豐食光

本集豐食光邀請 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（暱稱「校長」）分享她50歲創業、經營廚藝教室18年的心路歷程。 潘秉新以「理想很豐滿，現實很骨感」破題，道出創業初衷：希望在人生下半場做有意義的事。她不僅致力推廣飲食文化與烹飪教育，更曾協助單親媽媽團體取得證照、建立食品加工廠與簡餐咖啡廳，協助她們自給自足。然而一切在COVID-19疫情衝擊下付之一炬，工廠收回、咖啡廳停擺，只剩少數成員靠接單維生。她坦言「任務完成了卻被打趴」，語帶哽咽，仍以「盡力而為」自我釋懷。 接著，節目探討了傳統「辦桌菜」傳承的難題。老一輩總舖師習慣憑手感調味（如「少許」），難以量化教學；潘秉新首創先例，推動阿燦師等名廚將技藝精確化、系統化，成功打破辦桌不外傳的傳統。 面對疫情與近期的食安風暴，潘秉新堅持教學品質，重新請出資深名廚梁瓊白教授家常菜，並推廣極具價值的季節性「梅子課」，將烹飪視為家庭健康的防護網。最後，她分享了關於「靈魂食物」的深刻體會，並宣告自己「永不退休」的硬核人生觀——持續實踐熱愛的事物，就是最滿足的生活方式。 重要時間序 00:46–06:02：分享廚藝教室與公益結合的歷程。潘秉新於50歲創業，曾輔導單親媽媽考取證照、成立食品廠與咖啡廳。雖因 COVID-19 疫情導致心血歸零，但仍慶幸曾為她們提供謀生技能與人生新選擇。 06:02–12:10：探討傳統辦桌文化的教學挑戰。老一輩師傅習慣「憑手感」做菜，難以轉化為精確食譜；潘秉新首創請到阿燦師等名廚開課，要求量化調味料比例，成功將辦桌後場技藝系統化。 12:10–18:12：回顧創業的瘋狂點子與艱辛。潘秉新分享曾想在歐式莊園辦桌的創新想法，並澄清外界對廚藝教室「只是付錢吃飯」的迷思。同時談及疫情期間靠貸款與裝設隔板苦撐的困境。 18:12–28:18：食安危機下的家常菜復興。面對通膨與諾羅病毒等食安問題，教室請出資深名廚梁瓊白教家常菜大受歡迎；並強調如「梅子課」這類結合在地當季農產的課程，是家庭食安的重要保障。 28:18–35:58：靈魂食物與不退休哲學。回憶採訪名廚傅培梅得知最好吃的菜是「別人做的」，並分享一碗牛肉湯讓住院婆婆恢復元氣的故事，點出食物與情感的連結。最後宣示自己永不退休，享受持續為熱愛事物付出的滿足感。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》由主持人曾郡秋與林敬富（阿富）專訪 Yamicook 美食廚藝教室負責人潘秉新（秉新姐）。節目從秉新姐早年擔任美食記者的「秘密客」評鑑經驗切入，探討媒體報導與真實消費體驗間的落差，並點出美食報導對餐廳品質與人氣的雙刃劍效應——記者雖能創造人氣，卻也常因帶來過大客流量而成為「品質終結者」。 秉新姐在訪談中回顧其職涯的重大轉折。她早年主跑高壓的娛樂新聞，卻因忽視健康罹患腦瘤。這場大病不僅讓她重新省思生命價值、修復與母親的關係，也促使她轉戰剛起步的生活美食版面，成為當時備受矚目的「五大名記」之一。她也分享了從傳統媒體到《一週刊》時期，堅持自費試吃以求報導公允的採訪秘辛。 2008年，秉新姐抱持「為台北打造具規模廚藝空間」的初心創立 Yamicook，打破傳統補習班框架，將廚藝教室轉化為外籍人士文化交流與企業團隊建立的場域。節目末段，她提及2009年莫拉克風災後，帶領名廚資源投入小林村重建，協助當地發展風味餐產業的歷程，展現其從媒體人轉型為飲食文化推廣者的深刻軌跡。 重點時間軸 00:01–01:06 開場故事：秘密試吃大陸知名魚頭品牌，離場時發現另一家媒體記者採訪時端出的份量是消費者的兩倍，點出「公平評鑑」的核心命題。 02:00–03:27 輕鬆開場：秉新姐因追劇而留辮子，引出她雙魚座AB型的個性，再帶入與母親（處女座AB型）之間的疏遠關係與童年記憶。 04:00–07:00 媒體生涯的轉折點：從娛樂記者轉美食線，源自頭部發現兩顆腫瘤（腦膜瘤＋腮腺瘤）、歷經兩次大手術、休養近一年。痛到頭撞牆，卻長期忽視身體警訊。 08:00–10:10 三大報競爭年代與「五大名記」：描述80年代媒體激烈競爭生態；美食版面從小角落逐步擴張至整版；五大報美食記者被封「五大名記」（諧音梗）。 12:00–18:20 媒體報導的倫理困境：傳統報社缺乏試吃經費，報導失真；壹週刊則自費評鑑，標準更嚴格。「只有鍋是對的」事件詳述；美食報導造成「人氣創造者、品質終結者」效應，甚至「寫倒好幾家店」。 20:00–24:50 創業動機與Yamicook成立：2008年50歲離開媒體，認為台北缺乏正規廚藝教室；以三個中島、40–50人空間為規格創立Yamicook，開創企業團建烹飪模式，至今邁入第18年。 25:00–26:32 現況與外籍客群：近期接待多批40人外籍團體，課程涵蓋小籠包、粽子、當季養生料理；疫情前郵輪旅客體驗課亦為主要客源。 26:32–30:00 生病的正面意義：將腦瘤視為「一場好病」——未剝奪生命，反讓她思考生命價值、修復與母親的關係，並正視自己的高標準與暴君型管理風格。 30:02–33:00 媒體歲月回顧：在壹週刊的9年改變了她的管理方式；談及阿基師父親添盛師的印象，以及廚師在媒體前後的「兩面性」。30:02–33:00 媒體歲月回顧：在壹週刊的9年改變了她的管理方式；談及阿基師父親添盛師的印象，以及廚師在媒體前後的「兩面性」。 33:00–39:55 小林村重建參與：2009年莫拉克颱風後，與安琪老師走訪災區；協助小林村重建協會引入果醬製作課程，後轉為種子學員來台北上課；邀請阿基師與張正明師傅下鄉，協助建立風味餐產業方向。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》邀請到知名球評石明謹，從他過去擔任警察的深夜巡邏經驗談起，分享他獨特的飲食觀察與異國文化體驗。警察 24 小時輪班的工作特性，培養出石明謹敏銳的「深夜美食雷達」，讓他熟知許多隱藏版在地小吃。他坦言對「必比登」推薦又愛又恨，因為過度曝光往往導致排隊人潮激增、品質難以維持，甚至讓原本的老顧客流失，最終造成老店歇業。因此，他選擇在社群上低調分享美食照片，鼓勵大家親自去尋寶。 在旅遊飲食哲學上，石明謹強調「體驗文化」重於「單純品嚐美味」。他以日本名古屋為例，相較於知名的連鎖咖啡廳，他更偏好造訪由在地老奶奶經營、充滿歲月痕跡的傳統喫茶店，藉此深入觀察當地居民的日常交流與社區輪廓。此外，他也打破了台灣人對英國「半夜泡酒吧看球」的迷思，點出英國球賽多在下午舉行，球迷傍晚便回家陪伴家人，凸顯了跨文化認知上的巨大差異。 訪談後半段，話題轉向東南亞豐富的飲食面貌。石明謹生動描述了馬來西亞穆斯林在齋戒月期間「日出前與日落後暴飲暴食」的特殊景象，以及東南亞各國在「咖哩」與「香料」運用上的細微差異。他特別以馬來西亞國菜「馬來風光」（辣炒空心菜）為例，強調正宗做法空心菜需用「手撕」以保留最佳口感。最後，他總結馬來西亞飲食最迷人之處在於華人、印度人與馬來人的「囉吔（Rojak）文化」，這種既衝突又融合的社會背景，孕育出如「叻沙」這般獨步全球的味覺體驗。 重點時間序 01:18 警察的深夜美食雷達 石明謹分享警察 24 小時輪班的工作特性，讓他能發掘巷弄裡凌晨才營業的隱藏版美食。他坦言不喜歡必比登推薦，因為曝光常導致排隊人潮增加、品質下降，甚至讓老客吃不到。 07:05 名古屋喫茶店的在地日常 分享前往名古屋不吃連鎖咖啡，反而造訪在地老奶奶經營的傳統喫茶店。他認為體會當地居民的日常作息與社區交流，這種文化體驗遠勝過食物本身的美味。 09:48 顛覆想像的英國酒吧看球文化 打破台灣人對英國球迷半夜泡酒吧看球的迷思。其實英國球賽多在下午進行，球迷中午喝酒，傍晚結束後便回家陪伴家人，晚上的酒吧其實沒有人看球。 15:34 馬來西亞齋戒月的飲食奇觀 描述穆斯林在齋戒月期間，日落後湧入餐廳進食的習慣。分享當地非穆斯林在餐廳用餐的尷尬時刻，以及部分人在白天偷偷進食的有趣現象。 23:10 正宗馬來風光：空心菜必須用撕的 解析東南亞料理的細節差異。以馬來西亞的辣炒空心菜為例，道地的做法是手撕菜葉不斷裂，展現了對料理手法與口感的要求。 32:20 融合與衝突的「Rojak」文化 認為馬來西亞美食因匯聚華人、馬來人與印度人，碰撞出如「叻沙」般獨一無二的滋味。這種語言與飲食上的囉吔（Rojak）文化，成就了無可取代的魅力。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》邀請球評石明謹（左盃）擔任來賓，談他從國中時期就展開的美食尋味探險，還有橫跨台灣、馬來西亞、日本、澳洲、歐洲的文化漫遊。 石明謹的飲食啟蒙來自父親。他說父親話不多（每天只講3句話），卻熱衷帶全家追食，從台北西門町川菜街到花蓮鳳林韭菜臭豆腐，甚至凌晨5點開２小時車只為吃一碗北馬肉粥。這種「好吃不必貴，但要有當地靈魂」的飲食哲學，深深植入石明謹的味覺記憶，也奠定他日後探索異地飲食的基底。 國中時期赴馬來西亞就讀，石明謹從潮州早茶的黑醬叉燒包、檳城獨有的亞參叨沙（asam laksa），到不同版本的肯德基，逐漸領悟「同名不同物」的飲食真相，並發展出一套獨特的選店邏輯：看大姐阿姨聚集的地方，那就是好吃又實惠的店。 石明謹強調，吃的本質不在精緻或昂貴，而在於理解食物背後的文化脈絡。他以Gordon Ramsay拒絕將「三霸(Sambal)」翻譯成辣椒醬為例，點出飲食翻譯的侷限性，主張有些食物只能在當地吃、在當地懂，強行翻譯反而失真。 語言與飲食在他的旅途中始終並行。他認為學語言的關鍵不在天分，而在願不願意融入當地文化。他學廣東話、潮州話、福建話，在沖繩用「嗨塞」打招呼，在原住民部落吃炸蟋蟀、炸蠶蛹，每一次開口、每一口食物，都是打破隔閡、建立信任的方式。 球評生涯與飲食觀也有異曲同工之妙。石明謹自稱「表情型球評」，比起數據與戰術，他更在意球員臉上的情緒訊號，這與他觀察陌生餐廳、判斷食物好壞的直覺如出一轍，都是長年積累的人性觀察。 節目末段，石明謹提出他對「國際觀」的定義：不是看國際新聞，也不是住過那個地方，而是真正理解不同文化之間的鴻溝，認知彼此本質上的差異，而不是評斷誰對誰錯。飲食，正是他體驗這種差異最直接、最誠實的方式。 重點時間軸 02:30–05:30：父親的飲食啟蒙 石明謹回憶父親帶他吃西門町川菜街、花蓮鳳林韭菜臭豆腐，以及凌晨5點開車兩小時赴北馬吃肉粥的故事，說明好吃的東西不必貴，關鍵在特色與在地性。 05:30–09:07：昆蟲飲食與文化衝擊 談及東南亞原始飲食，石明謹分享吃白蟻蘸蜂蜜的經驗，也提到越南、柬埔寨炸蛹的氣味讓他不太接受。引出一則英國富豪飛去非洲吃原始食物、卻發現當地人全在吃麥當勞的紀錄片故事，帶出飲食文化反撲的概念。 09:08–12:29：叨沙(Laksa)的身世與飲食背後的文化 石明謹介紹檳城亞參叻沙的獨特性，強調它只存在於檳城，連馬來西亞其他地方都吃不到，並說明飲食背後的人與文化才是他最感興趣的部分，他吃飯不追求高檔精緻，更在意的是食物的來源與故事。 12:30–15:59：球評哲學與飲食觀的相通之處 主持人連結飲食觀察與球評工作，石明謹說明自己是「表情型球評」，比起數據更重視球員臉上的情緒訊號，這與他觀察餐廳好壞的直覺來自同一套人性觀察的能力。 16:00–18:04：歐洲尋食經驗與選店邏輯 石明謹分享在東歐某國看到大姐喝啤酒而決定進店的故事，吃到牛排搭藍莓醬的驚喜，再度印證他的選店哲學：跟著當地大姐阿姨走，就能找到好吃實惠的店。 18:05–22:00：馬來西亞飲食融入過程 石明謹說明赴馬來西亞就讀的學校位於全球最大潮州鎮大山腳，從潮州早茶的黑醬叉燒包與清淡口味的反差，領悟「眼見不一定為憑」，打破對食物賣相的成見。 22:00–24:14：不同版本的肯德基與飲食記憶 石明謹比較台灣、馬來西亞、美國肯德基的差異，指出同一品牌在不同地方是完全不同的東西。並回憶小學三年級第一次吃連鎖早餐店火腿蛋三明治的震撼，稱之為人生中吃過最好吃的東西。 24:15–27:49：高中獨旅澳洲與30年後的報仇 石明謹分享高中獨旅雪梨時因窮遊無法進餐廳，30年後帶母親回去連吃三餐報仇，並介紹在紐西蘭發現保留老廣菜色的餐廳，品嚐到台灣與香港都吃不到的真假豆腐。 27:50–32:09：語言天分的真相 石明謹認為語言學習的關鍵不在天分，而在融入意願與勇氣。他以警大非洲留學生學會台語罵人、自己在沖繩用「嗨塞」打招呼為例，說明用當地語言開口能瞬間拉近距離。 32:10–35:09：語言、飲食與尊重的三角關係 石明謹說明吃當地食物與說當地語言都是表達尊重、融入文化的方式，包括吃台灣原住民的炸蟋蟀、炸蠶蛹，並因此走不出部落、被一直灌酒。也說明自己不喝酒、不喝咖啡、不抽煙的原因。 35:10–39:29：國際觀的真正定義 從東南亞奶茶文化引出石明謹對「國際觀」的定義，他認為真正的國際觀是理解不同文化之間的本質差距，而非評斷優劣。以Gordon Ramsay拒絕將參巴醬(Sambal)翻成辣椒醬為例，主張有些飲食文化無法翻譯，只能親身體驗。 本圖為AI 生成。 石明謹 甘苦人食堂 豐食光 Taiwanese Dishes -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》專訪西門町70年老字號「雪王冰淇淋」第三代傳人高慶豐，由辦桌天王林明燦大弟子林敬富、說話天后代理主持人林慧共同主持。深入探討老店接班的挑戰、世代觀念碰撞，以及品牌如何與時俱進的求生哲學。本集《豐食光》專訪西門町70年老字號「雪王冰淇淋」第三代傳人高慶豐，由辦桌天王林明燦大弟子林敬富、說話天后代理主持人林慧共同主持。深入探討老店接班的挑戰、世代觀念碰撞，以及品牌如何與時俱進的求生哲學。 節目開場以爆笑的「Google一星負評」破冰，高慶豐無奈分享妹妹直率甚至帶點嗆辣的待客風格。這種不按牌理出牌的互動雖常引發誤會，卻意外成為雪王獨特的人情味亮點，甚至培養出年年報到的日本死忠鐵粉。高慶豐本人的經歷亦充滿顛覆性，在接班前曾擔任保險業務長達22年，歷經單車橫越美國、跑滿六大馬拉松的壯舉，豐富的社會閱歷讓他將業務思維與生存韌性帶入冰店經營。節目開場以爆笑的「Google一星負評」破冰，高慶豐無奈分享妹妹直率甚至帶點嗆辣的待客風格。這種不按牌理出牌的互動雖常引發誤會，卻意外成為雪王獨特的人情味亮點，甚至培養出年年報到的日本死忠鐵粉。高慶豐本人的經歷亦充滿顛覆性，在接班前曾擔任保險業務長達22年，歷經單車橫越美國、跑滿六大馬拉松的壯舉，豐富的社會閱歷讓他將業務思維與生存韌性帶入冰店經營。 談及接班壓力與衝突，高慶豐坦言與長輩的觀念落差是一大考驗。阿公時代堅持365天全年無休、颱風天開門的「職人精神」，對比現代勞基法規範與經營考量；或是為了杯具好清洗而果斷砍掉老客人心心念念的「咖哩口味」，每一步改革都充滿拉扯。然而，他逐漸體悟到這塊70年金字招牌既是「三代的包袱」，更是庇蔭子孫乘涼的「大樹」。 隨著西門町客群從早期的證券業、日本客、新南向到網路世代的轉變，雪王展現出極強的適應力。不僅妹妹以多國語言無縫接待各國觀光客，店家更跨足新世代追星文化，無償接納年輕粉絲舉辦「偶像應援店」。高慶豐總結，面對瞬息萬變的商業環境與社群媒體，「每一代其實都是創業第一代」，唯有持續變革、讓老店活下去，就是最亮眼的傳承成績單。 重點時間軸 00:00–02:50：Google一星負評與妹妹的真性情 高慶豐分享妹妹獨特且直率的待客之道，常讓預期享受完美服務的客人留下負評，他坦言起初很介意，後來學會將其視為店內的另類特色。 02:50–06:15：奇特服務反吸鐵粉與雪王人情味 儘管服務風格獨特，妹妹卻能精準認得熟客，甚至結交了長達十幾年、將70多種口味全吃遍的日本鐵粉，展現老店特有的人際溫度。 06:15–12:55：不務正業的第三代與豐富的社會歷練 高慶豐分享自己擔任22年保險業務、單車橫越美國當「街友」，以及完成六大馬拉松的經歷，多重身分讓他對人生與經營有了更開闊的視野。 12:55–17:33：阿公的極致職人精神與全年無休 回憶初代創辦人365天營業、颱風天開門，甚至連除夕夜都在店內吃年夜飯的堅持，以及老一輩對外表與職業尊重的執念，讓高慶豐深感敬佩。 17:33–20:25：接班改革與「大樹下的包袱」 高慶豐接班後考量現實營運，果斷淘汰難清洗的咖哩口味。他分享在老店聯誼會中的體悟，明白70年招牌既是兩代溝通的包袱，更是庇蔭後代的巨大資產。 20:25–29:18：西門町客群演變與妹妹的外語天賦 見證西門町從日本客、新南向到疫情後的變遷，雪王靠著妹妹精通多國語言的能力服務各國旅客，並透過國外網紅親戚的影片帶來長遠的國際行銷效應。 29:18–34:10：與時俱進化身「偶像應援店」 70年老店擁抱新世代，無償提供場地讓15歲年輕粉絲佈置偶像周邊、舉辦應援活動，高慶豐驚嘆年輕人的組織能力，也展現老字號跟上時代的決心。 34:10–37:20：每一代都是創業第一代 總結傳承哲學，高慶豐認為每一代面臨的商業環境與科技挑戰皆不同，沒有絕對的對錯，只要能讓老店持續存活並適應時代，就是最成功的經營之道。 -- Hosting provided by SoundOn

穿著奇裝異服在西門町趴趴走的高阿公，到穿著馬拉松服跑天下的孫子高慶豐，很難想像， 1947年就創立的西門町傳奇冰淇淋店-雪王，傳承三代的故事充滿了趣味，尤其是阿公猶如台灣最早期「類網紅」事跡，更是讓主持人直接笑瘋。 這集《豐食光》邀請到西門町70年傳奇冰淇淋老店「雪王」的第三代接班人高慶豐，這家因為推出了豬腳、麻油雞、米糕、肉鬆等不思議口味的冰淇淋店，被主持人群私下戲封為「全世界最早分子料理店」；節目開場，主持人林敬富（甘苦人食堂-FB）與（林慧老師的說話私塾-FB）先從台灣早期的吃冰歷史聊起。雪王第一代創辦人（高慶豐的阿公）憑藉著對冰品的熱愛與極具前衛的行銷概念，在當年便脫穎而出。 他不但是「初代網紅」，常穿著粉紅色西裝、留著像撲克牌「老K」的招牌鬍子在城中區趴趴走，更具和他人完全不同的商業眼光。在民國67年，雪王就推出了肉鬆、麻油雞，還把價格昂貴的威士忌做成高達150元一球的冰淇淋，成功運用「定錨效應」與「博眼球」策略打響名號。 高慶豐接手後，除了傳承阿公的匠人精神，也根據現代人的健康取向將甜度降低，並微調了早期過於極端的辣椒、芥末等口味，以迎合更多數人的味蕾。節目中也分享了許多「不思議的口味搭配」，例如客人突發奇想，將醬油淋在芥末冰淇淋上，竟吃出高級海膽的風味。 目前，「雪王」店內多達70幾種的口味，高慶豐說製冰過程充滿辛勞。其中最折磨人的莫過於「豬腳口味」，歷經近20個版本的改良才克服膠質凍結的問題；而「麻油雞」則因為味道太霸道，被稱為必須最後享用的「大魔王」。相對於重口味，燕窩、水梨等追求清淡爽脆的口味反而更考驗技術。 最後，高老闆推薦初訪雪王的客人，絕對不能錯過最經典、也最費工的三大招牌：大紅豆、芋頭與西瓜。 ⏱️** 重點時間序與精華簡述** [02:10] 台灣人早期的消暑聖品： 阿富分享日治時代製冰技術引進前，台灣人主要靠愛玉和仙草消暑，愛玉甚至還曾因為製冰業興起而滯銷，轉而外銷日本大受歡迎。 [04:45] 台北街頭500攤冰車的年代： 高慶豐回憶阿公在1947年創業初期，與眾多小販在類似中央工廠的地方打冰，再推車沿街叫賣的歷史，見證台灣冰品業的萌芽。 [08:15] 領先半世紀的定錨效應： 民國67年雪王就有麻油雞口味。當時一球威士忌冰淇淋賣150元，高慶豐認為這是阿公的「火力展示」，成功創造話題。 [11:08] 最早的網紅與人體燈箱： 雪王第一代阿公為了行銷，會穿著粉紅色鮮豔西裝、頂著撲克牌老K造型在城中區散步，把自己打造成走動的活招牌。 [15:32] 花椒冰淇淋的倖存者偏差： 為廠商試作的花椒口味意外爆紅變常態。高慶豐發現，點花椒的客人多為麻辣鍋愛好者，因此對重口味的接受度極高。 [17:32] 客人自創的冰淇淋分子料理： 高慶豐笑談雪王不思議的口味搭配，曾有客人自備醬油淋在芥末冰淇淋上，吃出類似海膽的風味，展現雪王客群的獨特創意。 [30:05] 繁複不思議的豬腳口味： 高慶豐表示，豬腳口味歷經十幾個版本的改良才定案。因為製程太繁複，自己的媽媽最討厭客人點豬腳，因此常力勸客人改吃肉鬆。 [32:20] 越清淡的味道越考驗技術： 高慶豐坦言，味道重的食材容易呈現，但像燕窩、水梨這類追求口感或清淡風味的冰品，一旦失去原味就失敗，反而最難做。 [33:15] 雪王初心推薦三大招牌： 首訪雪王必點：大紅豆、芋頭與西瓜。大紅豆是高老闆最愛，但從生豆熬煮極度費工，讓他熬煮時常被燙傷。 主持人：林敬富、林慧 企劃：林敬富 -- Hosting provided by SoundOn

