Hasta la cocina, Hablemos de Inocuidad

La guía Michelin, un tema que ha causado controversia en el país, y que nos hace pensar ¿cuáles fueron los criterios que usaron para elegir a los establecimientos que, hoy día, ostentan una estrella Michelin?, pero ¿qué tanto tiene que ver la guía con la inocuidad? ¿O es que las estrellas se otorgan únicamente por el prestigio del chef y su propuesta gastronómica? Esto es sin duda lo que ha causado controversia y opiniones diversas sobre el otorgamiento de este galardón a los restaurantes ubicados en diferentes ciudades del país, así que hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre este fascinante tema con el propósito de conocer y entender en qué consiste esta guía gastronómica, escudriñando si entre sus criterios se considera a la inocuidad como parte del paquete. Acompáñanos en esta charla que seguro captará tu interés.

¿Qué tal un Pastel? Un delicioso y dulce bocado para consentir al paladar, pocas personas son capaces de omitir una rebanada de pastel después de una deliciosa cena, pero ¿has pensado que también los pasteles pueden representar un riesgo a la salud?, no ¿verdad? Podemos pensar que los biscochos se hornean y eso basta para eliminar cualquier microorganismo, sin embargo, existen peligros químicos o físicos que pueden rebasar la barrera del horneado, además, los rellenos, las coberturas y muchos otros elementos de decoración, se aplican a temperatura ambiente, así que ¿qué tan inocuos pueden llegar a ser los pasteles? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” contamos con la participación de la Chef Paulina Silva quien charlará con nosotros acerca de los cuidados en la elaboración y entrega de los pasteles que oferta en su proyecto de negocio “Dulce Clementina” y como su compromiso con la inocuidad la ha llevado a tomar decisiones y acciones enfocadas a ofrecer productos que, no solo son deliciosos, sino también seguros. Acompáñanos en este episodio, estamos seguros de que te dejará un gran sabor de boca.

Cuando hablamos de materias primas, pensamos en nuestros proveedores y en la relación que tenemos con ellos, pero entre los diferentes temas que podemos Tener pendientes al respecto, está el de trabajar con proveedores certificados. Ahora bien, este es un tema muy amplio, porque cuando uno busca proveedores o cuando uno es proveedor de insumos para el sector HORECA siempre surge la disyuntiva de lo difícil y, a veces, desgastante que es implementar alguno de los muchos esquemas de inocuidad que existen, pero ¿Qué tal sería encontrar una opción de certificación que previamente te lleve paso a paso en la implementación y desarrollo de tu proceso productivo? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, tendremos una charla con dos invitadas muy especiales, La Química en alimentos Cecilia Medina y la Bióloga Renata Zarate, quienes representan a FUMEC y nos hablaran del esquema IFS PROGRESS FOOD, un esquema bastante interesante para el desarrollo de las empresas que proveen de materias primas a los establecimientos que preparan alimentos y bebidas. Acompáñanos y conoce más de este interesante esquema.

Actualmente, la generación de desperdicios de alimentos es un problema grave a nivel mundial, el cual se suma a otros fenómenos relacionados con el cambio climático. Tan solo en México se desperdician más de 10 mil toneladas de alimentos cada año, lo que representa el 37% de la producción agropecuaria, ubicando al país en el puesto #13 a nivel mundial en cuanto a desperdicio de alimentos per cápita. Estos datos son preocupantes, sobre todo al contrastarse con la baja disponibilidad de alimentos en algunas regiones, así como los precios volátiles de las materias primas. ¿Cómo influyen las actividades de las cocinas en este problema?, ¿qué pueden hacer estos negocios para reducir el desperdicio de alimentos? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de la generación de desperdicios de alimentos, sus múltiples causas, algunas estrategias para mitigar este fenómeno, pero, sobre todo, para crear conciencia sobre el correcto uso y el consumo inteligente de los alimentos. Acompáñanos y visualiza este episodio que seguramente no te dejará indiferente.

En abril de 2024, se suscitó un fuerte problema sanitario en la alcaldía Benito Juárez, ya que se detectó agua contaminada en algunos de los pozos que surten a esta demarcación. Este tema causó revuelo en medios de comunicación y en redes sociales y no es para menos, ya que una cantidad importante de casas habitación, empresas y servicios públicos se vieron afectados por la contaminación del vital líquido, claro está que también los establecimientos que ofrecen alimentos para consumo se vieron muy afectados, pues estos negocios proliferan dentro de la zona afectada. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre esta noticia, su impacto en la salud pública y, sobre todo, en los restaurantes y otros negocios similares, reconsiderando lo crítico que es este elemento en la preparación de alimentos y las complicaciones de no contar con su suministro seguro. Acompáñanos y visualiza este episodio, esperamos que te resulte interesante.

