in/h7lXСегмент 3: в Великобритании матери, покидают рабочие места из-за закрытия детских учреждений https://lnnk.in/eRmGСегмент 4: рубрика новость от нашего читателя Саши Суторминой – всем сырники!https://lnnk.in/eTmvСегмент 5: Присцилла Мок, ранее работавшая в отмеченных мишленовскими звездами ресторанах Сингапура, покинула кулинарную сцену, чтобы создать ресторан в своей квартире. https://lnnk.in/imlAНеймдроппинг: Война Applebee и Chili's подробнее тутhttps://lnnk.in/bCohПитер Ньюлен — основатель и CEO Gastamo Group, крупного ресторанного холдинга в Денвере, КолорадоСвета Михалева и Полина Юрова — создательницы успешного Российского проекта Eggsellent, специализирующегося на блюдах из яиц и популяризирующего креативный подход к завтракам.Посмотреть весь неймдроппинг

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают ресторанные новости и тренды: Седрик Гроле и его сэндвич за 30 евро, бум ресторанов с самообслуживанием, а также открытие ресторана Fire от Гранта Эйкеца с акцентом на приготовление на огне. В завершении — о том, почему предоплата за ужин выходит из моды, и мероприятиях, на которых нас не будет.Вот ссылки на новости, о которых мы говорили в выпуске. Читайте и обсуждайте вместе с нами!Сегмент 1: Седрик Гроле и его скандальный сэндвич за 30 евро: https://lnnk.in/bGnPСегмент 2: Почему рестораны формата “заплати у кассы” набирают популярность? https://lnnk.in/bInMСегмент 3: Новость от читателя и нашего постоянного поставщика новостей Ани Кукулиной: Грант Эйкец открывает ресторан Fire с кухней, сфокусированной на готовке на огне. Гриль — уже не временный тренд, а глобальная тенденция. https://lnnk.in/bOnxСегмент 4: Предоплата за ужин в ресторане больше не тренд. Что теперь? https://lnnk.in/b7miСегмент 5: Женя и Алёна делятся новостями о мероприятиях Brigaid Summit и Parabere, где мы не будем, но следить за ними всё равно интересно!Brigaid Summit: https://www.tixtree.com/e/brigaid-summit-e15522f26285 Parabere Forum: https://parabereforum.comНеймдроппинг: Sedric Grolet cafe: https://cedric-grolet.com/en/ https://www.instagram.com/cedricgrolet/ Figaro newspaper: https://www.lefigaro.fr/ Посмотреть весь неймдроппингСистемы бронирования: Chope: https://www.chope.co/ Open Table: https://www.opentable.com/ Resy: https://resy.com/ Tock: https://www.exploretock.com/city/new-york-city 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: банкроство крупных ресторанных сетей в США, фрикаделечную экспансию ИКЕИ и русское меню "Вкусно и Точки".Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали. 1. Новость от читателя Александры Суторминой про закрытие TGI Fridays2. Новости с Родины «Вкусно — и точка» добавит русское меню  3. За кем следить: Эра тик-ток шефовДополнительная статья по теме4. Открытие недели: Икеа 5. Тренды/ технологии консьерж-сервис DORSIA И обещанная ссылка про дайнерыНеймдроппинг:The Best Chef AwardsПрестижная международная премия, награждающая выдающихся шефов и новаторов в гастрономической индустрии. Мы подробно обсуждали ее в дайджесте №1GastromasaКрупный гастрономический форум, ежегодно проходящий в Стамбуле, объединяющий шефов, рестораторов и экспертов. Айзек КорреаЗнаковый ресторатор и шеф из США, внесший большой вклад в развитие ресторанной культуры России и СНГ в нулевые и десятые. Создатель множества успешных концепций городских кафе. РосинтерОдин из крупнейших российских ресторанных холдингов, управляющий популярными сетями, включая "IL Патио" и "Шикари". Известен своими франчайзинговыми проектами и развитой инфраструктурой.Red LobsterАмериканская ресторанная сеть, специализирующаяся на морепродуктах. Популярна за демократичные цены.Посмотреть весь неймдроппинг