這份訪談紀錄探討了擁有56年歷史的台北米其林星級餐廳「大三元酒樓」，由第三代接班人吳珮菁分享品牌的傳承、創新與摘星故事。 開場時，吳珮菁首度揭密2018年首屆台北米其林評鑑的幕後花絮，證實了秘密客「一男一女、穿著微正式、帶有口音」的江湖傳聞，並回憶當年突襲通知摘星的驚喜過程。接著介紹大三元的靈魂菜色，除了她童年最愛的「黑胡椒牛柳條」，她特別推薦極考驗廚師功夫的「翡翠瑤柱羹」、熱銷數十年的「海鮮焗木瓜」，以及近年大受歡迎的「秘製脆皮鵝」和獨家自製的XO醬。 針對老字號的傳承，吳珮菁強調「品管」是核心。家族仰賴刻在DNA裡的味覺記憶來嚴格把關口味。她認為老店應與時俱進調整油鹽比例，但不需盲目追求創新，把招牌菜做到極致才是保險之舉。然而，米其林光環也曾帶來「原罪」，摘星後湧入的新客常因對服務的期待落差而給予負評，但經營團隊始終以平常心看待主觀的飲食體驗。 節目尾聲深入探討了傳統餐廳面臨的危機。走過商圈轉移與疫情低潮，吳珮菁感嘆現今餐飲人才出現斷層。面對AI機器人炒菜的趨勢，三人一致認為，廚師傾注的心力與料理的「靈魂溫度」是冰冷數據絕對無法取代的，期盼大眾共同支持並守護台灣珍貴的餐飲文化。 【重要時間序】 00:00–04:15：米其林秘密客真實身分揭密與摘星驚喜 吳珮菁分享2018年首屆米其林秘密客的考察過程，證實秘密客一男一女、穿著微正式且帶有香港口音的傳聞，並還原從收到名片到獲獎通知的驚喜瞬間。 04:16–09:30：大三元靈魂代表菜與童年味覺記憶 吳珮菁推薦幾十年的招牌「翡翠瑤柱羹」與創意老菜「海鮮焗木瓜」，並提到童年最愛卻已停售的「黑胡椒牛柳條」，以及近期廣受歡迎的「秘製脆皮鵝」與真材實料的XO醬。 09:31–13:45：傳承三代的品管與「不盲目創新」哲學 探討老店如何維持口味一致。吳珮菁強調母親在品管上的重要性與家族傳承的味覺記憶，並認為老店應與時俱進調整油鹹度，但不需好高騖遠，把主商品顧好最為重要。 13:46–18:20：摘星的「原罪」與面對客訴的平常心 揭露米其林光環帶來的挑戰。餐廳爆紅同時引來許多因期待落差而產生的負評（如水資與服務問題），吳珮菁表示飲食體驗非常主觀，團隊始終以平常心面對評價。 18:21–22:10：老饕私房推薦與隱藏版品酒天堂 主持人阿富驚豔於大三元如皇宮般的裝潢與麻將造型點心。吳珮菁加碼推薦用台東鹿野土雞熬製的「金湯」，並分享餐廳友善的品酒文化與免收開瓶費的貼心服務。 22:11–26:00：時代變遷下的挑戰與守護料理的「靈魂」 回顧商圈轉移與疫情的低潮，感嘆現今找尋專業廚師的困難。面對AI自動化炒菜趨勢，三人共識「有溫度的料理與師傅的靈魂」無法被機器取代，呼籲大眾共同守護台灣餐飲文化。 -- Hosting provided by SoundOn

本次《豐食光》節目由豐辦桌主持人林慧與林明燦大弟子阿富共同主持，特別邀請到擁有56年歷史、屢獲米其林與500盤肯定之「大三元酒樓」第三代接班人吳珮菁（珮珮），深度探討這家傳奇餐廳的發展脈絡與經營哲學。 節目開場回顧了台灣飲食受粵菜影響的歷史，點出粵菜在台灣餐飲界的指標性地位。珮珮分享，大三元最初由奶奶與大伯創立，當年霸氣從香港大三元酒樓「整批挖角」各部門師傅來台，不僅原汁原味移植正宗港味，更讓大三元成為早期台灣廣東菜師傅的培育搖籃。其店名呼應了麻將中「白板、紅中、發財」的吉祥寓意，團隊更將此概念具象化為大受歡迎的「麻將點心」，成功將品牌文化與創新料理結合。 在歷史風華方面，大三元憑藉鄰近總統府的絕佳地理位置，成為早期政商名流與歷任總統的宴客首選。令人驚喜的是，台灣歌仔戲天王楊麗花是創辦人的乾女兒，更曾擔任首任董事長，不僅將肖像印在火柴盒上，堪稱餐飲界「初代網紅行銷」典範。此外，節目特別刻畫了大三元獨特的「女性經營學」。從第一代奶奶的威嚴坐鎮，到第二代母親「靜子」充滿溫度與交際手腕的熟客經營，她們透過真誠互動甚至舉辦專屬賽事，建立起極高的顧客黏著度。 珮珮也分享了台灣酒樓文化的演變，包含將現金釘滿毛毯的霸氣婚宴記憶、充滿文化底蘊的書法外牆帷幕，以及領先業界的「中菜西吃」套餐模式。最後，節目揭露了大三元長年維持高品質的秘辛：除了打破傳統粵菜餐廳服務冷漠的刻板印象外，經營者至今仍堅持「每日隨機抽查試菜」的鐵腕品管。透過兩代女強人的嚴謹把關與創新，成功讓一甲子的歷史底蘊，轉化為持續感動饕客的味覺傳奇。 重點時間序： 00:00–02:45：節目開場與台灣粵菜淵源 主持人林慧與阿富探討台灣受粵菜影響的歷史，並歡迎大三元第三代接班人珮珮出場，點出大三元在米其林與500盤榜單中的亮眼成績。 02:46–04:30：大三元的童年記憶與極致服務 探討大三元在老台北人心中的地位，打破傳統粵菜餐廳服務態度不佳的刻板印象，特別讚賞資深員工親切且專業的點菜服務。 04:31–06:50：56年創立秘辛與香港血脈 珮珮分享奶奶與大伯創立餐廳的過程，揭露當年直接從香港大三元「整批挖角」師傅來台的歷史，成為台灣廣東菜師傅的養成班。 06:51–08:40：店名玄機與「麻將點心」的誕生 解析「大三元」的麻將吉祥寓意，並介紹榮獲500盤肯定的麻將造型點心，展現將華人喜氣文化完美融入菜色的巧思。06:51–08:40：店名玄機與「麻將點心」的誕生 解析「大三元」的麻將吉祥寓意，並介紹榮獲500盤肯定的麻將造型點心，展現將華人喜氣文化完美融入菜色的巧思。 08:41–11:15：總統府旁的政商風華與天王董事長 回顧大三元全盛時期接待歷任總統與政商名流的故事，並爆料歌仔戲天王楊麗花曾任董事長，利用火柴盒與個人魅力成為早期的行銷先驅。 11:16–13:30：女強人當家與熟客黏著度 探討第一代奶奶與第二代媽媽「靜子」的女性經營哲學，從親自準備小禮物到舉辦高爾夫球賽，展現極致且充滿人情味的熟客經營手腕。 13:31–16:00：台灣酒樓文化與超狂婚宴記憶 阿富解析台灣酒樓的歷史定義，珮珮分享大三元早年盛大的婚宴場景，包含將現金釘滿毛毯的霸氣習俗，以及推車港點的早茶文化。 16:01–17:45：書法帷幕與「中菜西吃」的創新 介紹大三元外牆玻璃帷幕的書法藝術由來，並提到餐廳早期便領先業界，推出如西餐般一道道上菜的套餐模式。 17:46–20:00：嚴厲廚房與米其林級的鐵腕品管 揭露粵菜廚房的嚴肅氛圍，以及經營者至今堅持「每日抽查試菜」的嚴格品管原則，確保餐點品質始終維持在最高水準。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》邀請到前美食記者、現已成功跨足新領域的譚華齡與鄭千鈺，深度分享她們職涯轉型的精彩歷程與生命體悟。 節目上半場，譚華齡揭開了「動物溝通」的神秘面紗。她強調動物溝通並非怪力亂神的「通靈」，而是透過直覺與冥想，像調頻收音機般接收動物傳遞的圖像與聲音。她分享了自家受虐犬因溝通而卸下心防的感人故事，並特別提到知名溝通師「春花媽」的獨特理念，甚至爆料課程錄取名單竟是由嚴格的愛貓「春花哥」親自挑選。譚華齡也坦言，自己學成後並未成為全職溝通師，是因為認知到要保持絕對客觀、不帶人類偏見地傳達訊息極度困難，這份工作的一言一行都深深影響著動物與家庭，背負著極大的生命責任。 下半場則聚焦於職涯轉換的殘酷現實。鄭千鈺暢談自己從紙媒盛世跨足公關圈的挑戰，點出數位時代媒體為了拼流量，導致資訊處理變得破碎且辛苦。面對年後轉職潮，兩人語重心長地給予震撼教育：切勿盲目以為自己能輕易成為網紅，且務必準備至少半年的轉職預備金。此外，她們也探討了Z世代與X世代的職場價值觀差異，直言「用LINE請假」等行為的地雷，呼籲年輕人與主管之間需要更多的互相理解與尊重。 下半場則聚焦於職涯轉換的殘酷現實。鄭千鈺暢談自己從紙媒盛世跨足公關圈的挑戰，點出數位時代媒體為了拼流量，導致資訊處理變得破碎且辛苦。面對年後轉職潮，兩人語重心長地給予震撼教育：切勿盲目以為自己能輕易成為網紅，且務必準備至少半年的轉職預備金。此外，她們也探討了Z世代與X世代的職場價值觀差異，直言「用LINE請假」等行為的地雷，呼籲年輕人與主管之間需要更多的互相理解與尊重。 節目尾聲，譚華齡介紹了北美印第安人的「藥輪」智慧。這套系統利用動物的生存習性與大自然法則，幫助人們重新理解自己的天性與人際關係的本質，例如鹿與美洲豹的天敵關係，能巧妙解釋日常生活中莫名的人際衝突。整體訪談不僅帶來跨領域的新奇觀點，更充滿了實用的職場與人生哲學。 重點時間序： 「00:00–08:35：動物溝通不是通靈？譚華齡分享接觸契機與「春花媽」的獨特理念 譚華齡澄清動物溝通並非通靈，而是透過直覺與冥想接收動物訊息。她分享自家受虐犬因溝通而卸下心防的感人過程，並推崇春花媽真心為動物好的理念，強調這是一項日常能力而非特異功能。」 「08:36–16:12：貓咪面試官與溝通師的考驗 譚華齡揭露春花媽的課程錄取竟由貓咪「春花哥」親自把關。她也坦言自己最終未以溝通師為業，是因為難以在傳達訊息時保持完全客觀，並點出這份工作需對生命負責的龐大壓力與嚴肅性。」 「16:13–24:50：從媒體圈到公關界的華麗轉身 鄭千鈺分享從紙媒全盛時期跨足公關行業的變遷，探討數位時代資訊破碎化與追求流量的挑戰。她闡述了公關工作需成為「真空傳遞者」的困難，以及能夠接觸多元產業的迷人之處。」 「24:51–32:15：跨世代職場衝突與轉職真心話 兩位來賓給予轉職者務實建議，鄭千鈺直言別盲目跟風當網紅，譚華齡則提醒需準備至少半年轉職金。兩人也探討年輕世代用LINE請假等職場現象，呼籲跨世代應互相理解，並尊重老闆的過人之處。」 「32:16–39:45：北美印第安「藥輪」智慧與認識自我 譚華齡介紹北美印第安人的「藥輪」系統，解釋如何透過動物習性與大自然法則來理解個人天性。她以鹿與美洲豹為例，說明如何用全新視角化解人際衝突並找到最適合自己的生活方式。」 -- Hosting provided by SoundOn

這段精彩的訪談紀錄由《豐食光》主持人曾郡秋與林敬富開場，邀請成功轉型的資深美食記者譚華齡與鄭千鈺（小安），深刻剖析從媒體圈跨足公關、雜誌代編，甚至是「動物溝通」領域的真實心路歷程。節目開場，兩位來賓回顧了美食記者的「黃金年代」，當時媒體擁有強大的影響力與報導純粹性；然而，隨著環境變遷、業配與新聞界線逐漸模糊，加上遭遇職涯瓶頸，促使她們決定勇敢探索全新領域。這段精彩的訪談紀錄由《豐食光》主持人曾郡秋與林敬富開場，邀請成功轉型的資深美食記者譚華齡與鄭千鈺（小安），深刻剖析從媒體圈跨足公關、雜誌代編，甚至是「動物溝通」領域的真實心路歷程。節目開場，兩位來賓回顧了美食記者的「黃金年代」，當時媒體擁有強大的影響力與報導純粹性；然而，隨著環境變遷、業配與新聞界線逐漸模糊，加上遭遇職涯瓶頸，促使她們決定勇敢探索全新領域。 轉職之路充滿驚奇與陣痛。譚華齡除了分享轉作雜誌代編、成為「固定上班族」初期感到「屁股長蟲」的煩悶適應期，更特別提到她跨足「動物溝通」的奇妙機緣。因為想了解自家毛小孩，她發掘了人類與動物溝通的本能，並將過去的「行銷專業」帶入其中——她體悟到「溝通不是傳達命令」，這點與經營讀者和客戶的心法不謀而合。 另一方面，小安則點出從「被服務」轉變為「服務客戶的公關」在心態上的巨大挑戰，並真實揭露薪水落差，以及自行創業時遭遇客戶欠款、戶頭歸零的殘酷商業風險。 儘管身分大轉換，這群資深媒體人依然保有根深蒂固的「職業病」。她們無法忍受菜單上中英文字體錯亂或排版失衡，對錯字零容忍，更對餐飲界諸如「雞腿燉24小時」的誇大行銷嗤之以鼻。然而，正是過去跑新聞扎下的基本功——對事物追根究底的好奇心與嚴謹的查證精神，讓她們能在各自的新領域中脫穎而出。她們不依賴傳統交際手腕，而是以提供具深度的專業資訊作為核心競爭力，成功將媒體人的堅持轉化為無可取代的職場優勢，展現職涯下半場的無限潛能。 重要時間序— 00:00–06:20：美食記者的轉職契機與媒體變遷 譚華齡與小安分享離開媒體圈的原因，探討從過去堅持客觀報導，到現今內容與業配界線模糊的產業變化，以及遭遇職涯天花板與身心疲乏的無奈。 06:21–11:45：跨足動物溝通與雜誌代編的奇遇 譚華齡分享因為養寵物而接觸動物溝通，並將行銷溝通的邏輯應用其中；同時談及雜誌代編帶來的跨領域學習樂趣。 11:46–18:30：從媒體到公關的角色轉換與陣痛 小安分享轉職飯店與公關公司的挑戰，從「被服務」轉為「服務人」，更揭露薪資落差以及創業遇欠款導致戶頭歸零的真實殘酷。 18:31–26:15：媒體人改不掉的偏執「職業病」 眾人笑談對中英文字體、排版行距的強迫症，以及對餐飲界「雞腿燉24小時」等誇大行銷文案的零容忍，堅持嚴格的資訊查證。 26:16–32:40：美食記者的影響力與黃金年代 回顧過去報導曾讓老店起死回生的輝煌時刻，以及跑線養成的餐飲美學與知識，強調資訊傳遞的責任感。 32:41–38:50：辦公室生存戰與未來職涯展望 探討從跑線自由記者變為固定上班族「坐不住」的適應期，分享心境轉折，並預告下集將探討如何運用記者經驗經營現有事業。 -- Hosting provided by SoundOn