Tlaxcala ha sido recientemente el punto de interés, de manera desafortunada, debido a los casos de personas afectadas por el síndrome de Guillain-Barré, relacionado con la infección por campilobacter jejuni, microorganismo presente en la carne de pollo; esto ha generado revuelo en los medios de comunicación y, por supuesto, en las redes sociales, haciendo del “lavado” o mejor dicho enjuagado del pollo crudo un tema viral. ¿Qué hacer?, enjuagarlo o no, este dilema ha suscitado un BOOM de información que, como suele pasar en estos casos, genera desinformación. En este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca del correcto manejo del pollo crudo y sobre los inconvenientes de su enjuague, consultando la normatividad básica relacionada y esto con el fin de ofrecer un poco de luz sobre el tema, así que, acompáñanos y visualiza o escucha este episodio relacionado con un tema que ha recorrido las redes sociales, esperando que sea de utilidad.

Este es nuestro episodio número 100 y lo recibimos con gran emoción y satisfacción, hemos logrado ofrecer contenido referente a la inocuidad de los alimentos, abordando temas diversos que oscilan entre lo puramente técnico, hasta lo netamente cotidiano, pero todo dirigido principalmente a la elaboración y entrega de alimentos listos para consumo. Y ¿de qué hablaremos en esta ocasión tan especial?, pues de la importancia de inocuidad, por supuesto, haciendo eco a nuestro episodio número uno, sin embargo, charlando acerca de cómo hemos vivido el aseguramiento de la inocuidad a lo largo de estos ya dos años de transmisión, conociendo nuevas tendencias, retos de actualidad y más experiencias en nuestro quehacer diario. Tú, como nuestro seguidor, te invitamos a celebrar reproduciendo este episodio y, por supuesto, te agradecemos por seguirnos y ayudarnos con tus comentarios a mantener y enriquecer esta humilde propuesta de difusión. Y sin más preámbulos ¡comencemos!

¿Te gustan los Festivales de música?, por supuesto, nada como pasar un día excitante disfrutando con tus amigos y escuchando a tus bandas favoritas en vivo, y claro, la comida es el complemento infaltable, pero si estamos en un evento masivo, entonces la comida disponible ofrece una amplísima gama de opciones deliciosas y sorprendentes, pero ¿qué tan seguros son estos alimentos?, ¿qué garantías de higiene hay detrás de los locales, las marcas y la atención?, ¿cómo se logra vender tanta comida sin que surjan problemas?, o es que ¿han surgido problemas de salud entre los asistentes a los conciertos?. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de la inocuidad en la preparación y entrega de alimentos dentro de los festivales o eventos masivos, desde la logística, los servicios y la vigilancia sanitaria, hasta los posibles riesgos de contaminación que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. Acompáñanos visualizando este episodio que consideramos, captará tu atención.

La Cuaresma es un periodo litúrgico que precede a la celebración principal del cristianismo: la resurrección de Cristo. Este período, representa para todas las formas de fe cristiana, un período de reflexión, arrepentimiento y preparación para la Pascua, debido a lo cual, y en el caso de la iglesia católica, se establece que cada viernes de la cuaresma es de “abstinencia” en el que la carne roja, asociada con lo mundano y terrenal, no se puede consumir. De ahí que sea esta la temporada en que los consumos de productos del mar y aves se incrementan y con ello, cierto tipo de riesgos de inocuidad. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los riesgos que existen en el consumo de pescados y mariscos, desde la dudosa calidad del hielo para preservar la pescadería, pasando por los posibles fraudes en los productos secos ofertados como el camarón seco o en polvo y el bacalao, hasta la preparación de estos alimentos y la diversidad de platillos que se ofrecen. Acompáñanos y escucha este contenido que esperamos sea de tu interés.

Avanza el año y están próximos los primeros periodos vacacionales, razón suficiente para salir y relajarse; qué mejor que disfrutar en un hotel de gran turismo, sin duda la mejor opción para vivir una experiencia inolvidable. Estos establecimientos ofrecen una gran gama de servicios, de los que destacan los alimentos y de los que podemos mencionar que son clave para las cadenas hoteleras que buscan superar las expectativas de sus clientes con restaurantes temáticos, servicio a la habitación, servicio de bares y entrega de amenidades en áreas como spa, gimnasio y en la propia habitación. Por tanto, la alimentación se vuelve una herramienta para los hoteles de gran turismo, pero que, de no tener bajo control, también genera un alto riesgo en la pérdida de inocuidad. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos con el ingeniero Julio Ávila acerca de la implementación de las buenas prácticas de higiene en los hoteles de gran turismo y la complejidad que implica el trabajar en cocinas con alta demanda de alimentos y en tiempos muy cortos de entrega. Acompáñanos y escucha este tema tan complejo que sin duda será de gran interés para ti.