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: слухи об открытиях новых шефских школ в россии и мире, шефов, которые покидают ресторанные кухни, и главную новость – возвращение симпозиума MAD.Ссылки к новостям, которые мы обсудили выпуске: Новость: возвращение Джейми Оливераhttps://www.thecaterer.com/news/jamie-oliver-flagship-cookery-school-and-cafe-john-lewis Тренды и антитренды: влияют ли рестораны на климатическую повестку https://www.eater.com/24272124/selling-sustainability-on-restaurant-menusКнига недели: Will Guidarra. Unreasonable Hospitality: https://www.amazon.com/Unreasonable-Hospitality-Remarkable-Giving-People/dp/0593418573Открытие недели: https://www.grubstreet.com/article/clemente-bar-opens-above-eleven-madison-park-nyc.htmlЗа кем следить: шефы, которые уходят https://www.nytimes.com/2024/10/24/us/facebook-marketplace-food.htmlАнонс: MAD возвращается https://madfeed.coНеймдроппинг:1. Ив Лё Ле — шеф французского происхождения, несколько лет работал в России, сейчас базируется в Копенгагене, где у него два ресторана. 2. Джейми Оливер — всемирно известный британский шеф-повар и ресторатор, популяризатор здорового питания, автор десятков кулинарных книг. 3. MACC Madrid — современный образовательный гастро кампус при крупном Мадридском университете (Universidad Pontifica Comillas)4. Mugaritz — культовый ресторан в Испанской Стране Басков. Андони Луис Адурис – один из самых влиятельных шефов в мире. 5. Ферран Адриа— легендарный шеф-повар, основоположник молекулярной гастрономии и идеолог El Bulli.6. Basque Culinary Center — ведущий центр гастрономического образования и исследований в Стране Басков.7. Le Cordon Bleu — легендарная школа кулинарного искусства. Родилась в Париже, распространена по всему миру. 8. Еремян академия — армянская академия кулинарного искусства, развивает локальные и международные гастрономические традиции.9. Даниловский рынок — первый рынок в Москве, который превратился в современный гастрономический центр с продуктами и фуд-кортом.10. Институт гастрономии в Красноярске — российский образовательный центр - бывший филиал Школы Бокюза - единственная в России институция, которая дает фундаментальное поварское образование.11. Lucky Group — модная международная ресторанная группа, ей принадлежит много популярных ресторанов в Москве, а теперь еще и в Ереване и Лондоне. 12. Beyond Meat — бренд, популяризирующий альтернативное растительное мясо.13. Лавка лавка — российский кооператив фермеров, который поддерживал локальное производство.14. Ресторан Sage — ресторана Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова на Большой Грузинской в Москве. 15. Eleven Madison Park — ресторан в Нью-Йорке, три звезды мишлен, был номером один в рейтинге The World’s 50 Best в 2017 году. 16. Dan Giusty — бывший хэд шеф ресторана NOMA, покинувший высокую кухню ради проекта Brigade, который повышает качество питания в школах США. 17. David Chang — популярный шеф, основатель сети ресторанов Momofuku, подкастер и телеведущий. 18. David Zilber — канадский шеф, исследователь ферментации и бывший директор лаборатории ресторана Noma. 

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают насущное ресторанное: как противоречивые мнения собственников могут «съесть» успешные бизнесы, темную сторону ресторанного PR, тренды на соленья в заморских странах, этические вопросы вокруг фейковых ресторанов, созданных ИИ, и неожиданные коллаборации.Вот ссылки к новостям, которые мы обсудили в новом выпуске. Возможно, вам захочется почитать, что мы там накопали. 1) Отмена Opinionated About Dining — убьет ли противоречивая точка зрения этот рейтинг? Или его «съедят»? Bangkok Post2) Темная сторона ресторанного PR. Три части подряд о том, как устроен сложный мир публичных отношений в ресторанном бизнесе: Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR (часть 2).3) Мы также обсуждаем тренды на соленые огурцы. The Economist4) Этика фейкового ресторана, созданного Искусственным Интеллектом, в Остине. Кому это надо и зачем?Austin EaterИ последнее 🙂 Так получилось, что мы следим за коллаборациями в сфере еды и эта нас немного поразила! Лондонская сеть Primark запускает новую концепцию с пончиками от Lena Lu.Hot DinnersТакже в дайджесте мы упоминали имена и названия:Opinionated About Dining (OAD) — это ресторанный рейтинг, основанный в 2004 году Стивом Плотницки (Steve Plotnicki). Изначально проект начинался как блог, где Плотницки делился своими гастрономическими впечатлениями. Со временем OAD превратился в международно признанный гид, основанный на отзывах более 5 000 страстных гурманов и путешественников, охватывающий более 16 000 ресторанов по всему миру. Эндрю Лайнс (Andrew Lynes) — британский журналист и писатель, специализирующийся на ресторанной критике и гастрономических темах. Он ведет рассылку на платформе Substack, где публикует статьи о ресторанном бизнесе, включая серию «Smashed Special — The Dark Art of Restaurant PR». Его работы освещают различные аспекты ресторанной индустрии, включая PR и маркетинг.Если понравилось — задавайте вопросы, пишите комментарии и делитесь своим мнением!