馬斯克預言 AI 將包辦人類的生活瑣事，但當我們終於從繁重的廚房勞務中解放，等待我們的究竟是重拾「共食」溫度的文藝復興，還是一場只有數據、沒有靈魂的餐桌孤獨？ 本集《豐食光》主持人曾郡秋與「甘苦人食堂」粉絲頁經營人/北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富（阿富），從這道科技與人性的申論題出發。曾郡秋樂觀期待 AI 能成為「時間的贖金」，讓我們從繁忙中脫身，回歸與人相處的本質；但阿富師卻敏銳地看見了便利背後的荒涼——當 AI 演算法開始「瞎掰」台灣飲食歷史，甚至試圖用標準化 SOP 取代廚師對「冬天蘿蔔削兩層皮」的細膩判斷時，我們失去的不僅是歷史的真味，更是無法被複製的職人靈魂。本集《豐食光》主持人曾郡秋與「甘苦人食堂」粉絲頁經營人/北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富（阿富），從這道科技與人性的申論題出發。曾郡秋樂觀期待 AI 能成為「時間的贖金」，讓我們從繁忙中脫身，回歸與人相處的本質；但阿富師卻敏銳地看見了便利背後的荒涼——當 AI 演算法開始「瞎掰」台灣飲食歷史，甚至試圖用標準化 SOP 取代廚師對「冬天蘿蔔削兩層皮」的細膩判斷時，我們失去的不僅是歷史的真味，更是無法被複製的職人靈魂。 這場對話最終觸及了一個比「好吃」更核心的危機——當演算法開始主導話語權，甚至創造出不存在的「假歷史」與「曼德拉效應」，我們面臨的風險是下一代將吃著被數據定義的「假台菜」長大。在一切都能一鍵生成的時代，或許願意「麻煩」地去查證文獻、笨拙地親手處理食材，才是我們拒絕被大數據飼養、守護真實溫度的最後防線。 重點時間序 00:00–03:15：效率的糖衣與文化的失憶 曾郡秋探討 AI 雖能極速消化厚重史料，但在缺乏正規官方紀錄的台灣飲食史中，這種便利恐加速「瞎子摸象」般的歷史誤讀。 03:15–06:20：演算法製造的「曼德拉效應」 林敬富指出 AI 處理古日文與冷門歷史的重大瑕疵，錯誤資訊經由高聲量傳播後，竟讓謬誤成為大眾認知的「真理」。 06:20–09:45：數位時代下的文化保衛戰 面對繁體中文資料在 AI 訓練庫的邊緣化，兩人疾呼政府應主導建立正確的數位資料庫，奪回台灣飲食文化的詮釋權。 09:45–13:10：標準化 vs. 職人手感：AI 的極限 機器能複製動作，卻無法理解「食材的生命」。林敬富以蘿蔔季節差異為例，強調廚師依賴感官經驗的隨機應變，才是料理的核心。 13:10–16:50：品味的妥協與靈魂的飢餓 探討現代人依賴便利商店的無奈。曾郡秋認為，當味蕾習慣了工業化食品，便難以辨識真正能撼動靈魂的美味與人情。 16:50–20:30：消失的年味與備餐的儀式感 回顧過往家族共同備餐的珍貴時光。AI 或許能代勞烹飪，但「共同參與」的過程與情感連結，是任何科技都無法模擬的。 20:30–24:15：歷史考據的嚴肅性：破解「偽」古早味 林敬富舉例特定菜餚（如魷魚螺肉蒜）被誤植年代的亂象，批評市面文宣為求行銷不惜扭曲史實，導致大眾對百年前的味覺記憶錯亂。 24:15–27:40：資訊洪流中的求真之路 面對網紅與 AI 的資訊混戰，兩人建議回歸最原始的求證方式——查閱碩博士論文與實體文獻，在紮實的考據中重建文化自信。 27:40–30:00：結語：盼科技還給餐桌「煙火氣」 林敬富感嘆現代餐飲場域中，人與人互動的「煙火氣」日益稀薄。曾郡秋總結，期許科技能讓人們從勞務中解放，回歸最純粹的共食溫度。 Elon Musk predicts that AI will eventually handle all of humanity's daily chores. But once we are liberated from heavy labor in the kitchen, what awaits us? Will we experience a renaissance of the warmth found in "communal dining," or face a data-driven, soulless culinary solitude? In this episode of Feng Shi Guang (Flavorful Times), host Tseng Chun-Chiu joins Lin Jing-Fu (known as Ah-Fu)—operator of the "Gan Ku Ren Canteen" fan page and head disciple of renowned northern bando (banquet) master Lin Ming-Tsan—to tackle this essay question concerning technology versus humanity. Tseng is optimistic that AI can serve as a "time ransom," liberating us from busyness so we can return to the essence of human interaction. However, Ah-Fu sharply perceives the desolation lurking behind this convenience. When AI algorithms start "fabricating" Taiwanese culinary history, or attempt to replace a chef's nuanced judgment—such as knowing the necessity of peeling winter radishes twice—with standardized SOPs, we lose more than just authentic flavor; we lose the irreplaceable soul of the artisan. Ultimately, this dialogue touches on a crisis deeper than mere taste. When algorithms dominate the narrative, creating nonexistent "fake history" and "Mandela Effects," we face the risk of the next generation growing up on data-defined "fake Taiwanese cuisine." In an era where everything can be generated with a single click, perhaps the willingness to take the "trouble" to verify physical literature and clumsily handle ingredients by hand is our final defense against being domesticated by big data, and our only way to safeguard authentic warmth. Key Timestamps 00:00–03:15: The Sugarcoating of Efficiency and Cultural Amnesia Tseng discusses how AI can rapidly digest dense historical materials. However, given the lack of formal official records for Taiwanese culinary history, this convenience risks accelerating historical misinterpretations akin to "blind men touching an elephant." 03:15–06:20: The Algorithm-Manufactured "Mandela Effect" Lin points out major flaws in how AI handles old Japanese and obscure history. Because false information spreads loudly, fallacies are becoming accepted as perceived "truth" by the public. 06:20–09:45: The Battle for Culture in the Digital Age Facing the marginalization of Traditional Chinese data in AI training libraries, both urge the government to take the lead in establishing accurate digital databases to reclaim the rights to interpret Taiwanese food culture. 09:45–13:10: Standardization vs. Artisan Touch: AI's Limit Machines can copy motions, but they cannot understand the "life of ingredients." Lin uses seasonal differences in radishes to emphasize that a chef's adaptability based on sensory experience is the core of cooking. 13:10–16:50: Compromised Taste and Starving Souls A discussion on the modern reliance on convenience stores. Tseng argues that once palates become accustomed to industrial food, it becomes difficult to recognize deliciousness and human connection that truly shakes the soul. 16:50–20:30: Disappearing Lunar New Year Vibes and the Ritual of Prep Recalling precious past times of communal family food preparation. AI might be able to do the cooking, but the process of "participating together" and the resulting emotional connection are things technology cannot simulate. 20:30–24:15:Lin cites the chaos where specific dishes (such as Squid and Snail Meat Garlic Soup) are attributed to the wrong eras. He criticizes commercial marketing that twists historical facts for the sake of promotion, causing public confusion regarding the gustatory memories of a century ago. 24:15–27:40: The Path to Truth Amidst Information Overload Facing the noise of influencers and AI, they suggest returning to original verification methods—checking academic theses and physical documents—to rebuild cultural confidence through solid research. 27:40–30:00: Conclusion: Hoping Technology Returns "Human Warmth" to the Table Lin laments the fading "smoke and fire" (human vibrancy/interaction) in modern dining settings. Tseng concludes with the hope that technology will free people from labor so they can return to the purest warmth of communal eating. -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》由主持人郡秋邀請到致力於台灣飲食研究與復刻的「大師兄」阿富（林敬富），帶領聽眾穿越百年，揭開1923年裕仁皇太子來台時，那一場傳說中「台灣料理宴席」的神秘面紗。阿富師以「修復古蹟」的精神，不僅詳細考究江山樓與東薈芳八大名廚的食譜，更親手重現了當年皇室餐桌上的奢華滋味。 討論焦點從一道極其珍稀的「水晶鴿蛋」展開，阿富師分享為了尋找純正鴿蛋狂燒萬元、失敗數百次的崩潰過程，只為還原那帶有人蔘味的透明蛋白。節目中更打破許多大眾對日本時代的飲食迷思，例如：水餃並非國民政府遷台才帶來、百年前台灣人早已習慣享用冰品與「叭噗」，以及「油炸」在當時是主人家展現財力與好客的最高禮遇。從「八寶焗蟳」的繁複工序到「咖哩大蝦」中加入台灣芭蕉的神來一筆，兩人深入探討料理背後的文化自信，呼籲透過真實的味覺體驗，找回台灣飲食歷史的正確記憶，避免被錯誤資訊淹沒。 重要時間序 00:00–04:20：傳說中的「水晶鴿蛋」與萬元成本 主持人郡秋與大師兄阿富開場直擊本次復刻最困難的食材——「鴿蛋」。阿富分享為了煮出蛋白透明如水晶、帶有人蔘味的鴿蛋，耗資近萬元並經歷數百顆失敗的過程。解析鴿蛋與市售鵪鶉蛋的巨大差異，以及江山樓食譜中「鴛鴦鴿蛋」的變通智慧。 04:21–08:50：1923年皇太子宴席背景與復刻挑戰 介紹1923年裕仁皇太子來台，在基隆享用的唯一一場台灣料理宴席，由江山樓與東薈芳名廚聯手操刀。阿富師兄講述如何依據殘存的江山樓食譜，加上跟隨老台菜師傅學藝的經驗，以「修舊如舊」的方式補足文獻空白，復刻出「八寶菊」、「雪白木耳」等失傳菜色。 08:51–13:40：復刻菜色解析：八寶焗蟳、雪白木耳與火腿冬瓜 深入解析重點菜餚。「八寶焗蟳」並非焗烤，而是將蟹肉拆解重組的炸物工藝；「雪白木耳」展現了當時將木耳燉煮至出膠的高級雞湯技法；「火腿冬瓜」則反映了日本西化運動下，西式食材（洋火腿）經過日本詮釋後進入台灣宴席的文化融合。 13:41–18:10：打破歷史迷思：水餃、冰塊與油炸文化 阿富師根據史料與《日日新報》，打破大眾對台灣飲食史的刻板印象。證實日本時代台灣已有水餃專賣店、西門町紅樓早有製冰庫供市民使用，並解釋早期大量使用豬油「油炸」，是主人家為了展現奢華與挽留賓客的象徵，而非單純的烹調手段。 18:11–22:30：金錢火雞、玉筆白菜與咖哩的秘密 討論具吉祥寓意的「金錢」系列菜色，以及當時已有火雞肉的史實。介紹極具文人雅趣的「玉筆白菜」，以及讓人驚豔的「咖哩大蝦」——阿富師揭露百年前的咖哩加入了「芭蕉」，創造出帶有果香與Q彈口感的獨特風味。 Decoding Taiwan's First State Banquet: The 1923 Crown Prince's Imperial Banquet — Was the "Eight Treasure Rice" that the Crown Prince ate 8 bowls of sweet or savory? Where is the crystal in "Crystal Pigeon Eggs"? Master Afu explains it all to you! Program Summary In this episode of Taiwanes Dishes, host Junqiu invites "Big Brother" Afu (Lin Jingfu), a specialist dedicated to the research and recreation of historical Taiwanese cuisine. He leads listeners on a journey spanning a century to unveil the mystery surrounding the legendary "Taiwanese Cuisine Banquet" served during Japanese Crown Prince Hirohito's visit to Taiwan in 1923. Adopting the spirit of "restoring historical artifacts," Master Afu not only meticulously studied the recipes of the eight great chefs from Jiangshan Lou and Donghuifang but also personally recreated the luxurious flavors once served on the royal table. The discussion spotlights an extremely rare dish, "Crystal Pigeon Eggs." Master Afu shares his frustrating journey of spending over ten thousand yuan and enduring hundreds of failed attempts in search of authentic pigeon eggs, all just to recreate the transparent, ginseng-flavored egg whites. The episode also shatters many popular myths regarding food during the Japanese colonial era. For instance, it reveals that dumplings (shui jiao) were not introduced solely after the Nationalist government relocated to Taiwan; that Taiwanese people were accustomed to enjoying frozen treats and "babu" (traditional ice cream) a century ago; and that "deep-frying" was the ultimate gesture of hospitality used by hosts at the time to demonstrate their wealth. From the complex preparation of "Eight Treasure Fried Crab" to the inspired touch of adding Taiwanese plantains to "Curry Prawns," the duo delves into the cultural confidence inherent in these dishes. They urge listeners to reclaim the accurate memories of Taiwan's culinary history through authentic taste experiences, preventing them from being overwhelmed by misinformation. Key Timestamps 00:00–04:20: The Legendary "Crystal Pigeon Eggs" and the Ten-Thousand-Yuan Cost Host Junqiu and "Big Brother" Afu dive straight into the most challenging ingredient of this recreation: "pigeon eggs." Afu shares the arduous process of spending nearly ten thousand yuan and enduring hundreds of failures to achieve pigeon eggs with whites as transparent as crystal and a distinct ginseng flavor. He explains the vast difference between pigeon eggs and commercial quail eggs, as well as the resourceful adaptation of "Mandarin Duck Pigeon Eggs" found in the Jiangshan Lou recipe. 04:21–08:50: Background of the 1923 Crown Prince Banquet and Recreation Challenges An introduction to the sole Taiwanese cuisine banquet enjoyed by Crown Prince Hirohito in Keelung during his 1923 visit to Taiwan, orchestrated jointly by celebrated chefs from Jiangshan Lou and Donghuifang. Master Afu recounts how he used remaining Jiangshan Lou recipes, combined with his experience learning from old masters of Taiwanese cuisine, to fill in the gaps in documentation using the "restoring the old as it was" approach, successfully recreating lost dishes like "Eight Treasure Chrysanthemum" and "Snow White Wood Ear." 08:51–13:40: Analysis of Recreated Dishes: Eight Treasure Fried Crab, Snow White Wood Ear, and Ham with Winter Melon A deep dive into key dishes. "Eight Treasure Fried Crab" is revealed not to be baked, but a deep-frying craft involving disassembling and reassembling crab meat. "Snow White Wood Ear" showcases the sophisticated technique of the time of stewing wood ear mushrooms in chicken soup until gelatinous. "Ham with Winter Melon" reflects cultural fusion during the Japanese Westernization drive, where Western ingredients (Western-style ham) entered Taiwanese banquets after being interpreted by the Japanese. 13:41–18:10: Shattering Historical Myths: Dumplings, Ice, and Deep-Frying Culture Citing historical records and the Taiwan Nichinichi Shimpō, Master Afu shatters popular stereotypes regarding Taiwanese culinary history. He confirms that dumpling specialty shops existed in Taiwan during the Japanese colonial era and that the Red House in Ximending long possessed ice storage facilities for public use. He also explains that the heavy use of lard for "deep-frying" in early times was a symbol used by hosts to demonstrate luxury and hospitality to encourage guests to stay, rather than a simple cooking method. 18:11–22:30: Secrets of Money Turkey, Jade Brush Cabbage, and Curry A discussion on the "Money" series of dishes, which hold auspicious meanings, and the historical fact of turkey meat's availability at the time. Introduction of the "Jade Brush Cabbage," a dish imbued with scholarly elegance, and the stunning "Curry Prawns"—Master Afu reveals that curry from a century ago incorporated "plantains," creating a unique flavor profile with fruity aromas and a bouncy texture. #甘苦人食堂相關訊息 水晶鴿蛋 https://www.facebook.com/share/p/1XAUG6Sgfv/ 八寶焗蟳 https://www.facebook.com/share/p/1APA39K6rw/ -- Hosting provided by SoundOn

當我們著迷於《黑白大廚》裡階級對決的張力時，真正能讓靈魂安定的，往往不是三星主廚的精雕細琢，而是那一口能讓人瞬間「校正回歸」的平凡滋味。本集《豐食光》，主持人郡秋與老饕阿富、FENDI 從韓綜裡的減法美學談起，挖掘出各自生命中那些無法被取代的療癒清單。 什麼樣的菜，能擁有一顆「大海的心」？阿富點名辦桌經典「白菜滷」。它既是兒時貧困歲月裡唯一的豐盛象徵，也是他在繁華落盡後，依然能從簡單中嚐到豪華的寬容；而那一碗堅持自我標準的「阿富版滷肉飯」，更是他在遍嚐外界失望後，得以修復心情的唯一救贖。 FENDI 則帶我們穿越時空，從倫敦留學深夜裡那一碗伴隨眼淚嚥下的維力炸醬麵，談到承接台菜大師黃德興「扁魚春捲」的技藝傳承。前者是異鄉裡的孤獨拍拍，後者則是一種混合了師徒情誼與文化使命的複雜滋味。 而郡秋記憶中那位永遠穿著旗袍、妝髮完整卻流連牌桌的外婆。她不擅廚藝，卻用一盤「炒米粉」與「白斬雞」，展現了不帶任何情緒勒索、最純粹的愛。這些食物不只是味覺的滿足，更是我們在混亂世界中，確認自己「曾經被愛」、「有所歸屬」的重要座標。究竟是哪一道菜，能讓你瞬間回到最安心的時刻？邀請您聆聽這場關於味蕾與記憶的深層對話。 重要時間序： 00:00–05:14：【從觀眾到實作者：內化大廚養分】 阿富分享看《黑白大廚》不只是追劇，而是偷學技法（如酸湯魚發酵、韓式烤肉熱脹冷縮）。 FENDI強調食客的觀察也是一種收穫，從擺盤到風味研究都是內化的過程。 05:15–13:20：【技法的極致與肯定：安成宰的一句話】 討論「料理狂人」在明太魚湯展現的減法自信。 重點亮點：安成宰對黑湯匙牛舌料理的評價「韓國還有哪裡烤得比這更好」，這句話超越了勝負，給予廚師職業生涯最大的肯定。 13:21–18:30：【代表自己的料理：那些關於愛與傳承的回憶】 阿富（白菜滷）：兒時貧窮的代表，有錢才點得起，如今認為白菜滷「有一顆大海的心」，能繁能簡。 FENDI（扁魚春捲）：啟蒙恩師黃德興親傳，不僅是味道，更是一份守護台菜的責任感。 郡秋（炒米粉）：穿旗袍、打麻將的外婆，用炒米粉表達不帶勒索的愛，成為最深切的被愛印象。 18:31–25:10：【療癒自我的味道：在鄉愁與校正回歸之間】 鄉愁的味道：FENDI 憶起在倫敦時，一碗維力炸醬麵的熱水沖下去，就像有人拍肩膀說加油。 標準的味道：阿富 把滷肉飯當作「校正回歸」，當在外吃到不好吃的滷肉飯心情爆炸時，回家吃自己的版本就是救贖。 25:11–28:40：【湯頭的奧義：簡單卻不平凡的清甜】 討論台北「阿田麵」清爽卻不明淡的湯頭平衡感。 生活巧思：分享菜心排骨湯加入「地瓜」能增加甜度與厚度（建議使用栗子地瓜，外皮紫色且塊狀不散）。 28:41–32:15：【總結：喜歡吃這件事，就是一種幸福】 推薦《黑白大廚》給不煮飯的人：看的是料理人的生命故事。 三人總結：這部影集讓人充滿希望，甚至想立刻訂機票去韓國。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》這集我們邀請到的是：「最時尚的水腳阿姨」、前律師FENDI，與主持人郡秋、阿富一同深度解析Netflix爆紅韓綜《黑白大廚：料理階級大戰》。三人從資深食客與辦桌文化的角度出發，不僅驚嘆於韓國傾國家之力推廣飲食文化的製作規模，更對節目中展現的「黑白湯匙」階級對決有獨特見解。 討論聚焦於節目中的經典名場面，如「釀酒的尹酒母」的誠意款待，以及「中式料理魔女」驚人料理刀功與功力，阿富更以台灣辦桌經驗，破解節目中「不量秤」的料理直覺與「戴手套是否等於衛生」的迷思。 此外，話題深入探討料理背後的故事性，從林盛根古法烤肉「雪夜覓」的冷熱工序，到崔康祿主廚那瓶象徵慰勞自己的「紅蓋真露燒酒」，三人一致認為料理不只是味蕾的滿足，更是文化的輸出。FENDI更自曝看完節目秒訂機票，準備親赴韓國摘星，展現了該節目驚人的帶貨與觀光號召力。 重要時間序 00:00–03:15：時尚水腳阿姨登場與節目初體驗 主持人介紹來賓FENDI，雖穿著FENDI名牌卻能在辦桌現場蹲地洗碗。FENDI分享在飛往澳門的飛機上開追《黑白大廚》，驚嘆韓國節目在食材陳列與場景搭建上的「鈔能力」，認為這是韓國傾國力推廣觀光的展現。 03:16–08:45：東西方料理速度戰與「雪夜覓」技法 阿富與郡秋討論節目中的團體戰，觀察到中式/東方廚師在備料與去骨速度上遠勝西式廚師。重點解析「古法烤肉」，提到將烤肉中途冷藏再烤的「雪夜覓」技法，利用溫差鎖住肉汁，展現對傳統飲食文化的考究。 08:46–13:20：安成宰的毒舌與「凍蘋果」爭議 討論評審侯德竹（Mosu主廚）的嚴格標準。FENDI分享在香港品嚐安成宰餐廳的經驗，盛讚其料理「有靈魂」。話題轉向爭議名場面：某位主廚製作「負196度凍蘋果」欲聲援受災果農，卻被安成宰批評「技術過時」，引發三人對料理本質與炫技的辯論。 13:21–18:50：辦桌視角看衛生：手套與保鮮膜的迷思 針對觀眾常質疑「沒戴手套不衛生」或「蒸籠用保鮮膜有塑化劑」，阿富以專業角度反駁。指出戴手套可能因觸覺遲鈍、忽略清洗而造成交叉污染，且耐熱保鮮膜在專業廚房是合規的，呼籲大眾不應以錯誤標準檢視中餐或辦桌師傅。 18:51–24:10：喜歡與討厭：真露燒酒VS.料理狂人 三人分享最喜歡與最看不慣的選手。大家都對崔康祿在淘汰邊緣做的一道「給自己的菜」大感共鳴，特別是旁邊那一瓶象徵慰勞勞動階級的「紅蓋真露燒酒」，充滿了故事與溫動。 24:11–28:30：中式料理的直覺流與「侯德竹」的紅蘿蔔 討論中式主廚（如侯德竹）憑經驗「抓比例」不看量杯的作風，與台灣辦桌師傅如出一徹。特別提到侯得主將廉價的紅蘿蔔做成高級料理，其調味之精準連安成宰都折服。 28:31–End：觀影後的行動力與結語 FENDI透露已手刀預訂了本季黑白大廚的餐廳，其中一間還準備三月親赴韓國踩點。三人總結節目最大的成功在於讓全世界對韓國飲食文化產生渴望，並期待台灣未來也能有展現在地飲食深度（如辦桌）的高規格節目。 -- Hosting provided by SoundOn

本次訪談邀請到現任高雄翰品酒店行政主廚的阿華師（江進華），也是豐辦桌2025年11月29號台灣裡食光高雄場的南部總舖師代表。 阿華師從佃農子弟一路成長為五星級飯店主廚，始終抱持謙卑與「接地氣」的職人精神。而在五星級飯店的廚房裡，他是指揮若定的行政總廚江進華；但在偏鄉的義煮現場，他是那個被孩子的一句話激起心中萬丈波瀾的「阿華師」。 談起偏鄉義煮 ，阿華師說，他聽過印象最深刻的一句話是：「我媽長這麼大，沒吃過這麼好吃的東西…」這句話讓身材高壯的阿華師瞬間流下淚來，訪談間他常把「未經他人苦」掛嘴邊，即便現今已豐衣足食，也是人人眼裡備受敬重的大廚，似乎那一刻，他重回了自己童年現場，看到他一生辛勞、在嘉義農村操持家務的母親。 也許是童年的困苦讓他更珍惜眼前所有，他不談奢華的米其林，帶著我們走進產地、走進記憶，聽他說那些台灣餐桌上，即將消失的、關於「人」的溫度。 訪談中，阿華師分享了對家鄉與親人記憶的味覺連結，例如岳母傳承的「蔭油燜鴨」與母親煮的「麵疙瘩」，認為最簡單的古早味往往最能觸動人心。他對台菜傳承有深厚使命感，並與同業「阿海師」惺惺相惜，展現出台灣廚師界前輩提攜後輩、互相欣賞的寬廣胸襟。 阿華師將人生的一半奉獻給公益，他深信食物是善的循環！透過食物的熱度去感染身心，讓長者與弱勢在每一口飯菜中感受到被在乎的尊嚴，這才是他心中最頂級的料理。 重要時間序 00:00–04:22：從中埔佃農子弟到行政總廚 阿華師分享出身背景，談及早年學徒生活的艱辛與打底的重要性，強調廚師必須勤跑產地，與農漁民建立連結，才能理解食材的靈魂與農民的辛苦。 04:23–06:55：記憶中的私房味：蔭油燜鴨與105歲名人的記憶 分享岳母91歲家傳「蔭油燜鴨」的製作細節，強調自然發酵蔭油與紅面鴨的比例；並低調透露曾為高齡名人服務，重現在地食材帶來的「童年記憶」。 06:56–10:50：年菜文化與廚房職人的嚴律 介紹創意年菜「衝浪雞」與養殖鮑魚的應用，同時探討粵菜體系與台菜體系的差異。阿華師坦言早期帶教極其嚴格，主廚必須負責控場，對自我的要求不亞於米其林標準。 13:59–16:45：最簡單也最難：重回母親的麵疙瘩與白玉蘿蔔 阿華師分享平時在家自炊的習慣，偏好極簡食材如白蘿蔔熬嘴邊骨，重申「越簡單越喜歡」的飲食哲學，認為回歸原味才是最高境界。 16:46–21:55：料理的善循環：投身公益與回饋社會 深度談論參與老人院、佛光山志工與偏鄉義煮的初衷。分享新竹五峰偏鄉孩童想帶飯給媽媽吃的故事，強調食物的溫度可以感染身心，應趁有生之年回饋社會。 21:56–25:40：對米其林的解剖與台灣辦桌的驕傲 分析米其林精緻料理與本土辦桌文化的差異，批評過度組裝與化學添加，主張廚師應保有「良知」，讓客人吃到食材原有的鮮甜，並以此奠定台灣料理的文化自信。 -- Hosting provided by SoundOn