La gastronomía mexicana es y con mucho, un orgullo para todos nosotros, pues sabemos reconocer la gran variedad de platillos, la intensidad y gran gama de sus sabores, así como  las hermosas e ingeniosas presentaciones que cada región del país, desde la península de Baja California hasta la península de Yucatán; ahora bien, sabemos que la gastronomía mexicana también es altamente valorada fuera de nuestras fronteras, pero ¿qué tan apegada a lo tradicional está?, ¿Qué tan influenciada está por costumbres e ingredientes de otros países?, y sobre todo ¿Qué tan complicado es ofrecer a otros paladares el sabor original de nuestra comida?. Hoy en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” vamos a hablar con un verdadero embajador de la comida mexicana en el extranjero, el chef Luis Rodríguez quien nos narrará sus experiencias en lugares como Francia, Singapur y Nueva Zelanda y de lo que cuesta ofrecer un platillo típico bajo los retos de los ingredientes locales, las regulaciones sanitarias extranjeras, las barreras de idioma y religión, así como la aceptación de los paladares no acostumbrados a nuestra cocina. Acompáñanos en este episodio que seguramente encontrarás muy interesante.

Hay elementos tan cotidianos en nuestro trabajo en cocinas que, a veces, no nos damos cuenta de su importancia hasta que faltan, ya sea el agua o Las materias primas, de los que ya hemos hablado antes, pero hoy hablaremos de un elemento indispensable para poder realizar todas nuestras preparaciones. Hoy “Hasta la cocina. Hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los energéticos y su eficiencia dentro de los procesos productivos para alimentos y bebidas y, para ello, contamos con la presencia de un invitado de lujo y experto en el tema, el ingeniero Lázaro Flores, de quien aprovecharemos sus conocimientos para abordar temas como el eficiente del gas LP o del gas natural, la importancia del mantenimiento y ajuste de nuestros equipos de línea caliente, y el consumo de electricidad en la cocina, todo esto para poder ofrecerles un episodio robusto e interesante. Acompáñanos y visualiza o escucha este episodio por las plataformas costumbradas y, como ya sabes, siempre contamos con que este contenido sea de tu interés.

La responsabilidad social y la inocuidad, ¿serán acaso temas distintos?, lo cierto es que tienen una relación muy sólida, pero ¿cómo se da? Quizá suene intrincado, pero basta con conocer la implementación de la responsabilidad social en un proyecto del sector de alimentos como para poder discernir el vínculo. Es por esto que hoy en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” tendremos una charla con la Ingeniero Chrysthian Marisol Castro Sandoval, quien nos contara sobre los impactos de la responsabilidad social dentro de una empresa del sector agrícola, en la vida de los colaboradores y en la inocuidad de sus productos. Sin duda, una experiencia de alto impacto que nos demuestra que ser una empresa socialmente responsable, no solo es posible en el sector HORECA y comedores industriales, sino que puede potenciar a las empresas hacia la mejora en 360°, Acompáñanos y conoce este tema que seguro captará tu interés.

¡Termómetros! Este es un tema recurrente en nuestro ejercicio profesional, y es que siempre salen dudas como… ¿qué tipo de equipo debo comprar?, ¿Cómo interpreto los datos de la calibración?, ¿cómo debo verificarlo y ajústalo? Todas estas dudas surgen cuando nos cuestionan la certidumbre de nuestras mediciones en auditorias, pero, cuando no es así, el uso de un termómetro se convierte en algo tan cotidiano que damos por sentado todo y solo nos dedicamos a convertir en rutina, un monitoreo que es “clave” en la vigilancia de un alimento para cuidar su inocuidad. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos de estos y otros temas sumamente interesantes con un gran invitado, el Ingeniero Alberto García, quien es un experto en calibración. Acompáñanos y conoce un poco más de el intrincado, pero fascinante mundo de la calibración. Esperamos que el episodio sea de tu agrado.

Estamos arrancando el año y todos nos fijamos propósitos, aprovechando este nuevo inicio, pero ¿qué tal si mi propósito es por fin echar a andar mi proyecto gastronómico y abrir un restaurante?; bien sabido es que cuando muchas personas quieren iniciar su negocio, una de las opciones más comunes es querer abrir un negocio de comida. Un proyecto de este tipo no está mal, sin embargo, ¿qué tan preparados estamos para iniciar este camino?, ¿realmente tenemos claro todo lo que implica abrir un restaurante o un negocio de comida?, ¿cómo podemos echar a andar este proyecto sin que perezca en el camino? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los requerimientos financieros, legales y operativos que implica abrir un negocio de comida, claro, no con el afán de desanimar a nuestra audiencia, pero sí para ayudarles con algunos consejos que les permitan reflexionar y tomar las mejores decisiones. El negocio de la comida es hermoso y socorrido, no obstante, requiere de una estrategia bien trazada para lograr el éxito. Te invitamos a seguir este episodio y nutrirlo con tus opiniones y vivencias.