本集節目深入高雄美濃，採訪承襲三代技藝的「辦桌職人」阿海師。節目從美濃獨特的地理風情與農產出發，帶出野蓮、白玉蘿蔔與客家老菜脯的飲食文化，強調「在地食材、產地即餐桌」的客家韌性。 訪談核心聚焦於辦桌文化的跨世代演變：從爺爺「阿別哥」時代深受福州派系影響的酒家宴席菜，到父親接手時台灣經濟起飛、紅色桌椅盛行的輝煌期，再到阿海師如今堅持的「良心辦桌」。 阿海師分享了許多珍貴的家族時光，如：傳統婚嫁前「敬外祖」的飲水思源習俗、全台唯一的客家「燜滷」封肉技藝，以及早期辦桌師傅需具備殺全豬、全羊甚至收驚民俗知識的多重身分。 透過阿海師的視角，觀眾不僅能看到辦桌器皿從木造、陶瓷到美耐皿，更能感受到他對家族傳承的堅持。他強調「一生做好一件事」，並帶著過濾水、陶瓷盤甚至是特製蔥絲機北上，只為守護那份對得起良心、原汁原味的人情味。 重要時間序： 00:00–05:14開場與傳承核心：介紹客家「燜滷」技法（甘蔗鋪底）；強調家族三代「一生只做辦桌」的專一精神。 05:15–11:00美濃地緣與野蓮傳奇：介紹故鄉美濃；分享野蓮與共生魚的種植知識等在地野菜文化。 11:01–16:00白玉蘿蔔的技術與品質：討論美濃特有白玉蘿蔔的控管、種植技巧（需拌沙撒種），強調其質地Q彈且不需削皮。 16:01–21:00老菜脯與蘿蔔葉料理：分享老菜脯（老蘿蔔）的故事；首度揭露「蘿蔔葉」醃漬發酵兩年後的隱藏版美味。 21:01–26:00爺爺「阿別哥」時代的技藝：溯源至福州派系酒家菜；詳述美濃傳統婚禮「敬外祖」的飲水思源習俗與過程。 26:01–31:00農業時代的辦桌日常：以前家家戶戶養豬、現場殺豬宰羊的習俗；探討環境改變後，傳統屠宰與電宅的法規演變。 31:01–35:00辦桌交通與家族默契：提及碩果僅存的「拼裝三輪車」；分享家族兄弟各自分區辦桌、和睦相處的規矩。 35:01–42:00器皿與菜色的進化論：從陶瓷燉盅、木製籃子進化到白鐵與美耐皿；介紹「六拼盤」與「螺肉罐頭」的時代象徵。 42:01–50:00特殊場合——大型喪宴：分享以前辦理120桌大型喪儀需三餐報到、現場切全豬全羊的緊湊與辛勞。 50:01–57:00封肉技法與職人良心：詳解封肉（五花肉）的精選部位；強調不買組合菜，從冷盤到甜點手工製作。 57:01–01:02民俗醫學與結語：提及早期師傅需兼具收驚等民俗知識；最後以「做餐飲要有良心」作為三代傳承的核心叮嚀。 -- Hosting provided by SoundOn

『豐辦桌』鐵三角——曾郡秋、大師兄林敬富與林慧齊聚一堂，在慶祝大師兄生日的歡樂氣氛中，感性回顧2025年舉辦的六場辦桌盛宴。三人分享了從母親節、父親節到台中、高雄巡迴的幕後故事，特別提到這一年最遺憾的莫過於酒家菜大師『阿城師』的離世，但也慶幸能透過影像與活動留下大師最後的職人身影。 除了感傷，今年也收穫豐富的榮譽。經典菜色『河鰻老油條』榮獲『500盤』肯定，美食家葉怡蘭更盛讚其代表了台灣本土餐飲文化的底蘊；視覺設計楊豐銘老師的作品也獲得設計獎項肯定。此外，Podcast節目開播一年即突破收聽佳績，甚至讓身為資深主持人的林慧都大喊佩服。 2026年，團隊計畫將觸角延伸至產地資源豐富的南台灣，並預告將出版一本集結職人、賓客與觀察者多元視角的辦桌專書。大師兄也分享了持續13年的『甘苦人食堂』偏鄉義煮計畫，將飲食的溫度轉化為善的循環。最後，三人感性致謝彼此的支持，並與聽眾約定明年在產地與餐桌上再見。 重點時間序： 00:00–05:22：慶生與開場 鐵三角齊聚祝大師兄生日快樂。分享台中巡迴時在宵夜攤與陌生人併桌大聊美食的趣事，體現台灣人「愛吃就沒隔閡」的天性。 06:03–08:57：最遺憾的告別：阿成師 緬懷酒家菜大師阿成師。提到阿成師性格謙遜（如電影《總舖師》中的鬼頭師），強調他保留了許多即將失傳的酒家菜記憶，團隊慶幸有留下珍貴影像。 09:01–11:23：說菜的魔力與賓客的回饋 林慧觀察到賓客不再只是低頭吃，而是專注聆聽大師兄說菜的底蘊，這種文化互動讓辦桌質感提升。 13:33–15:32：榮耀時刻：500盤肯定 分享「何曼老油條」獲得500盤獎項。美食家葉怡蘭堅持辦桌菜不應在台灣餐飲文化中缺席，肯定其原創性。 18:18–21:57：Podcast 收聽佳績與學術偶像 Podcast 開播一年收聽率驚人。大師兄分享單獨訪問飲食文化權威陳玉卿老師的緊張心情，強調飲食研究在歷史考據上的困難與重要。 23:40–28:11：南下採訪與真摯人情味 曾郡秋分享南下訪問阿海師、阿華師的感人過程。不僅主廚被挖出心裡話流淚，阿海師準備「一大箱」美濃特產的舉動，展現傳統職人的熱情與真誠。 41:18–49:26：辦桌與餐廳的差異：靈魂與初心 探討辦桌師傅如「特種部隊」般的靈活度，需因地制宜。曾郡秋回憶因「愛吃」而辦桌的初心，以及早年擔任美食記者受到的嚴格訓練。 1:08:22–1:12:15：甘苦人食堂：13年的偏鄉義煮 大師兄介紹 T-shirt 背後的意義，分享他每年回屏東旭海小學堂義煮，希望能讓長期照護者有「喘息」的空間，延續善的循環。 1:12:24–1:18:00：2026年計畫與感性致謝 預告明年將出書並前往南部舉辦活動，強調南台灣「產地即餐桌」的優勢。最後主辦人在感謝夥伴時忍不住落淚，為2025年畫下動人句點。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》訪問的還是「有趣酒業」創辦人之一陳正穎（老鼠）。他分享了從大型酒廠體制回歸後，如何以微型酒廠的靈活度，打破烈酒風味的既定框架。他分享如何從產量龐大的大型酒廠回歸，在微型酒廠中實踐「有趣」的研發自由。老鼠在製程中引入了如同「老滷」或「老麵」般的「續糟」概念，將發酵後的物質循環利用，讓以台灣甘蔗為原料的萊姆酒，也能呈現出獨特的清香與醬香層次，打破傳統烈酒的風味想像。 這不僅是一場酒精實驗，更是一場關於島嶼身世的感官考古。老鼠透過「1624 系列」計畫，從 1630 年的荷蘭文獻中挖掘製酒紀錄。為了找回台灣特有的森林氣息，他更實驗國產木材開發，利用科學工法萃取台灣特有種「森氏櫟」的風味，克服了木材尚未能規模化製桶的限制。從荷蘭時期的 1624 到西班牙雪莉桶風味的 1626，有趣酒業正用一瓶瓶酒，重新定義屬於台灣的感官食光。 #飲酒過量有礙健康 #開車不喝酒，喝酒不開車 重要時間序 00:00–11:35：解析大型酒廠因成本與扛責壓力難以更改製程，促使老鼠創立精微酒廠追求研發自由。 11:36–15:23：詳述如何將中式白酒與美國威士忌的「續糟、酸醪」技術融入萊姆酒，打造出風味獨特的醬香與清香層次。 15:24–19:16：討論台灣酒類管理權歸屬國稅局的背景，以及酒廠受限工業區、難以與農村地景融合的現況。 19:17–23:55：講述「森氏櫟」發現者森丑之助的故事；分享如何以科學工法萃取台灣特有種木材風味，克服製桶限制。 23:56–28:40：追溯 1630 年荷蘭文獻中關於台灣早期製酒的紀錄，並以此發展「1624 系列」計畫。 28:41–33:39：預告 1626 西班牙雪莉桶、1895 日本鳳梨元素，並幽默討論如香菜酒等「有趣惡搞系」的在地實驗。 -- Hosting provided by SoundOn

來賓介紹：陳正穎（綽號老鼠） 有趣酒業創辦人之一。具備材料科學與化工學術背景，後遠赴蘇格蘭赫瑞瓦特大學（Heriot-Watt University）攻讀釀酒與蒸餾碩士（MSc Brewing and Distilling）。寫曾經在外國建造啤酒廠，也擔任過蒸餾廠的廠長。 本集《豐食光》邀請「有趣酒業」創辦人陳正穎（老鼠）分享其職涯傳奇。主持人阿富以日治時期學者研究的「呷戲酒」文化開場，強調「吃菜、看戲、喝酒」是台灣常民生活的美學靈魂，並藉此回溯台灣最早的蒸餾酒——荷蘭時期的「亞力克酒」（Arrack）。 來賓老鼠分享他如何從一名深耕安和路酒吧、著迷於煙燻泥煤威士忌的 Bartender，毅然轉身投入釀酒專業。具備化工與材料科學背景的他，前往蘇格蘭赫瑞瓦特大學攻讀碩士，將複雜的蒸餾製程轉化為理工邏輯，甚至在校期間成為能為西方同學解答微積分與考古題的「學霸」。 學成後，老鼠經歷了台灣建廠案的挫折，也曾前往中國湖南「熊貓精釀」擔任監工，在民風剽悍的長沙近郊磨練了九年的生產管理實務。除了實戰經驗，老鼠更將觀察彙整為《凝視蘇格蘭》等書，以工程師視角補足了產業中鮮少被提及的「蒸餾設備商」硬體知識。這場跨越國界的釀酒旅程，不僅是個人職涯的淬鍊，更是成為他與夥伴能創造出「台灣蘭姆酒」的深度探究。 重點時間軸 00:46–02:30：台灣味的鐵三角——「呷戲酒」文化 主持人阿富分享日治時期學者的觀察，指出台灣人最極致的享受就是「呷（吃好料）、戲（看大戲）、酒（喝好酒）」。並以此切入探討荷蘭人帶入甘蔗後的「亞力克酒」歷史。 02:31–05:25：老鼠與蒸餾酒的歷史淵源 陳正穎介紹綽號由來，並解說烈酒蒸餾技術如何從阿拉伯世界經蒙古西征（蒙元時期）帶回東亞，解決發酵酒易發酸的問題。 08:32–11:37：安和路酒吧「後院」的啟蒙與推坑 分享在林一峰老師的酒吧被一杯充滿培根與蜂蜜香氣的「泰斯卡（Talisker）」威士忌驚艷，從此開啟鑽研烈酒之門。 14:14–17:29：從化工背景轉戰蘇格蘭釀酒碩士 老鼠自認不擅長Bartender的外型與溝通，決定發揮大學材料科學與化工專長，將「愛好」結合「專業」，遠赴蘇格蘭攻讀碩士。 18:43–21:45：蘇格蘭留學時期的「亞洲學霸」 分享身為非母語使用者，如何憑藉紮實的數學基礎，在考前教歐美同學微積分、幫大家寫考古題解答。 21:46–27:39：著作《凝視蘇格蘭》與硬體設備的重要性 強調威士忌書不應只談感官，應有人介紹幕後的蒸餾器設備商。這兩本書記錄了世界各地的酒廠硬體與製程節點。 27:40–31:30：在國外長達九年的精釀監工與磨練 ，負責建廠與監工，在民風剽悍的地區與工地老師傅鬥智，磨練出生產管理的實戰力。 -- Hosting provided by SoundOn

本集《豐食光》邀請到 Lindy's 椰子水負責人陳俊宇，分享品牌如何在競爭激烈的飲料市場中，透過獨特的「精品化」策略突圍。陳俊宇透露，Lindy's 的創業靈感源自威士忌工藝，首創將帶有芋香的「香水椰子」與微酸的「國王椰子」進行黃金比例「勾兌」，打破天然作物口感不一的宿命，創造出層次豐富的穩定風味。 除了風味創新，品牌在視覺與製程上亦極其講究。Lindy's 以純白瓶身搭配紅火鶴花，營造優雅的高級感。在品質控管方面，堅持選用營養價值最高的 6 至 7 個月青椰，捨棄果肉價值以換取風味頂峰，並嚴格執行採收後「6 小時內裝罐」的鮮度標準。陳俊宇更揭露台灣果汁法規對「100%純果汁」的寬鬆定義，強調自家非濃縮還原（NFC）的天然優勢。最令人驚豔的是，為避免金屬味變質，品牌不惜將「台灣製」高品質鋁罐運至泰國充填。這款高鉀、等滲透壓的飲品，不僅是運動後的補給，更是現代飲食解膩消腫的健康良伴。 重點時間軸 1. 「00:00–01:04：威士忌工藝入魂！首創『勾兌』打破椰子水看天吃飯的宿命」 陳俊宇開場即點出品牌核心優勢，靈感源自威士忌釀造工藝。不同於一般椰子水受限於季節風味差異，Lindy's 擁有自家果園，透過調和不同品種，創造出穩定且獨特的風味體驗。 2. 「03:12–05:00：以女友為名的浪漫商機！『Lindy's』用純白火鶴殺出貨架高級感」 品牌名稱源自陳俊宇的女友兼股東 Lindy。為在貨架上突圍，他們捨棄傳統的「綠色、大海」包裝，改用純白底色搭配紅火鶴花，營造出優雅且吸睛的高級感，與市面產品做出鮮明區隔。 3. 「05:06–09:00：椰子水也有精品等級？挑戰市場亂象，建立嚴格『A1』篩選標準」 陳俊宇探討椰子水市場缺乏明確分級制度的現狀。他希望推動椰子水像咖啡、紅酒一樣有嚴謹的風味標準，目前 Lindy's 採用嚴格的 A1 等級篩選，致力於將椰子水精品化。 4. 「11:00–14:20：香水椰子配王椰子！揭開獨家黃金比例的風味秘密：芋香與柑橘酸的完美平衡」 揭開風味秘密，Lindy's 結合了泰國著名的「香水椰子」（帶有芋頭/七葉蘭香氣）與「泰國王椰子」（帶有柑橘酸味）。透過獨家比例調和，打破單一品種的單調，呈現更有層次的口感。 5. 「15:23–16:06：與時間賽跑的鮮味！堅持產地採收『6小時內』極速裝罐」 為了對抗海運時程，Lindy's 堅持椰子落地後「6小時內」完成剖開、取水並裝罐封存。這種高效率的產地封裝，確保了運抵台灣時仍能保有如現剖般的天然風味。 6. 「16:25–18:30：你喝的100%可能不是真的？揭露果汁法規背後的『濃縮還原』真相」 深入探討台灣食品法規對「100%果汁」的定義。陳俊宇指出法規僅需滿足四項主要成分指標即可標示 100%，揭露了市售還原果汁與 Lindy's 非濃縮還原（NFC）天然製程之間的巨大差異。 7. 「18:38–20:40：比香蕉還厲害的天然補給！高鉀含量解膩消腫，辦桌大餐後的最佳救星」 強調椰子水的機能性，其滲透壓與人體相近，且鉀含量高於香蕉。除了是運動後的最佳補給，更是現代人外食、吃辦桌高鈉飲食後的「平衡劑」，具備消水腫與解膩的功效。 8. 「23:00–24:40：好喝的關鍵在『七個月』！捨棄果肉價值，只為留住椰子水的最頂峰營養」 揭露業界常態與 Lindy's 的堅持差異。一般品牌多使用 10 個月以上的成熟椰子（取肉為主，水風味淡），陳俊宇堅持選用 6 至 7 個月的青椰，雖犧牲果肉用途，卻保留了水分營養與風味的最高峰。 9. 「26:44–29:12：台灣製造的驕傲！為何捨近求遠運鋁罐到泰國？魔鬼藏在『塗層』細節裡」 一個不為人知的細節：Lindy's 特地選用「台灣製」鋁罐運送到泰國裝填。原因是台灣鋁罐內塗層技術更佳，能完美隔絕金屬味並避光，解決了鋁箔包易漏氣發霉及寶特瓶透光變質的問題。 -- Hosting provided by SoundOn

今天訪問的人，是主持人/豐辦桌創辦人郡秋，於內門總舖師湯淯甯婚禮上認識的總舖師-葉宗奇 。 葉宗奇，人稱「阿奇師」，是第 49 屆十大傑出青年，更是台灣首位以廚師身份獲得此殊榮的傳奇人物。然而，在這份榮耀的背後，隱藏著一段充滿煙火氣與江湖味的過往。年輕時，家中經濟困頓，他以學徒身份進入餐飲業，曾面臨月薪四萬五卻必須寄四萬回家的極度艱苦生活，加上工作中的霸凌與資源匱乏，讓他一度心生怨懟，幾乎拿著廚刀轉身踏入黑社會「混兄弟」。 所幸，傳統家庭的純樸觀念與父母的不離不棄，成為他懸崖勒馬的關鍵。浪子回頭後，他將原本要揮灑在街頭的「義氣」轉化為廚房裡的「硬氣」，立志要在廚藝界做到中上以上。他不僅斬獲了北京食神爭霸賽特金獎、法國藍帶廚皇美食會勳章等無數國際大獎，更領悟到「人要撐得起榮耀」的真諦。 如今，阿奇師不只在瑞康屋傳授無添加的健康料理，更將他的人生經驗投入社會教育。他長期在矯治中心、女子監獄、夜間部及樂齡班（學生年齡橫跨數十載，最大 90 歲）教學，用受刑人與中輟生「懂的語言」溝通，實踐「能救多少算多少」的硬派溫柔。 在傳承方面，他強烈反對盲目推崇米其林，認為這對具有深厚文化底蘊的台灣老菜並不公平。他主張台灣餐飲教育應結合技術與學術，系統性地傳承本土飲食文化。他以一道「魚肉羹」（二路羹）形容自己：多樣食材是人生的吸收與堆疊，酸甜味是辛苦與眼淚的平衡，而最後的勾芡與香菜，則是將所有經歷完美呈現於世的畫龍點睛。 訪談時間軸與重點提煉 00:00–02:30 從廚師到十大傑出青年： 介紹阿奇師為第 49 屆十大傑出青年（首位廚師身份），引出人生經歷的戲劇性與轉變。 02:31–04:47 學徒的極度困境： 分享 20 多年前做學徒時，月薪 4 萬 5 須寄 4 萬回家，僅留 5 千元度日的辛酸，以及師徒人情冷暖造成的困頓。 04:48–11:24 從「殺氣」到「回頭」： 坦言早期講話短、身上散發「殺氣」，差點踏入「黑色衣服」的邊緣。因師傅提醒要向高階者學習、加上父母不離不棄的傳統家庭觀念，成功拉住自己，決定在廚藝界做出色。 11:25–12:56 十大傑出青年獎項： 感謝朋友蕭宗隆師傅告知此獎項訊息，並參考了洪世國師傅的報名經驗。首次獲獎時，心情激動，認為這是莫大的榮耀。 12:57–17:30 廚藝與人生的價值： 曾借「小額信貸」去比賽，認為做人要有善心，做事不一定要求回饋。談及北京食神爭霸賽特金獎、法國藍帶勳章等，強調獎牌是肯定，但人必須「支撐得起」榮耀。 17:31–22:47 推廣健康料理： 經溫國智師傅介紹，在瑞康屋（Raken House）教學近十年。特色是不使用複方調味料，提倡健康飲食，並利用好的鍋具（如壓力鍋）協助廚藝小白減少操作難度。 29:32–33:31 投身社會教育： 長期投入監獄、矯治中心（如民陽中學）、樂齡班（最大 90 歲學生）教學，用他們「懂的語言」溝通，實踐「能救多少算多少」的理念。 33:32–42:54 米其林與台菜文化： 強烈反對米其林，認為評審角度可能不公，無法評斷老台菜的文化底蘊。呼籲學校應重視並系統化地傳承台灣本土飲食文化，結合技術師傅與理論學者。 42:55–46:27 自我描繪： 以「海鮮羹」（二路羹）形容自己。多樣材料代表豐富經歷；酸甜味代表辛苦平衡；勾芡代表融合傳承；香菜代表畫龍點睛，呈現完美。 46:28–49:56 教學巔峰與未來： 回憶早期為多賺 1 萬元開始兼課，意外累積了大量教學經驗（巔峰一週 50 堂課）。目前仍是全台課程最多的主廚之一，未來希望開一間屬於自己的餐廳。 -- Hosting provided by SoundOn

本集專訪《香蘭男子電棒燙》老闆阿蘭，聚焦於阿蘭本人的性格、工作哲學與生活觀。 在2019年時豐編做《台灣好色》系列時認識阿蘭，當時因為都很喜歡台灣庶民文化，所以在第一場的辦桌，也是豐辦桌首場的《好色辦桌》時，就邀請香蘭來現場，他的產品不但銷售一空，我們大師兄阿富也立即被他圈粉，一直到去年，我們去台南辦桌時，阿蘭也情意相挺認購一桌，我們還特別在活動結束後去找阿蘭聊天，必須說，阿蘭的生活信仰，是豐編認為最美好的台式生活風貌。 在現在人人都強調要快速、要擴張、要求營業額最大值的數位時代，阿蘭 #沒有EXCEL、#無蝦皮賣場，他堅決「拒絕在台南以外擴張」，就算是其它縣市快閃店，也堅持其產品必須在「一個有趣的地方」體驗。 他對生活的期許簡單而知足，即「＃不要欠就好」，＃不追求賺多，滿足於現狀，也從 #不考慮擴大營業。阿蘭以「維持在地性」和「慢步調生活」為核心，真的和現代快節奏商業模式截然不同，所有的信仰，濃縮在他的商品與永樂市場二樓的《香蘭男子電棒燙》的小店裡。 低調再低調的個性，絕對不是什麼包裝和人設，是他真的如此。也因此，阿蘭可以來上節目我就偷笑了，再要他面對鏡頭，實在太難為他了。 純阿蘭的慢步調—訪談重點— 1從理髮店到潮流T恤：店主阿蘭分享品牌名來自他常去、會與阿公聊台南故事的「香蘭」理髮店。最初僅製作三件T恤送給老闆，後因朋友詢問而成立粉專販售。設計風格堅持傳統老店的白底紅色美學。 2離開建築業的無奈：阿蘭在建築師事務所工作十年後辭職，坦言癥結點在於公共工程的發包制度與「最低標」。面對廠商為圖利而陽奉陰違，以及設計規範與現實人情之間的拉扯，讓他決定轉換跑道。 3永樂市場的慢活與手寫哲學：阿蘭進駐永樂市場二樓，成為第二批活化舊空間的店家。他堅持慢步調生活，工作上堅持「手寫／筆記」而非電腦作業，認為這樣時間差不多，且更喜歡「一看就很清楚」的手感，自稱「容錯率比較高」。 4「佛系」經營：拒絕擴張與維持在地性：阿蘭堅持店面只留在台南，即使有台北賣場邀請也拒絕。他認為擴張或抽成會傷害客人，希望客人到他台南實體店面走走，並同時逛逛台南。 5台南人的飲食觀：阿蘭自嘲自已木頭嘴，無法評論美味差別。但他發現，那是因為台南食物好吃的緣故？ 6對生活的期許：阿蘭的生活觀是「不要欠就好」，賺多賺少是其次。他認為這樣生活比較沒有壓力，故不考慮擴大營業，滿足於現狀。 -- Hosting provided by SoundOn

「真」台菜教母-陳玉箴教授，長期深耕於台灣飲食文化研究，其學術著作《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》已成為該領域的重要參考書籍。陳教授致力於從社會、歷史、國族認同的角度，探討台灣常民飲食的變遷與意義。 她透過研究和寫作，不僅探討了台灣餐桌上的食材流動、烹飪技術傳承，更特別關注女性在家庭廚房中的角色與影響力。本次專訪延續上集《媽媽吃魚頭》的主題，探討現代社會下女性角色、家庭飲食文化流失，以及可能的挽救之道。 陳玉箴教授從論文視角分析，女性雖在不同時代面臨不同壓力，但家庭照顧與煮飯的責任始終落在母親肩上，現代女性的壓力則轉向「雕塑小孩成才」。她擔憂，若家常菜文化持續流失，台灣飲食將由少數餐飲集團和主廚定義，大眾將失去烹飪家常菜的能力。 面對外食和宅配趨勢，陳教授建議，年輕人不必追求天天煮飯，而是應將學長輩的菜視為一個可行的目標，例如一學期學三四道經典菜，傳承家族的飲食記憶。她觀察到大學生飲食習慣受經濟、校園環境和健康/健身風潮影響，便利商店成為重要夥伴。 訪談中也提及飲食文化傳承需藉助「流行文化軟實力」。主持人與陳教授皆認為，應效仿韓劇將「一家人坐在一起吃飯」和「文化傳承」的元素融入戲劇，提升社會對台菜文化的關注度，避免單靠學者與素人推廣力量不足的困境。 最後，陳教授分享了她最大的遺憾是未能完整學會媽媽的「肉羹」。這道充滿筍絲、勾芡薄、用料豐富的肉羹，味道遠勝於外食，象徵著那一代母親獨特而難以復刻的「家」味。 🕰️** 採訪時間軸與重點整理** 時間軸 議題亮點、情感共鳴與觀點衝突 00:45–04:13 女性角色的轉變與永恆的家庭責任 陳玉箴教授從學術角度（論文）分析女性角色，從 100 年前到現在，雖然壓力不同（以前是賺錢/家務全包，現代是**「雕塑小孩成才」），但家庭照顧**的責任始終落在女性肩上。 04:14–06:36 家常菜流失的文化危機與定義權爭奪 教授擔憂，若家常菜被**「拿掉」，未來台灣菜的定義權將由餐飲集團或主廚**主導，失去家常菜土壤的飲食文化將面臨危險。現代人已將包粽、炊粿等日常三餐外包。 06:37–07:55 都市租屋環境對烹飪的限制 教授觀察到都會區大學生宿舍和租屋處不鼓勵煮飯（甚至沒有廚房），加上媽媽常因安全因素不讓小孩進廚房，導致年輕世代缺乏烹飪技能。 07:56–09:16 保護過當下的飲食隔閡：從撥皮葡萄到不會煎荷包蛋 主持人分享極端案例：大學生以為葡萄是**「白色、沒有皮」**的，凸顯現代父母對孩子保護過當，導致孩子對食材的原始狀態缺乏認知，甚至 16 歲仍難以煎荷包蛋。 09:17–12:15 推廣廚房新時尚：烹飪與烘焙的差異化趨勢 教授建議將煮菜變成**「時尚」的事，鼓勵年輕人學一兩道療癒自己的菜**。主持人提出氣炸鍋、萬用鍋等現代廚具的便利性。觀察到年輕人更偏愛烘焙，因為「拍起來好看」。 12:16–14:42 外食趨勢下的平衡點：一學期學三四道菜 教授分析外食增加的原因：工時長（尤其服務業）、家庭結構改變、一個人懶得煮。建議不用每天煮，但可將**「一學期學三四道長輩的菜」**作為可行目標，傳承家族經典。 14:43–16:32 罐頭入菜的時代記憶與嘗試：水蜜桃炒蝦仁 主持人對書中用水蜜桃罐頭炒蝦仁感到好奇，認為搭配新奇。教授猜測可能與當時推廣罐頭有關。談及戰備物資（罐頭）的消耗需求。 16:33–21:49 罐頭與醬菜：家常飲食的配角文化 教授提及肉醬罐頭是週末或晚餐煮麵的簡單選擇。主持人阿富回憶童年醬菜車的文化（鈴鐺聲、上百種品項），對比現在吃罐頭醬菜，展現手工製作的醬菜文化流失。 21:50–24:47 文化軟實力與台菜推廣：向韓劇學習 主持人提出韓劇善於將**「一家人吃飯」及「文化傳承」（如老食譜）融入戲劇，建議台灣應透過影視等流行文化軟實力**，提升台菜文化關注度，而非僅靠學者和素人。 24:48–26:45 素人烹飪比賽的局限性與宣傳力度 討論素人烹飪比賽的現況，多侷限於滷肉飯、牛肉麵等單一菜色。指出地方政府雖有辦理，但因宣傳力度不足，關注度不高，難以有效推廣。 26:46–30:36 大學生的飲食選擇與健康危機：經濟、品味與發炎 教授觀察：學生飲食品味受家庭環境影響大；經濟壓力下，便利商店仍是首選。但也出現健康飲食風潮（健身餐）。主持人提出外食常使用不好的油，長期下來可能導致身體發炎，建議家裡應選擇優質油品（橄欖油、苦茶油）。 30:37–33:14 油品選擇與健康：從抽油煙機殘膠辨別油的好壞 阿富分享經驗：好的油（如台糖芥花油、紅花籽油）抽油煙機容易清潔；飽和脂肪的豬油其實也較穩定。強調挑選油品應看單元不飽和脂肪酸，注重健康。 33:15–36:06 年紀大了，口味跟著變：從吃到飽到清淡汆燙 兩位主持人分享隨年紀增長，口味從重鹹、甜食（阿富學生時代為求溫飽狂吃、曾郡秋早餐吃冰淇淋）轉向清淡汆燙，對健康和食材品質的關注度增加。 36:07–39:49 難以復刻的遺憾之味：媽媽的「肉羹」 陳教授分享她最想學卻半放棄的料理是媽媽的肉羹。這道肉羹勾芡薄、筍絲多、肉質好，味道與外面市售的完全不同，是無法復刻的家族味道，成為她最大的遺憾。 39:50–40:34 結語與聽眾互動：歡迎來信解謎「復刻媽媽菜」 主持人邀請聽眾寫信分享想復刻卻失敗的「媽媽菜」疑難雜症，希望透過專家力量協助解謎。 -- Hosting provided by SoundOn

臺灣飲食文化研究的學者、台灣語文學系的副教授陳玉箴，其著作有《大碗大匙呷飽未？》、《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》等，過往著作充滿研究與學術性格，今年她以深情筆觸寫下新書《媽媽吃魚頭》，記錄她與已故母親在餐桌上的深厚情感與回憶。 主持人曾郡秋與林敬富與陳玉箴教授共同探討了書中的多個亮點，從媽媽的烹飪故事，到台灣家庭的餐桌文化。她坦言寫作過程充滿情感流動，動機源於對母親數十年料理生涯的紀念與反思。母親從婚前「小姐」到婚後「大廚」的轉變，體現了那個時代台灣女性肩負的家庭與社會責任，促使她決心寫下一代女性的故事。 童年時期，陳玉箴因母親「規定」從小在廚房見習，反而因此獲得與母親親密互動、聊天以及「當第一個吃到的人」的福利，奠定了她對飲食文化的興趣，並開啓了她的研究之路。 訪談中也探討了台灣飲食文化的變遷，例如傳統醃漬菜在過去是因冷藏技術不普及的「習時」概念，家戶多會製作，而客家飲食中比例較高。書中提及的青蒜烏魚、炒山菇等兒時美味，如今因食材和料理方式的改變，味道已不復見。同時，飲食習慣也隨時代變遷，例如市場中鮭魚取代本土魚類，反映了現代家庭對便利性的需求。陳教授的母親為從小姐變大廚，曾大量參考傅培梅、李梅仙、阿發師等人的食譜，展現了當時女性學習廚藝的途徑。 書名「媽媽吃魚頭」則來自於媽媽的幽默自嘲，意指母親總是將較差或剩餘的食物留給自己，體現了那一代台灣母親無私奉獻的愛。陳教授希望透過家庭餐桌，探討台灣社會變遷下的女性故事與飲食文化脈絡。 時間軸與重點整理 1. 00:00–05:14：家庭飲食的文化根基 陳玉箴教授談到自己母親的影響，並分享書中回憶，如何從小學會台灣家庭的飲食傳承。她指出，對飲食文化的熱愛源自於對媽媽菜餚的深厚情感，並揭示了自己母親如何在家庭中肩負傳承食譜的責任。 2. 05:14–10:00：從家庭到學術的飲食研究旅程 以書中故事為引，教授談到其成為飲食文化研究者的動機，並回顧母親如何從一位傳統女性轉變為家中的大廚，這種轉變對她的人生和寫作有著深刻的影響。 3. 10:00–20:00：台灣傳統飲食的變遷與家庭菜單 主持人與教授討論了家常菜和宴席菜之間的差異，並分享了教授母親在傳統年節食譜上的特殊貢獻。此段話題也深入探討了家庭成員如何共同參與製作和分享每一道年菜，成為代代相傳的文化象徵。 4. 20:00–30:00：食譜與家庭傳承 陳玉箴教授講述了母親如何依賴食譜進行烹飪，並介紹了自己對家族食譜的珍藏與重新詮釋。她強調，台灣的傳統菜肴經歷了時間的洗禮，從家常到宴席，每一口都蘊含著文化的延續。 5. 30:00–40:00：情感的連結與家庭影響 在最後的部分，教授與主持人討論了食物對家庭成員情感的影響，並分享了自己母親用幽默自嘲的方式來面對烹飪和家庭角色的壓力。節目結尾，主持人呼籲觀眾購買《媽媽吃魚頭》這本書，感受陳玉箴教授對母親與飲食文化的深情告白。 -- Hosting provided by SoundOn

本集豐食光為大家訪問到主持人林敬富的好朋友：《雙口呂》創辦人黃騰威與周佩儀分享了他們的創業歷程與理念。 故事始於2014年的歐洲自助旅行，旅途中自己料理的經驗啟發了周佩儀對烹飪的興趣。回到台灣後，她跟著呂姓的阿媽學習製作傳統米食「粿」，這也成為品牌名稱「雙口呂」的由來，以此紀念阿媽。 2016年，他們在緬甸蜜月時受到當地料理教室的啟發，決定在台灣創辦結合傳統建築與米食文化的教室。經過半年的尋覓，他們在桃園大溪找到一間三合院，並於2019年11月正式開課。課程跟隨台灣的歲時節慶，教授各式米食，並強調使用在地有機食材。 初期僅專注於教學，直到2021年疫情三級警戒，才順勢推出產品販售，並研發出多種創新口味。他們也分享了向不同地方的阿嬤學習的經驗，並反思傳統米食在現代社會的價值。他們認為，透過親手製作，人們才能真正理解傳統食物的價值，並重新建立與土地、節慶和家庭的連結。最終，他們也提及即將出版的書籍，希望能將這些與阿嬤們學習的寶貴經驗與更多人分享。 時間序與重點 00:00–03:13：品牌緣起與命名故事黃騰威分享「雙口呂」品牌名取自周佩儀阿媽的姓氏，以此紀念她。 2014年的歐洲旅行啟發了佩儀對料理的興趣，回台後她開始跟著阿嬤學習製作傳統米食。 06:02–08:23：落腳大溪三合院 **他們花了半年多在桃園騎車尋找合適的三合院，最終透過朋友介紹，租下了大溪一處閒置的老屋，並相信「老房子會自己找主人」。 08:23–13:33：課程設計與首個產品「菜包粿」 **2019年11月，他們開設了第一堂課「菜包粿」。 初期定位為純料理教室，課程依台灣歲時節慶設計，教授如年糕、草仔粿、粽子等米食。 佩儀也詳細介紹了各地「菜包粿」的文化差異。 17:00–18:55：不賣糯米製品的堅持 **他們解釋為何不販售草仔粿、紅龜粿等糯米製品，主因是糯米食品冷凍後的回溫技巧要求高，消費者若操作不當容易失敗，可能引發對產品的誤解。 18:55–23:40：做「粿」的禁忌與阿嬤的智慧 **主持人分享小時候因在阿嬤做發粿時大叫而被責罵的經驗。 黃騰威解釋，這類禁忌背後其實與早期燒柴火灶、火侯控制不易有關，任何分心都可能導致失敗。 32:50–39:00：向眾多阿嬤學習的田野調查 **他們不只跟自己的阿嬤學習，也到各地向不同的阿嬤請益，例如記錄用「鼠麴草」製作草仔粿的過程，拼湊出更完整的米食文化樣貌。 39:00–45:44：文化傳承與家庭連結 **他們認為，「共食共作」是凝聚家庭情感、找回節慶感的關鍵。 透過料理為下一代創造共同的味覺記憶，才能避免飲食文化的流失。 45:52–50:38：產品「稻子島」的海外迴響 **他們介紹一款包含三種台灣米的產品「稻子島」，雖然在台灣銷量普通，但在美國市場卻反應很好。 有台裔家庭購買後，透過一起料理，連結了家族在台灣的歷史記憶，讓他們深受感動。 50:47–55:19：課程資訊與新書計畫 **說明課程採小班制，可透過社群平台報名。 並預告將於11月出版新書，內容主要分享多年來跟著不同阿嬤學習做粿的發現與故事，書中也會附上簡易的應用食譜。 -- Hosting provided by SoundOn

本集「豐食光」邀請暢銷作家宅女小紅，與主持人曾郡秋、林敬富一同暢談餐桌大小事。訪談中，宅女小紅自曝是「近年來才開始做菜」的媽媽，因被裁員才激發料理潛能，並分享了她的「菜色配置哲學」——必備綠菜、非綠菜、下飯主食與蛋白質。三人也探討了媽媽們常面臨的做菜痛點，如食譜調味料繁複、食材選擇困擾，以及颱風天菜價飆漲的挑戰（其實沒有挑戰）。 節目後段，宅女小紅分享了她對於「辦桌文化」的獨特體驗，特別是豐食光辦桌的互動性與菜色亮點。她提及了對台菜中甜鹹口味及油蔥的不適應，主持人郡秋也分享了因懷孕導致對魚類味覺改變的奇特經驗。主持人阿富解釋了味精的科學原理，破除了部分迷思。最後，訪談以對「香菜」的愛恨情仇作結，並預告了豐食光的未來活動，為整集充滿生活味與知識性的對談畫下句點。節目後段，宅女小紅分享了她對於「辦桌文化」的獨特體驗，特別是豐食光辦桌的互動性與菜色亮點。她提及了對台菜中甜鹹口味及油蔥的不適應，主持人郡秋也分享了因懷孕導致對魚類味覺改變的奇特經驗。主持人阿富解釋了味精的科學原理，破除了部分迷思。最後，訪談以對「香菜」的愛恨情仇作結，並預告了豐食光的未來活動，為整集充滿生活味與知識性的對談畫下句點。 時間序與重點摘錄： 01:21–02:50：家庭做菜習慣與便當食材挑選 討論用蒸與微波的差異，青菜變色問題、葉菜適合性與食材保存觀念。 03:00–04:59：夫妻與家庭料理分工觀察 阿富分享與太太遠距生活的便當情緣，疫情期間做飯成為夫妻生活重心，小紅感嘆媽媽下廚壓力。 05:00–06:59：料理習慣、孩子飲食與「被迫下廚」心境 小紅自嘲從「被裁員後只好做菜」，強調講究搭配與營養均衡，也討論媽媽的好廚藝與孩子的慣壞。 07:00–08:59：食譜困擾與調味料焦慮 小紅表示食譜要求太多特殊佐料，感嘆初學者的無奈與只做熟菜的循環。 09:00–12:00：童年冰品記憶與暗黑料理經驗分享 從綠豆冰、仙草到朋友家的「芋圓炒高麗菜」，引出料理創意與失敗的界線。 13:00–15:00：台菜甜鹹風味、食物記憶與孕期味覺改變 小紅對鳳梨入菜、油蔥等台菜元素。 15:01–17:30：市場買魚的恐懼與料理信心缺乏 小紅抱怨被魚攤騙、偏愛買超市魚類，引發家庭主婦買菜經驗分享。 17:31–20:00：烹飪技術、火侯掌控與「鑊氣精」奇談 深入探討炒菜技巧與器材選擇，爆料市售「鑊氣精」真有其物，讓人啼笑皆非。 24:01–30:00：宴席吃法與味精過敏爭議 分享喜宴經驗，討論羹湯與湯品順序設計，並探討味精是否致過敏的迷思。 30:01–34:36：物價上漲、買菜習慣與香菜基因辯論 從買菜價格高漲到喜愛或厭惡香菜的基因討論，展現台灣飲食日常與溫度。 -- Hosting provided by SoundOn

2025年，《豐辦桌》以「多元與融合」為核心，重新定義台菜的本質——每一道菜，都承載著文化交融與再生的動人故事。這一次，我們將在充滿生命力的海港城市高雄，於浪漫的愛河畔，重現最富人情味的街邊宴席風貌。 也首度邀請到北部辦桌天王林明燦師傅南下高雄，與深耕飯店餐飲的江進華阿華師展開前所未有的味覺對談。 有趣的是，這首宴席的背後，事實上是北部辦桌祖師爺林添盛世家（林明燦為林添盛之子）與高雄美濃傳承四代的劉春樹（阿海師），百年南北辦桌功夫味的首度交流。由於阿華師的好友即是阿海師，當他知道要與阿燦師同台時，馬上去找了最好的朋友阿海師共同扶場，並設計了3道精采、美味無比的佳餚. 阿海師除了對廚藝堅持之外，他對在地食材的堅持也很讓人佩服，從認養黑豬、自製香腸、費工刮皮灌製，到古法滷製大封豬腳，每一細節都體現了「自煮」的硬實力與勤儉持家的精神。阿華師則以其深厚的粵式精緻技法，將這些傳統的古早味巧妙收斂、提升層次，如七仙女拼盤的精工細作，以及將豬舌、生腸等內臟料理化腐朽為神奇，並將二路羹升級為結合花膠海參的高檔湯品，讓台菜的風味達到新的高度。 最後:這集節目因為在戶外錄音，收音效果不是那麼好，也請大家見諒啊！ 再最後：PODCAST也可以訂閱，然後再分享，拜託啦！ 11/29 購票連結：https://reurl.cc/7VLOaD 《豐食光特輯》傳承四代的辦桌世家 打造頂級花膠二路羹！阿華師×阿海師 漫談極致古早味 重要時間序 一、 美濃辦桌世家傳承與在地食材的堅持 (00:01-03:59) 主持人曾郡秋開場，介紹高雄翰品行政總主廚江進華(阿華師)與美濃辦桌世家阿海師的合作。節目深入探討阿海師家族四代傳承的辦桌文化，強調他們對在地食材的堅持，從高麗菜乾、蔥酥、豬油，到認養在地黑豬、自灌香腸等，所有環節都力求自給自足，展現南部辦桌產業的獨特樣貌與誠意。對比北部外燴模式，南部因土地成本較低，能同時經營外燴與實體餐廳，形成更完整的產業鏈。 二、 七仙林拼盤：喚醒古早記憶的味蕾序曲 (04:13-06:45) 阿華師與阿海師共同介紹「七仙女」拼盤。此道菜品承襲早期農業社會「三罐」的料理精髓，包含螺肉、醬肝、鹽味黑豬肉香腸、豬舌、烏魚子及八寶丸。特別介紹八寶丸以3比7黑豬肉比例製成，加入馬蹄、洋蔥、筍等調和，並強調以手工製作、油炸而非蒸煮，呈現現做的古早風味，喚醒老一輩的共同記憶。 三、 豬舌與生腸：勤儉持家精神的當代演繹 (06:53-10:04) 面對北部少見的豬舌料理，阿華師解釋這是為了「喚醒大家過往的記憶」，強調溫體豬舌滷製後的美味不輸牛舌。阿海師則分享滷豬舌的古早味作法，僅以醬油、冰糖、八角，並強調豬小腸香腸的製作，需費工刮皮，堅持純手工。生腸料理則希望傳達農業社會「勤儉持家」的精神，展現豬內臟的多樣化應用，並呼籲支持台灣豬。 四、 客家封肉與高檔二路羹：山海合一的料理精髓 (10:12-14:17) 阿海師介紹客家傳統的「大封」豬腳滷製方式，強調以甘蔗鋪底，並將油炸後的豬腳堆疊如磚塊，一個兩尺七的鍋子僅滷三十隻豬腳，確保濃稠度與風味。阿華師則介紹搭配的湯品，以花膠、豬蹄筋、海參、白蝦入菜，將山珍海味結合，提升為「高檔二路羹」，意在讓食客體驗食物料理的精髓。 五、 養生甜點與饗宴邀約 (14:28-15:13) 壓軸甜點為桂圓銀耳紅棗湯，阿華師說明其潤肺、補充膠原蛋白的養生功效，強調美味與健康兼具，適合冷熱品嚐。最後兩位主廚誠摯邀請大家在11月29日前往高雄愛河畔品嚐這場結合美濃古早味與現代創意的辦桌饗宴。 -- Hosting provided by SoundOn