Estamos de regreso en este 2024, arrancando con la temporada número 3 de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, muy contentos por su apoyo y dispuestos a seguir ofreciendo más contenido para este sector tan fascinante como es el de la preparación y entrega de alimentos listos para consumo. Pasemos pues al episodio, pues en esta ocasión charlaremos acerca de la preparación de alimentos en parrillas, un método que aparente es sencillo, pero que está plagado de muchísimos detalles que solo un maestro parrillero domina y que, gracias a su destreza, nos brinda una excelente experiencia gastronómica. Claro, no podemos omitir en la charla, los posibles riesgos de inocuidad, siendo el más evidente la temperatura interna de cocción de la carne; así que ¿estás dispuesto a probar un corte a término medio o “azul”? veamos que tan seguro es este “gustito al paladar”, pero ante todo, esperemos que el tema te sea de interés.

Llegamos a fin de año y también al final de nuestra segunda temporada, así es, este ciclo de episodios llega a su fin para darnos la oportunidad de renovarnos, preparar nuevo contenido y regresar con una temporada tres llena de sorpresas. Pero no podemos pasar esta temporada decembrina sin abordar un tema culinario muy típico, la cena de navidad. Así es, hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de uno de los platillos que ha encontrado su lugar en nuestras costumbres mestizas, nos referimos al pavo horneado. Comentaremos un poco de su historia, su forma de preparación quizá con algunas variantes, pero, sobre todo, revisaremos este platillo bajo la óptica de la inocuidad. Acompáñanos en este cierre de temporada, comparte tus comentarios y, por qué no, si te resulta interesante nuestro contenido, compártelo con tus conocidos. De antemano te agradecemos por ser seguidor nuestro y te deseamos que disfrutes mucho de estas fiestas de fin de año.

Para un restaurantero, las compras de materia prima son críticas, pero no solo por cuestiones de abasto, costo o tiempo, si no, además, por cuestiones de higiene. Ya sea que el restaurantero reciba proveedores, o bien, que él realice las compras directamente, siempre se enfrentará a la complejidad de cumplir con aspectos como la verificación de especificaciones, temperaturas de alimentos fríos, la prevención de contaminación Cruzada o los mismos espacios de inspección. Hoy en "Hasta la cocina, hablemos de inocuidad" tendremos una charla sobre recepción de materias primas, pero en locales donde cumplir las reglas de higiene se vuelve un reto. Acompáñanos en esta charla, la cual consideramos será de tu interés.

Toda persona que ha trabajado en una cocina conoce a la perfección el término "camotiza", y lo conoce porque lo vive constantemente. Entiéndase Por "estar en la camotiza" a ese momento en el que el trabajo en la cocina está a punto de caer en la locura, donde la venta se incrementa a tal nivel que pone a todos en el reto máximo, forzando el trabajo, el carácter y la templanza de cada uno. En pocas palabras, es la verdadera friega en la cocina, y son estos momentos en donde la inocuidad fácilmente se pierde. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” tendremos una charla llena de anécdotas referentes a lo que pasa con la inocuidad durante la camotiza. Acompáñanos y revive con osotros esos momentos en los que has estado a punto de llorar o de matar, figurativamente hablando, claro. Esperamos que este episodio te resulte interesante.

Cofepris, una institución que con solo escuchar su nombre nos trae un recuerdo muy marcado a la cabeza " inspección sanitaria", un acto administrativo muy conocido por nosotros, pero pocas veces comprendido, de ahí que tengamos dudas sobre aceptar o rechazar una inspección, sobre la validez de la capacitación que ofrecemos a nuestros colaboradores ante la autoridad y la importancia a nivel constitucional de estos ejercicios de inspección. Hoy en "Hasta la cocina, hablemos de inocuidad" charlaremos con un invitado muy especial, el ingeniero José Luis Hernández Sánchez, quien posee amplia experiencia al haberse encontrado en las filas de esta institución. Acompáñanos en este episodio que nos ha resultado de gran interés y por ello queremos compartirlo contigo, como siempre esperando que lo encuentres útil para tu práctica diaria.

Bienvenidos a este episodio especial de historias de terror en el servicio de alimentos; lo que van a encontrar en este episodio, en específico, no es el tema común que manejamos, pero sí nos encantaría platicarles un poco de esas experiencias paranormales que hemos tenido mientras estamos trabajando, ya sea en cocina o en los lugares que llegamos a auditar. ¡No se lo pierdan!   Y como en cada semana, les sugerimos suscribirse a nuestro canal, o bien, puedan seguirnos también por Spotify y por nuestra Redes sociales.   Bienvenidos a este episodio especial.

Todo proyecto gastronómico es un riesgo en sí mismo, pero la planeación financiera puede ser la herramienta que nos ayudará convertir este proyecto, en una empresa que no solo sobreviva, sino que perdure y tenga éxito. Ahora bien, todo proyecto gastronómico en su presupuesto debería considerar la higiene, ya que es un aspecto de negocio que debe estar implícito, a pesar de que el cliente no lo perciba o, en todo caso, es la ausencia de la inocuidad lo que la vuelve evidente, pero dañando al establecimiento en reputación de forma contundente. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos con Laura Couste, consultora en negocios gastronómicos, quien compartirá sus vivencias y Visión sobre la importancia del conocimiento Financiero para el desarrollo de un proyecto gastronómico. Acompáñanos ya que sin duda el contenido de este episodio será de gran interés.