本節目由豐辦桌、甘苦人食堂　共同策劃 主持人：曾郡秋 主持人：林敬富 來賓：胡川安　飲食文化作家 | 教授 作家胡川安在訪談中，以其著作《說不盡的台灣味》為核心，深入探討台灣飲食文化的多元融合與在地演變。他指出，許多今日的「台灣味」，深受日本、中國乃至西方文化的影響。例如，便當文化源於日治時期，各地的特色便當反映了日本鐵道的飲食習慣，後來因江浙人管理台鐵而逐漸統一為排骨與雞腿口味。沙茶火鍋、餃子、牛肉麵等，則是戰後移民帶來的飲食記憶，在台灣落地生根後，與在地食材、口味結合，發展出獨特風貌。 胡川安也剖析了台式早餐、鐵板燒與牛排館的興起，認為它們是受西式餐飲與全球化影響的產物，卻巧妙地轉化為符合台灣人口味的日常。從基隆的咖哩文化到風靡全台的麻辣鍋，每道料理背後都承載著時代背景、族群遷徙與文化交流的深刻印記。他強調，台灣味的魅力在於不斷吸收外來元素，並以強大的包容力，將其「在地化」，創造出既熟悉又新穎的餐桌風景。 重要的時間序與重點 00:38–02:45：外來飲食如何形塑「台灣味」 作者胡川安介紹《說不盡的台灣味》下冊主題，聚焦於各國飲食對台灣的影響。他列舉便當（日本）、火鍋、沙茶、餃子、燒餅油條、牛排及台式早餐等，說明這些看似日常的料理，皆是外來文化與台灣在地結合後生根的成果。 02:45–03:52：台式早餐的「麥當勞化」 胡川安提出，現代連鎖台式早餐店的經營模式，深受麥當勞系統化的啟發。在此之前，早餐品項如三明治多在麵包店或傳統豆漿店零散販售，是麥當勞引進後才出現系統化的套餐模式。 03:59–05:58：火車便當的演變史 胡川安分享研究發現，1949年來台的外省移民對火車便當感到新奇，因當時中國搭火車並無便當。日治時期的便當如日本一樣，各地有不同特色（如阿里山便當）。後來因江浙人主管台鐵，才統一設計出滷排骨等口味，並為了保存而改為油炸。 05:58–08:41：從日本到台灣的在地化美食 討論「魚漿三兄弟」—黑輪（Oden）、甜不辣（Tempura）與天婦羅的詞源與文化轉變，指出台灣的甜不辣其實更接近日本九州的「薩摩揚」。同時也提到泡麵（生力麵）由台裔日本人吳百福引進，從最初主打營養健康，到如今成為台灣獨特的澎湃料理。 08:47–10:06：鐵板燒與牛排的普及關鍵 胡川安指出，夜市鐵板燒與平價牛排館（如我家牛排）的興起時間相近，關鍵在於政府開放美國牛肉進口，使得牛肉價格普及化，帶動了相關餐飲的流行。 10:33–12:57：壽喜燒的「台灣式誤解」 作者澄清，壽喜燒並非火鍋，而是一種醬煮料理，湯汁不能飲用。他分享史料，日治時代的文人將其視為時髦飲食，但當時在日本卻是平價料理。傳入台灣後，壽喜燒被在地化，甚至出現使用山羌肉的創意版本。 13:02–15:37：咖哩、沙茶與牛肉湯的飲食變遷 探討基隆獨特的咖哩飲食文化，認為港口城市特性使其較早接觸外來香料，並融入沙茶炒麵等料理。沙茶火鍋的流行，也逐步改變了早期台灣人不吃牛的習慣，間接促成今日台南溫體牛肉湯的風行。 15:37–18:18：麻辣鍋的興起與鴛鴦鍋的由來 回顧麻辣鍋約在30多年前因港星來台品嚐而爆紅。胡川安解釋，「鴛鴦鍋」的設計概念源於重慶長江與嘉陵江交會時，一清一濁的江水景象。 18:18–19:59：眷村菜的誕生與「麵粉魔法」 胡川安定義「眷村菜」並非一個獨立菜系，而是各省菜餚在台灣眷村環境下融合、創造出的新滋味。主持人補充，早期台灣人對外省人將麵粉變出多樣花樣（饅頭、包子、麵條）感到驚奇，甚至稱他們為「米猴」。 20:13–23:47：老派西餐廳的時代印記 討論台北的「亞里士」、「沾美」等老牌牛排館，其特色是受美軍俱樂部與日式鐵板燒文化影響，保留了音樂伴奏、西裝服務生等時代氛圍。並提到台南「棺材板」是台灣人想像西餐（酥皮濃湯＋麵包）而發明的創意料理。 23:50–25:27：法式料理的在地風土詮釋 以Sinasera 24、AKAME等餐廳為例，說明頂尖的法式料理精神在於活用在地食材。這些主廚學習了法式烹飪技法，卻堅持使用台灣當地的季節物產（如用蛇肉做舒肥、使用霧台食材），展現了台灣風土的獨特魅力。 -- Hosting provided by SoundOn

台中知名私廚謝頤霖接受《豐食光》專訪，分享他從西餐轉向台菜的契機，以及與師傅林明燦合作10月31日「昭和餐宴」的心路歷程。謝頤霖透露，最初因餐廳經營不振而嘗試台菜，意外獲得觀光客青睞，從此投入研究。 他憶及親自拜師阿燦師，兩天學會十四道經典菜，包含佛跳牆、芋頓等，並見識師傅即興創作的巧思。他指出，自己的料理強調「古早味」結合西餐精緻化流程，例如運用真空醃漬縮短工時、搭配柚子海膽醬提味傳統鹹酥鴨。訪談中，他逐一道出餐宴五大菜式背後的歷史與變形思維，從燜蹄、冰糖醬鴨到蟉糕、八寶丸，皆展現創意與傳承。 他也提到小時候隨母親赴喜宴的記憶，並分享老奶奶因品嘗到「失落的味道」而感動落淚的故事，彰顯料理背後的文化與情感力量。最後，他感性談到，能與師父同台，是徒弟一生最想實現的夢想，也象徵台菜世代傳承的延續。 重點時間軸 00:01–01:30：主持人介紹特輯主題，說明謝頤霖與師父林明燦即將於10/31舉辦「昭和餐宴」，並點出專訪將聚焦台菜手法與師徒情感。 02:32–03:53：謝頤霖談自己從西餐轉戰台菜，因童年味覺記憶與阿燦師的啟發，拜師後兩天學會十四道經典台菜。 05:08–06:26：回憶餐廳因經營困境而轉型台菜，結果業績翻倍，印證「越本土越國際」的觀點。 07:10–08:42：談融合菜實驗，如香酥鴨結合海膽柚子醬，市場對創新與傳統皆能接受。 08:55–13:10：逐一道出餐宴五大菜色設計邏輯，並分享蟳糕源自日治時期食譜的再造。 16:07–18:42：解析冰糖醬鴨、蝦棗與八寶丸做法，強調工序細節與食材選擇的重要。 22:05–23:56：分享烏魚子蛋黃蝦的靈感與技術，展現與傳統菜系的差異化思維。 25:19–25:55：甜點設計：桂圓冰、桃膠與芝麻脆片，融合中式食材與西式冰品概念。 25:37–27:23：談與師父同台的心情，感慨台菜傳承斷層，希望珍惜合作機會。 27:45–29:10：回憶小時候隨母參加喜宴，印象最深的三仙燉與佛跳牆。 29:24–30:07：講述老奶奶品嘗手工菜後感動落淚的故事，突顯料理承載的文化情感。 「台中場」林明燦×謝頤霖　師徒聯手的限定饗宴 10/31 重現昭和辦桌食光 訂席： https://reurl.cc/RkY8VZ -- Hosting provided by SoundOn

豐食光主持人：曾郡秋（豐辦桌創辦人）｜林敬富（北部辦桌天王　林明燦大弟子） 中央大學教授胡川安在訪談中，分享其著作《說不盡的台灣味》如何深入探討連Google都難以找到的飲食文化脈絡。他以滷肉飯為例，說明其美味的關鍵不僅是豬肉，更與日本時代改良的蓬萊米密不可分，並由此衍生出嘉義火雞肉飯。 胡教授也剖析了珍珠奶茶如何從茶藝館文化轉型，成為展現台灣「QQ口感」狂熱的代表，更提及「波霸」一詞與香港明星的趣味連結。滷味、鹽酥雞等小吃成功的秘訣，則與眷村文化及台灣人喜愛的「中藥食補」概念有關。 訪談強調，台灣味的精髓在於「融合與再創造」，無論是美援麵粉催生的麵食文化、鼎泰豐的國際化，還是未來東南亞風味的融入，都展現了台灣這片土地如何將外來影響轉化為獨特的在地認同。作者透過飲食故事，串起歷史、土地與個人記憶，呈現出台灣小吃背後豐富的文化底蘊。 重點時間軸 01:11–02:09：《說不盡的台灣味》兩冊介紹 胡川安教授介紹其新書分為《風土滋養的印象台味》與《多元相容的流轉台味》兩冊，前者探討滷肉飯、雞肉飯、黑白切等經典台味，後者則解析壽喜燒、鐵路便當、火鍋等受外來影響的料理。 03:40–05:30：滷肉飯的起源：米與歷史的結合 胡教授指出，台灣滷肉飯的美味，關鍵在於日本時代改良的蓬萊米，其粒粒分明的口感才能完美搭配醬汁，因此滷肉飯是近百年來的產物。 05:55–07:04：滷肉飯如何影響雞肉飯的誕生 嘉義火雞肉飯的出現，是因早期火雞肉比豬肉便宜。創始者借鏡滷肉飯的做法，將雞油淋上飯，創造出這道平民美食。 07:05–08:23：小吃創意的界線：滷肉飯加蚵仔的美味之爭 主持人與來賓討論，現今滷肉飯加入蚵仔、香菇等配料的風潮，認為這類「多主角」的組合反而會互相搶味，破壞了滷肉與米飯的完美平衡。 11:19–13:39：從茶藝館到珍奶：台灣手搖飲的華麗轉身 珍珠奶茶的前身是「小歇」等茶藝館的泡沫紅茶，是將品質次級的茶葉轉化的創意。 其發明權曾引發春水堂與翰林茶館的官司。 14:05–15:03：台灣人的「QQ口感」狂熱 從珍珠、芋圓到鹹酥雞的樹薯粉外皮，都反映出台灣人對「QQ」口感的熱愛。 「波霸」奶茶的命名更與香港女星葉子楣有關。 15:43–17:07：滷味的眷村基因與個人故事 台灣滷味始於西門町的老天祿，而後在眷村發揚光大，每個媽媽都有自己的中藥滷包配方。 胡教授更分享了自己在師大「燈籠滷味」的約會趣事。 20:14–21:49：台灣飲食的全球連結：鼎泰豐與美援麵粉 胡教授說明，許多美食在台灣才得以發揚光大，如鼎泰豐。 戰後的「美援」提供了大量麵粉，才催生了牛肉麵、陽春麵等至今我們熟悉的麵食文化。 21:50–24:10：台灣味的未來：東南亞風味的崛起 隨著新住⺠的增加，越南河粉、各式南洋香料已在台灣落地生根，預期將像數十年前的中國各省菜餚一樣，為台灣飲食帶來下一波的深刻改變。 25:17–28:54：鹹酥雞的秘密：中藥香料粉 鹹酥雞的靈魂在於那包椒鹽粉，如同滷味一樣，許多攤商的秘方都加入了中藥材，這種「食補」概念是台灣飲食的一大特色，也讓台灣的沙茶醬與南洋的沙嗲產生風味區別。 29:15–32:04：白斬雞的功夫與「桂丁雞」的由來 白斬雞的最高境界是「骨紅肉熟」，極度考驗師傅的火候。 而知名的「桂丁雞」，是為了致敬頂呱呱創辦人史桂丁先生而命名。 34:14–36:12：刈包的國際行銷：從台式漢堡到「台灣Taco」 胡教授認為，與其稱刈包為「台式漢堡」，不如以「台灣Taco」向外國人介紹，更能讓他們從熟悉的飲食經驗中產生共鳴，有利於國際推廣。 36:12–37:46：烏魚子的門道：如何分辨好壞 好的烏魚子切下去色澤油亮，口感紮實；若是組裝或品質不佳的，則會糊糊散散的。 早期日本人認為台灣人整片吃烏魚子的方式非常奢侈。 -- Hosting provided by SoundOn

在《豐食光》特輯中，主持人林敬富與曾郡秋深入回顧6月14日舉辦的「酒家宴」，從菜色設計、食材講究到師傅的料理技藝，全面剖析這場融合古早味與當代表達的台菜盛宴。節目由五福拼盤開場，談及孔雀烏魚子與滷豬舌的精細刀工與火候，再到手撕干貝蝦鬆、帝王蟳蒸製與紫洋蔥墊底的風味層次，處處體現台菜創意。 節目也聚焦於東興斑手工丸、鴛鴦米糕卷等罕見台菜，以及以油發花膠呈現高級食材本色的紅燒烏參，展現技藝與奢華兼備的台味復興精神。節目尾聲兩位主持人感性談到主廚健康與紀錄初衷，希望將這場可能是「唯一一次」的酒家宴，成為大家對台菜文化的深刻記憶。 重點時間軸剖析 00:00–05:14：辦桌緣起與華麗拼盤的玄機 主持人闡述舉辦酒家宴的動機，目的在展現總鋪師團隊的深厚實力，並為日漸式微的酒家菜文化建立論述平台。 菜色剖析從「五福拼盤」開始，深入探討其刀工與巧思，特別介紹了將烏魚子裹上海苔魚漿、切面如孔雀開屏的「孔雀烏魚子」，以及對火侯要求極高、口感需達Q脆的「滷豬舌」等經典菜色。 05:55–11:04：奢華海鮮三部曲：從手工干貝鬆到現剁東興斑魚丸 此段聚焦於三道工序繁複的奢華海鮮料理。從考驗耐心的手撕「生菜干貝鬆」，到火侯難以掌握的「樹子帝王蟳」，再到宴席的味覺高潮「東興綉球斑」。主持人特別強調，後者是將新鮮的東興斑魚肉與生食級干貝，由兩位年長的總鋪師純手工現剁成漿製成魚丸，其天然的鮮甜滋威，是食材新鮮度的最佳證明。 11:12–14:48：鹹甜共舞的驚喜：隱藏菜色「鴛鴦米糕」的味覺衝擊 本段詳細介紹了菜單上沒有的隱藏版菜色「鴛鴦雙米糕」，其獨特之處在於外層是甜米糕，捲入含有肉燥與花生粉的鹹甜內餡。主持人盛讚其味道組合極度協調，是前所未有的味覺體驗，與坊間其他不協調的甜鹹米糕截然不同，並透露此道菜已成為詢問度極高的招牌。 14:48–20:59：硬底子真功夫：台式脆皮雞與頂級乾貨「花膠燴烏參」 此段揭示了總鋪師在有限廚具（僅有油鍋與蒸籠）下的高超技藝。「台式脆皮雞」以反覆風乾與淋油炸取代烤箱，做出極致酥脆的口感。接著介紹頂級乾貨料理「花膠燴烏參」，強調其採用高難度的「油發」技術處理花膠，使其口感Q彈而非軟爛，是老師傅功力的展現。 20:59–28:42：宴席的尾聲與真情告白：從創意甜品到為總鋪師打氣 節目尾聲討論了風味會隨時間變化的「番茄肉醬排骨湯」，以及口感層次豐富、芋香與清香交融的甜品「桃膠綠豆芋泥」。最後，主持人感性透露，錄製本集節目的主要目的是為近期身體抱恙師傅打氣，並希望能將珍貴的台灣味記錄下來，不讓這次的酒家宴成為絕響。 -- Hosting provided by SoundOn

本集「豐食光」由主持人—林明燦大弟子林敬富（阿富）與豐辦桌創辦人曾郡秋深入探討台灣飲食文化中充滿神秘色彩又常被誤解的「酒家菜」。節目首先破除大眾迷思，明確區分了日治時期文人雅士聚集、講究排場儀式的「酒樓菜」，與戰後國民政府實施禁奢政策、使餐飲精緻娛樂轉入地下發展而成的「酒家菜」。 主持人詳述，1949年後的政策轉變，是「酒樓」走向「酒家」的關鍵轉捩點。女性服務員的角色從陪侍吟詩作對的「藝旦」，轉變為僅能端菜服務，促使原本的飲食文化進入灰色地帶。在這種「醉翁之意不在酒」的氛圍下，廚師為了吸引顧客，必須不斷創新，催生出極具特色的菜餚。 節目核心聚焦在解密經典酒家菜的真實源起，特別是家喻戶曉的「魷魚螺肉蒜」，澄清其並非日治時期產物，而是1960至70年代，由師傅與客人互動激盪出的戰後料理。同時，也介紹了「番茄肉醬排骨湯」等另外兩道「酒家三貫」的經典湯品，並點出這些湯品「可隨時添加食材、越煮越美味」的特性，完美呼應了酒家長時間飲酒作樂的消費情境。最終，節目從歷史、政策與文化層面，完整勾勒出酒家菜的誕生背景與其在台灣飲食DNA中不可抹滅的地位。 重點時序與摘要 00：00–03：18：酒家菜的身世之謎與研究困境 主持人點出「酒家菜」是個充滿誤解的菜系，因其特殊的歷史背景與情色意涵，導致相關的學術研究與文字記錄相對稀少，增加了追本溯源的難度。 03：18–09：58：釐清分野：「酒樓」不等於「酒家」 主持人詳細區分了日治時期的「酒樓」與戰後的「酒家」。前者是如五星級飯店般的高級正式宴客場所，文人雅士穿著正裝在此社交，席間有才華洋溢的「藝旦」陪侍;後者則是在不同時空背景下演變的產物。 09：58–13：44：歷史轉捩點：從地上轉入地下的餐飲文化 主持人說明，1945年國民政府來台後，頒布禁奢政策與酒樓茶室管理辦法，將酒樓改為「公共食堂」，並嚴格限制女性服務員的互動，導致原本的精緻餐飲娛樂文化轉入地下，逐漸形成「酒家」。 13：44–18：08：菜餚的演變：為娛樂而生的創意料理 在酒家文化中，因客人重心轉向娛樂與女性，食物反成點綴。廚師為求生存，必須開發出新奇菜色。「魷魚螺肉蒜」便是在此背景下，於1960-70年代誕生的戰後菜，而非大眾誤解的日治時期料理。 18：08–19：54：揭開「酒家三貫」與罐頭之謎 主持人介紹與「魷魚螺肉蒜」齊名的另外兩道經典湯品：「番茄肉醬排骨湯」和「花胡瓜雞湯」。並再次闢謠，指出番茄肉醬排骨湯所用的「廣達香」肉醬也是1950年代後才出現的產品，證實其為戰後菜。 19：54–24：49：台灣的飲食DNA：吃喝玩樂的文化矛盾 主持人拿出宣傳台灣的日文旅遊手冊，指出當時官方雖打壓酒家，卻又在對外宣傳時利用其情色、熱鬧的形象吸引觀光客。這也反映了台灣人從古至今在宴客上「愛熱鬧、要澎湃」的文化基因，吃飯、喝酒、看表演三者缺一不可。 -- Hosting provided by SoundOn

本集節目邀請到擔任《美食無間》、《來！金來號》等劇的資深食物造型師蕭維政（老蕭），與主持人曾郡秋、林敬富一同展開一場關於台灣冰品的深度對談。節目從老蕭個人偏好的鹹蛋黃、米糕等特殊口味枝仔冰開場，隨即深入探討台灣冰品文化的演進脈絡。老蕭從歷史角度剖析，追溯了從早期全靠人力的手搖剉冰，到日治時期引進機器後的片狀冰，再到將牛奶、花生等口味直接製成冰磚、創造出綿密口感的「雪花冰」。 他也特別提及現已少見的基隆特色「泡泡冰」，感嘆其需現場手工攪打、極度費工的古早味，正因不符經濟效益而逐漸在市場上消失。 訪談中，主持人與來賓也對台灣獨特的冰品做了精彩的闡述。一個重要的知識點是台式「叭噗」與西式冰淇淋的根本差異：「把噗」並非使用乳脂肪，而是巧妙地運用玉米澱粉或太白粉作為乳化劑，創造出特殊的黏稠口感，且能在較高的溫度下維持固態，這正是早年台灣攤販的智慧結晶。此外，節目也透過老蕭帶法國友人吃冰的趣聞，點出西方人對於「甜豆餡」和「QQ口感」的文化衝擊，生動地呈現了東西方飲食習慣的差異。 重點時間序 02：28–04：51：台灣冰品演進史：從剉冰到消失中的泡泡冰 老蕭剖析台灣冰品的發展，從早期手搖剉冰，到日治時代引進的片狀冰，再到改變冰體質地的雪花冰。他特別提到基隆的特色「泡泡冰」，感嘆其因製作費工，如今已越來越少見。 04：52–08：28：懷舊冰品大點名：月見冰、鹹蛋黃冰棒與台電冰棒 討論現今已少見的「月見冰」（加生蛋黃），並介紹台東、台南等地獨特的鹹蛋黃杏仁冰棒。同時也揭秘「台電冰棒」的由來，最初是利用發電廠的純淨水製成員工福利品，因物美價廉而聞名。 08：29–13：11：「叭噗」與冰淇淋的差別：台式口感的智慧 談及台式「叭噗」與西式冰淇淋的根本不同。「把噗」使用澱粉（如太白粉）作為乳化劑，而非乳脂，因此口感較黏，且不需在極低溫下即可凝固，展現了台灣早期的飲食智慧。 13:12–17:28：冷熱交融的創意：從燒麻糬冰到外國人的文化衝擊 介紹台北版的「燒冷冰」—燒麻糬冰，並分享帶法國朋友吃冰的經驗，對方對於甜豆子和「QQ」的口感感到非常奇特與不適應，凸顯了東西方飲食文化的差異。 17:29–22:24：世代的味蕾記憶：小美、義美與麥當勞 從眾人的共同回憶「小美冰淇淋」談起，感嘆它在哈根達斯等進口品牌衝擊下，可能被年輕一代視為「廉價」口味。同時也回憶了義美霜淇淋、麥當勞蛋捲冰淇淋等童年滋味。 22：25–26：28：《來！金來號》的食物設計：當代台菜的創新與挑戰 老蕭深入解析劇中食物設計理念。他選擇「紅蟳米糕」作為貫穿全劇的視覺焦點，並將三杯雞、虱目魚等菜色以「台式餐酒館」風格重新包裝，旨在融合傳統與創新，呈現台菜的現代樣貌。 -- Hosting provided by SoundOn

您是否也曾對剉冰中那股熟悉的「香蕉油」香氣感到困惑？它與香蕉味道迥異，彷彿憑空而降。本集《豐食光》邀請為《美食無間》、《來！金來號》打點美食的食物造型師蕭維政（老蕭），將分享他如何在一顆日本梨上，意外破解了這個縈繞多年的風味之謎。 節目中揭示，主持人林敬富猜測香蕉油模仿的竟是1950年代前、因瘟疫而絕跡的「大麥克」香蕉品種，其濃郁味道恰是今日我們口中的「化學香氣」。以此為起點，節目深入探討台灣獨特的冰品文化，從南部將冰品當早餐、北部視為甜點的飲食習慣差異，到台灣人對粉圓、粉粿等「QQ」口感的極致迷戀，呈現一幅生動的味蕾地圖。 節目亦回顧台灣冰品從日治時代崛起、製冰技術與市場擴張歷史，甚至提及冰塊曾用於保存漁獲、醫療與遺體運送等冷鏈背景。大家還分享自己吃過最貴、最好吃、最驚悚的冰品體驗，包括義大利開心果冰淇淋、兒時四十元冰磚與西門町的豬腳冰等，展現冰品蘊含的童年記憶與時代變遷。 00:00–06:51：「香蕉油」的風味之謎與意外發現 節目以來賓蕭維政（老蕭）對「香蕉油」的印象開場，認為它是一種與香蕉無關、憑空出現的化學香氣。老蕭分享，他過去在吃清冰、水果冰時常接觸到此味道，直到一次工作拍攝，品嚐到日本山形縣的西洋梨，才驚訝地發現其濃郁香氣竟與香蕉油完全相同，頓時理解為何此風味會被添加於水果冰中，因為兩者味道十分契合。 06:52–09:19：香蕉油的歷史溯源—消失的「大麥克」香蕉 主持人阿富提出歷史考證，香蕉油欲模仿的可能並非現今的香蕉，而是1950年代前流行的「大麥克」（Gros Michel）香蕉品種。該品種味道極其濃郁，甚至帶有化學感，但因感染黃葉病而絕跡。現今的香蕉（卡文迪許品種）風味較淡雅，因此造成了香蕉油與現代香蕉的味道差異。 09:20–18:12：台灣冰品文化：QQ的迷戀與南北差異 話題轉向台灣的冰品配料，老蕭將其分為水果、豆類與最大宗的「QQ」口感類（如粉圓、粉粿、米苔目等）。眾人討論起南北吃冰習慣的差異，南部天氣炎熱，會將冰品當作早餐，且配料文化更多元；北部則多視為飯後甜點。同時也感嘆，傳統手工剉冰與純米製作的米苔目等古早味，正逐漸消失。 18:13–28:11：個人吃冰史與台灣冰品歷史演進 老蕭分享他最貴的吃冰經驗是小學時價值40元的小美冰淇淋冰磚，以及他個人最愛的是義大利的開心果、杏仁酒口味的Gelato。主持人分享最衝擊的經驗是西門町的豬腳、麻油雞等鹹味冰品。最後，節目回顧台灣吃冰史，指出吃冰習慣是在日治時期因日本人引進製冰技術而普及，從最初的醫療、保鮮漁獲，演變為大眾消暑甜食，甚至在1911年的大稻埕就有高達500家冰攤。 -- Hosting provided by SoundOn

在本集《豐食光》中，主持人曾郡秋與林敬富(阿富)專訪了漢典食品總經理鍾紀銘，深入探討台灣美食的價值、挑戰與國際潛力。鍾總經理以「牛肉麵賣輸日本拉麵」的海外經驗破題，直指台灣美食雖用料扎實，卻常陷入「銅板價」這三字的低價印象，呼籲應提升其文化價值。節目中，阿富分享了其手工「極度肉臊」需耗時數日熟成的職人精神，而鍾總則從食品工業角度，闡述如何在食安優先的前提下，盡力還原傳統風味。鍾總也分享了新品「霸王骨」如何結合台灣「潤月」的孝親文化，展現其「美食即藝術」的經營哲學。他認為台灣美食是歷史熔爐的結晶，擁有巨大潛力，但需擺脫廉價標籤。最後，鍾總以自身在英國設廠的經驗，勉勵台灣中小企業應勇敢走向國際，並以「人生沒有最好的決定，唯有做到最好」的創業心法，為節目畫下鼓舞人心的句點。 ｜重點摘要與時間軸｜ 在本集《豐食光》中，漢典食品總經理鍾紀銘與主持人深入對談，從海外市場的價格現實，談回台灣小吃的文化核心。他認為台灣美食的未來，在於提升價值而非強調廉價。節目中，主持人阿富的職人肉臊心法，與鍾總的工業化生產SOP形成有趣對比，揭示了傳統美味與現代食安的權衡。鍾總更以自身產品為例，說明如何將文化底蘊融入食品開發，並分享他帶領中小企業走向國際的經驗與願景。 00:00–00:31 & 16:59–18:38：台灣牛肉麵為何賣輸日本拉麵？ 鍾總經理提及，台灣牛肉麵用料遠比日本拉麵豐盛，在英國的售價卻遠低於後者，直指台灣美食的「價值感」塑造是進軍國際的關鍵課題，不應只停留在「銅板美食」的宣傳。 02:14–05:21：肉臊的靈魂在「熟成」：阿富揭秘古法肉臊的美味關鍵 主持人阿富分享其「極度肉臊」的製作哲學，靈感源自鐵蛋，需經4至5天反覆加熱、冷藏的「熟成」工序，讓味道融合，並保留「老滷」作為風味傳承的基礎。 06:14–10:27：食安優先！食品大廠如何還原傳統美味 鍾總經理回應，阿富的熟成作法在食品工廠中因食安風險而無法複製。他詳述了從屠宰、急速冷凍到溫控烹調的嚴謹SOP，並說明其產品如何以2比8的肥瘦肉比例，在健康與美味間取得平衡。 10:41–14:53：用料理說文化故事：從潤月豬腳到「霸王骨」的產品巧思 鍾總經理介紹其新品「翔龍瑞氣霸王骨」，是取豬後腿核心肉製成。他將產品開發與台灣「潤月」時節，出嫁女兒為父母添壽的豬腳文化結合，實踐其「料理是藝術與文化傳遞」的理念。 19:45–21:36 & 24:48–26:42：辦桌的人情味，是台灣美食價值的包袱還是資產？ 主持人討論辦桌文化中，主廚常因「人情味」而加碼，但也造成消費者對價格的既定印象。阿富則提出「一品雞排」等例子，說明辦桌菜色如何透過巧思提升價值感，擺脫CP值的束縛。 32:10–34:49：沒有最好決定，只有做到最好：鍾總勉勵台灣中小企業勇敢跨向國際 鍾總分享在食品展中，最多人詢問的是他如何在英國設廠。他以此為例，鼓勵台灣餐飲、食品業者應善用自身優勢勇敢走向海外，並以「決定之後，做到最好」的座右銘，為台灣美食出海注入強心針。 ｜豐食光 YT｜同步上線： https://youtu.be/HL1a_2J9CEA ｜百年台菜豐辦桌｜FB： https://www.facebook.com/falleratw ｜百年台菜豐辦桌｜8/3 活動購票 https://reurl.cc/OmqY53 -- Hosting provided by SoundOn

在本集《豐食光》中，我們訪問了漢典食品董事長鍾紀銘，他分享從補教業跨行創業的契機，如何以冷凍食品切入家庭餐桌，並透過產品串聯台灣與海外，更在重大災難與國際賽事中實踐企業社會責任。他坦言對牛肉麵有深厚情感，並以「推動台灣味」為職志，期盼將家鄉料理推向世界。 00:00–00:20：牛肉麵熱賣破百萬包，打破「台灣人不吃牛」迷思 鍾紀銘指出，漢典牛肉麵系列年產幾百萬包，顯示牛肉料理深受台灣人喜愛，否定「不吃牛」的刻板印象。 00:20–00:36：巴黎奧運供餐任務，解決選手「無力吃沙拉」困境 漢典食品受託協助中華隊，解決歐洲原型食物口味不合的問題，實現熱食支援。 02:00–03:52：從補教轉行食品業，只因看見媽媽三餐的痛點 鍾紀銘回憶創業動機，源自目睹家長忙碌與外食需求，決心以冷凍食品簡化家庭料理流程。 04:07–07:23：初期產品從失敗中學　「撈不到料」成轉型契機 他提到「海味」系列遭投訴後學會調整，認知冷凍食品需兼顧風味與還原度。 07:34–08:19：疫情加速產業轉型，調理包成日常救星 COVID-19讓冷凍食品進入主流餐飲模式，助攻餐廳轉型，也加速大眾接受度。 10:45–12:47：921震災深入災區　從貨車走河床送熱食 分享創業初期參與救災經歷，親自率隊穿越崩塌道路送餐進山區，是他最難忘的時刻之一。 14:02–16:26：花蓮地震熱食支援線　結合物流與慈善平台1919 與物流公司、慈善機構合作，供應救難現場熱騰騰的牛肉麵、排骨酥麵等暖心料理。 18:44–21:14：牛肉麵從四川傳來，成台灣最具代表性國民美食 鍾紀銘細述牛肉麵歷史，認為紅燒為原點，後來才有清燉、麻辣等變體，並點名滷肉飯、鹹酥雞、珍奶是台味四寶。 22:21–24:13：牛肉麵連結鄉愁與國力　支援國手無縫還原家鄉味 強調在英國生產支援奧運的牛肉麵，是「零時差的台灣味」，象徵國力輸出與文化自信。 29:02–30:22：海外設廠圓夢　台灣企業也能撐起國際任務 鍾紀銘見證倫敦工廠貨櫃出發一刻，坦言激動落淚，實現台味立足世界的夢想。 31:00–33:33：豐辦桌感動味蕾　台菜記憶靠「非典型文化資產」守護 他描述參與《豐辦桌》活動時的震撼，認為台灣辦桌菜色承載童年記憶與文化深層情感，應被重視保存。 36:06–37:33：推動台味出海　將牛肉麵、香腸、三杯雞送上歐洲超市 鍾紀銘分享在英國推廣台灣小吃的經驗，期盼以產品讓世界認識家鄉味。 37:44–38:09：文化使命同行　與《豐辦桌》團隊惺惺相惜 他認同主持人推廣台菜的理念，雙方都致力讓台灣料理與文化在現代延續與再現。 了解更多台灣飲食文化： 豐辦桌 FB：https://www.facebook.com/falleratw/ 豐食光 YT：https://www.youtube.com/watch?v=5hlE2IHYhKA&t=295s 豐食光 PODCAST： Apple podcast－ https://reurl.cc/zD2o1Q Spotify－ https://reurl.cc/bYZqYX KKbox－ https://reurl.cc/GpzQpG 甘苦人食堂FB https://www.facebook.com/profile.php?id=100063773539052 -- Hosting provided by SoundOn

在本集《豐食光》中，我們再度訪問了陳玉箴教授，她以自身家庭經驗切入，深入探討台灣飲食文化的多樣與變遷。她指出，粽子的製作方式多源自家庭傳承而非地區劃分，「北部粽」「南部粽」的分類，其實是近年商品化所建構的結果。 節目中，她分享母親與婆婆從婚後學做菜的過程，反映過去世代女性如何在家庭中肩負飲食責任，也帶出家庭餐桌作為文化傳承核心的觀點。針對「台魂法菜」風潮，她認為雖具創意與國際潛力，但仍難與台菜劃上等號。陳教授強調，若家庭料理不再延續，台菜的定義恐將落入大型餐飲集團之手。她並說明自身跨領域的研究方法，融合史料考證與深度訪談，致力呈現台灣飲食文化背後的歷史脈絡與社會意義。 00:00–05:14：粽子的家傳作法與「油飯粽」之爭 陳玉箴教授分享母親與婆婆包粽子的方式，指出不同家庭的實用考量造成製作方式差異，她也坦言自己不認同「北部粽就是油飯」的說法。 02:26–03:19：家庭是女性學習廚藝的起點 她談到母親是婚後才開始做菜，這樣的經驗也反映許多台灣女性角色的轉變，從小姐變成大廚，成為家庭飲食文化的承載者。 06:07–07:17：地區分類是商品化產物，非真正文化分野 她指出「北部粽」「南部粽」的區分是近年因應市場需求而出現的行銷語言，與實際家庭做法並不一致，反而模糊了文化根源。 15:16–17:10：台菜根在家庭，別讓集團決定味道 教授提醒，若家庭餐桌不再煮菜，台菜的定義權將被餐飲集團接管，呼籲重視家庭料理與飲食傳承，避免文化斷裂。 09:04–10:56：「台魂法菜」只是換了外衣的法國菜？ 她分析部分創意台菜在外觀與做法上仍偏西式，與台菜的文化背景與製程不同，認為這是一種新形式，但不宜完全等同於台灣料理。 20:05–21:54：飲食文化是活的歷史，從家庭走入研究 陳玉箴分享自己的跨領域研究方法，結合史料考證與社會調查，強調餐桌不只是生活場域，更是理解台灣歷史的起點。 -- Hosting provided by SoundOn

這次訪談由「豐食光」主持人林敬富獨挑大樑，訪問他心目中的大偶像：陳玉箴為荷蘭萊頓大學人文學院博士，目前任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系，是國內目前研究飲食文化史的學者（著作《台灣菜的文化史》，深入剖析台灣菜的百年演變。她區分了日治時期正式宴席的「酒樓菜」，與戰後因應飲酒場合、菜色較小的「酒家菜」，並將前者稱為「古典台菜」，認為兩者本質不同。 林敬富以經典菜「五柳枝」為例，其正宗作法應是白醋、白糖勾芡的清澈醬汁，而非醬油紅燒，展現了古法技藝的傳承。 相對於此，滷肉飯雖普及，在史料中卻難尋蹤跡，陳玉箴推測，這類庶民美食多在商業化後才被正式命名，在家戶中因太過尋常而未被記載。她的課堂調查更揭示，台灣最普遍的家常菜冠軍竟是「炒高麗菜」，此現象正凸顯歷史記載往往忽略日常飲食的盲點。 訪談亦點出，如蓬萊閣菜單上的繁複手工菜，隨著老師傅年事已高，正面臨失傳危機，傳統技藝的保存刻不容緩。 訪談時間序與重點 (Timecode) [02:25] 陳玉箴教授分享投入飲食研究的契機，始於對美食的熱愛，後續從探討「哪裡好吃」轉為思考「為何大家對美食如此熱情」。 [06:12] 研究歷程中的轉捩點：意識到光是回答「什麼是台灣菜」，就是一個極具挑戰性的核心問題。 [06:38] 陳教授解釋選擇遠赴荷蘭研究台灣飲食的原因，主要是希望能與研究對象保持客觀距離，並滿足旅居歐洲的夢想。 [09:04] 提及初見「蓬萊閣」菜單時的震撼與困惑，許多菜名完全看不懂，如「青天白日」。 [13:11] 主持人林敬富以「五柳枝」為例，說明正宗古法是以白醋、白糖調味，醬汁清澈，與現代常見的紅燒作法有別。 [14:18] 林敬富提出關鍵分野：日治時期的「酒樓菜」屬於正式大菜，戰後則轉為搭配飲酒場合、份量較小的「酒家菜」。 [16:09] 陳教授認同此區分，並提出以「古典台菜」來稱呼早期的正式酒樓宴席菜，以與後來的酒家菜做出更清晰的區隔。 [22:23] 探討庶民食材的歷史謎團：為何蚵仔、滷肉飯這類普及的食物，在日治時期的宴席菜單上幾乎不見蹤影。 [25:09] 陳教授揭曉課堂調查結果，台灣家庭餐桌上最穩固的冠軍菜色是「炒高麗菜」，因其過於平常，反而不易留下文字紀錄。 t -- Hosting provided by SoundOn

內門總舖師湯淯甯近日接受《豐食光》專訪，首度分享設計自家婚宴菜單的歷程，從食材挑選到文化傳承皆親自參與，席開75桌的辦桌筵席不僅滿足賓客口腹，也成為辦桌文化的縮影。面對南部長輩挑嘴的傳統，他以兩道湯品、一乾一濕的菜色節奏，精心設計12道大菜，展現「總舖師娶妻，菜單不能馬虎」的料理堅持。 湯淯甯表示，許多親友對他的婚宴內容好奇，也因為太多人沒有體驗過戶外辦，因此有人開玩笑說「想包桌」！他表示，婚宴當天自己沒有下廚，但設計菜單時仍廣納家人與親友意見，從紅蟳油飯到龍膽石斑火鍋、焗烤帝王蟹、和風帆立貝等豪華菜色皆親自規劃。當時，淯甯表示紅蟳將以三杯方式處理，讓豐編和大師兄阿富驚呼太奢華了啦。 不過，豐編在淯甯婚禮當天真的有出席，油飯確實美味，但搭配的不是三杯紅蟳，到底搭了什麼？我們將在YT頻道上呈現。 而在這次PODCAST中，大家也討論到南部辦桌常見的開胃菜鳳梨蝦球所使用的沙拉與北部大不同，採用的是「白醋」調製，味道透亮且略帶酸勁，形成區域風味特色。 講到這個，誰可以回答一下南部白醋是什麼？來來來，答對的有獎喔！ 湯淯甯也證實了南部長輩對「羹」特別講究，「二路羹若不合味，有人吃兩口就走人」這句話不是亂講的，是真的。 除外，我們訪問淯甯當天是4/24日晚上，他那天說，他的婚宴沒有搭棚，且在戶外舉辦，他希望來賓可以在星空下月餐，並請來了小提琴、薩克斯現場樂團演出。當我們問他你不怕下雨嗎？淯寜信心十足的說：「我是受上天眷顧的人。」 5/10婚宴當天，氣象署發布了南部受到鋒面影響，入夜會下短時間強降雨的新聞讓我有點擔心。 當天，豐編一路從高雄左營，搭車前往內門的路上，感受到天氣漸漸轉變，短暫的瞬間，還下起了一陣陣小雨，擔心的淯甯，只好啟用了雨天備案搭起了亮麗的棚架。 說也奇怪，原本地上仍有積水的戶外場地，到了接近婚宴開始時間，就逐漸變成了非常小的雨絲，似乎上天正眷顧著淯甯，美好豐盛的婚禮，就在淯甯與新娘費心準備的煙火秀後完美劃下句點。 這是一個努力了40多年總舖師的婚宴故事，還有他人生裡最重要的一次宴席。 我們很榮幸能參與。 恭喜淯甯，並再次祝福。 00:10 婚宴菜單設計和南部婚宴文化 主持人和來賓討論了婚宴菜單的設計和南部婚宴的文化。來賓分享了自己婚宴的菜單設計過程，包括了炸物拼盤、油飯等菜餚。並提到南部婚宴通常會有兩個湯，包括雞仔豬肚鱉和龍膽石斑火鍋。 17:03 南部婚宴的特色 南部婚宴通常會有舞台車和樂團演出 。來賓分享了自己婚宴的表演安排，包括了樂團等。 21:27 包紅包的價格 來賓分享了包紅包的價格，大約是2000元以上。 24:17 辦桌產業的挑戰 來賓分享了半桌產業面臨的挑戰，包括了人力不足和食材成本增加 。並提到現在的辦桌產業需要轉型和創新才能繼續發展。 25:32 婚宴的場地和裝飾 淯甯提到，他們的婚宴場地是在戶外，没有棚子。他希望能夠讓客人享受大自然的美景和星空。 28:54 內門的辦桌文化 內門每年農曆初二會有回娘家活動和辦桌活動。 -- Hosting provided by SoundOn

這次我們專訪到內門總舖師湯淯甯，他13歲便入行辦桌，從洗碗學徒一路做到主廚，不僅取得碩士學位，更曾獲十大傑出青年與法國藍帶勳章。他也曾遠赴新加坡參與國宴設計，將魚翅羹、藥膳雞等台菜端上國際餐桌。淯甯指出，傳統辦桌從「你會煮就煮」到後來的一條龍分工，自己也曾參與多達1500桌的大型喜宴。疫情後，他推動私廚預製菜服務，盼讓台灣味融入日常。最驚喜的是，訪談中他透露5月10日結婚，讓主持人郡秋與阿富兄忍不住敲碗參加……總舖師的婚宴耶！等級和印度婚宴一樣精采，真的不容錯過啊！ 00:37｜淯甯主廚分享了自己從小在內門長大，接觸辦桌文化的經歷。他指出，內門是台灣辦桌的重要發源地，許多知名總舖師都出自此地。 03:29｜提到小時候常見的辦桌菜色，包括經典的鳳梨蜜汁雞與特殊版本的八寶冰，都是他至今難忘的滋味。 05:38｜進一步描述八寶冰的特色，強調那是以蜜餞組成的「八寶」，而非現今常見的水果八寶冰，具濃厚的傳統風味。 06:55｜回憶自己13歲就跟著師傅外出辦桌，從最基礎的洗盤、切菜、上菜做起，一路學習成長。 20:41｜分享赴新加坡任職期間的挑戰，曾參與設計部分國宴菜色，並因此獲推薦入選十大傑出青年，將台灣辦桌文化推向國際舞台。 31:36｜談到疫情期間轉型為推動他的私廚預製概念，讓傳統辦桌料理能以新的形式延續。他強調這是一種創新的營生方式，也是傳承文化的新出路。他強調自己的預製菜形式，更接近「私廚服務」，可依據客戶需求提供客製化的到府烹調與菜色設計。 -- Hosting provided by SoundOn

被許多廚師奉為「刀具天王」的中和菜刀王第二代： 許國緯—緯哥，接受了豐食光的邀請來到現場。 他的人生是一場關於生死、轉型與工藝極致的旅程。 20年前在市場退潮、工廠外移的夾縫中， 許國緯接下家業。許國緯說自己一開始做刀，不是夢想， 也不是傳承，而是「為了生活」。 他不是在名門學徒中長大， 20年前在市場退潮、工廠外移的夾縫中，許國緯接下家業。 為突破進口刀具競爭，他選擇走高品質路線。 從日本取經失敗後，開始自學熱處理與金屬知識， 遍訪台灣工業區尋找鋼材。 他一點一滴自學熱力學與金屬材料， 從不懂粉沫鋼到親手打造出媲美賓士級的M390名刀。 為掌握粉沫鋼性能，許國緯自費送材料進行成分分析， 實驗兩階段熱處理技術。 他強調每批鋼材因含碳量不同，需重新計算溫度與時間， 並親自監督整個製程，堅持品質一致。 即使是一條藏在刀柄內部的裂痕，他也會開車送去焊接修補。 他說，這不是強迫症，而是對工作的尊重，也是對收費的承諾。 緯哥談及曾在民國82年與友人駕橡皮艇出海， 不慎漂流至海峽中線，在颱風天海上漂流30小時才獲救。 這段經歷讓他更珍惜生命，也影響他日後做事的堅持與極致。 除外，本集也探討台灣本土刀型的可能性。 阿富師兄分享與緯哥曾以「肉桂刀」為原型， 合作打造一把M390粉沫鋼刀。這把刀堅硬耐用， 一年幾乎不用磨，成為他重要工作夥伴。 這段訪談是一堂刀具知識的課，更是一堂精采的職人生命歷程。 從一艘漂流到海峽中線的橡皮艇， 到一把打造一把喻為「可帶進棺材」的粉沫鋼刀。 緯哥說，他不想賺錢賺到失去朋友， 也說「收了人家的錢，就要對得起這把刀。」 只想每一把刀都問心無愧地送出。一刀入魂， 就是緯哥人生的故事。 <📍EP14 節目重點時間軸> 03:38｜緯哥提到約「四年前」為阿富製作一系列粉沫鋼刀具， 當時仍持續參與客製製作，象徵其進入粉沫鋼專業領域的關鍵時期。 05:05｜阿富回憶首次使用M390粉沫鋼刀是在參與外燴與旭海小學堂義煮行程， 該刀具可整年不需磨刀，強調實際應用價值。 15:39｜緯哥談正式承接中和菜刀王第二代，當時台灣正面臨工廠外移潮，刀具市場轉型壓力劇增。 16:24｜最初不懂粉沫鋼，緯哥為尋找好鋼材曾專程前往日本採購失敗， 成為他走上自行研究材料與熱處理的轉折點。 24:53｜中和菜刀王緯哥曾自行研發的「兩段式熱處理」技術， 後來才發現國外早已採用，顯示其技術自主與國際同步。 30:39｜緯哥說明年輕時曾與朋友駕駛橡皮艇，誤入海峽中線、 海上漂流30小時的生死經歷，成為人生與職人轉念的重要契機。 -- Hosting provided by SoundOn