¡Aguas con el agua! Esta no solo es una frase redundante, en verdad el agua es un elemento que requiere de mucho cuidado, sobre todo por la importancia que tiene en la preparación y entrega de alimentos, tan solo en nuestro canal ya hemos hablado de este tema anteriormente Y todavía da para más, consideremos tan solo el hecho de que es un vector de contaminación muy importante y que su análisis microbiológico y fisicoquímico son clave para determinar su calidad, por eso hoy en "Hasta la cocina, hablemos de inocuidad" y en el marco del día mundial de la alimentación, cuyo tema en esta ocasión es precisamente el agua, charlaremos nuevamente con el químico René Cancino sobre los análisis microbiológicos y físico químicos aplicables a este líquido vital. Como siempre te invitamos a visualizar o escuchar este episodio que seguramente despertará tu interés.

¿Recuerdan cuando acompañaban a su mamá al tianguis a comprar queso, crema y tostadas? Seguramente sí, y seguramente nunca se preocuparon por el daño que pudiera hacerles estos productos o la carga microbiana en estos alimentos, pero los tiempos cambian y ahora circulan memes de gente bastante sorprendida con presencia de coliformes y estaphyilococcus aureus en los quesos en un tianguis, aunque lo sorprendente es que ellos se sorprendan. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los quesos ofertados en los tianguis, sus fuentes de fabricación, sus vectores de contaminación e incluso, el mal manejo por parte del consumidor. Acompáñanos en este episodio que consideramos será de tu interés.

Llega nuestro análisis microbiológico, pero al momento de leerlo surgen estas dudas, ¿cómo interpreto esto? ¿los valores de referencia son correctos? ¿el laboratorio es confiable? y, mientras tanto, tenemos esperando a otros interesados sobre el resultado que obtuvieron los alimentos en dichas pruebas. Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, charlaremos con el Químico René Cansino, quién va a ayudarnos a conocer algunos detalles sobre contratar los servicios de un laboratorio de prueba. Acompáñanos y conoce aspectos interesantes de este tipo de servicio que seguramente has solicitado y del cual, seguro, tienes muchas dudas. Estamos seguros de que este episodio captará tu atención.

La tortilla es un alimento de la canasta básica, además, es un elemento cultural que define nuestra identidad como mexicanos, pues es la base de una gran cantidad de platillos y es el complemento infaltable al momento de comer, pero ¿qué tanto sabemos acerca de la tortilla? Hoy en "Hasta la cocina, hablemos de inocuidad" charlaremos acerca de este fabuloso alimento, sus orígenes su producción a nivel industrial, su elaboración artesanal, su distribución, almacenamiento y consumo, claro está que también sus posibles peligros asociados. Como siempre, estás invitado a escuchar visualizar este episodio, esperando que sea de tu interés y estando siempre atentos a tus comentarios. 

La supervisión permite asegurar la ejecución de los controles en los procesos y la implementación de los estándares en una cocina y prácticamente en cualquier sector, no obstante, la función del supervisor se ve frenada por diferentes situaciones, lo que implica un costo importante para el establecimiento qué, en ocasiones, no lo advierten los administradores del negocio. Hoy en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de la relevancia de la supervisión. Te invitamos a visualizar o escuchar nuestro contenido, así como compartir tus opiniones y experiencias por nuestros medios de comunicación habituales.

Sustentabilidad, ¿realmente podemos hablar de inocuidad bajo un modelo de economía circular?, Hoy presentamos la segunda parte de este tema que cobra interés día con día, así que retomamos la charla que mantuvimos con el Ingeniero Daniel Sosa y comentaremos un poco más sobre la perspectiva del sector de alimentos ante los inminentes cambios mundiales. Acompáñanos en la continuación y conclusión de este apasionante asunto. Recuerda que puedes compartir tus comentarios a través de nuestro correo [email protected], o bien, síguenos en el grupo de Facebook “Hablemos de inocuidad”.

En esta ocasión te traemos una charla muy profunda y que reclama no solo atención sino involucramiento, se trata de la “Economía circular”, un concepto que, aunque hoy día se mencione mucho, ya lleva un tiempo madurando en diferentes ámbitos, pero este concepto ¿solo tiene que ver con el medio ambiente?, la respuesta es no, pues hablar de economía circular es entender nuestro negocio y nuestra participación como consumidores, cual engranajes dentro de una maquinaria mucho más grande y, sobre todo, entender como nuestra civilización y hábitos nos están llevando a cambios planetarios de alto impacto. Te invitamos a que visualices este contenido, y sepas como este concepto aplica incluso a un nivel microeconómico, estamos seguros de que no quedarás indiferente.

Continuamos con la serie “Materiales de cocina” y en esta ocasión con un material no solo infaltable, sino de múltiples usos y variedades, del cual a veces llegamos a perder de vista la magnitud de sus prestaciones y, por qué no decirlo, de su tan cuestionado uso en un mundo saturado por sus residuos; nos referimos al plástico, un material altamente consumido en las cocinas, ya que sin duda es un excelente aliado no solo en la preparación de platillos, sino también en su preservación en los establecimientos y para la entrega de alimentos al consumidor. Este episodio no será suficiente para abordar todas las variedades de plásticos y sus usos, así que sin duda tendremos un segundo episodio al respecto, pero sin más dilación, iniciemos nuestra charla, la cual esperamos que despierte tu interés y recuerda compartir tus comentarios que para nosotros son de gran valor para mejorar el contenido del canal.

Es obvio que en las cocinas están presentes los metales, tanto en equipos como en utensilios, pero ¿qué tan conscientes somos de la variedad y características de cada tipo de metal? Sin duda, conocer nuestros utensilios de acuerdo con el material con el que está manufacturado nos permitirá sacar el mejor provecho al preparar alimentos y también, extender la vida útil de estos, por lo que en este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” y continuando con la serie “materiales de cocina” charlaremos sobre los metales como el acero inoxidable, el hierro fundido, el aluminio, entre otros y, claro está, sobre sus características, ventajas y desventajas al momento de cocinar. Como siempre, te invitamos a visualizar o escuchar este episodio; recuerda compartir tus comentarios para ayudarnos a enriquecer el contenido del canal.

Los materiales de cocina son un tema recurrente en los episodios de nuestro canal por aspectos como, su estabilidad, conductividad, integridad, Resistencia a la corrosión, interacción con alimentos, costo, conveniencia en las técnicas culinarias y muchas otras condiciones que los vuelve relevantes. Por lo tanto, vamos a dedicar una pequeña serie a estos elementos, empezando en este episodio con “las piedras y su uso en las cocinas”, las cuales se han visto en debate constante, tanto por su vista estética como por sus inconveniencias higiénicas. En esta ocasión, charlaremos acerca de la piedra de río y la piedra volcánica, 2 dignos ejemplos de este material tan común pero controversial en nuestra cocina. Te invitamos a visualizar o escuchar este episodio Donde comentaremos recetas relacionadas con estos materiales y sus usos en la presentación de platillos. Esperamos que esta información sea de tu interés.

Todos conocemos esa delicia de la cocina mexicana, el mole, platillo tan popular y muy usado en diferentes presentaciones, lo que lo convierte en un alimento vigente en nuestra cultura, y está tan presente que incluso, ahora, podemos encontrar una novedad gastronómica, el mole añejo, propio de un solo chef, en un solo lugar y que solo escuchar que, hasta el momento, hablamos de un mole de más de 2500 días, no solo representa una novedad, sino incluso, una controversia. Hoy, en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre el mole y en especial, de este mole añejo que entre nosotros ha generado inquietud. Acompáñanos y visualiza este episodio, estamos seguros que captará tu interés.

Nuevamente en nuestro canal charlaremos de una delicia culinaria, propia del acervo gastronómico de nuestro país, “las carnitas” platillo tan conocido por su intenso sabor, su textura suave y jugosa y su popularidad. En este episodio charlaremos acerca del origen y evolución de este platillo, su receta y algunas de sus variantes, así también, y como es costumbre nuestra, también comentaremos sobre su posible condición de inocuidad y los posibles riesgos sanitarios. Acompáñanos y visualiza o escucha este episodio en las plataformas que ya conoces, estamos seguros que este tema te será de interés, incluso, despertará tu antojo.

Hay un temor entre los manipuladores de alimentos, y es el de enfrentar un brote de enfermedad transmitida por alimentos; es seguro que al escuchar esto, muchos estarán tocando madera y es que nadie desea vivir una experiencia así, pero, aunque mínima, siempre existe la posibilidad de que nuestro servicio o nuestro establecimiento quede bajo la lupa de clientes, medios de comunicación y otras partes interesadas, terrible ¿no? Este episodio está dedicado a la atención de estos eventos y las posibles acciones o pasos a seguir ante un brote de enfermedad. Acompáñanos y escucha esta charla en la que tocaremos experiencias, recomendaciones y algunas acciones, pero sobre todo, Reiterados comentarios de la importancia de prevenir esta situación a través de las buenas prácticas. Estaremos atentos a tus comentarios y siempre satisfechos por tu interés.

Este año se han reportado olas hace calor muy intensas que, sin duda, están teniendo impacto de diversas formas en diferentes regiones del país. El consumo de hielo es un ejemplo de cómo se han alterado nuestros hábitos y requerimientos, ya que la demanda de este elemento se ha incrementado de manera considerable, Al grado de que por momentos llega a escasear, lo que tiene un impacto en el sector HORECA y en los servicios colectivos de alimentación, debido a que el hielo es requerido no sólo para consumo humano, sino también para varios procesos de manipulación y preparación de alimentos. En este episodio charlaremos acerca del uso del hielo en cocinas y su fabricación local que puede convertirse en un vector de contaminación. Te invitamos a visualizar o escuchar el episodio en las plataformas de costumbre y como siempre, estaremos atentos a conocer tus comentarios.