陳兆麟師傅再度作客《豐食光》， 分享他如何從小在辦桌環境中耳濡目染， 因被笑雕玫瑰花太慢而激發鬥志，自學成師。 他父親是一刀入魂的雕刻職人， 也將對技藝與信仰的堅持傳承給他。 節目中，師傅談如何讓雕刻從平面貼附進化為立體「跳出來」， 並揭露成名作「五湖四海」背後的文化記憶。 除了分享2003年為陳水扁總統設計國宴的故事， 他也談創立「麟手作料理」後如何培育學生， 甚至用一個月教出世界第二的選手。 <📍EP13 節目重點時間軸> 00:00｜雕刻啟蒙與父親傳承 從「玫瑰花雕太慢」被笑開始，一步步踏上職人之路。 07:30｜雕刻技法革命：讓花跳出來 不只是刻花，是讓花「浮現」，雕刻也能活起來。 14:20｜五湖四海與辦桌信仰 揭開成名作與「漢食桌」、捏麵點心的失傳文化。 21:45｜國宴料理與「食尚糕渣」誕生 從宜蘭食材出發，做出連外國總理都稱讚的酸香料理。 28:10｜麟手作料理與日練玫瑰的訓練法 教出世界第二的學生，只因每天一刀一花地練。 30:30｜肝囤趣事與傳承心願 經典技藝背後的笑與淚，六月將再聚一堂共辦私密紀念宴。 -- Hosting provided by SoundOn

來自全台灣罕見傳承第五代的辦桌世家－ 渡小月扛霸子、第四代陳兆麟， 來到豐食光podcast，揭開五代烹飪傳奇。 兆麟師傅在節目中，深入分享家族五代的烹飪傳承， 以及如何從街頭到校園福利社， 在到把世界冠軍留在台灣的美食故事。 他透露，家族成員對廚藝一直懷有高度熱情， 家族成員也頗有傳奇性色彩，如兆麟師傅談到自己父親時提到， 他的父親不僅是運動員，還是馬拉松選手和橄欖球手。 除外，家族的每一代都在飲食文化中留下獨特印記， 從大家從來沒聽過用芭樂乾煮的蒲燒醬、現在少見的鴨蛋糕等， 早期的家族足跡除了遍布北台灣各大鄉鎮， 甚至還進入校園福利社，提供各式在地美食。 從切仔麵、蒸米粉、紅豆湯到燒餅， 也創下校內第一家販售泡麵的紀錄， 展現了家族在飲食市場的創新能力。 2003年，陳兆麟曾主持總統陳水扁的國宴， 將宜蘭美食推向高檔外交舞台。 他從小就開始學習烹飪， 兆麟師說自己是一個喜歡比賽的選手， 曾經在新加坡舉辦的美食展上獲得世界冠軍， 把世界冠軍成功留在台灣，也曾獲得30萬的獎金。 在烹飪技藝上，陳兆麟不斷追求創新。 他曾在日本考察時看中一個特殊容器， 返台後央求陶藝家弟弟協助，客製一個鹽製湯盅。 這個創新設計可以讓湯品上桌時仍保持滾燙溫度， 展現其對烹飪細節的極致追求。 陳兆麟用創新精神和堅持， 不僅完整傳承家族五代烹飪技藝， 更將台灣在地美食推向國際舞台， 成為台灣美食文化的重要傳播者。 -- Hosting provided by SoundOn

這集《豐食光》來賓，為再次來訪的飲食文化作家 胡川安， 透露自己常「用故事換吃的」， 他的旅程總伴隨著朋友與故事， 並將台灣飲食文化化為一場場生動的探險。 如台南的公休日知味到牡丹的大魯麵，再到辦桌的熱鬧人情， 胡川安用味蕾書寫台灣的多樣性， 讓聽眾在笑聲中感受到這片土地的溫暖與創意。 如果你也愛吃愛聽故事，這集絕對不容錯過！ 內容摘要： 00:43 - 02:32 重點一：以人際關係開啟飲食探險 胡川安分享了他如何透過朋友網絡展開美食之旅。他提到與「魚夫大哥」的相識始於2019年一封邀請演講的信，魚夫不僅免費演講，還帶他探索台南美食，如安平的慶平海產。這段展現了他「以人帶路」的飲食考察哲學，強調朋友間的真誠互動如何豐富了他的飲食故事。 精華語錄 [01:32] 「我覺得每次都好像在探險，就認識歷史人物。」 - 11:26 - 14:25重點二：飲食中的歷史與創意 胡川安將飲食與台灣歷史緊密連結。他提到拍攝《台灣Plus》時，從台南虱目魚粥（源自菲律賓，卻因台灣去刺技術獨特）、基隆沙茶（1949年引進）、滷肉飯（因日本蓬萊米誕生），到桃園原耒蔬菜（用科技外銷北歐），這些食物反映了台灣與外來文化的交融及創新。他強調台灣人「奇怪的創意力」，讓這座小島的飲食文化充滿驚喜。 精華語錄 [14:14] 「台灣人一直在用新科技來做新東西…台灣人在創造食物上面，完全創意力最好。」 14:35 - 18:06重點三：辦桌的人情味與在地化 胡川安對台灣辦桌文化的熱愛是另一大亮點。他回憶小時候路邊辦桌的熱鬧（甚至有脫衣舞表演），認為其核心在於「最親近的吃到最好吃的東西」。他提到鹽水蜂炮期間，朋友在家以虱目魚頭湯等作為前菜，再請辦桌師傅上菜，展現誠意與豐盛。他認為現代辦桌正回歸在地特色，從依賴外來高級食材轉向展現本地風味。 精華語錄 [15:15] 「那是最有人情味的一個地方。」 08:18 - 09:02重點四：小吃與Fine Dining的靈魂 胡川安認為Fine Dining的核心是「吃到廚師的靈魂」，如好友Nobu將熱情融入料理摘星；而小吃則講究「誠意與新鮮度」。他批評有些老店品質下滑，轉推朋友的鄭興珍餅舖，顯示他對傳統與創新的平衡觀點。 精華語錄 [08:31] 「這才是Fine Dining的核心…你是想要吃到這個藝術家的表演。」 18:46 - 19:42重點五：用食物書寫台灣歷史 胡川安透露他的寫作計畫，第一本書《台灣小吃》收錄60種食物，每篇2500-3000字，希望透過飲食讓讀者看懂台灣歷史。並強調這種多樣性視角有別於線性敘事，展現他獨特的飲食歷史觀。 精華語錄 [19:10] 「60個看完可以把整個台灣的歷史也看懂，就透過食物去看台灣的歷史。」 -- Hosting provided by SoundOn

飲食文化研究者 胡川安日前接受「豐食光」節目專訪。 豐食光之所以想訪問他，因為他看起來真的過太爽了， 他說自己過的真的很爽，而這一切的因緣來自於他有個好爸爸， 讓他到法國開始吃米其林，而身為歷史與人類學背景的學者， 胡川安認為食物在地化的過程比起源更重要。 他也在節目裡分享2008年起在法國、加拿大等地居住十年的經歷， 每週固定探訪一間餐廳，這些體驗讓他認識到「味覺習慣」的重要性。 胡川安也分享對台灣美食的獨到見解。 他表示，台灣飲食文化融合性極強， 無論是牛肉麵、豬排飯或各式火鍋，都反映了不同文化碰撞後的「第三種文化」。 胡川安透露將於下半年出版《說不盡的台灣味》， 收錄60多種從小吃到高級料理的台灣美食故事。 以日式豬排飯為例，胡川安解釋日本明治維新前有千年不食四足動物的傳統， 為效仿西方改良成符合日本使用筷子的形式。 談到台灣特色美食，他分析台南切仔麵重視肉燥， 鹿港則加入大量海鮮展現奢華風格。 對於未來台灣10至15年台灣味覺習慣，胡川安則預測將因新移民而加入更多香料。 他強調台灣飲食文化之特別在於包容性和融合性： 「我喜歡看在地的演變，因為它在台灣才會演變出獨特的樣子。」 以下為內容摘要： 1. 00:15 - 胡川安分享了他對台灣飲食文化的看法和經驗。 2. 00:27 - 提到下半年將出版《說不盡的台灣味》，收錄60多種從小吃到高級料理的台灣美食故事，這些故事與台灣歷史息息相關。 3. 01:41 - 分享在國外的生活經驗，包括在法國和加拿大學習和生活。 4. 04:19 - 描述在加拿大時發現楓糖這種特殊食材，以及當地如何將楓糖與鵝肝等食材結合。 5. 15:07 - 舉例說明中壢的牛肉麵、台南的切仔麵等地方特色美食。 6. 18:05 - 探討飲食文化的演變過程，解釋隨著時間推移，新食材和烹飪方法如何融入本地文化。 7. 18:27 - 以沙茶為例，描述原本潮汕的食材如何在台灣發展出自己的特色，如牛頭牌沙茶醬。 8. 24:30 - 總結台灣飲食文化的多樣性和豐富性。 -- Hosting provided by SoundOn

從「用唱的紀錄片」到台南小吃口袋名單，從脫衣舞孃到辦桌現場的三嬸婆孫子， 這一集的豐食光，來賓就是非常熱愛台灣這塊土地的台語金曲歌王：謝銘祐。 去年10/26，豐辦桌團隊在現場見證了謝銘祐的魅力。 他將一首首已有百年歷史的台語老歌，運用各種元素，轉化為饒富趣味又打動人心的歌曲。 當天，男女老少用掌聲告訴我們，他們都迷上了謝銘祐與「麵包車樂團」。 即便他們在台南已多次聽過謝銘祐的演唱。 此次，趁著謝銘祐終於推出用8年心血製作的專輯《偏南》，我們特別邀請他來豐食光。 往常你看到謝銘祐都是一本正經在談創作，但在豐食光的節目裡，他依然一本正經談《偏南》。 這張專輯以台灣歷史、文化、生活，甚至地理氣候為主題，貫穿整張作品。 謝銘祐形容，這像是一張用音樂表達的紀錄片，把這些年來他眼裡的台灣一一收錄。 不過，「豐食光」還是不忘本分，讓謝銘祐供出了他的台南小吃口袋名單。 果然，不負眾望，未讓台南人失望！雖然謝銘祐什麼名單都沒洩露（那這集要跳過？）， 但他透露了「阿明豬心」、「最好喝的牛肉湯該怎麼找」， 以及「明錦師的眉毛還在不在」（並沒有這件事）等趣事。 他還強調，台南人在吃這件事上真的很難與外縣市人相處。 因此，當他看到一碗不合格的雜菜麵時， 因拒吃而差點在台北西門町與賣麵老闆起爭執的故事也令人印象深刻。 此外，新專輯裡的那首《雜菜》，則源自於謝銘祐對身為廚師的父親最溫暖的記憶。 而關於辦桌，他也暢談高中時期如何以「三嬸婆孫子」的身份混入各大辦桌場域，吃遍美食的故事。 最後，對於創作的初衷，謝銘祐表示，他希望自己的作品能喚醒聽眾對台灣的認同與熱愛， 並讓人們記住台灣人的良善本質。 他提到，每張專輯都以「最後一張作品」、「存款見底的」心情製作，以最誠摯的態度面對創作。 歲末年終，一張最誠摯、最具台灣味的專輯，豐食光推薦大家：「買起來吧！」 以下為內容摘要： 01：34 謝銘祐談自己的創作理念 02：36 《偏南》做了8年……因為…… 02：57 創作應該要天馬行空，但專輯呢？ 04：35 謝銘祐談台灣幾百年的變化，找到諧音哏始祖？ 05：46 台語歌的歷史元素 06：42 謝銘祐談浪漫的父親帶著妹妹跳舞（還會買公主裝給妹妹穿） 07：44 歌曲裡出現的食物：青草茶、雜菜、米榚…… 08：31 台南人好困擾，太多吃的選擇…… 08：59 台南人不說吃小吃，說吃點心…… 09：35 台南人吃的「飯桌仔」，第一個要看什麼？ 10：00 台南人不只吃烏魚子，還有…… 10：53 謝銘祐公開吃牛肉湯的秘訣，一定要跟著…… 11：35 阿明豬心的「好吃的秘密」大公開 14：23 以「雜菜麵」為創作靈感，因為全家最溫暖的記憶 16：02 雜菜麵一定要的美味組成 17：29 在台北看到不道地的雜菜麵，謝銘祐差點和老闆打架 18：03 台南人到外縣市很難和別人聊食物這件事，在美食這部分，絕不將就 19：41 原住民的音樂不是只有3拍（又回到音樂？） 21：05 （又回到食物）台灣人對異國料理接受度很高 22：38 阿富談台北最厲害的一碗雜菜麵（劃重點） 26：14 回到專輯，謝銘祐談台灣人的性格 26：56 謝銘祐談小時候最愛吃的辦桌 27：05 謝銘祐談難忘的一道手路菜—烤肉捲 28：57 高中時期，謝銘祐亂入辦桌會場 30：05 金曲歌王曾經是南部業績最好的唱片行業務 32：47 有一個台南人遺囑裡出現了這件事（咦，怎麼會聊到這？） 33：29 曾經，有一個人到墳墓裡觀看人跳舞 36：17 謝銘祐最喜歡辦桌的…… 37：37 希望這張專輯傳遞什麼訊息 39：09 做專輯都要財光家產，存款歸零…… 01：34 謝銘祐談自己的創作理念 02：36 《偏南》做了8年……因為…… 02：57 創作應該要天馬行空，但專輯呢？ 04：35 謝銘祐談台灣幾百年的變化，找到諧音哏始祖？ 05：46 台語歌的歷史元素 06：42 謝銘祐談浪漫的父親帶著妹妹跳舞（還會買公主裝給妹妹穿） 07：44 歌曲裡出現的食物：青草茶、雜菜、米榚…… 08：31 台南人好困擾，太多吃的選擇…… 08：59 台南人不說吃小吃，說吃點心…… 09：35 台南人吃的「飯桌仔」，第一個要看什麼？ 10：00 台南人不只吃烏魚子，還有…… 10：53 謝銘祐公開吃牛肉湯的秘訣，一定要跟著…… 11：35 阿明豬心的「好吃的秘密」大公開 14：23 以「雜菜麵」為創作靈感，因為全家最溫暖的記憶 16：02 雜菜麵一定要的美味組成 17：29 在台北看到不道地的雜菜麵，謝銘祐差點和老闆打架 18：03 台南人到外縣市很難和別人聊食物這件事，在美食這部分，絕不將就 19：41 原住民的音樂不是只有3拍（又回到音樂？） 21：05 （又回到食物）台灣人對異國料理接受度很高 22：38 阿富談台北最厲害的一碗雜菜麵（劃重點） 26：14 回到專輯，謝銘祐談台灣人的性格 26：56 謝銘祐談小時候最愛吃的辦桌 27：05 謝銘祐談難忘的一道手路菜—烤肉捲 28：57 高中時期，謝銘祐亂入辦桌會場 30：05 金曲歌王曾經是南部業績最好的唱片行業務 32：47 有一個台南人遺囑裡出現了這件事（咦，怎麼會聊到這？） 33：29 曾經，有一個人到墳墓裡觀看人跳舞 36：17 謝銘祐最喜歡辦桌的…… 37：37 希望這張專輯傳遞什麼訊息 39：09 做專輯都要財光家產，存款歸零…… -- Hosting provided by SoundOn

水腳阿姨是誰？水腳阿姨用現在的職場用語來說，她們就是總舖師的 #秘書+#助理，資深的水腳阿姨能掌握好所有辦桌流程，小到何時得開個罐頭，大到可以催師傅手腳快一點。而水腳阿姨的工作非常細碎繁瑣，她們雖然不是拿刀掌廚的人，但對於一個等同於把一間餐廳從無到有的辦桌來說，沒有她們那雙能專注在細節的眼睛、和永遠都停不下來的雙手，#總舖師 沒有辦法好好煮飯，客人自然也沒有辦法安安穩穩吃完一頓飯。 本次訪問的水腳阿姨，是水腳阿姨界的傳奇人物， 她是 ＃律師、＃食安教育推廣者、＃旅行家， 初次擔任水腳阿姨的第一天，她腳穿Ｆ牌， 開著P開頭好車徐徐入場， 讓所有人都在背後議論紛紛：「她下次應該不會來吧！」 沒想到，從第一場辦桌至今， 她一樣穿著F牌布鞋、開著P牌車前來幫忙， 一樣和大家蹲在地板上洗菜、刷地、廚房裡該受的刀傷燙傷….. 她身上一樣都沒少過。 如今，她已成為半資深水腳阿姨， 也是資深水腳阿姨們心目中最得力的好夥伴， 她就是穿著Fendi的Fendi。 以下為內容摘要： 00：45 Fendi介紹她與大師兄阿富的結緣，因為台南？ 01：23 「撒嬌喜全雞」裡有資深水腳阿姨才知道的眉角 03：56 當全世界都在呼喚你的名字，就是你被水腳阿姨認證的時候。 04：19 水腳阿姨們的絕技：用筷子去魚鱗。 07：06 八十多歲阿姨竟然可以翻轉超重的圓桌。 08：54 辦桌惜食，連用過的罐頭都派得上用場。 09：41 著迷辦桌是因為teamwork。 12：37 如何法庭走上食育這條路？ 14：09 對台菜熱情因為旅行 14：42 學做台菜也學日本料理、義大利菜時反思：我對台菜懂多少？ 16：32 辦桌後台忽冷又忽熱……還遇到颱風。 19：03 辦桌後場沒有冰箱，食物怎麼保存？ 21：40 大師兄阿富被燦師打，因為…… 22：09 Fendi談第一場水腳收工後，她居然無法開車…… 24：11總舖師與水腳們水裡來火裡去的那些事…… 26：49 什麼樣條件可以當水腳阿姨？（愛自拍自嗨的，拜託不要來～） -- Hosting provided by SoundOn

這一集訪問的還是熱愛美食與食物造型的食物造型師 蕭維政， 與他暢談如何「看」出一盤菜倒底好不好吃？ 而從電影劇「美食無間」的那一碗滷肉飯開始三人聊得一發不可收拾， 公認全台灣最好吃的滷肉飯在「這個地方」。 針對坊間有傳聞「雞仔豬肚鱉」是雞、豬肚和鱉切塊後混合煮， 蕭維政從影像與辦桌師傅角度提供了不同的見解。 並透露他在拍「總舖師」電影時，光是剔一支雞骨， 就搞了快1小時的往事。 阿富則是引經據典，談到日本時代酒樓蓬萊閣菜單裡出現的一套菜：「神仙套套看」， 他推測這或許就是「雞仔豬肚鱉」前身。 除外，總舖師明錦師這一集又出場了，大家關心他的眉毛還在不在？ 以下為內容摘要： 00：45 一道菜看到它時，有沒有口水想流出來的感覺？ 04：15 會黏嘴的好吃滷肉飯，在鏡頭前如何呈現？最好吃的滷肉飯在台南。 04：46 極度肉燥配方：辦桌元素-燒蔥 06：05 肉燥飯要用什麼部位的肉來做？ 08：03 台灣人的Comfort food就是肉燥飯 09：01 雞仔豬肚鱉是有套還是無套？ 11：23 雞仔豬肚鱉製作過程 13：03 剔雞骨的救星在台南水仙宮 14：49鱉怎麼處理 17：53 雞仔豬肚鱉的前身是日本時代的酒樓菜？ 21：28 明錦師還有眉毛嗎？ 22：51 台北最好吃的滷肉飯 26：06 極度肉燥要開賣了？ 2024年年未最佳聚會首選！ https://www.surveycake.com/s/zrOXM 12/22 百年首度 天子宴復刻！品嚐「神明吃的美味」3位台菜大神+1位大仙同台演出 https://www.surveycake.com/s/RmPL8 -- Hosting provided by SoundOn

「黑白大廚」風靡全球！但你可知這個影集背後有個重要角色， 那就是食物造型師。 本集《豐食光》專訪台灣食物造型界的傳奇人物——蕭維政。 他是《總舖師》中將辦桌菜推向大銀幕的推手， 也是影集《美食無間》中，讓料理和劇情共同發光的關鍵角色。 蕭維政透露，食物造型師可不只是擺盤好看這麼簡單， 而是得讓每一道菜有故事、能說話， 比如《總舖師》中的炒鱔魚，它「27秒」的炒法秘訣並非特技表演， 而是台南總舖師明錦師「真實且驚人」的火候與技巧等。 但他也透露，多數呈現在鏡頭前的食物，雖看起來美味，但實則多半不能吃。 除外，主持人林敬富竟帶來一套「菜刀」， 更曝光了自己「四處吃辦桌」的秘技。 這是關於食物、電影和辦桌文化的深度對談？ 有笑點也有知識點，還有些你可能沒聽過的秘密。 打開《豐食光》，快來聽這場「食」在有趣的精采訪談！（記得吃飽在聽） 2024年年未最佳聚會首選！ https://www.surveycake.com/s/zrOXM 12/22 百年首度 天子宴復刻！品嚐「神明吃的美味」3位台菜大神+1位大仙同台演出 https://www.surveycake.com/s/RmPL8 -- Hosting provided by SoundOn

主持人：曾郡秋 VS林敬富 來 賓：北部辦桌天王－林明燦  本次訪談深具傳統意涵， 阿燦師分享「天子宴」到「 十二生肖宴」背後故事與烹飪秘訣。 鳳眼鮑魚等經典菜色背負著濃厚的文化意義， 如蝴蝶刀刀工展示了台菜的技藝精髓， 而網中鮮魚則以豬網油提升魚肉滑嫩口感。 節目中回顧傳統宴席形式，從婚宴到滿月宴， 每道菜皆承載著不同的祝福寓意。 阿燦師亦談到傳統辦桌文化的演變，從食材到擺盤無不講究。 透過這次訪談，聽眾將可理解台菜豐富的歷史與文化內涵。 2024年年未最佳聚會首選！ https://www.surveycake.com/s/zrOXM 12/22 百年首度 天子宴復刻！品嚐「神明吃的美味」3位台菜大神+1位大仙同台演出 https://www.surveycake.com/s/RmPL8 -- Hosting provided by SoundOn