Dark kitchen, este modelo de negocio que creíamos surgido de la pandemia, tiene más años de existir y también posee capacidad de mutación, pues hoy día es una opción cotidiana de alimentación para muchas personas. Estas cocinas también conocidas como hidden kitchen o ghost kitchen representan una opción cómoda que va de la mano de los servicios delivery por aplicación, pero ¿qué se esconde en estos lugares? ¿La inocuidad también va implícita en este servicio tecnológicamente cómodo? En este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad”, estaremos charlando acerca de este tema que, no está por demás decirlo, puede generar controversia. Te invitamos a escuchar nuestro contenido y también a compartir tu opinión por nuestros medios de contacto, estamos seguros de que este, como otros temas, no te dejará indiferente.

En este canal ya hemos hablado de la importancia de lavar y saber lavar los vegetales y las frutas, sin embargo, ¿estos procedimientos son suficientes para eliminar contaminantes en dichos alimentos?, ¿qué otros peligros de contaminación pueden estar presentes en los productos del campo? Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” Tendremos una charla con el ingeniero José Luis Jurado, director de CEMA certificaciones, quién nos comentará acerca de Muchos de los controles aplicados a la producción agrícola, así como algunos métodos que los productores también aplican para prevenir la contaminación de sus productos. Este, sin duda, es un tema que sabemos van a disfrutar y que abrirá la percepción que tenemos sobre los vegetales que ingresan a las cocinas. Acompáñenos y conoce de este fascinante tema. Como siempre, te invitamos a compartir tus comentarios a través de nuestros medios de contacto.

Este episodio nos es entrañable, ya que hace referencia al propósito del canal "la cultura de inocuidad" siendo este es el principal objetivo qué perseguimos en cada ocasión. La cultura de inocuidad representa valores en las personas que integran el equipo de trabajo, y van desde la alta dirección hasta cada colaborador e incluso el consumidor. Para esta charla nos acompaña la Química en alimentos Itandegui Xicoténcatl López con quien desarrollaremos este apasionante e incluso controversial tema, acompáñanos, estamos seguros que no quedarás indiferente con su contenido.

Bolsitas, guantes, película plástica, envolturas de celofán, cápsulas de café, domos de unicel y muchas otras cosas más se consumen en cocinas y establecimientos similares. Son necesarios para proteger el alimento y preservar su inocuidad, pero a costa de generar mucho desperdicio, además, tus materiales están hechos de diferentes tipos de plásticos y unos tardan más tiempo en degradarse que otros. En este episodio de “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos acerca de los plásticos de un solo uso, colocando en la balanza sus beneficios en el manejo higiénico de alimentos, así como su impacto medioambiental. Acompáñanos en este nuevo episodio, el cual no te dejará indiferente.

Distintivo H Este es el episodio número 2 de un tema que ha captado el interés de nuestra audiencia. En esta ocasión charlaremos acerca de esas experiencias que hemos vivido durante la implementación y la inspección para la certificación en diferentes tipos de establecimientos. Sabemos que este tema siempre atraerá la atención de todos los que trabajamos en los servicios de alimentación, así que acompáñanos en este nuevo episodio, y ya sabes, siempre estaremos expectantes de conocer tus dudas y comentarios, mismos que nos puedes compartir por nuestros medios de contacto.

Hoy en “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos sobre un tema que hemos mencionado en muchas ocasiones, pero que ya merecía su propio episodio: “Distintivo H”, así es, nuestra charla va sobre este certificado, las actividades para su obtención, algunas de las dudas que surgen en torno a este programa mexicano de inocuidad, la participación de consultores H y de unidades de inspección, así como algunas vivencias que los miembros del equipo de este podcast hemos tenido en relación con la implementación y certificación en establecimientos. Acompáñanos escuchando acerca del Distintivo H y comenta por nuestras redes tus experiencias, puntos de vista y dudas al respecto.

¡HACCP! Estas son siglas que ya hemos escuchado en algunas ocasiones, sin importar que trabajemos en el sector HORECA o en los comedores industriales, pero dichas siglas parecen ser un sinónimo de “reto inalcanzable” ¿Será? En “hasta la cocina, hablemos de inocuidad” tendremos un episodio dedicado a conocer un poco más el sistema de análisis de puntos críticos de control, en compañía de la Ingeniero Emma Fonseca quien nos va a aclarar en qué consiste el sistema y sobre todo si en verdad es posible aplicarlo en un servicio de alimentación, vamos, que realmente no es tan complicado o tortuoso. Acompáñanos en este interesante episodio donde esperamos ofrecerte un nuevo enfoque sobre las posibilidades de implementación para este sistema en tu cocina o servicio.

Los accidentes en las cocinas nunca dejaran de ser un tema en paralelo al contenido de nuestro canal, por lo tanto, en este episodio charlaremos acerca de la importancia en el uso de guantes térmicos durante la preparación de alimento. Y es que las quemaduras son un tipo de accidente que puede tener un gran impacto en la salud del empleado, por lo que este tipo de guantes como equipo de protección personal se vuelven un básico de la cocina. Acompáñanos en este episodio, donde no solo hablaremos sobre el uso y tipo de guantes, también de algunas experiencias sobre quemaduras durante la operación, diferentes causas de quemaduras y la importancia de tomar medidas preventivas al respecto. Como siempre, esperamos que el contenido te sea de interés.

¿Qué tal una carne tártara?, ¿quizá un ceviche o aguachile?, ¿No les apetece?, sin duda comer productos a base de carne cruda es un tema polémico, debido a la mala fama que pueden tener por posibles riesgos sanitarios, como también la percepción positiva de algunos consumidores al respecto. Es muy cierto, consumir alimentos crudos conlleva un riesgo, no obstante, hay establecimientos preocupados por ofrecer opciones gastronómicas deliciosas y seguras. En este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” tendremos una charla referente a los platillos servidos crudos, tanto con pescados y mariscos como con carnes rojas; sin duda un tema interesante. Te invitamos a escuchar este episodio y comentar con nosotros tu percepción respecto a estos alimentos y, porque no, recomendarnos buenos lugares para consumirlos. Esperamos que esta charla te resulte de interés.

Hoy en “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” charlaremos nuevamente sobre un tema que ha llamado mucho la atención de nuestra audiencia, las cocinas en las cárceles de México. Ciertamente, hay mucho que comentar respecto a los servicios de alimentos proporcionados a las personas privadas de su libertad, por lo que nuevamente y en compañía del licenciado en nutrición, Roberto de la Rosa, comentaremos aspectos como los protocolos para objetos punzocortantes,  la capacitación para las personas privadas de su libertad que laboran en la cocina, mitos y verdades respecto al menú de un centro de readaptación social y otros detalles más respecto de los comedores de las prisiones. Como siempre, te invitamos a acompañarnos en esta charla, esperamos que sea de tu interés.

Tenemos un episodio más de esta miniserie “El CHATTO” que, a consideración nuestra, se torna más interesante cada vez. En esta ocasión charlaremos acerca de dos técnicas: el enfriamiento y el recalentamiento de alimentos, dos de los controles de tiempo y temperatura que son clave durante la preparación y que conllevan riesgos constantes por exponer al alimento a atravesar varias veces la zona de peligro de temperatura, pues debemos recordar que cada vez que modificamos la temperatura “abrimos la puerta” al desarrollo de bacterias patógenas. Acompáñanos en la revisión de este tema tan interesante y comparte tus comentarios por los medios habituales.

Declarado por la asamblea general de las naciones unidas, el día mundial del agua toma cada vez más fuerza entre los temas de actualidad, sobre todo por lo difícil que cada vez se ha vuelto suministrar este recurso vital en el mundo. Ahora bien, cierto es que el agua es un elemento indispensable para todas las actividades humanas y en general para la vida, pero en nuestra charla nos centraremos en el impacto que tiene el agua dentro de las cocinas, tanto en la limpieza, como en la preparación de alimentos, el vital líquido juega un papel crítico. En este episodio, los miembros de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” comentaremos sobre el impacto del agua. Acompáñanos y comenta por nuestros medios de contacto sobre este tema de interés capital para todos.

Continuamos con esta que se ha vuelto una miniserie en nuestro canal, nos referimos a EL CHATTO, conocido en nuestro ámbito como las condiciones favorables para el desarrollo de bacterias. En este episodio trataremos dos de los elementos clave en el control de la carga bacteriana durante la manipulación de alimentos: El Tiempo y La Temperatura. Esta charla, sin duda, resultará de tu interés, ya que estamos de acuerdo que la comprensión en el control de estos aspectos incide prácticamente en toda la manipulación desde que el producto llega hasta que es entregado al comensal. Acompáñanos en esta charla y compártenos tus opiniones, tus vivencias y tus inquietudes al respecto.

Golpes, caídas, lesiones lumbares, manos y brazos con heridas, mutilaciones, quemaduras de primer y segundo grado, envenenamientos, descargas eléctricas y bueno… pensar que todo esto suele suceder dentro de las cocinas. Así es, en este episodio de “Hasta la cocina, hablemos de inocuidad” y por esta ocasión no hablaremos de inocuidad, sino de anécdotas nuestras donde hemos sufrido accidentes o donde hemos sido testigos de los mismos. Hoy queremos ofrecerte una charla más desenfadada, más como “de café” para compartirte esas situaciones que también pasan en nuestro trabajo. Anímate y comparte tus experiencias con nosotros que seguro, algunas vez, te ha sucedido algo.